Este documento discute a importância da produção de leite de qualidade de acordo com regulamentos técnicos e as exigências do consumidor e da indústria. Ele destaca os principais pontos para assegurar a qualidade do leite, como limpeza adequada das instalações, ordenha completa e higiênica, resfriamento imediato do leite, e boas práticas de manejo dos animais e da ordenha.

1. Produção de leite
com qualidade
Elmer F. L. de Almeida - Feliciano N. de Oliveira
Coordenadores Técnicos Estaduais de Bovinocultura
EMATER MG

2. LEITE DE QUALIDADE
•EXIGÊNCIA DO CONSUMIDOR
•RENDIMENTO DA INDÚSTRIA
•EXIGÊNCIA LEGAL

3. RESPONSABILIDADE DO ESTADO
ALIMENTO SEGURO E SAÚDE PÚBLICA

4. Regulamentos técnicos para a
produção, identidade, qualidade, coleta e transporte
do leite
IN 62

5. 600.000 600.000
500.000 300.000
400.000 100.000
PARÂMETROS IN 62 para
regiões sul, sudeste e centro-
oeste
CCS
(céls./ml)
CBT
(ufc/ml)
A partir de janeiro de 2012
A partir de julho de 2014
A partir de julho de 2016
Aonde estamos
Aonde precisamos chegar...

6. “Técnico vem cá só pra me fazer gastar
mais dinheiro...”
“Meu avô e meu pai faziam assim...”
“Esse trem vai me dar é mais trabalho!”
“Eu quero saber é quanto é que eu vou
ganhar com isso???”
Apropriação de conhecimento e
MUDANÇA de COMPORTAMENTO

9. Começando pelo começo...
Foto: Odair José Gerônimo / EMATER MG
O
homem...

10. Limpeza e Higienização das Instalações
- Raspagem e retirada da matéria
Orgânica:
. Proceder a limpeza a cada ordenha.
- Armazenamento do esterco:
. Manejo do monte
. Compostagem
. Depositado em esterqueira.
- Lavagem com água
- Recolhimento dos efluentes
Curral
Foto: Feliciano N. Oliveira / EMATER MG
O
ambiente...

11. ATENÇÃO: A limpeza adequada das
instalações das salas de ordenha e
de leite está diretamente relaciona-
da à qualidade do leite que será pro-
duzido no sistema de exploração.
.
Sala de ordenha e sala do leite
Limpeza e Higienização das Instalações
Foto: Feliciano N. Oliveira / EMATER MG

12. Limpeza e Higienização das Instalações

13. Limpeza e higienização de utensílios e equipamentos

14. Limpeza e higiene do ordenhador

15. Qualidade da água
Foto: MENDONÇA / Embrapa

16. Foto: Alexandre / EMATER MG
A vaca...

17. Por definição do Ministério da Agricultura, Pecuária e
Abastecimento – MAPA, o LEITE é, sem outra
especificação, o produto oriundo da ordenha completa
e ininterrupta, em condições de higiene, de vacas sadias,
bem alimentadas e descansadas.
LEITE DE VACA

18. Secreção nos alvéolos – é estéril
1 – Cisterna do úbere (20% do leite)
2 – Cisterna do teto (20% do leite)
3 – Canal do teto
4 – Alvéolos (60% leite)
A partir da saída do leite do teto:
Risco de contaminações primárias e/ou
secundárias.
A síntese do leite

19. A ordenha dos animais deve ser completa e
ininterrupta, sem prejudicá-los, a fim de obter um
leite são, com a menor carga microbiana possível,
garantindo uma matéria-prima de qualidade para a
indústria e, assim, um produto de boa qualidade ao
consumidor.
* O principal controle de qualidade do leite deve ser
feito no momento da ordenha.
O Processo de ordenha

20. Foto: COUTINHO / CEMIG

21. O MANEJO DA ORDENHA
Conduzir os animais calmamente para o local de
ordenha (sem gritos, ferroadas ou pancadas)

22. REFLEXO NEURO-HORMONAL DA
SAÍDA DO LEITE

23. O USO DE OCITOCINA SINTÉTICA – SOMENTE VACAS “PROBLEMA”

24. Avaliar o úbere - se necessário, lavar apenas os tetos.
Foto:MENDONÇA/Embrapa

25. Secar os tetos com papel toalha
Foto: Feliciano N. Oliveira / EMATER MG

26. Uso da caneca telada ou de fundo escuro
Primeiros jatos: usados na detecção da mastite clínica.
Foto: Feliciano N. Oliveira / EMATER MG

27. CMT Mensal

28. Pré-dipping
Soluções cloradas:
-Clorexidine 0,25 a 05%
-Cloro 0,2%
-* Deixar a solução agir
por 30 segundos.
Foto: Feliciano N. Oliveira / EMATER MG

29. Ordenha completa e ininterrupta (manual ou mecânica)
Foto: Feliciano N. Oliveira / EMATER MG

30. Fazer o pós-dipping - Solução de iodo glicerinado a 0,5%
Foto: Feliciano N. Oliveira / EMATER MG

31. ou...
repasse pelo bezerro

32. Fornecer alimento após ordenha – manter as vacas de pé, pelo menos,
30 minutos após ordenha.
Foto: Paulo Nammur / EMATER MG

33. Resfriar o leite imediatamente após a ordenha:
Até 4º C em um prazo máximo de 3 horas após o término da ordenha

34. Leite de Qualidade
- CCS < 200.000 células/mL
- CBT < 20.000 UFC/mL
- Baixa população de psicrotróficos
- Boa relação volume x teor de sólidos
- Ausência de resíduos químicos
- Ausência de fraudes
- Cor, sabor e odor característicos

35. “O MAIOR INVESTIMENTO NA
PRODUÇÃO DO LEITE COM
QUALIDADE É O QUE TEM O MENOR
CUSTO”:
HÁBITOS HIGIÊNICOS

36. Obrigado!!!