O documento discute os sistemas gustativos e olfativos, incluindo receptores, vias neurais e integração entre os sentidos do paladar e olfato. Também aborda doenças que afetam o olfato e a evolução desse sentido entre espécies animais.

2. A. Sensibilidade gustativa:
 Vias;
B. Sensibilidade olfativa:
 Codificação da informação no epitélio
olfativo
 Vias olfativas
C. Integração Olfação-Gustação
D. Artigo

3.  “Os sentidos da gustação e da Olfação permitem-nos
separar os alimentos indesejáveis ou mesmo letais
daqueles que nos dão prazer e que são nutritivos” (Guyton,
2006, p. 282)”.
 Quimioceptores estão evolvidos na elaboração de vários
comportamentos, como o alimentar e sexual.
 Receptores Gustativos – Botões Gustativos – Papilas
Gustativas (língua, faringe, epiglote, porção superior do
esôfago e palato).
 Núcleo Gustatório - envolvido na recepção de outras
aferências viscerais, incluindo informações
cardiovasculares, respiratórias e digestivas.
 Projeções para o hipotálamo, amígdala e ínsula - sistema
límbico
 Percepção consciente – reflexos para controle de ações
motoras e vegetativas durante a ingestão de alimentos.
 Salivação: solvente, transporte de substâncias até os
receptores gustativos (ligação ou remoção) - importante
elemento do processo de transdução gustativa.

8.  A capacidade para discriminar diferentes
substancias depende de uma série de etapas
de processamento que ocorrem em
diferentes estruturas ao longo do sistema
olfativo:
-Epitélio olfatório do nariz;
-Bulbo olfatório;
-Estruturas hierarquicamente superiores.

9.  Ocorre nos neurônios sensórias;
- São Células bipolares;
- Do seu polo apical se origina-se um
dendrito único que se estende a superfície
epitelial;
- Do polo oposto da célula receptora,
parte um axônio único em direção ao bulbo
olfatório.

13.  Estudos recentes mostraram:
 Uma substância odorífera seria representada
espacialmente no bulbo olfatório por meio
de uma combinação única de glomérulos;
 Cada glomérulo serviria como parte de um
código para muitas substâncias diferentes.
 Vantagens:

15.  Define-se sabor como a interação das
ativações olfativas e gustativas com outras
modalidades sensoriais. Ao lado das
qualidades gustativas e e olfativas que
caracterizam um alimento existem outras
qualidades igualmente importantes para a
percepção de seu sabor.

16.  Essas outras qualidades são percebidas por
meio da estimulação de receptores que
constituem a sensibilidade somestésica da
cavidade oral. Mesmo nociceptores
contribuem para o sabor de um alimento, já
que são ativados por substâncias químicas.
 Pode-se incluir propioceptores dos músculos
mastigatórios e mecanoceptores periodontais
na percepção de diversas características de
alimentos.
 O sabor de um alimento é apenas um
exemplo de uma integração sensorial
multimodal.

18.  Podem ser caracterizados pelo aumento, diminuição
ou perda total do olfato, consequentemente do
paladar.
 Podemos agrupar as causas de anosmia e hiposmia
em:
 Intranasal, extranasal intracraniana e extranasal
extracraniana.
 Também existem a Hoperosmia, cacosmia, parosmia,
fantosmia e agnosia.
 Todos esses problemas podem ser causados por
disturbios psiquiátricos, tumores cerebrais, doenças
nasais,
 estimulos específicos como estresse, sons altos,
cheiros fortes ou problemas dietéticos. Geralmente
 ocorrem em mulheres, podendo ser contínuos ou
intermitentes.

20.  Para a maioria das espécies animais, o olfato
é uma questão de vida ou morte!Ex: gazelas
e ratos.
 Nos animais a relação olfato-sexo é
absoluta. É pelo cheiro que os machos da
quase totalidade das espécies ficam sabendo
que uma fêmea está no cio. Ex: mariposas.
 Apesar de tudo, a função do olfato foi
perdendo importância no decorrer da
evolução das espécies...

22. 1948 ORs
811ORs
1130 ORs
396 ORs

27.  AIRES, M.M Fisiologia 3. Ed. Rj. Guanabara
Koogan, 2008.
 GUYTON, A.C., HALL, J.E Tratado De Fisiologia
Médica 11. Ed. Rj . Elsevier Ltda, 2006.
 Hansson,B.S., Stensmyr, M. C.,(2011) Evolution
of Insect Olfaction. Cell 72, 698-711
 <https://www.youtube.com/watch?v=fxz42FiZ
nu8> acessado em 03/05/2015
 <https://www.youtube.com/watch?v=zXG6cQ
Mb2L0> acessado em 03/05/2015
 <https://www.youtube.com/watch?v=NmqLZd
7s9qw> acessado em 03/05/2015