História da conservação dos alimentos
A conservação dos alimentos surgiu com a civilização. O homem pré-histórico logo cedo compreendeu que deveria guardar as sobras de alimentos dos dias de fartura, para os tempos de escassez. Os primeiros métodos de conservação deveriam ser e foram extremamente simples. Tudo indica que os primeiros pedaços de mamute deveriam ter sido apenas secos ao sol; a secagem rápida da camada externa possibilita a conservação da parte interna.
Com a descoberta do fogo, surgiu a defumação, ainda hoje utilizada. Seguiu-se a descoberta da salga, um processo simples e muito prático. Homero e Hesíodo mostram que na Grécia antiga, a salga da carne e do peixe era utilizada em grande escala. Heródoto afirma que os egípcios faziam o mesmo. Os fenícios em suas longínquas viagens alimentavam-se com peixes e carnes salgados. Comiam também caças provenientes de distantes regiões conservadas no mel. Os gauleses da Armórica alimentavam-se com carne seca pulverizada, de fácil transporte. O mesmo hábito tinham alguns povos da Ásia Menor ao tempo dos imperadores Cômado e Pertinax , quando se conservavam carnes imersas na banha.
As principais causas da deterioração dos alimentos são: a respiração, a fermentação e a putrefação.
A respiração (mesmo que oxidação) causa alteração principalmente em frutas, verduras e legumes, que permanecem vivos algum tempo depois de colhidos. Nesse processo, o oxigênio do ar reage com os carboidratos neles presentes, causando desprendimento de dióxido de carbono, água e energia sob forma de calor. Como ocorre consumo de materiais, sem reposição, os alimentos se deterioram.
Sem contato com o ar, certos alimentos, como o leite e os sucos de frutas, podem sofrer outros tipos de reação química que, no conjunto, recebem o nome de fermentação. Nesse processo, os carboidratos dos alimentos, pela ação de certos fungos microscópicos, são trans-formados em produtos como álcool e ácido, com desprendimento de dióxido de carbono e energia sob forma de calor.
O terceiro tipo de alteração dos alimentos é a putrefação, que consiste na decomposição pela ação de bactérias. As carnes e os produtos delas derivados são os alimentos que passam por esse processo, quando em contato com ar, umidade e calor. Nessas condições, as bactérias proliferam e realizam a decomposição.
⋆ Pré- história
→ período que marca as atividades humanas desde sua origem até o aparecimento da escrita – 4000 a.C.
✓ Há 3,5 milhões de anos surgem os primeiros mamíferos semelhantes ao homem, e já caminhavam em dois pés;
✓ O homem pré-histórico tem suas mãos livres para ir à busca de alimento, retirar caracóis das conchas, pegarem frutos das árvores e lançar-se sobre outros animais mais velozes.
- Cria todo tipo de armas, arpões, lanças, redes de pesca, arcos, flechas, armadilhas.
- Muda sua alimentação que antes era apenas de vegetais e frutas para uma alimentação baseada na sua caça; passa então a comer carne.
- Essa passagem da alimentação vegetariana para carnívora traz sérias conseqüências na vida do homem. Ele passa a se organizar em grupos para melhor reunir esforços para atrais suas presas em emboscadas, esfolá-las, esquartejá-las, e depois levá-las até uma árvore, caverna ou gruta onde o grupo estava fixado; para então com os demais companheiros, devorar a presa.
- Viviam nesses locais enquanto houvesse frutas, raízes, legumes, peixe ou caça, colhiam grão de trigo e faziam farinha; mas quando a comida se tornava escassa, os grupos saiam em busca de novo local onde oferecesse mais alimento. O homem torna-se desta forma nômade.
✓ Com a dieta carnívora, o homem acostumou-se ao sal encontrado na carne e passa a depender dele. Quando abandona o consumo de carne ou reduz a quantidade ingerida, procura outra fonte de sal para compensar.
- Aparece então o canibalismo. Grupos inteiros tornavam-se canibai
História da conservação dos alimentos
A conservação dos alimentos surgiu com a civilização. O homem pré-histórico logo cedo compreendeu que deveria guardar as sobras de alimentos dos dias de fartura, para os tempos de escassez. Os primeiros métodos de conservação deveriam ser e foram extremamente simples. Tudo indica que os primeiros pedaços de mamute deveriam ter sido apenas secos ao sol; a secagem rápida da camada externa possibilita a conservação da parte interna.
Com a descoberta do fogo, surgiu a defumação, ainda hoje utilizada. Seguiu-se a descoberta da salga, um processo simples e muito prático. Homero e Hesíodo mostram que na Grécia antiga, a salga da carne e do peixe era utilizada em grande escala. Heródoto afirma que os egípcios faziam o mesmo. Os fenícios em suas longínquas viagens alimentavam-se com peixes e carnes salgados. Comiam também caças provenientes de distantes regiões conservadas no mel. Os gauleses da Armórica alimentavam-se com carne seca pulverizada, de fácil transporte. O mesmo hábito tinham alguns povos da Ásia Menor ao tempo dos imperadores Cômado e Pertinax , quando se conservavam carnes imersas na banha.
As principais causas da deterioração dos alimentos são: a respiração, a fermentação e a putrefação.
A respiração (mesmo que oxidação) causa alteração principalmente em frutas, verduras e legumes, que permanecem vivos algum tempo depois de colhidos. Nesse processo, o oxigênio do ar reage com os carboidratos neles presentes, causando desprendimento de dióxido de carbono, água e energia sob forma de calor. Como ocorre consumo de materiais, sem reposição, os alimentos se deterioram.
Sem contato com o ar, certos alimentos, como o leite e os sucos de frutas, podem sofrer outros tipos de reação química que, no conjunto, recebem o nome de fermentação. Nesse processo, os carboidratos dos alimentos, pela ação de certos fungos microscópicos, são trans-formados em produtos como álcool e ácido, com desprendimento de dióxido de carbono e energia sob forma de calor.
O terceiro tipo de alteração dos alimentos é a putrefação, que consiste na decomposição pela ação de bactérias. As carnes e os produtos delas derivados são os alimentos que passam por esse processo, quando em contato com ar, umidade e calor. Nessas condições, as bactérias proliferam e realizam a decomposição.
⋆ Pré- história
→ período que marca as atividades humanas desde sua origem até o aparecimento da escrita – 4000 a.C.
✓ Há 3,5 milhões de anos surgem os primeiros mamíferos semelhantes ao homem, e já caminhavam em dois pés;
✓ O homem pré-histórico tem suas mãos livres para ir à busca de alimento, retirar caracóis das conchas, pegarem frutos das árvores e lançar-se sobre outros animais mais velozes.
- Cria todo tipo de armas, arpões, lanças, redes de pesca, arcos, flechas, armadilhas.
- Muda sua alimentação que antes era apenas de vegetais e frutas para uma alimentação baseada na sua caça; passa então a comer carne.
- Essa passagem da alimentação vegetariana para carnívora traz sérias conseqüências na vida do homem. Ele passa a se organizar em grupos para melhor reunir esforços para atrais suas presas em emboscadas, esfolá-las, esquartejá-las, e depois levá-las até uma árvore, caverna ou gruta onde o grupo estava fixado; para então com os demais companheiros, devorar a presa.
- Viviam nesses locais enquanto houvesse frutas, raízes, legumes, peixe ou caça, colhiam grão de trigo e faziam farinha; mas quando a comida se tornava escassa, os grupos saiam em busca de novo local onde oferecesse mais alimento. O homem torna-se desta forma nômade.
✓ Com a dieta carnívora, o homem acostumou-se ao sal encontrado na carne e passa a depender dele. Quando abandona o consumo de carne ou reduz a quantidade ingerida, procura outra fonte de sal para compensar.
- Aparece então o canibalismo. Grupos inteiros tornavam-se canibai
Perfil da tecnologia:
Processo de obtenção de composição antioxidante a partir de jabuticaba e seu uso em produtos probióticos
Extrato de jabuticaba aumenta a longevidade de produtos probióticos
Saiba mais:
www.inova.unicamp.br/empresas/tecnologias-patentes
Os microrganismos eficientes são seres muito pequenos (fungos e bactérias) que vivem
naturalmente em solos férteis e em plantas.
Esses microrganismos podem ser utilizados na agricultura e na criação animal.
Os microrganismos eficientes são capturados em uma mata (preferencialmente virgem) e,
depois disso, ativados com melaço.
Perfil da tecnologia:
Processo de obtenção de composição antioxidante a partir de jabuticaba e seu uso em produtos probióticos
Extrato de jabuticaba aumenta a longevidade de produtos probióticos
Saiba mais:
www.inova.unicamp.br/empresas/tecnologias-patentes
Os microrganismos eficientes são seres muito pequenos (fungos e bactérias) que vivem
naturalmente em solos férteis e em plantas.
Esses microrganismos podem ser utilizados na agricultura e na criação animal.
Os microrganismos eficientes são capturados em uma mata (preferencialmente virgem) e,
depois disso, ativados com melaço.
Microbiologia aplicada na biotecnologiaBrenno Ryan
DISCENTES:
BRENNO RYAN DA SILVA SOUZA
FERNANDA RICARDO ALVES
LAILA MELO BATISTA
SIMONE TORQUATO TEIXEIRA
DOCENTE: ROSYMEIRE ALVES
REFERÊNCIA:
https://deixeparaseusfilhos.wordpress.com/2009/07/18/a-importancia-dos-micro-organismos/
https://www.coladaweb.com/biologia/ecologia/biorremediacao-biotecnologia-ambiental
www.escolainterativa.com.br
PIEMONTESI, Formaggi “Gorgonzola” Organizzazione Nazionale Assaggiatori. Publicado em 13/12/2012.
RIZZON, L. Antenor Sistema de Produção de Vinagre. Publicado em 12/2006. Disponível em:<https://scholar.google.com.br/scholar?hl=pt-BR&as_sdt=0%2C5&q=produção+de+vinagre&oq=produção+de+vi#d=gs_qabs&p=&u=%23p%3D05GdrVjjtJwJ> Acesso: 28 de novembro de 2018.
MARTINEZ, Marina. Flora Intestinal. Publicado em 11/2009.
VIALTA, Airton. Quais são as aplicações da biotecnologia na agricultura? Publicado em 16/11/2016.
PEREIRA, Anderson. Lactobacilos: conheça os benefícios trazidos pelas ‘bactérias do bem’. Publicado em 04/07/2017.
SARTORETTO, Laudete Maria; SALDANHA, Cleber Witt and CORDER, Maisa Pimentel Martins. Transformação genética: estratégias e aplicações para o melhoramento genético de espécies florestais. Cienc. Rural [online]. 2008, vol.38, n.3, pp.861-871. ISSN 0103-8478. http://dx.doi.org/10.1590/S0103-84782008000300046.
PENA, R. F. Alves. Biocombustíveis. Publicado em: 07/2010.
DA SILVA, Priscila. Penicilina. Publicado em: 02/2018.
proposta curricular para educação de jovens e adultos- Língua portuguesa- anos finais do ensino fundamental (6º ao 9º ano). Planejamento de unidades letivas para professores da EJA da disciplina língua portuguesa- pode ser trabalhado nos dois segmentos - proposta para trabalhar com alunos da EJA com a disciplina língua portuguesa.Sugestão de proposta curricular da disciplina português para turmas de educação de jovens e adultos - ensino fundamental. A proposta curricular da EJa lingua portuguesa traz sugestões para professores dos anos finais (6º ao 9º ano), sabendo que essa modalidade deve ser trabalhada com metodologias diversificadas para que o aluno não desista de estudar.
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Livro de conscientização acerca do autismo, através de uma experiência pessoal.
O autismo não limita as pessoas. Mas o preconceito sim, ele limita a forma com que as vemos e o que achamos que elas são capazes. - Letícia Butterfield.
proposta curricular da educação de jovens e adultos da disciplina geografia, para os anos finais do ensino fundamental. planejamento de unidades, plano de curso da EJA- GEografia
para o professor que trabalha com a educação de jovens e adultos- anos finais do ensino fundamental.
1. PROCESSOS FERMENTATIVOS Página 1
PROCESSOS FERMENTATIVOS
A utilização de microrganismos na
biotransformação da matéria vem desde a
antiguidade. Através da observação do
ambiente ao seu redor, o ser humano passou a
perceber que certos processos se
desenvolviam devido à presença de
microrganismos no meio. A descoberta de
microrganismos que podiam modificar um
determinado substrato possivelmente foi feita
ao acaso, como ao
perceber que a carne seca
resistia a deterioração; ou
que ao deixar o leite
azedar era possível retirar
um liquido do coalho
para fabricar queijo; ou
ainda ao secar os grãos
antes da estocagem era
possível evitar o
aparecimento de fungos.
A partir dessas
observações, foi possível
estudar mais a fundo e
utilizar esses microrganismos de forma a
atender da melhor forma as nossas
necessidades.
Os babilônios e os sumérios usavam
leveduras na produção de álcool antes de
6.000 a.C.. Já os egípcios, em 2.000 a.C.,
utilizavam leveduras para a produção de pães.
Na Ásia, antes do nascimento de Cristo,
utilizava-se Penicillium rouquefortii na
produção de queijo. A 2.500 anos atrás, na
China, o fungo Aspergillus oryzae era usado
no processo de koji, que foi levado também
para o Japão no século VII.
Na metade do século XIX, Luis Pasteur
estudou a função de microrganismo na
produção de vários produtos como alimentos
fermentados, vinhos, cervejas, queijo, leite,
iogurte e combustíveis. Ele identificou muitos
processos microbiológicos e descobriu um
dos principais princípios da fermentação: a
utilização de substratos por microrganismo
para a produção de metabólicos primários e
secundários de interesse
ao homem.
Através do
isolamento de alguns
microrganismos e cultivo
em meio adequado,
Pasteur também
conseguiu desvendar a
base do que hoje recebe o
nome de biotecnológica.
Para se conseguir um
bom rendimento muitas
vezes é necessária
presença de um cultivo
puro com somente um microrganismo isolado
e evitar o aparecimento de microrganismos
indesejados, que podem alterar o processo.
Além disso, uma vez terminado o processo, é
necessário que os microrganismos presentes
também sejam “desativados”. Para isso,
Pasteur desenvolveu em 1864 o processo de
pasteurização, que consiste em aquecer um
determinado meia a uma temperatura de 60 o
C
por 30 minutos.
Durante a Primeira Guerra Mundial
começou-se a utilizar microrganismos para a
produção de substâncias como etanol, acetona
2. PROCESSOS FERMENTATIVOS Página 2
e ácido cítrico. Já a partir da Segunda Guerra
Mundial, os microrganismos tiveram
importância na produção em larga escala de
antibióticos.
As usinas de bioprocessos são muito
importantes na indústria de alimentos,
química e farmacêutica. Apesar de que a
produção de produtos como cervejas, vinhos e
queijos já vem acontecendo desde a
antiguidade, atualmente a produção é muito
mais controlada e eficiente. Por exemplo,
primeiramente, os pães eram fermentados
com leveduras presentes no meio ambiente.
Mais tarde passou-se a manter uma cultura
própria de leveduras, guardando uma parte da
produção anterior para servir de inócuo para a
próxima. Atualmente pode-se comprar o
fermento produzido industrialmente de forma
padronizada.
Exemplificando, pode-se citar a ação de
leveduras em extratos de frutas ou grãos,
fazendo a fermentação alcoólica. Outro tipo
de fermentação inclui o cultivo de bactérias
acéticas na produção do vinagre. Bactérias
lácteas são responsáveis pela preservação do
leire, produção de iogurte e queijo. Num
cultivo pode-se visar também à produção de
biomassa onde as células estão em meio
nutritivo que favorece a multiplicação, como
na produção de fermento.
Fonte: http://www.ebah.com.br/content/ABAAAAzq0AJ/processos-fermentativos