O documento discute estratégias para o desenvolvimento de novas marcas de carne bovina de qualidade no Brasil. Aborda a importância da consistência, rastreabilidade, filosofia de produção e bem-estar animal para conquistar a confiança dos consumidores. Também ressalta desafios como a variabilidade genética dos animais e a necessidade de alinhamento entre os elos da cadeia produtiva.

11. Não
há
como
ter
“previsibilidade”
em
marcas
de
carne
que
se
iniciam
no
curral
do
frigorífico.
“Roberto
Barcellos”
“
Só
quem
produz
sabe
o
que
vende
–
Fazendas
Bergamini
/
SP”

12. Qualidade
é
subjeCva

14. Qualidade:
visual,
sensorial,
....
filosófica

15. As
marcas
de
sucesso
serão
as
marcas
fiéis
a
sua
proposta
e
de
acordo
com
a
expectaCva
do
consumidor
“Manual
de
Produção”
-­‐
Raça
-­‐
Sexo:
macho
castrado/
macho
inteiro
/
femea
-­‐
Grau
de
sangue
-­‐
idade
de
abate
-­‐
peso
-­‐
grau
de
acabamento
-­‐
grau
de
marmoreio
-­‐
alimentação
-­‐
denominação
de
origem
controlada
(DOC)
-­‐
rastreabilidade

18. Lições

19. • Produzir
gordura
custa
caro*
Na
maioria
dos
projetos
que
buscam
acabamento
uniforme
e
marmoreio,
o
prêmio
pago
pelo
“comprador”
não
remunera
o
aumento
de
custo
de
produção.
• Biologia
não
é
matemáKca
Grandes
diferenças
entre
indivíduos
da
mesma
raça
(
linhagens)
Mérito
genéKco
• Sazonalidade
ClimáKca
• Nunca
se
atreva
produzir
animais
específicos
sem
um
contrato
de
fornecimento
bem
elaborado
• Risco
sanitário
afeta
absurdamente
o
mercado

21. Raça
não
garante
maciez
Raça
não
garante
sabor
Raça
não
garante
suculência
Raça
não
garante
qualidade

25. -­‐
Pagamento
de
prêmio
para
o
animal
todo
e
agregação
de
valor
em
poucos
cortes
-­‐
PolíKca
de
baixos
rendimentos
de
carcaça
x
pagamento
de
prêmios
(Cada
1%
de
rendimento
de
carcaça
equivale
a
2%
de
premio)
-­‐
Deve
haver
uma
excelente
alinhamento
entre
os
departamentos
do
frigorífico
(compra
de
gado,
abate
,
desossa,
custos
e
comercial)
-­‐
Trabalhar
ajustado
Oferta
x
Demanda
-­‐
Não
cair
na
“tentação”,
com
a
falta
eventual
de
matéria
prima*
inteiro
x
castrado/
grau
de
sangue/
alimentação

30. -­‐
Reclamação
de
100%
dos
varejistas
(falta
de
padrão,
de
volume
e
de
regularidade
)
-­‐
Problemas
com
data
de
produção
/
aparência
/
sabor
-­‐
Péssimo
fluxo
de
informações
da
cadeia
com
consumidor
-­‐
Agregação
de
valor
pela
limpeza
dos
cortes*
-­‐
Case:
Taeq*
/
Case:
Bonsmara
Beef*

34. -­‐
Consumidor
está
aprendendo
a
apreciar
qualidade
(vinho,
azeite,
café,
cerveja,
queijos,
etc)
-­‐
Busca
e
valorização
pelo
artesanal
/
gourmet
-­‐
Geração
Y
tem
na
gastronomia
um
hobby
-­‐
Demanda
crescente
-­‐
novos
empreendimentos
imobiliários
com
espaço
gourmet
/
churrasqueira
em
apartamentos
-­‐
Perfis
disKntos
dos
comprador
(
homem
x
mulher)

37. ASBIA
2012

38. -­‐
Medir,
pesar,
comparar,
avaliar.
-­‐
Tecnologia
para
Eficiência
GenéCca
(seleção
ou
cruzamentos),
Nutrição
(
creep
/
pastejo
rotacionado
/
irrigação
/
suplementação
/
semiconfinamento
/
confinamento)
–
trabalhos
atuais
mostram
que
a
nutrição
no
ulKmo
terço
de
gestação
define
o
potencial
genéKco
do
bezerro.
Sanidade.
-­‐
Venda
por
kg
-­‐
Concorrência
de
oferta
de
animais
britânicos
de
outros
estados
com
maior
viabilidade
para
abastecimento
de
programas
de
carnes
especiais
de
outros
estados.
-­‐
Trocar
as
matérias:
RomanKsmo
x
MatemáKca

44. Novas marcas de carne
Consistência no padrão do produto
Origem / rastreabilidade
Filosofia
Responsabilidade técnica
Responsabilidade social
Responsabilidade ambiental
Responsabilidade no bem estar animal
+
+

46.
90%
consumidores
associam
maciez
a
qualidade
Animais
ate
20
meses/
cruzamento
raças
européias
ou
zebuínas/
confinadas
ou
a
pasto
/
machos
inteiros,
castrados
e
fêmeas
10%
não
se
contentam
somente
com
a
maciez,
exigem
maciez
+
sabor
Animais
24
a
36
meses
/
raças
específicas
(?)
/
bom
acabamento
/
marmoreio