O documento fornece receitas e informações técnicas sobre 7 tipos de pão (pão francês, pão de hambúrguer, focaccia, pão de milho, pão de forma) e sobre sonhos. Cada ficha técnica descreve os ingredientes, modo de preparo e especificações para cada receita, com informações como quantidade de ingredientes, temperatura e tempo de assamento.
O documento discute a qualidade da farinha de trigo para panificação, mencionando que farinhas mais fortes requerem mais trabalho mecânico na massa e retêm melhor a umidade e os gases, enquanto farinhas mais fracas necessitam menos trabalho e produzem massas mais soltas e achatadas. Também descreve brevemente testes de laboratório para analisar a qualidade da farinha.
O documento apresenta receitas e técnicas de confeitaria, incluindo bolos, recheios, bombons, doces e outros itens. Inicia com instruções básicas sobre temperaturas de forno e continua com dezenas de receitas detalhadas, cada uma com lista de ingredientes e modo de preparo. Informações sobre confeitaria e gastronomia.
Este documento fornece dicas para estudantes sobre como aprender de forma efetiva em um curso online de confeitaria. Ele enfatiza a importância de ler o conteúdo com atenção, explorar ilustrações e diferenciar-se dos outros alunos através do aproveitamento do aprendizado. O documento também discute tipos de farinha e agentes de crescimento usados em massas.
O documento apresenta um plano de aulas para um curso de culinária, com 28 aulas abordando diversos tópicos como preparo de ervas, legumes, caldos, molhos, carnes, peixes, frutos do mar e sobremesas. Cada aula inclui a elaboração de fichas técnicas com receitas e procedimentos operacionais.
Este documento fornece receitas detalhadas para vários tipos de bolos e doces, incluindo Bem Casados, Bolo Príncipe Negro, Bolo Divino de Chocolate com Marshmallow e Bolo de Casamento de Laranja com Nozes. As receitas incluem ingredientes e instruções passo a passo para fazer a massa, recheios e montagem de cada doce.
Este documento é uma apostila sobre a cozinha das Américas. Ela contém receitas típicas da culinária dos Estados Unidos, México e América do Sul, incluindo sopa de galinha e wontons, atum grelhado com abacate e cioppino, uma sopa de frutos do mar. A apostila também fornece informações sobre as diferentes regiões culinárias da América do Norte.
1) O documento fornece receitas para diversos recheios de bolos, tortas e doces, incluindo cremes à base de leite, chocolate e frutas, geleias e mousses.
2) As receitas incluem um creme pâtissière tradicional, creme de chocolate, doce de banana, creme de amêndoas, entre outros. Detalha ingredientes e modo de preparo.
3) Fornece também dicas para caldas e recheios cremosos como brigadeiro de castanha e coco queimado, cocada cremosa e
O documento discute a qualidade da farinha de trigo para panificação, mencionando que farinhas mais fortes requerem mais trabalho mecânico na massa e retêm melhor a umidade e os gases, enquanto farinhas mais fracas necessitam menos trabalho e produzem massas mais soltas e achatadas. Também descreve brevemente testes de laboratório para analisar a qualidade da farinha.
O documento apresenta receitas e técnicas de confeitaria, incluindo bolos, recheios, bombons, doces e outros itens. Inicia com instruções básicas sobre temperaturas de forno e continua com dezenas de receitas detalhadas, cada uma com lista de ingredientes e modo de preparo. Informações sobre confeitaria e gastronomia.
Este documento fornece dicas para estudantes sobre como aprender de forma efetiva em um curso online de confeitaria. Ele enfatiza a importância de ler o conteúdo com atenção, explorar ilustrações e diferenciar-se dos outros alunos através do aproveitamento do aprendizado. O documento também discute tipos de farinha e agentes de crescimento usados em massas.
O documento apresenta um plano de aulas para um curso de culinária, com 28 aulas abordando diversos tópicos como preparo de ervas, legumes, caldos, molhos, carnes, peixes, frutos do mar e sobremesas. Cada aula inclui a elaboração de fichas técnicas com receitas e procedimentos operacionais.
Este documento fornece receitas detalhadas para vários tipos de bolos e doces, incluindo Bem Casados, Bolo Príncipe Negro, Bolo Divino de Chocolate com Marshmallow e Bolo de Casamento de Laranja com Nozes. As receitas incluem ingredientes e instruções passo a passo para fazer a massa, recheios e montagem de cada doce.
Este documento é uma apostila sobre a cozinha das Américas. Ela contém receitas típicas da culinária dos Estados Unidos, México e América do Sul, incluindo sopa de galinha e wontons, atum grelhado com abacate e cioppino, uma sopa de frutos do mar. A apostila também fornece informações sobre as diferentes regiões culinárias da América do Norte.
1) O documento fornece receitas para diversos recheios de bolos, tortas e doces, incluindo cremes à base de leite, chocolate e frutas, geleias e mousses.
2) As receitas incluem um creme pâtissière tradicional, creme de chocolate, doce de banana, creme de amêndoas, entre outros. Detalha ingredientes e modo de preparo.
3) Fornece também dicas para caldas e recheios cremosos como brigadeiro de castanha e coco queimado, cocada cremosa e
O documento descreve os principais ingredientes utilizados na panificação, incluindo farinhas, água, sal e fermentos. Detalha diferentes tipos de farinhas e seus efeitos no sabor e textura do pão. Explica também como calcular os ingredientes de uma receita e o rendimento.
O documento apresenta instruções para a produção de bolos no pote e bombom, incluindo receitas de pão de ló, cremes, caldas e montagens. Faz parte de um curso online sobre a produção e venda destes doces.
Este documento é uma apostila sobre confeitaria que contém informações sobre decorações, molhos, chocolate e sobremesas. Inclui receitas e instruções para fazer frutas chips, tuiles, caldas, ganaches, bombons, massas para tortas e outros itens confeitados.
O documento descreve o processo de panificação, começando pelas matérias-primas como farinha de trigo, água, fermento e sal. Explica como a mistura destes ingredientes forma a rede de glúten através da bioquímica da transformação. Detalha as etapas do processamento, incluindo a mistura, fermentação e cozimento, e como parâmetros como quantidade, temperatura, umidade e tempo influenciam cada etapa.
O documento apresenta 15 receitas de cookies e biscoitos, incluindo beliscão, bolachinha de cerveja e rosquinha de pinga. O autor Tom Abrahão fornece instruções detalhadas sobre os ingredientes e modo de preparo para cada receita.
A empresa está enfrentando desafios financeiros devido à pandemia e precisa reduzir custos. O diretor financeiro recomenda demitir funcionários e cortar benefícios para economizar 1 milhão de dólares até o final do ano. Alguns membros da diretoria têm reservas sobre como isso afetará a moral e a retenção de funcionários.
1. O documento discute os tópicos da higiene e manipulação segura de alimentos, doenças transmitidas por alimentos, e formulações de panificação.
2. Inclui informações sobre doenças causadas por microrganismos em alimentos, fatores que favorecem o crescimento de microrganismos, e práticas de higiene pessoal e ambiental importantes para prevenir a contaminação de alimentos.
3. Apresenta receitas para diversos tipos de pão, como pão francês, baguete, p
Este documento discute a alimentação adequada para gestantes, destacando os principais nutrientes necessários em cada trimestre, como ferro, cálcio e ácido fólico. Também fornece detalhes sobre a avaliação do ganho de peso e do IMC durante a gravidez, além de orientações gerais sobre refeições e atividade física.
Este livro de receitas apresenta várias opções de tortas doces para agradar a toda a família. As receitas selecionadas são fáceis de fazer e usam ingredientes comuns, o que torna as tortas acessíveis para o dia a dia. Algumas receitas destacadas são a Banana em Camadas, que leva bananas fatiadas em camadas com massa e conhaque, e a Especial de Panqueca, que recheia panquecas com pêra cozida e farofa de biscoito. Ao preparar essas rece
O documento discute uma alimentação saudável, incluindo os principais grupos de alimentos, a roda dos alimentos, e as doenças relacionadas à má alimentação como obesidade, colesterol elevado, diabetes e hipertensão. A conclusão enfatiza a importância de uma dieta variada e equilibrada combinada com exercício físico diário.
[1] O documento é um questionário de frequência alimentar que avalia o consumo regular de diferentes alimentos. [2] Ele contém nove seções sobre grupos de alimentos como pães, hortaliças, frutas, leite e derivados. [3] O questionário pergunta sobre a frequência de consumo desses alimentos em diferentes intervalos de tempo.
Este documento contém receitas de pastelaria conventual e pudins tradicionais portugueses. Inclui instruções detalhadas para fazer mais de 30 doces como fios de ovos, toucinho-do-céu, pastéis de nata e vários tipos de pudim. O manual foi concebido pelo Centro de Formação Profissional para o Setor Alimentar e fornece apoio para o ensino da unidade curricular de pastelaria.
O documento discute os cuidados essenciais com a alimentação durante a gravidez. Ele explica como a mulher pode se sentir nos diferentes meses da gravidez e dá dicas para tentar melhorar sintomas como enjoo, azia e prisão de ventre. Também enfatiza a importância de manter uma alimentação saudável com refeições variadas e ricas em nutrientes, beber bastante água e evitar álcool e cigarros.
O documento fornece fluxogramas para o preparo de diversos pratos culinários, incluindo carnes, frangos, massas, tortas e acompanhamentos. Os fluxogramas descrevem os passos de recebimento dos ingredientes, pré-preparo, cocção, armazenamento e distribuição dos alimentos, visando garantir a segurança alimentar e qualidade dos pratos.
O documento discute panificação e confeitaria no Brasil. Apresenta o cenário do setor, que vem crescendo continuamente com 63,2 mil estabelecimentos. Gera mais de 700 mil empregos e 127 mil empresários. Também aborda ingredientes, tipos de fermentos e farinha de trigo usados na panificação.
O documento discute noções básicas de higiene e manipulação de alimentos, incluindo doenças transmitidas por alimentos, microorganismos e a importância da higiene pessoal e do ambiente para prevenir a contaminação e multiplicação de microrganismos nos alimentos.
Este documento apresenta receitas de salgados como muffins salgados, enroladinhos de forno, coxinhas, salgadinhos de cebola e queijo, pão de queijo e pão de tapioca. Inclui instruções detalhadas sobre ingredientes, modo de preparo, rendimento e sugestões para cada receita, além de informações sobre congelamento e embalagem. O objetivo é capacitar mulheres de comunidades rurais na produção e venda de alimentos para promover a sustentabilidade familiar.
O documento apresenta receitas típicas da cozinha da região Norte do Brasil, incluindo pratos como camusquim de camarão, tucunaré ao molho de taperebá e pirarucu de casaca. Também contém informações básicas sobre temperaturas de forno.
Apostila confeitaria-basica-e-cafe-da-manha-usc-2013Antonio Olim
1. O documento é um receituário de confeitaria básica e café da manhã com 10 dias de aulas práticas ensinando diferentes tipos de receitas de massas, doces e salgados.
2. Inclui introdução sobre a história da confeitaria e dos principais ingredientes usados como farinhas, açúcares, gorduras e especiarias.
3. O receituário apresenta receitas para cada dia de aula cobrindo diversos tipos de massas como folhada, choux, merengue e outras.
(1) Este documento é um formulário de cadastro para o Sistema de Vigilância Alimentar e Nutricional no Brasil. Ele coleta dados pessoais e de saúde de indivíduos, incluindo peso, altura e estado nutricional.
(2) As informações coletadas incluem nome, endereço, documentação, programas sociais vinculados, histórico médico e de acompanhamento nutricional.
(3) Campos obrigatórios incluem nome, data de nascimento, sexo, raça, escolaridade
O documento fornece receitas e dicas para fazer pães caseiros. As informações incluem receitas para diferentes tipos de pão, como pão caipira, croissants, broa de fubá e bisnaguinhas de leite. Também fornece dicas gerais sobre como fazer massas de pão e assá-las corretamente.
O documento fornece receitas e dicas para fazer pães caseiros. Apresenta receitas para vários tipos de pão, como pão caipira, croissants, broa de fubá, pão de queijo, entre outros. Inclui dicas gerais sobre como fazer a massa, deixá-la crescer e assar o pão.
O documento descreve os principais ingredientes utilizados na panificação, incluindo farinhas, água, sal e fermentos. Detalha diferentes tipos de farinhas e seus efeitos no sabor e textura do pão. Explica também como calcular os ingredientes de uma receita e o rendimento.
O documento apresenta instruções para a produção de bolos no pote e bombom, incluindo receitas de pão de ló, cremes, caldas e montagens. Faz parte de um curso online sobre a produção e venda destes doces.
Este documento é uma apostila sobre confeitaria que contém informações sobre decorações, molhos, chocolate e sobremesas. Inclui receitas e instruções para fazer frutas chips, tuiles, caldas, ganaches, bombons, massas para tortas e outros itens confeitados.
O documento descreve o processo de panificação, começando pelas matérias-primas como farinha de trigo, água, fermento e sal. Explica como a mistura destes ingredientes forma a rede de glúten através da bioquímica da transformação. Detalha as etapas do processamento, incluindo a mistura, fermentação e cozimento, e como parâmetros como quantidade, temperatura, umidade e tempo influenciam cada etapa.
O documento apresenta 15 receitas de cookies e biscoitos, incluindo beliscão, bolachinha de cerveja e rosquinha de pinga. O autor Tom Abrahão fornece instruções detalhadas sobre os ingredientes e modo de preparo para cada receita.
A empresa está enfrentando desafios financeiros devido à pandemia e precisa reduzir custos. O diretor financeiro recomenda demitir funcionários e cortar benefícios para economizar 1 milhão de dólares até o final do ano. Alguns membros da diretoria têm reservas sobre como isso afetará a moral e a retenção de funcionários.
1. O documento discute os tópicos da higiene e manipulação segura de alimentos, doenças transmitidas por alimentos, e formulações de panificação.
2. Inclui informações sobre doenças causadas por microrganismos em alimentos, fatores que favorecem o crescimento de microrganismos, e práticas de higiene pessoal e ambiental importantes para prevenir a contaminação de alimentos.
3. Apresenta receitas para diversos tipos de pão, como pão francês, baguete, p
Este documento discute a alimentação adequada para gestantes, destacando os principais nutrientes necessários em cada trimestre, como ferro, cálcio e ácido fólico. Também fornece detalhes sobre a avaliação do ganho de peso e do IMC durante a gravidez, além de orientações gerais sobre refeições e atividade física.
Este livro de receitas apresenta várias opções de tortas doces para agradar a toda a família. As receitas selecionadas são fáceis de fazer e usam ingredientes comuns, o que torna as tortas acessíveis para o dia a dia. Algumas receitas destacadas são a Banana em Camadas, que leva bananas fatiadas em camadas com massa e conhaque, e a Especial de Panqueca, que recheia panquecas com pêra cozida e farofa de biscoito. Ao preparar essas rece
O documento discute uma alimentação saudável, incluindo os principais grupos de alimentos, a roda dos alimentos, e as doenças relacionadas à má alimentação como obesidade, colesterol elevado, diabetes e hipertensão. A conclusão enfatiza a importância de uma dieta variada e equilibrada combinada com exercício físico diário.
[1] O documento é um questionário de frequência alimentar que avalia o consumo regular de diferentes alimentos. [2] Ele contém nove seções sobre grupos de alimentos como pães, hortaliças, frutas, leite e derivados. [3] O questionário pergunta sobre a frequência de consumo desses alimentos em diferentes intervalos de tempo.
Este documento contém receitas de pastelaria conventual e pudins tradicionais portugueses. Inclui instruções detalhadas para fazer mais de 30 doces como fios de ovos, toucinho-do-céu, pastéis de nata e vários tipos de pudim. O manual foi concebido pelo Centro de Formação Profissional para o Setor Alimentar e fornece apoio para o ensino da unidade curricular de pastelaria.
O documento discute os cuidados essenciais com a alimentação durante a gravidez. Ele explica como a mulher pode se sentir nos diferentes meses da gravidez e dá dicas para tentar melhorar sintomas como enjoo, azia e prisão de ventre. Também enfatiza a importância de manter uma alimentação saudável com refeições variadas e ricas em nutrientes, beber bastante água e evitar álcool e cigarros.
O documento fornece fluxogramas para o preparo de diversos pratos culinários, incluindo carnes, frangos, massas, tortas e acompanhamentos. Os fluxogramas descrevem os passos de recebimento dos ingredientes, pré-preparo, cocção, armazenamento e distribuição dos alimentos, visando garantir a segurança alimentar e qualidade dos pratos.
O documento discute panificação e confeitaria no Brasil. Apresenta o cenário do setor, que vem crescendo continuamente com 63,2 mil estabelecimentos. Gera mais de 700 mil empregos e 127 mil empresários. Também aborda ingredientes, tipos de fermentos e farinha de trigo usados na panificação.
O documento discute noções básicas de higiene e manipulação de alimentos, incluindo doenças transmitidas por alimentos, microorganismos e a importância da higiene pessoal e do ambiente para prevenir a contaminação e multiplicação de microrganismos nos alimentos.
Este documento apresenta receitas de salgados como muffins salgados, enroladinhos de forno, coxinhas, salgadinhos de cebola e queijo, pão de queijo e pão de tapioca. Inclui instruções detalhadas sobre ingredientes, modo de preparo, rendimento e sugestões para cada receita, além de informações sobre congelamento e embalagem. O objetivo é capacitar mulheres de comunidades rurais na produção e venda de alimentos para promover a sustentabilidade familiar.
O documento apresenta receitas típicas da cozinha da região Norte do Brasil, incluindo pratos como camusquim de camarão, tucunaré ao molho de taperebá e pirarucu de casaca. Também contém informações básicas sobre temperaturas de forno.
Apostila confeitaria-basica-e-cafe-da-manha-usc-2013Antonio Olim
1. O documento é um receituário de confeitaria básica e café da manhã com 10 dias de aulas práticas ensinando diferentes tipos de receitas de massas, doces e salgados.
2. Inclui introdução sobre a história da confeitaria e dos principais ingredientes usados como farinhas, açúcares, gorduras e especiarias.
3. O receituário apresenta receitas para cada dia de aula cobrindo diversos tipos de massas como folhada, choux, merengue e outras.
(1) Este documento é um formulário de cadastro para o Sistema de Vigilância Alimentar e Nutricional no Brasil. Ele coleta dados pessoais e de saúde de indivíduos, incluindo peso, altura e estado nutricional.
(2) As informações coletadas incluem nome, endereço, documentação, programas sociais vinculados, histórico médico e de acompanhamento nutricional.
(3) Campos obrigatórios incluem nome, data de nascimento, sexo, raça, escolaridade
O documento fornece receitas e dicas para fazer pães caseiros. As informações incluem receitas para diferentes tipos de pão, como pão caipira, croissants, broa de fubá e bisnaguinhas de leite. Também fornece dicas gerais sobre como fazer massas de pão e assá-las corretamente.
O documento fornece receitas e dicas para fazer pães caseiros. Apresenta receitas para vários tipos de pão, como pão caipira, croissants, broa de fubá, pão de queijo, entre outros. Inclui dicas gerais sobre como fazer a massa, deixá-la crescer e assar o pão.
O documento fornece receitas e dicas para fazer pães caseiros. Apresenta receitas para vários tipos de pão, como pão caipira, croissants, broa de fubá, pão de queijo, entre outros. Inclui dicas gerais sobre como fazer a massa, deixá-la crescer e assar o pão.
O documento fornece receitas de pães, biscoitos, roscas, bolos e sobremesas para padeiros, divididas em seções. A seção 1 contém receitas para diversos tipos de pães como pão de pizza, samantilha e pão integral. A seção 2 apresenta receitas para biscoitos como torradas temperadas e pão de queijo. A seção 3 traz receitas para roscas como rosquinha de iogurte e broa carioca. A seção 4 lista receitas para bolos como bolo de banana e bolo comum.
Este documento fornece receitas para diversos tipos de pães e doces, incluindo:
1. Baquetes ou pão francês caseiro - receita para fazer pão francês em casa com farinha, fermento, água e sal.
2. Arlequim - receita para um doce feito com farinha, margarina, açúcar, ovos e gemas.
3. Beijo de dama - não fornece detalhes.
Livro de receitas diversas mab davilla robertsMab Davilla
Este documento contém várias receitas de bolos, pães doces e outros pratos, compartilhadas por uma pessoa com o objetivo de ajudar outros. Inclui instruções detalhadas para fazer bolo de arroz cru, pão doce de padaria, e bolo de goma de tapioca.
Apostila de receitas diversas dos cadernos de mab davilla roberts e tambem re...Mab Davilla
Este documento contém várias receitas culinárias compartilhadas por uma usuária em um grupo online. As receitas incluem bolos, pães doces e salgados, e sobremesas como danete caseiro. Muitas receitas usam ingredientes comuns e são de fácil preparo.
Este documento contém receitas de diversos tipos de pães, bolos, biscoitos e doces, incluindo receitas de pão de cenoura, biscoito de polvilho azedo e doce sírio. No total são listadas mais de 50 receitas diferentes.
O documento fornece receitas para vários tipos de salgados, doces e massas, incluindo: (1) bisnaguinhas de leite caseiras, danete caseiro, salgados de forno e pizza; (2) pão de ló amanteigado, bolo de cenoura e massa para pastel; (3) cachorrinho de salsicha, pão, esfiha de carne e biscoito de maizena; (4) casadinho de goiabada, quiche de brócolis. As receitas variam de massas
1) O documento fornece receitas para pães, bolos e biscoitos, incluindo pão de abóbora, pão de nozes, pãezinhos de queijo, bolo de fubá e outros.
2) As receitas incluem lista de ingredientes e instruções passo a passo para preparar cada item.
3) As receitas variam de doces como bolo branco a salgados como pãezinhos de queijo.
Este documento fornece receitas de diversos tipos de pães, bolos, biscoitos, doces e massas, incluindo receitas de pão de cenoura, biscoito caseiro, doce sírio e massa para pizza. No total são listadas 50 receitas diferentes.
Este documento apresenta receitas e técnicas de confeitaria, incluindo massas como pâte à choux e brisée, cremes como creme inglês e creme pâtissère, e bolos como bolo quatro quartos e bolo de chocolate. As instruções detalhadas fornecem os ingredientes e os passos para preparar cada item.
Este documento contém várias receitas culinárias norte-americanas, incluindo:
1) Pancakes sem glúten, sem lactose e veganos feitos com apenas 8 ingredientes.
2) Bolos de funil fritos cobertos com molho de fudge ou caramelo.
3) Bolo Red Velvet recheado com cream cheese.
O documento fornece receitas sem glúten, informações sobre a doença celíaca e a associação ACELBRA. As receitas incluem biscoitos, pães, sequilhos e outros itens para substituir alimentos que contenham glúten. O documento também dá dicas para preparar massas e pães sem glúten e lista ingredientes comumente usados como substitutos para farinha de trigo.
Pastéis e salgados podem ser feitos com diversas massas, como farinha de trigo com margarina, creme de leite ou batata. Os recheios sugeridos incluem queijo, frango e vegetais. As instruções detalham como preparar a massa e rechear e assar os salgados.
O documento fornece receitas de pães, bolos e doces feitas por alunos de uma escola. As receitas incluem pão de batata, bolo de chocolate, pizza italiana, rocambole e panetone. As instruções destacam a importância de deixar a massa crescer antes do forno para que fique leve.
Este documento fornece instruções para fazer pão caseiro usando a Bimby. Ele ensina a técnica básica de panificação e fornece receitas para pães simples e recheados. O documento também dá dicas valiosas sobre ingredientes, processos e tempos de preparo para obter bons resultados.
Este documento fornece dez receitas para lanches, incluindo tortas, coxinhas e bolos. As receitas variam de simples a mais elaboradas e requerem de 30 minutos a 1 hora e 30 minutos para preparar. Os ingredientes incluem ovos, farinha, leite, açúcar e recheios como queijo, presunto e frango. As instruções detalham os passos para preparar a massa, recheio e cozimento ou montagem de cada receita.
Este documento fornece dez receitas para lanches, incluindo tortas, coxinhas e bolos. As receitas variam de simples a mais elaboradas e requerem de 30 minutos a 1 hora e 30 minutos para preparar. Os ingredientes incluem ovos, farinha, leite, açúcar e recheios como queijo, presunto e frango. As instruções detalham os passos para preparar a massa, recheio e cozimento ou montagem de cada receita.
Este documento fornece dez receitas para lanches, incluindo tortas, coxinhas e bolos. As receitas variam de simples a mais elaboradas e requerem de 30 minutos a 1 hora e 30 minutos para preparar. Os ingredientes incluem ovos, farinha, leite, açúcar e recheios como queijo, presunto e frango. As instruções detalham os passos para preparar a massa, recheio e cozimento ou montagem de cada receita.
2. FICHA TÉCNICA 01
Pão francês
Qtade. Und. Especificações
7 kg Farinha de trigo
130g g Açúcar
100 g Sal
3000 ml Açúcar
55 g Fermento biológico fresco
40 g Reforçador
Modo de preparo:
1- Pese todos os ingredientes, inclusive a água.
2- Coloque os ingredientes secos na masseira e faça a
aeração por 1 minuto.
3- Depois, acrescente os outros ingredientes e deixe bater
até a massa ficar homogênea.
4- Depois dessa etapa, acrescente o fermento fresco.
5- Deixe bater por 5 minutos, até atingir o ponto de véu.
6- Depois que atingir o ponto de véu, retirar a massa da
masseira e passar no cilindro.
7- Deixar descansar na bancada coberta com plástico até
dobrar de volume.
8- Quando a massa dobrar de volume, retirar o plástico e
sovar para expulsar o excesso de ar.
9- Depois dessa etapa, fazer a divisão da massa, pesar
2.100 kg e colocar na divisora já untada com óleo.
10-Depois de dividir a massa na divisora, bolear cada
porção de massa sobre a bancada levemente untada.
11-Em seguida, coloque cada porção na modeladora de pão.
12-Coloque cada rolinho na esteira própria para pão francês.
13-Leve as esteiras na câmara de crescimento para dobrar
de volume.
14-Quando as massas dobrarem de volume, retire da câmara
de crescimento e faça cortes com a lâmina, a pestana.
15-Feito isso, leve as esteiras ao forno em 170 º. Dê um jato
de vapor logo no início do assamento e outro 10 minutos
antes de terminar o assamento.
16-O pão estará assado em 17 minutos.
3. Fórmula Pão francês
Farinha 100% 1.000 g
Água 60% 600g
Sal 2% 20 g
Fermento 3% 30g
Açúcar 1% 10g
Margarina 2% 20g
Reforçador 1% 10g
4. FICHA TÉCNICA 02
PÃO SOVADO
Modo de preparo:
1- Pese todos os ingredientes, inclusive a água.
2- Na masseira misture todos os ingredientes da 1ª etapa,
menos o sal que deve ser acrescentado por último.
3- Bata até atingir o ponto de véu de glúten.
4- Retire a massa (esponja) da masseira e coloque na bancada
levemente untada, deixe a massa descansar até dobrar de
volume coberto com filme plástico.
5- Quando a esponja dobrar de volume, misture os demais
ingredientes da 2ª etapa na masseira e use a esponja coo
fermento.
6- Deixe a massa atingir o véu de glúten.
7- Transfira a massa para a bancada e faça vários rolos.
8- Corte este rolo em pedaços de aproximadamente 4 dedos (6
a 8 cm).
9- Organize os pedaços cortados de 5 em 5 em uma assadeira
levemente untada.
10-Coloque as assadeiras no armário de crescimento.
11-Quando as massas dobrarem de volume, faça uma incisão
central ao longo do comprimento. Coloque filetes de
margarina nestes Cortes, para mantê-los abertos na hora do
assamento
12-Volte os pães para o armário de crescimento por mais 10
minutos.
13-Depois leve para assar em forno a 180ºc por 20minutos.
5. FICHA TÉCNICA 02
PÃO SOVADO
Ingredientes
para a 2ª etapa
% Peso
Farinha de
trigo
100% 800g
Margarina 5% 40g
Fermento
fresco
5% 50g
Açúcar 37,5 % 300g
Ovos 6,25% 50g
OBS: Margarina suficiente para assamento do pão
Fórmula Pão Sovado
Ingredientes
para a 1ª etapa
% Peso
Farinha de
trigo
100% 1.000g
Água 60% 600g
Sal 2% 20g
Fermento
fresco
5% 50g
Açúcar 2% 20g
Reforçador 1% 10g
6. FICHA TÉCNICA 03
PÃO DE HAMBÚRGUER / CACHORRO QUENTE
Modo de preparo:
1- Pese todos os ingredientes, inclusive a água.
2- Na masseira misture todos os ingredientes secos menos o sal
que deve ser acrescentado por último.
3- Coloque a água aos poucos e bata até atingir o ponto de véu
de glúten.
4- Retire a massa da masseira, faça um rápido boleamento e
deixe na bancada levemente untada com óleo. A massa deve
descansar até dobrar de volume coberta com filme plástico.
5- Quando a massa tiver crescida, sove ou passe no cilindro.
6- Divida a massa em porções de 70g – Use a divisora.
7- Boleie cada porção da massa, deixando na forma de bola para
pão de hambúrguer ou passando pela modeladora no caso de
pão de cachorro quente.
8- Deixe os pães na assadeira cobertos com papel filme até
dobrar de volume.
9- Quando os pães dobrarem de volume, aplique com o pincel
uma mistura de gema de ovo e leite – acabamento, no caso de
pão de cachorro quente.
10-No pão de hambúrguer pode pincelar levemente com óleo e
colocar sementes de gergelim (opcional).
11- Leve para assar em forno a 160ºc por 20minutos.
7. FICHA TÉCNICA 03
PÃO DE HAMBÚRGUER / CACHORRO QUENTE
Formula Pão Hambúrguer/Cachorro quente
Ingredientes
para a 1ª etapa
% Peso
Farinha de
trigo
100% 1.000 g
Água 50% -55% 500g – 550 g
Sal 2% 20 g
Fermento
fresco
5% 50 g
Açúcar 10% 100 g
Reforçador 1% 10 g
Leite em pó 3% 30 g
Margarina 8% 80 g
Ovos 10% 100 g
8. FICHA TÉCNICA 04
PÃO DE MILHO
Modo de preparo:
17-Pese todos os ingredientes.
18-Na masseira misture todos os ingredientes secos, menos o
sal - só para misturar.
19-Coloque o restante dos ingredientes, deixando o sal por
último. Bater até atingir o ponto de véu de glúten. Antes
de retirar a massa, acrescentar as sementes de erva-doce.
20-Retire a massa da masseira, e deixe na bancada levemente
untada com óleo. A massa deve descansar até dobrar de
volume coberta com filme plástico.
21-Quando a massa tiver crescida, sove ou passe no cilindro.
22-Divida a massa em porções de 70g – Use a divisora.
23-Boleie cada porção da massa, deixando na forma de bola
como para pão de hambúrguer ou fazendo outros
formatos.
24-Pincele levemente os pães com água 4 e passe cada um
deles no fubá.
25- Coloque os pães na assadeira, leve para a câmara de
crescimento até dobrar de volume.
26- Leve para assar em forno a 180ºc por 20 minutos.
Observações:
1- O fubá não contém glúten, podendo deixar a massa seca.
2- Controlar a temperatura do forno em caso de assamento
muito rápido.
9. FICHA TÉCNICA 04
PÂO DE MILHO
Formula Pão de milho
Ingredientes % Peso
Farinha de trigo 100% 1.000 g
Leite gelado 50% 500 g
Sal 1,5% 15 g
Fermento fresco 7,5% 75 g
Açúcar 15% 150 g
Reforçador 1% 10 g
Fubá 30% 300 g
Margarina 7,5% 75 g
Ovos 12% 120 g
Sementes de
erva-doce
0,5 5 g
10. FICHA TÉCNICA 05
PÃO DE FÔRMA
Modo de preparo:
27-Pese todos os ingredientes.
28- Misture todos os ingredientes pelo método direto – deixe
o sal sempre para adicionar no final da mistura.
29-Bater até atingir o ponto de véu de glúten..
30-Retire a massa da masseira, e deixe na bancada levemente
untada com óleo. A massa deve descansar por
aproximadamente 20 minutos ou até dobrar de volume.
31-Quando a massa tiver crescida, sove ou passe no cilindro.
32-Divida a massa em porções de 350g
33-Boleie cada porção da massa, deixando na forma de bola.
Em seguida, faça um rolo com cada porção da massa.
34-Coloque nas fôrmas apropriadas untadas levemente com
óleo.
35- Leve os pães para a câmara de crescimento até dobrar de
volume.
36- Leve para assar em forno a 150ºc por 20 minutos.
Variações: O pão de fôrma pode ser recheado, para isso a
massa deverá ser aberta com rolo para colocar o recheio e
enrolada como rocambole, antes de ser colocada na fôrma.
Observações:
3- O pão de forma pode ser pincelado com gema e Água.
4- As fôrmas podem ser tampadas no início do assamento e
destampadas antes de assar.
11. FICHA TÉCNICA 05
PÂO DE FÔRMA
Fórmula Pão de Fôrma
Ingredientes % Peso
Farinha de trigo 100% 1.000 g
Água 60% 600 g
Sal 2 % 20 g
Fermento
fresco
5 % 50 g
Açúcar 5% 50 g
Reforçador 1% 10 g
Leite em pó 3% 30 g
Margarina 5% 50 g
12. FICHA TÉCNICA 06
FOCACCIA
Modo de preparo:
37-Pese todos os ingredientes.
38- Primeiro misture a farinha com o açúcar;
39-Depois vá adicionando água, sempre misturando com as
mãos até dar liga;
40-Acrescente o ovo, o fermento, o azeite e por fim o sal;
41-Continue amassando com as mãos, rasgando a massa até
desenvolver o glúten;
42-Sove a massa até desgrudar das mãos;
43-Deixe a massa descansar na bancada coberta com plástico
por 30 minutos;
44-Quando a massa dobrar de volume, separe em pedaços e
abra com rolo sobre a bancada untada com azeite;
45-A massa deverá ter as mesmas medidas da assadeira que
será utilizada com uma espessura em torno de 1,5 cm;
46-Depois de colocada na assadeira leve a massa para
crescer até dobrar de volume;
47-Quando isso acontecer marque a superfície da massa com
os dedos e, em seguida espalhe um pouco de azeite sobre
ela. Espalhe o sal grosso e o alecrim;
48-Leve para assar em por 15 minutos em forno a 150º C;
49-Depois de assada deixe esfriar e corte em pedaços.
PARA A FOCACCIA RECHEADA:
Seguir a receita até o nº 10, e rechear à gosto.
A Focaccia pode ser recheada com várias opções de
recheio, mas o pão tradicional italiano leva apenas sal
grosso e alecrim.
13. FICHA TÉCNICA 06
FOCACCIA
*QB= Quanto Basta
Observe que o azeite aparece duas
vezes na fórmula do pão. O primeiro
funciona como ingrediente e o
segundo será utilizado para sovar a
massa.
Fórmula Focaccia
Ingredientes % Peso
Farinha de trigo 100% 1.000 g
Água 60% 600 g
Sal 2 % 20 g
Azeite 2,5% 25 g
Fermento fresco 4 % 40 g
Açúcar 2% 50 g
Ovo 5% 50 g
Alecrim - QB*
Azeite - QB
Sal Grosso - QB
14. FICHA TÉCNICA 07
PÃO DE BATATA
Modo de preparo:
1- Comece a elaboração deste pão pelo preparo das batatas,
cozinhe e esprema ainda quentes;
2- Pese todos os ingredientes conforme a ficha;
3- Coloque todos os ingredientes secos na masseira, faça
uma rápida aeração;
4- Coloque os demais ingredientes, inclusive a batata
amassada, deixando o sal para o final;
5- Quando a massa estiver em ponto de véu, retire da
masseira e faça um rápido boleamento na bancada;
6- Cubra com plástico e deixe dobrar de volume;
7- Quando a massa dobrar de volume, faça a divisão em
porções de 40g cada;
8- Faça um breve boleamento nos pedaços da massa e em
seguida abra as massas com as mãos para colocar o
recheio;
9- Volte a modelar as massas já recheadas e coloque nas
assadeiras untadas para crescer;
10- Quando os pães dobrarem de volume, pincele com uma
mistura de ovo e água;
11- Leve para assar na temperatura de 150º C por 12 a 15
minutos.
Atenção: O recheio do pão de batata é opcional. Pode-se usar
queijo, frango desfiado,calabresa etc.
15. FICHA TÉCNICA 07
PÃO DE BATATA
*QB= Quanto Basta
Fórmula Pão de Batata
Ingredientes % Peso
Farinha de trigo 100% 1.000 g
Água 3% 30 g
Sal 3 % 30 g
Margarina 12% 120 g
Fermento fresco 6% 60 g
Açúcar 8% 80 g
Ovo 10% 100 g
Batata cozida e
amassada
60% 600g
Leite em pó 1% 10g
Queijo minas (opcional) QB QB*
16. FICHA TÉCNICA 08
SONHO
Modo de preparo:
12- Pese todos os ingredientes conforme a ficha;
13- Coloque todos os ingredientes secos na masseira, faça
uma rápida aeração;
14- Coloque os demais ingredientes, deixando o sal para o
final;
15- Quando a massa estiver homogênea, retire da masseira e
faça um rápido boleamento na bancada;
16- Cubra com plástico e deixe dobrar de volume;
17- Quando a massa dobrar de volume, faça a divisão em
porções de 40g (sonhos menores) ou de 80g (sonhos
maiores)
18- Faça um breve boleamento nos pedaços da massa dando
o formato de sonho, coloque na assadeira untada com óleo
e deixe dobrar de tamanho;
19- Quando os sonhos dobrarem de volume, leve ao forno
160ºC por 6 minutos;
20- Enquanto assam, prepare uma panela com óleo para a
fritura;
21- Após o tempo de forno, leve os sonhos para a fritura. O
óleo não deverá estar muito quente;
22- A parte arredondada do sonho deverá ficar para baixo
para facilitar a fritura por igual;
23- À medida que são fritos, coloque-os para escorrer em
forma com papel toalha;
24- Quando estiverem frios corte os sonhos ao meio para
aplicar o recheio, que poderá ser o creme de confeiteiro ou
doce de leite;
25- Por fim polvilhe açúcar de confeiteiro sobre os sonhos.
Obs: 1- O recheio de creme de confeiteiro é facilmente
encontrado em pó, precisando apenas ser levado ao fogo
com leite até ficar na consistência correta.
2- Para o recheio de doce de leite, pode-se usar o doce
pronto ou cozinhar o leite condensado em panela de
pressão por 35 minutos.
17. FICHA TÉCNICA 08
SONHO
OUTROS INGREDIENTES:
Óleo de soja para fritura
Açúcar de confeiteiro
Creme de confeiteiro para o recheio.
Fórmula SONHO
Ingredientes % Peso
Farinha de trigo 100% 1.000 g
Água 50% 500 g
Sal 2 % 20 g
Margarina 10% 100 g
Fermento fresco 6% 60 g
Açúcar 10% 100 g
Gemas 8% 80 g
Leite em pó 4% 40g
18. FICHA TÉCNICA 08
PÃO DE PARMESSÂO
Fórmula Pão de Parmessão
Ingredientes % Peso
Farinha de trigo 100% 1.000 g
Água 40% 400 g
Sal 1,5 % 15 g
Margarina 6% 60 g
Fermento fresco 7% 70 g
Açúcar 7% 70 g
ovos 8% 80 g
Queijo parmesão ralado 12% 240g
19. FICHA TÉCNICA 08
Pão de Parmessão
Modo de preparo:
1- Pese todos os ingredientes conforme a ficha;
2- Coloque todos os ingredientes secos na masseira, faça
uma rápida aeração;
3- Coloque os demais ingredientes, deixando o sal para o
final;
4- Quando a massa estiver em ponto de véu, retire da
masseira e faça um rápido boleamento na bancada;
5- Cubra com plástico e deixe dobrar de volume;
6- Quando a massa dobrar de volume, faça a divisão em
porções de 40g ;
7- Faça um breve boleamento nos pedaços da massa dando o
formato desejado, coloque na assadeira untada com óleo e
deixe dobrar de tamanho;
8- Quando os pães dobrarem de volume, passe a mistura de
agua e gemas e passe o pão no queijo ralado;
9- Leve ao forno 150ºC por 15 minutos;
20. FICHA TÉCNICA 09
ROSCA DE COCO
Modo de preparo:
1- Pese todos os ingredientes conforme a ficha;
2- Coloque todos os ingredientes secos na masseira, faça
uma rápida aeração;
3- Coloque os demais ingredientes, deixando o sal para o
final;
4- Quando a massa estiver homogênea, retire da masseira e
faça um rápido boleamento na bancada;
5- Cubra com plástico e deixe dobrar de volume;
6- Quando a massa dobrar de volume, faça a divisão em
porções para rechear.
7- Abra os pedaços da massa com o rolo dando o formato de
retangular;
8- Recheie e enrole como rocambole, calcule a medida de dois
dedos e vá cortando em rodelas;
9- Faça também o formato de rosca – Demonstração em aula;
10- Colocar os pães para crescerem até dobrar de volume;
11- Quando dobrarem de volume, leve ao forno 150ºC por 20
minutos;
12- Enquanto assam, prepare uma panela com óleo para a
fritura;
13- Após o tempo de forno, leve os pães para esfriar e colocar
a decoração.
Obs: 1- O recheio de coco deverá ser feito creme de confeiteiro
é facilmente encontrado em pó, precisando apenas ser levado
ao fogo com leite até ficar na consistência correta.
2- Para o recheio de doce de leite, pode-se usar o doce
pronto ou cozinhar o leite condensado em panela de
pressão por 35 minutos.
21. FICHA TÉCNICA 09
ROSCA DE COCO
70 g de Fermento biológico fresco ou 10g fermento biológico seco
–equivalente a 1 colher de sopa
RECHEIO
Qtade. Und. Especificações
200 g Açúcar refinado ou 1 lata de leite condensado
3 und Gema de ovo
200 g Coco ralado
300 ml leite
40 g Margarina
50 g Farinha de trigo
10 ml Essência de baunilha
MODO DE PREPARO
Misturar todos os ingredientes e levar ao fogo até engrossar. Deixar
esfriar para usar.
Fórmula Rosca de Coco
Ingredientes % Peso
Farinha de trigo 100% 1.000 g
Água 58% 580 g
Sal 2 % 20 g
Margarina 5% 50 g
Fermento fresco 7% 70 g
Açúcar 15% 150 g
Gemas 8% 80 g
Leite em pó 4% 40g
22. FICHA TÉCNICA 10
PÃO DE PARMESSÂO
Fórmula Pão de Parmessão
Ingredientes % Peso
Farinha de trigo 100% 1.000 g
Água 40% 400 g
Sal 1,5 % 15 g
Margarina 6% 60 g
Fermento fresco 7% 70 g
Açúcar 7% 70 g
ovos 8% 80 g
Queijo parmesão ralado 12% 240g
23. FICHA TÉCNICA 10
Pão de Parmessão
1- Pese todos os ingredientes conforme a ficha;
2- Coloque todos os ingredientes secos na masseira, faça
uma rápida aeração;
3- Coloque os demais ingredientes, deixando o sal para o
final;
4- Quando a massa estiver em ponto de véu, retire da
masseira e faça um rápido boleamento na bancada;
5- Cubra com plástico e deixe dobrar de volume;
6- Quando a massa dobrar de volume, faça a divisão em
porções de 40g ;
7- Faça um breve boleamento nos pedaços da massa dando o
formato desejado, coloque na assadeira untada com óleo e
deixe dobrar de tamanho;
8- Quando os pães dobrarem de volume, passe a mistura de
agua e gemas e passe o pão no queijo ralado;
9- Leve ao forno 150ºC por 15 minutos;
24. FICHA TÉCNICA 11
PÃO SIRIO
Fórmula Pão de Parmessão
Ingredientes % Peso
Farinha de trigo 100% 1.000 g
Água 60% 600 g
Sal 2 % 20 g
Óleo 2% 20 g
Fermento fresco 5% 50 g
Açúcar 5% 50 g
Manteiga 8% 80 g
25. FICHA TÉCNICA 11
Pão Sírio
1-Pesar todos os ingredientes;
2- misturar todos os ingredientes (menos gorduras ) 5 minutos,
em primeira velocidade, e 7 min na segunda velocidade;
3-Obs: colocar as gorduras no final do batimento;
4- Colocar a massa para fermentar por 20 minutos;
5- Depois de crescida a massa deverá ser dividida e boleada
com peso de 30g, 60 g ou 120g;
6- Depois de boleada a massa deverá ser aberta com um rolo
formando discos finos .
7- Deixar os discos numa assadeira por 5minutos no armario
ou câmara de fermentação;
8- Após esse tempo assar forno turbo 220c por 3 minutos;
9-Embalar morno.
26. FICHA TÉCNICA 12
PÃO MEIA LUA DE LIMÃO
RECHEIO
1 lata de leite condensado
8 colheres de sopa de suco de limão
1 colher de sopa de raspas de limão
Misture todos os ingredientes do recheio e leve para gelar até a
hora de usar.
Fórmula Pão meia lua de limão
Ingredientes % Peso
Farinha de trigo 100% 1.000 g
Água 40% 400 g
Sal 1,5 % 15 g
Margarina 10% 100 g
Fermento fresco 7% 70 g
Açúcar 15% 150 g
Ovos 10% 100 g
Leite em pó 4 % 40g
27. FICHA TÉCNICA 12
Pão Meia lua de limão
1-Pese todos os ingredientes conforme a ficha;
2-Coloque todos os ingredientes secos na masseira, faça uma
rápida aeração;
3-Coloque os demais ingredientes, deixando o sal para o final;
4- Quando a massa estiver em ponto de véu, retire da masseira
e faça um rápido boleamento na bancada;
5-Cubra com plástico e deixe dobrar de volume;
6-Quando a massa dobrar de volume, faça a divisão e abra com
rolo formando uma tira comprida de mais ou menos 10 cm de
largura;
7-Corte a massa em triângulos e espalhe em cada um, 1 colher
(chá) da mistura feita com os ingredientes do recheio;
8- Enrole os triângulos começando da parte mais larga para a
mais fina;
9-Curve os pãezinhos para formar uma meia-lua e coloque em
uma assadeira untada, deixando uma distância de 5 cm entre
eles;
10-Deixe crescer até dobrar de volume (± 30 minutos);
11-Pincele as meias-luas com a gema batida e leve para assar
em forno 140º C por cerca de 18 minutos.
28. FICHA TÉCNICA 13
PÃO DE QUEIJO
Fórmula Pão de Queijo
Ingredientes % Peso
PolvilhoAzedo 100% 1.000 g
Água ou leite 25% a 85% 250 g a
850g
Sal 2 % 20 g
Óleo 20% 200 g
Queijo Minas ralado 80% 800 g
Açúcar 15% 150 g
Ovos 10% 100 g
Fubá 10 % 100g
29. FICHA TÉCNICA 13
PÃO DE QUEIJO
1. Misture bem o polvilho azedo, e o sal
2. Coloque para ferver o leite e o óleo
3. Ao levantar fervura, escalde o polvilho e coloque os ovos, um de
cada vez
4. Misture o queijo e o fubá
5. A massa deve ficar bem macia, se for necessário adicione água
6. Passe um pouco de óleo nas mãos e faça as bolinhas
7. Coloque os pães de queijo nas assadeiras untadas com óleo
8. Asse em forno pré - aquecido 140Cº até dourar
OBS:
Quanto mais macia a massa ficar melhor ficará o pão de queijo
30. FICHA TÉCNICA 14
BOLO COMUM
MATERIA PRIMA % QUANT.
Farinha de trigo 100 1000 g
Açúcar refinado 80 800 g
Leite liquido tipo C 72 720 g
Margarina 50 500 g
Ovos inteiros 53.2 540 g
Amido de milho 8 80 g
Fermento em pó químico 6 60 g
0
TOTAL
3710 g
Antes de começar:
1. Leia atentamente o modo de preparo da receita
2. Pese separadamente todos os ingredientes.
3. Prepare e limpe com álcool utensílios e ferramentas.
4. Limpe, unte ou forre as formas com papel impermeável.
5. Regule a temperatura do forno.
MODO DE PREPARO:
Coloque na batedeira a margarina e o açúcar, bata em velocidade alta pôr 10
minutos.
Coloque os ovos em três etapas batendo sempre. Bata em velocidade alta pôr
10 minutos.
Coloque os outros ingredientes menos o leite e bata em velocidade media pôr 5
minutos.
Coloque o leite aos poucos misturando em velocidade baixa.
Coloque em velocidade media e bata pôr 3 minutos.
Coloque o produto que definirá o sabor do bolo e misture até homogeneizar.
Coloque e massa em formas untadas com margarina e polvilhadas com farinha
ou forradas com papel impermeável.
Asse em forno sem vapor com a mesma temperatura usada pra roscas e pão
de forma.
SABORES:
Coco: 100g de coco puro e 10g de essência de coco ou substituir 200g deleite
por 200g de leite de coco.
Chocolate: 40g de cacau em pó ou 160g de chocolate em pó e 10 ml de
essência de baunilha.
Abacaxi: 100g de polpa de abacaxi cozida e 5g de essência de abacaxi.
Maracujá: substituir 200g de leite por 200g de suco de maracujá ou 100g de
poupa de maracujá.
Laranja: substituir 200g de leite por 300g de suco de laranja natural e 10g de
essência de laranja.
Limão: 50g de suco de limão, 10g de raspa de limão e 5g de essência de
limão.
Amendoim: 150g de amendoim torrado e moído e 80g de amendoim torrado e
triturado.
Queijo: 250g de queijo minas meia cura e 10g de essência de queijo.
Formigueiro: 100g de chocolate granulado e 10g de essência de baunilha.
31. FICHA TÉCNICA 15
BOLO MESCLADO
MATERIA PRIMA % QUANT.
Farinha de trigo 100 700 g
Açúcar refinado 92.6 650 g
Leite liquido tipo C 71.43 500 g
Margarina 56.1 400 g
Ovos inteiros 53.58 375 g
Fermento em pó químico 4.28 30 g
Chocolate em pó 3.6 25 g
Amido de milho 4.28 30 g
TOTAL 2710 g
Antes de começar:
1. Leia atentamente o modo de preparo da receita
2. Pese separadamente todos os ingredientes.
3. Prepare e limpe com álcool utensílios e ferramentas.
4. Unte as formas ou forre com papel impermeável.
MODO DE PREPARO:
coloque na batedeira a margarina e o açúcar, bata em velocidade alta pôr 10
minutos.
coloque os ovos em três etapas batendo sempre. Bata em velocidade alta
pôr 10 minutos.
coloque os outros ingredientes menos o leite e chocolate em pó, bata em
velocidade media pôr 5 minutos.
coloque o leite aos poucos misturando em velocidade baixa. Coloque em
velocidade media e bata pôr 3 minutos.
divida a massa em duas partes e misture chocolate em uma parte misture
bem.
coloque 250g de massa branca no fundo das formas untadas com margarina
e polvilhadas com farinha ou forradas com papel impermeável e 250g de
massa de chocolate sobre a massa branca.
asse em forno sem vapor em 170/190 graus entre 30 a 40 minutos.
Obs. A temperatura do forno e o tempo de forneamento irá variar de
acordo com o modelo do forno. Procure trabalhar com a mesma
temperatura usada para pão doce e roscas.
32. FICHA TÉCNICA 16
BOLO CAÇAROLA
MATERIA PRIMA % QUANT.
Açúcar refinado 100 1000 g
Farinha de trigo 80 800 g
Ovos inteiros 50 500 g
Óleo de soja 20 200 g
Queijo minas ralado 10 100 g
Fermento em pó químico 5 50 g
TOTAL 2450 g
Antes de começar:
1. Leia atentamente o modo de preparo da receita
2. Pese separadamente todos os ingredientes.
3. Prepare e limpe com álcool utensílios e ferramentas.
4. Use a balança com consciência.
5. Unte com antecedência as formas.
MODO DE PREPARO MASSA:
Coloca no bojo da batedeira a o açúcar, os ovos e deixar bater até formar um
creme bem leve.
Juntar o óleo de soja e misturar bem e deixar bater por 4 minutos.
Acrescentar a farinha e trigo, o queijo, o fermento e misturar.
Colocar a massa em formas untadas com margarina e polvilhadas com farinha.
Levar ao forno em banho-maria com a mesma temperatura usada para bolo por
+/- 26 minutos.
DICAS:
Misture a farinha, o fermento e o queijo manualmente com cuidado para não
abaixar muito a espuma formada.
O ponto de batimento dos ovos e açúcar é o mesmo do pão-de-ló.
Após assado pincele os bolos com leite condensado e salpique açúcar de
confeiteiro ou coco sobre as peças.
Validade 2 dias sem embalar e embalado 7 dias.
33. FICHA TÉCNICA 17
BOLO DE CENOURA
MATÉRIA PRIMA PESO
Cenoura vermelha 400 g
Margarina 400 g
Ovos inteiros 300 g
Farinha de trigo especial 400 g
Açúcar refinado 320 g
Fermento em pó 30 g
Antes de começar:
1. Leia atentamente o modo de preparo da receita
2. prepare e limpe com álcool utensílios e ferramentas.
3. Unte as formas ou forre com papel impermeável.
4. Leia atentamente o modo de preparo da receita
5. Pese separadamente todos os ingredientes.
6. Lave bem a cenoura e pique em pedaços bem pequenos.
MODO DE FAZER
Bater no liqüidificador o açúcar, a cenoura, os ovos até obter uma mistura
cremosa.
Colocar os ingredientes batidos em uma bacia e acrescentar a farinha, o
fermento, a margarina sal e misturar bem.
Untar as formas com margarina e polvilhar com farinha.
Colocar a massa nas formas e levar para assar.
Após o resfriamento do bolo cobrir com chocolate escuro ao leite dissolvido em
banho-maria.
Deixar esfriar.
34. FICHA TÉCNICA 18
Bolo pudim de chocolate
ingredientes
1 xícara de açúcar
Bolo
1 xícara (chá) de margarina
2 xícara (chá) de açúcar
6 ovos
3 xícaras (chá) de farinha de trigo
1 colher (sopa) de fermento em pó
1 xícara(chá) de leite
1 xícara (chá) de chocolate em pó
Pudim
1 lata de leite condensado
A mesma medida da lata de leite ( usar a lata de leite condensado vazia
para a medida)
3 ovos
modo de preparo
Caramelize o fundo e os lados de uma fôrma com 30cm de diâmetro (com furo
central) com o açúcar.
Bolo: bata bem na batedeira a margarina com o açúcar e os ovos. Junte a
farinha de trigo, o chocolate, o fermento e o leite, sempre batendo, até obter
uma massa homogênea. Coloque a massa na forma preparada com a calda.
Pudim: bata no liquidificador o leite condensado, o leite e os ovos. Despeje
lentamente sobre a massa.
Leve ao forno quente, preaquecido140Cº em banho-maria por cerca de 1 hora
ou até que, enfiando um palito no centro, ele saia seco. Deixe esfriar e leve à
geladeira. Desenforme gelado.
35. FICHA TÉCNICA 19
PUDIM DE PÃO FRANCÊS AMANHECIDO
Ingredientes
1 xícara (chá) de açúcar
4 ovos
1 lata de leite condensado
1 medida (lata) de Leite Integral
1 colher (sopa) de manteiga
3 pães franceses amanhecidos picados
Modo de Preparo
Calda:
Em uma forma própria para pudim, coloque o açúcar. Leve-a ao fogo
baixo deixando o açúcar derreter suavemente. Quando ele estiver bem
dourado espalhe por toda a forma e reserve.
Pudim:
Em um liquidificador, bata os ingredientes e despeje sobre a calda.
Cubra com papel-alumínio e leve a forma ao forno médio (180º C),
preaquecido, em banho-maria, por cerca de 1 hora e 30 minutos. Espere
o pudim esfriar e leve à geladeira por cerca de 6 horas. Desenforme e
sirva gelado.
Dicas:
- Se preferir usar pão de forma, 6 fatias correspondem a 3 pães
franceses.
- Se desejar, depois de bater o pudim, misture meia xícara (chá) de
uvas-passas sem sementes e continue seguindo a orientação da receita.
36. FICHA TÉCNICA 20
PIZZA
Qtade. Und. Especificações Medidas caseiras
30 g Fermento biológico fresco(ver
tabela de conversão de fermentos)
2 tabletes fermento fresco ou
1 colher de sopa fermento
seco
300 g Farinha de trigo 2 ½-xícaras de chá
20 g açúcar 1 colher de sopa
8 g Sal 2 colheres de chá
240 ml água morna 1 xícara de chá
10 ml Óleo ou azeite 1 colher de sopa
TABELA DE CONVERSÃO DE FERMENTOS
Fermento fresco und. Fermento seco Und.
15 g 1 tablete
pequeno
5 g ½ colher
sopa
30 g 2 tabletes
pequenos
10 g 1 colher de sopa
Fermento Fresco: Misturar o Fermento na massa e sovar até que fique lisa e
macia.
Fermento Seco: Misturar a quantidade de Fermento com a mesma quantidade
de açúcar. Acrescentar ½ xícara de água ou leite morno e reservar sem mexer.
Deixar descansar de 10 a 15 minutos.Misturar à farinha e em seguida
acrescentar os demais ingredientes da receita.
MODO DE PREPARO:
1 - Dissolva o fermento biológico fresco na água morna.
2 - Adicione os demais ingredientes e sove até obter uma massa lisa e enxuta.
3 - Deixe a massa descansar coberta por 30 minutos.
4 - Divida a massa em 2 porções, estenda numa superfície enfarinhada e coloque
nas assadeiras untadas.
5 - Deixe descansar por mais 20 minutos.
6 - Cubra com o molho de tomate os demais ingredientes ,conforme o sabor da
pizza.
7 - Asse em forno pré-aquecido (180ºC) por cerca de 10 minutos.
37. PIZZA A MODA
Recheio
1 1/2 xícara (chá) de molho de tomate
200g de mussarela ralada
100g de presunto cortado em tiras
2 tomates pequenos cortados em rodelas finas
30 unidades de azeitonas verdes
Distribua uma camada fina de molho de tomate em cada pizza.
Cubra com a mussarela, o presunto, o tomate e azeitonas em cada disco.
PIZZA CALABRESA
Recheio
1 lingüiça calabresa em rodela
1 xícara de chá molho de tomate
200g de mussarela
orégano
Distribua uma camada fina de de molho de tomate em cada pizza.
Cubra com a mussarela, a calabresa e orégano.
PIZZA MARGHERITA
200g de mussarela
1/3 de xícara (chá) de molho de tomate (para cada pizza)
Manjericão a gosto, para decorar
1 fio de azeite de oliva para regar no final (para cada pizza)
1 Tomate em rodelas finas
PIZZA DOCE
Chocolate Meio Amargo – Ralado
Frutas :morango kiwi,maçã, banana
38. FICHA 21
Confeitaria
Nome da Receita: sorvete
Qtade. Und. Especificações
1 litro leite
1 Xic.chá Creme de leite
1 1/2 Xic.chá Açúcar refinado
1 Xic.chá Leite em pó
1 Colher sopa
rasa
Liga neutra
1 Colher sopa Pó Sabor para sorvete
1 Colher sopa emulsificante
Modo de preparo:
1- Bater o leite, o creme de leite ,o açúcar ,o leite em pó e a
liga neutra por 3 minutos no liquidificador
2-colocar a mistura em vasilhas para gelar de preferência de
alumínio
3-Depois de gelada a mistura se transforma num bloco não
muito duro,que é a massa básica do sorvete.
4-Colocar a massa em pedaços na batedeira, juntar o sabor de
sua preferência e o emulsificante, bater em velocidade
máxima por 5 minutos.
5-Colocar essa mistura em potes fechados e levar ao freezer
Obs: Depois de batido podemos acrescentar
frutas,licores,gotas de chocolate,coco ralado etc..