O documento discute a microbiologia do vinho, incluindo leveduras, bactérias e contaminantes importantes no processo de fermentação do vinho. Detalha a morfologia e metabólicos das leveduras e bactérias envolvidas, assim como as cepas usadas para diferentes tipos de vinho. Também aborda cuidados para evitar contaminação e o antagonismo entre leveduras e bactérias.