PALADAR
BIOLOGIA
PALADAR
Gustação ou paladar -> É um dos cinco sentidos, aos quais o homem e demais animais, percebem o sabor dos alimentos.
Na superfície da língua existem as papilas, elevações onde estão alojados conjuntos de receptores gustatórios. Os mesmos enviam estímulos para os neurônios sensitivos, que os encaminham para o cérebro.
PAPILAS LINGUAIS
Cada papila lingual é formada por um conjunto de microscópicas células sensoriais.
As papilas linguais estão ligadas as terminações nervosas que captam os estímulos de sabor enviando impulsos nervosos ao cérebro, que os transformam em sensações gustatórias.
Outras regiões como o palato, a epiglote e a faringe apresentam alguma sensibilidade aos sabores, mas nenhuma com a capacidade da língua.
AS PAPILAS
Na superfície da língua do ser humano existem também:
INTERAGINDO
Importante, a ser citado que, as papilas linguais presentes na superfície da língua captam os quatro sabores primários, ou as quatro sensações gustatórias: doce, salgado, azedo ou ácido e amargo. E das combinações dessas quatro sensações gustatórias surgem centenas de outros sabores.
As papilas linguais só captam o sabor de alimentos em estado líquido, portanto a saliva tem um papel fundamental em relação aos alimentos sólidos, pois ela os dissolve, de modo que as papilas linguais captem os sabores.
A LÍNGUA
Ela também possui terminações nervosas livres, que ao entrar em contato com substâncias como a capsaicina, percebem os compostos químicos. Ao conjunto das sensações de gosto e aroma dá-se o nome de sabor.
OS RECEPTORES
Os receptores envolvidos neste sentido são células que se agrupam na chamadas papilas gustativas. Assim elas se espalham em concentrações diferentes por toda a língua, e estão presentes, ainda que em menor número, até no céu da boca, garganta, esôfago e nariz; suas concentrações variam consideravelmente de indivíduo para indivíduo.
Isso significa que, a língua percebe sabores diferentes de forma razoavelmente igual por toda a sua extensão.
Quando determinada substância não provoca reações sensitivas nos órgãos do paladar, diz-se que é insípida.
REFERÊNCIAS
www.http.com.br/paladarbiologiabrasilescolaacesso_em>24/06/2015
Livro_biologia_A_J_S_3°_ano
Direção Editorial > Vivian L. Mendonça.
PALADAR
BIOLOGIA
PALADAR
Gustação ou paladar -> É um dos cinco sentidos, aos quais o homem e demais animais, percebem o sabor dos alimentos.
Na superfície da língua existem as papilas, elevações onde estão alojados conjuntos de receptores gustatórios. Os mesmos enviam estímulos para os neurônios sensitivos, que os encaminham para o cérebro.
PAPILAS LINGUAIS
Cada papila lingual é formada por um conjunto de microscópicas células sensoriais.
As papilas linguais estão ligadas as terminações nervosas que captam os estímulos de sabor enviando impulsos nervosos ao cérebro, que os transformam em sensações gustatórias.
Outras regiões como o palato, a epiglote e a faringe apresentam alguma sensibilidade aos sabores, mas nenhuma com a capacidade da língua.
AS PAPILAS
Na superfície da língua do ser humano existem também:
INTERAGINDO
Importante, a ser citado que, as papilas linguais presentes na superfície da língua captam os quatro sabores primários, ou as quatro sensações gustatórias: doce, salgado, azedo ou ácido e amargo. E das combinações dessas quatro sensações gustatórias surgem centenas de outros sabores.
As papilas linguais só captam o sabor de alimentos em estado líquido, portanto a saliva tem um papel fundamental em relação aos alimentos sólidos, pois ela os dissolve, de modo que as papilas linguais captem os sabores.
A LÍNGUA
Ela também possui terminações nervosas livres, que ao entrar em contato com substâncias como a capsaicina, percebem os compostos químicos. Ao conjunto das sensações de gosto e aroma dá-se o nome de sabor.
OS RECEPTORES
Os receptores envolvidos neste sentido são células que se agrupam na chamadas papilas gustativas. Assim elas se espalham em concentrações diferentes por toda a língua, e estão presentes, ainda que em menor número, até no céu da boca, garganta, esôfago e nariz; suas concentrações variam consideravelmente de indivíduo para indivíduo.
Isso significa que, a língua percebe sabores diferentes de forma razoavelmente igual por toda a sua extensão.
Quando determinada substância não provoca reações sensitivas nos órgãos do paladar, diz-se que é insípida.
REFERÊNCIAS
www.http.com.br/paladarbiologiabrasilescolaacesso_em>24/06/2015
Livro_biologia_A_J_S_3°_ano
Direção Editorial > Vivian L. Mendonça.
As funções do trato gastrointestinal são a digestão e absorção de nutrientes, para que tais funções sejam realizadas de maneira eficiente, alimentos tem que ser reduzidos a partículas muito pequenas de forma que possam passar no final do processo de digestão da parede do intestino para a corrente sanguínea e daí para as diferentes células que compõem todos os sistemas do corpo. Essa redução dos alimentos tem origem na boca e é denominada digestão mecânica porque pelas ações dos dentes é reduzido de tamanho, com auxilio da língua e glândulas salivares anexas, o alimento desce pelo esôfago onde será conduzido até o estômago onde será dado início a um processo químico de redução com a ação de ácidos. No intestino delgado são lançadas sobre o bolo alimentar, denominado de quimo, outras enzimas como a bile que emulsiona as gorduras lipase pancreática que efetivamente as degrada em ácidos graxos e glicerol para que fiquem pequenas o suficiente para passar pelas paredes do intestino e irem parar no sangue e por fim nas células.
Slides de minha autoria para uma apresentação de Biologia explicando sobre o sentido PALADAR.
Obs: arquivo em PDF.
Fontes: "Caveat Brush" by Impallari Type; "Roboto" by Christian Robertson
Caderno de Resumos XVIII ENPFil UFU, IX EPGFil UFU E VII EPFEM.pdfenpfilosofiaufu
Caderno de Resumos XVIII Encontro de Pesquisa em Filosofia da UFU, IX Encontro de Pós-Graduação em Filosofia da UFU e VII Encontro de Pesquisa em Filosofia no Ensino Médio
As funções do trato gastrointestinal são a digestão e absorção de nutrientes, para que tais funções sejam realizadas de maneira eficiente, alimentos tem que ser reduzidos a partículas muito pequenas de forma que possam passar no final do processo de digestão da parede do intestino para a corrente sanguínea e daí para as diferentes células que compõem todos os sistemas do corpo. Essa redução dos alimentos tem origem na boca e é denominada digestão mecânica porque pelas ações dos dentes é reduzido de tamanho, com auxilio da língua e glândulas salivares anexas, o alimento desce pelo esôfago onde será conduzido até o estômago onde será dado início a um processo químico de redução com a ação de ácidos. No intestino delgado são lançadas sobre o bolo alimentar, denominado de quimo, outras enzimas como a bile que emulsiona as gorduras lipase pancreática que efetivamente as degrada em ácidos graxos e glicerol para que fiquem pequenas o suficiente para passar pelas paredes do intestino e irem parar no sangue e por fim nas células.
Slides de minha autoria para uma apresentação de Biologia explicando sobre o sentido PALADAR.
Obs: arquivo em PDF.
Fontes: "Caveat Brush" by Impallari Type; "Roboto" by Christian Robertson
Caderno de Resumos XVIII ENPFil UFU, IX EPGFil UFU E VII EPFEM.pdfenpfilosofiaufu
Caderno de Resumos XVIII Encontro de Pesquisa em Filosofia da UFU, IX Encontro de Pós-Graduação em Filosofia da UFU e VII Encontro de Pesquisa em Filosofia no Ensino Médio
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vida e façanhas do cavaleiro Clarimundo,
que se torna Rei da Hungria e Imperador
de Constantinopla.
2. PALADAR
► O paladar é o sentido humano responsável por captar,
perceber e interpretar a sensação e sabor dos alimentos.
Caracterizado por um sentido químico que ocorre através
das papilas gustativas onde estão presentes as células
receptoras que estão localizá-las na língua, palato, faringe
e epiglote.
► Além de avaliar tipo de sensação é gosto dos alimentos, o
paladar se refere ao mecanismo de evitar a ingestão de
substâncias tóxicas.
3. PALADAR
► A fisiologia do sistema gustativo tem início com a mastigação do
alimento na cavidade oral, onde a saliva participa no mecanismo de
percepção do sabor: solubiliza a partícula do alimento a fim de facilitar o
contato de suas moléculas com os receptores presentes na língua, que
irão produzir informações químicas.
► Esses impulsos químicos são enviados dos quimiorreceptores
gustativos que estão nos calículos gustativos através dos nervos
cranianos facial (VII), glossofaríngeo (IX) e vago (X) até a medula
oblonga (bulbo), e depois enviado para o tálamo. Eles seguem pela
área gustativa primária no lobo parietal do córtex cerebral, onde será
interpretado.
4. PALADAR
► Sabor é diferente de gosto.
► O gosto se refere apenas ao sentido do paladar.
Já o sabor dos alimentos é reconhecido pela
combinação de dois ou mais sentidos: o paladar
(que se refere ao gosto) e o olfato (ao aroma
dos alimentos). A língua consegue detectar cinco
gostos básicos: salgado, doce, azedo, amargo e
umami.
5. PALADAR
► Considera-se que o paladar humano consegue distinguir cinco
limiares de estímulos básicos:
► doce: a célula receptora é estimulada pela sacarose, sacarina e
aspartame;
► salgado: os íons de sódio (Na+
) e de cálcio (Ca2+
) estimulam as
células receptoras;
► azedo (ácido): a célula receptora é estimulada pelo íon
de hidrogênio (H+
);
► amargo: o estímulo é feito pela quinina e cafeína;
► umami: diversos aminoácidos (ácido glutâmico, por exemplo)
são responsáveis por estimular as células receptoras. A
percepção dos outros tipos de sabores acontece através das
combinações desses sentidos primários.
7. PALADAR
► O sistema visual e o sistema olfativo estão associados com o paladar,
uma vez que a análise do alimento pela visão e pelo odor
proporcionam o ser humano selecionar e identificar a qualidade da
comida, fato relevante para que não ocorra a ingestão de alimentos
estragados.
► Um exemplo da influência do olfato para a percepção dos sabores é o
fato de pessoas acometidas por resfriado ou alergia, pode não
conseguir sentir o gosto do alimento ingerido. Com
o olfato comprometido por alguma dessa patologia, os receptores
olfativos não conseguem captar as moléculas odoríferas das partículas
do alimento que são transportadas pelo ar para a cavidade nasal.
O cérebro usa as informações provenientes dos dois sistemas para
interpretar a percepção da sensação do paladar sentida.
8. PALADAR
► A memória também possui um papel importante no paladar, pois é constatado,
através de estudos científicos, de que bebês dão respostas faciais de maneiras
diversas a tipos diferentes de alimentos, principalmente os de sabor doce e
amargo. Alimentos ácidos (sabor azedo) tendem a ser menos preferidos por eles,
funcionando como um mecanismo de defesa contra alimentos que seriam
possivelmente podres, por exemplo.
► Geralmente, o paladar apresenta disfunções que estão relacionadas com algum
tipo de comprometimento do sistema olfativo. Pode ser afetado por deformidades
nasosseptais, polipose nasal e congestão nasal crônica proveniente de rinites
alérgicas e não alérgicas. Lesões do nervo facial que está próxima da corda
timpânica também pode comprometer o paladar e disfunções podem acontecer
devido a paralisia facial de Bell. Diversas causas podem causar a diminuição da
sensação do paladar (disgeusia), a distorção do paladar (com estímulo, parageusia
e sem estímulo, fantogeusia), a perda parcial (hipogeusia) e a perda total
(ageusia), entre as quais temos: infecções (virais, bacterianas, fúngicas ou
parasitárias da mucosahipofaríngea e oral), mucosite por radiação, tabagismo,
higiene oral inadequada, envelhecimento, etc.
9. Referências
► FÉLIX, F. Avaliação do paladar: um recurso importante na semiologia
otorrinolaringológica. Revista Brasileira de Medicina, v. 4, p. 35-40, 2009.
► NETO, F. P. et al. Anormalidades sensoriais: olfato e paladar. International
Archives of Otorhinolaryngology, v. 15, p. 350-8, 2011.
► REITENBACH, A. Paladar: como os cinco gostos básicos são sentidos e onde
encontrá-los. Disponível em:
< http://www.amandareitenbach.com.br/wp-content/uploads/2016/07/5-gostos.p
df>. Acesso em: 13/07/2018.
► VIDAL, R. M. B.; MELO, R. C. A química dos sentidos – uma proposta
metodológica. Química Nova na Escola, v. 35, n. 1, p. 182-188, 2013.