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ESTADO DE GOIÁS
                                                     SECRETARIA DA EDUCAÇÃO
                                                 GERÊNCIA DE ALIMENTAÇÃO ESCOLAR


                   BOLACHINHA DA MENINA                                                        BOLACHAS PEDRINHO

                     Alimento                  Per Capta                                    Alimento                    Per Capta
          Margarina                               09g                             Açúcar                                   10g
          Ovo                                     05g                             Óleo                                     03g
          Açúcar                                  10g                             Margarina                                07g
          Farinha de soja                         07g                             Fermento em pó                          0,5g
          Coco ralado                             02g                             Farinha de soja                          06g
          Polvilho                                25g                             Maisena                                  18g
                                                                                  Ovo                                      05g
Custo médio estimado: R$ 0,15   Energia:229 Kcal    Proteína: 5 g
                                                                         Custo médio estimado: R$ 0,14   Energia:204 Kcal    Proteína: 4,5 g


                         Modo de Preparar:
                                                                                                    Modo de Preparar:
     Bater a margarina, os ovos e o açúcar até formar um creme;
     Acrescentar a farinha de soja e o coco ralado e misturar bem;             Misturar o açúcar, o óleo, a margarina e os ovos;
     Acrescentar o polvilho até formar uma massa homogênea;                    Acrescentar a farinha de soja e a maisena e misturar;
     Fazer os biscoitos pequenos e achatados;                                  Por último adicionar o fermento fazer as bolachinhas e levar
     Colocar os biscoitos em forma untada e polvilhada;                         para assar.
     Assar em forno baixo.

  Rendimento: 4 biscoitos




                                                                     1
ESTADO DE GOIÁS
                                                      SECRETARIA DA EDUCAÇÃO
                                                  GERÊNCIA DE ALIMENTAÇÃO ESCOLAR

               BOLINHAS SABOROSAS                                                         BOMBOCADO DONA ANITA

            Alimento                  Per Capta                                          Alimento                    Per Capta
  Margarina                             13 g                                   Mamão Maduro                             51g
  Açúcar                                21 g                                   Açúcar                                   38g
  Ovo                                    7g                                    Farinha de Trigo                         25g
  Farinha de trigo                      19 g                                   Margarina                                03g
  Achocolatado                           3g                                    Ovo                                      07g
  Leite                                 7 ml                                   Gema                                    1,5g

Custo médio estimado: R$ 0,12 Energia: 282 Kcal.    Proteína: 4 g.       Custo médio estimado: R$ 0,13    Energia:234 Kcal.      Proteína: 1,5

                                                                                                 Modo de Preparar:
                         Modo de Preparar:                                 Descascar o mamão, tirar as sementes e por para cozinhar com
                                                                           o açúcar ;
   Bater na batedeira a margarina com o açúcar e acrescentar ovos          Quando estiver cozido, tirar da calda e passar numa peneira fina;
   um a um, até formar um creme fofo;                                      Deixar a calda no fogo para tomar ponto de fio;
   Desligar a batedeira e peneirar sobre esse creme a farinha de           Misturar ao mamão a farinha e a margarina, mexendo um pouco.
   trigo, o achocolatado e o leite;                                        Juntar a calda, adicionando por último, um a um, os ovos e as
   Misturar tudo com uma colher de pau e em seguida levar a                gemas.
   massa para geladeira por uma hora;                                      Misturar tudo muito bem e passar na peneira.
   Modelar pequenas bolinhas com a massa, colocando-as numa                Por em forminhas untadas com margarina e levar a assar em
   assadeira untada e enfarinhada;                                         forno moderado.
   Assar em forno médio.                                                   Deixar esfriar para desenformar os bombocados.
                                                                           Não deixar corar demais.




                                                                     2
ESTADO DE GOIÁS
                                                     SECRETARIA DA EDUCAÇÃO
                                                 GERÊNCIA DE ALIMENTAÇÃO ESCOLAR


                BOMBOCADO DE MAMÃO                                                            BRIOCHE AMIGUINHO

                  Alimento                   Per Capta                                     Alimento                   Per Capta
        Mamão                                   20g                              Leite                                   10ml
        Açúcar                                 33 g                              Margarina                               1,5g
        Farinha de Trigo                       02 g                              Batata inglesa                          08g
        Margarina                               03g                              Óleo                                    03ml
        Ovo                                     20g                              Açúcar                                  05g
                                                                                 Sal                                   1 pitada
Custo médio estimado: R$ 0,13    Energia:205 Kcal.    Proteína: 3                Ovo                                     04g
                                                                                 Fermento em pó                          01g
                                                                                 Farinha de trigo                        43g
                      Modo de Preparar:
                                                                                 Farinha de soja                         1,5g
  Cozinhar o mamão em pedaços com o açúcar ;
  Passar por uma peneira fina e deixar a calda no fogo, para tomar       Custo médio estimado: R$ 0,13    Energia:238 Kcal   Proteína: 7
  ponto frio;
  Ao mamão adicionar a farinha, a margarina e a calda, por último                                Modo de Preparar:
  os ovos batidos, aos poucos;
  Misturar tudo bem e passar novamente por uma peneira.                      Cozinhar as batatas;
  Levar ao forno moderado em forminhas untadas.                              Bater no liquidificador as batatas junto com o leite, ovos,
  Não deixar corar muito.                                                    açúcar, sal, fermento e a margarina até formar um creme;
  Desenformar com cuidado.                                                   Despejar na bacia e acrescentar a farinha de trigo e a farinha
                                                                             de soja;
                                                                             Colocar na forma com uma colher fazendo os brioches;
                                                                             Deixar crescer e levar ao forno.




                                                                     3
ESTADO DE GOIÁS
                                                     SECRETARIA DA EDUCAÇÃO
                                                 GERÊNCIA DE ALIMENTAÇÃO ESCOLAR


                       BRIOCHE COM SOJA                                                                  BROA
              Alimento                 Per Capta
    Farinha de trigo                      45g                                           Alimento                 Per Capta
    Açúcar                                15g                                 Ovos                                   3g
    Ovo                                    5g                                 Sal                                   q.s.
    Fermento em pó                         1g                                 Margarina                              3g
    Leite                                 8ml                                 Açúcar                                 3g
    Óleo para fritar                      7ml                                 Farinha de soja                        3g
                                                                              Farinha de trigo                      27g
    Farinha de trigo                       45g                                Fermento biológico em pó             1,5g
    Açúcar                                 15g                                Farinha de trigo                     2,2g
    Ovo                                     5g                                Gema                                   6g
    Fermento em pó                          1g                                Leite                                15ml
    Leite                                  8ml                                Açúcar                                 4g
    Óleo para fritar                       7ml
                                                                         Custo médio estimado: R$ 0,13   Energia: 240 Kcal   Proteína: 6g
Custo médio estimado: R$ 0,13    Energia: 201 Kcal   Proteína: 7g
                                                                                                  Modo de Preparar:
                         Modo de Preparar:
                                                                          Misturar o fubá com a farinha de trigo
      Massa: Misturar em uma vasilha o sal, o açúcar e o fermento,        Colocar em uma panela colocar o leite, o açúcar, a água e o óleo
      em seguida acrescentar a margarina, a água, a farinha de            Adicionar a mistura ao fubá com farinha de trigo
      soja e a farinha de trigo até dar o ponto de enrolar;               Cozinhar até esta massa desprender da panela
       Abrir a massa como para rocambole, colocar o recheio e             Polvilhar uma vasilha como o polvilho, despejar a massa nesta
      enrolar;                                                            vasilha e sovar até que o polvilho desapareça.
      Cortar os brioches e colocar para crescer;                          Colocar a massa em um saco plástico limpo com um corte na
      Assar em forno moderado.                                            ponta e fazer as broas, coloque-as em uma assadeira leve ao
      Recheio: Colocar em uma panela o leite, as gemas, o açúcar          forno médio.
      e a farinha de trigo e levar ao fogo;
      Deixar cozinhar até ficar em consistência de mingau grosso.
                                                                     4
ESTADO DE GOIÁS
                                                   SECRETARIA DA EDUCAÇÃO
                                               GERÊNCIA DE ALIMENTAÇÃO ESCOLAR




                      PINGOS DE CHUVA                                                      ROSCA CARIJÓ

            Alimento                 Per Capta                                 Alimento                Per Capta
   Fubá                                  8g                             Ovo                              10,4g
   Ovos                                  17g                            Fermento                          0,69
   Farinha de trigo                       5g                            Margarina                         04g
   Leite                                11ml                            Óleo                            1,04ml
   Açúcar                                11g                            Açúcar                           2,10g
   Polvilho                               3g                            Leite                           6,97ml
   Sal                                1 pitada                          Farinha de trigo                  35g
   Farinha de soja                        4g                            Farinha de soja                  2,10g
                                                                        Canela                            q-s

Custo médio estimado: R$ 0,14 Energia: 300 Kcal Proteína: 6g       Custo médio estimado: R$0,13 Energia: 201 Kcal     Proteína:7g


                           Modo de Preparar:                                                Modo de Preparar:

    Misturar em uma vasilha o ovo e o açúcar, mexer bem                Colocar em uma vasilha o fermento, o leite morno e o açúcar;
    Acrescentar a farinha de trigo, o leite e o fermento               Acrescentar o óleo, a margarina, a farinha de trigo, os ovos e
    Fritar os bolinhos as colheradas                                   a farinha de soja, mexer bem e colocar a massa para crescer;
                                                                       Fazer as rosquinhas e colocá-las em forma untada;
                                                                       Assar em forno moderado;
                                                                       Passar as rosquinhas na margarina derretida, e no açúcar
                                                                       refinado com canela.




                                                               5
ESTADO DE GOIÁS
                                                    SECRETARIA DA EDUCAÇÃO
                                                GERÊNCIA DE ALIMENTAÇÃO ESCOLAR

                                                                                                 ROSCA POPULAR
                        ROSCA POPULAR
                                                                                           Alimento                  Per Capta
                  Alimento                  Per Capta                          Batata açúcar                            16g
      Farinha de trigo                         35g                             Farinha de trigo                          4g
      Farinha de soja                          04g                             Óleo                                    3,5ml
      Açúcar                                   07g                             Ovo                                       6g
      Leite morno                              11ml                            Fermento para pão                       1,17g
      Óleo                                     03ml                            Leite                                    9ml
      Margarina                                0,9g                            Margarina                               1,23g
      Fermento biológico                       01g                             Farinha de soja                           2g
      Sal                                    1 pitada
      Ovo                                      06g
                                                                         Custo médio estimado: R$ 0,12 Energia: 203 Kcal     Proteína: 6 g

Custo médio estimado: R$ 0,13 Energia: 215 Kcal     Proteína: 7 g

                                                                                                  Modo de Preparar:

                         Modo de Preparar:                                    Cozinhar as batatas e passar na peneira;
                                                                              Acrescentar a margarina e aos poços a farinha de trigo, os
     Liquidificar o leite, óleo, margarina, ovos, sal, açúcar e o              ovos inteiros, o óleo e, em seguida o fermento dissolvido no
      fermento;                                                                leite e por último colocar o açúcar e o sal;
     Colocar a mistura em uma vasilha, juntar a farinha de trigo e            Amassar muito bem, assim que a massa estiver uniforme
      a farinha de soja aos poucos;                                            enrolar e deixar crescer;
     Sovar bem, deixar descansar por meia hora;                               Assar em forno quente.
     Modelar as roscas e deixar crescer;
     Assar em forno pré-aquecido.




                                                                     6
ESTADO DE GOIÁS
                                                    SECRETARIA DA EDUCAÇÃO
                                                GERÊNCIA DE ALIMENTAÇÃO ESCOLAR


              ROSQUINHAS DE CÔCO COM SOJA                                                     ROSQUINHA SAPECA
                Alimento                  Per Capta                                         Alimento                 Per Capta
      Margarina                              09g                                Maisena                                 15g
      Ovo                                    05g                                Farinha de soja                         04g
      Açúcar                                 10g                                Farinha de trigo                        10g
      Farinha de soja                        07g                                Fermento em pó                          01g
      Coco ralado                            02g                                Sal                                     q.s.
      Polvilho                               25g                                Açúcar                                  12g
                                                                                Raspa de limão                          q.s.
Custo médio estimado: R$ 0,14   Energia: 223 Kcal     Proteína: 5g              Margarina                               05g
                                                                                Ovo                                     05g
                                                                                Óleo                                   01ml
                         Modo de Preparar:                                      Leite                                  06ml

     Misturar em uma vasilha a margarina, o açúcar e os ovos,            Custo médio estimado: R$ 0,14   Energia: 205 Kcal   Proteína: 5 g
     mexer bem;
     Acrescentar a farinha de trigo, a farinha de soja, o coco e o
     fermento, misturar bem a massa;                                                             Modo de Preparar:
     Fazer as rosquinhas passar no açúcar e o coco;
     Colocar em forma untada e polvilhada, levar ao forno quente              Juntar tudo e amassar bem;
     OBS.:                                                                    Fazer as rosquinhas;
     Fazer as rosquinhas em formato de trança                                 Polvilhar com canela e açúcar;
                                                                              Colocar em assadeira untada;
                                                                              Levar para assar em forno quente;
                                                                              Servir.




                                                                     7
ESTADO DE GOIÁS
                                                      SECRETARIA DA EDUCAÇÃO
                                                  GERÊNCIA DE ALIMENTAÇÃO ESCOLAR

                     SONHO DE MENINA                                                               SONHO DO POETA

                 Alimento                    Per Capta                                        Alimento                  Per Capta
      Farinha de trigo                          16g                                 Farinha de trigo                       30g
      Maisena                                   06g                                 Ovo                                    09g
      Leite                                     14ml                                Fermento em pó                         01g
      Sal                                     1 pitada                              Açúcar                                 04g
      Água                                      16ml                                Leite                                  12ml
      Margarina                                 07g                                 Sal                                  1 pitada
      Açúcar                                    06g                                 Goiabada                               09g
      Casca ralada de limão                      q.s                                Óleo para fritura                      07ml
      Ovo                                       16g
      Açúcar refinado p/ polvilhar              04g                         Custo médio estimado: R$ 0,14 Energia: 235 Kcal   Proteína: 5 g

Custo médio estimado: R$ 0,14 Energia: 205 Kcal       Proteína: 4 g
                                                                                                    Modo de Preparar:
                          Modo de Preparar:
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     Peneirar juntos a farinha de trigo, a maisena, o sal e reservar;            Misturar a massa até ficar homogênea;
     Numa panela, colocar a água, o leite, a margarina e levar ao                Em um copo de água quente, misturar o fermento e adicionar
     fogo alto até a mistura ferver e a margarina derreter;                      à massa;
     Tirar do fogo, despejar os ingredientes secos peneirados e                  Deixar descansar, abafada, até crescer;
     mexer bem até formar uma massa lisa;                                        Enrolar os sonhos e rechear com a goiabada ou outro doce;
     Levar a panela ao fogo brando e mexer sempre até a massa                    Fritar em óleo quente.
     secar e desprender da panela;
     Tirar a massa do fogo e deixar amornar;
     Juntar o açúcar, a casca de limão ralada e um ovo de cada
     vez, sempre misturando a massa;
     Deixar descansar por 1 hora;
     Pegar as colheradas de massa e fritar no óleo;
     Polvilhar os sonhos com açúcar refinado, ou açúcar cristal
     batido no liquidificador.
                                                                        8

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  • 1. ESTADO DE GOIÁS SECRETARIA DA EDUCAÇÃO GERÊNCIA DE ALIMENTAÇÃO ESCOLAR BOLACHINHA DA MENINA BOLACHAS PEDRINHO Alimento Per Capta Alimento Per Capta Margarina 09g Açúcar 10g Ovo 05g Óleo 03g Açúcar 10g Margarina 07g Farinha de soja 07g Fermento em pó 0,5g Coco ralado 02g Farinha de soja 06g Polvilho 25g Maisena 18g Ovo 05g Custo médio estimado: R$ 0,15 Energia:229 Kcal Proteína: 5 g Custo médio estimado: R$ 0,14 Energia:204 Kcal Proteína: 4,5 g Modo de Preparar: Modo de Preparar: Bater a margarina, os ovos e o açúcar até formar um creme; Acrescentar a farinha de soja e o coco ralado e misturar bem; Misturar o açúcar, o óleo, a margarina e os ovos; Acrescentar o polvilho até formar uma massa homogênea; Acrescentar a farinha de soja e a maisena e misturar; Fazer os biscoitos pequenos e achatados; Por último adicionar o fermento fazer as bolachinhas e levar Colocar os biscoitos em forma untada e polvilhada; para assar. Assar em forno baixo. Rendimento: 4 biscoitos 1
  • 2. ESTADO DE GOIÁS SECRETARIA DA EDUCAÇÃO GERÊNCIA DE ALIMENTAÇÃO ESCOLAR BOLINHAS SABOROSAS BOMBOCADO DONA ANITA Alimento Per Capta Alimento Per Capta Margarina 13 g Mamão Maduro 51g Açúcar 21 g Açúcar 38g Ovo 7g Farinha de Trigo 25g Farinha de trigo 19 g Margarina 03g Achocolatado 3g Ovo 07g Leite 7 ml Gema 1,5g Custo médio estimado: R$ 0,12 Energia: 282 Kcal. Proteína: 4 g. Custo médio estimado: R$ 0,13 Energia:234 Kcal. Proteína: 1,5 Modo de Preparar: Modo de Preparar: Descascar o mamão, tirar as sementes e por para cozinhar com o açúcar ; Bater na batedeira a margarina com o açúcar e acrescentar ovos Quando estiver cozido, tirar da calda e passar numa peneira fina; um a um, até formar um creme fofo; Deixar a calda no fogo para tomar ponto de fio; Desligar a batedeira e peneirar sobre esse creme a farinha de Misturar ao mamão a farinha e a margarina, mexendo um pouco. trigo, o achocolatado e o leite; Juntar a calda, adicionando por último, um a um, os ovos e as Misturar tudo com uma colher de pau e em seguida levar a gemas. massa para geladeira por uma hora; Misturar tudo muito bem e passar na peneira. Modelar pequenas bolinhas com a massa, colocando-as numa Por em forminhas untadas com margarina e levar a assar em assadeira untada e enfarinhada; forno moderado. Assar em forno médio. Deixar esfriar para desenformar os bombocados. Não deixar corar demais. 2
  • 3. ESTADO DE GOIÁS SECRETARIA DA EDUCAÇÃO GERÊNCIA DE ALIMENTAÇÃO ESCOLAR BOMBOCADO DE MAMÃO BRIOCHE AMIGUINHO Alimento Per Capta Alimento Per Capta Mamão 20g Leite 10ml Açúcar 33 g Margarina 1,5g Farinha de Trigo 02 g Batata inglesa 08g Margarina 03g Óleo 03ml Ovo 20g Açúcar 05g Sal 1 pitada Custo médio estimado: R$ 0,13 Energia:205 Kcal. Proteína: 3 Ovo 04g Fermento em pó 01g Farinha de trigo 43g Modo de Preparar: Farinha de soja 1,5g Cozinhar o mamão em pedaços com o açúcar ; Passar por uma peneira fina e deixar a calda no fogo, para tomar Custo médio estimado: R$ 0,13 Energia:238 Kcal Proteína: 7 ponto frio; Ao mamão adicionar a farinha, a margarina e a calda, por último Modo de Preparar: os ovos batidos, aos poucos; Misturar tudo bem e passar novamente por uma peneira. Cozinhar as batatas; Levar ao forno moderado em forminhas untadas. Bater no liquidificador as batatas junto com o leite, ovos, Não deixar corar muito. açúcar, sal, fermento e a margarina até formar um creme; Desenformar com cuidado. Despejar na bacia e acrescentar a farinha de trigo e a farinha de soja; Colocar na forma com uma colher fazendo os brioches; Deixar crescer e levar ao forno. 3
  • 4. ESTADO DE GOIÁS SECRETARIA DA EDUCAÇÃO GERÊNCIA DE ALIMENTAÇÃO ESCOLAR BRIOCHE COM SOJA BROA Alimento Per Capta Farinha de trigo 45g Alimento Per Capta Açúcar 15g Ovos 3g Ovo 5g Sal q.s. Fermento em pó 1g Margarina 3g Leite 8ml Açúcar 3g Óleo para fritar 7ml Farinha de soja 3g Farinha de trigo 27g Farinha de trigo 45g Fermento biológico em pó 1,5g Açúcar 15g Farinha de trigo 2,2g Ovo 5g Gema 6g Fermento em pó 1g Leite 15ml Leite 8ml Açúcar 4g Óleo para fritar 7ml Custo médio estimado: R$ 0,13 Energia: 240 Kcal Proteína: 6g Custo médio estimado: R$ 0,13 Energia: 201 Kcal Proteína: 7g Modo de Preparar: Modo de Preparar: Misturar o fubá com a farinha de trigo Massa: Misturar em uma vasilha o sal, o açúcar e o fermento, Colocar em uma panela colocar o leite, o açúcar, a água e o óleo em seguida acrescentar a margarina, a água, a farinha de Adicionar a mistura ao fubá com farinha de trigo soja e a farinha de trigo até dar o ponto de enrolar; Cozinhar até esta massa desprender da panela Abrir a massa como para rocambole, colocar o recheio e Polvilhar uma vasilha como o polvilho, despejar a massa nesta enrolar; vasilha e sovar até que o polvilho desapareça. Cortar os brioches e colocar para crescer; Colocar a massa em um saco plástico limpo com um corte na Assar em forno moderado. ponta e fazer as broas, coloque-as em uma assadeira leve ao Recheio: Colocar em uma panela o leite, as gemas, o açúcar forno médio. e a farinha de trigo e levar ao fogo; Deixar cozinhar até ficar em consistência de mingau grosso. 4
  • 5. ESTADO DE GOIÁS SECRETARIA DA EDUCAÇÃO GERÊNCIA DE ALIMENTAÇÃO ESCOLAR PINGOS DE CHUVA ROSCA CARIJÓ Alimento Per Capta Alimento Per Capta Fubá 8g Ovo 10,4g Ovos 17g Fermento 0,69 Farinha de trigo 5g Margarina 04g Leite 11ml Óleo 1,04ml Açúcar 11g Açúcar 2,10g Polvilho 3g Leite 6,97ml Sal 1 pitada Farinha de trigo 35g Farinha de soja 4g Farinha de soja 2,10g Canela q-s Custo médio estimado: R$ 0,14 Energia: 300 Kcal Proteína: 6g Custo médio estimado: R$0,13 Energia: 201 Kcal Proteína:7g Modo de Preparar: Modo de Preparar: Misturar em uma vasilha o ovo e o açúcar, mexer bem Colocar em uma vasilha o fermento, o leite morno e o açúcar; Acrescentar a farinha de trigo, o leite e o fermento Acrescentar o óleo, a margarina, a farinha de trigo, os ovos e Fritar os bolinhos as colheradas a farinha de soja, mexer bem e colocar a massa para crescer; Fazer as rosquinhas e colocá-las em forma untada; Assar em forno moderado; Passar as rosquinhas na margarina derretida, e no açúcar refinado com canela. 5
  • 6. ESTADO DE GOIÁS SECRETARIA DA EDUCAÇÃO GERÊNCIA DE ALIMENTAÇÃO ESCOLAR ROSCA POPULAR ROSCA POPULAR Alimento Per Capta Alimento Per Capta Batata açúcar 16g Farinha de trigo 35g Farinha de trigo 4g Farinha de soja 04g Óleo 3,5ml Açúcar 07g Ovo 6g Leite morno 11ml Fermento para pão 1,17g Óleo 03ml Leite 9ml Margarina 0,9g Margarina 1,23g Fermento biológico 01g Farinha de soja 2g Sal 1 pitada Ovo 06g Custo médio estimado: R$ 0,12 Energia: 203 Kcal Proteína: 6 g Custo médio estimado: R$ 0,13 Energia: 215 Kcal Proteína: 7 g Modo de Preparar: Modo de Preparar: Cozinhar as batatas e passar na peneira; Acrescentar a margarina e aos poços a farinha de trigo, os Liquidificar o leite, óleo, margarina, ovos, sal, açúcar e o ovos inteiros, o óleo e, em seguida o fermento dissolvido no fermento; leite e por último colocar o açúcar e o sal; Colocar a mistura em uma vasilha, juntar a farinha de trigo e Amassar muito bem, assim que a massa estiver uniforme a farinha de soja aos poucos; enrolar e deixar crescer; Sovar bem, deixar descansar por meia hora; Assar em forno quente. Modelar as roscas e deixar crescer; Assar em forno pré-aquecido. 6
  • 7. ESTADO DE GOIÁS SECRETARIA DA EDUCAÇÃO GERÊNCIA DE ALIMENTAÇÃO ESCOLAR ROSQUINHAS DE CÔCO COM SOJA ROSQUINHA SAPECA Alimento Per Capta Alimento Per Capta Margarina 09g Maisena 15g Ovo 05g Farinha de soja 04g Açúcar 10g Farinha de trigo 10g Farinha de soja 07g Fermento em pó 01g Coco ralado 02g Sal q.s. Polvilho 25g Açúcar 12g Raspa de limão q.s. Custo médio estimado: R$ 0,14 Energia: 223 Kcal Proteína: 5g Margarina 05g Ovo 05g Óleo 01ml Modo de Preparar: Leite 06ml Misturar em uma vasilha a margarina, o açúcar e os ovos, Custo médio estimado: R$ 0,14 Energia: 205 Kcal Proteína: 5 g mexer bem; Acrescentar a farinha de trigo, a farinha de soja, o coco e o fermento, misturar bem a massa; Modo de Preparar: Fazer as rosquinhas passar no açúcar e o coco; Colocar em forma untada e polvilhada, levar ao forno quente Juntar tudo e amassar bem; OBS.: Fazer as rosquinhas; Fazer as rosquinhas em formato de trança Polvilhar com canela e açúcar; Colocar em assadeira untada; Levar para assar em forno quente; Servir. 7
  • 8. ESTADO DE GOIÁS SECRETARIA DA EDUCAÇÃO GERÊNCIA DE ALIMENTAÇÃO ESCOLAR SONHO DE MENINA SONHO DO POETA Alimento Per Capta Alimento Per Capta Farinha de trigo 16g Farinha de trigo 30g Maisena 06g Ovo 09g Leite 14ml Fermento em pó 01g Sal 1 pitada Açúcar 04g Água 16ml Leite 12ml Margarina 07g Sal 1 pitada Açúcar 06g Goiabada 09g Casca ralada de limão q.s Óleo para fritura 07ml Ovo 16g Açúcar refinado p/ polvilhar 04g Custo médio estimado: R$ 0,14 Energia: 235 Kcal Proteína: 5 g Custo médio estimado: R$ 0,14 Energia: 205 Kcal Proteína: 4 g Modo de Preparar: Modo de Preparar: Misturar a farinha com os ovos, açúcar, sal e leite; Peneirar juntos a farinha de trigo, a maisena, o sal e reservar; Misturar a massa até ficar homogênea; Numa panela, colocar a água, o leite, a margarina e levar ao Em um copo de água quente, misturar o fermento e adicionar fogo alto até a mistura ferver e a margarina derreter; à massa; Tirar do fogo, despejar os ingredientes secos peneirados e Deixar descansar, abafada, até crescer; mexer bem até formar uma massa lisa; Enrolar os sonhos e rechear com a goiabada ou outro doce; Levar a panela ao fogo brando e mexer sempre até a massa Fritar em óleo quente. secar e desprender da panela; Tirar a massa do fogo e deixar amornar; Juntar o açúcar, a casca de limão ralada e um ovo de cada vez, sempre misturando a massa; Deixar descansar por 1 hora; Pegar as colheradas de massa e fritar no óleo; Polvilhar os sonhos com açúcar refinado, ou açúcar cristal batido no liquidificador. 8