Este documento fornece receitas para vários doces tradicionais portugueses, incluindo bolo de cenoura, arroz doce e rabanadas. Contém instruções detalhadas sobre os ingredientes e etapas de preparação para cada receita.

1. Bolo de Cenoura
Ingredientes: Preparação:
60g de ameixas secas cortadas aos bocados; Aqueça o forno a 180ºC (médio). Triture as ameixas, os
30g de damascos secos cortados aos bocados; damascos e as nozes. Unte uma forma. Misture numa
60g de noz ralada; 175ml de óleo; 3 ovos batedeira eléctrica o óleo, os ovos e o açúcar. Junte com
batidos; 175g de manteiga; 2 colheres de chá de os ingredientes secos e a cenoura e mexa bem. Ponha a
fermento; 3 colheres de chá de especiarias mistura na forma e leve ao lume cerca de 55 minutos,
mistas para bolos; 175g de cenouras raladas. controlando sempre a cozedura com um palito. Sirva com
uma mistura de 200g de requeijão, 100g de açúcar de
pasteleiro, raspas de limão e sumo de meio limão.
Leite Creme
Ingredientes: Preparação:
5 decilitros de leite; 1 casca de limão; 4 a 6
gemas; 120g de açúcar; 1 colher de sopa de Ferva o leite com a casca de limão. À parte bata bem as
farinha de trigo; açúcar para queimar. gemas com o açúcar e a farinha, e junte ao leite quente,
levando ao lume (mexendo sempre). Depois de
engrossar deite o leite-creme numa taça ou em pratinhos,
para arrefecer. Na altura de servir polvilhe com açúcar e
queime com um ferro em brasa .
Arroz Doce
Ingredientes: Preparação:
100g de arroz carolino; 1 casca de limão; 1 colher de
sopa de manteiga; 1 pau de canela; 1/2 colher de café Coza o arroz em três vezes o seu volume de água,
de sal; 5 decilitros de leite; 125g de açúcar; 4 gemas juntamente com a casca de limão, a manteiga, o
de ovos; canela em pó. pau de canela, e o sal. Quando o arroz estiver
cozido escorra a água que ficou e adicione o leite
quente, pouco a pouco, mexendo sempre. Quando
o arroz tiver absorvido todo o leite, retire-o do lume
e junte-lhe imediatamente o açúcar e as gemas.
Deite o arroz-doce em travessas ou pratinhos e
enfeite com canela em pó.
Nota: Antes de juntar o leite e o açúcar o arroz tem
de estar completamente cozido.
Rabanadas
Ingredientes:
Preparação:
1 pão de véspera; 3 decilitros de leite; 4 ovos;
300g de açúcar; canela; casca de 1 limão; óleo.
Junte o leite com 2 colheres de sopa de açúcar e a casca
do limão e leve a ferver. À parte bata os ovos. Corte o
pão em fatias e passe primeiro no leite, depois nos ovos,
e frite no óleo bem quente. Escorra num papel
absorvente, e passe depois num prato com uma mistura
de açúcar e canela
Fios de ovos
Ingredientes:
Preparação:
1 ½ kg de açúcar; 1 litro de água; 24 gemas
peneiradas; 1 colher de sobremesa de essência Misture a água e o açúcar e leve ao fogo até o ponto de
de baunilha; 1 colher de chá de cravo. fio fraco. Adicione os cravos e faça os fios de ovos.
Misture as gemas com a essência de baunilha e peneire
2 vezes as gemas e faça os fios de ovos.

2. Salame de Chocolate
Ingredientes: Preparação:
3 gemas; 100g de açucar; 125g de chocolate em pó; Bata muito bem as gemas com o açúcar, até obter
125g de margarina; 1,5 pacotes de bolacha Maria uma massa fofa e esbranquiçada. Entretanto
derreta a margarina e junte o chocolate em pó,
juntando tudo com a mistura do açúcar com as
gemas. Parta a bolacha Maria aos bocados e junte
também. Enrole com a forma de um chouriço sobre
papel de alumínio, e leve ao frigorífico. Sirva
cortado às fatias.
Aletria
Ingredientes: Preparação:
500g de aletria; 7,5 decilitros de leite; 300g de Ponha a ferver num tacho a aletria com o leite, o
açúcar; casca de limão; 5 ovos; 150g de manteiga açúcar, a casca de limão e a manteiga. Deixe ferver
sem sal. até que a aletria tenha absorvido todo o leite. Junte
então as gemas de ovos bem batidas, mexendo até
estarem as gemas cozidas. Ponha numa travessa,
retirando a casca do limão. Depois de estar na
travessa, se gostar, pode polvilhar com canela em pó.
Mousse de Morangos
Ingredientes: Preparação:
500g de morangos; 1/2 limão; 6 folhas de gelatina Prepare os morangos e ponha-os a macerar numa
(12g); 2 decilitros de natas; 2 claras de ovos; 6 tigela com sumo de limão durante 30 minutos,
colheres de sopa de açúcar em pó. reduzindo-os depois a puré. Ponha as folhas de
gelatina de molho em água fria, e quando estiverem
moles escorra-as e derreta-as em banho-maria com
2 colheres de sopa de água. Junte-as ao puré de
morangos, bata e deixe arrefecer introduzindo a
tigela num recipiente com água fria até os bordos do
preparado começarem a solidificar. Junte então as
natas batidas,e bata as natas em castelo bem firme
adicionando a pouco e pouco o açúcar em pó. Por
fim junte a pouco e pouco as claras, misturando
delicadamente. Deite a mouuse numa taça e deixe
no frigorífico pelo menos durante 6 horas.
Éclairs de chocolate
Ingredientes: Preparação:
Massa: 65g de farinha; 50g de margarina; 2 Aqueça o forno a 220ºC. Para fazer a massa derreta a
ovos batidos. Cobertura: 150g de natas; manteiga num tacho com 1,5 decilitros de água e deixe
100g de chocolate. Recheio: 300g de natas; ferver. Junte a farinha e mexa bem até que o preparado deixe
1 colher de chá de essência de baunilha. de aderir às paredes do recipiente. Transfira o preparado
para uma tigela, deixe arrefecer durante 10 minutos, e depois
junte os ovos, a pouco e pouco, até a mistura ficar firme.
Coloque a massa no saco de pasteleiro com o bico liso.
Disponha tiras de 10x10cm num tabuleiro humedecido,
deixando 5cm de intervalo entre cada uma. Leve os éclairs ao
forno durante 25 minutos, até crescerem e ficarem
estaladiços. Transfira para uma grelha e faça uma fenda num
dos lados de cada éclair para libertar o vapor. Deixe secar.
Para fazer a cobertura, coloque os ingredentes num tacho e
aqueça até derreter, sem deixar ferver. Para o recheio:
Coloque a mistura dos ingredientes num saco de pasteleiro,
com um bico de 1,5cm em forma de estrela, e encha cada
éclair com creme. Cubra cada éclair com a cobertura e deixe
arrefecer antes de servir.