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Higiene e Educação Alimentar e
         Nutricional
Qualidade, Higiene e Segurança na
      Produção de Alimentos


  Higiene               Saúde


 Alimentação Saudável  é preciso
              higiene
Quando os alimentos são feitos de
forma errada, ao invés de trazer
saúde, eles podem gerar
doenças!!!!!!
Cuidados na hora de preparar os
          alimentos:

             Higiene dos alimentos
             Higiene pessoal
             Higiene do ambiente e dos
              utensílios
             Cuidados com o lixo
Higiene dos Alimentos
           A Falta De Cuidado Pode :
Contaminar o alimento:
                            DOENÇAS DE ORIGEM
                            ALIMENTAR


Estragar o alimento:




                                 DESPERDÍCIO
Higiene dos alimentos:



    Tipos de
contaminação que
 podem atingir o
    alimento:
Higiene dos alimentos
Higiene dos Alimentos
           Os microrganismos
                 Bactérias
                 Vírus
                 Fungos
       Estão presentes em toda parte

         Contaminar o alimento


Colocando em risco a vida e a saúde de todos
Higiene dos alimentos
   A água é um importante             meio   de
    contaminação dos alimentos
   A água a ser utilizada no preparo dos
    alimentos deve ser de boa qualidade
   Usar água potável, fervida ou filtrada
   Higienizar a caixa d’água de 6 em 6 meses
Higiene dos alimentos

Produtos de Higiene:

         Produto                      Finalidade
Sanitizante - Hipoclorito de   Sanitizante de vegetais e
           sódio                  frutas / ambiente,
                               equipamentos, móveis e
                                       utensílios
       Sabão em pó             Limpeza do ambiente –
                                  pisos, paredes
        Detergente              Limpeza de bandejas,
                                    pratos, etc.
Higiene dos Alimentos
Preparo da Solução Clorada – alimentos:


 Identificar uma água sanitária própria para uso em alimentos
(composição: apenas hipoclorito de sódio e água) na concentração
de 2% de cloro ativo;

 Preparar a solução clorada
Higiene dos alimentos
  Preparo da Solução Clorada – alimentos:

10 litros de água tratada + 100ml de água sanitária
ou 1 litro de água tratada + 1 colher de sopa de água
                sanitária (2% de cloro)
  Obs: 1 litro = 5 copos americanos cheios de água
Higiene dos alimentos
     Frutas e Vegetais
1.    Lavar as verduras, folha por folha, e os legumes e frutas, um a
     um, em água corrente e potável

2.   Retirar as partes estragadas

3.   Mergulhá-los inteiros e com casca em solução clorada

4.   Enxaguar em água corrente e potável

5.   Descascar e picar os alimentos de acordo com a preparação
     planejada, utilizando previamente utensílios higienizados e
     desinfetados
Higiene dos alimentos

Cereais e Leguminosas
Escolher à seco
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Higiene dos alimentos
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 Retirar pequenas porções do refrigerador;
 Evitar manipular demasiadamente o alimento;
 Deixar sob refrigeração até o momento do preparo;
 Carnes congeladas  descongelar sob refrigeração;
Higiene dos alimentos

  Ovos
Lavar em água corrente e potável, um a um, somente no momento
em que serão usados.
 Quebrar um a um separadamente e depois adicioná-lo a preparação.
 Não servir alimentos onde os ovos permanecem crus. Utilizar
maionese industrializada.
 Não preparar ovos com gemas moles.
 Ovo cozido  deixar que fique cozinhando por 7 min. após levantar
fervura
Higiene dos Alimentos

Alimentos Embalados

 Lave as latas e caixinhas dos alimentos (leite)
com bucha e sabão e enxágüe bem
Higiene dos Alimentos
 Depois de pronto, o alimento deve permanecer coberto
com tampas ou filme plástico enquanto espera para ser
servido. Nunca com panos de pratos.

             Atenção com as temperaturas!
Higiene Pessoal
   Banho diário
   Manter o cabelo limpo e preso
   Unhas curtas, limpas e sem esmaltes
   Escovar os dentes após as refeições
Higiene Pessoal
Trocar as roupas sempre que estiverem sujas

 Não fumar, comer ou mascar goma ou fumo
durante o preparo dos alimentos

Não usar acessórios e bijuterias

Lavar sempre as mãos
Higiene Pessoal
  Higiene das Mãos
  As mãos deverão ser lavadas:
  Antes de iniciar o preparo dos

   alimentos
  Após a remoção ou troca do lixo

  Após manusear alimentos crus

  Após fumar

  Após levar as mãos aos cabelos

  Após assoar o nariz

  Sempre que mudar de atividade
Higiene Pessoal
    Higiene das Mãos
    As mãos deverão ser lavadas:
   Após usar materiais de limpeza
   Após tocar em sacarias, caixas,
    garrafas ou sapatos
   Após tocar em alimentos não
    higienizados ou crus
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   Após usar o sanitário
   Após usar o telefone
Higiene Pessoal
 Higiene das Mãos
 Como lavar as mãos corretamente?
    Molhar as mãos com
   bastante água
    Usar sabão
    Esfregar bem as mãos e
   antebraços
    Enxaguar com água
   Deixar secar naturalmente ou
   utilizar pano limpo e seco
Higiene Pessoal
Higiene durante o manuseio de alimentos:
   Não enxugar as mãos na roupa
   Não falar, cantar, assobiar, tossir, espirrar enquanto estiver
  preparando os alimentos

   Não usar equipamentos e utensílios sujos

  Não deixar material de limpeza próximo aos alimentos
Higiene Pessoal
  Higiene durante o trabalho:

 Não experimentar alimentos com as
 mãos

  Não enxugar o suor com as mãos,
 pano ou qualquer outra peça da
 vestimenta

  Não manipular dinheiro
Higiene do Ambiente
      A falta de limpeza ou a higienização
      inadequada atrai animais e insetos




     Devemos manter o ambiente sempre
            limpo e agradável
Higiene do Ambiente
Produtos de Higiene
         Produto                      Finalidade
        Detergente              Limpeza de bandejas,
                                    pratos, etc.
       Sabão em pó             Limpeza do ambiente –
                                  pisos, paredes
Sanitizante - Hipoclorito de   Sanitizante de vegetais e
           sódio                  frutas / ambiente,
                               equipamentos, móveis e
                                       utensílios
       Obs: Nunca misture os produtos de
                   limpeza!
Higiene do Ambiente
Higienização do ambiente

1º passo  utilize água e sabão ou
detergente para remover os restos de
alimentos, a gordura e sujeiras do ambiente
2º passo  enxaguar
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solução clorada
Higiene do Ambiente
Preparo da Solução Clorada - ambiente
 Uma colher de sopa de água sanitária para um litro
 de água limpa ou 100 ml água sanitária para 10
 litros de água limpa.

    •Utilizar água sanitária com 2% de cloro
Higiene do Ambiente

Importante
 A desinfecção com a solução clorada pode ser feita

  borrifando a superfície, ou deixar o utensílio de molho
  por 2 minutos;
 Somente reutilizar 15 minutos depois;

   Após o uso de panos de cozinha, lavá-los e fervê-los.
    Usar sempre panos secos e limpos, trocando-os quando
    necessário.
Higiene do Ambiente

                   Piso:


     O piso deverá ser esfregado
    diariamente com água e sabão e limpo
    durante as atividades do dia sempre
    que necessário
Higiene do Ambiente
Azulejos das paredes:

Próximo às bancadas - Diariamente:
 Esfregar com detergente e bucha
 Enxaguar com água corrente (cuidado
com as tomadas e equipamentos
elétricos!!!)
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Todas as paredes – Semanalmente
Higiene dos utensílios

   Os talheres e vasilhames devem ser bem
    lavados, secos naturalmente e guardados
    longe de material de limpeza e animais.
Higiene do Ambiente
       O que fazer com o lixo?
       Usar recipientes fechados
       Evitar que o lixo transborde
        Manter os recipientes sempre
       com tampa
        Usar sacos para lixo dentro do
       recipiente
        Manter os recipientes sempre
       limpos
       Recolhimento  o mais rápido
       possível
EDUCAÇÃO NUTRICIONAL

“A Educação Nutricional compete em desenvolver estratégias sistematizadas
   para impulsionar a cultura e a valorização da alimentação, concebidas no
   reconhecimento da necessidade de respeitar, mas também modificar
   crenças, valores, atitudes, representações, práticas e relações sociais que
   se estabelecem em torno da alimentação. Visa-se o acesso econômico e
   social a uma alimentação quantitativa e qualitativamente adequada, que
   atenda aos objetivos de saúde, prazer, convívio social”
                                                                   (Boog, 2004)
EDUCAÇÃO NUTRICIONAL
    Estudos demonstraram que a alimentação de má
    qualidade é um fator de risco para várias doenças

    Inadequações na                     Alimentação
alimentação da população                  Saudável
        brasileira

                Educação Nutricional


                     Esperança !
10 passos para uma
   alimentação saudável
                          Avaliação
Distúrbios

                          Nutricional
Nutricionais


    PROMOÇÃO DA SAÚDE



  EDUCAÇÃO NUTRICIONAL
EDUCAÇÃO NUTRICIONAL


            PLANEJAMENTO
1. Definição do público alvo e local
2. Diagnóstico da população
3. Definição do tema a ser abordado
4. Definir atividade a ser realizada
5. Identificar recursos necessários
6. Colocar em prática
Primeira parte

•Bate papo com o grupo de mães

•Dinâmica: “Ouvi dizer sobre...”

•Preenchimento de questionário pelas mães
EU OUVI DIZER SOBRE....
...Alimentação Saudável: ______________________
____________________________________________
____________________________________________
____________________________________________
____________________________________________
____________________________________________
...Alimentação da Criança:_____________________
____________________________________________
____________________________________________
____________________________________________
____________________________________________
____________________________________________
Segunda parte


    Realização do jogo da forca, esclarecendo
questões sobre alimentação infantil relacionadas
às informações adquiridas com a dinâmica: “ouvi
                 dizer sobre...”
Estratégias lúdico-educativas sobre alimentação
saudável para crianças de 0 a 8 anos: Jogo da Forca e
         Construção de Pirâmide Alimentar
Terceira parte

Preenchimento da Pirâmide alimentar,
  associando às discussões sobre
       alimentação saudável
Mães de crianças de 0 a 8 anos - UBS
•Troca de informações e passagem do
conhecimento entre os profissionais da saúde e as
mães sobre o tema alimentação infantil

•Esclarecimento de dúvidas a respeito desses
assuntos
Outras Sugestões
Treinamento de Agentes Comunitários de Saúde sobre
Higienização das mãos, dos alimentos e dos utensílios
Sala de Espera: Safra de Frutas e Hortaliças dos Meses
                   de Março e Abril
Grupo Operativo Hipertensos
Hipertensão Arterial Sistêmica: Semáforo da
          Alimentação Saudável
UBS NY Culinária Saudável
Creche Pica-Pau Amarelo  Higiene no
          Preparo Refeições
Atividade
Planeje uma atividade de educação nutricional para
ser realizada na UBS onde você trabalha.


Ela deverá ser realizada com o grupo de hipertensos,
faixa etária 30-40 anos, de ambos os sexos. Nunca
participaram de uma atividade relacionada a nutrição
em grupos operativos. Não se conhece ainda o
estado nutricional dos participantes.


1.Defina o tema a ser abordado
2.Defina a atividade a ser realizada
3.Identifique os recursos necessários

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Aula+higiene+e+educacao+nutricional+acs

  • 1. Higiene e Educação Alimentar e Nutricional
  • 2. Qualidade, Higiene e Segurança na Produção de Alimentos Higiene Saúde Alimentação Saudável  é preciso higiene
  • 3. Quando os alimentos são feitos de forma errada, ao invés de trazer saúde, eles podem gerar doenças!!!!!!
  • 4. Cuidados na hora de preparar os alimentos:  Higiene dos alimentos  Higiene pessoal  Higiene do ambiente e dos utensílios  Cuidados com o lixo
  • 5. Higiene dos Alimentos A Falta De Cuidado Pode : Contaminar o alimento: DOENÇAS DE ORIGEM ALIMENTAR Estragar o alimento: DESPERDÍCIO
  • 6. Higiene dos alimentos: Tipos de contaminação que podem atingir o alimento:
  • 8.
  • 9. Higiene dos Alimentos Os microrganismos Bactérias Vírus Fungos Estão presentes em toda parte Contaminar o alimento Colocando em risco a vida e a saúde de todos
  • 10. Higiene dos alimentos  A água é um importante meio de contaminação dos alimentos  A água a ser utilizada no preparo dos alimentos deve ser de boa qualidade  Usar água potável, fervida ou filtrada  Higienizar a caixa d’água de 6 em 6 meses
  • 11. Higiene dos alimentos Produtos de Higiene: Produto Finalidade Sanitizante - Hipoclorito de Sanitizante de vegetais e sódio frutas / ambiente, equipamentos, móveis e utensílios Sabão em pó Limpeza do ambiente – pisos, paredes Detergente Limpeza de bandejas, pratos, etc.
  • 12. Higiene dos Alimentos Preparo da Solução Clorada – alimentos:  Identificar uma água sanitária própria para uso em alimentos (composição: apenas hipoclorito de sódio e água) na concentração de 2% de cloro ativo;  Preparar a solução clorada
  • 13. Higiene dos alimentos Preparo da Solução Clorada – alimentos: 10 litros de água tratada + 100ml de água sanitária ou 1 litro de água tratada + 1 colher de sopa de água sanitária (2% de cloro) Obs: 1 litro = 5 copos americanos cheios de água
  • 14. Higiene dos alimentos Frutas e Vegetais 1. Lavar as verduras, folha por folha, e os legumes e frutas, um a um, em água corrente e potável 2. Retirar as partes estragadas 3. Mergulhá-los inteiros e com casca em solução clorada 4. Enxaguar em água corrente e potável 5. Descascar e picar os alimentos de acordo com a preparação planejada, utilizando previamente utensílios higienizados e desinfetados
  • 15. Higiene dos alimentos Cereais e Leguminosas Escolher à seco  Lavar em água corrente  Levar ao fogo
  • 16. Higiene dos alimentos Carnes  Retirar pequenas porções do refrigerador;  Evitar manipular demasiadamente o alimento;  Deixar sob refrigeração até o momento do preparo;  Carnes congeladas  descongelar sob refrigeração;
  • 17. Higiene dos alimentos Ovos Lavar em água corrente e potável, um a um, somente no momento em que serão usados.  Quebrar um a um separadamente e depois adicioná-lo a preparação.  Não servir alimentos onde os ovos permanecem crus. Utilizar maionese industrializada.  Não preparar ovos com gemas moles.  Ovo cozido  deixar que fique cozinhando por 7 min. após levantar fervura
  • 18. Higiene dos Alimentos Alimentos Embalados  Lave as latas e caixinhas dos alimentos (leite) com bucha e sabão e enxágüe bem
  • 19. Higiene dos Alimentos  Depois de pronto, o alimento deve permanecer coberto com tampas ou filme plástico enquanto espera para ser servido. Nunca com panos de pratos. Atenção com as temperaturas!
  • 20. Higiene Pessoal  Banho diário  Manter o cabelo limpo e preso  Unhas curtas, limpas e sem esmaltes  Escovar os dentes após as refeições
  • 21. Higiene Pessoal Trocar as roupas sempre que estiverem sujas  Não fumar, comer ou mascar goma ou fumo durante o preparo dos alimentos Não usar acessórios e bijuterias Lavar sempre as mãos
  • 22. Higiene Pessoal Higiene das Mãos As mãos deverão ser lavadas:  Antes de iniciar o preparo dos alimentos  Após a remoção ou troca do lixo  Após manusear alimentos crus  Após fumar  Após levar as mãos aos cabelos  Após assoar o nariz  Sempre que mudar de atividade
  • 23. Higiene Pessoal Higiene das Mãos As mãos deverão ser lavadas:  Após usar materiais de limpeza  Após tocar em sacarias, caixas, garrafas ou sapatos  Após tocar em alimentos não higienizados ou crus  Após comer  Após usar o sanitário  Após usar o telefone
  • 24. Higiene Pessoal Higiene das Mãos Como lavar as mãos corretamente?  Molhar as mãos com bastante água  Usar sabão  Esfregar bem as mãos e antebraços  Enxaguar com água Deixar secar naturalmente ou utilizar pano limpo e seco
  • 25. Higiene Pessoal Higiene durante o manuseio de alimentos:  Não enxugar as mãos na roupa  Não falar, cantar, assobiar, tossir, espirrar enquanto estiver preparando os alimentos  Não usar equipamentos e utensílios sujos Não deixar material de limpeza próximo aos alimentos
  • 26. Higiene Pessoal Higiene durante o trabalho: Não experimentar alimentos com as mãos  Não enxugar o suor com as mãos, pano ou qualquer outra peça da vestimenta  Não manipular dinheiro
  • 27. Higiene do Ambiente A falta de limpeza ou a higienização inadequada atrai animais e insetos Devemos manter o ambiente sempre limpo e agradável
  • 28. Higiene do Ambiente Produtos de Higiene Produto Finalidade Detergente Limpeza de bandejas, pratos, etc. Sabão em pó Limpeza do ambiente – pisos, paredes Sanitizante - Hipoclorito de Sanitizante de vegetais e sódio frutas / ambiente, equipamentos, móveis e utensílios Obs: Nunca misture os produtos de limpeza!
  • 29. Higiene do Ambiente Higienização do ambiente 1º passo  utilize água e sabão ou detergente para remover os restos de alimentos, a gordura e sujeiras do ambiente 2º passo  enxaguar 3º passo  desinfetar o ambiente usando solução clorada
  • 30. Higiene do Ambiente Preparo da Solução Clorada - ambiente Uma colher de sopa de água sanitária para um litro de água limpa ou 100 ml água sanitária para 10 litros de água limpa. •Utilizar água sanitária com 2% de cloro
  • 31. Higiene do Ambiente Importante  A desinfecção com a solução clorada pode ser feita borrifando a superfície, ou deixar o utensílio de molho por 2 minutos;  Somente reutilizar 15 minutos depois;  Após o uso de panos de cozinha, lavá-los e fervê-los. Usar sempre panos secos e limpos, trocando-os quando necessário.
  • 32. Higiene do Ambiente Piso:  O piso deverá ser esfregado diariamente com água e sabão e limpo durante as atividades do dia sempre que necessário
  • 33. Higiene do Ambiente Azulejos das paredes: Próximo às bancadas - Diariamente:  Esfregar com detergente e bucha  Enxaguar com água corrente (cuidado com as tomadas e equipamentos elétricos!!!) Secagem natural Todas as paredes – Semanalmente
  • 34. Higiene dos utensílios  Os talheres e vasilhames devem ser bem lavados, secos naturalmente e guardados longe de material de limpeza e animais.
  • 35. Higiene do Ambiente O que fazer com o lixo? Usar recipientes fechados Evitar que o lixo transborde  Manter os recipientes sempre com tampa  Usar sacos para lixo dentro do recipiente  Manter os recipientes sempre limpos Recolhimento  o mais rápido possível
  • 36. EDUCAÇÃO NUTRICIONAL “A Educação Nutricional compete em desenvolver estratégias sistematizadas para impulsionar a cultura e a valorização da alimentação, concebidas no reconhecimento da necessidade de respeitar, mas também modificar crenças, valores, atitudes, representações, práticas e relações sociais que se estabelecem em torno da alimentação. Visa-se o acesso econômico e social a uma alimentação quantitativa e qualitativamente adequada, que atenda aos objetivos de saúde, prazer, convívio social” (Boog, 2004)
  • 37. EDUCAÇÃO NUTRICIONAL Estudos demonstraram que a alimentação de má qualidade é um fator de risco para várias doenças Inadequações na Alimentação alimentação da população Saudável brasileira Educação Nutricional Esperança !
  • 38. 10 passos para uma alimentação saudável Avaliação Distúrbios Nutricional Nutricionais PROMOÇÃO DA SAÚDE EDUCAÇÃO NUTRICIONAL
  • 39. EDUCAÇÃO NUTRICIONAL PLANEJAMENTO 1. Definição do público alvo e local 2. Diagnóstico da população 3. Definição do tema a ser abordado 4. Definir atividade a ser realizada 5. Identificar recursos necessários 6. Colocar em prática
  • 40.
  • 41. Primeira parte •Bate papo com o grupo de mães •Dinâmica: “Ouvi dizer sobre...” •Preenchimento de questionário pelas mães
  • 42. EU OUVI DIZER SOBRE.... ...Alimentação Saudável: ______________________ ____________________________________________ ____________________________________________ ____________________________________________ ____________________________________________ ____________________________________________ ...Alimentação da Criança:_____________________ ____________________________________________ ____________________________________________ ____________________________________________ ____________________________________________ ____________________________________________
  • 43. Segunda parte Realização do jogo da forca, esclarecendo questões sobre alimentação infantil relacionadas às informações adquiridas com a dinâmica: “ouvi dizer sobre...”
  • 44. Estratégias lúdico-educativas sobre alimentação saudável para crianças de 0 a 8 anos: Jogo da Forca e Construção de Pirâmide Alimentar
  • 45. Terceira parte Preenchimento da Pirâmide alimentar, associando às discussões sobre alimentação saudável
  • 46.
  • 47. Mães de crianças de 0 a 8 anos - UBS
  • 48. •Troca de informações e passagem do conhecimento entre os profissionais da saúde e as mães sobre o tema alimentação infantil •Esclarecimento de dúvidas a respeito desses assuntos
  • 50. Treinamento de Agentes Comunitários de Saúde sobre Higienização das mãos, dos alimentos e dos utensílios
  • 51. Sala de Espera: Safra de Frutas e Hortaliças dos Meses de Março e Abril
  • 52. Grupo Operativo Hipertensos Hipertensão Arterial Sistêmica: Semáforo da Alimentação Saudável
  • 53. UBS NY Culinária Saudável
  • 54. Creche Pica-Pau Amarelo  Higiene no Preparo Refeições
  • 55. Atividade Planeje uma atividade de educação nutricional para ser realizada na UBS onde você trabalha. Ela deverá ser realizada com o grupo de hipertensos, faixa etária 30-40 anos, de ambos os sexos. Nunca participaram de uma atividade relacionada a nutrição em grupos operativos. Não se conhece ainda o estado nutricional dos participantes. 1.Defina o tema a ser abordado 2.Defina a atividade a ser realizada 3.Identifique os recursos necessários