O documento discute aditivos alimentares, especificamente corantes. Apresenta os tipos de corantes, como o corante de urucum e o carmim de cochonilha extraído de besouros. Também discute riscos à saúde associados a alguns aditivos como cálculos renais, interferência em enzimas e reprodução. Crianças são grandes consumidoras de alimentos com aditivos o que pode causar problemas como alergias, hiperatividade e déficit de atenção.

1. NUTRIÇÃO
APLICADA
Profª.: LourencianneMarrianne
Cardoso
CURSO TÉCNICO EM
ENFERMAGEM
ADTIVOS
ALIMENTARES

2. ADITIVOS ALIMENTARES

3. ADITIVOS ALIMENTARES - CORANTES
(Portaria SVS/MS 540, de 27/10/97)
“Substância que confere, intensifica ou restaura a
cor de um alimento.”
Classificação dos corantes:
• Corante orgânico natural
• Corante orgânico sintético artificial.
• Corante orgânico sintético idêntico ao natural.
• Corante inorgânico

4. Corante: confere ou intensifica
a cor dos alimentos.

5. Aditivos alimentares
Os
corantes
• É muito conhecidonosso(os índiosusamem
suas pinturas) o corante de urucum.
• Nas salsichas, é usado na parte externa. Nesse
caso, o corante tem função meramente
atrativa.

6. Aditivos alimentares
Os corantes
No Brasil a salsicha só vende se for
colorida!
Mas a lei proíbe urucum na parte interna,
a qual poderia mascarar uma possível
falta de carne.

7. Aditivos alimentares
Os
corantes
O que se usa, então?
Carmim de cochonilha (INS
120).

8. Aditivos alimentares
Os corantes
Parece piada, mas esse corante é extraído
da fêmea do Dactylopius coccus, um
besouro que não mede mais de 5
milímetros. Secado ao sol e depois
triturado, o besouro vira um corante
vermelho usado em iogurtes, sorvetes,
recheios de bolachas. O problema é
juntar tantos insetos: para cada quilo do

9. Dactylopius coccus

10. Tipos de aditivos:
Aromatizantes: confere ou
intensifica o sabor e o aroma dos
alimentos.
Conservador: impede ou retarda
a alteração dos alimentos
provocada por microrganismos
ou enzimas.

11. RISCOS À SAÚDE
Ácido fosfórico: aumento da ocorrência de cálculos
renais;
Ácido nordihidroguaiarético: interfere nas enzimas
do metabolismo das gorduras;
BHA e BHT: ação tóxica sobre o fígado, interfere na
reprodução de cobaias de laboratório;
Fosfolipídeos: acréscimo do colesterol sanguíneo; e
Galato de propila: reações alérgicas, interfere na
reprodução de animais de laboratório.
Antioxidante: retarda o aparecimento da
alteração oxidativa nos alimentos.

12. Realçador de Sabor: melhora e realça o
sabor/aroma do alimento;
Espessante: substância capaz de aumentar, nos
alimentos, a viscosidade.
Acidulante: intensifica o gosto ácido dos
alimentos.
Umectante: evita a perda da umidade dos
alimentos.
Antiumectante: reduzir as características
higroscópicas dos alimentos.
Tipos de aditivos:

13. Tipos de aditivos:
Edulcorante: substância orgânica
artificial, não glicídica, capaz de
conferir sabor doce aos alimentos.
Geleificantes: substância que confere
textura através da formação de um
gel.
Espumífero e antiespumífero:
substância que altera e controla a
capacidade dos líquidos de formar
espuma conforme o desejado.

14. Efeitos colaterais causadas pelo
uso de corantes e aditivos
alimentares artificiais.

15. Quem são os grandes consumidores
desses alimentos com aditivos?
As crianças , porque gostam muito de
doces, balas, biscoitos recheados,
biscoitos salgados tipo gritz de milho,
refrigerantes, gelatinas, refrescos em pó.
Esses produtos apresentam corantes
artificiais, além de outros aditivos
alimentares que podem trazer prejuízos à
saúde.

16. Formação de novas sinapses.
Os corantes artificiais estão
associados principalmente ao
surgimento de alergias
alimentares e hiperatividade,
especialmente em crianças.
Irritabilidade, agitação,
problemas de sono,
déficit de atenção e
agressividade.
anemia e
doença renal
insuficiência renal
e hepática
alergias de pele,
urticária

17. Por que o consumo de alimentos
com aditivos tem chamado a
atenção dos profissionais de saúde
e educadores?
Nos dias atuais por ser prático
preferimos comprar o alimento pronto do
que prepará-los em casa;
Assim, costumamos substituir
alimentos natural por alimentos
processados;

18. Por que a criança pode ser
mais vulnerável às reações
adversas aos aditivos?
A criança é um consumidor em
potencial;
A quantidade de aditivo consumida é
maior em relação ao seu peso corporal;
Apresentar dificuldades para
metabolizar e excretar os aditivos
alimentares.
Pode ter ação sobre o sistema
nervoso central.
Não ter a capacidade de regular o
consumo de aditivos.

19. Aditivos não intencionais:
• Resíduos de animais ou insetos;
• Antibióticos e outros agentes usados
para prevenção e controle de doenças;
• Hormônios (substâncias promotoras de
crescimento);
• Organismos parasitas;
• Resíduos de pesticidas (inseticidas,
fungicidas, herbicidas etc.);
• Produtos químicos de fontes externas
(inclusive vapores e solventes);
• Substâncias migrantes dos materiais de
embalagem.

20. RÓTULOS

23. ATÉ A PRÓXIMA
PESSOAL!