1. BIOQUÍMICA 1
ÁGUA
SAIS MINERAIS
CARBOIDRATOS

2. COMPOSIÇÃO QUÍMICA DE MATÉRIA VIVA
 Principais átomos : C, H, O, N, P, S.
 Principais Moléculas;
- 70% a 80% Água
- 10% a 15% Proteínas
- 2% a 3% Lipídios
- 1% Glicídios
- 1% Ácidos nucléicos
- 1% Sais Minerais

3. ÁGUA
("hidróxido de hidrogênio" ou "monóxido de
hidrogênio" ou ainda "protóxido de
hidrogênio") é uma substância líquida que
parece incolor a olho nu em pequenas
quantidades, inodora e insípida, essencial a
todas as formas de vida, composta por
hidrogênio e oxigênio.

4. MOLÉCULA DE ÁGUA

5. PROPRIEDADES DA ÁGUA
 SOLVENTE UNIVERSAL
A água dissolve vários tipos de substâncias polares
e iônicas (hidrofílicas), como vários sais e açúcar,
e facilita sua interação química, que ajuda
metabolismos complexos.

6. PROPRIEDADES DA ÁGUA
 ALTO CALOR ESPECÍFICO
Calor específico é definido como a
quantidade de calor que um grama de uma
substância precisa absorver para aumentar
sua temperatura em 1°C sem que haja
mudança de estado físico. Devido ao alto
calor específico da água, seres vivos não
sofrem variações bruscas de temperatura.

7. PROPRIEDADES DA ÁGUA
 CALOR DE VAPORIZAÇÃO
É a quantidade de calor necessária para que
uma substâncias passe de estado líquido
para o estado de vapor. Devido ao elevado
calor de vaporização da água, uma
superfície se resfria quando perde água na
forma de vapor

8. PROPRIEDADES DA ÁGUA
 CAPILARIDADE
Quando a extremidade de um tubo fino de
paredes hidrófilas é mergulhada na água,
as moléculas dessa substância literalmente
“sobem pelas paredes” internas do tubo,
graças a coesão e a adesão entre as
moléculas de água.

9. FUNÇÕES DA ÁGUA
 TRANSPORTE DE SUBSTÂNCIAS
 FACILITA REAÇÕES QUÍMICAS
 TERMORREGULAÇÃO
 LUBRIFICANTE
 REAÇÕES DE HIDRÓLISE
 EQUILÍBRIO OSMÓTICO
 EQUILÍBRIO ÁCIDO BASE

10. TRANSPORTE DE SUBSTÂNCIAS
 A presença de água permite a difusão nos seres
mais primitivos.
 Organismos mais evoluídos apresentam sistemas
circulatórios ( hemolinfa, sangue e seiva vegetal).
 A urina é uma maneira de eliminar toxinas.
 As células apresentam-se em estado colóidal (rico
em água) o que facilita transporte de substâncias.

11. FACILITA REAÇÕES QUÍMICAS
 Reações químicas ocorrem mais facilmente com
os reagentes em estado de solução.
 Em algumas reações químicas a união entre
moléculas ocorre com formação de água como
produto (síntese por desidratação).
 Reações de quebra de moléculas em que a água
participa como reagente são denominadas
reações de hidrólise.

12. TERMORREGULAÇÃO
 Seres vivos só podem existir em
uma estreita faixa de
temperatura.
 A água evita variações bruscas
de temperatura dos organismos.
 A transpiração diminui a
temperatura corporal de
mamíferos.

13. LUBRIFICANTE
 Nas articulações e entre os órgãos a água
exerce um papel lubrificante para diminuir o
atrito entre essas regiões.
 A lágrima diminui o atrito das pálpebras
sobre o globo ocular.
 A saliva facilita a deglutição dos alimentos.

14. VARIAÇÕES NA TAXA DE ÁGUA
 ESPÉCIE
Água-viva - 98% de água
Sementes - 10% de água
Espécie humana - 70% de água

15. VARIAÇÕES NA TAXA DE ÁGUA
 IDADE
Feto humano – 94% de água
Recém-nascido – 69% de água
Adulto – 60% de água

16. METABOLISMO
 A quantidade de água é diretamente
proporcional à atividade metabólica da
célula.
Neurônio – 80% de água
Célula óssea – 50% de água

17. METABOLISMO
 É o conjunto de processos físicos e de
reações que ocorrem em um sistema vivo e
resulta na montagem ou quebra de
moléculas complexas. É constituído por
reações anabólicas e catabólicas.
- Anabolismo = Reações de síntese - Catabolismo = Reações de
degradação
Absorvem energia
Liberam energia
Exemplo: fotossíntese
Exemplo:
respiração

18. SAIS MINERAIS
 Encontram-se imobilizados em estruturas com
função esquelética e de proteção.
Sais de silício – encontrado em carapaças de
Diatomáceas e espículas de Poríferos.
Carbonato de Cálcio – forma exoesqueleto de
moluscos, cascas de ovos e espículas de
Poríferos.
Fosfato de Cálcio – encontrado no endoesqueleto
de vertebrados.

19. Sais Minerais
Dissolvidos em água formam íons.
Na+/K+
- Equilíbrio osmótico
- Bomba de Na+ e K+
- Na+ = mais freqüente em animais
- K+ = mais freqüente em vegetais

20. Mg++
- Componente da clorofila
- Interação das subunidades dos ribossomos
Ca++
- Coagulação sangüínea
- Contração Muscular
- Componente de ossos e dentes

21. Fe++
- Componente de hemoglobina e
dos citocromos.
- A carência causa anemia
ferropriva.
F-
- Anticariogênico
- O excesso causa anomalias
dentais (fluorose)

22. I-
- Componente de hormônios da
tireóide
- A carência leva a bócio carêncial
PO4-3
- Constituinte de nucleotídeos e
do ATP
- Evita variações bruscas de pH
da célula

23. Em vegetais os minerais podem ser
classificados como:
• Macronutrientes : C, H, O, N, P, K, S, Ca,
Mg.
• Micronutrientes : Fe, B, Mn, Cu, Mb, Cl, Zn

24. Carboidratos
 Os carboidratos, glicídios
ou hidratos de carbono
são substâncias
orgânicas compostas de
carbono, hidrogênio e
oxigênio num arranjo
determinado.

25. Monossacarídeos
 Fórmula geral: Cn (H2O)n
- Trioses C3H6O3
- Tetroses C4H8O4
- Pentoses C5H10O5 – Ribose
C5H10O4 – Desoxirribose
- Hexoses C6H12O6 – Glicose
Frutose
Galactose

26. RIBOSE E DESOXIRRIBOSE
São constituintes dos
ácidos nucléicos RNA e
DNA respectivamente.
ribose

27. GLICOSE
-Sintetizada durante a
fotossíntese
- Representa a única fonte de
energia de neurônios e hemácias
- Encontrado no mel, açúcar,
frutas e sangue.

28. FRUTOSE
- Encontrada em
frutas

29. GALACTOSE
 Encontrado no leite

30. OLIGOSSACARÍDEOS
 Os oligossacarídeos são formados pela
união de duas a dez moléculas de
monossacarídeos com a perda de uma
molécula de água por ligação
(desidratação). Os oligossacarídeos mais
importantes são os dissacarídeos.
- SACAROSE
- MALTOSE
- LACTOSE

31. SÍNTESE POR DESIDRATAÇÃO
C6H12O6+C6H12O6 C12H22O11
H2O

32. Síntese x Degradação

33. SACAROSE
- Formado pela união de
glicose e frutose
- Encontrado na cana de
açúcar

34. MALTOSE
- Formado pela união de
duas moléculas de
glicose
- Encontrado no malte

35. LACTOSE
- Formado pela união
de glicose e galactose
- É encontrado no leite

36. POLISSACARÍDEOS
 Os polissacarídeos são moléculas gigantes
constituídas por muitos monossacarídeos
ligados uns aos outros; são ditos, por esse
motivo, polímeros de monossacarídeos.
- AMIDO
- GLICOGÊNIO
- CELULOSE
- QUITINA

37. AMIDO
- É um polímero de glicose (+
de 1400 moléculas de
glicose)
- Reserva energética vegetal
- Encontrado em frutos,
sementes, caules e raízes
- Detectado pelo corante à
base de iodo denominado
Lugol.

38. GLICOGÊNIO
- Formado por cerca de 30.000 moléculas de
glicose
- Polissacarídeo de reserva energética
animal e de fungos
- Em animais é encontrado principalmente no
fígado e nos músculos

39. CELULOSE
- Formada por 4.000
moléculas de glicose
- Reforço esquelético de
vegetais
- Digerida por Metazoários
que apresentam
microrganismo no trato
digestório – protozoários
(cupim) ou bactérias (boi)
- Não é digerida pelo
organismo humano
- Constitui as fibras vegetais
de nossa dieta

40. QUITINA
- Polissacarídeo que apresente nitrogênio
em sua composição
- É encontrado no exoesqueleto de
artrópodes, nas cerdas dos anelídeos
poliquetas, na rádula de certos moluscos
e parede celular de fungos

41. EXERCÍCIOS
1) (PUC-RJ) Leia atentamente e assinale o que for correto.
(001) A água e os sais minerais são substâncias inorgânicas.
(002) O metabolismo consta de reações anabólicas e
catabólicas.
(004) A água existente nos seres vivos provém apenas das
reações metabólicas.
(008) A quantidade de água varia de acordo com a espécie
considerada.
(016) Quanto maior o metabolismo, maior a quantidade de
água.
SOMA : 001+002+008+016 = 027

42. 2) São funções da água no protoplasma celular:
I - atuar como dissolvente da maioria das substâncias;
II - não atuar na manutenção do equilíbrio osmótico dos
organismos em relação ao meio ambiente;
III - constituir o meio dispersante dos colóides celulares;
IV - participar das reações de hidrólise;
V - agir como ativador enzimático.
A alternativa que contém as funções VERDADEIRAS é :
a) I, II, III. d) V, II, III.
b) I, III, IV. e) I, III, V.
c) III, IV, V.
CORRETA : LETRA B

43. 3) (UEM) Folhas de alface foram pesadas, obtendo–se o
valor de 63g. Submetidas à secagem em estufa, essa
massa se reduziu a 3,6g, ou seja, 5,7% da massa inicial,
demonstrando que a água, perdida na evaporação,
correspondia a 94,3% da massa das folhas. A seguir, o
material seco foi queimado, consumindo a matéria
orgânica e deixando apenas o material inorgânico, as
cinzas, que pesavam 0,584g, ou seja, apenas 0,93% do
peso das folhas frescas.
Baseando–se nos dados acima, na composição e na
fisiologia dos vegetais, assinale o que for correto.
(001) O material seco é constituído somente por proteínas,
por carboidratos e por lipídios produzidos pelo
metabolismo dos vegetais.
(002) As cinzas são constituídas por elementos químicos,
entre os quais se encontram Mg, P, K, Ca e Fe.
(004) Elementos químicos denominados macronutrientes e
micronutrientes constituem o material inorgânico das
folhas.

44. (008) Nas folhas, os elementos químicos participam de
atividades celulares, como a fotossíntese e a respiração.
(016) A água presente nas folhas é absorvida,
preferencialmente, pelos estômatos e pela epiderme, o
que explica a grande evaporação verificada durante o
experimento.
(032) Se o material seco obtido no experimento fosse
colocado num vaso, provavelmente seria absorvido pelas
raízes das plantas e transportado até as folhas, através do
floema.
SOMA: 002+004+008 = 014

45. 4) (UFSC) Os sais minerais existem nos seres vivos sob
duas formas básicas: dissolvidos em água sob a forma de
íons ou como constituintes estruturais. Com relação a esse
assunto, podemos afirmar que:
(001) Os sais de ferro são importantes na dieta, pois entram
na formação de várias proteínas, como, por exemplo, a
hemoglobina;
(002) Os sais de iodo, presentes como adicional no sal de
cozinha, têm papel fundamental na síntese de hormônios
tireoidianos;
(004) A transmissão do impulso nervoso nos neurônios
depende do fluxo de íons fósforo e íons potássio nas
células nervosas;
(008) Na contração muscular, é necessária a presença de
íons cálcio para que ocorra o deslizamento das fibrilas
contráteis.
(016) O cálcio participa da composição química de ossos,
dentes e conchas de alguns animais.
SOMA: 001+002+008+016 = 027

46. 5) (UFPR) Pelo fato dos alimentos ricos em amido serem
mais baratos quando comparados àqueles que nos
fornecem lipídios e proteínas, os primeiros naturalmente
constituem o componente principal da dieta na maior parte
do mundo. Em quatro quintos da população mundial que
depende principalmente de alimentos vegetais, os
carboidratos fornecem pelo menos cerca de 70% e
freqüentemente até 90% da ingestão calórica total.
Entretanto, nos países ricos, onde a carne e os laticínios
são consumidos em quantidades relativamente grandes,
os carboidratos fornecem apenas cerca de 45% do total da
ingestão calórica diária. Cerca de 40% dos carboidratos da
dieta são, nestes países, fornecidos pela sacarose e
frutose e o restante pelo amido. Em países menos ricos, o
amido fornece praticamente todo o carboidrato ingerido e
pouca sacarose é consumida.
Sobre carboidratos julgue os itens e assinale na Folha de
Respostas a soma dos itens corretos.
(001) Pelo texto podemos inferir que há um maior risco da
ocorrência de cárie dental em países ricos.

47. (002) Podemos encontrar citados no texto, um tipo de
oligossacarídeo, um de monossacarídeo e um de
polissacarídeo.
(004) Raízes e sementes são alimentos abundantes na dieta
da população de países menos ricos.
(008) O consumo maior de carboidratos em detrimento de
gorduras e proteínas que ocorre na população de países
menos ricos torna seus indivíduos menos propensos aos
perigos da obesidade.
(016) A celulose é um carboidrato de alto valor nutritivo para
os seres humanos.
(032) O amido é um tipo de carboidrato com função
energética encontrado tanto em células animais quanto em
células vegetais.
SOMA : 002+004 = 006

48. 6) Regininha, ao acordar, toma seu café da manhã, o qual se
compõe de macios e deliciosos pães cobertos por uma
camada de açúcar. Em seguida, corta o pão e o recheia
com uma caprichada camada de manteiga feita com o leite
trazido da fazenda.
No almoço: picanha “gorda”, uma porção de batatas
fritas, arroz à vontade e uma salada de alface com muito
azeite. Para a sobremesa, um big sorvete de chocolate
que derrete tão rápido que parece nem contribuir para o
ganho de alguns quilinhos a mais...
No lanche, uma saborosa torta de chocolate com recheio
de doce de leite.
E para o jantar? uma pizza calabresa com muita páprica e
azeite e, para aliviar a consciência, 1 litro de coca-cola
light!
Com certeza, fome, ela não sente!
Considere a dieta de Regininha e assinale a(s)
alternativa(s) correta(s).
(001) Quanto aos lipídios, não encontramos colesterol no
café da manhã de Regininha.

49. (002) Considerando sua dieta alimentar, a personagem é
uma boa candidata a doenças cardiovasculares.
(004) Podemos afirmar que ela não obtém aminoácidos de
sua alimentação.
(008) Essa dieta é rica em carboidratos porém, é pobre em
fibras.
(016) A coca-cola light tem alto poder emagrecedor, sendo
fundamental para aliviar o consumo excessivo de lipídios.
SOMA : 002+008 = 010

50. 7) (UFMG) Esta tabela mostra o teor de proteínas, carboidratos e lípides
em alguns alimentos, expresso em gramas por 100g de peso seco.
ALIMENTO PROTEÍNAS CARBOIDRATOS LÍPIDES
Carne seca 48,0 0 11,0
Farinha de 1,3 80,8 0,5
mandioca
Arroz 8,0 76,5 1,4
Toucinho 9,7 0 64,0

51. Com base nos dados da tabela, assinale a alternativa que
contém a dieta mais adequada para um jogador de futebol
antes de uma competição.
a) Arroz com farinha de mandioca.
b) Arroz com toucinho.
c) Carne seca com farinha de mandioca.
d) Carne seca com toucinho.
CORRETA : LETRA A