O documento discute estratégias para o desenvolvimento de novas marcas de carne bovina de qualidade no Brasil. Aborda a importância da consistência, rastreabilidade, filosofia de produção e bem-estar animal para conquistar a confiança dos consumidores. Também ressalta desafios como a variabilidade genética dos animais e a necessidade de alinhamento entre os elos da cadeia produtiva.
Semelhante a [BeefSummit Sul] Roberto Barcellos: Como montar um programa de carne com marca, e garantia de qualidade ao longo do tempo: lições aprendidas.
[Palestra] André Renato Galindo: O novo posicionamento do Marfrig com as marc...AgroTalento
Semelhante a [BeefSummit Sul] Roberto Barcellos: Como montar um programa de carne com marca, e garantia de qualidade ao longo do tempo: lições aprendidas. (20)
[BeefSummit Sul] Roberto Barcellos: Como montar um programa de carne com marca, e garantia de qualidade ao longo do tempo: lições aprendidas.
1.
2.
3.
4.
5.
6.
7.
8.
9.
10.
11. Não
há
como
ter
“previsibilidade”
em
marcas
de
carne
que
se
iniciam
no
curral
do
frigorífico.
“Roberto
Barcellos”
“
Só
quem
produz
sabe
o
que
vende
–
Fazendas
Bergamini
/
SP”
15. As
marcas
de
sucesso
serão
as
marcas
fiéis
a
sua
proposta
e
de
acordo
com
a
expectaCva
do
consumidor
“Manual
de
Produção”
-‐
Raça
-‐
Sexo:
macho
castrado/
macho
inteiro
/
femea
-‐
Grau
de
sangue
-‐
idade
de
abate
-‐
peso
-‐
grau
de
acabamento
-‐
grau
de
marmoreio
-‐
alimentação
-‐
denominação
de
origem
controlada
(DOC)
-‐
rastreabilidade
19. • Produzir
gordura
custa
caro*
Na
maioria
dos
projetos
que
buscam
acabamento
uniforme
e
marmoreio,
o
prêmio
pago
pelo
“comprador”
não
remunera
o
aumento
de
custo
de
produção.
• Biologia
não
é
matemáKca
Grandes
diferenças
entre
indivíduos
da
mesma
raça
(
linhagens)
Mérito
genéKco
• Sazonalidade
ClimáKca
• Nunca
se
atreva
produzir
animais
específicos
sem
um
contrato
de
fornecimento
bem
elaborado
• Risco
sanitário
afeta
absurdamente
o
mercado
20.
21. Raça
não
garante
maciez
Raça
não
garante
sabor
Raça
não
garante
suculência
Raça
não
garante
qualidade
22.
23.
24.
25. -‐
Pagamento
de
prêmio
para
o
animal
todo
e
agregação
de
valor
em
poucos
cortes
-‐
PolíKca
de
baixos
rendimentos
de
carcaça
x
pagamento
de
prêmios
(Cada
1%
de
rendimento
de
carcaça
equivale
a
2%
de
premio)
-‐
Deve
haver
uma
excelente
alinhamento
entre
os
departamentos
do
frigorífico
(compra
de
gado,
abate
,
desossa,
custos
e
comercial)
-‐
Trabalhar
ajustado
Oferta
x
Demanda
-‐
Não
cair
na
“tentação”,
com
a
falta
eventual
de
matéria
prima*
inteiro
x
castrado/
grau
de
sangue/
alimentação
26.
27.
28.
29.
30. -‐
Reclamação
de
100%
dos
varejistas
(falta
de
padrão,
de
volume
e
de
regularidade
)
-‐
Problemas
com
data
de
produção
/
aparência
/
sabor
-‐
Péssimo
fluxo
de
informações
da
cadeia
com
consumidor
-‐
Agregação
de
valor
pela
limpeza
dos
cortes*
-‐
Case:
Taeq*
/
Case:
Bonsmara
Beef*
31.
32.
33.
34. -‐
Consumidor
está
aprendendo
a
apreciar
qualidade
(vinho,
azeite,
café,
cerveja,
queijos,
etc)
-‐
Busca
e
valorização
pelo
artesanal
/
gourmet
-‐
Geração
Y
tem
na
gastronomia
um
hobby
-‐
Demanda
crescente
-‐
novos
empreendimentos
imobiliários
com
espaço
gourmet
/
churrasqueira
em
apartamentos
-‐
Perfis
disKntos
dos
comprador
(
homem
x
mulher)
38. -‐
Medir,
pesar,
comparar,
avaliar.
-‐
Tecnologia
para
Eficiência
GenéCca
(seleção
ou
cruzamentos),
Nutrição
(
creep
/
pastejo
rotacionado
/
irrigação
/
suplementação
/
semiconfinamento
/
confinamento)
–
trabalhos
atuais
mostram
que
a
nutrição
no
ulKmo
terço
de
gestação
define
o
potencial
genéKco
do
bezerro.
Sanidade.
-‐
Venda
por
kg
-‐
Concorrência
de
oferta
de
animais
britânicos
de
outros
estados
com
maior
viabilidade
para
abastecimento
de
programas
de
carnes
especiais
de
outros
estados.
-‐
Trocar
as
matérias:
RomanKsmo
x
MatemáKca
39.
40.
41.
42.
43.
44. Novas marcas de carne
Consistência no padrão do produto
Origem / rastreabilidade
Filosofia
Responsabilidade técnica
Responsabilidade social
Responsabilidade ambiental
Responsabilidade no bem estar animal
+
+
45.
46.
90%
consumidores
associam
maciez
a
qualidade
Animais
ate
20
meses/
cruzamento
raças
européias
ou
zebuínas/
confinadas
ou
a
pasto
/
machos
inteiros,
castrados
e
fêmeas
10%
não
se
contentam
somente
com
a
maciez,
exigem
maciez
+
sabor
Animais
24
a
36
meses
/
raças
específicas
(?)
/
bom
acabamento
/
marmoreio