O documento discute a cadeia produtiva da carne bovina no Brasil e as características da pecuária brasileira. Apresenta exemplos de projetos de produção de carne bovina de alta qualidade ao longo dos anos com foco em padronização, rastreabilidade e atendimento às preferências dos consumidores.

1. 1

2. Cadeia produtiva da carne bovina
Produção Processamento Armazenamento Preparo
P.Q. Cria P.Q. Alimentação P.Q.Integrado Marca de Carne
Cria Engorda Frigoríficos Varejo Consumidor
Program Program Program
Specs. Specs. Specs.
Agregação de valor
2

3. Caracterís)cas
da
Pecuária
Brasileira
• Heterogeneidade Genética
• Heterogeneidade de Biotipo / Frame
• Heterogeneidade Nutricional
• Diferentes sistemas de produção
• Sazonalidade
• Carcaças despadronizados
• Marcas sem previsibilidade
• Carne sem identidade
• Carne sem consistência

4.  Características
padronizadas
Maciez
/
Sabor
/
Suculência
/
Coloração
/
Cortes
 Sistema
de
produção
padronizado
Raças
/
Grau
de
sangue
/
Idade
/
Peso
/
Alimentação
 Rastreabilidade
/
Certificado
Origem

7.  90%
consumidores
associam
maciez
a
qualidade
 Animais
ate
20
meses/
cruzamento
raças
européias
e
zebuinas/
confinadas
/
machos
inteiros
/castrados
e
femeas
 10%
não
se
contentam
somente
com
a
maciez,
exigem
maciez
+
sabor
 Animais
24
a
36
meses
/
raças
britânicas
e
bonsmara/
bom
acabamento

8.  1997
–
2000
-­‐
Desenvolvimento
Pesquisas
Unesp/Botucatu
 2000
–
2005
-­‐
Empresa
Agroindustrial
(SP)
 2005
–
Empresa
Combustíveis
(MS)
 2006
a
2010
–
Indústria
Frigorífica
 2011
em
diante
–
Beef
&
Veal

9. 2000
–
2005
Empresa
Agroindustrial
(SP)

10. Fase
01

11. Novilho Superprecoce

14. Carcaças
Quentes

15. Lições
 Biologia
não
é
matemática
(
diferenças
de
desempenho
entre
indivíduos
de
raças
sintéticas)
 Em
projetos
de
ciclo
completo
é
praticamente
impossível
coordenar
cria
/
recria
e
engorda
com
demanda
de
carne
no
mercado
(vendas
cortes
não
se
da
em
proporção
natural)
 Obrigatoriedade
de
acompanhamento
no
processo
desde
a
chegada
dos
animais
na
indústria
ate
a
saída
da
carne.
 Alto
desempenho
x
Alta
qualidade
de
carne.
 Alto
custo
da
terceirização
da
operação
(
fretes,
frio,
distribuição).

16. Novilho
Precoce

19. Lições
 Alto
custo
de
produção
x
%
Premiação
 Alto
valor
agregado,
mas
para
somente
alguns
cortes
 Parceria
com
varejo
e
não
com
frigorífico

20. Fase
02

21. Terneiros Bolita ou “Rose veal”

26. Lições
 Aumento
da
especificidade
diminui
liquidez
 Contrato
com
a
indústria
é
muito
vulnerável

27. 2005
Empresa
Combustíveis
(
MS)

28. Novilhas– “Las Lilas”

30. Lições
 Volume
x
Demanda
 Aftosa
no
MS
afetou
brutalmente
as
rentabilidades
do
projeto
(
não
nos
cortes
nobres
,
mas
nos
cortes
“commodities”)

31. 2011
–
atualmente
Projetos
Beef&
Veal

42. Lojas
Confinamentos

43. Marcas
de
Carne
• Padrão ( genética /nutrição / manejo)
• Volume
• Regularidade

44. Par)cularidades

54. Projeto
ideal
 Capacidade
estática
do
confinamento:
abate
semanal
x
16
 Animais
em
recria:
minimo
abate
semanal
x
4

55. Projetos
?