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VINHO
Prazer, mercado & tendências

             por Paulo Ferretti
História em dois minutos
• Homem e vinho: 9.000 anos.
• A possível origem: Geórgia, Cáucaso.
• Bebida dos Deuses, reis, sacerdotes e nobres.
• Gregos e romanos: civilização do vinho.
• O produto vinho: Pompéia e as fronteiras
  européias.
• O sangue de Cristo.
• O surgimento do trade vinícola.
• Vinho é gastronomia!
O que é vinho?
• A uva vinífera.
• Terroir e sustentabilidade.
• A colheita.
• Fermentação e envelhecimento.
• Tintos, brancos, espumantes,
  fortificados e de sobremesa...
Tipos de vinho...
Por que tanto se fala de vinho?
• Status (relacionado a bom gosto e
  sensibilidade. Ex: Champagne).
• Saúde (resveratrol, antocianos).
• Gastronomia (Harmonização com
  alimentos).
• Mercado (no mundo inteiro a
  tendência é de queda do consumo
  de destilados e aumento do vinho e
  da cerveja).
O vinho no Brasil hoje
• Consumo per capita estacionado em
  2 litros há dez anos.
• Aumento das importações (65%).
• Troca do vinho comum (garrafão)
  pelo vinho fino.
• Enorme variedade e
  representatividade de países, marcas
  e estilos.
• Mas persiste o consumo do vinho tinto.
• Consumidor “curioso”.
Perspectivas do mercado
             brasileiro
• Crescimento em todas camadas sócio-
  econômicas.
• Diversificação de produtos (Ex. espumante em São
  Paulo e em Florianópolis durante o verão).
• Profissionalização do trade (empórios, adegas,
  sommeliers, degustações, eventos, cursos...).
• Impasse tributário (nacional X importado; “guerra”
  ICMS entre estados; novos tributos).
• Posicionamento entre os maiores consumidores
  mundiais.
Quem toma vinho?

• Enófilos
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• Gourmets & foodies
• Em busca de saúde.
• Em busca de status.
Como se escolhe uma garrafa?
• Tipo de vinho
• Preço
• Praticidade
• Rótulo
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     Regras?
 Mise-en-scène
 Utensílios
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 Bebendo rótulo
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• Analisando o rótulo.
• Quanto vale o vinho?
• Armazenamento
• Temperaturas
• Serviço
• Comidas
• O amadurecimento do consumidor
O vinho na gôndola
• O enfrentamento entre importadoras,
  empórios, restaurantes e
  supermercados.
• Definição da oferta (parcerias,
  negociações e a força da marca).
• Lay out, decoração e climatização.
• Corpo-a-corpo. Vendedores,
  sommeliers...
• Muitos “Brasis”: distribuição, tributos e
  aspectos culturais.
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• Os mercados regionais estão
  mudando.
• Referências: Aurora, Baron de
  Lantier, a garrafa azul, Ciro Lilla, Carlos
  Cabral.
• Mídia: o que eles dizem faz sentido?
• Internet: nova fronteira de
  conhecimento e vendas.
• Onde mais se compra vinho no Brasil?
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• Vizinho ilustre.
• Localização, história, clima, terroir.
• Carménère.
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• Mitos: Seña, Almaviva, Don
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Bons vinhos!


         Paulo Ferretti
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Vinho e Mercado

  • 1. VINHO Prazer, mercado & tendências por Paulo Ferretti
  • 2. História em dois minutos • Homem e vinho: 9.000 anos. • A possível origem: Geórgia, Cáucaso. • Bebida dos Deuses, reis, sacerdotes e nobres. • Gregos e romanos: civilização do vinho. • O produto vinho: Pompéia e as fronteiras européias. • O sangue de Cristo. • O surgimento do trade vinícola. • Vinho é gastronomia!
  • 3. O que é vinho? • A uva vinífera. • Terroir e sustentabilidade. • A colheita. • Fermentação e envelhecimento. • Tintos, brancos, espumantes, fortificados e de sobremesa...
  • 5. Por que tanto se fala de vinho? • Status (relacionado a bom gosto e sensibilidade. Ex: Champagne). • Saúde (resveratrol, antocianos). • Gastronomia (Harmonização com alimentos). • Mercado (no mundo inteiro a tendência é de queda do consumo de destilados e aumento do vinho e da cerveja).
  • 6. O vinho no Brasil hoje • Consumo per capita estacionado em 2 litros há dez anos. • Aumento das importações (65%). • Troca do vinho comum (garrafão) pelo vinho fino. • Enorme variedade e representatividade de países, marcas e estilos. • Mas persiste o consumo do vinho tinto. • Consumidor “curioso”.
  • 7. Perspectivas do mercado brasileiro • Crescimento em todas camadas sócio- econômicas. • Diversificação de produtos (Ex. espumante em São Paulo e em Florianópolis durante o verão). • Profissionalização do trade (empórios, adegas, sommeliers, degustações, eventos, cursos...). • Impasse tributário (nacional X importado; “guerra” ICMS entre estados; novos tributos). • Posicionamento entre os maiores consumidores mundiais.
  • 8. Quem toma vinho? • Enófilos • Curiosos • Gourmets & foodies • Em busca de saúde. • Em busca de status.
  • 9. Como se escolhe uma garrafa? • Tipo de vinho • Preço • Praticidade • Rótulo • Exposição • Informações • Referências
  • 10. Quebrando regras Regras? Mise-en-scène Utensílios Harmonização Bebendo rótulo Enochato SOCIALIZAR!
  • 11. Direto ao ponto. E ao copo! • Analisando o rótulo. • Quanto vale o vinho? • Armazenamento • Temperaturas • Serviço • Comidas • O amadurecimento do consumidor
  • 12. O vinho na gôndola • O enfrentamento entre importadoras, empórios, restaurantes e supermercados. • Definição da oferta (parcerias, negociações e a força da marca). • Lay out, decoração e climatização. • Corpo-a-corpo. Vendedores, sommeliers... • Muitos “Brasis”: distribuição, tributos e aspectos culturais.
  • 13. Atenção ao seu redor... • Os mercados regionais estão mudando. • Referências: Aurora, Baron de Lantier, a garrafa azul, Ciro Lilla, Carlos Cabral. • Mídia: o que eles dizem faz sentido? • Internet: nova fronteira de conhecimento e vendas. • Onde mais se compra vinho no Brasil?
  • 14. Chile, um brinde! • Vizinho ilustre. • Localização, história, clima, terroir. • Carménère. • Novas regiões, novos vinhos. • Mitos: Seña, Almaviva, Don Melchor, Caballo Loco... • Santa Rita. • Mercosul é a tendência.
  • 15. Bons vinhos! Paulo Ferretti paulo@lagargastronomia.com.br