PROTEÍNAS
DEFINIÇÃO
 São macromoléculas;
 Composto orgânico mais abundante da
célula;
 constituídas pela união de vários
aminoáci...
Aminoácidos
Estrutura química :
 Apresentam um grupo Amina ( NH2 ) e um
grupo carboxila ( grupo ácido ).
 R representa u...
LIGAÇÃO PEPTÍDICA
 Ocorre entre o Grupo amina de um aminoácido +
grupo carboxila do aminoácido seguinte
 Reação de desid...
Classificação dos
Aminoácidos
 Naturais – o organismo é capaz de sintetizar
Ex: glicina, glutamina, etc.
 Essenciais – o...
Proteínas
 As proteínas diferem uma das outras pela:
 Ordem dos aminoácidos
 Tipo dos aminoácidos
 Número do aminoácid...
FUNÇÕES DAS
PROTEÍNAS
 Estrutural
 Formar anticorpos
 Contração muscular –actina e miosina
 Transporte de oxigênico (h...
Estrutura primária
 É a seqüência de aminoácidos em uma
proteína.
Estrutura secundária
 Surgem as pontes de hidrogênio que
conferem a forma helicoidal para a “fita de
aminoácidos”.
Estrutura Terciária
 A hélice dobra-se nas três direções do espaço devido
a atração entre as cargas elétricas dos aminoác...
Estrutura Quaternária
 Em algumas proteínas os ‘novelos’ se
associam formando o que chamamos de
estrutura quaternária.
REVISANDO: FORMA ESTRUTURAL DAS PROTEÍNASREVISANDO: FORMA ESTRUTURAL DAS PROTEÍNAS
ESTRUTURA QUATERNÁRIA
ESTRUTURA
PRIMÁRI...
Desnaturação de proteínas
 Como você viu, a forma da proteína é importante para a sua função.
Mas alguns fatores como cal...
Proteínas que aceleram reações químicas.
ENZIMASENZIMAS
- biocatalisadoras - diminuem a energia de ativação para que ocorra a reação
- alta especificidade- reagem ...
Então...
 Enzimas são proteínas especiais que
funcionam como biocatalisadores (aceleração
reações químicas já que diminue...
Nomes de algumas enzimas
 Geralmente se dá pelo nome do substrato
com o sufixo ase.
 Ex. amilase (substrato: amido)
 La...
Fatores que influenciam na velocidade
da reação enzimática
 pH
 Temperatura
 Concentração do substrato
pH
Temperatura
A seta indica a temperatura ótima da enzima.
Concentração de substrato.
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  1. 1. PROTEÍNAS
  2. 2. DEFINIÇÃO  São macromoléculas;  Composto orgânico mais abundante da célula;  constituídas pela união de vários aminoácidos, associados entre si através de ligações peptídicas.  Portanto, as proteínas são polímeros, onde os monômeros ( unidades constituintes ) são os aminoácidos.
  3. 3. Aminoácidos Estrutura química :  Apresentam um grupo Amina ( NH2 ) e um grupo carboxila ( grupo ácido ).  R representa um radical, sendo o fator que diferencia um aminoácido de outro.
  4. 4. LIGAÇÃO PEPTÍDICA  Ocorre entre o Grupo amina de um aminoácido + grupo carboxila do aminoácido seguinte  Reação de desidratação (liberação de molécula de água)
  5. 5. Classificação dos Aminoácidos  Naturais – o organismo é capaz de sintetizar Ex: glicina, glutamina, etc.  Essenciais – o organismo não é capaz de sintetizar, mas obtido na alimentação. Ex: lisina e isoleucina (feijão) Leucina e valina (arroz)
  6. 6. Proteínas  As proteínas diferem uma das outras pela:  Ordem dos aminoácidos  Tipo dos aminoácidos  Número do aminoácidos
  7. 7. FUNÇÕES DAS PROTEÍNAS  Estrutural  Formar anticorpos  Contração muscular –actina e miosina  Transporte de oxigênico (hemoglobina = proteína + ferro);  Enzimática (acelerar reações químicas)
  8. 8. Estrutura primária  É a seqüência de aminoácidos em uma proteína.
  9. 9. Estrutura secundária  Surgem as pontes de hidrogênio que conferem a forma helicoidal para a “fita de aminoácidos”.
  10. 10. Estrutura Terciária  A hélice dobra-se nas três direções do espaço devido a atração entre as cargas elétricas dos aminoácidos que podem forma pontes de hidrogênio ficando com forma enovelada.
  11. 11. Estrutura Quaternária  Em algumas proteínas os ‘novelos’ se associam formando o que chamamos de estrutura quaternária.
  12. 12. REVISANDO: FORMA ESTRUTURAL DAS PROTEÍNASREVISANDO: FORMA ESTRUTURAL DAS PROTEÍNAS ESTRUTURA QUATERNÁRIA ESTRUTURA PRIMÁRIA ESTRUTURA SECUNDÁRIA ESTRUTURA TERCIÁRIA
  13. 13. Desnaturação de proteínas  Como você viu, a forma da proteína é importante para a sua função. Mas alguns fatores como calor, acidez, radiação, substâncias químicas, etc. podem romper as ligações que mantém a forma da proteína, alterando a sua estrutura secundária e terciária.  Quando a estrutura da proteína desmancha, dizemos que ocorreu a desnaturação.  Uma leve desnaturação é reversível, mas uma desnaturação acentuada é irreversível. Neste caso a proteína perde sua forma e função.
  14. 14. Proteínas que aceleram reações químicas.
  15. 15. ENZIMASENZIMAS - biocatalisadoras - diminuem a energia de ativação para que ocorra a reação - alta especificidade- reagem com uma substância específica chamada substrato - sítios ativos – local da enzima onde ocorre a reação com o substrato - modelo chave-fechadura – cada enzima um substrato, sem desgaste da enzima
  16. 16. Então...  Enzimas são proteínas especiais que funcionam como biocatalisadores (aceleração reações químicas já que diminuem a energia de ativação).
  17. 17. Nomes de algumas enzimas  Geralmente se dá pelo nome do substrato com o sufixo ase.  Ex. amilase (substrato: amido)  Lactase (substrato: lactose)  Maltase (substrato: maltose)  Pepsina e tripsina (substrato: proteína).
  18. 18. Fatores que influenciam na velocidade da reação enzimática  pH  Temperatura  Concentração do substrato
  19. 19. pH
  20. 20. Temperatura A seta indica a temperatura ótima da enzima.
  21. 21. Concentração de substrato.
  22. 22. FATORES QUE INFLUENCIAM AS ATIVIDADES DAS ENZIMASFATORES QUE INFLUENCIAM AS ATIVIDADES DAS ENZIMAS

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