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Livro de receitas malcarli
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Livro de receitas malcarli

  1. 1. 17/07/2009 Página 1 de 113 AMEIXAS SERIGY Ingredientes: 1 kg de ameixas pretas 1 pacote (100 gramas) de coco ralado 1 prato de açúcar 6 gemas essência de baunilha nozes moídas Modo de preparar: Corte as ameixas por um dos lados e retire os caroços, abrindo o mais possível para rechear. Faça com o coco ralado e o açúcar um doce mole e deixe esfriar. Bata as gemas mal batidas e junte o doce de coco. Perfume com algumas gotas de baunilha. Leve ao fogo para apertar e vá mexendo sempre até aparecer o fundo da panela. Junte então um pires de nozes moídas. Feito este doce, com uma colherinha encha as ameixas e polvilhe com açúcar cristalizado por cima, colocando-as em forminhas de papel. ARROZ COM CAMARÕES À MODA DO NORTE Modo de preparar: 1 quilo de camarões secos; tire-lhes a cabeça e a casca; soque-as e fervente-as passando em seguida por uma peneira e guarde a água. Fervente também os camarões e refogue-os em azeite com cebola e alho picado e depois de bem refogados junte-lhes ½ quilo de tomates maduros, 1 folha de louro, cheiro verde, uma pitada de pimenta do reino, um pouco de extrato de tomate, água e deixe no fogo para que os camarões cozinhem bem. Faça à parte um arroz bem soltinho com ½ quilo de arroz, cozinhando na água ferventou as cabeças e as cascas dos camarões, fervendo-as antes. Quando o arroz estiver seco e o molho de camarões pronto, junte a este último 1 garrafa de 200 ml de leite de coco SEREGY e torne a levá-lo ao fogo e assim que ferver retire, juntando-lhe então uma colher de azeite de dendê previamente aquecido em banho Maria. Não leve mais ao fogo. Arrume numa travessa uma camada de arroz, outra de camarões com o molho e assim sucessivamente. ARROZ DE FORNO DA VOVÓ Ingredientes: 1 kg de arroz 1 frango 100 gramas de queijo minas ralado 6 colheres (sopa) de farinha de rosca ½ lata de massa de tomate (pequena) Modo de preparar: Faça o arroz comum bem soltinho. Cozinhe o frango e desfie-o sem pele. No caldo do frango cozido, faça um molho com a massa de tomate. Misture o queijo ralado com a farinha de
  2. 2. 17/07/2009 Página 2 de 113 rosca. Vá arrumando as camadas em uma travessa refratária; arroz, frango, queijo com a farinha e molho, e assim até terminar. Leve ao forno para assar. ARROZ-DOCE Ingredientes: 2 xícaras (chá) de arroz bem cozido 1 vidro (200 ml) de leite de coco 1 xícara (chá) de leite 1 xícara (chá) de açúcar 1 pacote (100 gramas) de flocos de coco canela a gosto Modo de preparar: Cozinhe o arroz e reserve. Em uma panela misture o leite de coco, o leite e o açúcar. Leve ao fogo e mecha por 3 minutos até dissolver. Junte o arroz cozido, misture e deixe no fogo por mais 5 minutos, mexendo. Deixe esfriar. Misture os flocos de coco, divida em taças e polvilhe com canela em pó. ARROZ MEDITERRÂNEO Ingredientes: 1 xícara (chá) de Lentilha HIKARI 2 colheres (sopa) de óleo 200 gramas de lingüiça calabresa picada 3 batatas médias em cubinhos 1 xícara (chá) de arroz 2 cubos de caldo de carne Modo de preparar: Deixe a lentilha de molho de véspera. No dia seguinte cozinhe por 5 minutos. Escorra e reserve. A parte frite a lingüiça e as batatas no óleo. Junte o arroz e refogue. Coloque 2 ½ xícaras (chá) de água e o caldo de carne. Cozinhe por aproximadamente 10 minutos. Misture bem a lentilha com o arroz. Deixe no fogo por mais 5 minutos. ARROZ TROPEIRO Ingredientes: ½ quilo de carne seca 100 gramas de toucinho defumado picado 200 gramas de lingüiça de porco picada 1 paio cortado em rodelas 2 xícaras (chá) de arroz 1 tablete de caldo de carne 6 xícaras (chá) de água fervente Modo de preparar:
  3. 3. 17/07/2009 Página 3 de 113 De véspera, ponha a carne seca de molho em água fria. Leve ao fogo para cozinhar em panela de pressão por 40 minutos. Retire do fogo, espere esfriar um pouco e desfie. Numa panela grande, frite o toucinho na sua própria gordura. Junte a lingüiça, a carne seca desfiada e o paio, e deixe refogar por alguns minutos. Acrescente o arroz e o caldo de carne dissolvido na água e mexa bem. Cozinhe por 15 minutos em fogo baixo, com a panela parcialmente tampada ou até o arroz estar bem cozido. Observação: Se preferir, substitua o paio por 200 gramas de lombo de porco defumado picado. BACALHAU COM LEITE DE COCO SEREGY Modo de preparar: Depois de dessalgado o bacalhau, tire as espinhas, corte em pedaços, dando-lhes uma fervura. Escorra bem e deixe os pedaços num refogado com cebolas cortadas em rodelas, tomates e um pouco de água. Deixe cozinhar. Na hora de servir junte 1 garrafa de 200 ml de leite de coco SEREGY, tempere de pimenta e adicione uma colher de azeite de dendê. Mexa para que tudo se misture muito bem e retire do fogo antes que comece a levantar fervura. BALA DE CHOCOLATE Ingredientes: 1 lata de Leite Moça 3 colheres (sopa) de chocolate em Pó Solúvel Nestlé 1 colher (sopa) de manteiga 3 colheres (sopa) de mel 1 colher (sopa) de vinagre Modo de preparar: Leve ao fogo baixo, mexendo sempre, o Leite Moça, o Chocolate em Pó, a manteiga e o sal. Depois de alguns minutos, junte o vinagre. Mexa continuamente até desprender do fundo da panela. Despeje sobre o mármore untado. Depois de frio, corte as balas e embrulhe em papel celofane. Rendimento: 40 balas BANANA FRITA CARAMELADA Ingredientes: 2 bananas ½ quilo de farinha de trigo 1 ovo ½ colher (sopa) de semente de gergelim ½ quilo de açúcar Modo de preparar:
  4. 4. 17/07/2009 Página 4 de 113 Cortar a banana no tamanho de 3 cms cada; fazer a massa com a farinha de trigo, 1 ovo, 3 colheres (sopa) de óleo, 2 colheres (café) de pó ROYAL e água. Fazer tipo um mingau e bater bem. Colocar 1 litro de óleo no tacho, pegar os pedaços de bananas, e passar na massa, fritar uma de cada vez, depois de fritar, colocar em um prato. Para fazer a calda caramelada, colocar 2 xícaras (café) de água no tacho, em seguida colocar o açúcar e a semente de gergelim, mexer a calda sem parar até engrossar em ponto de caramelo. Colocar a banana dentro da calda, rapidamente tirar e colocar em mármore untado com óleo para não grudar, depois colocar em um prato e servir. BATATAS RECHEADAS Ingredientes: 6 batatas grandes (assadas com casca) 1 gema cozida dura (passada em peneira) 3 colheres (sopa) de purê de tomate 3 colheres (sopa) de atum ou sardinha em lata , escorrido e amassado 4 colheres (sopa) de farinha de rosca 3 colheres (chá) de azeite sal e pimenta do reino a gosto salsinha para salpicar Modo de preparar: Amasse bem a polpa retirada da batata e acrescente a gema, o purê de tomate e o atum. Tempere a gosto e recheie as batatas. Salpique a farinha de rosca e respingue um pouco de azeite. Leve as batatas recheadas ao forno moderado, pré-aquecido a 170 graus., por 15 minutos. Salpique ainda com salsinha. DICA: Para assar as batatas com casca, lave-as muito bem, esfregando com uma escovinha. A seguir, embrulhe-as em papel alumínio e leve-as ao forno quente por cerca de 1 h 30 a 2 horas. Rendimento: 4 a 6 porções BEIJINHO Ingredientes: 1 ½ xícara (chá) de açúcar UNIÃO 1 pacote de coco ralado, hidratado com ½ xícara (chá) de água quente ½ xícara (chá) de leite 2 gemas 1 colher (sopa) de farinha de trigo Modo de preparar:
  5. 5. 17/07/2009 Página 5 de 113 Leve tudo ao fogo, mexendo sempre até abrir estrada (ponto de brigadeiro). Depois de frio, enrole em bolinhas, passe em DOÇÚCAR ou GRANÇÚCAR, espete um cravinho no centro e arrume nas caixinhas de papel. BEIJINHOS DE ABACAXI 2 abacaxis 1 pacote de 100 gramas de coco ralado 800 gramas de açúcar cravos para enfeitar Modo de preparar: Passe os abacaxis, depois de bem descascados na máquina, aproveitando o caldo que escorrer. Ponha numa panela a massa dos abacaxis, o caldo que foi aparado, o coco e o açúcar. Misture tudo muito bem e leve ao fogo brando, mexendo sempre até dar o ponto de enrolar. Retire do fogo, deixe esfriar e faça então bolinhos enfeitando com cravo em cada um. BEIJINHOS DE COCO Ingredientes: 6 gemas 1 prato fundo de açúcar 1 copo de leite 1 pacote (100 gramas) de coco ralado 1 colherinha de baunilha cravo da índia açúcar cristalizado Modo de preparar: Misture o açúcar com o leite e leve-os ao fogo até formar um mingau ralo. Se o leite talhar não faz mal. Retire então do fogo, junte as gemas uma a uma e, em seguida o coco ralado. Misture tudo muito bem e torne a levar ao fogo até que a massa se torne bem grossa e quando começar a despregar da caçarola está no ponto de retirar do fogo. Junte a baunilha, despeje a massa num prato untado com manteiga, e deixe esfriar um pouco. Faça então umas bolinhas com essa massa, passe-as no açúcar cristal e enfeite-as com um cravo da índia. BEIJINHOS DE FREIRA Ingredientes: 450 gramas de MAIZENA 1 xícara de leite de coco SEREGY 3 gemas 1 colher bem cheia de margarina açúcar que adoce 1 pitada de sal fino
  6. 6. 17/07/2009 Página 6 de 113 Modo de preparar: Amasse tudo muito bem e faça os biscoitos que irão assar em assadeiras untadas com pouca margarina, em forno regular. BOLO - BÁSICO Ingredientes: 2 xícaras (chá) de farinha de trigo 1 xícara (chá) de MAIZENA 2 xícaras (chá) de açúcar 1 colher (sopa) de fermento em pó 1 xícara (chá) de margarina 3 ovos 1 xícara (chá) de leite Modo de preparar: Coloque na batedeira todos os ingredientes, exceto o leite. Ligue e misture aos poucos o leite. Coloque numa forma de buraca (n. 3) untada e polvilhada. Asse em forno moderado por aproximadamente 35 minutos. desinforme depois de frio, polvilhando com açúcar de confeiteiro. Rendimento: 12 porções BOLO BRIGADEIRO ANA CLÁUDIA Ingredientes: 7 ovos 7 colheres de NESCAU 7 colheres de açúcar 2 colheres de margarina 1 pacote de Socôco (100g) 1 colher (sopa) de fermento em pó Modo de preparar: Bater todos os ingredientes no liquidificador. Levar ao forno em forma untada somente com margarina. CREME: 1 lata de leite condensado 2 latas de leite 2 colheres de margarina 7 colheres de NESCAU Modo de preparar:
  7. 7. 17/07/2009 Página 7 de 113 Levar ao fogo para engrossar e despejar sobre o bolo. Polvilhar chocolate granulado. Depois de frio, levar à geladeira. BOLO CREMOSO DE FUBÁ Ingredientes: 4 copos de leite 2 xícaras de açúcar 4 ovos 2 colheres (sopa) de margarina 1 copo de queijo ralado 9 colheres (sopa) de fubá 1 colher (sopa) de pó ROYAL Modo de preparar: Bater tudo no liquidificador, menos às claras e o fermento. Despejar a massa numa tigela e acrescentar as claras em neve e o pó ROYAL. Levar para assar. BOLO DE ATUM Ingredientes: 3 colheres (sopa) de óleo 1 cebola média picada 6 tomates sem pele e sem sementes picados 1 dente de alho esmagado 1 colher (sopa) de extrato de tomates 1 lata de ervilhas escorrida 1 pimentão sem sementes picado 1 pacote de coco ralado SOCÔCO de 50 gramas sal a gosto 1 pão de 250 gramas 1 vidro de leite de coco SOCÔCO de 200 ml 1 colher (chá) de orégano ½ xícara (chá) de cheiro verde picado 2 latas de atum 4 ovos Modo de preparar: Numa panela, aqueça o óleo e refogue a cebola, os tomates, o alho, o extrato de tomates, a ervilha, o pimentão e o coco ralado . Adicione sal a gosto e coloque o pão previamente batido no liquidificador com o leite de coco. Misture tudo e acrescente o orégano, o cheiro verde, o atum amassado e os ovos batidos em neve (Bata primeiro às claras e junte as gemas). Coloque a massa em forma grande de buraco no centro untada e polvilhada de farinha de rosca. Asse em forno pré-aquecido e quente (200 graus) até colocar um palito e o mesmo sair seco. Sirva frio com maionese. Rendimento: 10 porções
  8. 8. 17/07/2009 Página 8 de 113 BOLO DE BANANA Modo de preparar: Bata alternadamente 2 colheres de margarina com 2 xícaras de açúcar, 2 ovos, 2 xícaras de banana amassada, 2 xícaras de farinha de trigo, 2 colheres (chá) de baunilha, 2 colheres (chá) de bicarbonato, 2 colheres (chá) de pó ROYAL. BOLO DE CANJICA COM COCO Ingredientes: 2 xícaras (chá) de açúcar 1 xícara (chá) de margarina 6 gemas 2 xícaras (chá) de CANJICA HIKARI cozida 2 garrafas pequenas de leite de coco 2 xícaras (chá) de farinha de trigo 100 gramas de coco ralado 1 colher (sopa) de fermento em pó 6 claras em neve Modo de preparar: Bata o açúcar, a margarina e as gemas até obter um creme fofo. Bater no liquidificador (mal batido) com leite de coco. Junte o creme. Adicionar a farinha, o coco ralado, o fermento, no fim às claras em neve, mexendo sem bater. Assar em forma untada, forno moderado, por 45 minutos aproximadamente. BOLO DE CARNE Ingredientes: 300 gramas de carne em pedaços 100 gramas de presunto ½ cebola pequena 3 galhos de salsa 2 tomates sem pele e sementes 2 colheres (sopa) de margarina Sal e pimenta do reino a gosto 1 xícara (chá) de molho branco 4 colheres (sopa) de queijo parmesão ralado 3 ovos 3 colheres (sopa) de farinha de rosca MOLHO BRANCO: 1 ½ xícara (chá) de leite 2 colheres (sopa) de maizena 1 colher (sopa) de margarina sal a gosto Modo de preparar:
  9. 9. 17/07/2009 Página 9 de 113 Triture separadamente a carne, o presunto, a cebola a salsa e os tomates. Frite a cebola na manteiga, junte a carne e doure bem. Acrescente o tomate e a salsa, cozinhe em fogo baixo por 10 minutos, mexendo algumas vezes; tempere com o sal e a pimenta. Reserve. Misture todos os ingredientes do molho branco e leve ao fogo, mexendo até engrossar. Junte à carne, já fria, o molho branco, também frio, e adicione o queijo, o presunto, os ovos batidos e 2 colheres (sopa) de farinha de rosca; mexa bem. Coloque numa fôrma de buraco untada e polvilhada com o restante da farinha de rosca. Asse em forno médio por 40 minutos. desinforme depois de frio. Sirva decorado com folhas de alface e rodelas de tomate. Rendimento: 8 porções. BOLO DE CENOURA Ingredientes: 4 cenouras 1 copo de óleo 2 copos de açúcar 2 copos de farinha de trigo 4 ovos 1 colher (sopa) de pó ROYAL Modo de preparar: Bater no liquidificador a cenoura, o óleo, às gemas. Colocar em uma vasilha a farinha e o açúcar e despejar os ingredientes já batidos. Misturar bem. Bater as claras em neve e misturar delicadamente, acrescentando o pó ROYAL e colocar para assar. Glacê: 7 colheres (sopa) de açúcar, 2 colheres (sopa) de leite, 1 colher (sopa) de margarina, 1 colher (chá) de baunilha, 2 colheres (sopa) de NESCAU. Deixar ferver até engrossar e cobrir o bolo ainda quente. BOLO DE CHOCOLATE Ingredientes: Massa: 2 ovos 1 xícara (chá) de leite 1 tablete de margarina 1 ½ xícara (chá) de açúcar 2 xícaras (chá) de farinha de trigo 1 colher (sopa) de fermento em pó 1 xícara (chá) de NESCAU Cobertura: ½ xícara (chá) de NESCAU 1 xícara (chá) de açúcar 2 colheres (sopa) de margarina 4 colheres (sopa) de leite
  10. 10. 17/07/2009 Página 10 de 113 Modo de preparar: Bata os 4 primeiros ingredientes da massa até formar uma mistura bem leve. Peneire numa vasilha os 3 ingredientes restantes e junte à mistura batendo mais um pouco. Coloque numa assadeira (n. 3) untada e polvilhada. Asse em forno quente por aproximadamente 25 minutos. Enquanto o bolo assa, leve ao fogo os ingredientes da cobertura e deixe até derreter a margarina. Retire o bolo do forno e, em seguida cubra com o glacê quente. Sirva frio, cortado em quadrados. Rendimento: 12 porções BOLO DE CHOCOLATE SEM FARINHA Ingredientes: 6 ovos inteiros 6 colheres (sopa) de açúcar 6 colheres (sopa) de chocolate em pó 4 colheres (sopa) de margarina 1 colher (sopa) rasa de fermento em pó 100 gramas de coco ralado Modo de preparar: Bata todos os ingredientes no liquidificador. Despeje a massa numa forma untada de 25 cm x 18 cm e leve ao forno moderado pré-aquecido (180ºC) por 20 minutos. Se desejar, espalhe sua cobertura de chocolate preferida. BOLO DE FUBÁ Ingredientes: 2 xícaras de fubá 3 xícaras de açúcar 1 pires de queijo ralado 2 colheres de farinha de trigo 3 copos de leite 2 colheres de margarina 1 colher de pó ROYAL 4 ovos Modo de preparar: Bater tudo no liquidificador e assar em forma untada. Cobertura: 1 xícara de açúcar, NESCAU e limão a gosto. Levar ao fogo para engrossar e despejar em cima do bolo. BOLO DE FUBÁ DONA KOTA C/ AMENDOIM Ingredientes: 3 colheres (sopa) de margarina
  11. 11. 17/07/2009 Página 11 de 113 1 colher (sopa) de óleo 2 copos de açúcar 2 copos de fubá Mimoso Dona Bota 3 colheres (sopa) de amendoim torrado e moído 3 colheres (chá) de fermento em pó 2 copos de leite 1 colher (chá) de erva doce 1 colher (chá) de sal 2 ovos 2 copos de farinha de trigo Modo de preparar: Bata as gemas com o açúcar, óleo e margarina, junte o leite e bata bem, junte a farinha de trigo, o amendoim, o fubá, a erva doce, bata e coloque o fermento em pó, mexendo sempre, junte as claras em neve e mecha, coloque a massa em forma untada e leve para assar em forno quente. BOLO DE MANDIOCA 1 Ingredientes: 2 ¾ xícara de mandioca crua e ralada 2 xícaras de açúcar 1 pacote (100 gramas) de queijo ralado 4 colheres (sopa) de manteiga 1 xícara de farinha de trigo 4 ovos 1 colher (sopa) de fermento em pó Modo de preparar: Misture bem todos os ingredientes. Coloque a massa numa forma de alumínio de 28 cm x 21 cm, untada com manteiga e farinha de trigo. Leve para assar em forno moderado pré- aquecido (180 º C) por 40 minutos. BOLO DE MANDIOCA 2 Ingredientes: 3 colheres (sopa) de margarina 1 ½ xícara (chá) de açúcar 4 ovos separados 1 pacote (100 gramas) de coco ralado 1 vidro (200 ml) de leite de coco ½ xícara (chá) de leite ½ kg de mandioca crua ralada ½ xícara (chá) de farinha de trigo 1 colher (sopa) de fermento em pó açúcar de confeiteiro para polvilhar Modo de preparar:
  12. 12. 17/07/2009 Página 12 de 113 Bata a margarina com o açúcar. Junte as gemas e bata bem. Acrescente o coco ralado, o leite de coco, o leite, a mandioca, a farinha e o fermento. Misture sem bater. Por último, acrescente as claras em neve e misture delicadamente. Despeje a massa numa forma de buraco no meio de 24 cm, untada e asse em forno médio por uns 35 minutos ou até que esteja dourado. Deixe esfriar por 5 minutos e desinforme. Polvilhe depois de frio com açúcar de confeiteiro. BOLO DE MANDIOCA 3 Ingredientes: 600 gramas de mandioca 2 xícaras de açúcar 3 colheres (sopa) de manteiga 3 ovos 1 xícara de leite 2 xícaras de coco ralado fresco ou 2 xícaras de coco ralado seco re-hidratado com 1 xícara de leite de coco 1 pitada de sal 1/2 colher (chá) de canela em pó Modo de preparar: Descasque, cozinhe a mandioca e passe-a pelo espremedor. Numa vasilha grande, misture todos os ingredientes e bata com a batedeira por uns 10 minutos até obter uma mistura homogênea. Coloque numa forma de 25 cm de diâmetro e leve ao forno quente (200ºC), pré- aquecido por 50 minutos, ou até que esteja dourado e que, enfiando um palito no centro, ele saia seca. BOLO DE MILHO Ingredientes: 2 copos de milho verde (8 espigas) 1 copo de leite 2 colheres de margarina 1 colherinha de sal 3 ovos 2 copos de açúcar 2 colherinhas de pó ROYAL 2 colheres de farinha de trigo Modo de preparar:
  13. 13. 17/07/2009 Página 13 de 113 Bater no liquidificador o milho com o leite. Acrescentar os demais ingredientes menos o pó ROYAL. Só colocá-lo depois de tudo muito bem batido. Assar em forma untada e enfarinhada. BOLACHA DE NATA Ingredientes: 1 copo de nata 1 colher de margarina 2 colheres de açúcar 1 colher de fermento ROYAL 14 colheres de farinha de trigo Modo de preparar: Amassar tudo, enrolar e cortar como nhoque. Depois de assado, passar no açúcar refinado. BOLO FLORESTA NEGRA Ingredientes: 6 ovos 6 colheres (sopa) de açúcar 6 colheres (sopa) de farinha de trigo 2 colheres (sopa) de Chocolate em Pó Solúvel Nestlé 1/2 colher (chá) fermento em pó 1/2 xícara (chá) de rum 500 gramas de chantilly 1 xícara (chá) de cerejas picadas 500 gramas de Chocolate Cobertura ao Leite Nestlé, em raspas cerejas inteiras para decorar Modo de preparar: Bata as claras em neve, junte as gemas e o açúcar aos poucos, sempre batendo. Misture a farinha de trigo juntamente com o Chocolate em Pó e o fermente e despeje sobre as claras, misturando delicadamente. Asse em forma redonda (25 cm de diâmetro), untada e enfarinhada e asse em forno médio (180º C) pré-aquecido por 40 minutos. desinforme e deixe esfriar. Depois de frio, corte ao meio e umedeça com rum. Recheie com parte do chantilly e as cerejas. Cubra com o chantilly restante e raspas de chocolate. Decore com as cerejas inteiras. Rendimento: 25 porções BOLO GALAK Ingredientes: Massa: 4 ovos 1/2 xícara (chá) de açúcar
  14. 14. 17/07/2009 Página 14 de 113 1 xícara (chá) de farinha de trigo 1/2 colher (sopa) de fermento Recheio e Cobertura 1 lata de Leite Moça 2 vezes a mesma medida (da lata) de leite 1/2 xícara (chá) de maisena 2 tabletes de Chocolate Galak Nestlé (400 gramas) 1 lata de Creme de Leite Nestlé Tradicional, sem soro Modo de preparar: Bata as claras em neve, sem parar de bater, acrescente as gemas, o açúcar e bata bem. Desligue a batedeira e misture aos poucos, e delicadamente, a farinha e o fermento. Coloque em uma forma redonda média (24 cm de diâmetro), untada e enfarinhada. Leve ao forno médio-alto (200º C) por aproximadamente 35 minutos. Recheio e Cobertura: Coloque em uma panela o Leite Moça, o leite e a maisena, leve ao fogo mexendo sempre até engrossar, retire do fogo e, em seguida, acrescente um tablete de Chocolate Galak. Mexa bem até o chocolate derreter e incorporar o creme. Quando esfriar, misture o Creme de Leite. Divida a massa de bolo em duas partes e monte-o umedecendo e utilizando metade do creme como recheio e o restante, como cobertura. Coloque por cima o tablete de Chocolate Galak restante ralado em ralo grosso Dicas: Para retirar o soro do Creme de Leite, deixe a lata na geladeira por, no mínimo, 4 horas. Em seguida vire a lata, faça dois furos no fundo e escorra o soro. Para umedecer o bolo, utilize duas colheres (sopa) do creme pronto diluído em uma xícara (chá) de leite Rendimento: 15 porções. BOLO GELADO Ingredientes: 1 pacote (200 gramas) de biscoito champanhe Calda: 4 colheres (sopa) de chocolate em pó solúvel 2 colheres (sopa) de açúcar Creme: 1 lata de leite MOÇA 1 ½ medida de leite 4 gemas 6 ameixas picadas 3 figos em calda, picados Cobertura: 4 claras 4 colheres (sopa) de açúcar 1 lata de creme de leite Guarnição: 1 figo em calda 100 gramas de chantilly Modo de preparar:
  15. 15. 17/07/2009 Página 15 de 113 Umedeça os biscoitos na calda preparada com o chocolate em pó, 1 xícara (chá) de água e o açúcar. Forre com os biscoitos as laterais de uma forma redonda média de aro removível (22 cm de diâmetro). Prepare o creme: leve ao fogo brando o leite MOÇA, o leite e as gemas, mexendo sempre até levantar fervura. Deixe por mais um minuto após a fervura. Despeje este creme na forma forrada com os biscoitos e espalhe por cima as ameixas e os figos picados. Faça uma camada com o restante dos biscoitos umedecidos. Prepare a cobertura: bata as claras em neve, junte aos poucos o açúcar e continue a bater até o ponto de suspiro firme. Misture levemente o creme de leite. Despeje esta cobertura sobre a camada de biscoitos e leve a geladeira por aproximadamente 2 horas. No momento de servir retire o aro da forma e decore com o figo em calda. Enfeite com chantilly. Rendimento: 10 porções BOLO PRESTÍGIO Ingredientes: 1 lata de leite condensado 1 lata de NESCAU 1 lata de Leite Ninho Instantâneo Modo de preparar: Amassar até ligar bem. Recheio 400 gramas de SOCÔCO ½ lata de Leite Condensado (misture bem) Modo de preparar: Abrir a massa, colocar o recheio, enrolar como rocambole. Enrole em papel alumínio e leve à geladeira, corte em fatias finas para servir. BOLO PRIMAVERA Ingredientes: 1 xícara (chá) de margarina (200 gramas) 3 xícaras (chá) de açúcar 2 xícaras (chá) de amido de milho MAIZENA 2 xícaras (chá) de farinha de trigo 1 colher (sopa) de fermento em pó 1 xícara (chá) de leite 1 colher (chá) de raspas de limão 3 colheres (sopa) de queijo parmesão ralado 4 claras em neve açúcar de confeiteiro, a gosto. Modo de preparar: Bata bem a margarina, o açúcar e as gemas até obter um creme esbranquiçado. Acrescente, aos poucos, os ingredientes secos e peneirados. Junte o leite, as raspas de limão, o queijo e
  16. 16. 17/07/2009 Página 16 de 113 as claras, misturando delicadamente. Coloque numa assadeira retangular (grande) untada e enfarinhada. Leve ao forno médio, por 50 minutos. Polvilhe com o açúcar de confeiteiro e corte em pedaços. Dica: querendo, substitua o queijo ralado por coco ralado, na mesma quantidade. Rendimento: 36 pedaços BOLO SALGADO DONA CÉLIA Ingredientes: 12 colheres de farinha de trigo 2 xícaras de leite 1 xícara de óleo 3 ovos 1 colher (chá) de sal 1 colher (sopa) de fermento 1 pacotinho de queijo ralado Modo de preparar: Bater tudo no liquidificador. RECHEIO: Use o recheio que quiser (sardinha, ovos cozidos com temperos, palmito, frango desfiado, queijo, presunto) enfim, use a imaginação. MODO DE MONTAR: Colocar metade da massa na assadeira untada com óleo, o recheio e o restante da massa. Assar em forno quente. BOMBOCADO DE FORMA Ingredientes: 4 ovos 3 copos de açúcar 1 pires de queijo 1 pires de coco ralado 1 copo de farinha de trigo 2 copos de leite ½ colher (sopa) de pó ROYAL 1 colher de margarina Modo de preparar: Bater tudo no liquidificador e assar em forma untada com margarina. CAMARÃO FRITO À BORBOLETA Ingredientes: 8 camarões grandes
  17. 17. 17/07/2009 Página 17 de 113 1 colher (sopa) de semente de gergelim preto ½ quilo de farinha de trigo 1 ovo 1 ½ colher (café) de pó ROYAL 2 colheres (sopa) de óleo Modo de preparar: Tirar toda a casca do camarão, menos o rabo. Lavar bem, temperar com sal, AJINOMOTO, pimenta do reino a gosto. Fazer a massa com farinha de trigo, um ovo, pó ROYAL, óleo e a semente de gergelim., bater tudo muito bem. Colocar um litro de óleo no fogo, passar o camarão na massa e fritar no óleo brando e servir com molho acre-doce. CAMARÕES ENSOPADOS À BAIANA Modo de preparar: Depois de descascados, limpos e cozidos os camarões (1 ou 2 quilos) reserve-os. Faça um refogado com azeite, cebola picadinha, pimenta do reino, pimenta de cheiro, tomates, cheiro verde e mais temperos. Soque as cabeças dos camarões, sem os olhos. Junte ao refogado adicionando-lhe 2 xícaras de água fervente. Deixe ferver, passe por uma peneira esse molho e junte-lhe os camarões. Faça uma liga com 1 xícara de leite de coco SEREGY e 1 colher (chá) de farinha de trigo, incorpore ao molho dos camarões e deixe engrossar em fogo brando. CANJICA Ingredientes: 250 gramas de canjica 1 lata de leite condensado ¼ de xícara (chá) de açúcar 2 vidros (200 ml) de leite de coco 1 xícara (chá) de leite 1 pacote (100 gramas) de coco queimado ¼ de xícara (chá) de amendoim torrado, descascado e moído 1 colher (chá) de canela em pó Modo de preparar: De véspera deixe a canjica de molho. Cozinhe a canjica até que fique bem macia. Escorra a água e acrescente o leite condensado, o açúcar, o leite de coco, o leite e a metade do coco ralado. Cozinhe por mais 3 minutos, mexendo de vez em quando. Retire do fogo e deixe esfriar. Na hora de servir, misture o amendoim e polvilhe por cima o restante do coco queimado e a canela. CAPELETTI AO GRATIM Ingredientes: ½ quilo de capeletti MEZANI 2 colheres (sopa) de margarina
  18. 18. 17/07/2009 Página 18 de 113 1 cebola ½ litro de leite 2 colheres (sopa) de farinha de trigo 2 pacotes de queijo ralado 300 gramas de presunto sal pimenta Modo de preparar: Cozinhe o capeletti MEZANI. Doure bem a cebola na margarina, junte a farinha dissolvida no leite, tempere com sal e pimenta, deixe no fogo até o molho engrossar. Acrescente o queijo e o presunto picado. Escorra o capeletti, passe para uma travessa refratária untada. Espalhe por cima o creme e leve ao forno para gratinar. Rendimento: 4 a 5 pessoas. CARNE DE PORCO COM TOFUKAN COZIDO E APIMENTADO Ingredientes: ½ quilo de TOFUKAN (queijo de soja seco) ½ quilo de carne de porco 300 gramas de feijão 300 gramas de ervilha fresca 50 gramas de pimenta malagueta 2 pimentões vermelhos Modo de preparar: Leve ao fogo 1 copo de óleo, deixe bem quente, coloque a pimenta malagueta para fritar, em seguida tirar do fogo e tampar, e espere. Pegue o feijão e deixe de molho de um dia para o outro, e cozinhe não muito mole. Cortar o TOFUKAN e o pimentão vermelho, e a carne de porco em pedaços pequenos. Pegar o feijão e todos os ingredientes e cozinhar todos juntos, colocar sal, AJINOMOTO, e o óleo de pimenta, cozinhe até ficar seco e servir. CARNE DESFIADA COM BROTO DE FEIJÃO Ingredientes: 300 gramas de carne (coxão mole ou patinho) ½ cebola 150 gramas de broto de feijão Modo de preparar:
  19. 19. 17/07/2009 Página 19 de 113 Cortar a carne desfiada. Temperar com 2 colheres (sopa) de molho de soja e 1 colher (café) de AJINOMOTO. Cortar a cebola desfiada, colocar 3 colheres (sopa) de óleo no tacho bem quente e fritar a carne bem rápido. Tirar a carne, colocar no prato e esperar. Cozinhar a cebola com o mesmo óleo, colocando um copo de água, uma colher (café) de sal, pimenta do reino a gosto. Cozinhar até a cebola ficar transparente, em seguida colocar MAIZENA com água e pegar a carne e o broto de feijão. Colocar tudo junto, mexer bem, tirar e servir. CARNE DE VACA XADREZ COZIDA COM CURRY Ingredientes: 300 gramas de carne cortada em cubinhos (mais ou menos 1 cm) (Patinho, coxão mole, alcatra ou filé mignon) ½ pimentão verde 1 cenoura 10 vagens de ervilha torta 3 ramos de brócolis sem folhas ½ pimentão vermelho ½ cebola 1 haste de salsão 1 mão cheia de MOYASHI Modo de preparar: Temperar a carne com 1 colher (café) de AJINOMOTO e fritá-la no tacho com 2 colheres (sopa) de óleo bem quente e bem rápido para a carne não endurecer. Fritar os legumes também no tacho com 2 colheres (sopa) de óleo bem quente e bem rápido e adicionar 1 copo de água, 1 colher (café) de sal, 1 colher (café) de pó de curry, 2 colheres (sopa) de MAIZENA com água e uma mão cheia de MOYASHI; retornar a carne já frita ao tacho, misturar bem com os legumes, regar com óleo de gergelim e servir. COBERTURAS LEITE CONDENSADO 1 lata de leite condensado 2 tabletes de margarina sem sal Modo de preparar: Colocar na batedeira a margarina bem fria e ir acrescentando o leite condensado. COQUETEL DE COCO Modo de preparar:
  20. 20. 17/07/2009 Página 20 de 113 Junte medidas iguais de Vodka, leite de coco, suco de maracujá, xarope de groselha, creme de leite. Bata no liquidificador, com gelo a gosto. CREME CARAMELIZADO Ingredientes: 2 xícaras (chá) de açúcar 4 xícaras (chá) de leite fervente 6 colheres (sopa) cheias de amido de milho MAIZENA 1 vidro de leite de coco (200 ml) 1 xícara (chá) de coco ralado (100 gramas) Modo de preparar: Leve ao fogo baixo o açúcar até caramelizar. Junte o leite e misture até dissolver o açúcar. Reserve. Misture o amido de milho MAIZENA, o leite de coco e junte com a mistura reservada. Acrescente o coco e leve ao fogo, mexendo até engrossar. Coloque numa forma (média) untada. Leve à geladeira por 2 horas, no mínimo. DICA: querendo, acrescente ½ xícara (chá) de ameixa preta picadinha, antes de levar à geladeira. Rendimento: 8 porções CREME DE MILHO VERDE E COCO Ingredientes: 7 espigas de milho médias 4 ½ xícaras (chá) de leite 2 xícaras (chá) de açúcar 1 colher (sopa) de margarina 1 pacote (l00 gramas) de flocos de coco DUCOCO 1 vidro (200 ml) de leite de coco DUCOCO tipo A Modo de preparar: Corte os grãos de milho rente ao sabugo. Bata os grãos aos poucos, junte com o leite no liquidificador. Passe por uma peneira e coloque numa panela. Acrescente o açúcar, a margarina, os flocos de coco e o leite de coco. Cozinhe em fogo baixo mexendo sempre até que engrosse e o milho fique cozido (cerca de 10 minutos depois de ferver). Retire do fogo, despeje numa travessa e deixe esfriar coberto com filme plástico para não formar película. Para servir coloque numa tigela e polvilhe com mais flocos, se desejar. COCADAS DUCOCO Ingredientes: 1 pacote (100 gramas) de coco ralado ½ xícara (chá) de água 1 lata de leite condensado
  21. 21. 17/07/2009 Página 21 de 113 2 xícaras (chá) de açúcar 1 colher (sopa) de margarina Modo de preparar: Numa panela grande misture o coco ralado e a água. Acrescente o leite condensado, o açúcar, a margarina e misture. Leve ao fogo alto e cozinhe mexendo sempre até engrossar e desprender do fundo da panela. Retire do fogo e bata com a colher de pau até perder o brilho. Rapidamente retire porções grandes da massa com uma colher (sopa) e vá colocando numa assadeira untada com margarina. Deixa esfriar. CONSERVAS (CEBOLA OU PICLES) Ingredientes: 2 copos de água 2 copos de vinagre branco 4 colheres de sopa de açúcar Modo de preparar: Misturar em um panela pequena todos os ingredientes e levar a mistura em fogo brando e deixar até ferver. Deixar a mistura esfriar. Essa mistura faz 2 kg de conservas (cebola ou picles). Para essa quantidade deve-se misturar sal e deixar descansar por 2 dias, misturando algumas vezes os legumes. Ferver água por 5 minutos e despejar sobre os legumes para tirar o excesso de sal, deixando escorrer bem. Arrumar os ingredientes no vidro e despejar mistura de vinagre. Deve-se tampar bem e deixar curtir. COSTELA DE PORCO COZIDA COM MOLHO DE OSTRA Ingredientes: 600 gramas de costela de porco 1 pimentão vermelho 1 cebola 1 colher (café) de molho de ostra 4 ramos de brócolis 8 cogumelos Modo de preparar: Cortar as costelas e fritar até ficarem douradas, tirar o óleo, colocar dois copos de água, temperar com sal, AJINOMOTO, pimenta do reino a gosto. Deixar cozinhar bem, depois colocar todos os legumes cortados na água, e o molho de ostra. Cozinhar por 3 minutos, colocando MAIZENA na água, depois servir. COSTELA DE PORCO FRITA EM NINHO DE PÁSSARO Ingredientes: 600 gramas de costela de porco ½ quilo de batatas 1 lata de pêssego em calda
  22. 22. 17/07/2009 Página 22 de 113 1 lata de ameixa preta 1 dúzia de ovos de codorna 6 folhas de alface 1 colher (sopa) de gergelim Modo de preparar: Cortar a costela de porco em pequenos pedaços, tempere com sal, AJINOMOTO e pimenta do reino e gergelim. Coloque em seguida 1 ovo de galinha e mexa bem e depois acrescente 2 colheres (sopa) de MAIZENA e mexa bem, espere para fritar. Cortar em tiras as batatas (tipo palha), tempere com sal. Espere 10 minutos e depois escorra a água. Adicione em seguida 2 colheres (sopa) de MAIZENA e mexa bem. Coloque as tiras de batata no escorredor chinês e mergulhe no tacho com óleo para fritar as batatas. As batatas em tiras depois de fritas é o ninho de pássaro. Cozinhe os ovos de codorna e depois tire as cascas. Pegue um pirex redondo, coloque alface, cobrindo o fundo do mesmo, coloque as batatas em tiras já fritas (ninho de pássaro) em cima dos alfaces, em volta do ninho de pássaro, coloque os ovos de codorna, corte o pêssego ao meio e coloque também em volta e faça a mesma coisa com as ameixas. Coloque em cima as costelas fritas que são os passarinhos. Sirva em seguida. COUVE GRATINADA Ingredientes: 01 couve-flor media 200 gramas de mussarela 4 ovos 3 ½ copos de leite 2 ½ colheres (sopa) MAIZENA 1 pacote de queijo parmesão ralado 1 colher (sopa) de margarina sal Modo de preparar: Cozinhe a couve-flor em água e sal, depois de cortada em pequenos galhos. Estando cozida retire do fogo, escorra bem e reserve. Misture o leite com as gemas e a MAIZENA. Tempere com sal e leve ao fogo, mexendo até engrossar e cozinhar. Acrescente 3 colheres (sopa) de queijo ralado e 2 claras em neve. Retire imediatamente do fogo, bata bem e despeje metade em um pirex untado com margarina. Sobre o creme que está no pirex, arrume os galhinhos intercalados com tiras de mussarela. Despeje o restante do creme. Cubra com 2 claras em neve e uma pitada de sal. Polvilhe queijo ralado e leve ao forno quente. DANONE Ingredientes: 1 litro de leite 1 potinho de iogurte 1 caixa de gelatina no sabor do iogurte
  23. 23. 17/07/2009 Página 23 de 113 2 colheres de açúcar Modo de preparar: Ferver o leite e colocar o iogurte no leite ainda quente. Deixe até o dia seguinte. Coloca-se um copo com 2 dedos de água fervendo e dissolva a gelatina, junte o leite talhado e bata no liquidificador. Leve para gelar. DELÍCIA DE ASPARGOS Ingredientes: 1 envelope de gelatina ROYAL sem sabor branca (12 gramas) 2 xícaras (chá) de água fria 1 xícara (chá) de água fervente 50 gramas de margarina 1 cebola média ralada 1 lata de aspargos 2 colheres (sopa) MAIZENA (rasas) 1 colher (chá) de sal 2 colheres (sopa) de vinho branco 1 xícara (chá) de creme de leite Modo de preparar: Coloque o conteúdo da gelatina em um xícara de água fria. Espere alguns minutos e adicione a água fervente. Mexa até dissolver bem e reserve. Coloque a margarina em uma panela, leve ao fogo e junte a cebola até dourar. Acrescente os aspargos cortados. Reserve. Dissolva a MAIZENA na água restante (1 xícara) e junte o sal. Leve ao fogo, mexendo sempre até engrossar. Retire do fogo, adicione o vinho e o creme de leite. Bata bem até ficar homogêneo. Adicione a gelatina e os aspargos ao creme. Misture bem e coloque em forma de alumínio. Leve a geladeira por algumas horas, até ficar firme. desinforme e enfeite a gosto. Sirva como entrada. DOCE DE ABACAXI Ingredientes: 1 abacaxi médio descascado e picado 2 colheres (sopa) de margarina 500 gramas de coco ralado (desidratado) 5 gemas 3 xícaras (chá) de açúcar cristal 500 gramas de açúcar refinado Modo de preparar:
  24. 24. 17/07/2009 Página 24 de 113 Bata o abacaxi no liquidificador. Depois de batido, passe em um coador e retire o suco. Em seguida, coloque o suco em uma panela grande e junte o restante dos ingredientes, menos o açúcar cristal. Leve ao fogo, mexendo até o ponto de ver o fundo da panela. Retire do fogo e coloque em uma travessa para esfriar. Depois de frio, faça bolinhas e passe no açúcar cristal. Coloque em forminhas de papel. Rendimento: 80 a 100 docinhos. DOCE DE CASCA DE MELANCIA Modo de preparar: Faça uma calda em ponto de fio mole. Coloque um pedaço de canela em pau na calda para perfumar e dar gosto. Pegue as cascas de uma melancia , corte-as em tiras finas e coloque na calda. Deixe ferver até que as cascas estejam macias e a calda espessa. DOCE SÍRIO Modo de preparar: Derreter 50 gramas de margarina e adicionar 250 gramas de CABELO DE ANJO ITALIANÍSSIMO bem picadinhos. Fritar até dourar. Retirar do fogo e colocar numa assadeira média. Reservar. À parte, amassar 500 gramas de ricota fresca com 1 lata de leite condensado. Depositar sobre o macarrão reservado. Novamente na panela, derreter 50 gramas de margarina e dourar 250 gramas de CABELO DE ANJO. Depositar sobre a ricota e cortar em quadrados sem tirar da assadeira. Preparar uma calda fina com 2 colheres (sopa) de glucose de milho e 1 xícara (chá) de água. Jogar sobre o doce e levar ao forno moderado por 20 minutos. Deixar gelar e servir. Rendimento: Aproximadamente 20 pedaços. EMPADÃO GOIANO Ingredientes: Para a massa: 4 xícaras de farinha de trigo 1 ovo 2/3 de xícara de banha de porco 200 ml de água morna 14 colheres (sopa) de salmoura (água misturada com sal) Para pincelar: Gema de ovo 1 pitada de sal Para o recheio: 100 gramas de queijo de minas cortado em pedaços pequenos 1/2 xícara de miolo de pão esmigalhado 2 ovos cozidos picados 200 gramas de carne de porco cozida ou lingüiça cortada em pedaços
  25. 25. 17/07/2009 Página 25 de 113 400 gramas de carne de frango cozida e cortada em pedaços (não desfiada) 30 gramas de azeitonas verdes 1 guariroba grande, cozida e picada ou 1 xícara de palmito 1 xícara de ervilha Para o molho: 250 gramas de tomates grandes e maduros 1 cebola média picada 1 dente de alho espremido 1/2 lata de extrato de tomates 2 pimentas-de-cheiro picadas 1 colher (sopa) de banha Modo de preparar: Massa: Prepare a massa de véspera. Numa vasilha, coloque a farinha, faça uma depressão no centro e coloque aí a banha, o ovo e a salmoura. Misture com a ponta dos dedos e depois amasse sobre uma superfície, polvilhada com farinha de trigo, até obter uma massa maleável. Embrulhe a massa em papel alumínio e guarde na geladeira até o dia seguinte. Prepare o recheio misturando todos os ingredientes. Reserve. Prepare o molho: numa panela, derreta a banha e refogue os demais ingredientes. Abra a massa com um rolo e forre forminhas de barro (ou refratárias, untadas com capacidade de 1/2 xícara). Coloque um pouco de recheio, regue com um pouco de molho e cubra com outro pedaço de massa, fazendo um acabamento nas bordas. Pincele com gema de ovo temperada com um pouco de sal. Leve ao forno quente (200º C), pré-aquecido, por 40 minutos, ou até que a massa esteja dourada. Desenforme e, se desejar, coloque embaixo uma folha de alface. Este prato pode ser servido só com arroz branco. ENROLADINHOS DE LASANHA Modo de preparar: Num caldeirão, levar a fervura 6 xícaras (chá) de purê de tomates, 4 xícaras (chá) de vinho branco seco e 1 xícara (chá) de água. Ferver até reduzir a metade, mexendo de vez em quando. Temperar a gosto e reservar. Cozinhar 500 gramas de LASANHA ITALIANÍSSIMO por 10 minutos, com cuidado para não rompe-las. Resfriar em água corrente. Esticar cada lasanha e cobrir com uma fatia de mussarela e uma de presunto (total para toda a receita: 500 gramas cada). Enrolar bem e prender com palito. Dispor as lasanhas enroladas num refratário bem untado com azeite e cobrir com o molho reservado. Polvilhar com queijo ralado e levar ao forno pré-aquecido até que a mussarela derreta. Rendimento: 5 a 6 pratos. FAROFA DOCE Ingredientes: 1 calabresa 1 cebola 1 abobrinha ralada 200 gramas de margarina
  26. 26. 17/07/2009 Página 26 de 113 200 gramas de presunto fatiado cortado pequeno 200 gramas de uva passa ½ lata de abacaxi picado 1 maçã picada 1 pitada de sal Modo de preparar: Colocar farinha até dar o ponto (mexendo sempre). FATIAS DE CARNE COZIDA COM MOLHO DE OSTRA Modo de preparar: Cortar a carne (coxão mole ou alcatra - 300 gramas para cada porção sem gordura e sem nervos) em bifinhos bem pequenos e fininhos. Temperar com shoyo (4 a 5 colheres) e ajinomoto (1 colherinha). Cortar os legumes (brócolis, inclusive os talinhos descascados e folhas, pimentão vermelho para dar colorido bonito ao prato. Fritar a carne em óleo bem quente e tirar rápido (deixar o molho na panela). Se quiser colocar cebola é agora e em seguida os outros legumes. Colocar pimenta do reino em cima da carne e se quiser colocar broto de feijão é só lavar e colocar em cima da carne. Não deixar os legumes e o brócolis cozinhar muito para não murchar. Colocar o óleo de ostras e mexer tudo muito bem. Servir. FATIAS DE PEIXE BATIDO COM LEGUMES Ingredientes: ½ quilo de filé de peixe 100 gramas de MAIZENA 3 cogumelos chinês 50 gramas de camarão seco 5 gramas de MUNY 5 folhas de acelga Modo de preparar: Pegar uma fatia de peixe, passar na MAIZENA e bater bem batido, pegar o MUNY, coloque na água de molho, pegue o camarão e coloque um pouco de pinga, coloque ½ litro de água no tacho, cozinhe o peixe já batido e cortado, junte todos os ingredientes, coloque sal, AJINOMOTO e pimenta do reino, deixe por 3 minutos, em seguida, coloque MAIZENA com água e pode servir. FILÉ AO MOLHO DE MOSTARDA Ingredientes: 600 gramas de filé mignon ou contra filé, cortado em bifes 2 colheres (sopa) de margarina ou óleo sal e pimenta do reino a gosto ½ xícara (chá) de conhaque 1 tablete de Caldo de Carne Maggi 2 colheres (sopa) de mostarda
  27. 27. 17/07/2009 Página 27 de 113 ½ lata de creme de leite 1 colher (sopa) de salsa picada Modo de preparar: Frite os filés, um a um, na margarina. Depois de fritos, tempere-os com sal e pimenta. Leve- os ao fogo alto, regue-os com o conhaque, incline a frigideira e deixe até que o conhaque incendeie. Passe os filés para uma travessa aquecida. Junte o caldo de carne Maggi, dissolvido em ½ xícara (chá) de água fervente, a gordura que ficou na frigideira e leve-a ao fogo bem forte para ferver. Junte a mostarda, mexa bem, desligue o fogo. Acrescente o creme de leite e a salsa picada, misturando bem. Despeje este molho sobre os filés e sirva imediatamente. Rendimento: 4 porções FILÉ DE FRANGO AO REQUEIJÃO Ingredientes: 4 filés de peito de frango 1 cebola média sal e pimenta do reino a gosto 200 gramas de REQUEIJÃO CREMOSO POÇOS DE CALDAS CHISI ½ xícara (chá) de cebolinha verde picada Modo de preparar: Tempere os filés de frango com sal, pimenta e cebola ralada. Coloque numa forma refratária untada, misture o REQUEIJÃO CHISI com a cebolinha verde e espalhe sobre os filés. Leve ao forno moderado, pré-aquecido, por uns 20 minutos ou até que os filés estejam bem assados. Rendimento: 4 porções FORMINHAS DE VAGEM Ingredientes: 250 gramas de vagens cortadas em fatias 1 cebola pequena picada 1 cubinho de caldo de galinha 1 colher (sopa) de margarina 2 colheres (sopa) de queijo parmesão ralado 1 colher (sopa) de salsa picada 4 ovos batidos Modo de preparar: Cozinhe as vagens em pouca água fervente e sal por 10 minutos. Escorra e misture a cebola, o caldo de galinha dissolvido em 1 colher (sopa) de água fervente, a margarina, o queijo, os ovos batidos e a salsa. Reserve. Quando faltar 25 minutos para ser servido, distribua em tigelinhas refratárias, untadas e enfarinhadas. Coloque numa assadeira e leve ao forno médio por 20 minutos. Sirva em seguida. Rendimento: 6 porções.
  28. 28. 17/07/2009 Página 28 de 113 FRANGO COZIDO COM MOLHO DE WU-CHIN Ingredientes: ½ frango 2 pedaços de WU-CHIN (anis-estrela - encontrado em farmácias) 1 cebola 10 cogumelos 4 folhas de brócolis Modo de preparar: Cortar o frango em pedaços tipo passarinho. Cortar a cebola e brócolis. Bater WU-CHIN em pós. Fritar o frango até ficar dourado; tirar do óleo, colocar dois copos de água. Temperar com duas colheres (sopa) de molho de soja e um colher (café) de sal e o AJINOMOTO e um pouquinho de pimenta do reino. Em seguida colocar o pó WU-CHIN, cozinhar bem e depois colocar todos os legumes. Cozinhar por mais 2 minutos colocando MAIZENA na água. Tirar para servir. FRANGO INTERNACIONAL Ingredientes: ½ frango (sem osso e sem pele) cortado como para frango à passarinho 1 ovo 1 colher (sopa) de semente de gergelim torrado 1 dente de alho Modo de preparar: Temperar o frango com bastante antecedência, com sal, AJINOMOTO, pimenta do reino e alho. Quebrar o ovo sobre o frango e misturar bem. Adicionar MAIZENA em pó sobre o mesmo até enxugar (secar o frango), adicionar 1 colher (sopa) de semente de gergelim e misturar bem. Aquecer bem o óleo no tacho e ir fritando e separando os pedaços aos poucos e escorrendo e após isso, retornar todo o frango de uma só vez ao tacho para continuar fritando até dourar por fora e cozinhar bem por dentro, e servir. Pode ser servido com molho acre-doce. FRANGO XADREZ COM CASTANHA DE CAJU Ingredientes: 300 gramas de filé de frango ½ pimentão vermelho ½ pimentão verde 1 pedaço de salsão 6 folhas de ervilha torta 8 cogumelos 2 ramos de brócolis 50 gramas de castanha de caju ½ cebola
  29. 29. 17/07/2009 Página 29 de 113 Modo de preparar: Cortar o frango em pedacinhos tipo xadrez. Cortar os legumes tipo xadrez. Temperar o frango com MAIZENA, fritar o frango com um litro de óleo até ficar dourado, depois colocar todos os legumes e deixar fritar tudo junto até a cebola ficar transparente. Passar em um escorredor para escorrer o óleo, em seguida, colocar um copo de água no tacho e colocar 1 ½ colher (sopa) de molho de soja, uma colher (café) de sal e AJINOMOTO e um pouco de pimento do reino. Deixar ferver e colocar MAIZENA com água depois colocar o frango com, os legumes e misturar tudo. Colocar em um parto, cobrir com castanha de caju e servir. GALINHADA Ingredientes: 2 quilos de galinha 1/2 colher (sopa) de sal 4 pimentas-bode picadas 2 colheres (sopa) de suco de limão 1 pimentão vermelho pequeno picado 1 dente de alho espremido 2 cebolas pequenas picadas 4 tomates 1 xícara de água 2 colheres (sopa) de óleo 1 colher (sopa) de manteiga 2 fatias de bacon picadas 1/2 colher (chá) de curcuma salsinha e cebolinha picadas a gosto Modo de preparar: Cortar a galinha em pedaços e tempera com o sal, a pimenta-bode, o suco de limão, o pimentão, o alho e a cebola. Deixe descansar na geladeira por 2 horas. Numa panela, coloque os tomates, a água e uma pitada de sal, tampe e deixe cozinhar por 10 minutos, depois que começar a ferver. Deixe esfriar um pouco e bata no liqüidificador. Reserve. Em outra panela, coloque o óleo, a manteiga, o bacon e a curcuma. Aqueça e frite os pedaços de galinha aos poucos, virando de vez em quando até que estejam dourados. Coloque os pedaços de galinha no molho batido e leve ao fogo novamente. Cozinhe até a carne ficar macia. Acrescente a salsinha e a cebolinha picados e sirva bem quente. GELADO TROPICAL Ingredientes: 200 gramas de biscoito tipo Champanhe ½ xícara (chá) de rum 1 abacaxi 1 pacote de coco ralado SOCÔCO de 100 gramas 2 xícaras (chá) de açúcar
  30. 30. 17/07/2009 Página 30 de 113 canela em pó 1 lata de creme de leite 1 vidro de leite de coco SOCÔCO de 200 ml 2 gemas 4 colheres (sopa) açúcar 2 colheres (sopa) de farinha de trigo ½ xícara (chá) de leite Modo de preparar: Forre o fundo de uma forma refratária retangular com os biscoitos embebecidos no rum. Pique o abacaxi em quadradinhos, junte o conteúdo do pacote de SOCÔCO (reservando 3 colheres (sopa) para enfeitar) , o açúcar, a canela e leve ao fogo para apurar. Coloque esta mistura sobre os biscoitos. Bata no liqüidificador o creme de leite, o leite de coco, as gemas, o açúcar, a farinha e o leite. Em seguida, leve ao fogo mexendo sempre até engrossar. Coloque o creme sobre o doce de abacaxi e polvilhe com as colheres de SOCÔCO reservadas. Leve à geladeira por algumas horas. Rendimento: 6 as 8 porções GELATINA DE MAÇÃ ROSADA Ingredientes: 2 pacotes de gelatina sabor morango ou framboesa 1 maçã ácida picada 1 lata de creme de leite 2 colheres (sopa) de açúcar Modo de preparar: Dissolva 1 pacote de gelatina em um copo de água fervente. Junte 1 xícara (chá) de água fria e a maçã e misture. Despeje numa forma refratária retangular pequena, molhada, e leve à geladeira para endurecer. Dissolva o outro pacote de gelatina em 1 xícara (chá) de água fervente. Bata muito bem no liqüidificador com o creme de leite o açúcar. Despeje este creme sobre a gelatina endurecida e retorne à geladeira por pelo menos 4 horas. Querendo, despeje inicialmente a gelatina com creme na vasilha, e por cima a gelatina com maçã. DICAS: Para desenformar mais facilmente a gelatina de maçã rosada, umedeça ligeiramente a forma com água fria antes de despejar dentro a gelatina. Aperte delicadamente a gelatina com as pontas dos dedos em volta da borda; ponha por cima um prato emborcado e, segurando os dois firmemente, revire-os para que a gelatina possa deslizar sobre o prato. Rendimento: 8 a 10 porções HARUMAKI (ROLINHOS PRIMAVERA) Ingredientes: Massa
  31. 31. 17/07/2009 Página 31 de 113 1 quilo de farinha de trigo, sal a gosto e água para ficar com uma massa de pão bem mole; bater bem, colocar numa vasilha, cobrir com água gelada e levar à geladeira para usar no dia seguinte Recheio ½ repolho médio 500 gramas de carne em tirinha SHOYU sal AJINOMOTO pimenta to reino Modo de preparar: Picar o repolho bem fino, colocar 8 colheres (sopa) de óleo no tacho e refogar a carne moída; adicionar 1 copo de água, 2 colheres (sopa) de SHOYU, sal e pimenta do reino a gosto, 2 colheres (café) de AJINOMOTO, o repolho, 2 colheres (sopa) de MAIZENA com a água, cozinhar bem rápido, retirar o fogo e deixar esfriar. Untar a chapa, aplicar a massa com a mão, tirar o excesso e quando começar a soltar da chapa, virá-la, aguardar um pouco e retirá-la. Repetir até acabar a massa (reservar um pouco da massa que será usada para colar as bordas quando for recheá-lo. Rechear um pouco com recheio frio, tomando o cuidado de ao dobrar o pastelzinho, ir colando as bordas com a própria massa reservada para isso; fritar em óleo médio e servir com o molho acre-doce. Para preparar o molho acre- doce, colocar no tacho 1 copo de água, 1 copo de açúcar, 1 copo de vinagre, 1 colher (sopa) de massa de tomate (caso não tenha corante). Ferver tudo, adicionar uma pitada de corante, 2 colheres (sopa) de MAIZENA com água, apurar e servir LOMBO ACRE-DOCE Ingredientes: 250 gramas de lombo 150 gramas de farinha de trigo 1 ovo 2 pedaços de abacaxi 1 colher (sopa) de sementes de gergelim ½ maçã ½ pêra 1 banana ½ dúzia de morangos Modo de preparar:
  32. 32. 17/07/2009 Página 32 de 113 Cortar o lobo com 4 cm . Cortar todas as frutas em xadrez. Fazer a massa com farinha de trigo e 2 colheres (sopa) de óleo, 1 colher (café) de pó ROYAL e sementes de gergelim bem batidas. Temperar o lombo com sal, AJINOMOTO, pimenta do reino e passar na massa. Fritar com um litro de óleo, depois colocar todos os ingredientes, retirar e deixar descansar. Modo de preparar o molho acre-doce: Colocar ½ copo de água no tacho, ½ copo de vinagre, ½ copo de açúcar e uma colher (sopa) de massa de tomate. Ferver, colocando na água 2 colheres (sopa) de MAIZENA, acrescentar o lombo e os demais ingredientes, mexer bem e servir. GELATINA ESPUMANTE Ingredientes: 4 xícaras (chá) de leite 2 gemas 1 colher (sopa) de margarina 8 colheres (sopa) de açúcar 4 colheres (sopa) de amido de milho MAIZENA 1 embalagem de gelatina em pó (sabor morango) 2 claras Modo de preparar: Misture o leite, as gemas, a margarina, 5 colheres (sopa) de açúcar, o amido de milho MAIZENA e leve ao fogo, mexendo até engrossar. Coloque em tigelinhas. Dissolva a gelatina em 1 xícara (chá) de água fervente, junte ½ xícara (chá) de água fria e reserve. Bata as claras em neve, junte o restante do açúcar e acrescente a gelatina reservada, misturando delicadamente. Coloque sobre o creme e leve à geladeira. Sirva gelada. Rendimento: 6 porções KIOSA (PASTEL DE CARNE COM LEGUMES - COZIDO) Ingredientes: Recheio 200 gramas de carne moída ou carne de porco desfiada ½ nabo ralado de comprido ou 1 acelga cortada em tiras finas sal SHOYU AJINOMOTO MAIZENA Modo de preparar: Aquecer bem 4 colheres (sopa) de óleo no tacho, refogar a carne acrescentando 2 colheres (sopa) de SHOYU, 1 colher (café) de sal, 1 colher (café) de AJINOMOTO, pitada de pimenta do reino; colocar o legume, refogar em pouco e adicionar 2 colheres (sopa) de
  33. 33. 17/07/2009 Página 33 de 113 MAIZENA com água, engrossar e separar, deixando esfriar até a hora de rechear os pastéis. Massa ½ quilo de farinha de trigo 1 ½ copo de água sal Modo de preparar: Adicionar a água sobre a farinha e sal a gosto e fazer a massa amassando muito bem; cortá- la em rolos (mais ou menos 4 a 5 cms) de diâmetro e cortá-la novamente em toletes de (mais ou menos 4 cms) de comprimento e abrir os toletes com um rolo enfarinhado para não grudar, até o tamanho do pastel em formato ovalado e recheá-lo com (mais ou menos) 1 ½ colheres de recheio já frio e fechar a massa em formato triangular. Untar bem o tacho e com fogo médio, com cuidado para não queimar, ir fritando de 4 a 5 pastéis de cada vez e quando o mesmo estiver com o fundo dourado, terminar colocando um pouco de água no tacho e abafar para cozinhar as partes onde não estavam fritas; retirar do tacho, polvilhar ou pulverizar com SHOYU e servir. LULA COZIDA COM MACARRÃO TRANSPARENTE E LEGUMES Ingredientes: 300 gramas de lula limpa 200 gramas macarrão transparente 6 folhas de acelga ½ cenoura 1 pimentão vermelho 1 ovo Modo de preparar: Colocar 4 copos de água no tacho e deixar ferver; colocar o macarrão e os legumes todos cortados muito bem, colocar sal, AJINOMOTO, molho de soja, pimenta do reino a gosto, colocar junto o ovo batido, deixar tudo mais 1 minuto no fogo, coloque a lula e jogue óleo de gergelim por cima, cozinhe a lula por 2 minutos com todos os legumes juntos e servir. MACARRÃO COM BRÓCOLI Ingredientes: 1 maço de brócolis limpo 250 gramas de gravatinha, parafuso ou pena 3 colheres (sopa) de margarina 1 cebola roxa pequena e ralada ½ lata de creme de leite sal, pimenta do reino e noz moscada a gosto queijo parmesão ralado Modo de preparar:
  34. 34. 17/07/2009 Página 34 de 113 Cozinhe o brócolis em água fervente com sal. Escorra e reserve-o. Cozinhe o macarrão “Al dente” em 2 ½ litros de água fervente com 2 ½ colheres (sobremesa) de sal. Enquanto isso derreta 1 colher (sopa) de margarina e doure a cebola. Junte o brócolis escorrido e mexa bem. Separadamente derreta o restante da margarina, junte o creme de leite e tempere com sal, pimenta e noz moscada. Mexa até obter um creme homogêneo, sem deixar ferver. Junte o brócolis e despeje sobre o macarrão cozido e escorrido. Sirva com queijo parmesão ralado. Rendimento: 4 porções MACARRÃO FRITO CHOP SUEY (YAKISOBA) Ingredientes: 400 gramas de macarrão espaguete 300 gramas de repolho 100 gramas de carne de porco 100 gramas de filé de frango ½ cenoura 4 folhas de brócolis Modo de preparar: Ferver água e colocar o macarrão para cozinhar, sem deixar muito mole. Tirar e escorrer o macarrão, deixar secar ½ hora, temperar com molho de soja e 2 colheres (sopa) de óleo. Cortar todos os legumes e a carne desfiada. Fritar o macarrão no tacho com 3 colheres (sopa) de óleo, até ficar dourado. Colocar em um prato, depois colocar óleo no tacho. Cozinhar a carne e o frango, temperar com molho de soja, sal, AJINOMOTO, pimenta do reino e um copo de água. Colocar os legumes juntos para cozinhar, com MAIZENA na água. Depois de tudo cozido colocar em cima do macarrão e servir. MACARRÃO 6 MINUTOS Modo de preparar: Fazer o molho para macarrão com carne, atum ou o que preferir. Acrescentar 1 lata de pomarola e 3 da mesma medida de água. Quando ferver a água, colocar ½ kg de macarrão parafuso. começando a ferver, feche a pressão, marque 6 minutos e desligue o fogo. Espere acabar a pressão naturalmente. MAIONESE DE ATUM Ingredientes: 8 batata médias 1 lata de atum sólido (250 gramas) ½ xícara (chá) de maionese 1 colher (sopa) de molho inglês ½ colher (sopa) de mostarda 1 colher (sopa) catchup
  35. 35. 17/07/2009 Página 35 de 113 sal a gosto 8 rabanetes grandes e alface para decorar Maionese: 1 ovo 1 colher (chá) rasa de sal 1 colher (sopa) de limão óleo para dar consistência Modo de preparar: Cozinhe as batatas em pouca água fervente, sem sal. Pique o atum com a faca e reserve. Descasque as batatas ainda quentes e bata até obter um purê. Retire e reserve. Bata o ovo, o sal e o limão, adicionando óleo até dar consistência. Misture o atum, o purê e maionese. Junte os ingredientes restantes e continue misturando até formar uma massa homogênea. Arrume a mistura numa travessa, dando o formato de um peixe. Corte os rabanetes em fatias e reserve. Decore o peixe com os rabanetes cortados colocando-os em forma de escamas. Ao redor do peixe, distribua a alface picada. Rendimento: 8 porções MOLHO DE COCO SEREGY PARA PEIXE Modo de preparar: Misture uma colher de farinha de arroz com uma colher de margarina, dissolvendo em seguida essa mistura, com um pouco de molho de peixe coado. Leve ao fogo, afaste a panela da chama junte duas gemas dissolvidas, 1 garrafa de 200 ml de leite de coco SEREGY e uma porção de camarões já cozidos. Volte com a panela ao fogo, deixe mais uns instantes, mas sem deixar ferver. Esse molho vai bem com qualquer tipo de peixe, assado ou mesmo cozido. MOUSSE DE CHOCOLATE Ingredientes: 4 gemas 6 colheres (sopa) de açúcar 1 lata de creme de leite 1 tablete de chocolate meio amargo picado (200 gramas) 4 claras em neve Modo de preparar: Bata as gemas com 4 colheres (sopa) de açúcar até dobrar de volume e ficar esbranquiçado. À parte, aqueça o creme de leite em banho-maria; junte o chocolate e misture até obter uma mistura lisa e cremosa. Misture o chocolate derretido às gemas batidas, bata por mais alguns minutos e misture delicadamente às claras em neve batidas com o açúcar restante. Coloque em taças individuais e leve à geladeira por 5 horas. Decore com cerejas ou raspas de chocolate. Rendimento: 10 a 12 porções
  36. 36. 17/07/2009 Página 36 de 113 MOUSSE DE PÊSSEGO Ingredientes: 1 lata de pêssego 1 lata de leite condensado 1 lata de creme de leite 1 vidro de leite de coco 1 gelatina sem sabor Modo de preparar: Colocar no fundo de um pirex o pêssego cortado em pedaços pequenos. Bater no liqüidificador a calda do pêssego, o leite condensado, o creme de leite, o leite de coco e acrescentar a gelatina já derretida. Colocar tudo por cima do pêssego. MUQUECA DE PEIXE Modo de preparar: Faça um bom refogado com azeite, uma cebola em rodelas, sal alguns tomates, pimenta e cheiro verde. Junte então um peixe já limpo e partido em postas grossas. Deixe cozinhar em fogo brando tendo o cuidado de não deixar o peixe cozinhar demais. Junte uma colher de azeite de dendê ao molho que o acompanha e 1 garrafa (200 ml) de leite de coco, deixando tudo formar fervura. Sirva com farofa de dendê. NEGA MALUCA Modo de preparar: Recheie um bolo de chocolate redondo (22 cm de diâmetro) com 1 lata de Leite MOÇA cozido em banho-maria por 15 minutos e acrescido com 1 xícara (chá) de ameixas picadas. Para o glacê, leve 1 lata de creme de leite ao banho-maria até que a água ferva. A seguir, junte 2 tabletes grandes de chocolate meio amargo picados. Cubra depois de frio. Faça o cabelo com ½ quilo de fios de ovos, formando tranças. Os olhos são de coco ralado e o nariz de cereja. Use balas, confeitos, flores e fitas para decorar. Rendimento: 20 porções NHOCÃO Ingredientes: l ½ Kg de batatas 1 xícara de margarina 1 xícara de leite quente 1 pacote de queijo ralado 2 ovos 4 colheres de farinha de trigo Modo de preparar:
  37. 37. 17/07/2009 Página 37 de 113 Cozinhar a batata e amassar. Colocar todos os ingredientes. Untar um pirex, colocar metade da massa, rechear com queijo e presunto, cobrir com o resto da massa. Cobrir com papel alumínio e assar. Depois, furar com garfo e colocar um molho grosso feito com peito de frango. NUVENS DE COCO Ingredientes: Pão de ló 6 ovos 2 xícaras de açúcar 2 xícaras de farinha de trigo 2 colheres (chá) de fermento em pó 2 colheres (sopa) de margarina Modo de preparar: Bata as claras em neve, acrescente as gemas, uma a uma e o açúcar, aos poucos, batendo sempre. Acrescente aos poucos a farinha e o fermento, peneirados juntos e a margarina, misturando bem, mas sem bater. Leve ao forno médio em assadeira retangular média, untada e enfarinhada. Quando enfiar um palito e ele sair seco, retire do forno e deixe esfriar. RECHEIO: 1 lata de leite condensado cozido em panela de pressão por 30 minutos ou 400 gramas de doce e leite em pasta. CALDA: 2 xícaras de açúcar 2 xícaras de água 1 colherinha de essência de baunilha Leve ao fogo numa panela o açúcar e a água. Deixe ferver por uns 5 minutos. Depois de fria a calda acrescente a baunilha. COBERTURA: Corte o bolo em quadradinhos de 4x4 cm, faça uma abertura num dos lados do quadrado. Coloque o recheio, por esta abertura, fazendo com que espalhe bem por dentro. Umedeça bem os quadrados com a calda passando em seguida pelo coco ralado. Rendimento: 24 porções.
  38. 38. 17/07/2009 Página 38 de 113 PÃEZINHOS DE MINUTO Ingredientes: 14 colheres (sopa) de farinha de trigo 8 colheres (sopa) de açúcar refinado 4 ovos 2 colheres (sopa) de margarina 1 xícara (chá) de leite 1 pitada de sal 1 colher (sopa) de pó ROYAL Modo de preparar: Misture tudo, bata muito bem, sendo o fermento por último. A massa deve ficar mole. Assar em forminhas untadas com margarina em forno quente. PANQUECA Ingredientes: Massa: 1 xícara (chá) de farinha de trigo 1 xícara (chá) de MAIZENA 2 xícaras (chá) de leite 2 colheres (chá) rasas de sal 2 ovos Modo de preparar: Misture todos os ingredientes da massa, até ficar homogênea. Coloque pequenas porções numa frigideira anti-aderente, espalhando-as rapidamente. Doure os dois lados. Forme pilhas em um prato aquecido. Sirva com açúcar e canela, mel ou geléia. Recheio de frango: 2 colheres (sopa) de cebola picada 2 dentes de alho amassados 2 tomates sem pele e sementes picados 250 gramas de peito de frango picado sal, pimenta do reino e salsa a gosto óleo para fritar Modo de preparar: Refogue a cebola e o alho no óleo, acrescente o tomate e mexa para desmanchá-lo. Junte o frango e os temperos restantes, mexa e retire do fogo. Rendimento: 12 unidades. PAMONHA Ingredientes: 12 espigas de milho
  39. 39. 17/07/2009 Página 39 de 113 1 vidro (200 ml) de leite de coco 1 colher (sopa) de margarina derretida 1 xícara (chá) de açúcar 1 pacote (100 gramas) de coco ralado Modo de preparar: Retire e guarde as folhas verdes do milho. Rale as espigas e passe por uma peneira apertando bem com as costas de uma colher para retirar todo o suco do milho. Se preferir, ao invés de ralar, corte os grãos de milho com uma faca, bem rente ao sabugo. Bata aos poucos no liqüidificador e depois passe por uma peneira. Junte o leite de coco, a margarina, o açúcar e o coco ralado. Misture bem. A consistência deve ser de um molho bem grosso. Escolha as folhas inteiras e grandes do milho e prepare saquinhos costurando três lados. Recheie com ½ xícara da mistura de milho e coco ralado e feche a extremidade, amarrando com um pedaço de folha ou barbante. Coloque os saquinhos em água fervente e cozinhe até que as folhas fiquem amarelas (cerca de 40 minutos). PAMONHADA Ingredientes: 30 espigas de milho verde 1/4 de xícara de manteiga ou banha de porco 2 xícaras de lingüiça calabresa cortadas em rodelas sal a gosto Modo de preparar: Rale o milho verde e depois raspe o sabugo com uma faca para aproveitar o milho que fica nele. Acrescente a manteiga ou a banha bem quente, sal a gosto e misture bem. Por fim, acrescente a lingüiça e misture. Prepare a palha: escolha boas espigas de milho verde, corte a parte de baixo da espiga com uma faca. Assim cortada, a palha se solta facilmente. Não utilize as palhas externas. Ponha uma palha sobre a outra, a parte mais larga sobre a parte mais larga. Coloque uma concha de massa de milho no lado mais largo, dobre os lados, um por cima do outro, e depois dobre ao meio, amarrando as duas extremidades com o próprio amarrilho de palha (tiras de palha molhada). Cozinhe as pamonhas em água fervendo até que a palha fique amarela. Sirva com manteiga e café. Obs.: pode-se também colocar queijo meia-cura para recheá-las. PÃO DE LIQÜIDIFICADOR Ingredientes: 1 copo (americano) pela risca de água 1 ovo 3 colheres (sopa) de açúcar 3 colheres (sopa) de óleo 30 gramas ou 2 tabletes de fermento biológico 1 colher (chá) de sal 5 copos (americano) de farinha de trigo Modo de preparar:
  40. 40. 17/07/2009 Página 40 de 113 Bata no liqüidificador os ingredientes, menos a farinha de trigo. Despeje em uma vasilha, junte a farinha aos poucos e amasse bem. Deixe descansar. Modele os pães e coloque em forma untada. Deixe crescer até dobrar de volume. Leve ao forno quente para assar por aproximadamente meia hora. PÃO-DE-LÓ SURPRESA Ingredientes: 1 caixinha de PÃO-DE-LÓ OTKER 2 colheres (chá) de aroma de rum (Jamaica) OTKER 50 gramas de nozes raladas “MOLHO” ¼ litro de vinho tinto 100 gramas de açúcar 2 colheres (chá) de açúcar vanile OTKER cascas de canela e cravo Modo de preparar: Prepare de acordo com as instruções a massa do PÃO-DE-LÓ (rocambole) e adicione o aroma e as nozes. Coloque a massa numa forma (bolo inglês) untada e leve ao forno quente (175 graus) durante 40-45 minutos. Deixe esfriar em uma travessa. Leve a ferver o vinho, o açúcar, açúcar vanile, o cravo e a canela, deixando subir uma só vez. Passe num coador e despeje-o sobre o bolo furado com um garfo e já frio. Leve à geladeira 1-2 horas e, para servir, cubra com uma caixinha de CHANTINEVE OTKER preparado de acordo com as instruções. PÃO DE QUEIJO Ingredientes: ½ quilo de polvilho azedo 1 copo (americano) pela risca de óleo 1 copo (americano) de leite 150 gramas de queijo minas ralado 3 ovos ½ colher (sopa) de sal Modo de preparar:
  41. 41. 17/07/2009 Página 41 de 113 Coloque em uma vasilha o polvilho, um pouco de água fria e mexa até descaroçar o polvilho. Ferva o leite com o óleo e escalde o polvilho, misture com uma colher e depois sovar até a massa igualar. Coloque os ovos um a um e continue sovando. Junte um pouco de leite e ½ colher de sal. Sovar bem e colocar o queijo. Ponha a mão sobre a massa e se não colar adicione mais leite. Modele os pãezinhos com a mão untada e coloque-os em assadeira sem untar. Leve ao forno quente. Quando cozinhar e corar, abaixe a temperatura do forno e deixe secar um pouco. PÃO DE RICOTA Ingredientes 30 gramas de fermento biológico 1 xícara (chá) de leite 3 colheres (sopa) de margarina 2 ovos ½ quilo de farinha de trigo 1 ricota 1 xícara (chá) de açúcar 100 gramas de uva passa 100 gramas de frutas cristalizadas 1 colher (café) de noz moscada HIKARI Modo de preparar: Faça a massa: Dissolva o fermento, 1 xícara (chá) de leite quente. Junte 2 colheres (sopa) de margarina, 2 ovos, ½ quilo de farinha de trigo. Reserve. Recheio: Amasse uma ricota fresca. Acrescente 1 xícara (chá) de açúcar, 1 colher (sopa) de margarina, 100 gramas de uva passa, 100 gramas de frutas cristalizadas, 1 colher (café) de noz moscada. Misture bem. Abra a massa dividindo-a em duas. Recheie e enrole como rocambole. Deixe repousar por 2 horas. Pincele com gema e asse por 30 minutos. Rendimento: 2 pães. PÃO DE TRIGO Ingredientes: 1 xícara (chá) de trigo para quibe 50 gramas de fermento biológico fresco 1 colher (sopa) de açúcar 1 xícara(chá) de leite morno 1 colher (café) de sal 2 colheres (sopa) de margarina 2 ovos ½ quilo de farinha de trigo Para pincelar:
  42. 42. 17/07/2009 Página 42 de 113 1 gema 1 colher (café) de molho de soja Modo de preparar: Deixe o trigo para quibe de molho em água por 2 horas, escorrer bem retirando toda a água e reserve. Unte uma assadeira grande e reserve. Numa vasilha a parte desmanche o fermento no açúcar, adicione o leite, o sal, a margarina, os ovos, mexa até misturar. Junte o trigo par quibe e a farinha de trigo. Sovar bem a massa. Faça 2 bolas grandes. Coloque em assadeira. Pincele os pães com a gema misturada com molho de soja. Deixe crescer por 1 hora. Leve ao forno médio (210ºC) pré-aquecido por 25 minutos. Tempo de Preparo: 2 horas Rendimento: 2 pães, cada porção rende aproximadamente 277 calorias. PÃO DOCE COM RECHEIO DE AMEIXAS Ingredientes: Para o pão 4 colheres (sopa) da lata de leite moça 4 colheres (sopa) de chocolate em pó solúvel ½ xícara (chá) de água morna 15 gramas de fermento biológico (1 tablete) 500 gramas de farinha de trigo 2 colheres (sopa) de manteiga 1 ovo 1 pitada de sal ½ xícara (chá) de água Para o recheio 3 saquinhos de chá preto 200 gramas de ameixa preta picada o restante da lata de leite moça 2 colheres (sopa) de chocolate em pó 1 gema o que restou de leite moça (fundo da lata ) para pincelar. Modo de preparar: Para o pão: dilua o leite moça numa tigela com a água e dissolva aí o fermento. Junte quantidade de farinha suficiente para dar consistência de massa de panqueca, cubra e deixe descansar em lugar aquecido até crescer ou formar bolhas. Sobre a mesa, ou numa tigela maior, faça uma cova na farinha que sobrou e coloque aí a manteiga, o ovo e o sal. Despeje a massa fermentada e junte os ingredientes com as pontas dos dedos, acrescentando água aos poucos, o suficiente para dar liga. Trabalhe bem a massa por pelo menos 5 minutos, ou até ficar bem lisa. A seguir abra a massa com o rolo e recheie. Para o recheio: Ferva 3 xícaras (chá) de água e com os saquinhos prepare um chá bem forte. Em seguida, retire os saquinhos e junte as ameixas picadas e deixe ferver novamente até formar um purê consistente. Deixe esfriar e a seguir junte o leite moça. Espalhe o recheio sobre a massa e enrole como um rocambole. Coloque-a com cuidado numa assadeira
  43. 43. 17/07/2009 Página 43 de 113 untada, cubra e deixe crescer até dobrar de volume. Querendo separe uma pequena porção de massa e coloque-a num copo com água; quando boiar, o pão estará pronto para assar. Pincele o pão com a mistura de gema e leite moça e leve para assar em forno quente (200o.), pré aquecido, por 30 minutos aproximadamente. Rendimento: 10 a 15 porções PÃO – RECEITA BÁSICA 1 Ingredientes: 1 ovo ½ xícara de leite morno ou água morna 1 ½ xícara (sopa) de açúcar 1 colher (sopa) de óleo 1 tablete de fermento para pão (15 gramas) 1 colher (café) de sal 2 xícaras de farinha de trigo, aproximadamente até dar consistência Modo de preparar: Misturar todos os ingredientes, menos a farinha, até dissolver o fermento. Acrescente a farinha de trigo até que a mistura forme uma bola. Cubra a massa com um guardanapo e deixe crescer por cerca de uma hora. Faça o pão, colocando em forma pequena de pão, untada e polvilhada. Asse em forno quente. Rendimento: 1 pão. PÃO - RECEITA BÁSICA 2 Ingredientes: 15 gramas ou 1 tablete de fermento biológico 1 ½ xícara (chá) de água morna 2 ½ colheres (sopa) de açúcar ½ colher (sopa) de sal 5 xícaras (chá) de farinha de trigo ½ colher (sopa) de margarina Modo de preparar: Em uma bacia dissolva o fermento na água morna, em seguida acrescente o restante dos ingredientes e amasse bem até que a massa esteja macia e soltando completamente das mãos. Modele os pães e coloque em forma untada. Cubra com um pano limpo e deixe crescer até que dobre de volume. Leve ao forno quente para assar por aproximadamente uma hora. PATÊ AMERICANO 2 colheres (sopa) de catchup. PATÊ CONDIMENTADO 1 colher (sopa) de molho inglês 1 colher (sopa) de mostarda.
  44. 44. 17/07/2009 Página 44 de 113 PATÊ DE CEBOLA Ingredientes: 1 envelope de Creme de Cebola Maggi 1 lata de Creme de Leite Nestlé Modo de preparar: Misture bem os ingredientes. Variações: Junte ao Patê de Cebola pronto os ingredientes indicados abaixo e prepare. PATÊ TÁRTARO 2 colheres (sopa) de picles picado 1 colher (chá) de alcaparras picadas. PAVÊ DE ABACAXI Ingredientes: 1 abacaxi pequeno 1 lata de leite condensado 2 latas de leite de vaca 1 ½ colher de MAIZENA 3 ovos açúcar 1 caixa de bolacha Champanhe Modo de preparar: Cortar o abacaxi e colocar para ferver com água e açúcar. Fazer um creme grosso com o leite condensado, o leite, MAIZENA e 3 gemas. Molhe a bolacha Champanhe com a água de abacaxi. Coloque o creme e salpique com abacaxi e assim continua com as camadas. Por último bata as claras em neve, o creme de leite e coloque por cima e decore. PAVÊ DE AMEIXA Ingredientes: 1 lata de creme de leite 300 gramas de ameixa 1 pacote de bolacha Champanhe 1 clara em neva 4 colheres de açúcar Modo de preparar: Ferva a ameixa com água e açúcar. Desencarosse e reserve a água. Bata a ameixa no liqüidificador com o creme de leite. Depois de pronto o pavê molhe as bolachas com a calda da ameixa, passe o pavê e assim por diante. Por último coloque as claras em neve com o açúcar e o creme de leite por cima.
  45. 45. 17/07/2009 Página 45 de 113 PAVÊ DE CHOCOLATE Ingredientes: 1 lata de doce de leite NESTLÉ 3 colheres (sopa) de rum 2 colheres (sopa) de chocolate em pó solúvel 400 gramas de chantilly 1 pacote (200 gramas) de biscoito champanhe Crocante: ½ xícara (chá) de açúcar ½ xícara (chá) de amendoim torrado e sem pele margarina para untar Modo de preparar: Despeje o conteúdo da lata de doce de leite em uma vasilha, adicione o rum, misture bem e reserve. Adicione o chocolate em pó ao chantilly mexendo delicadamente. Reserve 1 xícara (chá) de chantilly para decorar. Disponha uma camada de biscoito no fundo de uma forma retangular alta (23 x 11 cm) forrada com papel manteiga ou alumínio. Despeje o creme chantilly, faça outra camada de biscoito e cubra com o doce de leite reservado. Distribua a última camada de biscoito e leve à geladeira por pelo menos 2 a 3 horas (para que o biscoito fique úmido). Crocante: Derreta o açúcar em fogo baixo, até caramelizar. Junte o amendoim e misture bem. Retire do fogo, despeje sobre o mármore untado com margarina e deixe esfriar. Passe o rolo para fazer o crocante. Desenforme o pavê, espalhe o chantilly nas laterais, salpique o crocante sobre ele imediatamente antes de servir. Decore com chantilly e sirva. Dica: querendo diminuir o tempo de geladeira para uma hora umedeça os biscoitos em ½ xícara (chá) de leite antes de montar o pavê. Rendimento: 6 a 8 porções PAVÊ DE CHOCOLATE E CAJU Ingredientes: Para o recheio l lata de LEITE MOÇA 5 colheres (sopa) de chocolate em pó solúvel NESTLÉ 100 gramas de castanha de caju torradas e picadas (reserve algumas inteiras para decorar) 2 colheres (sopa) de rum Para a montagem: 1 pacote de biscoito Champanhe (200 gramas) 1 xícara (chá) de suco de laranja Modo de preparar: Leve ao fogo brando o LEITE MOÇA, o chocolate em pó e a castanha picadinha, mexendo sempre até adquirir consistência cremosa (3 a 4 minutos). Desligue o fogo. Adicione o rum e misture bem. Umedeça os biscoitos no suco de laranja e monte o pavê alternando camadas
  46. 46. 17/07/2009 Página 46 de 113 de biscoito e creme. Decore com as castanhas inteiras e leve à geladeira por aproximadamente 1 hora. Sirva a seguir. Rendimento: 4 a 6 porções. PAVÊ DE LIMÃO Ingredientes: 1 lata de leite MOÇA 4 colheres (sopa) de suco de limão 1 colher (chá) de raspas de limão ½ xícara (chá) de COINTREAU 1 pacote (200 gramas) de biscoito champanhe Modo de preparar: Misture o leite MOÇA numa vasilha com o suco e as raspas de limão. Reserve. Coloque o COINTREAU em um prato fundo, 3 colheres (sopa) de água e misture bem. Umedeça os biscoitos nessa mistura. Faça camadas alternadas de biscoito e creme. Termine com o creme. Leve à geladeira por 1 hora. No momento de servir decore com cerejas e raspas de limão. Rendimento: 4 a 6 porções PÉ DE MOLEQUE Ingredientes: 1 vidro de KARO vermelho 1 xícara(chá) de açúcar 500 gramas de amendrocream 1 pacote de sucrilhos de arroz 1 ½ xícara de amendoim Modo de preparar: Levar ao fogo o KARO e o açúcar até dissolver. Baixar o fogo e acrescentar o amendocream até desmanchar por completo (não deixar ferver), desligar o fogo e acrescentar o amendoim e os sucrilhos. Colocar em forma sem untar. PÉ DE MOLEQUE COM COCO QUEIMADO Ingredientes: 4 xícaras (chá) de açúcar 1 xícara (chá) de amendoim torrado , descascado e picado grosseiramente 2 pacotes (100 gramas) de coco queimado margarina para untar Modo de preparar: Numa panela grande, leve o açúcar ao fogo médio e mexa de vez em quando até derreter e formar uma calda dourada clara. Junte o amendoim e o coco queimado. Mexa bem e espalhe
  47. 47. 17/07/2009 Página 47 de 113 rapidamente sobre uma superfície lisa, untada com margarina, numa espessura de meio centímetro. Quando estiver morno, corte com uma faca de ponta em forma de losangos. PEIXE A BOLO COM LEGUMES Ingredientes: 1 quilo de filé de pescada fresco 150 gramas de MAIZENA 100 gramas de gengibre 3 folhas de cheiro verde 50 gramas de banha de porco 10 folhas de acelga 50 gramas de camarão seco ou fresco Modo de preparar: Cortar o peixe em pedaços pequenos, cortar o gengibre bem batidinho e fazer o mesmo com o cheiro verde, misturar o peixe com o gengibre, a cebolinha e a banha, mexer bem. Coloque MAIZENA, sal em cima e mexer novamente, ferver 2 litros de água, em seguida pegue 1 colher e pingue a massa de peixe na água. Cozinhe por 10 minutos, depois tire para esfriar, coloque óleo no tacho, corte a acelga, cozinhe, coloque o camarão e as massas do peixe já cozidas, acrescente um copo de água, sal, AJINOMOTO, e 2 colheres (café) de vinagre, em seguida a MAIZENA com água e pode servir. PEIXE COZIDO COM MOLHO APIMENTADO Ingredientes: 300 gramas de peixe surubim ou filé de pescada 1 cenoura 2 folhas de salsão 2 folhas de cheiro verde 1 tomate 1 colher (sopa) de massa de tomate ½ pimentão vermelho ½ pimentão verde 1 pimenta dedo de moça Modo de preparar: Cortar o peixe em pedaços sem osso e espinho. Cortar todos os legumes pequenos. Fritar o peixe, depois retirar um pouco do óleo, colocar um copo de água, temperar com 1 colher (café) de sal e AJINOMOTO. Colocar a massa de tomate e os legumes. Deixar cozinhar por 3 minutos colocando MAIZENA na água, e depois servir. PEIXE COZIDO COM TOFU E MOLHO DE SOJA Ingredientes: 1 peixe inteiro(pescada) ½ pedaço de tofu
  48. 48. 17/07/2009 Página 48 de 113 100 gramas de camarão seco 50 gramas de MUNY (alaga marinha) 4 folhas de cheiro verde 2 tomates Modo de preparar: Cortar todos os legumes, e o tofu. Fritar o peixe com 1 litro de óleo bem quente. Tirar o óleo, colocar 2 copos de água, temperar com molho de soja, 1 colher (café) de sal e AJINOMOTO, pimenta do reino a gosto. Deixe cozinhar por 3 minutos, em seguida coloque MAIZENA com água. Tirar, colocar em um prato, com um pouco de óleo de gergelim, e estará pronto para servir. PIZZA FINA E CROCANTE Ingredientes: 4 xícaras de farinha de trigo 8 colheres (sopa) de azeite de oliva ou óleo vegetal 1 ovo 45 gramas de fermento biológico 250 ml de cerveja sal a gosto Modo de preparar: Esquente a cerveja a cerca de 36 graus e junte o fermento até dissolver. Misture a farinha com o sal. Abra um buraco no meio da farinha, despeje a mistura cerveja/fermento e cubra com a farinha. Deixe descansar por alguns minutos e misture. Adicione o ovo batido e o azeite, e amasse. Quando a massa começar a soltar da tigela, retire-a e amasse-a sobre uma pedra de mármore até que fique lisa e homogênea. Unte uma tigela com azeite ou óleo, coloque a massa e cubra com filme plástico, com folga para a massa crescer. Coloque a tigela dentro de um saco plástico e feche. Deixe descansar de 4 a 6 horas. Abra a massa em discos finos. Com a espátula, coloque um disco no forno sobre a pedra para pizza já muito quente, retirando assim que subir bolhas. Cubra com seus ingredientes preferidos e leve ao forno para tostar. Rendimento: 6 discos de 30 cm ou 8 de 25 cm. PUDIM DE AMENDOIM Ingredientes: 1 lata de Doce de Leite Glória 1 lata medida de Leite Glória dissolvido 4 ovos 1 xícara (chá) de amendoim torrado e moído Modo de preparar: Bata todos os ingredientes no liqüidificador e coloque em forma caramelizada. Asse em banho-maria, por aproximadamente 1 hora em forno moderado (190 graus). Deixe esfriar antes de desenformar. Rendimento: 8 porções
  49. 49. 17/07/2009 Página 49 de 113 PUDIM DE COCO Ingredientes: 1 pacote de 100 gramas de coco ralado ½ kg de açúcar em ponto de espelho 125 gramas de margarina 125 gramas de farinha de trigo 8 gemas Modo de preparar: Faça uma calda em ponto de espelho. Junte a farinha de trigo, a margarina e as gemas batidas. Despeje numa forma untada e leve ao forno quente. PUDIM GELADO ANA CLÁUDIA Ingredientes: 1 lata de leite condensado l lata de leite 1 lata de creme de leite l caixa de Maria mole derretida em 1 xícara de água quente Modo de preparar: Bater no liqüidificador a Maria mole, o leite condensado, o leite de vaca. colocar por último o creme de leite. Colocar em forma caramelizada e levar à geladeira. PUXA DE RAPADURA Ingredientes: 1 rapadura manteiga para untar manteiga, despeje a calda de rapadura e deixe esfriar. Depois de quase fria, puxe com as mãos, esticando e dobrando ao meio, até que a massa se torne clara. Unte as mãos com manteiga para facilitar o trabalho. Corte em pedacinhos e embrulhe em papel. QUENTÃO Ingredientes: 2 doses de cachaça 1 colher (sopa) de açúcar 1 dose de mel gengibre ralado Modo de preparar:
  50. 50. 17/07/2009 Página 50 de 113 Cozer todos os ingredientes por 30 minutos e manter em fogo baixo. QUIBE Ingredientes: 150 gramas de trigo para quibe ½ quilo de carne em pedaços 1 cebola grande sal e pimenta a gosto 2 talos de hortelã óleo para fritar Modo de preparar: Coloque o trigo de molho em água fria por no mínimo 2 horas. Triture a carne com a cebola. Escorra bem o trigo e junte à carne. Acrescente o sal, a pimenta, a hortelã e triture mais um pouco. Faça os quibes em tamanhos regulares e frite em óleo quente. Dica: Se quiser, sirva o quibe em uma travessa, dando o formato de sua preferência, cobrindo com cebola e hortelã trituradas e azeite. Rendimento: 25 unidades. QUINDÃO Ingredientes: 1 quilo de açúcar 2 xícaras de água 2 colheres (chá) baunilha 2 colheres (chá) margarina 6 ovos 4 gemas 4 xícaras de coco fresco ralado Modo de preparar: Faça uma calda com o açúcar e a água, em ponto de fio brando. Desligue o fogo e acrescente a margarina e a baunilha. Não mexa; deixe a margarina e a baunilha misturar-se sozinhas. Deixe esfriar e junte os ovos e as gemas, um a um. Misture. Adicione o coco e misture bem. Unte uma forma redonda de 22 cm de diâmetro com margarina e polvilhe com açúcar. Despeje tudo na forma. Asse em forno pré-aquecido, em temperatura moderada (170 graus), em banho-maria, até que ao enfiar um palito, ele saia limpo. Só desinforme o quindão depois que estiver frio. Rendimento: 8 porções RAPORCHAY - PORCO, FRANGO E CAMARÃO COM LEGUMES Ingredientes: 200 gramas de filé de frango

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