O documento fornece um guia de cinco passos para planejar ações de marketing para divulgação de um estabelecimento gastronômico, incluindo: 1) levantar informações sobre o negócio, mercado e clientes, 2) definir principais pontos de contato, 3) montar a campanha usando o Canvas para definir objetivos, mix de marketing e mensagens, 4) acompanhar e ajustar a campanha, 5) fechar com aprendizados e mensuração.

1. Planejamento de ações de marketing
Planejar ações para a divulgação do estabelecimento gastronômico que
devem estar alinhadas com o posicionamento do negócio no mercado e
sua tipologia.
Objetivo:
Conceitos:
Posicionamento e Proposta de Valor
Pontos de contato
Método Canvas (Alexander Osterwalder (2004)
)/
*SWOT/ 5 forças Porter Gelson Bachega, 2015
g_bachega@yahoo.com.br

2. 1.Levantar informações sobre você: Conheça você, seu mercado e clientes.
Liste seus diferenciais.
2. Defina os principais pontos de contato (mensuração/ impacto)
4. Acompanhamento e ajustes
5. Fechamento (aprendizados), mensuração
Planejamento de ações de divulgação em 5 passos:
3. Monte a campanha e defina o objetivo e o Mix de marketing e mensagem de
acordo com o ponto de contato e seu diferencial/ posicionamento frente ao mercado
competidor - Método Canvas (adaptado)
Gelson Bachega, 2015
g_bachega@yahoo.com.br

3. 1.Levantar informações sobre você: Conheça você, seu mercado e clientes.
Liste seus diferenciais.
2. Defina os principais pontos de contato (mensuração/ impacto)
4. Acompanhamento e ajustes
5. Fechamento (aprendizados), mensuração
Planejamento de ações de divulgação em 5 passos:
3. Monte a campanha e defina o objetivo e o Mix de marketing e mensagem de
acordo com o ponto de contato e seu diferencial/ posicionamento frente ao mercado
competidor - Método Canvas (adaptado)
Gelson Bachega, 2015
g_bachega@yahoo.com.br

4. • Qual sua missão/ valor?
• Tipo?
• Qual produto? Serviço? Preço?
(*Break Even)
• Staff
• Canais de distribuição?
• Histórico de campanhas/resultados?
(diagnóstico)
• *Posicionamento
• SWOT
• CANVAS (Alexander Osterwalder (2004) )
Ferramentas:
QUEM É VOCÊ?
*posicionamento pode ser definido após análise do mercado em que
atua
Break-even - ponto de equilíbrio nos negócios em que não nem lucro nem
prejuízo.
“A maioria dos restaurantes falham porque seus donos não
possuiam uma clara visão do negócio.”- John Walker, The
Restaurant, from Concept to Operation (6th edição)
1.Levantar informações sobre você: Conheça você, seu mercado e clientes.
Liste seus diferenciais.
Gelson Bachega, 2015
g_bachega@yahoo.com.br

5. QUAL O SEU MERCADO?
• Tamanho? Tendências?
• Oportunidades (Calendário promocional)?
• Quem são os competidores – diretos,
indiretos?
(tipos, #’s, Produto? Serviço? Preço?)
Ferramentas:
• Análise Macroambiente
• 5 forças PORTER
• Pesquisas de mercado (Nielsen,
Kantar, etc)
• Notícias
• Experiência pessoal (mensuração)
1.Levantar informações sobre você: Conheça você, seu mercado e clientes.
Liste seus diferenciais.
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6. QUEM É SEU CLIENTE?
• Qual seu segmento/ público alvo (em
tamanho)?
• Tendências de consumo?
• Hábitos/ rotinas, Motivações, Desejos e
Preferências?
• Qual seu Posicionamento?
(valor x preço) – margem!!!
• Quais são os pontos de contato e
importância?*
Ferramentas:
• Análise Macroambiente
• 5 forças PORTER
• Pesquisas de mercado (Nielsen,
Kantar, Notícias)
• Experiência pessoal (mensuração)
1.Levantar informações sobre você: Conheça você, seu mercado e clientes.
Liste seus diferenciais.
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g_bachega@yahoo.com.br

7. 1.Levantar informações sobre você: Conheça você, seu mercado e clientes.
Liste seus diferenciais.
2. Defina os principais pontos de contato (mensuração/ impacto)
4. Acompanhamento e ajustes
5. Fechamento (aprendizados), mensuração
Planejamento de ações de divulgação em 5 passos:
3. Monte a campanha e defina o objetivo e o Mix de marketing e mensagem de
acordo com o ponto de contato e seu diferencial/ posicionamento frente ao mercado
competidor
- Método Canvas (adaptado)
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8. PONTOS DE
CONTATO COM
A MARCA
PONTOS DE
CONTATO COM
A MARCA
B - No estabelecimento/
consumo
• Recepção.
• Ambiente x posicionamento x
tipo.
• Atendimento/ staff
• Menu/ Cardápio x
posicionamento x tipo.
• Entrega do prometido/
experiência de consumo/
velocidade.
• Adicionais (cafezinho, doce,
etc).
• Experiência de pagamento.
• Experiência de saída.
Delivery:
• Embalagem de entrega.
• Velocidade pedido x entrega.
• Qualidade da entrega.
C - Pós-consumo
• Recordação da experiência
• Lembranças/ gifts
• Cartão fidelidade
• CRM
(cuidado com o conteúdo!)
A - Canais de Comunicação
• Boca-a-Boca
• e-marketing (web, pedido online, face, blog,
instagram, twitter) – cuidado com o conteúdo!
• Sms
• Sinal de rua
• Panfletagem
• Canais de distribuição
(+shopper)
2. Defina os principais pontos de contato
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9. 1.Levantar informações sobre você: Conheça você, seu mercado e clientes.
Liste seus diferenciais.
2. Defina os principais pontos de contato (mensuração/ impacto)
4. Acompanhamento e ajustes
5. Fechamento (aprendizados), mensuração
Planejamento de ações de divulgação em 5 passos:
3. Monte a campanha e defina o objetivo e o Mix de marketing e mensagem de
acordo com o ponto de contato e seu diferencial/ posicionamento frente ao
mercado competidor - Método Canvas (adaptado)
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10. PARCEIROS
CHAVE
ATIVIDADE
CHAVE
PROPOSTA
DE VALOR
PONTOS
DE CONTATO/
Relacionamento
com o cliente
CANAIS
DE DISTRIBUIÇÃO
ENTRADA DE CAIXA/ RECEITA
SEGMENTO
DE CLIENTES
RECURSOS
CHAVE
ESTRUTURA DE CUSTOS
PLANEJANDO A CAMPANHA – MODELO CANVAS (Alexander Osterwalder (2004) ) (adaptado)
Gráficas
Fornecedores
Artistas
Cuponagem
Grupon
Ativação fidelidade
Festival Mexicano
Iluminação
Banda
Staff
Melhor custo/
benefício
Melhor Sabor/
tempero da região
Velocidade e
qualidade
Ambiente
aconchegante…
Secretárias, tripé
promocional, elevadores,
RH empresas…/ adequar
tema
Delivery,
Balcão
Mesa
Entrada
(podem também ser
pontos de contato)
Escritórios
Executivos (almoço,
reuniões)
Secretárias
Trablahadores empresa
Circulante/ Oportunidade
De acordo com cada canal /
analisar importância
Analisar investimento x retorno das
atividades
Planejar iniciando pelo Segmento de Clientes – foco no consumidor
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11. 1.Levantar informações sobre você: Conheça você, seu mercado e clientes.
Liste seus diferenciais.
2. Defina os principais pontos de contato
4. Acompanhamento e ajustes
5. Fechamento (aprendizados), mensuração
Planejamento de ações de divulgação em 5 passos:
3. Monte a campanha e defina o objetivo e o Mix de marketing e mensagem de
acordo com o ponto de contato e seu diferencial/ posicionamento frente ao mercado
competidor
- Método Canvas (adaptado)
Gelson Bachega, 2015
g_bachega@yahoo.com.br

12. FIQUE ATENTO
• Cuidado com ao conteúdo em campanhas e-
marketing – posicionamento (mensagem),
atualização.
• Preveja a necessidade de atendimento adicional
ao fazer campanhas, com o aumento de público
talvez seja necessário contratação de pessoal.
• Sempre mensurar campanhas (impactos
financeiros, impacto em visibilidade, comentário
sobre a marca, problemas enfrentados,
aprendizados).
• Entregar o prometido (case Grupon).
• Não esquecer de incluir staff na
comunicação do seu evento.
Gelson Bachega, 2015Gelson Bachega, 2015
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13. Bibliografia
• (1) FONSECA, Marcelo Traldi. Tecnologias gerenciais de
restaurantes. 4º ed. São Paulo: Ed. SENAC SP, 2006.
• http://www.restaurantbrandingroadmap.com - Acessado em
26/10/2015
• PHILIP KOTLER. Administração de Marketing. 10ºEdição. São Paulo.
PRENTICE Hall. 2000.
• KOTLER e ARMSTRONG. Princípios de Marketing. 9º Edição. São
Paulo: PRENTICE Hall. 2004.
• PORTER, Michael E. Competição: estratégias competitivas
essenciais. Tradução de Afonso Celso da Cunha Serra. 14a
reimpressão. Rio de Janeiro: Elsevier, 1999
• Alexander Osterwalder (2004) – The Business Model Ontology – A
Proposition In A Design Science
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