O documento aborda a importância da higiene e educação alimentar na produção e preparo de alimentos, destacando práticas essenciais para prevenir contaminações e doenças. Inclui orientações sobre a higiene pessoal, do ambiente e utensílios, além de cuidados específicos para diferentes tipos de alimentos. Também menciona a relevância da educação nutricional para promover uma alimentação saudável e o acesso a alimentos de qualidade.

1. Profª: Mariana de Abreu Messineti
Higiene e Educação Alimentar e
Nutricional

2. Alimentação Saudável  é preciso
higiene
Qualidade, Higiene e Segurança na
Produção de Alimentos
Higiene Saúde

3. Quando os alimentos são feitos de
forma errada, ao invés de trazer saúde,
eles podem gerar doenças!!!!!!

4. Cuidados na hora de preparar os alimentos:
 Higiene dos alimentos
 Higiene pessoal
 Higiene do ambiente e dos
utensílios
 Cuidados com o lixo

5. Higiene dos Alimentos
A Falta De Cuidado Pode :
Contaminar o alimento:
DOENÇAS DE ORIGEM
ALIMENTAR
Estragar o alimento:
DESPERDÍCIO

6. Higiene dos alimentos:
Tipos de
contaminação que
podem atingir o
alimento:

7. Higiene dos alimentos

9. Higiene dos Alimentos
Os microrganismos
Bactérias
Vírus
Fungos
Estão presentes em toda parte
Contaminar o alimento
Colocando em risco a vida e a saúde de todos

10.  A água é um importante meio de
contaminação dos alimentos
 A água a ser utilizada no preparo dos
alimentos deve ser de boa qualidade
 Usar água potável, fervida ou filtrada
 Higienizar a caixa d’água de 6 em 6 meses
Higiene dos alimentos

11. Produtos de Higiene:
Produto Finalidade
Sanitizante - Hipoclorito de
sódio
Sanitizante de vegetais e
frutas / ambiente,
equipamentos, móveis e
utensílios
Sabão em pó Limpeza do ambiente –
pisos, paredes
Detergente Limpeza de bandejas,
pratos, etc.
Higiene dos alimentos

12. Higiene dos Alimentos
Preparo da Solução Clorada – alimentos:
 Identificar uma água sanitária própria para uso em alimentos
(composição: apenas hipoclorito de sódio e água) na concentração
de 2% de cloro ativo;
 Preparar a solução clorada

13. Preparo da Solução Clorada – alimentos:
10 litros de água tratada + 100ml de água sanitária
ou 1 litro de água tratada + 1 colher de sopa de água
sanitária (2% de cloro)
Obs: 1 litro = 5 copos americanos cheios de água
Higiene dos alimentos

14. Frutas e Vegetais
1. Lavar as verduras, folha por folha, e os legumes e frutas, um a
um, em água corrente e potável
2. Retirar as partes estragadas
3. Mergulhá-los inteiros e com casca em solução clorada
4. Enxaguar em água corrente e potável
5. Descascar e picar os alimentos de acordo com a preparação
planejada, utilizando previamente utensílios higienizados e
desinfetados
Higiene dos alimentos

15. Higiene dos alimentos
Cereais e Leguminosas
Escolher à seco
 Lavar em água corrente
 Levar ao fogo

16. Higiene dos alimentos
Carnes
 Retirar pequenas porções do refrigerador;
 Evitar manipular demasiadamente o alimento;
 Deixar sob refrigeração até o momento do preparo;
 Carnes congeladas  descongelar sob refrigeração;

17. Higiene dos alimentos
Ovos
Lavar em água corrente e potável, um a um, somente no momento
em que serão usados.
 Quebrar um a um separadamente e depois adicioná-lo a preparação.
 Não servir alimentos onde os ovos permanecem crus. Utilizar
maionese industrializada.
 Não preparar ovos com gemas moles.
 Ovo cozido  deixar que fique cozinhando por 7 min. após levantar
fervura

18. Higiene dos Alimentos
Alimentos Embalados
 Lave as latas e caixinhas dos alimentos (leite)
com bucha e sabão e enxágüe bem

19.  Depois de pronto, o alimento deve permanecer coberto
com tampas ou filme plástico enquanto espera para ser
servido. Nunca com panos de pratos.
Higiene dos Alimentos
Atenção com as temperaturas!

20.  Banho diário
 Manter o cabelo limpo e preso
 Unhas curtas, limpas e sem esmaltes
 Escovar os dentes após as refeições
Higiene Pessoal

21. Trocar as roupas sempre que estiverem sujas
 Não fumar, comer ou mascar goma ou fumo
durante o preparo dos alimentos
Não usar acessórios e bijuterias
Lavar sempre as mãos
Higiene Pessoal

22. Higiene das Mãos
As mãos deverão ser lavadas:
 Antes de iniciar o preparo dos
alimentos
 Após a remoção ou troca do lixo
 Após manusear alimentos crus
 Após fumar
 Após levar as mãos aos cabelos
 Após assoar o nariz
 Sempre que mudar de atividade
Higiene Pessoal

23.  Após usar materiais de limpeza
 Após tocar em sacarias, caixas,
garrafas ou sapatos
 Após tocar em alimentos não
higienizados ou crus
 Após comer
 Após usar o sanitário
 Após usar o telefone
Higiene das Mãos
As mãos deverão ser lavadas:
Higiene Pessoal

24.  Molhar as mãos com
bastante água
 Usar sabão
 Esfregar bem as mãos e
antebraços
 Enxaguar com água
Deixar secar naturalmente ou
utilizar pano limpo e seco
Higiene das Mãos
Como lavar as mãos corretamente?
Higiene Pessoal

25. Higiene durante o manuseio de alimentos:
 Não enxugar as mãos na roupa
 Não falar, cantar, assobiar, tossir, espirrar enquanto estiver
preparando os alimentos
 Não usar equipamentos e utensílios sujos
Não deixar material de limpeza próximo aos alimentos
Higiene Pessoal

26. Não experimentar alimentos com as
mãos
 Não enxugar o suor com as mãos,
pano ou qualquer outra peça da
vestimenta
 Não manipular dinheiro
Higiene durante o trabalho:
Higiene Pessoal

27. A falta de limpeza ou a higienização
inadequada atrai animais e insetos
Devemos manter o ambiente sempre
limpo e agradável
Higiene do Ambiente

28. Produtos de Higiene
Produto Finalidade
Detergente Limpeza de bandejas,
pratos, etc.
Sabão em pó Limpeza do ambiente –
pisos, paredes
Sanitizante - Hipoclorito de
sódio
Sanitizante de vegetais e
frutas / ambiente,
equipamentos, móveis e
utensílios
Obs: Nunca misture os produtos de limpeza!
Higiene do Ambiente

29. Higienização do ambiente
1º passo  utilize água e sabão ou
detergente para remover os restos de
alimentos, a gordura e sujeiras do ambiente
2º passo  enxaguar
3º passo  desinfetar o ambiente usando
solução clorada
Higiene do Ambiente

30. Preparo da Solução Clorada - ambiente
Uma colher de sopa de água sanitária para um litro
de água limpa ou 100 ml água sanitária para 10
litros de água limpa.
Utilizar água sanitária com 2% de cloro
Higiene do Ambiente

31. Higiene do Ambiente
Importante
 A desinfecção com a solução clorada pode ser feita
borrifando a superfície, ou deixar o utensílio de molho
por 2 minutos;
 Somente reutilizar 15 minutos depois;
 Após o uso de panos de cozinha, lavá-los e fervê-los.
Usar sempre panos secos e limpos, trocando-os quando
necessário.

32. Piso:
 O piso deverá ser esfregado
diariamente com água e sabão e limpo
durante as atividades do dia sempre
que necessário
Higiene do Ambiente

33. Azulejos das paredes:
Próximo às bancadas - Diariamente:
 Esfregar com detergente e bucha
 Enxaguar com água corrente (cuidado
com as tomadas e equipamentos
elétricos!!!)
Secagem natural
Todas as paredes – Semanalmente
Higiene do Ambiente

34. Higiene dos utensílios
 Os talheres e vasilhames devem ser bem
lavados, secos naturalmente e guardados
longe de material de limpeza e animais.

35. O que fazer com o lixo?
Usar recipientes fechados
Evitar que o lixo transborde
 Manter os recipientes sempre com
tampa
 Usar sacos para lixo dentro do
recipiente
 Manter os recipientes sempre
limpos
Recolhimento  o mais rápido
possível
Higiene do Ambiente

36. EDUCAÇÃO NUTRICIONAL
“A Educação Nutricional compete em desenvolver estratégias sistematizadas
para impulsionar a cultura e a valorização da alimentação, concebidas no
reconhecimento da necessidade de respeitar, mas também modificar
crenças, valores, atitudes, representações, práticas e relações sociais que
se estabelecem em torno da alimentação. Visa-se o acesso econômico e
social a uma alimentação quantitativa e qualitativamente adequada, que
atenda aos objetivos de saúde, prazer, convívio social”
(Boog, 2004)

37. Estudos demonstraram que a alimentação de má
qualidade é um fator de risco para várias doenças
Educação Nutricional
Educação Nutricional
Esperança !
Esperança !
EDUCAÇÃO NUTRICIONAL
Inadequações na
alimentação da população
brasileira
Alimentação
Saudável

38. 10 passos para uma
alimentação saudável
Avaliação
Nutricional
Distúrbios
Nutricionais
PROMOÇÃO DA SAÚDE
EDUCAÇÃO NUTRICIONAL

39. Treinamento de Agentes Comunitários de Saúde sobre
Higienização das mãos, dos alimentos e dos utensílios

40. Sala de Espera: Safra de Frutas e Hortaliças dos Meses
de Março e Abril