O documento descreve a experiência da Associação Brasileira de Angus no programa de tipificação de carcaças e comercialização de carne Angus certificada. O programa teve início em 2001 e cresceu para parcerias com grandes frigoríficos e rede de fast food. O objetivo é valorizar a raça Angus, pagar os produtores pela qualidade e garantir qualidade e padronização para os consumidores.

1. Tipificação
de
Carcaças
e
Comercialização:
A
experiência
da
Associação
Brasileira
de
Angus
Fábio
Schuler
Medeiros
Méd.
Veterinário,
D.Sc.
Programa
Carne
Angus
Cer>ficada

2. Nossa
História
Linha
do
Tempo
*
2001
–
Projeto
Carne
Angus
–
Frigorífico
Mercosul
–
RS
*
2003
–
Início
oficial
das
a>vidades
do
Programa
Carne
Angus
Cer>ficada
*
2004
–
Lançamento
da
Primeira
Marca
de
Carne
Angus
Cer>ficada
no
mercado
nacional
–
rede
Zaffari
*
2005
-­‐
Inicio
do
Desenvolvimento
do
Sistema
da
Qualidade
AUSQUAL
*
2007
–
Novos
parceiros
–
Marfrig,
VPJAlimentos
–
Crescimento
para
o
Brasil
Central
*
2009
–
Novo
Parceiro
–
Frigorífico
Silva
*
2011
–
Parceria
com
McDonalds
Workshop
Beef
Point
-­‐
Tipificação
de
Carcaças
e
Comercialização
de
Gado
para
Abate
–
São
Paulo,
14
e
15
de
Fevereiro
2012

3. Nossa
História
ObjePvos
 Valorização da carne Angus;
 Pagamento por qualidade;
 Fomento Raça Angus
 Integração da cadeia produtiva
 Garantia aos Consumidores
Workshop
Beef
Point
-­‐
Tipificação
de
Carcaças
e
Comercialização
de
Gado
para
Abate
–
São
Paulo,
14
e
15
de
Fevereiro
2012

4. Nossa
História
Onde
atuamos
hoje?
Workshop
Beef
Point
-­‐
Tipificação
de
Carcaças
e
Comercialização
de
Gado
para
Abate
–
São
Paulo,
14
e
15
de
Fevereiro
2012

5. Nossas
Marcas
Comerciais
A
imagem
da
Carne
CerPficada
que
chega
ao
consumidor
Marfrig Group Marfrig Group Frig. Silva
Marfrig Group
Frig. Silva
McDonald´s VPJ Alimentos

6. Marcas
x
CerBficação
MARCA
“Uma
marca
é
essencialmente
uma
promessa
da
empresa
de
fornecer
uma
série
específica
de
atributos,
beneWcios
e
serviços
uniformes
aos
compradores”
CERTIFICAÇÃO
Um
conjunto
de
aPvidades
desenvolvidas
por
um
organismo
independente
da
relação
comercial
com
o
objePvo
de
atestar
publicamente
que
determinado
produto
ou
processo
está
em
conformidade
com
os
requisitos
especificados

7. CaracterísBcas
essenciais...
• Qualidade
(Definição)
• Uniformidade
(Tipificação
de
Carcaças)
• Constância
• Foco
no
Consumidor
“Os
produtores
devem
ser
pagos
para
produzir
conforme
a
demanda
dos
consumidores.
Assim,
os
sinais
devem
vir
dos
consumidores
ao
mercado
da
carne
e
daí
repassados
aos
consumidores”
Citado
por
Pedro
Eduardo
De
Felício
–
Workshop
Beef
Point
2012

8. Principais fatores que influenciam a qualidade de carne
Carne Gordura
Fatores pH CRA Cor Maciez Sabor Composição
Química
Raça
* * ** ** * ?
Sexo
0 0 * 0 * *
Idade
* ** *** *** *** **
Alimentação
* * * * * **
Jejum e
Transporte
*** ** ** ** ** 0
Manejo Pré e
pos abate
**** **** **** *** *** 0
Grau
Influencia:
***:
muita;
**:
média;
*:
pouca;
0:
nenhuma
8
Fonte: Adaptadode
SSañudo, 1992 pud
Allende
2007
2007
Fonte:
Adaptado
de anudo,
1992
–
a – apud Allende

9. Não
Basta
apenas
ser
Angus...
Angus
Gado
Comum
É
preciso
encantar
os
consumidores
...

10. Carne
Angus
CerBficada
Quais
nossos
diferenciais?
QUALIDADE
E
PADRONIZAÇÃO
=
RAÇA
+
IDADE
+
ACABAMENTO
+
CONFORMAÇÃO
QUALIDADE
INDUSTRIAL
=
A
carne
no
seu
melhor
CERTIFICAÇÃO
=
Garan>a
ao
Consumidor
AUDITORIA
=
Avaliação
de
processos
e
melhoria
coninua
Workshop
Beef
Point
-­‐
Tipificação
de
Carcaças
e
Comercialização
de
Gado
para
Abate
–
São
Paulo,
14
e
15
de
Fevereiro
2012

11. Como
fazemos?
Fomento
junto
aos
produtores
Classificação
de
Carcaças
–
Pagamento
por
Qualidade
Raça
+
Idade
+
Conformação
+
Acabamento
CerBficação
de
Desossa,
Embalagem
e
Processamento
Industrial
Controle
de
Qualidade
e
Iden>dade
IdenBficação
diferenciada
nos
produtos
-­‐
Diferenciação
Selo
de
Cer>ficação
Promoção
e
Valorização
da
Carne
Workshop
Beef
Point
-­‐
Tipificação
de
Carcaças
e
Comercialização
de
Gado
para
Abate
–
São
Paulo,
14
e
15
de
Fevereiro
2012

12. Lições
aprendidas
nestes
10
anos
de
trabalho?
Workshop
Beef
Point
-­‐
Tipificação
de
Carcaças
e
Comercialização
de
Gado
para
Abate
–
São
Paulo,
14
e
15
de
Fevereiro
2012

13. O
que
aprendemos
?
• Processo
deve
ser
transparente
– Realização
por
pessoas
isentas
da
relação
comercial
• Funcionários
do
Programa
Carne
Angus
fazem
a
classificação
das
carcaças
– Ações
de
fomento
para
ampliar
o
entendimento
sobre
os
padrões
• Visitas
guiadas
à
planta,
abates
técnicos
seguindo
a
roPna
industrial
normal
• Acompanhamento
dos
produtores
e
interação
com
classificadores
Workshop
Beef
Point
-­‐
Tipificação
de
Carcaças
e
Comercialização
de
Gado
para
Abate
–
São
Paulo,
14
e
15
de
Fevereiro
2012

14. O
que
aprendemos
?
• Padrões
de
>pificação
claramente
estabelecidos
• Car>lhas
• Folhetos
• Site
• Palestras
• Atendimento
Workshop
Beef
Point
-­‐
Tipificação
de
Carcaças
e
Comercialização
de
Gado
para
Abate
–
São
Paulo,
14
e
15
de
Fevereiro
2012

15. O
que
aprendemos
?
• A
importância
do
treinamento,
qualificação
e
padronização
permanente
dos
inspetores/
classificadores
-­‐ OBJETIVO
Necessidade
de
treinamento
Importância
da
confiança
Acabamento
Conformação
Raça
Idade
Sexo
Peso
de
Carcaça
+
OBJETIVO
Workshop
Beef
Point
-­‐
Tipificação
de
Carcaças
e
Comercialização
de
Gado
para
Abate
–
São
Paulo,
14
e
15
de
Fevereiro
2012

16. O
que
aprendemos
?
• Comunicação
com
o
Pecuarista
– Forma
de
Apresentação
dos
Resultados
da
Tipificação
–
Relatórios
– Acesso
as
informações
completas
• Não
basta
apenas
saber
quanto
valeu
a
@
• Dados
devem
ser
apresentados
de
forma
individual,
por
animal
aba>do
• Possibilidade
de
visualizar
o
resultado
–
qual
animal
valeu
mais
e
porque?!
Workshop
Beef
Point
-­‐
Tipificação
de
Carcaças
e
Comercialização
de
Gado
para
Abate
–
São
Paulo,
14
e
15
de
Fevereiro
2012

17. O
que
aprendemos
?
• A
importância
de
que
cada
animal
deve
ser
premiado
individualmente
– Permite
avaliar
as
vantagens
do
inves>mento
realizado
– Permite
verificar
o
>po
animal/manejo
mais
rentável
Workshop
Beef
Point
-­‐
Tipificação
de
Carcaças
e
Comercialização
de
Gado
para
Abate
–
São
Paulo,
14
e
15
de
Fevereiro
2012

18. O
que
aprendemos?
• Que
a
QUALIDADE
no
processo
é
um
trabalho
coninuo
que
envolve:
– Treinamento
e
Capacitação
de
PESSOAS
– Procedimentos
padronizados
– Interação
permanente
com
Produtores
e
Parceiros
– Melhoria
Coninua
(auditoria)
Workshop
Beef
Point
-­‐
Tipificação
de
Carcaças
e
Comercialização
de
Gado
para
Abate
–
São
Paulo,
14
e
15
de
Fevereiro
2012

19. O
que
aprendemos?
• Que
produtores
e
industria
podem
SIM
ser
parceiros
integrados
em
um
processo
para
busca
de
obje>vos
convergentes
Workshop
Beef
Point
-­‐
Tipificação
de
Carcaças
e
Comercialização
de
Gado
para
Abate
–
São
Paulo,
14
e
15
de
Fevereiro
2012

20. Porque
Produzir
Produtos
Diferenciados?
• Avanço
do
mercado
para
Carne
de
Qualidade
-­‐
Novos
consumidores
*Crescimento
da
renda
da
população
-­‐
crescimento
da
classe
média
*Crescimento
do
dinheiro
em
circulação
na
economia
*
Tendência
do
consumidor
por
buscar
produtos
diferenciados
Fonte:
Carta
Pecuária
Longo
Prazo
–
fev/2012
Workshop
Beef
Point
-­‐
Tipificação
de
Carcaças
e
Comercialização
de
Gado
para
Abate
–
São
Paulo,
14
e
15
de
Fevereiro
2012

21. Oferta
x
Demanda
“As
classes
A,
B
e
C
–
crescem
na
demanda
por
qualidade,
não
crescem
em
quan>dade”
Sérgio
de
Zen
–
Workshop
Angus
2011
Workshop
Beef
Point
-­‐
Tipificação
de
Carcaças
e
Comercialização
de
Gado
para
Abate
–
São
Paulo,
14
e
15
de
Fevereiro
2012

22. Porque
Produzir
Produtos
Diferenciados?
– Melhorar
rentabilidade
–
agregação
de
valor
Fonte:
Anuário
DBO
–
fev/2012
Workshop
Beef
Point
-­‐
Tipificação
de
Carcaças
e
Comercialização
de
Gado
para
Abate
–
São
Paulo,
14
e
15
de
Fevereiro
2012

23. Tabelas
de
Premiações
atuais
• Marfrig
–
SP,
MS,
GO
e
MT
– Machos
-­‐
ESALQ
+
premiação
(até
6%)
– Fêmeas
–
ESALQ
Macho
+
Premiações
(até
5%)
• Marfrig
e
Silva
–
RS
– Machos
–
Premiações
até
10%
– Fêmeas
–
Preço
Macho
+
Premiações
(até
10%)

24. Porque
Produzir
Produtos
Diferenciados?
• Liquidez,
Valorização
e
Produ>vidade
– Animais
de
qualidade
são
menos
afetados
quando
o
mercado
fica
super-­‐ofertado
–
Oferta
x
DEMANDA
– Demanda
crescente
em
todo
o
país
por
animais
cruza
Angus
para
recria
e
terminação
– Resultados
DENTRO
da
porteira
Workshop
Beef
Point
-­‐
Tipificação
de
Carcaças
e
Comercialização
de
Gado
para
Abate
–
São
Paulo,
14
e
15
de
Fevereiro
2012

25. Evolução
da
Comercialização
de
Sêmen
Angus
no
Brasil
Workshop
Beef
Point
-­‐
Tipificação
de
Carcaças
e
Comercialização
de
Gado
para
Abate
–
São
Paulo,
14
e
15
de
Fevereiro
2012

26. Nossos
Desafios:
• Demanda
crescente
por
CARNE
ANGUS
• Ampliação
da
oferta
de
Animais
• Desenvolvimento
de
novos
cortes
e
aproveitamento
de
produtos
• Maior
aproximação
com
produtores

27. MUITO
OBRIGADO
Fábio
Schuler
Medeiros
Programa
Carne
Angus
CerBficada
Fones:
(51)
3328.9122
(51)
8143.3246
• carne@angus.org.br
Workshop
Beef
Point
-­‐
Tipificação
de
Carcaças
e
Comercialização
de
Gado
para
Abate
–
São
Paulo,
14
e
15
de
Fevereiro
2012