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Apostila de treinamento sobre segurança alimentar com o controle higiênico sanitário, incluindo os procedimentos operacionais padronizados e as boas práticas de fabricação de alimentos

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Apostila de treinamento sobre segurança alimentar com o controle higiênico sanitário, incluindo os procedimentos operacionais padronizados e as boas práticas de fabricação de alimentos

  1. 1. Marcia Callage – ApostilaAlimentar com o Controle HigiênicoProcedimentos Operacionais PadronizadosdeApostila de Treinamento sobre Segurançacom o Controle Higiênico-Sanitário, incluindo osProcedimentos Operacionais Padronizados e as Boas Práticasde Fabricação de Alimentos.SegurançaSanitário, incluindo osBoas Práticas
  2. 2. O Lançamento será durante o 9º Fórum Nacional deAlimentação Escolar no Espaço Café Literário que acontecerádias 23 e 24 de Maio de 2013 no Centro de ConvençõesRebouças/S.P.Apostila de Treinamento sobre Segurança Alimentar com oControle Higiênico-Sanitário, incluindo os ProcedimentosOperacionais Padronizados e as Boas Práticas de Fabricaçãopara todos os Operadores que trabalham com a Manipulaçãode Alimentos, é o título do livro que a Engenheira de AlimentosMarcia Callage, com mais de 20 anos de atuação profissionalapresentará no evento.Trata-se de uma obra completa dirigida a Operadores, Gestores eManipuladores que trabalham em indústria de alimentos de todos ossegmentos.Marcia Callage escreveu a apostila como uma ferramenta paratreinamento dos profissionais que estão envolvidos na produção dealimentos, desde aqueles que atuam no chamado “chão de fábrica”até os que ocupam cargos de direção na empresa.“Para ela são vários os fatores que contribuem para os riscos decontaminações nas produções dos alimentos. Entre eles, ela destacaa falta dos conhecimentos básicos e dos treinamentos das BoasPráticas de Fabricação entre os manipuladores de alimentos, asocorrências de contaminações cruzadas, a falta de higiene naelaboração dos alimentos, a falta de conhecimentos das técnicas deconservação, armazenamento, transporte, como uma série de outrosfatores intrínsecos e extrínsecos envolvidos na cadeia produtiva dosalimentos. Os treinamentos, os monitoramentos e os controlestécnicos são ações que devem ser sempre implementadas emantidas, pois são as únicas formas de garantir que os processossejam seguros para manipuladores e consequentemente aosconsumidores que irão adquirir os produtos finais, acrescenta.”A Apostila traz no índice 35 itens importantes e imprescindíveis queenvolvem a Segurança Alimentar. A abordagem vai desde situaçõesbásicas como higiene pessoal, processos, contaminações cruzadasentre todos os fatores envolvidos na cadeia de Segurança Alimentar.Outro aspecto importantíssimo do contéudo da Apostila se refere asdoenças transmitidas por alimentos, as D.T.A.s, como: diarreia,
  3. 3. vômitos, dores abdominais, dores de cabeça, alterações da visão,febre, olhos inchados, alterações cutâneas e vários outros sintomas,Dados das D.T.As- Doenças Transmitidas por Alimentos:Segundo o Centers for Disease Control and Prevention (CDC)somente nos Estados Unidos são verificados por ano cerca de 76milhões de casos de doenças causadas por contaminaçõesalimentares, ocorrendo 325 mil hospitalizações e 5,2 mil óbitos.As doenças causadas por contaminações em alimentos geram custosao Estado na ordem de US$ 7 milhões com despesas médicas e US$37 bilhões com diminuição da produtividade. Os casos decontaminação por alimentos são extremamente expressivos nos EUA,sendo que escritórios de advocacia se especializam em processosjudiciais alimentícios contra os estabelecimentos e de fabricantes dealimentos, sendo que mais de US$ 200 milhões já foram restituídosaos consumidores.No Brasil, mais de 60% das doenças de origem alimentar sãocausadas pó contaminações dos alimentos comercializados, segundopesquisa da OMS.Sobre a autora:Marcia Callage é Engenheira de Alimentos graduada pela Escola deEngenharia Mauá em 1995. Possui pós graduação em AdministraçãoIndustrial pela Fundação Carlos Alberto Vanzolini da Universidade deSão Paulo e MBA em Gestão e Tecnologias Ambientais pela EscolaPolitécnica de São Paulo. É Auditora Líder da Norma ABNT NBR ISO14.001:2004 e da norma ABNT NBR ISO 22.000:2005 – Sistema deGestão de Segurança Alimentar e participou de 2007 a 2010 comProjetos Ambientais e de Segurança Alimentar para o Ministério doDesenvolvimento, Indústria e Comércio Exterior em Brasília. Escreveue editou o Livro de Treinamento sobre Boas Práticas de Fabricaçãoem 2010 e atua como consultora técnica para diversas indústrias dealimentos.A Apostila é Parte do Projeto Ema, que visa criar váriosprodutos para educação em Segurança Alimentar de crianças eprofissionais. Está disponível para compra no site:
  4. 4. www.projetoema.com.br ou peloe-mail: marcia@projetoema.com.brServiço:Apostila de Treinamento sobre Segurança Alimentar com oControle Higiênico-Sanitário, incluindo os ProcedimentosOperacionais Padronizados e as Boas Práticas de Fabricaçãode Alimentos.Ideal para: Bares, Cozinhas Industriais, Cozinheiras, Docerias,Frigoríficos, Hotéis, Padarias, Proprietárias do Lar, Restaurantes eEstabelecimentos de Alimentos em geral.Edição : Marcia CallageNº de página: 75Preço Promocional apenas no Fórum: R$ 45,00Lançamento: Dias 23 e 24 de Maio de 2013 – Durante a 9ªEdição do Fórum Nacional de Alimentação Escolar e 1ª Ediçãodo Simpósio Nacional de Alimentação na Hotelaria HospitalarInfanto/Juvenil.Local: Centro de Convenções Rebouças – no Espaço CaféLiterário.Horário: das 8h às 17h.Endereços: Av. Rebouças 600 (Estacionamento).Av. Dr. Enéas de Carvalho Aguiar, 23 (portaria 1) - CerqueiraCesar/S.P.Veja também as programações preliminares do Fórum e doSimpósio no link:http://www.fenerc.com.br/RepeatDetail.asp?IDMenu=23&idRepCat=7&IDRep=46Informações e inscrições: (11) 5084-5713 / 4115-5938www.forumadealimentacaoescolar.com.br
  5. 5. Facebook:http://www.facebook.com/forumdealimentacaoescolar?fref=tsE-mail: forumdealimentacaoescolar@fenerc.com.brRealização: FENERC- Federação Nacional das Empresas deRefeições Coletivas.Organização: Conexão Marketing e EventosMais informações, imagens e solicitações de entrevistas:JM-Assessoria de Imprensa & ComunicaçãoJornalista: José Maria Filho Mtb 19.852Tel: (11) 2866.2346/99804.1112E-mail: Josemaria.jornalista@ig.com.br

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