O documento discute a importância de se produzir carne bovina de qualidade no Brasil. Aponta que apenas 2% dos animais abatidos atualmente são certificados por programas de qualidade e que é preciso aumentar esse percentual para atender à demanda por produtos mais consistentes. Também analisa os desafios enfrentados por produtores e indústrias na garantia de padrões mais elevados de qualidade.

1. “A importância de se produzir uma carne bovina de qualidade”.

3. 3
ConsumidorVarejoFrigoríficosEngordaCria
$ $$$$$
$+$+$+$+
i
Agregação de valor
Marca de Carne
i
P.Q. Alimentação
i
P.Q.Integrado
i
P.Q. Cria
Program
Specs.
i
Program
Specs.
i
Program
Specs.
i
$+ $+
Cadeia produtiva pecuária de corte
Produção Varejo e Food
Service
Processamento

6.
PROMOÇÃO
DO
CONSUMO
INTERNO
DE
CAFÉ
A
PARTIR
DA
MELHORIA
DA
QUALIDADE
E
DA
AGREGAÇÃO
DE
VALOR
À
BEBIDA

9. Carne Bovina de Qualidade

14. Aprendizados
mostram
que:
Produtor
-­‐ Produzir
acabamento
mediano
é
mais
barato
que
produzir
acabamento
uniforme
-­‐ Cada
1%
de
rendimento
de
carcaça
equivale
a
2%
de
premiação
Indústria
-­‐ Acabamento
uniforme
(Marmoreio)
diminui
o
rendimento
da
desossa
-­‐ Maioria
dos
sistemas
de
premiação
não
remuneram
com
deveriam
o
acab.
uniforme
(desesGmulo)
Food
service
-­‐ Exigência
incompaGvel
da
qualidade
desejada
do
produto
nacional
,
comparando
com
os
preços
dos
importados
que
não
apresentam
consistência
em
marmoreio
(
excluindo
projetos
customizados
/
reféns
US$).
-­‐ Querem
o
bife
perfeito
(Prime
–
3%
produção
EUA)
Consumidor
-­‐ Em
fase
de
aprendizado,
pagando
muito
caro
por
produtos
inconsistentes
-­‐ Os
cortes
nobres
“pagam
a
conta”

20.
Animais
aba@dos
em
2013
em
programas
de
qualidade:
800
mil
Volume
es@mado
de
abate
em
2013:
40
milhões
Es@mado:
2%
Qual
o
tamanho
deste
mercado?

21. Onde Estamos
MC MI FETotal
Idade de Abate (D.I.P)
Acabamento de Gordura
Resumo de Qualidade
Participação no abate
Peso médio de abate
18,9 @18,3 @16,9@ 13,5 @
21% 46% 33%

23. JBS
/
Guaiçara
-­‐
SP

25. Marfrig
/
Porto
Feliz
-­‐
SP

26. Minerva
/
Al[nópolis
-­‐
SP

27. Cowpig
/
Boituva
-­‐
SP

28. Frigoestrela
/
Estrela
do
oeste
-­‐
SP

29. Terral
Agro
/
Barretos
-­‐
SP

30. Roberto
Cacciari
/
Novo
Horizonte
-­‐
SP

31. Nelore
Golias
/
Araçatuba
-­‐
SP

37.
Commodity
Especial
Mercado
diferenciado
=
bom
acabamento

38. Desempenho:
Macho Comercial
Inteiro
Macho Angus
Inteiro
Fêmea Angus
Nº Animais 7348 869 1187
Dias Confinamento 95 210 145
Peso Entrada 372 243 243
GPD 1,635 kg/dia 1,325kg/dia 1,328kg/dia
Consumo MO kg 12,48kg/dia 12,6kg/dia 13,87kg/dia
Consumo MS kg 8,75kg/dia 8,47kg/dia 8,75kg/dia
Consumo %PV 1,96% 2,24% 2,6%
Conversão kgMS/@ 110,69 157,85 184,73
Peso de saída 522,20kg 515,14kg 429,54kg
Peso gancho 19,35@ 19,4@ 14,6@
GP Total 150,4kg 272kg 186,4kg
Rendimento 55,60% 56,48% 52,32%
Custo @ produzida
(índice)
100 130 145

41. Classificação de gordura:
Classificação Comercial Macho Angus Fêmeas Angus
Excessiva(acima de 10mm) 0,03% 0,12% 12,97%
Uniforme(6 a 10 mm) 2,54% 25,43% 64,45%
Mediana(3 a 6 mm) 40,92% 33,03% 19,97%
Escassa(1 a 3 mm) 53,63% 39,36% 2,61%
Ausente(0 mm) 2,87% 2,07% 0%

42. Estudo
de
mercado
/
Implicação
zootécnica
90%
consumidores
associam
maciez
a
qualidade
Animais
até
20
meses/
cruzamento
raças
européias
/
britânicas
e
zebuínas/
confinadas
ou
a
pasto
/
machos
inteiros,
castrados
e
fêmeas
10%
não
se
contentam
somente
com
a
maciez,
exigem
maciez
+
sabor
Animais
24
a
36
meses
/
raças
britânicas
e
bonsmara
/
bom
acabamento
/
marmoreio

44. www.beefveal.com.br
facebook.com/beefvealconsultoria
twiger.com/rrbarcellos
Muito
obrigado