O documento é um manual de cozinha que descreve a hierarquia do pessoal de cozinha, divisão da cozinha em departamentos e esquema funcional de uma cozinha média. Inclui seções sobre chefes de cozinha, chefes de partida, cozinheiros, chefes de pastelaria e ajudantes de cozinha.
1) O documento descreve a história da cozinha desde as origens até a época moderna, com foco na cozinha da Grécia e Roma antigas.
2) Na Grécia antiga, a cozinha era supervisionada por um intendente-geral e diferentes servidores tinham tarefas específicas. As mulheres podiam trabalhar na cozinha.
3) Na Roma antiga, os cozinheiros eram considerados escravos no início, mas depois passaram a ser figuras importantes e bem pagas. Tinham uma hierarquia
1. O documento descreve as etapas do processo de panificação para pão francês, incluindo recebimento de matérias-primas, pesagem, mistura, cilindragem, corte, modelagem, fermentação, cozimento e resfriamento.
2. São descritos os equipamentos utilizados em cada etapa como masseira, cilindro, modeladora e forno, bem como equipamentos de proteção individual.
3. O fluxograma ilustra de forma sequencial cada uma das etapas do processo produtivo.
O documento discute a organização geral de uma cozinha de hotel, incluindo suas diferentes zonas operacionais e hierarquia do pessoal. As três principais seções de uma cozinha são: 1) a cozinha quente para preparação de alimentos, 2) a cozinha fria para preparação de itens frios, e 3) a área de lavagem. A organização do trabalho é crucial, com preparação antecipada ("mise en place") e controle rígido durante o serviço de refeições.
Este documento fornece dicas para estudantes sobre um curso de cozinheiro de 65 horas. Enfatiza a importância de aprender o conteúdo em profundidade em vez de apenas terminar o curso, além de explorar ilustrações e aplicar o aprendizado na prática diária fora do ambiente virtual.
Este documento apresenta uma introdução à história da gastronomia, desde os tempos pré-históricos até a Idade Média. Aborda as origens do comércio e da confeitaria grega, assim como as contribuições dos romanos à culinária, incluindo o surgimento do vinho e do pernil de Natal. Fornece também informações sobre a influência do Oriente na Idade Média.
[1] O documento discute o conceito e importância do controle de qualidade na indústria de alimentos, definindo qualidade como o conjunto de características que satisfazem as necessidades dos clientes e diferenciam um produto. [2] Ele explica que o controle de qualidade é essencial para garantir a segurança dos alimentos, reduzir custos e manter a competitividade das empresas. [3] O documento também descreve os métodos de controle de qualidade, incluindo a verificação de matérias-primas, processos e produtos acabados
O documento discute a organização e funcionamento de cozinhas, incluindo:
1) Tipos de restaurantes e serviços de refeições;
2) Divisão típica de uma cozinha em zonas quente, fria e de preparação;
3) Equipamentos e utensílios usados em cada zona;
4) Higiene e segurança alimentar para manipuladores de alimentos.
Manual de boas práticas nos estabelecimentos de restauração e bebidasAlexandre Couto
Com informação aqui compilada pretende-se esclarecer as principais questões relacionadas com a exploração dos estabelecimentos de restauração e bebidas, com especial ênfase sobre boas práticas de manipulação de alimentos, regras de segurança, e alguns esclarecimentos sobre o respectivo licenciamento.
1) O documento descreve a história da cozinha desde as origens até a época moderna, com foco na cozinha da Grécia e Roma antigas.
2) Na Grécia antiga, a cozinha era supervisionada por um intendente-geral e diferentes servidores tinham tarefas específicas. As mulheres podiam trabalhar na cozinha.
3) Na Roma antiga, os cozinheiros eram considerados escravos no início, mas depois passaram a ser figuras importantes e bem pagas. Tinham uma hierarquia
1. O documento descreve as etapas do processo de panificação para pão francês, incluindo recebimento de matérias-primas, pesagem, mistura, cilindragem, corte, modelagem, fermentação, cozimento e resfriamento.
2. São descritos os equipamentos utilizados em cada etapa como masseira, cilindro, modeladora e forno, bem como equipamentos de proteção individual.
3. O fluxograma ilustra de forma sequencial cada uma das etapas do processo produtivo.
O documento discute a organização geral de uma cozinha de hotel, incluindo suas diferentes zonas operacionais e hierarquia do pessoal. As três principais seções de uma cozinha são: 1) a cozinha quente para preparação de alimentos, 2) a cozinha fria para preparação de itens frios, e 3) a área de lavagem. A organização do trabalho é crucial, com preparação antecipada ("mise en place") e controle rígido durante o serviço de refeições.
Este documento fornece dicas para estudantes sobre um curso de cozinheiro de 65 horas. Enfatiza a importância de aprender o conteúdo em profundidade em vez de apenas terminar o curso, além de explorar ilustrações e aplicar o aprendizado na prática diária fora do ambiente virtual.
Este documento apresenta uma introdução à história da gastronomia, desde os tempos pré-históricos até a Idade Média. Aborda as origens do comércio e da confeitaria grega, assim como as contribuições dos romanos à culinária, incluindo o surgimento do vinho e do pernil de Natal. Fornece também informações sobre a influência do Oriente na Idade Média.
[1] O documento discute o conceito e importância do controle de qualidade na indústria de alimentos, definindo qualidade como o conjunto de características que satisfazem as necessidades dos clientes e diferenciam um produto. [2] Ele explica que o controle de qualidade é essencial para garantir a segurança dos alimentos, reduzir custos e manter a competitividade das empresas. [3] O documento também descreve os métodos de controle de qualidade, incluindo a verificação de matérias-primas, processos e produtos acabados
O documento discute a organização e funcionamento de cozinhas, incluindo:
1) Tipos de restaurantes e serviços de refeições;
2) Divisão típica de uma cozinha em zonas quente, fria e de preparação;
3) Equipamentos e utensílios usados em cada zona;
4) Higiene e segurança alimentar para manipuladores de alimentos.
Manual de boas práticas nos estabelecimentos de restauração e bebidasAlexandre Couto
Com informação aqui compilada pretende-se esclarecer as principais questões relacionadas com a exploração dos estabelecimentos de restauração e bebidas, com especial ênfase sobre boas práticas de manipulação de alimentos, regras de segurança, e alguns esclarecimentos sobre o respectivo licenciamento.
O documento discute conceitos-chave de higiene e segurança alimentar, incluindo: (1) microrganismos que podem contaminar alimentos e causar doenças, como bactérias, fungos e vírus; (2) fontes de contaminação de alimentos, como perigos físicos, químicos e biológicos; e (3) fatores que influenciam o crescimento microbiano nos alimentos.
Conservação de alimentos pelo uso de calorKeyla Sousa
O documento discute métodos de conservação de alimentos, incluindo conservação pelo calor (como pasteurização lenta, rápida e ultrapasteurização) e conservação por irradiação. A irradiação tem como objetivo inibir brotamento, retardar maturação, reduzir carga microbiana e eliminar parasitas usando raios gama ou partículas beta. Há benefícios como redução de perdas pós-colheita mas também desvantagens como possível afetação de vitaminas.
Tipos e modalidades de serviços no setor de alimentos e bebidas.pptxNoelBahiaLeSirenasRe
O documento discute serviços de comida em hotéis, incluindo cartas de comida, sistemas de serviço como à la carte e banquete, e modalidades de serviço como à francesa, à inglesa direta e indireta, e self-service.
Durante a Pré-História, o homem evoluiu de caçador-coletor para agricultor sedentário, o que teve grandes implicações na gastronomia. Com as mãos livres, ele passou a caçar em grupo e cozinhar a carne, ampliando sua dieta. Posteriormente, descobriu a agricultura e a domesticação de animais, fixando-se no solo. Isso levou ao surgimento das primeiras aldeias e da culinária propriamente dita, com utensílios para cozinhar e armazenar alimentos
O documento discute fatores intrínsecos e extrínsecos que afetam o desenvolvimento microbiano em alimentos. Entre os fatores intrínsecos estão o pH, a atividade de água, o potencial redox e a composição química, incluindo nutrientes e constituintes antimicrobianos. Os fatores extrínsecos incluem temperatura, umidade e composição gasosa da atmosfera. Esses fatores determinam quais microrganismos podem crescer em cada alimento.
O documento descreve os processos de produção de diferentes tipos de leite e derivados lácteos, incluindo a coleta e tratamento do leite, processamento, envase e armazenamento. É detalhado o fluxo de produção de iogurte, queijo, manteiga e sorvete.
Recepção e armazenamento na industria alimentarisabelmartires
Este documento discute os procedimentos e requisitos para a recepção de matérias-primas em processos produtivos. A recepção deve ocorrer em uma área separada e identificada, onde os produtos são inspecionados e controlados para garantir qualidade e evitar entrada de itens não-conformes. Os registros e controles de temperatura são essenciais para garantir a segurança dos alimentos recebidos.
O documento discute embutidos, produtos feitos de carne picada e condimentada prensada em envoltórios. Descreve os principais ingredientes dos embutidos, incluindo carne, gordura, sal e especiarias. Também explica os processos de fabricação como moagem, mistura, embutimento e cocção para dar consistência à carne e fixar a cor.
O documento descreve o processo de panificação, começando pelas matérias-primas como farinha de trigo, água, fermento e sal. Explica como a mistura destes ingredientes forma a rede de glúten através da bioquímica da transformação. Detalha as etapas do processamento, incluindo a mistura, fermentação e cozimento, e como parâmetros como quantidade, temperatura, umidade e tempo influenciam cada etapa.
O documento discute a tecnologia de alimentos, definindo-a como a aplicação da ciência e engenharia para a produção, processamento, embalagem, distribuição, preparação e uso de alimentos. Detalha operações básicas como moagem, mistura, filtração e extração e fatores que afetam a deterioração dos alimentos como ar, luz, reações químicas e microorganismos. Explica também o processo de pré-tratamento, estabilização e acabamento de matérias-primas.
O documento descreve um relatório de aulas práticas sobre análise de mel e um alimento à base de glicose. Foram realizados testes de densidade, acidez, reação cromática, enzimas diastásicas e corantes nas amostras. Os resultados indicaram que o mel apresentou maior densidade e acidez em comparação com o alimento, mas ambos não apresentaram adulteração com açúcares ou corantes.
O documento discute as etapas de preparação de alimentos, incluindo recebimento, pré-higienização, armazenamento, pré-preparo, preparo, manutenção, distribuição e porcionamento. Ele explica cada etapa do processo de manipulação de alimentos, desde a chegada das matérias-primas até a distribuição dos alimentos preparados, enfatizando a importância da higiene e da temperatura correta em cada fase.
Ficha de trabalho Módulo Organização geral da CozinhaLuís Chumbeiro
1) A mise-en-place é importante na cozinha para organizar os ingredientes e melhorar o funcionamento da confeção dos pratos. 2) No serviço de confeção, os pratos são preparados com rapidez, esmero e bom gosto. 3) A Roda ou Passe é onde os pedidos são recebidos e transmitidos ao chef, que os comunica à equipe.
O documento discute os tipos, aplicações e tendências da manutenção industrial. Apresenta o histórico da manutenção desde o século XVI e descreve os principais tipos de manutenção, como corretiva, preventiva e preditiva. Também aborda metodologias como Manutenção Centrada na Confiabilidade, TPM e 6 Sigma, além de índices e tendências atuais da manutenção.
O documento discute matérias-primas para alimentos, incluindo sua definição, situação no Brasil e tipos de matérias-primas de origem animal e vegetal. Também classifica alimentos de acordo com sua perecibilidade e discute os requisitos e processos de pré-tratamento, conservação e acabamento de matérias-primas para alimentos.
Este documento fornece informações sobre técnicas dietéticas e laboratórios dietéticos. Discute conceitos, operações preliminares e definitivas na preparação de alimentos, indicadores de preparo e requisitos para laboratórios dietéticos. Também apresenta informações sobre fichas técnicas de preparação, incluindo sua estrutura e redação.
INTRODUÇÃO À ANÁLISE SENSORIAL
Conceito
Fatores que influenciam na escolha dos alimentos
Aplicações
Atributos sensoriais
Limitações da avaliação da qualidade sensorial
Fatores que influenciam
Classificação dos métodos:
Descritivos
Discriminativos
Afetivos
Referências Bibliográficas
Este documento descreve um estudo realizado para avaliar a aceitação de um vinagrete de hortelã por funcionários de uma unidade de alimentação hospitalar. O vinagrete de hortelã foi bem aceito por mais de 90% dos funcionários e foi preferido ao vinagrete tradicional. Os resultados sugerem que o vinagrete de hortelã pode ser adicionado ao cardápio para promover a saúde dos clientes.
O documento descreve as etapas do processo de produção do queijo Minas Frescal, incluindo a pasteurização do leite, preparo do fermento, coagulação do leite e tratamento da massa. O manual fornece detalhes sobre cada etapa para permitir ao produtor fabricar o queijo de forma correta e garantir sua qualidade.
O documento discute as considerações e técnicas básicas da gastronomia profissional. Apresenta a hierarquia de uma cozinha profissional, incluindo as funções do chefe de cozinha, sub-chefe, chefe garde-manger e outros. Também discute a importância da limpeza, planejamento e ética na cozinha profissional.
Este documento discute a importância da ficha técnica para empreendimentos gastronômicos. Apresenta conceitos sobre ficha técnica e suas vantagens, incluindo padronização de pratos, diminuição de perdas na cozinha, e facilitação da elaboração de pratos. Também discute itens que compõem uma ficha técnica e como ela pode ser usada para treinamento de equipe, compras, e controle de estoques.
O documento discute conceitos-chave de higiene e segurança alimentar, incluindo: (1) microrganismos que podem contaminar alimentos e causar doenças, como bactérias, fungos e vírus; (2) fontes de contaminação de alimentos, como perigos físicos, químicos e biológicos; e (3) fatores que influenciam o crescimento microbiano nos alimentos.
Conservação de alimentos pelo uso de calorKeyla Sousa
O documento discute métodos de conservação de alimentos, incluindo conservação pelo calor (como pasteurização lenta, rápida e ultrapasteurização) e conservação por irradiação. A irradiação tem como objetivo inibir brotamento, retardar maturação, reduzir carga microbiana e eliminar parasitas usando raios gama ou partículas beta. Há benefícios como redução de perdas pós-colheita mas também desvantagens como possível afetação de vitaminas.
Tipos e modalidades de serviços no setor de alimentos e bebidas.pptxNoelBahiaLeSirenasRe
O documento discute serviços de comida em hotéis, incluindo cartas de comida, sistemas de serviço como à la carte e banquete, e modalidades de serviço como à francesa, à inglesa direta e indireta, e self-service.
Durante a Pré-História, o homem evoluiu de caçador-coletor para agricultor sedentário, o que teve grandes implicações na gastronomia. Com as mãos livres, ele passou a caçar em grupo e cozinhar a carne, ampliando sua dieta. Posteriormente, descobriu a agricultura e a domesticação de animais, fixando-se no solo. Isso levou ao surgimento das primeiras aldeias e da culinária propriamente dita, com utensílios para cozinhar e armazenar alimentos
O documento discute fatores intrínsecos e extrínsecos que afetam o desenvolvimento microbiano em alimentos. Entre os fatores intrínsecos estão o pH, a atividade de água, o potencial redox e a composição química, incluindo nutrientes e constituintes antimicrobianos. Os fatores extrínsecos incluem temperatura, umidade e composição gasosa da atmosfera. Esses fatores determinam quais microrganismos podem crescer em cada alimento.
O documento descreve os processos de produção de diferentes tipos de leite e derivados lácteos, incluindo a coleta e tratamento do leite, processamento, envase e armazenamento. É detalhado o fluxo de produção de iogurte, queijo, manteiga e sorvete.
Recepção e armazenamento na industria alimentarisabelmartires
Este documento discute os procedimentos e requisitos para a recepção de matérias-primas em processos produtivos. A recepção deve ocorrer em uma área separada e identificada, onde os produtos são inspecionados e controlados para garantir qualidade e evitar entrada de itens não-conformes. Os registros e controles de temperatura são essenciais para garantir a segurança dos alimentos recebidos.
O documento discute embutidos, produtos feitos de carne picada e condimentada prensada em envoltórios. Descreve os principais ingredientes dos embutidos, incluindo carne, gordura, sal e especiarias. Também explica os processos de fabricação como moagem, mistura, embutimento e cocção para dar consistência à carne e fixar a cor.
O documento descreve o processo de panificação, começando pelas matérias-primas como farinha de trigo, água, fermento e sal. Explica como a mistura destes ingredientes forma a rede de glúten através da bioquímica da transformação. Detalha as etapas do processamento, incluindo a mistura, fermentação e cozimento, e como parâmetros como quantidade, temperatura, umidade e tempo influenciam cada etapa.
O documento discute a tecnologia de alimentos, definindo-a como a aplicação da ciência e engenharia para a produção, processamento, embalagem, distribuição, preparação e uso de alimentos. Detalha operações básicas como moagem, mistura, filtração e extração e fatores que afetam a deterioração dos alimentos como ar, luz, reações químicas e microorganismos. Explica também o processo de pré-tratamento, estabilização e acabamento de matérias-primas.
O documento descreve um relatório de aulas práticas sobre análise de mel e um alimento à base de glicose. Foram realizados testes de densidade, acidez, reação cromática, enzimas diastásicas e corantes nas amostras. Os resultados indicaram que o mel apresentou maior densidade e acidez em comparação com o alimento, mas ambos não apresentaram adulteração com açúcares ou corantes.
O documento discute as etapas de preparação de alimentos, incluindo recebimento, pré-higienização, armazenamento, pré-preparo, preparo, manutenção, distribuição e porcionamento. Ele explica cada etapa do processo de manipulação de alimentos, desde a chegada das matérias-primas até a distribuição dos alimentos preparados, enfatizando a importância da higiene e da temperatura correta em cada fase.
Ficha de trabalho Módulo Organização geral da CozinhaLuís Chumbeiro
1) A mise-en-place é importante na cozinha para organizar os ingredientes e melhorar o funcionamento da confeção dos pratos. 2) No serviço de confeção, os pratos são preparados com rapidez, esmero e bom gosto. 3) A Roda ou Passe é onde os pedidos são recebidos e transmitidos ao chef, que os comunica à equipe.
O documento discute os tipos, aplicações e tendências da manutenção industrial. Apresenta o histórico da manutenção desde o século XVI e descreve os principais tipos de manutenção, como corretiva, preventiva e preditiva. Também aborda metodologias como Manutenção Centrada na Confiabilidade, TPM e 6 Sigma, além de índices e tendências atuais da manutenção.
O documento discute matérias-primas para alimentos, incluindo sua definição, situação no Brasil e tipos de matérias-primas de origem animal e vegetal. Também classifica alimentos de acordo com sua perecibilidade e discute os requisitos e processos de pré-tratamento, conservação e acabamento de matérias-primas para alimentos.
Este documento fornece informações sobre técnicas dietéticas e laboratórios dietéticos. Discute conceitos, operações preliminares e definitivas na preparação de alimentos, indicadores de preparo e requisitos para laboratórios dietéticos. Também apresenta informações sobre fichas técnicas de preparação, incluindo sua estrutura e redação.
INTRODUÇÃO À ANÁLISE SENSORIAL
Conceito
Fatores que influenciam na escolha dos alimentos
Aplicações
Atributos sensoriais
Limitações da avaliação da qualidade sensorial
Fatores que influenciam
Classificação dos métodos:
Descritivos
Discriminativos
Afetivos
Referências Bibliográficas
Este documento descreve um estudo realizado para avaliar a aceitação de um vinagrete de hortelã por funcionários de uma unidade de alimentação hospitalar. O vinagrete de hortelã foi bem aceito por mais de 90% dos funcionários e foi preferido ao vinagrete tradicional. Os resultados sugerem que o vinagrete de hortelã pode ser adicionado ao cardápio para promover a saúde dos clientes.
O documento descreve as etapas do processo de produção do queijo Minas Frescal, incluindo a pasteurização do leite, preparo do fermento, coagulação do leite e tratamento da massa. O manual fornece detalhes sobre cada etapa para permitir ao produtor fabricar o queijo de forma correta e garantir sua qualidade.
O documento discute as considerações e técnicas básicas da gastronomia profissional. Apresenta a hierarquia de uma cozinha profissional, incluindo as funções do chefe de cozinha, sub-chefe, chefe garde-manger e outros. Também discute a importância da limpeza, planejamento e ética na cozinha profissional.
Este documento discute a importância da ficha técnica para empreendimentos gastronômicos. Apresenta conceitos sobre ficha técnica e suas vantagens, incluindo padronização de pratos, diminuição de perdas na cozinha, e facilitação da elaboração de pratos. Também discute itens que compõem uma ficha técnica e como ela pode ser usada para treinamento de equipe, compras, e controle de estoques.
O documento discute os conceitos de mise en place, serviços de confecção e economato na cozinha. Mise en place refere-se à organização antecipada de ingredientes e utensílios antes da preparação de um prato. Serviços de confecção envolvem a produção de roupas e acessórios através de corte e costura. Economato é o local onde são armazenados alimentos e itens de cozinha.
O documento discute a importância do controle de custos na gestão de restaurantes, começando pela elaboração do cardápio e lista de compras de acordo com o faturamento. Também apresenta o cálculo do custo real dos ingredientes usando fichas de aproveitamento e técnicas para considerar sobras e perdas na determinação do preço de cada porção.
O documento discute a importância do controle de custos na gestão de restaurantes, começando pela elaboração do cardápio e lista de compras de acordo com o faturamento. Também descreve como calcular o custo real dos ingredientes usando fichas de aproveitamento e técnicas, levando em conta perdas e subprodutos. Isso permite calcular com precisão o custo de cada prato.
O documento fornece um checklist de 28 tarefas e responsabilidades para gerentes de plantão do McDonald's. Estas incluem garantir padrões de higiene, preparação do restaurante, operações, comunicação com a equipe e buscar a satisfação contínua do cliente. O gerente deve seguir esses procedimentos passo-a-passo para assegurar a qualidade, eficiência e atendimento ao cliente.
Este documento fornece informações sobre como gerenciar com sucesso um restaurante de forma completa, desde a gestão da compra e armazenamento de alimentos até estratégias de marketing e atendimento ao cliente. O leitor é incentivado a aplicar as técnicas aqui apresentadas para melhorar o lucro do seu estabelecimento. O Sebrae oferece cursos e consultorias que podem ajudar os donos de pequenos restaurantes.
Um chef de cozinha é responsável por criar pratos deliciosos, requer habilidades culinárias e de gestão, normalmente tem formação e treinamento extensivo, e trabalha em ambientes agitados para atender às expectativas dos clientes.
Este documento apresenta um módulo de treinamento para garçons. Ele discute a ocupação de garçom, incluindo receber e acomodar clientes, servir refeições e bebidas, e finalizar os serviços. O documento também aborda tópicos como segurança no trabalho, higiene, prevenção da exploração sexual e avaliação da satisfação do cliente.
Este documento apresenta um roteiro para auxiliar na elaboração do Manual de Boas Práticas, contendo tópicos como identificação da empresa, recursos humanos, condições ambientais, instalações, equipamentos, sanitização, produção, embalagem, controle de qualidade, controle de mercado e recomendações finais. O roteiro descreve os itens mínimos que devem constar em cada tópico do manual.
LIVRO UNICO COZINHA COMTEMPORANEA E ATUALSofiaFaria34
Nesta unidade, o autor aborda as bases fundamentais de uma cozinha profissional, incluindo a organização hierárquica da brigada de cozinha e seus cargos e funções. O autor também discute agentes aromáticos, técnicas de corte de vegetais, porcionamento e molhos clássicos. A história de Robson, um cozinheiro que embarca em um cruzeiro, é usada para exemplificar os desafios de entender a estrutura e logística de uma grande cozinha profissional.
Este documento fornece uma introdução aos fundamentos da cozinha, incluindo:
1) Uma discussão sobre gastronomia e a brigada de cozinha e suas principais funções;
2) As áreas e equipamentos fundamentais de uma cozinha profissional.
Este documento discute a confeitaria artesanal no Brasil. Ele resume que a maior parte do mercado de confeitaria para festas é atendida por profissionais que produzem doces em casa, mas com fins comerciais. No entanto, esses profissionais geralmente carecem de educação e cultura gastronômica. O documento sugere que cozinhas incubadoras poderiam ajudar a formalizar esses negócios e melhorar as oportunidades de crescimento de forma sustentável.
Este documento apresenta um projeto para a instalação de um restaurante chamado "Centro" na cidade de Aveiro. O restaurante teria uma cozinha tradicional portuguesa com influências mediterrâneas e funcionaria de quarta a sábado à noite. O documento descreve o conceito, menus, preços, gestão de estoques, compras, serviço e conclusões sobre o potencial sucesso do restaurante.
Curso Planejamento de Cardápios e Acompanhamento de CustosVivi Dias
Curso 100% on line! Planejamento de Cardápios e Acompanhamento de Custos para nutricionistas, técnicos em nutrição, estudantes, gerentes de unidade e planejadores.
ATIVIDADE 1 - GAS - GARDE MANGER - 52/2023
Período:08/05/2023 08:00 a 02/06/2023 23:59 (Horário de Brasília)
Status:ABERTO
Nota máxima:2,00
Gabarito:Gabarito será liberado no dia 03/06/2023 00:00 (Horário de Brasília)
Nota obtida:
1a QUESTÃO
PLANO DE NEGÓCIO PARA IMPLANTAÇÃO DE UMA EMPRESA NO SETOR ALIMENTÍCIOCarlos Oliveira
Projeto de Conclusão de Curso apresentado ao Curso de Administração de Empresas da Faculdade de Ciências Administrativas e Contábeis como pré-requisito para obtenção do título de Bacharel em Administração de Empresas.
Orientador: Prof. MSc. Fábio Antônio Silva
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Site contábil:
https://www.oliveiracontabilidad.com.br/
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Site da igreja Missão:
https://missaoevangelicaapostolica.com.br/
Baixar aplicativo da igreja missão (oração e pregações) para tablet e smartphone:
https://play.google.com/store/apps/details?id=com.marcosgoveias.MEAB
O documento descreve as principais informações que devem constar em uma Ficha Técnica de Preparação (FTP), tais como: nome da preparação, ingredientes, modo de preparo, informações nutricionais, rendimento, fatores de correção e cocção. Além disso, explica a importância da FTP para padronizar receitas, controlar custos e garantir a qualidade dos alimentos servidos.
Este documento apresenta as boas práticas de conceção na restauração. Discute a importância de planejar adequadamente o espaço, equipamentos e ventilação de uma cozinha profissional para garantir a higiene e qualidade dos alimentos. Explica que o fluxo de trabalho deve seguir um caminho contínuo para a frente, evitando cruzamentos entre áreas. Também fornece diretrizes sobre a implantação correta das diversas áreas de uma cozinha.
Vários fatores podem influenciar um bom planejamento. Você está atento a tudo que pode estar atrapalhando o sucesso do seu cardápio?
Nesse e-book você terá maior consciência das possíveis melhorias que você pode fazer na sua maneira de planejar o seu cardápio
E o melhor: vamos te contar como minimizar cada um desses erros.
Acesse: https://www.teknisa.com/gestao-em-alimentacao/planejamento-de-cardapio-no-restaurante-corporativo/