O documento discute os desafios e tendências do mercado de carne bovina no Brasil. Apresenta a necessidade de agregar valor à produção de carne através da criação de marcas e produtos especializados que garantam previsibilidade e qualidade ao consumidor. Também destaca a importância de padronizar a produção para entregar características consistentes na carne.

1. 1Desafios e Tendências do Mercado de Carne 09/06/2011

2. P.Q. AlimentaçãoP.Q.IntegradoP.Q. CriaiiiConsumidorVarejoFrigoríficosEngordaCriaiiiProgramSpecs.ProgramSpecs.ProgramSpecs.Cadeia Produtiva da Carne BovinaProduçãoPreparoArmazenamentoProcessamentoMarca de Carne i$$$$$$$+$+$+$+$+$+Agregação de valorNecessidade de desenvolver marca no mercado interno2

3. Comercial MEComercial MIDesossaAbateCompra de gadoFrigoríficos3

4. Projetos em Pecuária de CorteObjetivos: Uso de tecnologia para produzir barato e vender commodities

5. Uso de tecnologia para agregar valor ao produtoFerramentas: Tecnologia ( Genética / Nutrição / Sanidade / Manejo)

6. Programas de qualidade

7. Marcas de CarneProdução AnimalGenética

8. Nutrição

9. ManejoGenética6

10. EVOLUÇÃO DAS RAÇAS7

11. ZEBUÍNOSGUZERÁNELOREFanoEleganteTABAPUÃOriginaram-se na Índia, caracterizando-se pela adaptação ao calor dos trópicos , às grandes variações na disponibilidade de alimentos e ao alto número de parasitas internos e externos. Por milhares de gerações, a seleção natural para sobrevivência na presença destes estresses ambientais resultou em raças rústicas que têm alta resistência à endo e ectoparasitas, adaptação ao calor, umidade e radiação solar.Q - Kapy

12. LIMOUSINTAURINOS - EUROPEUS CONTINENTAISCHAROLÊS BLONDEMatrixJolympe MARCHIGIANAPIEMONTÊSAs raças continentais de carne foram selecionadas originalmente para tração na Europa Continental. Essa seleção com menor ênfase em outras características de produção provocou o aumento da massa muscular e do peso adulto. As raças continentais são conhecidas pelo elevado peso ao nascimento, grande potencial de crescimento (ganho de peso), alto rendimento de carcaça com menor porcentagem de gordura. Raças mais usadas no Brasil: Limousin, Charolês, Blonde d’Aquitaine, Simental, Braunvieh (Pardo-Suiço Corte), Gelbvieh, Marchigiana, PiemontêsLibroVikingSIMENTALBRAUNVIEHIsoporMallo

13. TAURINOS - EUROPEUS BRITÂNICOS ABERDEEN ANGUSPOLLED HEREFORDSua origem deu-se nas Ilhas Britânicas.A finalidade principal dessas raças têm sido, por muitos séculos, produzir carne para o consumo humano.Elas foram selecionadas para velocidade de crescimento, precocidade sexual, fertilidade e qualidade de carne, resultando em raças de tamanho intermediário.São estas as mais usadas no Brasil: Aberdeen Angus, Red Angus e Hereford.

14. Nelore ou Cruzamento Industrial ?

19. Curva de crescimento de bovinos

21. Curva de crescimento de tecidos

25. P.Q. AlimentaçãoP.Q.IntegradoP.Q. CriaiiiConsumidorVarejoFrigoríficosEngordaCriaiiiProgramSpecs.ProgramSpecs.ProgramSpecs.Tecnologia para busca de eficiênciaProduçãoPreparoArmazenamentoProcessamentoMarca de Carne i$$$$$$$+$+$+$+$+$+Agregação de valorcommodities22

26. Classificação de carcaças23

27. P.Q. AlimentaçãoP.Q.IntegradoP.Q. CriaiiiConsumidorVarejoFrigoríficosEngordaCriaiiiProgramSpecs.ProgramSpecs.ProgramSpecs.Agregação de valor na cadeiaProduçãoPreparoArmazenamentoProcessamentoMarca de Carne i$$$$$$$+$+$+$+$+$+Agregação de valorMarcas de carne / Atualmente24

29. Classificação de carcaçasNº DO PEDIDO / Nº DO LOTE / SEQUÊNCIAL DO LOTE / BANDA TIPIFICAÇÃODACARCAÇANº DE IDENTIFICAÇÃOINDIVIDUALCLASSIFICAÇÃODE MERCADOS.I.F DA UNIDADE / DATA DO ABATE / Nº DO LOTE - SEXO - IDADEDATADE PRODUÇÃORAÇADATA DE VALIDADESEXONÚMERODOLOTECÓDIGO DE BARRACLASSIFICAÇÃODO PROGRAMADE QUALIDADEGRAU DE ACABAMENTODA CARCAÇANÚMERO DEDENTESSEQUÊNCIADE ABATE26

34. Comercial MEComercial MIDesossaAbateCompra de gadoFrigoríficos31

35. Temos qualidade de Carne?

36. 33Classificação de carcaçasTOTAL DE CARCAÇAS COM ACABAMENTO UNIFORME - PROMISSÃOMêsTotal Abatido%Total Acab. Uniforme26.5414,0%1.050Janeiro19.6413,3%643Fevereiro22.8462,6%584Março15.3641,1%169Abril22.8001,5%341Maio20.5971,3%271Junho18.0682,4%430Julho19.8052,1%420Agosto21.6901,2%263SetembroOutubro23.4222,1%48121.9272,3%511Novembro12.9081,6%210DezembroTotal245.6092,2%5.373 Carcaças Uniformes – Promissão

40. “garimponasala de desossa”Exportação EventualChurrascariaExportaçãoContra Filé UKAlcatra completa ChurrascariaCoxão Mole BindenFilé Mignon EuropaFraldão ChurrascariaAlcatra UK c/Gordura37Costela Churrascaria

43. PREVISIBILIDADESubjetiva

44. Commodities x Produtos Especiais

45. Commodities x Produtos EspeciaisESTRATEGIA DE LARGO PLAZOMarcas de CarneCommoditiesHoy2015 +

46. Marcas de Carne ( Biologia x Matemática )Padrão

47. Volume

48. RegularidadePadronização da Carne = PrevisibilidadeCaracterísticas padronizadas Maciez / Sabor / Suculência / Coloração / CortesSistema de produção padronizadoRaças / idade /alimentaçãoRastreabilidade/ Certificado Origem

51. 47

58. 54

62. 58

67. P.Q. AlimentaçãoP.Q.IntegradoP.Q. CriaiiiConsumidorVarejoFrigoríficosEngordaCriaiiiProgramSpecs.ProgramSpecs.ProgramSpecs.Agregação de valor na cadeiaProduçãoPreparoArmazenamentoProcessamentoMarca de Carne i$$$$$$$+$+$+$+$+$+Agregação de valorProjetosespeciais63

80. Previsibilidade na carne bovina. É possível?

85. 81

87. 83

88. 84

96. 92

98. Previsibilidade = Produto Especial94

99. 95

100. 96

103. 99

105. 101