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ANO LETIVO 2017/2018
CURSO CEF TURMA: CEF
2º ano Técncias de Distribuição
Ficha de trabalho nº6-
Aplicação da Higiene Alimentar
e Respectiva Segurança
Aluno: Nº
Prof: Classificação:
UFCD-3296 – Higiene e segurança alimentar
Algumas Medidas Preventivas da Contaminação de Alimentos
As bactérias não “andam” sozinhas, são levadas de um local para outro através das mãos,
vestuário, equipamento e utensílios. Deste modo, deve haver o cuidado de:
1. Manipular o menos possível os alimentos;
2. Usar pinças ou luvas sempre que se justifique;
3. Evitar o contacto directo das mãos com os alimentos;
4. Separar alimentos crus dos alimentos cozinhados;
5. Separar os alimentos de origem animal dos vegetais;
6. Não utilizar a mesma faca ou a mesma tábua de corte para a preparação de alimentos crus e
cozinhados;
7. Cozinhar bem os alimentos;
8. Manter os alimentos fora da zona de perigo (entre 5 º e 65 ºC);
9. Evitar o contacto dos alimentos com os equipamentos, utensílios ou superfícies de trabalho
que se encontrem sujas;
Prof: Leonor Alves 1
10. Limpar e desinfectar o equipamento, utensílios e superfícies de trabalho após a sua
utilização.
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Ficha de trabalho nº 6(17 18)-segurança

  • 1. ANO LETIVO 2017/2018 CURSO CEF TURMA: CEF 2º ano Técncias de Distribuição Ficha de trabalho nº6- Aplicação da Higiene Alimentar e Respectiva Segurança Aluno: Nº Prof: Classificação: UFCD-3296 – Higiene e segurança alimentar Algumas Medidas Preventivas da Contaminação de Alimentos As bactérias não “andam” sozinhas, são levadas de um local para outro através das mãos, vestuário, equipamento e utensílios. Deste modo, deve haver o cuidado de: 1. Manipular o menos possível os alimentos; 2. Usar pinças ou luvas sempre que se justifique; 3. Evitar o contacto directo das mãos com os alimentos; 4. Separar alimentos crus dos alimentos cozinhados; 5. Separar os alimentos de origem animal dos vegetais; 6. Não utilizar a mesma faca ou a mesma tábua de corte para a preparação de alimentos crus e cozinhados; 7. Cozinhar bem os alimentos; 8. Manter os alimentos fora da zona de perigo (entre 5 º e 65 ºC); 9. Evitar o contacto dos alimentos com os equipamentos, utensílios ou superfícies de trabalho que se encontrem sujas; Prof: Leonor Alves 1
  • 2. 10. Limpar e desinfectar o equipamento, utensílios e superfícies de trabalho após a sua utilização. Mantenha um bom nível de higiene pessoal, vigie o seu estado de saúde e respeite as boas práticas de higiene. Prof: Leonor Alves 2