O documento discute a cadeia produtiva da carne bovina no Brasil. Apresenta os principais estágios da produção até o consumidor e discute as visões de diferentes agentes como produtores, indústria, varejo e consumidores. Também aborda temas como raças bovinas, nutrição, classificação de carcaças, agregação de valor e desafios para o desenvolvimento de marcas de carne no país.

1. 1

2. Cadeia produtiva da carne bovina
Produção Processamento Armazenamento Preparo
P.Q. Cria P.Q. Alimentação P.Q.Integrado Marca de Carne
Cria Engorda Frigoríficos Varejo Consumidor
Program Program Program
Specs. Specs. Specs.
Agregação de valor
2

3. 3

4. Existe
alguém
interessado?
• Visão Pecuarista
• Visão Frigorífico
• Visão Varejo
• Visão Consumidor

5. Visão
da
Produção

6. Caminhos:
• Uso de tecnologia para produzir de forma eficiente e vender commodities
• Uso de tecnologia para agregar valor ao produto ( Marcas de Carne)
Ferramentas:
• Tecnologia ( Genética / Nutrição / Sanidade / Manejo)
• Programas de qualidade
• Marcas de Carne

7. Gené8ca

8. 8

9. EVOLUÇÃO
DAS
RAÇAS
9

10. NELORE
GUZERÁ
Fano
Elegante
TABAPUÃ
Originaram-­‐se
na
Índia,
caracterizando-­‐se
pela
adaptação
ao
calor
dos
trópicos
,
às
grandes
variações
na
disponibilidade
de
alimentos
e
ao
alto
número
de
parasitas
internos
e
externos.
Por
milhares
de
gerações,
a
seleção
natural
para
sobrevivência
na
presença
destes
estresses
ambientais
resultou
em
raças
rústicas
Q
-­‐
Kapy
que
têm
alta
resistência
à
endo
e
ectoparasitas,
adaptação
ao
calor,
umidade
e
radiação
solar.

11.
LIMOUSIN
CHAROLÊS
BLONDE
Matrix
Jolympe
MARCHIGIANA
PIEMONTÊS
Viking
Libro
SIMENTAL
Mallo
Isopor

12. ABERDEEN
ANGUS
POLLED
HEREFORD
Sua
origem
deu-­‐se
nas
Ilhas
Britânicas.
A
finalidade
principal
dessas
raças
têm
sido,
por
muitos
séculos,
produzir
carne
para
o
consumo
humano.
Elas
foram
selecionadas
para
velocidade
de
crescimento,
precocidade
sexual,
fertilidade
e
qualidade
de
carne,
resultando
em
raças
de
tamanho
intermediário.
São
estas
as
mais
usadas
no
Brasil:
Aberdeen
Angus,
Red
Angus
e
Hereford.

13. Curva de crescimento de bovinos

17. Danilo
Grandini
–
quebra
de
paradigma

18. *
emblemático

19. Nutrição

20. -­‐ Sal
+
ureia
-­‐ Sal
proteinado
seca
-­‐ Sal
proteico
energético
aguas
-­‐ Semi-­‐confinamento
(
1
a
2%
PV)
-­‐ Creep
feeding

 SUPL. DIFERENCIADA  SUPL. CONVENCIONAL


 Abate maio/ano 3 - ( 35 meses de fazenda )
 Abate maio/ano 2 - ( 24 meses de fazenda )
 Abate fevereiro/ano2 - ( 21 meses de fazenda )
 Abate dezembro/ano 2 - ( 19 meses de fazenda )
 Abate dezembro/ano 1 - ( 12 meses de fazenda )

21. Dietas de confinamento: Alto Volumoso x Alto Grão

30. 30

31. Caracterís8cas
da
Pecuária
Brasileira
• Heterogeneidade Genética
• Heterogeneidade de Biotipo / Frame
• Heterogeneidade Nutricional
• Diferentes sistemas de produção
• Sazonalidade
• Carcaças despadronizados
• Marcas sem previsibilidade
• Carne sem identidade
• Carne sem consistência

32. Visão
Indústria

33. Cadeia Produtiva da Carne Bovina
Produção Processamento Armazenamento Preparo
P.Q. Cria P.Q. Alimentação P.Q.Integrado Marca de Carne
Cria Engorda Frigoríficos Varejo Consumidor
Program Program Program
Specs. Specs. Specs.
Agregação de valor
Necessidade
de
desenvolver
marca
no
mercado
interno
(85%
MI)
33

34. Commodities x Produtos Especiais
ESTRATÉGIA DE MÉDIO PRAZO
Marcas de Carne
Commodities
Hoje 2015 +

35. Frigoríficos
Compra de gado Abate Desossa Comercial MI Comercial ME
35

37. Eduardo
Pedroso
–
450
combinações
37

43. • Peso = commodities
• Acabamento = produto valor agregado ( P.Felicio – 4
a 6% inicio Nelore Natural / 2006 – 2%)

44. Classificação de carcaças
Padrões - MERCADO
Peso
Padrões Acabamento Sexo* Maturidade
@ Kg
0a8
Padrão Churrascaria - CHU > 18 > 270 Uniforme MC, MI e F dentes
0a4
16 a 18 240 a 269,99 Mediano MC e F dentes
Padrão Cota Hilton - HIL
16 a 18 240 a 269,99 Mediano MI 0 dente
Mediano e 0a8
Padrão Cota Gat - GAT > 16 > 240 Uniforme MC, MI e F dentes
0a8
Padrão Exportação - EXP > 15 > 225 Independente MC, MI e F dentes
programa
Padrão Chile específicos
Mediano e 0a2
Padrão Especial - A > 15 > 225 Uniforme MC, MI e F dentes
0a2
Padrão Especial -B > 18 > 270 Uniforme MC, MI e F dentes
Mediano e 0a2
Padrão Especial - C > 15 > 225 Uniforme MC, MI e F dentes
Mediano e 0 a 4 44
Padrão Especial - D > 16 > 240 Uniforme MC, MI e F dentes

45. Churrascaria Exportação Exportação Eventual
Alcatra completa Churrascaria Contra Filé UK
Coxão Mole Binden
Filé Mignon Europa
Fraldão Churrascaria
Alcatra UK c/Gordura
Costela Churrascaria
45

46. Exemplo
pagamento
de
prêmio

49. Frigoríficos
• Modelos anteriores visavam pagamento de prêmios
pela uniformidade ( acima de 70/80%), pois abaixo
disso o produto vimham naturalmente ( Bertin x
Marfrig)
• Pagam prêmio por volume para garantir a compra
• Aumenta o custo da matéria prima (% boi x diluição
prêmio em 20% dos cortes
• Preferência por animais pesados ( F.Dias)
• Política de % RC x Fidelização

50. Visão
Varejo

51. Marcas
de
Carne
• Padrão
• Volume
• Regularidade

52.  Características
padronizadas
Maciez
/
Sabor
/
Suculência
/
Coloração
/
Cortes
 Sistema
de
produção
padronizado
Raças
/
idade
/alimentação
 Rastreabilidade
/
Certificado
Origem

53. Varejo
• Relação de poder muito forte com a industria
• Grande canal de distribuição de 85% de produto que
fica no MI
• Gostam de produtos novos, lançamentos, mas não
abrem mão das suas margens
• Política cruel de desconto financeiro, Bonificações,
enxoval, taxas para entrada de novos fornecedores,
devoluções indevidas
* Presidente Associação Açougues

54. Visão
Consumidor

66. Agregação de valor na cadeia
Produção Processamento Armazenamento Preparo
P.Q. Cria P.Q. Alimentação P.Q.Integrado Marca de Carne
Cria Engorda Frigoríficos Varejo Consumidor
Program Program Program
Specs. Specs. Specs.
Agregação de valor
66

67. Conclusões:
• Produtor:
• Falta de conhecimento do impacto nos custos de
produção das exigências de alguns programas.
• Indústria:
• Política de altos rendimentos, incompatível com
produtos especiais ( Industrial x Artesanal)
• Varejo:
• Política de fidelização de clientes norteada em
promoções.
• Identificação de lojas para nichos exigem mudanças
na política, visando produtos de melhor qualidade
• Consumidor
• Aumento do poder aquisitivo, aumenta a exigência por
melhores produtos.