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Pão de mangarito com castanha do Brasil.Ingredientes• 30g fermento fresco• 1/2 xícara (chá) de água (aproveite a água em q...
Pão de ló recheado com creme pâtissiere deMangarito e coberto com ganache dechocolate ao perfume de cachaça.Pão de lóIngre...
Creme patissiere de mangaritoIngredientes:10 gemas280gr de açúcar80gr de amido de milho1 litro de leite100 g de purê de ma...
Nhoque de ervas com manteiga de garrafaIngredientes:1 kg de mangarito1 xícara de farinha de trigoErvas frescas a gosto100 ...
Brigadeiro de mangarito na cama de chipde banana da terra e crocante de paçocaBrigadeiro de mangarito Ingredientes:1 1/2 x...
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Trabalho de Praticas Integradas de Amanda Cristina Lemos
Giulielen Apati de Souza Leal
Leonardo Carneiro
Maria Eugênia Romero Monje

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  1. 1. VALORIZAÇÃO DO TERROIR JOINVILLENSEReceituário a base do tubérculo mangarito Amanda Cristina Lemos Giulielen Apati de Souza Leal Leonardo Carneiro Maria Eugênia Romero Monje
  2. 2. Pão de mangarito com castanha do Brasil.Ingredientes• 30g fermento fresco• 1/2 xícara (chá) de água (aproveite a água em que cozinhou o cará)• 2 colheres (sopa) de óleo• 2 colheres (chá) de sal• 1 colher (sopa) de açúcar• 2 xícaras (chá) de purê de mangarito•4 xícaras (chá) de farinha de trigo•½ xícara de castanha do Brasil quebrada.Modo de preparo•Lave e descasque o mangarito (aproximadamente 1/2kg).•Coloque para cozinhar em água fervente; após o cozimento reserve a água e passe-o no espremedor.•Dissolva em uma vasilha, o fermento na água morna do cozimento e junte o óleo, o açúcar, o sal o purê demangarito e a castanha.•Misture a metade da farinha de trigo e amasse.•Aos poucos, acrescente o restante da farinha e continue sovando a massa.•Quando a massa não estiver grudando mais na mão, deixe crescer até dobrar de volume.•Amasse novamente e forme dois pães, ou se preferir faça em tamanhos menores.•Coloque-os em uma forma untada e enfarinhada, passe gema por cima, cubra-os e deixe crescer por uma hora.•Asse em forno quente por 50 minutos.
  3. 3. Pão de ló recheado com creme pâtissiere deMangarito e coberto com ganache dechocolate ao perfume de cachaça.Pão de lóIngredientes:Massa4 gemas de ovo4 claras de ovo batidas em neve2 xícaras de (chá) de farinha de trigo1 1/2 xícara de (chá) de açúcar1 colher de (sopa) de fermento químico em pó1 xícara de (chá) de água fervente;Modo de preparo:Na tigela maior da batedeira, coloque as gemas com a água fervente e bata até a espuma subir até as bordas.Junte o açúcar e bata mais alguns minutos. Sem parar de bater, junte a farinha aos poucos, e bata por 20 a 30minutos em batedeira comum (não bata menos tempo porque o resultado não é o mesmo).Junte então, o fermento em pó e as claras em neve e mexa delicadamente com movimentos circulares de baixopara cima e leve a assar em forno pré-aquecido quente em fôrma untada e polvilhada com farinha de trigo. Antesde colocar no forno, bata a assadeira com a massa algumas vezes numa superfície dura a fim de eliminareventuais bolhas de ar que podem expandir e causar a quebra do bolo na hora de desenformar.Asse em forno quente nos primeiros 10 minutos e depois abaixe para médio. Desenforme morno.
  4. 4. Creme patissiere de mangaritoIngredientes:10 gemas280gr de açúcar80gr de amido de milho1 litro de leite100 g de purê de mangaritoModo de preparoLeve o leite para ferver.Numa tigela, misture as gemas com o açúcar. Mexa até esbranquiçar e junte o amido de milho.Junte ao leite fervendo e cozinhe, misturando sempre com um batedor, durante três minutos após a fervura.Deixe esfriar, aromatize e guarde na geladeiraGanache de chocolate ao perfume de cachaçaIngredientes:250 g de chocolate amargo de boa qualidade, picado250 ml de creme de leite50ml de cachaça.Modo de preparo:Em uma tigela pequena coloque o chocolate picado. Numa panela, esquente o creme de leite. Deixe-o ferver,tomando cuidado para que não derrame da panela. Assim que o creme ferver, acrescente o chocolate. Misturebem até formar um creme. Acrescente a cachaça.
  5. 5. Nhoque de ervas com manteiga de garrafaIngredientes:1 kg de mangarito1 xícara de farinha de trigoErvas frescas a gosto100 g de queijo raladoSal a gosto200 ml de Manteiga de garrafa para finalizarModo de PreparoCozinhe o mangarito em água até que estejam macias. Escorra, descasque-os e passe pelo espremedor aindaquentesVá acrescentando a farinha aos poucos o sal, as ervas e o queijo. Amasse bem. Coloque a massa sobre uma mesaenfarinhada e faça rolinhos. Corte cada rolinho em pedaços de mais ou menos 2cmLeve ao fogo em uma panela com bastante água temperada com sal, quando a água levantar fervura, coloque osnhoques na água até eles começarem a subirReserve água fria em uma bacia, retire os nhoques já cozidos e coloque-os na água fria para parar a cocçãoEsquentar a manteiga de garrafa e jogar os nhoquesServir imediatamente
  6. 6. Brigadeiro de mangarito na cama de chipde banana da terra e crocante de paçocaBrigadeiro de mangarito Ingredientes:1 1/2 xícara de mangarito cozido amassado2 colheres (sopa) de margarina10 colheres (sopa) de açúcar1 xícara de leite em pó3 colheres (sopa) de chocolate em póPaçoca a gostoBanana da terra a gostoModo de preparo:Numa panela, junte a manteiga e o mangarito, mexendo bem.Adicione o leite em pó, o açúcar e o chocolate em pó. Continue mexendo por cerca de 8 minutosaté desgrudar da panela.Vire em um refratário e deixe esfriar.Para a montagem:Coloque o brigadeiro em um saco de confeiteiro, e coloque em cima do chips de banana da terra epara finalizar coloque a paçoca em farelos.

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