Case : Construção do Programa Carne Pampa da ABHB

Méd. Vet. Alfredo Drissen Superintendente Administrativo ABHB#quantomaisHBmelhor
#ondacarabranca
MUDANDO PARADIGMAS
PARA CRESCER
Fernando Lopa
CEO

AGREGANDO VALOR
A CARNE BOVINA
W W W . C A R N E H E R E F O R D . C O M . B R
SURPREENDA-SE COM O SABOR

Associação Brasileira de Hereford e Braford
O que é ? O que faz?

NOSSA VISÃO DE FUTURO
“Ser referência como entidade de
classe promotora de raças
bovinas de corte.”
Planejamento Estratégico - 2006

- FUNDADA EM 1958
- Entidade de abrangência nacional e de representação internacional
- 10 núcleos regionais (6 RS, 1 SC, 2 PR, NJHB)
- 330 associados para produção de genética
- 4.600 produtores cadastrados para fornecimento de carne Hereford
- rebanho registrado (controlado para produção de genética) : em torno de
170.000 matrizes VIVAS (BRAFORD – registro 300.000 em 21/05/17)
- a cada ano realizado uma média de 45.000 novos registros genealógicos
- Rebanho não controlado (comercial), com grau de sangue mínimo de ½
sangue hereford, estimado em torno de 1.250.000 ventres.
Abrangência e Representatividade

HOMOLOGA 3 PROGRAMAS
PAMPAPLUS/EMBRAPA – Oficial
54 rebanhos ~ 8 mil avaliações a desmama ano
CONEXAO DELTA G
PROMEBO
Total – 94 rebanhos – 20 mil avaliações a
desmama ano
MELHORAMENTO GENÉTICO

A construção de um selo de
qualidade para a carne
bovina brasileira
Estudo de caso da
Carne Certificada Hereford®

OBJETIVO
Resgatar a história dos fundamentos do
crescimento da carne de qualidade a partir de
meados da década de 1990
Mostrando o trabalho que foi feito por uma
associação de raça no decorrer do tempo,
enfatizando no processo decisório empírico, a sua
época, de forma a inspirar pessoas e entidades do
setor em ações de certificação e promoção de
carne de qualidade
ROCHA, C. M.; NEVES, M.F.; LOBO, R. Experiências com alianças verticais na coordenação de cadeias
produtiva da carne bovina no Brasil. CONGRESSO INTERNACIONAL DE ECONOMIA E GESTÃO DE REDES
AGROALIMENTARES, 4., 2003, Ribeirão Preto.

NIVELANDO CONHECIMENTOS
FATORES BÁSICOS PARA SE TER UM PRODUTO NA GONDOLA
DO SUPERMERCADO OU PARA DISTRIBUIÇÃO A VAREJO

ESPECIFICAÇÃO DO LUBRIFICANTE
COORDENAÇÃO DA CADEIA PRODUTIVA
“É de fundamental importância a existência de
um agente que promova a coordenação entre
os elos da cadeia.

MELHOR LUBRIFICANTE
As alianças praticadas na Austrália e nos
Estados Unidos, são em sua maioria
coordenados por uma Associação de Raça com
apoio do governo.”

Fatores determinantes
para sucesso
• Solução interesses conflitantes
• Entendimento que é um mercado de nicho
• Transparência e honestidade no processo.
• Cada um tem que fazer e cumprir com a sua
parte
• Evitar oportunismo de ganhos
momentâneos devido a diferentes
momentos de poder de barganha entre os
elos.
ROCHA, C. M.; NEVES, M.F.; LOBO, R. Experiências com alianças
verticais na coordenação de cadeias produtiva da carne bovina no
Brasil. CONGRESSO INTERNACIONAL DE ECONOMIA E GESTÃO DE
REDES AGROALIMENTARES, 4., 2003, Ribeirão Preto.

Fatores determinantes
para sucesso
• Politica de preços diferenciados para o
produtor de forma a propiciar o
investimento na produção.
• Excelência individual de cada
participante, com adequado padrão
produtivo e tecnológico para se ter um
produto diferenciado pronto a atender
as exigências dos consumidores
JÁ SABIAMOS
EM 2003

E ainda temos que administrar o
IMPODERÁVEL

Um pouquinho de História sobre Alianças
Mercadológicas
W W W . C A R N E H E R E F O R D . C O M . B R
SURPREENDA-SE COM O SABOR

1995 a 1997
ALIANÇA VERTICAL
MERCADOLÓGICA
Criadores de Hereford e Braford do Rio Grande do
Sul, junto ao frigorífico da Cicade (Bagé) e o Grupo
Zaffari.
“As duas alianças pioneiras, no Brasil, foram: a do Programa de Gestão da Qualidade do RS, e a do Programa
de Qualidade da Carne do Fundepec - Fundo de Desenvolvimento da Pecuária, de São Paulo.
Lamentavelmente, essas parcerias deixaram de existir depois de quatro e três anos de atividades,
respectivamente, mas o aprendizado daqueles que participaram de ambos os processos foi muito importante
para futuras iniciativas do gênero.”
"Qualidade Total para a Carne Bovina do FUNDEPEC se baseou na Aliança do Rio do Grande do Sul"
"Núcleo de Produtores de Novilho Precoce de Minas Gerais - 1999“
Dr. Pedro de Felício
2017 – Nacional HB

1998
Produtores resolvem buscar
apoio da Associação Brasileira
de Hereford e Braford

VOCÊ .... SABIA DISTO????
!!!!!! NAUMMMM !!!!!!!
AINDA TEM
MUITO
MAIS!

1998
O PROGRAMA DE CARNE DE QUALIDADE MAIS ANTIGO
EM FUNCIONAMENTO NO BRASIL

PREMISSAS DO PROGRAMA
1999
1. Garantir remuneração satisfatória aos produtores de carnes provenientes de
bovinos das raças HB, incentivando a expansão dessas raças no Brasil;
2. Garantir ao consumidor através de selo de qualidade :
a. um produto cárneo proveniente de bovinos das raças Hereford e/ou Braford
cuja procedência e a qualidade racial foi certificada por profissional
credenciado pela ABHB;
b. que os processos de abate dos animais, de manipulação de cortes foram
realizados sob rigorosas condições de higiene e resfriamento, obedecendo
as normas sanitárias do MAPA, com fiscalização realizada por vigilância
sanitária federal ou estadual;
3. Desenvolver a imagem de qualidade da carne produzida pelos produtores de
Hereford e Braford no Brasil, trabalhando em conjunto com a indústria e o
varejo, ofertando ao mercado uma carne saudável, macia, de sabor e suculência
inigualáveis, de forma abrir novos mercados e nichos de consumo.
4. Realizar ações difusão e transmissão de conhecimento aos criadores comerciais

1999 – 2000
Fase Experimental
O programa determina o que cada elo da cadeia deve fazer e negocia
parcerias com Frigorífico Mercosul e o Grupo Zaffari e realiza abates
experimentais
1ª MARCA DE CARNE DO PROGRAMA

Mesmo
com os
focos de
aftosa no
RS, o que
mostra o
potencial
de
programas
de
qualidade

2004 - 2005
ABHB - Frigorífico Silva - Zaffari
se unem para criar o 1º programa de certificação do
Frigorífico Silva

DIFICULDADES DE COORDENAÇÃO
DA ALIANÇA VERTICAL

HORA DE REALIZAR MUDANÇAS DE FOCO
UM
2006

Produtores de Genética
ABHB
Utilizadores de Genética
cria, recria, engorda
Programas de Apoio
Varejo
•Registros
•Programasde Avaliação
• Promoçãode Exposiçõese Feiras
• Divulgaçãoe Marketing
• Diasde CampoPré-Venda
• Feirase Remates
• MostraemExposições
• Divulgaçãoe Marketing
Próprio
Comercialização
Comercialização
• Marchantse Frigoríficos
• ProgramasPróprios
• Remates
• DivulgaçãoIncipiente
Comercialização
• Frigoríficobuscamercados
• Varejobuscaespecificidades
• ForteVariaçãode PreçoConforme
Ofertax Procura
• Divulgaçãoe MarketingPróprio
Frigoríficos
ATÉ 2005

Produtores de Genética
ABHB
Utilizadores de Genética
cria, recria, engorda
Varejo
Parceiro Definido
•Registros
•Programas de Avaliação
• Promoção de Exposições e
Feiras
• Fomento e Marketing das
Raças
• Dias de Campo –Sistemas de
Produção
• Fomento e Marketing das Raças
• Orientação p/ Utilização da
Genética
• Informações técnicas
CONTROLE
Comercialização
• Definição do Tipo de Produto e ações de
Controle dos Processos
• Remuneração adicional ao Produtor em
relação ao mercado
• Metas de produção e programas de fomento
• Qualidade e sanidade do produto
Comercialização
•3 elos buscam mercados e especificidades
• Ações para manutenção da oferta e
manutenção de mercados
• Menor variação de preços com rentabilidade
ao produtor
•Divulgação e Marketing em conjunto
Frigoríficos
Parceiro Definido
Programas
de
Apoio
O QUE
PRODUZIR
Controle da
oferta, dos
abates e do
produto final
Preço base e
prazo
CONTROLE
DOS PROGRAMAS
PROPOSTA 2006

Amplificar o conceito
de
Certificação
Utilizando conceitos já conhecidos

MAPA
ANVISA
INMETRO
INPI
CDT da ABHB
FRIGORÍFICOS
VAREJO
CONSUMIDOR

Evolução do conceito do
Selo de Certificação
Marca Carne Pampa
Selo de Certificação que pode acompanhar
qualquer marca de carne dentro das especificações

PRODUTORES
CRIADORES QUE PRODUZAM COM QUALIDADE E CONTROLE
SANITÁRIO
TRANSPARÊNCIA E CONFIANÇA NAS INFORMAÇÕES FORNECIDAS
PRODUTORES APTOS A EFETUAR, SE NECESSÁRIO, MUDANÇAS
NOS SEUS SISTEMAS DE MANEJO
PRODUZAM ANIMAIS COM GENÉTICA HEREFORD E BRAFORD
ATÉ 1/2 SANGUE HEREFORD

INDÚSTRIA
QUALIDADE NO PROCESSO DE DESOSSA E EMPACOTAMENTO
PLANTA APTA DE ACORDO COM AS NORMAS SANITARIAS
VIGENTES
BOA CAPACIDADE DE DISTRIBUIÇÃO DE PRODUTO MANTENDO A
QUALIDADE DOS CORTES
CONTROLE DA CLASSIFICAÇÃO RACIAL, DE PESAGEM E
CLASSIFICAÇÃO DE CARCAÇA A CARGO DA ABHB
CONFIABILIDADE NO PAGAMENTO DE BONIFICAÇÃO AOS
PRODUTORES RATIFICADO EM CONTRATO

VAREJO
SEGUNDO ESTUDOS, O LOCAL PREDOMINANTE DE COMPRA DA
CARNE NO DIA-A-DIA DOS CONSUMIDORES É O HIPER OU
SUPERMERCADO (Barcellos,2002)
REDES A CADA DIA DEVERÃO SER ENTENDIDAS COMO
SINÔNIMO DE PRODUTOS DE QUALIDADE PELOS
CONSUMIDORES
COMPROMETIMENTO COM O PROGRAMA, CRIADO ATRAVÉS DA
CRIAÇÃO DA MARCA PELA PRÓPRIA REDE
CONFIABILIDADE NA MANUTENÇÃO DE CONTRATOS

VISÃO
ENTENDIMENTO PELOS SETORES DA
CADEIA PRODUTIVA DA NECESSIDADE DO
FORTALECIMENTO DAS ENTIDADES
ASSOCIATIVAS
E
EFETIVA PARTICIPAÇAO DAS ENTIDADES
ASSOCIATIVAS NO FOMENTO E AUMENTO
DA PRODUÇÃO PECUARIA
ASSUMIR RESPONSABILIDADES

DEFINÇÃO E ORIENTAÇÃO DO
QUE PRODUZIR PARA QUE
AMBIENTE DE PRODUÇÃO

AMPLIAR O TREINAMENTO E
CAPACITAÇÃO
DE
TÉCNICOS E PRODUTORES

Promoção de concursos entre
produtores

PROMOÇÃO DE CURSOS,
PALESTRAS E WORKSHOPS

FO
FOMENTO A PADRONIZAÇÃO DE
REBANHOS PARA PEQUENOS E
MÉDIOS PRODUTORES

WWW.PAMPAPLUS.COM.BR
www.pampaplusnet.com.br

A FIM DE OBTER
PADRONIZAÇÃO
DA MATÉRIA
PRIMA

PROMOVER AMBIENTES DE NEGÓCIOS
ATRAVÉS DE EXPOSIÇÕES, FEIRAS E
REMATES

Oficialização de remates de gado comercial através do programa
Gado Pampa Certificado

ESTABELECIMENTO
DE
TABELAS
DE
REMUNERAÇÃO
POR
QUALIDADE

ENSINANDO O PRODUTOR A
VENDER O SEU PRODUTO
NO BRASIL E NO MUNDO

REALIZANDO MARKETING
COM BAIXO CUSTO

br.groups.yahoo.com/group/listahb/
Abhbnet Hereford e Braford
herefordbraford
ABHBnet – Hereford e Braford Brasil
www.youtube.com/user/ProPampa/
PROPAMPA
LISTAHB
ABHBnet

BUSCA DE PARCEIROS E NOVAS MARCAS

Até 2009
-
1,000
2,000
3,000
4,000
5,000
6,000
7,000
8,000
9,000
10,000
Dados Históricos Programa Carne Pampa®
2006
2007
2008
2009

Fonte: Cetelem BGN / Ipsos
Imponderável

APÓS 2009
-
10,000
20,000
30,000
40,000
50,000
60,000
Dados Históricos Programa Carne Pampa®
2006
2007
2008
2009
2010
2011
2012
2013

Com esse crescimento
surgiram ou se ampliaram
outros programas e novos
costumes para o
consumidor brasileiro
Qual era o retrato em 2014?

Fonte: Centro de Políticas Sociais da Fundação Getúlio Vargas (FGV).

CRESCIMENTO DO APELO PELA CERTIFICAÇÃO DE PRODUTOS

FONTE – MARFRIG – BEEF SUMMIT 2013

IRLANDA
CONCEITOCONCEITOCONCEITO

ESTADOS UNIDOS
CERTIFICAÇAO DE
CARNE PROCESSADA

NOVA ZELÂNDIA
Aproximação com
restaurantes

URUGUAI
CERTIFICAÇÃO DE CORTES COM ATMOSFERA CONTROLADA

COMO OUTROS SETORES ESTÃO TRABALHANDO O MARKETING
COMO VENDIAM ANTES !!!!!!!!!

E COMO ESTÃO VENDENDO HOJE
O QUE É MAIS IMPORTANTE QUANDO SE QUER VENDER UM CARRO

MAS SERÁ QUE SERVE PARA VENDER CARNE?
É UM COMERCIAL DE AUTOMÓVEL???

NOVO CICLO DE QUESTIONAMENTOS AJUSTES
2014

Quando falamos de “mercado de carne de qualidade”, de que falamos?
Lembrando:
O consumidor escolhe o corte cárneo baseado na experiência anterior
com o modo de preparar e com o grau de satisfação na refeição, sendo
influenciado pela aparência, ou seja, pela cor da carne, quantidade e
distribuição da gordura, firmeza e, no caso do produto embalado, pela
quantidade de líquido livre.
A decisão de voltar a comprar no mesmo ponto de venda, ou do mesmo
tipo de carne, vai depender de terem sido satisfeitas suas expectativas
iniciais!

Qual o tamanho desse mercado de “Carne de Qualidade”?
Há motivo para estimulá-lo através da certificação?
Lembrando:
A certificação só pode ser estimulada em um mercado onde existam
consumidores, que reconhecendo que um produto certificado é um
produto com atributos de qualidade (diferenciado), estão dispostos a
pagar um prêmio a esses produtos. Em mercados onde não existem
consumidores dispostos a pagar esse prêmio, a certificação só existirá
por meio de imposições institucionais.
O que os diversos programas de certificação estão assegurando:
Origem, Padrão, Sabor, Maciez , Rastreabilidade ou os diversos tipos de
qualidade?

Qual o papel do produtor rural nesse mercado?
Ele está disposto a alterar seu sistema de produção para atingir esse
mercado?
Que vantagens ele tem em participar?
- melhoria de planteis
- otimização de processos na fazenda
- aplicação de tecnologia
- aumento da produtividade
- melhor remuneração
Se todo mundo investir em qualidade da carne o que vai acontecer?
Cruzamentos industriais ou investimentos em melhoria da maciez da
carne?
Que raça usar para oferecer o novilho(a) ao frigorifico e em
contrapartida não perder a produtividade das vacas que ficam no
campo?

Porque frigoríficos tem aderido ou não a programas de certificação?
- melhoria de processos
- entrada em mercados através de seu portfólio de qualidade
(medo de ingerência externa no negócio)
(a dificuldade de encontrar mercados para o dianteiro ou para própria carne produzida)
(redução de custos com certificação externa do que certificação própria)
(incapacidade técnica ou tecnológica)
NÃO É PARA QUEM QUER E SIM PARA QUEM PODE
Qual a relação desse mercado com porte da indústria?
- mercado de nichos, mais apto para pequenas e medias
industrias
- grandes frigoríficos devem ter departamento especializado e
autônomo para compra de animais, produção e comercialização.

Algumas perguntas que devem ser respondidas PELA INDÚSTRIA antes
de buscar a certificação:
O que certificar e qual o objetivo?
Como garantir a regularidade de fornecimento?
Qual a meta de volume mensal para abater?
Como produzir carne em escala com animais vindos diversos sistema
produtivos sem perder a qualidade?
Eu sei vender nesse mercado específico?
Para quem vender?
Que certificadora buscar?
Como agregar valor aos cortes?

Algumas perguntas que devem ser respondidas PELO COMÉRCIO para
trabalhar com carnes certificadas:
O que se ganha nesse mercado?
Que cuidados tomar para ter retorno desse investimento?
Como obter padronização e regularidade de oferta do produto na
gondola?
Como é o marketing para vender esse produto?
Para onde caminha esse mercado?

Algumas perguntas que devem ser respondidas AO CONSUMIDOR para
o mesmo adquirir a Carne Certificada Hereford:
Quem garante o que eu estou comprando?
Qual o diferencial da Carne Certificada Hereford em relação as outras?
Onde encontrar?
Porque é mais caro?
O que é Hereford?

! Necessidade de trabalhar conceitos
intangíveis agregados a imagem de um
produto de qualidade internacional,
originado da raça bovina Hereford e que
essa qualidade seja perceptível ao
consumidor !
CONCLUSÃO

CNA / MAPA
PROTOCOLO
CARNE
CERTIFICADA
HEREFORD
CCH
Os Protocolos de Rastreabilidade de Adesão Voluntária
são regras ou requisitos exigidos por mercados consumidores
específicos, nacionais e internacionais, que ao serem
cumpridas, permitem pagamento diferenciado pelos animais,
agregando valor aos produtos gerados.
Sob a responsabilidade da CNA, o Sistema Gestor dos
Protocolos de Rastreabilidade de adesão voluntária utiliza
informações da Base de Dados Única (BDU) da Plataforma
de Gestão Agropecuária (PGA - MAPA), para fazer o
acompanhamento, verificar, validar e comprovar o
cumprimento das regras ou requisitos estabelecidos nos
protocolos.
O SELO DE CERTIFICAÇÃO
PASSA A TER STATUS DE
CERTIFICAÇÃO OFICIAL
BRASILEIRA

- Auditorias internas regulares e externa através do
CNA e MAPA (SISTEMA AUDITÁVEL E PADRONIZADO)
- Informatização dos Sistemas via internet

DADOS ANEXADOS NO SITE
INCLUSÃO DE DADOS SISTEMA CNA

INTRODUÇÃO DE DADOS SITE
INCLUSÃO DE DADOS SISTEMA CNA

FICHA
TÉCNICA
PADRONIZAÇÃO DOS CORTES PARA TODAS AS INDUSTRIAS
ATRAVÉS DE FICHAS TÉCNICAS

É MUITO MAIS QUE
GARANTIR A RAÇA
DENTRO DO PACOTE

CONTRA FILE
ALCATRA
COSTELA
FILÉ DE COSTELA
PICANHA
MAMINHA
CAPA DE FILE
FILÉ MIGNON
VAZIO
BIFE DE VAZIO
COXÃO MOLE
COXÃO DURO
PEITO
BIFE DE CHORIZO
TIBONE
PATINHO
BANANINHA
PRIME RIB
MUSCULO TRASEIRO
LAGARTO
LOMBO
MIOLO ALCATRA
OSSOBUCO
ACÉM
MIOLO ACEM
CHUCK EYE STEAK
MUSCULO DIANTEIRO
PALETA
FISSHOULDER
CORDAO MIGNON
ARANHA
CAPA DE PALETA
CORAÇÃO DA PALETA
PEIXINHO
RAQUETE
RECORTE DE PICANHA
RECORTE
RECORTE CX MOLE
CAPA CONTRA FILÉ
MIOLO PALETA
Total de produtores que enviaram animais ao programa: 3.245
7 – plantas homologadas – 3 RS, 2 SC , 1 PR e 1 SP
Total de Animais apresentados a certificação: 134.322
Total de Animais enquadrados na certificação: 48.114
Total de cortes empacotados a vácuo: 40
Peso total de carcaças certificadas: 7.842.757 kg
Total empacotado no Selo CCHereford: 1.099.783 kg
NÚMEROS
2016

Maciez: A maciez da carne é resultado de uma combinação de fatores positivos, tais como: raça,
ambiente, alimentação e idade. Este último exerce um papel de destaque no processo, e a raça
Hereford leva grande vantagem, pois possui elevada eficiência alimentar e capacidade de rápida
terminação. Isso combinado a sua pré-disposição genética, conferem ao corte, extrema maciez.
Marmoreio: O marmoreio é a gordura entremeada na carne. Tem ligação direta com a maciez, e é
um responsável por garantir um nível maior de satisfação dos consumidores.
História e paixão: No Brasil o Hereford é criado a mais de 100 anos e Brasil possui o melhor Braford
do mundo consagrado nas pistas de exposições e no campo. São criados por pecuaristas que
acreditam no agro e que acima de tudo amam o que fazem. Esse amor faz muita diferença na mesa
dos consumidores.
Sabor: Dentre todas as suas qualidades, esta sem dúvida e seu grande diferencial. A carne
proveniente de animais Hereford, é reconhecida, há varias gerações de chefes de cozinha da
gastronomia internacional, como a mais saborosa das carnes bovinas.
CONCEITOS QUE PASSARAM
A SER EXPLORADOS

Ideias para o
aprimoramento da
comunicação da #CCH
com o consumidor que
incorporamos as nossas
ações de divulgação a
partir de
2014

ECOLOGICAMENTE CORRETA
menor consumo de alimento para o bovino produzir 1kg de carne

ECONOMICAMENTE VIAVEL
produz mais carne para mesmo consumo de alimento

SOCIALMENTE AGRADÁVEL
sua mansidão permite um manuseio com mais segurança

CULTURALMENTE DIVERSO
é a raça mais cosmopolita do planeta, usada mundialmente
para aumentar a produção, padronização e qualidade da carne

INTENSIFICACÃO DO
RELACIONAMENTO COM
PONTOS DE VENDA

Case : Construção do Programa Carne Pampa da ABHB

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