O documento descreve o Programa de Produção Integrada de Frutas do governo brasileiro, que visa padronizar e melhorar os processos produtivos de frutas de forma sustentável, oferecendo produtos seguros e de qualidade aos consumidores. O programa exige o cumprimento de normas técnicas para a produção, colheita, armazenamento e comercialização de frutas.

1. PRODUÇÃO INTEGRADA
DE FRUTAS
Ernane Nogueira Nunes
Tecnólogo em Alimentos
Especializando em Fruticultura Irrigada
Supervisor Técnico Frutacor

2. É um programa criado pelo governo
federal, com participação do Ministério
da Agricultura Pecuária e
Abastecimento em parceria com o
INMETRO, que visa a padronização e
melhoria dos processos produtivos de
frutas, preservando o meio ambiente,
oferecendo produtos de qualidade e
seguros aos consumidores.

3. CONCEITO
“A produção integrada é um sistema de
exploração agrária que produz alimentos e
outros produtos de alta qualidade mediante o
uso de recursos naturais e de mecanismos
reguladores para minimizar o uso de insumos
e contaminantes e para assegurar uma
produção agrária sustentável” (Titi el. al, 1995)

6. FRUTAS PARTICIPANTES

9. OBJETIVO ESPECÍFICO
Garantir a qualidade das frutas até que chegue
ao consumidor final;

10. OBJETIVOS GERAIS
Organização e padronização das bases
produtivas;
Aplicação de novas tecnologias;
Rastreabilidade do processo produtivo;
Alcançar um desenvolvimento sustentável;

11. PADRONIZAÇÃO
Diversas empresas produzindo com qualidade
e com segurança;
Cabe ao consumidor escolher aquela que
investe mais em marketing e que respeita cada
vez mais o meio ambiente;

12. NOVAS TECNOLOGIAS
As empresas estão cada vez mais
informatizadas;
Comunicação cada vez mais rápida e melhor;
As pesquisas avançando rapidamente, a
interdisciplinaridade sendo cada vez maior,
novos produtos, novas técnicas, novos
modelos de gestão;

13. DESENVOLVIMENTO SUSTENTAVEL
Toda atividade econômica que visa reduzir os impactos
ambientais;
Planejar e executar cada etapa do processo, afim de que
cause o menor impacto ambiental possível (do preparo
das mudas até o consumidor final);
Ex: Monitoramento de pragas, produtos com maiores
intervalos de aplicação, para reduzir o numero de
aplicações;
Substituição de insumos poluentes;
Diminuem custos e agregam valor ao produto,
aumentando o lucro da atividade, sendo um diferencial
competitivo no mercado;

14. RASTREABILIDADE
É a identificação, acompanhamento e registro de
todas as fases operacionais
do processo produtivo,
da fonte até a
comercialização;
Em caso de alguma
falha no processo, fica
fácil identificar em que
etapa aconteceu
e corrigi-la;

15. MERCADO CONSUMIDOR
Sempre exigindo mais e mais;
Dando preferência a empresas amigas da
natureza;
Produtos com maior
vida de prateleira,
podendo chegar a
mercados mais
distantes;

16. ADESÃO
Sempre é voluntaria;
Basta cumprir as exigências e diretrizes contidas nas
normas e regulamentos;
MINISTERIO DA AGRICULTURA PECUÁRIA E
ABASTECIMENTO – MAPA;
INMETRO – INSTITUTO NACIONAL DE METROLOGIA
E NORMALIZAÇÃO DA QUALIDADE
Auditorias;

17. BENEFÍCIOS
Segurança e saúde alimentar para os consumidores e
trabalhadores;
Respeito e proteção ao meio ambiente;
Novos mercados internos e externos, devido a
produção sustentável;
Estímulo e melhoria da qualidade das frutas e dos
seus processos produtivos;
Credibilidade e confiabilidade dos processos
produtivos, o que gera um excelente positividade
perante a sociedade;

18. BRASIL
Início da PIF – maçãs em Vacaria (RS) e
Fraiburgo (SC);
Empresas e produtores perceberam que
ficariam fora do mercado internacional;
Posteriormente: regiões como vale do Rio São
Francisco (uva, melão....);
Só frutas com selo – acesso ao mercado
internacional

31. CAPACITAÇÃO
PRÁTICAS AGRÍCOLAS
Capacitação técnica continuada do(s) produtor(es) e do(s)
responsável(is) técnico(s) da(s) propriedade(s) em práticas
agrícolas, conforme requisitos da PIF em:
i) manejo cultural;
ii) identificação de pragas e inimigos naturais e manejo de
pragas;
iii) operação e calibragem de equipamentos e máquinas de
aplicação de defensivos agrícolas;
iv) coleta e preparo de material para monitoramento
nutricional;
v) técnicas de colheita, pós-colheita, transporte,
armazenagem e maturação da fruta;
vi) irrigação, drenagem e fertirrigação de bananais em
propriedades com cultivos irrigados.

32. CAPACITAÇÃO
PROCESSOS DE EMPACOTADORAS E
SEGURANÇA ALIMENTAR
Capacitação técnica em processos de
embalagem e identificação dos tipos de danos
em frutos;
Capacitação técnica em segurança alimentar,
higiene pessoal e do ambiente, práticas de
profilaxia e controle de doenças;

33. CAPACITAÇÃO
SEGURANÇA DO TRABALHO
Capacitação técnica em
segurança humana;
Capacitação em recomendações
técnicas de Segurança e Saúde no
Trabalho;
Capacitação em Prevenção de
Acidentes com Agrotóxicos;

34. CAPACITAÇÃO
EDUCAÇÃO AMBIENTAL
Capacitação técnica em conservação e manejo
de solo e água e proteção ambiental.

35. ORGANIZAÇÃO DE PRODUTORES
Sistema de organização e integração dos
produtores;
Participar de associações de produtores ou
grupos de discussões sobre o assunto;
Inserção em um grupo ou estação de
monitoramento de pragas da bananeira;

36. ORGANIZAÇÃO DE PRODUTORES
DEFINIÇÃO DO TAMANHO DA PEQUENA
PROPRIEDADE
Considera-se pequena
propriedade aquela que
possui área igual ou
menor que 50 hectares.

37. RECURSOS NATURAIS
PLANEJAMENTO E TÉCNICAS DE
CONSERVAÇÃO AMBIENTAL
Conservação do ecossistema ao redor e no
interior dos bananais;
Manutenção de, no mínimo, 1% da área, com
cobertura vegetal, para abrigo de organismos
benéficos;
Proteção com edificação de residências rurais
distantes a menos 30 metros do bananal;

38. RECURSOS NATURAIS
PROCESSO DE
MONITORAMENTO
AMBIENTAL
Monitorar os íons,
principalmente nitratos
a profundidade superior
a 1,0m para áreas
irrigadas.

39. MATERIAL PROPAGATIVO
MUDAS
Utilizar material de propagação isento de
patógenos da bananeira, com registro de
procedência credenciada e com
certificado fitossanitário, conforme
legislação vigente.

40. IMPLANTAÇÃO DE POMARES
LOCALIZAÇÃO
Plantar em solos drenados e adequados às exigências
da cultura.
Não instalar bananais em áreas de preservação
permanente.
CULTIVAR
Utilizar cultivares recomendadas ou indicadas por um
órgão de pesquisa oficial, de âmbito local, regional ou
nacional.
Observar as condições de produtividade, resistência
contra pragas e adaptabilidade devidamente atestadas,
em conformidade com a legislação vigente.

41. IMPLANTAÇÃO DE POMARES
SISTEMA DE PLANTIO
Observar as recomendações de arranjos
espaciais e densidade de plantio para a
cultivar e a sua compatibilidade com
requisitos de controle de pragas,
produtividade e qualidade do produto.
FONTE: EMBRAPA – Mandioca e

42. NUTRIÇÃO DE PLANTAS
CORREÇÃO DE SOLO EM ÁREAS PLANAS E
MECANIZÁVEIS
Realizar prévia coleta e análise química de
solo, à profundidade de 0-20cm e de 20-40cm,
para quantificação de corretivos de acidez e de
fósforo e da adubação de plantio.
ADUBAÇÃO DE PLANTIO
Fazer as adubações baseadas em análise de
solo e recomendação do técnico responsável.
Não utilizar adubos químicos nitrogenados.

43. NUTRIÇÃO DE PLANTAS
TÉCNICAS DE ADUBAÇÃO DE FORMAÇÃO
E MANUTENÇÃO
Basear a adubação de manutenção nos
resultados das análises de solo e foliares, na
produtividade do bananal (exportação de
nutrientes), nas perdas do ciclo, na variedade
plantada e na ocorrência de sintomas de
deficiências nutricionais, segundo as
recomendações do técnico responsável.
Adotar técnicas que minimizem perdas por
lixiviação, volatilização, erosão e outras.

45. NUTRIÇÃO DE PLANTAS
ANÁLISES PARA A ADUBAÇÃO DE
FORMAÇÃO E MANUTENÇÃO
Realizar a coleta e análise periódica de
amostras foliares a cada 6 (seis) meses.
Realizar a coleta e análise periódica de
amostras de solo a cada 12 (doze) meses.

46. NUTRIÇÃO DE PLANTAS
CUIDADOS PARA REDUZIR O IMPACTO
AMBIENTAL DAS ADUBAÇÕES DE
FORMAÇÃO E MANUTENÇÃO
Parcelar a adubação química em, pelo menos,
6 (seis) vezes ao ano.

47. MANEJO DO SOLO
MANEJO DA COBERTURA DO SOLO
Controlar processo de erosão do solo dos
bananais. Realizar o manejo integrado de plantas,
invasoras.
COBERTURA MORTA E PLANTIO DIRETO.pdf
CONTROLE DE PLANTAS INVASORAS
Minimizar uso de herbicidas no ciclo agrícola para
evitar resíduos e garantir a biodiversidade.
MANEJO E CONTROLE DE ERVAS INVASORAS.pdf
MANEJO E CONSERVAÇÃO DE SOLO
Controlar o processo de erosão nas estradas.

48. IRRIGAÇÃO
MANEJO DA IRRIGAÇÃO
Administrar a quantidade da água em função
dos dados climáticos e da demanda da cultura;
Monitorar a aplicação, controlar o nível de
salinidade e a presença de substâncias
poluentes.
Registrar as datas e volume das irrigações no
caderno de campo, por um período mínimo de
seis meses.
Avaliar anualmente a eficiência do sistema de
irrigação
AVALIAÇÃO DO DESEMPENHO DE SISTEMAS DE IRRIGAÇÃO.pdf

49. MANEJO DA PARTE AÉREA
DESBASTE
Desbastar as touceiras, mantendo uma população
de plantas que permita uma boa produtividade,
qualidade e que favoreça o controle de pragas.
DESFOLHA
Eliminar folhas secas, partes de folhas com
sintomas de “mal-de-sigatoka” e “cordana”, folhas
totalmente amarelas e folhas que deformem ou
firam os frutos.
Eliminar as folhas com um corte de baixo para
cima, rente ao pseudocaule.

50. MANEJO DA PARTE AÉREA
ESCORAMENTO E AMARRIO
Recolher fitilhos utilizados para
sustentação das plantas, retirando-os da
área de cultivo e destinando-os à
reciclagem.
MANEJO DO PSEUDOCAULE
Seccionar e espalhar na área os
pseudocaules de plantas colhidas, após a
sua eliminação.

51. MANEJO DA PARTE AÉREA
ELIMINAÇÃO DO CORAÇÃO OU MANGARÁ
Eliminar o coração do cacho logo após a
abertura da última penca, quando houver 10
a 20cm de ráquis.
ENSACOLAMENTO
Coleta e reciclagem dos sacos e/ou tubos
de polietileno.
No ensacamento precoce, fazer a limpeza
dos cachos a cada dois dias.

52. PROTEÇÃO INTEGRADA DA
PLANTA
CONTROLE DE PRAGAS
Utilizar as técnicas de controle
preconizadas no MANEJO
INTEGRADO DE PRAGAS.
Priorizar o uso de métodos
naturais, biológicos e
biotecnológicos.
Monitorar e registrar
periodicamente a incidência de
pragas.
MANEJO INTEGRADO DE PRAGAS.pdf

53. PROTEÇÃO INTEGRADA DA
PLANTA
EQUIPAMENTOS DE APLICAÇÃO
DE AGROTÓXICOS
Fazer a manutenção periódica;
Fazer uma calibração anual no
início do ciclo de tratamentos;
Utilizar EPI e os demais requisitos
de proteção nos operadores, nos
equipamentos e nas áreas a serem
tratadas, conforme o manual
“Normas da Medicina e Segurança
do Trabalho”.

54. PROTEÇÃO INTEGRADA DA
PLANTA
AGROTÓXICOS
Utilizar produtos químicos registrados,
mediante receituário agronômico;
Utilizar os indicadores de monitoramento de
pragas para definir a necessidade de
aplicação de agrotóxicos, conforme normas
técnicas;
Utilizar de mão de obra devidamente
treinada e qualificada.

55. PROTEÇÃO INTEGRADA DA
PLANTA
PREPARO E APLICAÇÃO DE AGROTÓXICOS
Executar pulverizações com base no
monitoramento e avisos fitossanitários e/ou
exclusivamente em áreas de risco de
epidemias e/ou quando atingir níveis críticos
de infestação.
Manipular agrotóxicos em local adequado e de
acordo com as recomendações técnicas sobre
manipulação e operação de equipamentos

56. PROTEÇÃO INTEGRADA DA
PLANTA
ARMAZENAGEM E MANIPULAÇÃO DE
EMBALAGENS DE PRODUTOS QUÍMICOS
Fazer a tríplice lavagem, conforme o tipo de
embalagem e, após a inutilização,
encaminhar aos centros de reciclagem e/ou
destruição;
Armazenar os produtos em local adequado,
conforme manuais de treinamento e
legislação vigente.

57. COLHEITA E PÓS COLHEITA
TÉCNICAS DE COLHEITA E TRASLADOS
INTERNOS
Realizar a colheita, em equipe, com cortadores
e carregadores.
Fazer a colheita com proteção de Ombro, ou
berços almofadados para traslados dos
cachos.
Evitar danos no transporte até a casa de
embalagem;
Não amontoar cachos deitados no solo nem no
pé da planta.

58. COLHEITA E PÓS COLHEITA
TÉCNICAS DE PÓS-COLHEITA
Utilizar os regulamentos e técnicas de
manejo, armazenagem, conservação e
tratamentos pós-colheita específicos para a
banana.
PERDAS PÓS COLHEITA.pdf
Utilizar casas de embalagem com
processamento em linha.
Realizar a seleção, despistilagem,
despenca, lavagem, confecção de buquês,
classificação e pesagem das frutas.

59. COLHEITA E PÓS COLHEITA
LAVAGEM DA FRUTA E DESTINO DOS
EFLUENTES
Obedecer às recomendações técnicas para
os processos de lavagem da fruta e
descarte de efluentes.
Realizar a coleta de amostras para análises
químicas e biológicas na água de lavagem
antes e depois do seu uso constantemente.
Utilizar decantadores e/ou filtros para
efluentes de lavagem e tratamento das
frutas

60. COLHEITA E PÓS COLHEITA
DESTINO DE RESÍDUOS SÓLIDOS
Destinar engaços, pistilos, brácteas e
frutas rachadas, quebradas ou
deterioradas para a compostagem ou
aplicação direta nas plantações, como
adubo.
Separar resíduos plásticos,
destinandoos à reciclagem.

61. COLHEITA E PÓS COLHEITA
ÁGUA DE LAVAGEM DOS FRUTOS
Usar água potável para a lavagem das frutas;
Prever sistema de armazenagem e desinfecção da água;
Localizar as bombas de circulação de água e os filtros
fora do ambiente de embalagem;
Manter a fruta por cerca de 20 minutos, nos tanques de
lavagem, para estancar a exsudação de seiva dos cortes
e promover o pré-resfriamento das frutas;
Instalar sistema de tratamento do efluente líquido
gerado no processo de lavação;
Prever um destino adequado dos resíduos sólidos
gerados na lavação da fruta (LÔDO ATIVADO);

62. COLHEITA E PÓS COLHEITA
SAÚDE, INDUMENTÁRIA E HIGIENE PESSOAL
Utilizar roupas adequadas e limpas.
Lavar as mãos antes do início de qualquer
atividade.
Realizar exames médicos periódicos.
Usar uniformes.
Não trabalhar com ferimentos nas mãos ou
com doenças infecto-contagiosas.
Usar avental e calçados impermeáveis, quando
em serviço em áreas úmidas.

63. COLHEITA E PÓS COLHEITA
EMBALAGEM E ETIQUETAGEM
Proceder à identificação no rótulo do produto,
conforme as normas para banana, do
“Programa Brasileiro para a Melhoria dos
Padrões Comerciais e Embalagens de
Hortigranjeiros” e o destaque ao Sistema
Integrado de Produção;
Utilizar embalagens, conforme as normas do
MAPA;
PADRÕES DE EMBALAGENS PARA HORTIGRANJEIROS.pdf

64. COLHEITA E PÓS COLHEITA
GALPÃO DA CASA DE EMBALAGEM
Manter uma distância mínima de 30 metros de depósitos
de defensivos, garagens de equipamentos de pulverização
e abrigos de animais;
Construir galpões com pé-direito mínimo de 3 metros;
Instalar vestiários com banheiros e duchas;
Utilizar material de construção que não apresente
rachaduras e frestas;
Pintar as paredes de alvernaria com tinta epóxi, acrílica ou
plástica.
Manter as paredes, tanques de lavagem e outros
equipamentos e utensílios de pós-colheita limpos e
higienizados.
Limpar a casa de embalagem após cada operação e, no

65. COLHEITA E PÓS COLHEITA
PISO DE CASAS DE EMBALAGEM
Deve ser construído com cimento liso;
Drenagem, coleta e canalização da água
para a linha central da casa de embalagem.
Canalização da água para local destinado à
coleta de efluentes.

66. COLHEITA E PÓS COLHEITA
TANQUES DE LAVAGEM DA FRUTA
Usar um tanque de lavagem para pencas e outro para
buquês, por linha de processamento.
Construir tanques com superfície mínima de 8m², no
primeiro, e de 12m² no segundo.
Usar, no mínimo, 6m³ de água no primeiro tanque e 9m³
no segundo tanque.
Manter, no mínimo, a profundidade de 60cm de água no
tanque, quando em operação.
Revestir internamente e externamente os tanques com
cerâmica PI 5 ou 6, lisa, de cor clara.
Manter a distância mínima de 1m dos tanques até as
paredes do galpão.

67. COLHEITA E PÓS COLHEITA
EQUIPAMENTOS E UTENSÍLIOS DE PÓS-
COLHEITA
Proceder à higienização dos equipamentos e
utensílios de trabalho;
Utilizar equipamentos e utensílios adequados e
em condições de uso;
Usar distanciadores de cachos até o momento
da despenca;
Utilizar mesas de embalagem metálicas ou
plásticas (PVC);
Usar balanças para a pesagem de frutos.

68. COLHEITA E PÓS COLHEITA
TRANSPORTE E ARMAZENAGEM
Utilizar carrocerias sem resíduos de
produtos químicos ou orgânicos, limpas e
higienizadas.
Emissão do CFO para a comercialização e
transporte da fruta.

69. ANÁLISES DE RESÍDUOS
AMOSTRAGEM PARA ANÁLISE DE RESÍDUOS
Realizar análises de resíduos no mínimo a
cada 12 meses;
Não se pode comercializar produtos com
resíduos acima do permitido pela ANVISA;

70. PARA - Programa de Análise de Resíduos de
Agrotóxicos em Alimentos - 2008

71. 1 5 9
64,36% 19,80% 9,47%
2 6 10
36,05% 18,27% 8,82%
3 7
16
32,67% 17,31%
1,03%
4 8
30,39% 14,85%

72. PROGRAMA DE ANÁLISES DE RESÍDUOS
DE AGROTÓXICOS – PARA – 2009

73. 1 2 3 4
80% 56,4% 54,6% 50,8%
5 6 7 8
44,2% 44,1% 38,8% 38,4%
9 10 11 12
32,6% 32% 27,2% 24,8%
13 14 15 16
20,5% 16,3% 10,3% 8,1%
17 18 19 20
5,3% 3,5% 3,0% 1,2%

74. PROCESSOS NA EMPACOTADEIRA
ORIGEM DA FRUTA
Registrar a origem da fruta de produção
integrada no caderno de pós-colheita.
RECEPÇÃO DA EMPACOTADEIRA
Registrar no caderno de pós-colheita o
número da carga/ partida de cachos, com
data, hora, nome do produtor,/ empresa,
parcela do bananal, variedade de banana,
número de cachos e peso bruto.

75. PROCESSOS NA EMPACOTADEIRA
OPERAÇÕES NA EMPACOTADEIRA
Registrar no caderno de pós-colheita todos
os processos e tratamentos utilizados na
empacotadora;
LIMPEZA DOS CACHOS
Realizar a seleção e a limpeza dos cachos
na área de recepção e estacionamento.

76. PROCESSOS NA EMPACOTADEIRA
CLASSIFICAÇÃO
Estabelecer padrões de classificação
respeitando as legislações vigentes, ou da
região;
Organizar em lotes frutas de uma mesma
classificação;
EMBALAGEM
Usar embalagens de acordo com a legislação
de embalagens e com a legislação trabalhista
vigente no Brasil.

77. PROCESSOS NA EMPACOTADEIRA
PESAGEM
Pesar e anotar número
e peso dos cachos
na área de recepção
e estacionamento.
PALETIZAÇÃO
Montar pallets somente com frutas oriundas
da PIF;

78. PROCESSOS NA EMPACOTADEIRA
EXPEDIÇÃO, TRANSPORTE E LOGÍSTICA
Registrar no caderno de pós-colheita o lote e o
seu destino para manter a rastreabilidade do
produto, registrando também o número do lote
na embalagem do produto.
Utilizar um sistema de
identificação que assegure
a rastreabilidade do produto
e dos processos adotados
na sua geração;

79. PROCESSOS NA EMPACOTADEIRA
SANITIZAÇÃO
Manter a casa de embalagem, suas paredes,
tanques de lavagem e outros equipamentos
e utensílios de pós-colheita limpos e
higienizados;
Fazer a desinfecção das instalações
periodicamente com acompanhamento
técnico;

80. SISTEMA DE RASTREABILIDADE
RASTREABILIDADE
Anotar todos os procedimentos de limpeza e
desinfecção do ambiente de trabalho;
Anotar todos os controles de recepção, produtos
utilizados, classificação da fruta e armazenagem;
Anotar todos os dados de expedição da mercadoria,
de forma a permitir o rastreamento de todo o
processo de póscolheita;
Anotar os resultados de análises nas frutas;

81. SISTEMA DE RASTREABILIDADE
CADERNOS DE CAMPO
Instituir cadernos de campo para registro de dados
sobre técnicas de manejo, irrigação, fitossanidade,
fertilização, controle de pragas e de resíduos
químicos, produção, monitoramento ambiental e
demais dados necessário à adequada gestão da PIF.
Manter o registro de dados para possibilitar
rastreamento de todas as etapas do processo de
produção.
Atualizar com fidelidade, em conformidade com
observações do ciclo agrícola e dos procedimentos
técnicos adotados, as ocorrências fitossanitárias,
climáticas e ambientais.
CADERNO DE CAMPO.pdf

82. SISTEMA DE RASTREABILIDADE
CADERNOS DE PÓS COLHEITA
Instituir cadernos de campo para registro
de dados sobre técnicas de póscolheita,
tais como processos e embalagem.
CADERNO PÓS COLHEITA.pdf

83. SISTEMA DE RASTREABILIDADE
Auditorias de Campo e de Pós-Colheita;
Permitir, no mínimo,
03 (três) auditorias anuais
no pomar e na empacotadora,
sempre que solicitados
pelos Organismos de
Avaliação da
Conformidade - OAC.

84. ASSISTÊNCIA TÉCNICA
Manter os serviços de assistência técnica
treinada, conforme requisitos técnicos
específicos da PIB;
Realizar cursos de atualização e capacitação
em manejo da cultura e em pós-colheita;

85. VAMOS COLHER BONS FRUTOS...
OBRIGADO!
E-mail: ernanenn@gmail.com
Tel. 88 92341422 ou 83 99080650