1. O documento descreve as etapas do processo de panificação para pão francês, incluindo recebimento de matérias-primas, pesagem, mistura, cilindragem, corte, modelagem, fermentação, cozimento e resfriamento.
2. São descritos os equipamentos utilizados em cada etapa como masseira, cilindro, modeladora e forno, bem como equipamentos de proteção individual.
3. O fluxograma ilustra de forma sequencial cada uma das etapas do processo produtivo.
O documento descreve o processo de panificação, começando pelas matérias-primas como farinha de trigo, água, fermento e sal. Explica como a mistura destes ingredientes forma a rede de glúten através da bioquímica da transformação. Detalha as etapas do processamento, incluindo a mistura, fermentação e cozimento, e como parâmetros como quantidade, temperatura, umidade e tempo influenciam cada etapa.
Aula 6 métodos de conservação de alimentos pelo frioAlvaro Galdos
O documento discute vários métodos de conservação de alimentos, incluindo o uso do frio através da refrigeração e do congelamento. A refrigeração conserva alimentos por curtos períodos entre -1°C e 10°C, enquanto o congelamento é usado para períodos mais longos abaixo de 0°C. O processo de congelamento deve ser rápido para formar pequenos cristais de gelo e manter a qualidade dos alimentos.
Este documento fornece dicas para estudantes sobre um curso de cozinheiro de 65 horas. Enfatiza a importância de aprender o conteúdo em profundidade em vez de apenas terminar o curso, além de explorar ilustrações e aplicar o aprendizado na prática diária fora do ambiente virtual.
O documento discute o amido, sua composição, modificações e usos. Resume que o amido é a principal substância de reserva em vegetais e fornece a maioria das calorias na dieta humana. Detalha vários processos de modificação do amido, como dextrinização, branqueamento, oxidação e cross-linking, e suas funções na indústria de alimentos.
O documento descreve os processos de produção de diferentes tipos de leite e derivados lácteos, incluindo a coleta e tratamento do leite, processamento, envase e armazenamento. É detalhado o fluxo de produção de iogurte, queijo, manteiga e sorvete.
O documento discute as principais características dos cardápios de restaurantes, incluindo conceitos, tipos, estrutura, elaboração e orientações para planejamento. Explica que os cardápios servem como ferramenta de vendas e gerenciamento para o restaurante e discute os passos para elaboração de um cardápio balanceado.
O documento discute as alterações em alimentos, incluindo suas principais causas como atividade microbiana, ação enzimática e reações químicas. Ele também classifica os alimentos como perecíveis, semi-perecíveis e não-perecíveis e descreve os tipos comuns de alterações como mudanças na cor, odor, sabor e textura causadas por microorganismos e enzimas.
O documento fornece informações sobre o processamento de hortaliças em conserva, descrevendo as principais etapas do processo, desde a colheita até o armazenamento do produto final. As etapas incluem colheita, seleção, pré-lavagem, descascamento, corte, branqueamento, envasamento, tratamento térmico e armazenamento. O documento também aborda equipamentos, boas práticas de fabricação e requisitos para instalações e pessoal.
O documento descreve o processo de panificação, começando pelas matérias-primas como farinha de trigo, água, fermento e sal. Explica como a mistura destes ingredientes forma a rede de glúten através da bioquímica da transformação. Detalha as etapas do processamento, incluindo a mistura, fermentação e cozimento, e como parâmetros como quantidade, temperatura, umidade e tempo influenciam cada etapa.
Aula 6 métodos de conservação de alimentos pelo frioAlvaro Galdos
O documento discute vários métodos de conservação de alimentos, incluindo o uso do frio através da refrigeração e do congelamento. A refrigeração conserva alimentos por curtos períodos entre -1°C e 10°C, enquanto o congelamento é usado para períodos mais longos abaixo de 0°C. O processo de congelamento deve ser rápido para formar pequenos cristais de gelo e manter a qualidade dos alimentos.
Este documento fornece dicas para estudantes sobre um curso de cozinheiro de 65 horas. Enfatiza a importância de aprender o conteúdo em profundidade em vez de apenas terminar o curso, além de explorar ilustrações e aplicar o aprendizado na prática diária fora do ambiente virtual.
O documento discute o amido, sua composição, modificações e usos. Resume que o amido é a principal substância de reserva em vegetais e fornece a maioria das calorias na dieta humana. Detalha vários processos de modificação do amido, como dextrinização, branqueamento, oxidação e cross-linking, e suas funções na indústria de alimentos.
O documento descreve os processos de produção de diferentes tipos de leite e derivados lácteos, incluindo a coleta e tratamento do leite, processamento, envase e armazenamento. É detalhado o fluxo de produção de iogurte, queijo, manteiga e sorvete.
O documento discute as principais características dos cardápios de restaurantes, incluindo conceitos, tipos, estrutura, elaboração e orientações para planejamento. Explica que os cardápios servem como ferramenta de vendas e gerenciamento para o restaurante e discute os passos para elaboração de um cardápio balanceado.
O documento discute as alterações em alimentos, incluindo suas principais causas como atividade microbiana, ação enzimática e reações químicas. Ele também classifica os alimentos como perecíveis, semi-perecíveis e não-perecíveis e descreve os tipos comuns de alterações como mudanças na cor, odor, sabor e textura causadas por microorganismos e enzimas.
O documento fornece informações sobre o processamento de hortaliças em conserva, descrevendo as principais etapas do processo, desde a colheita até o armazenamento do produto final. As etapas incluem colheita, seleção, pré-lavagem, descascamento, corte, branqueamento, envasamento, tratamento térmico e armazenamento. O documento também aborda equipamentos, boas práticas de fabricação e requisitos para instalações e pessoal.
O documento discute os princípios da conservação de alimentos por temperaturas elevadas. Apresenta como a termo-resistência varia entre microrganismos e fatores que afetam essa resistência, como nutriente, pH e composição do substrato. Também descreve métodos para medir a taxa de mortalidade térmica e calcula o tempo necessário para destruir microrganismos em diferentes temperaturas.
1) O branqueamento é um pré-processo que inativa enzimas e reduz a carga microbiana de frutas e hortaliças para aumentar a durabilidade durante processos posteriores como congelamento e enlatamento. 2) Os principais métodos de branqueamento são através de vapor ou água quente, e fatores como tempo, temperatura e tamanho dos alimentos influenciam no processo. 3) O branqueamento causa pequenas perdas de nutrientes mas fixa cor, aroma e textura dos alimentos.
INTRODUÇÃO À ANÁLISE SENSORIAL
Conceito
Fatores que influenciam na escolha dos alimentos
Aplicações
Atributos sensoriais
Limitações da avaliação da qualidade sensorial
Fatores que influenciam
Classificação dos métodos:
Descritivos
Discriminativos
Afetivos
Referências Bibliográficas
O documento discute diferentes técnicas de processamento e conservação de vegetais utilizadas na indústria de alimentos, incluindo processamento a calor, resfriamento, desidratação e uso de anti-sépticos. As técnicas de processamento a calor incluem operações como colheita, transporte, limpeza e esterilização para conservação a longo prazo. O resfriamento e a congelação são usados para conservação temporária, enquanto a desidratação e anti-sépticos como salmoura e vinagre são usados
O documento discute a tecnologia de alimentos, definindo-a como a aplicação da ciência e engenharia para a produção, processamento, embalagem, distribuição, preparação e uso de alimentos. Detalha operações básicas como moagem, mistura, filtração e extração e fatores que afetam a deterioração dos alimentos como ar, luz, reações químicas e microorganismos. Explica também o processo de pré-tratamento, estabilização e acabamento de matérias-primas.
Aula 5 métodos de conservação de alimentos pela adição de solutoAlvaro Galdos
O documento descreve métodos de conservação de alimentos como adição de sal, açúcar e fermentação. A adição de sal reduz a atividade de água e desnatura proteínas, preservando carnes e embutidos. A adição de açúcar reduz a água disponível para microrganismos, resultando em geléias, doces e frutas cristalizadas. A fermentação também conserva alimentos ao alterar o pH.
2 - A industria de alimentos- fases do processamentoprimaquim
O documento descreve as principais etapas da industrialização de alimentos, incluindo beneficiamento, elaboração, conservação e armazenamento. Ele detalha os processos de colheita, limpeza, classificação, seleção, descascamento, corte, moagem, separação, extração e mistura na elaboração de produtos alimentícios, e lista diferentes tipos de indústrias alimentares.
O documento resume os principais processos de processamento de cereais, incluindo colheita, secagem, armazenamento, transporte e as propriedades de amido e farinha de trigo. Descreve as etapas de colheita, secagem, armazenamento e transporte de cereais e discute as características do amido, farinha e glúten de trigo.
Cm aula 2 - processamento de frutas e hortalização (processo minimo)Camila Moresco
O documento discute o processamento mínimo de frutas e hortaliças, com o objetivo de transformar a matéria-prima em subprodutos seguros e de melhor qualidade, aumentando sua durabilidade. Detalha as etapas do processamento, incluindo colheita, seleção, lavagem, embalagem e armazenamento a temperaturas baixas para preservar a qualidade e segurança dos alimentos.
Segurança e qualidade de alimentos: a gestão na indústriasenaimais
O documento discute a gestão da segurança e qualidade de alimentos na indústria. Ele define conceitos como segurança de alimentos, segurança alimentar e qualidade de alimentos. Também aborda o impacto do comércio mundial de alimentos na indústria e para os consumidores, além de sistemas de gestão e certificações como ISO 22000, GlobalGAP, BRC e FSSC 22000. Por fim, destaca os desafios da integração dos sistemas de gestão de segurança e qualidade de alimentos.
Este documento discute a administração de unidades de alimentação e nutrição. Aborda tópicos como a história do sistema de alimentação coletiva, caracterização e tipos de UANs, gestão de pessoas e processos produtivos, cardápios, compras, controle de custos e gestão da qualidade. O foco é fornecer informações sobre a administração destas unidades de forma a garantir a qualidade e eficiência dos serviços de alimentação.
O documento discute a organização geral de uma cozinha de hotel, incluindo suas diferentes zonas operacionais e hierarquia do pessoal. As três principais seções de uma cozinha são: 1) a cozinha quente para preparação de alimentos, 2) a cozinha fria para preparação de itens frios, e 3) a área de lavagem. A organização do trabalho é crucial, com preparação antecipada ("mise en place") e controle rígido durante o serviço de refeições.
O documento discute panificação e confeitaria no Brasil. Apresenta o cenário do setor, que vem crescendo continuamente com 63,2 mil estabelecimentos. Gera mais de 700 mil empregos e 127 mil empresários. Também aborda ingredientes, tipos de fermentos e farinha de trigo usados na panificação.
O documento resume a história da alimentação humana desde os tempos pré-históricos até a era contemporânea, destacando as principais mudanças nos hábitos alimentares ao longo do tempo e influências de diferentes culturas. Também aborda conceitos-chave sobre nutrição e gestão de unidades de alimentação e nutrição.
Cm tecnologia de produção de doce de frutasCamila Moresco
O documento descreve o processo de produção de compotas e geleias de frutas de forma industrial, definindo:
1) As etapas do processo, desde a colheita até o envase e armazenamento, incluindo lavagem, corte, cocção e envasamento.
2) As características que os produtos devem apresentar, como aspecto, cor, sabor, teor de açúcar e acidez.
3) Os requisitos microbiológicos para garantir a segurança dos alimentos.
O documento é um manual de cozinha que descreve a hierarquia do pessoal de cozinha, divisão da cozinha em departamentos e esquema funcional de uma cozinha média. Inclui seções sobre chefes de cozinha, chefes de partida, cozinheiros, chefes de pastelaria e ajudantes de cozinha.
Este documento apresenta modelos genéricos de HACCP para cinco produtos diferentes, descrevendo cada modelo em seis secções. Inclui uma introdução sobre a metodologia HACCP utilizada e os objetivos dos modelos, seguida de um capítulo sobre os princípios e metodologia HACCP.
Microbiologia dos alimentos fatores intrinsecos e extrinsecos netAna Paula Alves
O documento discute fatores que influenciam o crescimento microbiano em alimentos, incluindo condições intrínsecas como pH, atividade de água e nutrientes, e condições extrínsecas como temperatura e umidade. Também fornece exemplos de microrganismos associados a determinados alimentos e recomendações para manipulação segura de alimentos em restaurantes.
O documento fornece definições e classificações sobre leite. Apresenta os requisitos para leite cru refrigerado e pasteurizado tipo A, incluindo composição, testes, contagens microbiológicas e rotulagem. Também descreve a composição do leite, com seus principais componentes como água, proteínas, lactose, gordura e sais minerais.
O documento discute os conceitos básicos de cocção e condimentos. A cocção é a transformação do alimento in natura devido à ação do calor, podendo ser seco, úmido ou misto. Os principais métodos de cocção são assar, escalfar e ferver. Condimentos como especiarias, ervas e pimentas são usados para agregar sabor aos alimentos.
O documento discute os processos de secagem do leite, descrevendo métodos como secagem por cilindros, sistema Büttner, secador rotativo, leito do jorro e spray dryer. Apresenta também informações sobre a composição do leite e diferentes espécies, além da importância do processamento do leite.
Este documento fornece receitas para diversos tipos de pães e doces, incluindo:
1. Baquetes ou pão francês caseiro - receita para fazer pão francês em casa com farinha, fermento, água e sal.
2. Arlequim - receita para um doce feito com farinha, margarina, açúcar, ovos e gemas.
3. Beijo de dama - não fornece detalhes.
O documento discute os princípios da conservação de alimentos por temperaturas elevadas. Apresenta como a termo-resistência varia entre microrganismos e fatores que afetam essa resistência, como nutriente, pH e composição do substrato. Também descreve métodos para medir a taxa de mortalidade térmica e calcula o tempo necessário para destruir microrganismos em diferentes temperaturas.
1) O branqueamento é um pré-processo que inativa enzimas e reduz a carga microbiana de frutas e hortaliças para aumentar a durabilidade durante processos posteriores como congelamento e enlatamento. 2) Os principais métodos de branqueamento são através de vapor ou água quente, e fatores como tempo, temperatura e tamanho dos alimentos influenciam no processo. 3) O branqueamento causa pequenas perdas de nutrientes mas fixa cor, aroma e textura dos alimentos.
INTRODUÇÃO À ANÁLISE SENSORIAL
Conceito
Fatores que influenciam na escolha dos alimentos
Aplicações
Atributos sensoriais
Limitações da avaliação da qualidade sensorial
Fatores que influenciam
Classificação dos métodos:
Descritivos
Discriminativos
Afetivos
Referências Bibliográficas
O documento discute diferentes técnicas de processamento e conservação de vegetais utilizadas na indústria de alimentos, incluindo processamento a calor, resfriamento, desidratação e uso de anti-sépticos. As técnicas de processamento a calor incluem operações como colheita, transporte, limpeza e esterilização para conservação a longo prazo. O resfriamento e a congelação são usados para conservação temporária, enquanto a desidratação e anti-sépticos como salmoura e vinagre são usados
O documento discute a tecnologia de alimentos, definindo-a como a aplicação da ciência e engenharia para a produção, processamento, embalagem, distribuição, preparação e uso de alimentos. Detalha operações básicas como moagem, mistura, filtração e extração e fatores que afetam a deterioração dos alimentos como ar, luz, reações químicas e microorganismos. Explica também o processo de pré-tratamento, estabilização e acabamento de matérias-primas.
Aula 5 métodos de conservação de alimentos pela adição de solutoAlvaro Galdos
O documento descreve métodos de conservação de alimentos como adição de sal, açúcar e fermentação. A adição de sal reduz a atividade de água e desnatura proteínas, preservando carnes e embutidos. A adição de açúcar reduz a água disponível para microrganismos, resultando em geléias, doces e frutas cristalizadas. A fermentação também conserva alimentos ao alterar o pH.
2 - A industria de alimentos- fases do processamentoprimaquim
O documento descreve as principais etapas da industrialização de alimentos, incluindo beneficiamento, elaboração, conservação e armazenamento. Ele detalha os processos de colheita, limpeza, classificação, seleção, descascamento, corte, moagem, separação, extração e mistura na elaboração de produtos alimentícios, e lista diferentes tipos de indústrias alimentares.
O documento resume os principais processos de processamento de cereais, incluindo colheita, secagem, armazenamento, transporte e as propriedades de amido e farinha de trigo. Descreve as etapas de colheita, secagem, armazenamento e transporte de cereais e discute as características do amido, farinha e glúten de trigo.
Cm aula 2 - processamento de frutas e hortalização (processo minimo)Camila Moresco
O documento discute o processamento mínimo de frutas e hortaliças, com o objetivo de transformar a matéria-prima em subprodutos seguros e de melhor qualidade, aumentando sua durabilidade. Detalha as etapas do processamento, incluindo colheita, seleção, lavagem, embalagem e armazenamento a temperaturas baixas para preservar a qualidade e segurança dos alimentos.
Segurança e qualidade de alimentos: a gestão na indústriasenaimais
O documento discute a gestão da segurança e qualidade de alimentos na indústria. Ele define conceitos como segurança de alimentos, segurança alimentar e qualidade de alimentos. Também aborda o impacto do comércio mundial de alimentos na indústria e para os consumidores, além de sistemas de gestão e certificações como ISO 22000, GlobalGAP, BRC e FSSC 22000. Por fim, destaca os desafios da integração dos sistemas de gestão de segurança e qualidade de alimentos.
Este documento discute a administração de unidades de alimentação e nutrição. Aborda tópicos como a história do sistema de alimentação coletiva, caracterização e tipos de UANs, gestão de pessoas e processos produtivos, cardápios, compras, controle de custos e gestão da qualidade. O foco é fornecer informações sobre a administração destas unidades de forma a garantir a qualidade e eficiência dos serviços de alimentação.
O documento discute a organização geral de uma cozinha de hotel, incluindo suas diferentes zonas operacionais e hierarquia do pessoal. As três principais seções de uma cozinha são: 1) a cozinha quente para preparação de alimentos, 2) a cozinha fria para preparação de itens frios, e 3) a área de lavagem. A organização do trabalho é crucial, com preparação antecipada ("mise en place") e controle rígido durante o serviço de refeições.
O documento discute panificação e confeitaria no Brasil. Apresenta o cenário do setor, que vem crescendo continuamente com 63,2 mil estabelecimentos. Gera mais de 700 mil empregos e 127 mil empresários. Também aborda ingredientes, tipos de fermentos e farinha de trigo usados na panificação.
O documento resume a história da alimentação humana desde os tempos pré-históricos até a era contemporânea, destacando as principais mudanças nos hábitos alimentares ao longo do tempo e influências de diferentes culturas. Também aborda conceitos-chave sobre nutrição e gestão de unidades de alimentação e nutrição.
Cm tecnologia de produção de doce de frutasCamila Moresco
O documento descreve o processo de produção de compotas e geleias de frutas de forma industrial, definindo:
1) As etapas do processo, desde a colheita até o envase e armazenamento, incluindo lavagem, corte, cocção e envasamento.
2) As características que os produtos devem apresentar, como aspecto, cor, sabor, teor de açúcar e acidez.
3) Os requisitos microbiológicos para garantir a segurança dos alimentos.
O documento é um manual de cozinha que descreve a hierarquia do pessoal de cozinha, divisão da cozinha em departamentos e esquema funcional de uma cozinha média. Inclui seções sobre chefes de cozinha, chefes de partida, cozinheiros, chefes de pastelaria e ajudantes de cozinha.
Este documento apresenta modelos genéricos de HACCP para cinco produtos diferentes, descrevendo cada modelo em seis secções. Inclui uma introdução sobre a metodologia HACCP utilizada e os objetivos dos modelos, seguida de um capítulo sobre os princípios e metodologia HACCP.
Microbiologia dos alimentos fatores intrinsecos e extrinsecos netAna Paula Alves
O documento discute fatores que influenciam o crescimento microbiano em alimentos, incluindo condições intrínsecas como pH, atividade de água e nutrientes, e condições extrínsecas como temperatura e umidade. Também fornece exemplos de microrganismos associados a determinados alimentos e recomendações para manipulação segura de alimentos em restaurantes.
O documento fornece definições e classificações sobre leite. Apresenta os requisitos para leite cru refrigerado e pasteurizado tipo A, incluindo composição, testes, contagens microbiológicas e rotulagem. Também descreve a composição do leite, com seus principais componentes como água, proteínas, lactose, gordura e sais minerais.
O documento discute os conceitos básicos de cocção e condimentos. A cocção é a transformação do alimento in natura devido à ação do calor, podendo ser seco, úmido ou misto. Os principais métodos de cocção são assar, escalfar e ferver. Condimentos como especiarias, ervas e pimentas são usados para agregar sabor aos alimentos.
O documento discute os processos de secagem do leite, descrevendo métodos como secagem por cilindros, sistema Büttner, secador rotativo, leito do jorro e spray dryer. Apresenta também informações sobre a composição do leite e diferentes espécies, além da importância do processamento do leite.
Este documento fornece receitas para diversos tipos de pães e doces, incluindo:
1. Baquetes ou pão francês caseiro - receita para fazer pão francês em casa com farinha, fermento, água e sal.
2. Arlequim - receita para um doce feito com farinha, margarina, açúcar, ovos e gemas.
3. Beijo de dama - não fornece detalhes.
Este documento fornece receitas para diversos tipos de pães e doces, incluindo pão francês, biscoitos, bolos, bombons e outros. As receitas variam de ingredientes, métodos de preparo e formatos finais.
Pães receitas industriais para comercialização- - vilma cacciaguerra1artedecozinhar1
Este documento fornece receitas de diversos tipos de pães, bolos, doces e salgados. O documento contém 204 receitas diferentes com instruções detalhadas para cada preparo. Algumas receitas incluem variações como recheios e coberturas diferentes. O documento também fornece tabelas de medidas e respostas para dúvidas comuns sobre processos de panificação.
Apostila treinamento nova finalizada com produtos novosalexandrefestpan
O documento descreve equipamentos e ingredientes para panificação, incluindo fermento seco, condicionadores de massa e receitas de pão francês. As informações essenciais incluem características, vantagens e usos de fermentos, condicionadores e receitas para produção de pão.
O documento fornece receitas e informações técnicas sobre 7 tipos de pão (pão francês, pão de hambúrguer, focaccia, pão de milho, pão de forma) e sobre sonhos. Cada ficha técnica descreve os ingredientes, modo de preparo e especificações para cada receita, com informações como quantidade de ingredientes, temperatura e tempo de assamento.
Produção dos Pães bases e processos , história e tipos de pãesedson costa
1) O documento descreve o processo de produção de pães, incluindo etapas como pesagem de ingredientes, preparo da massa, divisão, modelagem, fermentação e cozimento.
2) Existem dois métodos de preparo da massa - direto e indireto, sendo este último utilizado em produção em grande escala e com pré-fermentos para melhorar o sabor.
3) Pré-fermentos como poolish, esponja, massa fermentada e biga são descritos com seus respectivos métodos de preparo e ações.
Grandes fábricas de ração se destacam pela quantidade de processos de produção, como farelagem, peletização, laminação e extrusão. Cada processo afeta a digestibilidade e custo da ração final. Processos como extrusão resultam em rações mais digeríveis, mas também mais caras.
1. O documento fornece instruções e dicas para a produção caseira de cerveja, descrevendo os equipamentos e etapas necessários para a primeira brassagem.
2. É enfatizado que com poucos equipamentos e conhecimento básico é possível produzir uma cerveja consumível na primeira tentativa.
3. As etapas cruciais antes da brassagem como planejamento dos insumos, equipamentos e local de produção são destacadas para evitar frustrações.
O documento descreve receitas para eclairs de chocolate e tarte tatin. Resume também os principais pontos sobre massa folhada, incluindo sua composição, dobras e cuidados na preparação.
O documento discute as considerações para produzir massas fermentadas retardadas e congeladas de alta qualidade. Deve-se escolher cuidadosamente a formulação, quantidade de fermento, temperatura de armazenamento e tempo de armazenamento para evitar perdas de qualidade como desidratação, fissuras e estrutura celular irregular. O tamanho da peça de massa também influencia no processo.
O documento apresenta um projeto para a fabricação de produtos de limpeza domissanitários em pó, incluindo 5 categorias de produtos. O projeto descreve o processo produtivo por granulação-aglutinação, que fornece uma granulação específica e homogeneidade superior em comparação a misturadores convencionais. Também inclui detalhes sobre equipamentos, instalações, controles de qualidade e conformidade com regulamentos.
Capim elefante como fonte alternativa de energiaCássio Campos
O capim elefante é uma fonte alternativa de energia renovável que produz de 30 a 40 toneladas de biomassa seca por hectare por ano, em comparação com 20 toneladas do eucalipto. O capim elefante oferece vantagens como maior produtividade, menor extensão de terra necessária, geração de energia renovável e retorno de investimento rápido. Seu uso pode reduzir custos em mais de 50% em relação ao eucalipto.
Trabalho em espaço confinado. A captura da cobraCássio Campos
O documento descreve procedimentos de segurança para trabalhos em espaços confinados, incluindo o uso correto de EPIs, iluminação, identificação de riscos e métodos de resgate. A equipe é mostrada realizando as tarefas com atenção aos procedimentos de segurança.
A norma regulamentadora 3 trata de embargo ou interdição de estabelecimentos, setores, máquinas ou equipamentos e obras caso haja grave e iminente risco para os trabalhadores. O delegado regional do trabalho ou delegado do trabalho marítimo pode interditar ou embargar após laudo técnico demonstrando o risco, e a decisão pode ser recorrida em 10 dias. Durante a paralisação os empregados recebem salário normalmente.
A norma regulamentadora 2 estabelece que todo estabelecimento novo deve solicitar aprovação de suas instalações ao órgão regional do MTb antes de iniciar atividades. Após a inspeção prévia, o órgão emitirá um Certificado de Aprovação de Instalações. A empresa pode enviar uma declaração das instalações caso a inspeção prévia não seja possível antes do início das atividades.
Uma empresa da construção civil com 250 funcionários foi autuada por 4 infrações à legislação trabalhista. As infrações incluem realização de eleição da CIPA em horário de trabalho, falta de EPI adequado, falta de adicional de insalubridade e falta de projeto de andaime assinado por engenheiro. As multas calculadas variam de R$2,230.22 a R$7,504.03 dependendo do grau da infração.
A NBR 9.444 prescreve o método de avaliação do desempenho de extintores de incêndio classe B durante ensaios de fogo em líquidos inflamáveis. Os ensaios devem ser realizados em recipientes de aço com determinadas dimensões preenchidos parcialmente com água e líquido inflamável. Dois de três extintores testados devem atender aos requisitos para serem considerados conformes.
Este documento descreve as Normas Regulamentadoras (NRs) que estabelecem diretrizes sobre segurança e saúde no trabalho no Brasil. Ele define os órgãos responsáveis por regulamentar e fiscalizar as NRs, como também os deveres de empregadores e empregados.
O documento apresenta um portfólio sobre psicologia do trabalho produzido por alunos do curso técnico em segurança do trabalho. O portfólio contém resumos sobre tópicos como liderança, condições de trabalho, saúde mental e ética. Os alunos discutem seus aprendizados e concluem que a disciplina foi valiosa para compreender melhor como promover a saúde integral dos trabalhadores.
O documento descreve uma visita técnica realizada por alunos do curso Técnico em Segurança do Trabalho à obra do Edifício Athenas em Santa Cruz do Sul. O edifício está sendo construído utilizando a tecnologia do concreto celular, que permite a construção sem tijolos e reduz o tempo e custo da obra. Durante a visita, os alunos observaram as instalações de segurança e analisaram o cumprimento da norma NR-18.
[1] O documento discute medidas de segurança para trabalhos de solda, incluindo equipamentos de proteção individual e verificações necessárias no local de trabalho. [2] É necessário ter treinamento específico e habilitação atualizada, além de obter permissão do supervisor antes de iniciar qualquer trabalho. [3] É importante verificar as condições dos equipamentos, realizar inspeções periódicas de mangueiras e conexões, e contratar apenas profissionais qualificados para realizar manutenções.
O documento discute o mesotelioma, um câncer raro causado pela exposição ao amianto. Apresenta informações sobre as membranas do corpo onde o câncer se desenvolve, sintomas, diagnóstico, tratamento e prevenção. Também explica os usos históricos do amianto e riscos à saúde relacionados à exposição a este material.
2. Fluxograma – Pão Francês
ENTRADAS ETAPAS SAÍDAS
1. Recebimento
•Resíduos de pré-
•Pré-mistura para 2. Pesagem de mistura;
pão francês; Matéria-prima •Resíduos de
•Fermento biológico; embalagens de
Matéria-prima pesada papel;
•Água gelada. •Resíduos de
embalagens
plásticas;
•Resíduos de
embalagens de
papelão.
3. Fluxograma – Pão Francês
3. Mistura Resíduos de massa
Energia Elétrica.
Massa Misturada. misturada.
Energia Elétrica; 4. Cilindragem Resíduos de massa
Farinha de trigo. Massa Cilindrada. cilindrada e de
farinha.
Gordura animal. 5. Corte Resíduos de balde
(banha) Massa Dosada. da gordura.
6. Modelagem
Energia Elétrica.
Pão Modelado.
4. Fluxograma – Pão Francês
7. Fermentação Resíduos de massa.
Pão Fermentado. (caso de má
modelagem)
Vapor D’água; 8. Cozimento Vapor d’água;
Lenha. Pão Assado. Calor residual;
Cinzas
9. Resfriamento
Farelos de pão.
Pão Francês para
comercialização
5. Recebimento
Pesagem
Mistura
Cilindragem
Corte
Modelagem
Fermentação
Cozimento
Resfriamento
1. Recebimento
Geralmente pelo encarregado e ou gerente. Nesta etapa, ocorre a observação do aspecto
visual, prazo de validade, empilhamento máximo recomendado para cada tipo de insumo, a
conferência física e de valores confrontando o pedido e nota fiscal, são os cuidados que se
sucedem.
6. Recebimento
Pesagem
Mistura
Cilindragem
Corte
Modelagem
Fermentação
Cozimento
Resfriamento
2. Pesagem de Matéria-prima
A pesagem é o processo que garante uma uniformidade
do produto em cada fornada, onde a matéria-prima sai do
estoque e é levada ao início do processo produtivo.
7. Recebimento
Pesagem
Mistura
Cilindragem
Corte
Modelagem
Fermentação
Cozimento
Resfriamento
3. Mistura
A mistura dos componentes na masseira tem como propósito a
homogeneização das matérias-primas, o fermento é o ultimo item a
ser colocado. O ponto da mistura ideal é obtido pelo tempo de
batida, pelo aspecto visual da massa e, principalmente, pelo tato do
profissional.
8. Recebimento
Pesagem
Mistura
Cilindragem
Corte
Modelagem
Fermentação
Cozimento
Resfriamento
4. Cilindragem
O processo de cilindragem tem por propósito a homogeneização da massa, por
meio de sucessivas passagens no cilindro, esmagando eventuais pedaços não
totalmente dispersos. O tempo no cilindro, é determinante para se obter um
produto de textura leve e de boa apresentação final.
9. Recebimento
Pesagem
Mistura
Cilindragem
Corte
Modelagem
Fermentação
Cozimento
Resfriamento
5. Corte
O corte tem como finalidade separar a massa em porções
unitárias para que se continue o processo. A mesa é untada com
gordura vegetal onde a massa é pesada e cortada em porções de
2Kg.
10. Recebimento
Pesagem
Mistura
Cilindragem
Corte
Modelagem
Fermentação
Cozimento
Resfriamento
5. Corte
Ainda na etapa do Corte, a massa é colocada na divisória onde
toma a forma individual do produto, passando a pesar cerca de 65g a
unidade.
11. Recebimento
Pesagem
Mistura
Cilindragem
Corte
Modelagem
Fermentação
Cozimento
Resfriamento
6. Modelagem
A Modelagem é a etapa onde o produto toma seu formato.
Uma vez regulada a modeladora, a fração unitária é inserida
uma a uma em um lado ...
12. Recebimento
Pesagem
Mistura
Cilindragem
Corte
Modelagem
Fermentação
Cozimento
Resfriamento
6. Modelagem
... e sai do outro lado com o formato desejado. A partir deste
momento as unidades são acondicionadas em formas,
seguindo para próxima etapa.
13. Recebimento
Pesagem
Mistura
Cilindragem
Corte
Modelagem
Fermentação
Cozimento
Resfriamento
7. Fermentação
Na fermentação estas formas são postas para descansar
dentro dos “carrinhos”. Mantidas pelo tempo necessário ao
crescimento.
14. Recebimento
Pesagem
Mistura
Cilindragem
Corte
Modelagem
Fermentação
Cozimento
Resfriamento
8. Cozimento
Visando dar o formato tradicional ao Pão Francês, é feito
o risco ou corte nas unidades já fermentadas, imediatamente
antes de ser levadas ao forno.
15. Recebimento
Pesagem
Mistura
Cilindragem
Corte
Modelagem
Fermentação
Cozimento
Resfriamento
8. Cozimento
O pão vai ao forno de acordo com a demanda da clientela.
Com a temperatura entre 200º a 230º, onde é adicionado vapor d’
água para dar o efeito de crequelado ao pão.
16. Recebimento
Pesagem
Mistura
Cilindragem
Corte
Modelagem
Fermentação
Cozimento
Resfriamento
9. Resfriamento
No resfriamento o pão baixa a temperatura e cria rachaduras em sua
casca dando o aspecto tradicional do Pão Francês.