1. IMPORTÂNCIA DO NUTRICIONISTA NA ALIMENTAÇÃO ESCOLAR DO ESTADO DE
PERNAMBUCO
Juliana Oliveira de Sobral
Maria Carolina Tenório Vieira Rocha
Magda Diniz de Brito Lira Oliveira
Mariana Alencar Nobre
1. Secretaria Estadual de Educação - PE
O Programa Nacional de Alimentação Escolar visa atender às necessidades nutricionais
de estudantes e formação de hábitos alimentares saudáveis durante sua permanência no
ambiente escolar, contribuindo para o seu crescimento, desenvolvimento, aprendizagem e
rendimento escolar. O Nutricionista atua neste programa segundo a RDC nº 465 de 25 de
agosto de 2010 exercendo inúmeras atividades em vários níveis da gestão, que norteiam uma
alimentação balanceada, específica para a população-alvo a que se destina, com
características técnicas e prevendo um componente educativo.
O Estado de Pernambuco conta com 29 nutricionistas que atuam no Programa de
Alimentação Escolar (PAE/PE), oferecendo alimentação para 895.115 estudantes, onde
desenvolvem ações que vão desde a elaboração do cardápio a ações de caráter educativo.
A equipe de nutricionistas visa oferecer uma alimentação adequada a 1.168 escolas,
totalizando 895.115 alunos, através de ações voltadas ao planejamento do cardápio,
programação das quantidades dos produtos adquiridos, supervisão ás unidades escolares
garantindo o cumprimento dos cardápios, capacitando as merendeiras quanto à diversificação
dos alimentos, o correto preparo da merenda e manutenção da condição higiênica e sanitária,
analisando o valor nutritivo e garantindo a oferta adequada de nutrientes, além de aplicação de
testes de aceitabilidade sempre que introduzidos novos alimentos nos cardápios. Dentre essas,
também há desenvolvimento de projetos de educação alimentar e nutricional para a
comunidade escolar, articulação com a direção e com a coordenação pedagógica da escola,
visando o planejamento de atividades com o conteúdo de alimentação e nutrição, de forma a
contribuir para a prática da alimentação saudável e segura.
São realizadas estratégias diferenciadas pela equipe de nutricionistas do PAE/PE,
direcionadas aos alunos da rede estadual, como vigilância alimentar e nutricional, saúde,
comportamento alimentar e estímulo ao consumo da alimentação escolar, além de controlar a
qualidade dos alimentos, aquisição de produtos da agricultura familiar, avaliação nutricional,
Manual de Boas Práticas, implantação de horta escolar e educação nutricional.

2. A escola exerce papel fundamental na formação dos hábitos alimentares saudáveis, pois
uma alimentação adequada proporciona maior rendimento escolar, equilíbrio necessário para o
crescimento e desenvolvimento. O profissional nutricionista atua neste contexto, assegurando
aos escolares o fornecimento de uma alimentação mais rica, sadia, nutritiva e de qualidade,
colaborando, assim, para a sua formação social e cognitiva.
Bibliografia:
BRASIL, LEI nº 8.232 de 17.09.1991. Publicada no DOU de 18 de setembro de 1991.
Regulamenta a profissão de nutricionista e determina outras providências. Disponível em <
http://www.portaleducacao.com.br/nutricao/artigos/3653/lei-8234-91-regulamenta-a-profissao-
de-nutricionista> Acesso em 23 abr. 2011.
BRASIL, Ministério da Educação. LEI nº 11.947 de 16.06.2009. Disponível em
<http://www.planalto.gov.br/ccivil_03/_ato2007-2010/2009/Lei/L11947.htm> Acesso em 17 abr.
2011.
BRASIL, CFN. RDC n° 465 de 25 de agosto de 2010. Disponível em
<ftp://ftp.saude.sp.gov.br/ftpsessp/bibliote/informe_eletronico/2010/iels.ago.10/Iels162/U_RS-
CFN-465_230810.pdf > Acesso em 23 abr. 2011.
Juliana Oliveira de Sobral
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