Palestra jaboticabal 2010

Desempenho de animais cruzados

Jaboticabal – 11/03/2010

1

Cadeia Produtiva da Carne Bovina

Produção Processamento Armazenamento Preparo

P.Q. Cria P.Q. Alimentação P.Q.Integrado Marca de Carne

i i i i
Cria Engorda Frigoríficos Varejo Consumidor

$ i $ i $ i $ $ $
Program Program Program
$+Specs. $+Specs. $+Specs. $+ $+ $+
Agregação de valor

2

Objetivos:
• Aumento de produtividade e qualidade
Precocidade
Aumento Lotação
Diminuição ciclo ( Cria – Recria – Engorda)

• Agregar valor ao produto

Ferramentas:

• Tecnologia ( Genética / Nutrição / Manejo)
• Programas de qualidade
• Padronização
• Marketing

Produção Animal
• Genética

• Nutrição

• Manejo

EVOLUÇÃO DAS RAÇAS

6

ZEBUÍNOS
NELORE GUZERÁ

Fano Elegante

TABAPUÃ
Originaram-se na Índia, caracterizando-se pela
adaptação ao calor dos trópicos , às grandes
variações na disponibilidade de alimentos e ao
alto número de parasitas internos e externos.
Por milhares de gerações, a seleção natural para
sobrevivência na presença destes estresses
ambientais resultou em raças rústicas que têm
Q - Kapy alta resistência à endo e ectoparasitas,
adaptação ao calor, umidade e radiação solar.

TAURINOS - EUROPEUS CONTINENTAIS
LIMOUSIN CHAROLÊS BLONDE

Matrix Jolympe
MARCHIGIANA PIEMONTÊS
As raças continentais de carne foram
selecionadas originalmente para tração na
Europa Continental. Essa seleção com menor
ênfase em outras características de produção
provocou o aumento da massa muscular e do
peso adulto. As raças continentais são
Viking Libro conhecidas pelo elevado peso ao nascimento,
grande potencial de crescimento (ganho de
SIMENTAL BRAUNVIEH peso), alto rendimento de carcaça com menor
porcentagem de gordura.
Raças mais usadas no Brasil: Limousin,
Charolês, Blonde d’Aquitaine, Simental,
Braunvieh (Pardo-Suiço Corte), Gelbvieh,
Marchigiana, Piemontês

Mallo Isopor

TAURINOS - EUROPEUS BRITÂNICOS
ABERDEEN ANGUS POLLED HEREFORD

Sua origem deu-se nas Ilhas Britânicas.
A finalidade principal dessas raças têm sido, por muitos
séculos, produzir carne para o consumo humano.

Elas foram selecionadas para velocidade de crescimento,
precocidade sexual, fertilidade e qualidade de carne,
resultando em raças de tamanho intermediário.

São estas as mais usadas no Brasil: Aberdeen Angus, Red
Angus e Hereford.

Nelore ou Cruzamento Industrial ?

Cruzamento Industrial

-O período de separação mais longo ocorreu entre as raças Bos Indicus e Bos Taurus, por isso maior
heterose neste cruzamento ( Ambiente de stress tropical a heterose não se expressa inteiramente)
-Cada raça é um produto das forças de seleção que ocorreram no ambiente que a raça evoluiu

www.marchigiana.org.br / Fonte: abs pecplan

Agregação de valor na cadeia



i i i i

$ i $ i $ i $ $ $

Benefícios ao uso da tecnologia

24




i i i i

$ i $ i $ i $ $ $

commodities

27

Curva de crescimento de bovinos

C ria
C re s c im e n to
T e rm in a ç ã o
P V, kg

450

230

2 ,5 :1 4 ,5 :1 8 :1 1 0 - 1 2 :1 C A

210 d 90 d 60 d
 C R IA   C O N F IN A M E N T O   T E R M IN A Ç Ã O  d ia s

Curva de crescimento de tecidos

Eficiência Biológica de Matrizes de Corte, em relação a Raça
e Ingestão de MS

Matéria Seca Ingerida
Kg / Vaca / Ano 3500 5000 6000
Kg / Vaca /dia 9 13 16

Índices de Eficiência Bezerros Desmamados / MS Ingerida

Angus 39 39 17
Hereford 33 33 13
Gelbvieh 29 43 36
Limousin 33 43 40
Charolês 27 35 45
Simental 26 35 42
Adaptado de JENKIS & FERREL

Produção de leite
Curva de lactação de vacas de corte

7

6

LEITE 5 Raças européias
(KG)
4

3
Nelore
2

1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13 14 15 16 17 18 19 20 21 22 23 24 25

SEMANAS DE LACTAÇÃO

adaptado de FORBES (1995)

Relação entre leite produzido pela vaca e leite requerido pelo bezerro
ENSMINGER et al. (1990)

Produção
Exigência
Produção de leite

Pasto?

Peso do bezerro

Cruzamento para recria / engorda

Características do gado de corte para uso em cruzamentos

Raças agrupadas por tipos biológicos de acordo com quatro critérios (um maior
Número de X’s indica um valor maior no critério)

Pesos dos bovinos de diferentes tamanhos
(“Frame-size”) a maturidade

Adapatado de Fox et al ( 1992)

Peso inicial Peso Final periodo confinamento Peso Abate (kg) Peso Abate (kg) RC
inteiros 326 495 138 262 17,47 52,93%
castrados 317 453 138 238 15,87 52,54%

indice peso final gdp indice gdp indice peso final
102,84 1,224637681 124,26 110,08
100,00 0,985507246 100,00 100,00

inteiros (5% uniforme / 37% mediano / 58% escasso)
castrado ( 75% uniforme / 23% mediano / 2% escasso)

Influência do Peso Vivo sobre eficiência do GDP

Cruzamento para Produção de Carne




i i i i

$ i $ i $ i $ $ $

Marcas de carne / Atualmente

47

Classificação de carcaças

48

Nº DO PEDIDO / Nº DO LOTE /
TIPIFICAÇÃO Nº DE IDENTIFICAÇÃO SEQUÊNCIAL DO LOTE / BANDA
DA INDIVIDUAL CLASSIFICAÇÃO
CARCAÇA S.I.F DA UNIDADE / DE
DATA DO ABATE / DATA
Nº DO LOTE - SEXO - IDADE
MERCADO
DE PRODUÇÃO
RAÇA

DATA DE
VALIDADE
NÚMERO SEXO
CLASSIFICAÇÃO CÓDIGO DE
DO
DO BARRA
LOTE
PROGRAMA GRAU DE ACABAMENTO
DE DA CARCAÇA
QUALIDADE
SEQUÊNCIA NÚMERO DE
DE ABATE DENTES
50

Pecuária Geral
Raças Zebuínas
Origem Leiteira
Cruzamento Continental Mercado
Cruzamento Britânicas

Pecuária Futuro
Exigência do Mercado Produto

52


Carcaças Uniformes – Promissão

TOTAL DE CARCAÇAS COM ACABAMENTO UNIFORME - PROMISSÃO
Mês Total Abatido Total Acab. Uniforme %
Janeiro 26.541 1.050 4,0%
Fevereiro 19.641 643 3,3%
Março 22.846 584 2,6%
Abril 15.364 169 1,1%
Maio 22.800 341 1,5%
Junho 20.597 271 1,3%
Julho 18.068 430 2,4%
Agosto 19.805 420 2,1%
Setembro 21.690 263 1,2%
Outubro 23.422 481 2,1%
Novembro 21.927 511 2,3%
Dezembro 12.908 210 1,6%
Total 245.609 5.373 2,2%

58

“garimpo na sala de desossa”

Churrascaria Exportação Exportação Eventual

Alcatra completa Churrascaria Contra Filé UK

Coxão Mole Binden

Filé Mignon Europa

Fraldão Churrascaria

Alcatra UK c/Gordura

Costela Churrascaria
59

Commodities x Produtos Especiais

Commodities x Produtos Especiais

ESTRATEGIA DE LARGO PLAZO

Produtos Especiais

Commodities

Hoy 2015 +

Marcas de Carne ( Biologia x Matemática )

• Padrão

• Volume

• Regularidade

Padronização da Carne = Previsibilidade

 Características padronizadas
Maciez / Sabor / Suculência / Coloração / Cortes

 Sistema de produção padronizado
Raças / idade /alimentação

 Rastreabilidade / Certificado Origem

Fluxo de Produção – Exigências de Mercado

Unidades de Produção - Raça
- Idade

Certificado de processo - Acabamento
- Protocolo Sanitário
- Protocolo Nutricional
Frigoríficos
- Classificação de carcaça
- Peso
Certificado de produto - Grau de acabamento
- Grau de marmoreio

Mercado

84

Valores médios das caracteristicas de qualidade de carne
de bovinos cruzados jovens em confinamento

Pecuária Futuro

Exigência do Mercado Produto

87




i i i i

$ i $ i $ i $ $ $

Projetos especiais

88

Previsibilidade na carne bovina.

É possível?

Qualidade de Carne X Raça
- Carne com mais de 25% Bos indicus é inaceitável para os consumidores
Americanos - Savell & Shackeelford (1992)
- “Germoplasm Evaluation Program” – Carne progênie de touros Bos Indicus é
menos macia que a da progênie Bos Taurus – Cundiff ( 1992)
- 15% variabilidade na maciez é atribuída às diferenças de “marmoreio” e 85%
as variações nas alterações “pós-mortem” ( processo enzimático que leva a
tenderização da carne (Maturação) – Koohmaraie (1992)
- Quanto maior a participação de Bos Indicus no genótipo, menor a
velocidade e a extensão dos efeitos da maturação – Whipple et al (1990)

Explicação:
Maturação = Proteólise
Variações de maciez é em função da velocidade e extensão da proteólise. Portanto
sendo determinada pela origem genética
Sistema enzimático “ calpaína” é o principal responsável pela proteólise e é inibido
pela enzima calpastatina ( Mais presente no Bos indicus)
Palavra chave: seleção para redução dos índices de atividade de calpastatina

A 9 a 30 m
B 30 a 42 m
C 42 a 72 m
D 72 a 96 m
E 96 acima




i i i i

$ i $ i $ i $ $ $
Beneficios do cruzamento industrial

+
Projetos especiais
114

Previsibilidade = Produto Especial

115




i i i i

$ i $ i $ i $ $ $
“Beneficios “ do cruzamento industrial

-
Projetos especiais

129


134




i i i i

$ i $ i $ i $ $ $

138

“Somos o que repetidamente fazemos, a
EXCELÊNCIA portanto não é um feito, mas
um HÁBITO”
Aristóteles

Muito Obrigado

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twitter.com/rrbarcellos

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