Livro de Receitas - O Prazer da Culinária

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Livro de receitas (doces) feitos por mim, fotografias e construção da revista são da minha autoria.

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Livro de Receitas - O Prazer da Culinária

  1. 1. O Prazer da culinária SOBREMESAS Algumas receitas de doces básicos e bastante rápidos de se fazer para os mais gulosos!
  2. 2. Indice 1. Muffins 2. Salame 3. Mousse de Dois Chocolates 4. Petit Gateux 5. Bolo Brigadeiro 6. Doce de Maça 7. Torta de chocolate 8. Molotof 9. Doce Surpresa 10. Bolo de laranja 11. Arroz Doce 12. Bolo Bolacha 13. Pastel de Nata 14. Bolo Kit Kat
  3. 3. 1. Muffins Ingredientes: 1 tablete de chocolate 200g 200g de farinha 125g de açúcar amarelo 2 ovos 75g de manteiga amolecida 9 c. sopa de leite 3 c. sopa de cacau em pó 1 c. chá de fermento em pó Preparação: Ligue o forno a 180º. Barre 12 forminhas com manteiga. Abra a embalagem do chocolate, parta 12 quadradinhos e reserve. Pique o restante na picadora. Numa tigela bata a manteiga com o açúcar até obter uma mistura cremosa. Bata os ovos com o leite; misture a farinha com o fermen- to e o cacau. Junte a mistura do leite com os ovos à manteiga; mexa; junte a farinha, o fer- mento e o cacau; bata bem. Junte o chocolate picado e misture. Divida a massa pelas forminhas; coloque um quadradinho de choc- olate inteiro dentro da mas- sa em cada uma das forminhas e leve ao forno durante 20 minutos. Retire e deixe ar- refecer. Desenforme e sirva.
  4. 4. 2. Salame Ingredientes: 400g de bolacha maria 200g de açúcar 100g de chocolate 3 Ovos 100g manteiga amolecida Preparação: Junte tudo num recipiente e amasse bem, até ficar tudo bem misturado. Enrole em papel vegetal com açúcar. Vai ao frig- orífico, até ficar rijo. Corte em fatias e está pronto a servir.
  5. 5. 3. Mousse de dois chocolates Ingredientes: 200g de chocolate negro 200g de chocolate branco 100g de manteiga 5 c. sopa de açúcar 8 gemas 4 claras Preparação: Derreta embanho-maria o chocolate negro com metade da man- teiga. Noutro tacho derreta o chocolate branco com a outra metade da manteiga. Junte a cada um dos chocolates 4 gemas batidas, misturando bem. Bata as claras em castelo e junte- lhes o açúcar. Envolva em cada chocolate metade das claras. Numa taça disponha ao mesmo tempo as duas mousses sem misturar. Vai ao frigorífico até ficar pronto a servir.
  6. 6. 4. Petit Gateux Ingredientes: 1 tablete de chocolate negro 200g 185g de manteiga 50g de farinha 3 gemas 4 ovos 75g de açúcar Preparação: Ligue o forno a 180º. Barre 10 forminhas com manteiga e polvilhe com farinha. Coloque uma tigela em banho-maria com o choco- late até este derreter; retire do lume; mexa; junte as gemas; mexa bem. Junte a farinha e mexa bem. Numa tigela bata os ovos inteiros com o açucar durante 5 minutos; junte a mistura de chocolate e misture bem. Divida pelas formas e leve ao lume durante 10 minutos. Retire do forno; deixe arrefecer um pouco; desen- forme para pratos individuais e sirva decorado a gosto.
  7. 7. 5. Bolo Brigadeiro Ingredientes: 2 chav. de açúcar 4 ovos 3 chav. de farinha 6 c. sopa de chocolate em pó ½ chav. de óleo 1 chav. de água 1 c. chá de fermento em pó Preparação: Bata os ovos com o açúcar até que obtenha um creme fofo e cla- ro. Acrescente, sem parar de bater, a água, o óleo, o choco- late, a farinha aos poucos e por fim, o fermento até que fique homogéneo. Coloque numa forma de aro removível untada e enfarin- hada e leve ao forno pré-aquecido, por cerca de 30 minutos. Enquanto isso, num tacho, misture o leite condensado, o creme de leite, o cacau, a manteiga e deixe apurar, sem parar de mexer, cerca de 20 minutos em lume médio. Reserve. Em outro tacho, misture a água, o açúcar, a canela, o cravo e deixe em lume médio até que levante fervura. Retire a canela em pau e o cravo. Reserve. Deve o bolo arrefecer, desinforme-o e corte ao meio na horizontal. Regue o colo com a calda, e cubra a metade do bolo com brigadeiro. Em seguida, coloque a outra metade do bolo por cima do recheio e cubra-o com o restante brigadeiro. Decore com chocolate granulado. Calda 1 chav. de açúcar 1 chav. água Canela em pau 2 cravos-da-india Recheio e cobertura 4 chav. de leite condensado 1 c. sopa de manteiga 4 c. sopa de cacau em pó 2 chav. de creme de leite sem soro 2 chav. de chocolate granulado
  8. 8. 6. Doce de Maça Ingredientes: 1L de leite 8 gemas de ovo 200g de açúcar 2 c. chá de farinha maisena 6 maças médias 1 c. chá de canela 1 c. sopa de manteiga 1 limão Para o merengue 4 claras de ovo 340g de açúcar Preparação: Descasque as maças e corte-as em quartos. Leve a cozer em lume brando com 100g de açúcar e uma colher de sopa de manteiga. Abafe e deixe cozinhar até obter um creme. Depois junte a canela em pó e verta este creme para um recipiente fundo. Leve ao lume o leite a ferver com a casca de limão. À parte, junte as gemas com açúcar e a farinha maisena. Em seguida adicione o leite mexen- do sempre e leve ao lume de novo a engrossar. Verta o leite-creme sobre as maças e, depois de este arrefecer, coloque colheradas de meren- gue no topo e leve ao forno para dourar o merengue. Para fazer o merengue, bata as claras com o açúcar du- rante 15 minutos na velocidade máxima da batedeira.
  9. 9. 7. Torta de chocolate Ingredientes: 5 ovos 125g de açúcar 75g de fécula de milho 25g de farinha 30g de amêndoas raladas 1 pitada de sal Preparação: Separe as gemas das claras. Numa tigela, misture as gemas com o açúcar e bata muito bem. Junte as amêndoas. Penei- re a fécula de milho juntamente com a farinha e adicione ao preparado. Bata as claras em castelo firme, juntando de início 1 pitada de sal. Misture, pouco a pouco, com a massa, não a batendo, mas sim levantando-a levemente. Corte o papel vegetal ao tamanho do tabuleiro, deite ai a massa e alise com a espátula. Leve ao forno pré-aquec- ido durante 10 minutos, apenas o tempo de alourar. Tire do forno, cobra com um pano seco e deixe arrefecer. Recheei o bolo (o recheio pode variar, neste caso e chocolate de barrar), despegue o bolo do papel e enrole-o. Coloque-o, já enrolado, de novo sobre o papel e embrulhe-o bem aper- tado, para que conserve a forma. Deixe assim durante cerca de 2 horas. Depois decore a gosto e está pronto a servir.
  10. 10. 8. Molotof Ingredientes: 10 claras de ovo 10 c. sopa de açúcar Caramelo líquido q.b. Preparação: Bate-se as claras em castelo bem firme, jun- ta-se o açúcar e um fio de caramelo líquido. Barra-se generosamente a forma com carame- lo líquido e deita-se a massa às colhera- da tentanto evitar que fiquem espaços por preencher. Vai ao forno em banho-maria a 180 graus durante 45 minutos
  11. 11. 9. Doce Supresa Ingredientes: 8 ovos 6 c. sopa de açúcar 1 barra chocolate culinária 200g 100g margarina 1 pacote bolacha maria Café forte q. b. 2 pacotes de natas 1 lata de leite condensado 3 folhas de gelatina neutra Preparação: Para servir: Num pirex grande vaza-se o doce de chocolate, de se- guida dispõe-se bolachas maria molhadas em café forte fazendo duas camadas, por último vaza-se o doce de natas. Enfeita-se com bolacha maria moída. Em alternativa podem fazer-se várias camadas al- ternadas e enfeitar-se com pepitas de chocolate. Para o doce de natas: Batem-se as natas bem batidas, junta-se o leite condensado e as folhas de gelatina derretidas. Para o doce de chocolate: Derrete-se o chocolate com a margarina no micro-ondas Noutra taça batem- se as claras em castelo Noutra taça batem-se as gemas com o açúcar, junta-se a mistura do chocolate com a margarina e por último envolve-se as claras.
  12. 12. 10. Bolo de Laranja Ingredientes: 5 ovos 3 chav. farinha 3 chav. açucar 1 chav. leite 1 chav. oleo Fermento Rapa e sumo de laranja Preparação: Junte tudo num recipiente pela ordem a cima indica- da; misture bem. Coloque numa forma e leve ao for- no pré-aquecido a 180º, durante aproximadamente 30 minutos. Deixe arrefecer, desenforme e sirva.
  13. 13. 11. Arroz Doce Ingredientes: 250g de arroz carolino 250g de açúcar 100g de margarina 1 limão Sal q.b. 1L de leite 5 gemas de ovo Canela para polvilhar Água q.b. Preparação: Num tacho leva-se ao lume o arroz com a água (o triplo do volume do arroz), a manteiga, o sal e casca de limão. Deixa-se cozer em lume brando até o arroz estar bem co- zido, se necessário acrescenta-se mais um pouco de água. Quando es- tiver cozido junta-se o leite aos poucos e vamos mexendo para não pegar ao fundo. Depois junta-se o açúcar e deixa ferver mais um pouco com o lume baixinho. Numa tigela batem-se muito bem as gemas de ovo, junta-se um pouco do ar- roz para ganhar temperatura e va- za-se no tacho mexendo sempre até estar de cor uniforme. Retira-se as cascas do limão e vaza-se numa travessa grande ou em taças in- dividuais. Enfeita-se com canela.
  14. 14. 12. Bolo de Bolacha Ingredientes: 250g de manteiga (planta) 250g de açucar em pó 1 pacote de bolacha moída 1 pacote de chantilly diluído num pouco de leite 1 ovo 2 c. sopa de café em pó Preparação: Faz-se o creme juntando tudo pela ordem a cima indica- da. Para empratar, molha-se as bolachas em café e co- bre-se com o creme, e assim sucessivamente em camadas.
  15. 15. 13. Pastel de Nata Ingredientes: 1 embalagem de massa folhada 6 gemas de ovo 200g de açúcar 0,5L de leite 1 pacote de natas 1 casca de limão 2 c. sopa de maisena Preparação: Dissolve-se a maisena no leite, junta-se o açúcar, as natas e a casca de limão e leva-se ao lume para engrossar. Numa taça batem-se as gemas e deita-se em fio na mistura anterior. Dispomos a massa numa folha de tarte e vaza-se a mistu- ra lá dentro. Vai ao formo pré-aquecido a 200 graus na prateleira do meio para cozer a massa e corar o creme.
  16. 16. 14. Bolo Kit Kat Ingredientes: 2 chav. de farinha 1 chav. de açúcar 1 chav. de óleo 1 chav. de chocolate me pó 1 chav. de água 1 c. sopa de fermento em pó 4 ovos Kit Kat q.b Smarties q.b Preparação: Bata os ovos como açúcar, junte o óleo, o chocolate em pó e a farinha previamente misturada com o fermento. Bata tudo mui- to bem. Leve a água ao lume e deixe levantar fervura, junte-a pouco a pouco à massa. Misture bem. Leve a massa ao forno durante 45 minutos num tabu- leiro untado e enfarinhado. Leve os ingredientes para a calda ao lume e mexendo co uma colher de pau deixe levantar fervura. Depois do bolo coz- ido, pique-o com um garfo e reque com a calda de chocolate quente. Sem deixar arrefe- cer forre todo o colo a volta com os kit kats, e por cima decore a gosto com os smarties. Para a calda 5 c. sopa de açúcar 10 c. sopa de leite 2 c. sopa de mantei- ga 4 c. sopa de choco- late em pó
  17. 17. ESAD, Escola Superior de Artes e Design 2º Ano de Som e Imagem 2014/2015 Cadeira de Fotografia Digital Professor Luis Aguiar Aluna Cláudia Sofia Santos Moita Nº 3130247 Fotografia, Texto e Edição de Cláudia Moita Agradecimento às pasteleiras Margarida Moita e Isa Marques

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