Melhoramento E ProduçãO De Novos Alimentos

7.377 visualizações

Publicada em

Publicada em: Negócios, Tecnologia
0 comentários
2 gostaram
Estatísticas
Notas
  • Seja o primeiro a comentar

Sem downloads
Visualizações
Visualizações totais
7.377
No SlideShare
0
A partir de incorporações
0
Número de incorporações
65
Ações
Compartilhamentos
0
Downloads
0
Comentários
0
Gostaram
2
Incorporações 0
Nenhuma incorporação

Nenhuma nota no slide

Melhoramento E ProduçãO De Novos Alimentos

  1. 1. A BIOLOGIA E OS DESAFIOS DE ACTUALIDADE Produção de alimentos e Sustentabilidade
  2. 2. <ul><li>Outubro de 1999. Em Sarajevo nascia um menino que foi notícia na imprensa de todo o mundo e foi saudado como sendo o habitante número 6000 milhões na Terra. Hoje, cerca de cinco anos depois, devemos ser 6300 milhões e nada faz prever que a tendência mude. </li></ul>U2 lead singer Bono makes a victory sign as he stands between parliamentary floor leaders Volker Kauder (R) of the Christian Democratic Union (CDU) and Peter Ramsauer of Bavaria's Christian Social Union (CSU) in Berlin, March 11, 2008. Bono is meeting both politicians for talks on Tuesday. REUTERS/Tobias Schwarz (GERMANY) Photo Tools
  3. 3. Melhoramento e produção de novos alimentos
  4. 5. 1 China 1,330,044,605 2 India 1,147,995,898 3 United States 303,824,646 4 Indonesia 237,512,355 5 Brazil 191,908,598 6 Pakistan 167,762,040 7 Bangladesh 153,546,901 8 Russia 140,702,094 9 Nigeria 138,283,240 10 Japan 127,288,419 72 Zambia 11,669,534 73 Cuba 11,423,952 74 Greece 10,722,816 75 Portugal 10,676,910 76 Belgium 10,403,951 77 Tunisia 10,383,577 78 Czech Republic 10,220,911
  5. 6. <ul><li>Como produzir maior quantidade de alimento? </li></ul><ul><li>Qual o contributo da indústria na produção e processamento de alimentos? </li></ul>
  6. 7. Produtos do metabolismo microbiano <ul><li>os valores de pH e as condições de temperatura em que decorre a fermentação, são criteriosamente controlados . </li></ul><ul><li>Estes factores influenciam a actividade microbiana, podendo alterar a produtividade do processo. </li></ul><ul><li>O próprio fermentador e o meio de cultura dos microrganismos devem ser esterilizados . </li></ul>
  7. 8. Fermentador
  8. 10. A eficiência de um processo microbiano é definida, essencialmente, por dois parâmetros: <ul><li>rendimento - que diz respeito ao grau de bioconversão do substrato; </li></ul><ul><li>produtividade - que representa a rapidez com que o processo se desenvolve. </li></ul>
  9. 11. Utilização de microrganismos
  10. 12. Vitaminas <ul><li>são factores essenciais na nutrição animal. </li></ul><ul><li>Algumas são produzidas por fermentação directa utilizando microrganismos, sendo as mais importantes a vitamina B 12 e a riboflavina. </li></ul><ul><li>A síntese química da vitamina B 12 é complexa e economicamente inviável, sendo a sua única fonte natural os microrganismos. </li></ul><ul><li>No caso da produção de riboflavina, a síntese química e a síntese bioquímica utilizando microrganismos são competitivas. </li></ul>
  11. 13. Aminoácidos e nucleótidos <ul><li>é essencialmente na indústria alimentar que a produção de aminoácidos por microrganismos tem aplicação. </li></ul><ul><li>Os aminoácidos constituem o terceiro produto biotecnológico em termos de importância económica, sendo o ácido glutâmico e a lisina os que são produzidos em maior quantidade. </li></ul><ul><li>O ácido glutâmico é utilizado para realçar o sabor dos alimentos. A lisina é utilizada como suplemento na alimentação humana e aditivo de rações alimentares. </li></ul>
  12. 14. Ácidos orgânicos <ul><li>Podem ser produzidos industrialmente por fermentação microbiana (ácido acético, ácido láctico, ácido cítrico), embora a síntese química seja economicamente competitiva. </li></ul><ul><li>O ácido cítrico é o único que na actualidade é produzido exclusivamente por microrganismos, tendo grande aplicação como aditivo em doces e refrigerantes. </li></ul>
  13. 15. Enzimas <ul><li>têm aplicação predominantemente na indústria alimentar. </li></ul><ul><li>As enzimas produzidas em maior quantidade à escala industrial são proteases bacterianas. </li></ul><ul><li>As amilases promovem a conversão do amido em açúcares. A partir destes açúcares, por acção de novas transformações, pode formar-se um outro açúcar, a frutose, que tem um elevado poder adoçante. </li></ul><ul><li>Este processo de conversão do amido, exclusivamente catalisado por enzimas microbianas, tem tido uma aplicação crescente dada a subida do preço do açúcar em relação ao preço do amido. </li></ul>
  14. 16. Problemas decorrentes da mistura da enzima com o substrato <ul><li>A enzima é sensível à variação de pH e Temperatura. </li></ul><ul><li>O produto é removido com custos. </li></ul><ul><li>A solução da enzima deve ser substituída cada vez que um novo substrato é utilizado. </li></ul>
  15. 17. Imobilização de enzimas <ul><li>Circunscrever a acção das enzimas a uma região restrita do fermentador, assegurando a sua utilização de forma repetida e contínua. </li></ul>
  16. 18. Vantagens <ul><li>termoestabilidade </li></ul><ul><li>Fácil separação do produto </li></ul>
  17. 19. Imobilização de enzimas
  18. 22. Processos onde são utilizadas as enzimas <ul><li>Produção de antibióticos. </li></ul><ul><li>Redução da lactose no leite. </li></ul><ul><li>Conversão da glicose em frutose. </li></ul><ul><li>Produção de biossensores </li></ul>
  19. 23. Biossensores <ul><li>Dispositivos analíticos pouco complexos que incorporam um agente biológico (expl. Enzima), como parte fundamental, permitindo o reconhecimento e a quantificação de dado composto a analisar. </li></ul>
  20. 24. Utilização <ul><li>Teste de álcool em condutores. </li></ul><ul><li>Presença de drogas. </li></ul><ul><li>Concentrações de glicose. </li></ul><ul><li>Futuro : controlo de poluição e gestão do ambiente. </li></ul>
  21. 26. <ul><li>Actualmente existem no mercado variadíssimos produtos elaborados por microrganismos recombinantes. </li></ul><ul><li>Pode referir-se que os microrganismos, porque são muito simples e em geral muito resistentes a condições adversas, possuem recursos próprios, muitos dos quais certamente ainda excedem o conhecimento do ser humano. </li></ul>

×