O documento apresenta uma aula introdutória sobre segurança alimentar. Apresenta o funcionamento da unidade curricular com dois módulos, um sobre pré-requisitos do HACCP e outro sobre implementação do HACCP. Também discute perigos para a segurança dos alimentos e constituição de grupos de trabalho para analisar perigos biológicos.

1. Introdução à Segurança
Alimentar
2011/2012
Aula 1 – 13 de Fevereiro de2012

2. Sumário
• Funcionamento da Unidade Curricular
• Segurança Higiene e Qualidade Alimentar
(intervalo)
• Perigos para a segurança dos alimentos
• Constituição Grupos de Trabalho
– Trabalho sobre perigos biológicos

3. Funcionamento da Unidade Curricular
• 2 módulos
• Módulo 1 - Pré-requisitos à implementação do
sistema HACCP
– (40%)Apresentação de trabalho de grupo – 05/03/2011
– (60%)Frequência – 12/03/2011 (1ª parte da aula)
• Módulo 2- Implementação do sistema HACCP
– (50%) Apresentação de trabalhos de Grupo – 23/04/2011
– (50%) Frequência – 30/04/2011

4. casa da higiene / casa da segurança alimentar
F. Untermann, 1988, Microbial hazards in food. Food Control,Volume 9, Issues 2-3, April-June 1998, Pages 119-126.

5. Medidas preventivas
especificas
determinadas utilizando a metodologia HACCP
e com base numa
análise de perigos
particular para o produto/processo
Boas práticas de higiene/Boas Práticas de fabrico
- Higiene pessoal
- Limpeza e Desinfecção
- Controlo de pragas
- Temperatura e humidade das zonas de produção e armazenamento
- Evitar contaminação cruzada
Estado de conservação das instalações e equipamento