A Fundação Mokiti Okada criou o Cardápio Planeta Azul para crianças durante o 9o Fórum Nacional de Alimentação Escolar, composto por risoto, salada e brigadeiro feitos com ingredientes orgânicos e servidos em embalagens de bambu. O cardápio foi degustado por mais de 360 crianças e se baseou no modelo japonês de bentô.

1. Fundação Mokiti Okada cria Cardápio Planeta Azul para
Crianças durante o 9º Fóru
As preparações elaborad
foram servidas em embalage
transfere toxidade aos
Foto: Ricardo Fuchigami:
Cardápio Planeta Azul composto por: Risoto Pitti, Salada do Tico e Brigaderango e suco orgânico
de maracujá. O risoto foi servido em embalagem de
A criação adaptada ao hábito alimentar das crianças brasileiras é
baseado no modelo dos bentôs japoneses, pratos atrativos para
crianças decorados
ingredientes do prato.
O desafio foi lançado em 2012 pela
Fórum a Nutricionista Joana D
crianças baseado no modelo dos bent
A equipe de alimentação e nutrição da F
São Paulo aceitou o desafio e criou o
degustado por mais de 3
faixa etária dos 4 aos 12
Alimentação Escolar, realiza
Empresas de Refeições Coletivas.
Fundação Mokiti Okada cria Cardápio Planeta Azul para
durante o 9º Fórum Nacional de Alimentação Escolar
elaboradas 100% com alimentos
em embalagens de fibras de bambu
transfere toxidade aos alimentos pelo calor
Cardápio Planeta Azul composto por: Risoto Pitti, Salada do Tico e Brigaderango e suco orgânico
foi servido em embalagem de fibra de bambu, que não transfere toxidade
ao alimento com o calor
A criação adaptada ao hábito alimentar das crianças brasileiras é
baseado no modelo dos bentôs japoneses, pratos atrativos para
com motivos infantis, utilizando os próprios
O desafio foi lançado em 2012 pela Presidente do Comitê
Nutricionista Joana D’arc, o de criar pratos atrativos para
crianças baseado no modelo dos bentôs japoneses.
alimentação e nutrição da Fundação Mokiti
aceitou o desafio e criou o Cardápio Planeta
degustado por mais de 360 alunos de escolas públicas e particulares na
aos 12 anos, durante o 9º Fórum Nacional de
Alimentação Escolar, realizado pela FENERC Federação Nacional das
Empresas de Refeições Coletivas.
Fundação Mokiti Okada cria Cardápio Planeta Azul para
Nacional de Alimentação Escolar
alimentos orgânicos
de bambu que não
alimentos pelo calor
Cardápio Planeta Azul composto por: Risoto Pitti, Salada do Tico e Brigaderango e suco orgânico
de bambu, que não transfere toxidade
A criação adaptada ao hábito alimentar das crianças brasileiras é
baseado no modelo dos bentôs japoneses, pratos atrativos para
, utilizando os próprios
ê Científico do
criar pratos atrativos para
undação Mokiti Okada, de
laneta Azul, que foi
alunos de escolas públicas e particulares na
durante o 9º Fórum Nacional de
do pela FENERC Federação Nacional das

2. Crianças de escolas infantis durante degustação do cardápio planeta azul no 9º Fórum
Nacional de Alimentação Escolar
Desenvolvidos pela equipe de alimentação e Nutrição da Fundação
Mokiti Okada os “bentos” fizeram o maior sucesso junto às crianças.
RISOTO PITI
Ingredientes:
Arroz cateto integral cru 1 xícara de chá 165g
Caldo de legumes caseiro 3 e ½ xícaras de chá 700mL
Cenoura em cubos pequenos ½ xícara de chá 62,5g
Milho em espiga cozido no vapor ½ xícara de chá 250g
Tomate-cereja 10 unidades 90g
Azeite de oliva extravirgem 2 colheres de sopa 16g
Sal moído 1 colher de chá 3,5g
Brócolis ninja 2 xícaras de chá 150g
Peito de frango Korin cozido e desfiado 1 xícara de chá 200g

3. Cúrcuma 1 colher de chá 3,5g
Cebolinha picada 3 colheres de sopa15g
MOLHO:
Caldo de legumes caseiro ½ xícara de chá 100mL
Amido de milho 1 colher de chá 6g
Queijo parmesão ralado 3 colheres de sopa 12g
Lavar o arroz, passando duas vezes em água corrente. Colocar o arroz com o
caldo de legumes em uma panela. Tampar e cozinhar por uns 20 minutos.
Desligar o fogo e reservar.
Em uma frigideira grande, colocar o azeite e saltear os tomates com a
cebolinha até murcharem. Adicionar os legumes e o brócolis juntamente com
o frango desfiado, a cúrcuma e o sal moído, por uns 3 minutos em fogo baixo.
Colocar o arroz e misturar bem. Reservar, mantendo aquecido. Levar ao fogo
½ xícara de chá de caldo de legumes dissolvido com o amido de milho, até
engrossar. Misturar esse creme ao arroz. Servir regada com um fio de azeite e
polvilhar o queijo.
Rendimento:4 porções
SALADA DO TICO - RECEITA
Ingredientes para a Salada:
Alface americana 8 folhas
Rúcula 4 folhas
Pepino japonês ½ unidade pequena
Ovo Korin 2 unidades
Tomate-cereja 4 unidades
PARA O MOLHO ROSE
Caldo da beterraba 1 xícara de chá
Extrato de soja em pó 4 colheres de sopa
Cebola picada ½ unidade
Sal moído 1 colher de café
Alho ¼ dente
Azeitona verde picada 4 unidades
Óleo de canola o suficiente

4. Cozinhar os ovos. Picar a alface em tiras, o pepino em rodelas e os ovos em
cubos. Dispor as alfaces, em seguida a rúcula, os pepinos, os ovos e o tomate.
Regar a salada com o molho e servir.
PARA O MOLHO
Colocar todos os ingredientes, exceto o óleo, em um liquidificador. Com o
liquidificador ligado, vá acrescentando, aos poucos, um fio fino de óleo, até
atingir a cremosidade desejada.
Rendimento:4 porções
BRIGADERANGO
INGREDIENTES:
Mandioca crua descascada 4 xícaras de chá 800g
Óleo de canola 10 colheres de sopa 80g
Açúcar claro 9 colheres de sopa 72g
Extrato de soja em pó 1 xícara de chá 100g
Achocolatado em pó 7 ½ colheres de sopa 75g
Chocolate granulado para enrolar (opcional)
Essência de baunilha orgânica (opcional)
Morango (a gosto)
MODO DE FAZER
Cozinhar a mandioca até desmanchar. Escorrer e amassar. Reservar. Misturar a
mandioca e o óleo primeiramente. Juntar os demais ingredientes e cozinhar
até desprender do fundo da panela. Modelar em bolinhas e passar no
achocolatado em pó ou no chocolate granulado.
PARA SERVIR COM MORANGO:
Podemos enrolar o morango cortado ao meio na massa. Ou ainda, como
brigadeiro de colher, colocar o morango picado no fundo de uma taça ou
copo, acrescentar a massa e finalizar com castanha-do-pará moída ou
chocolate granulado e enfeitar com um pedaço de morango.
Obs.: Para fazer beijinhos, substituímos o achocolatado em pó por coco ralado.
Rendimento:20 porções 60g.

5. Cardápio Planeta Azul :Quantidade Per capta média calculada para faixa
etária dos 4 aos 12 anos.
Salada de alface americana com rúcula, pepino, tomate cereja e ovos +
molho rosé )60g de salada + 5 g de molho)
Risoto Feliz (250g)
Brigadeiro de mandioca com morango (70g, senod 40g de brigadeiro e 30g
de morango)
Suco de maracujá orgânico 200ml.
Custos Per capta :
Risoto Pitti – R$ 3,73
Salada do Tico – R$ 0,80
Brigaderango R$ 2,37
Suco de Maracujá Orgânico(induistrializado)-R$ 3,80
Custo Total: R$ 10,90
OBS: Os ingredientes foram adquiridos em loja de varejo. Para compras no
atacado esse custo pode cair significativamentes, podendo variar também
em relação a faixa etária, pois crianças menores consomem volume menor do
que o indicado na receita.
A tabela nutricional do cardápio planeta azul está disponível.
A Fundação Mokiti Okada é uma instituição sem fins lucrativos, com atuação
em todo o território nacional que cria e desenvolve projetos e atividades nas
áreas de alimentação e agricultura natural, saúde, arte, educação e meio
ambiente.
O setor de Alimentação Natural é formado por um grupo multidisciplinar com
a participação de nutricionistas, culinaristas e engenheira de alimentos que
estudam sobre a alimentação natural/orgânica, testam receitas e promovem
diversos cursos e palestras na área.
Saiba Mais : www.fmo.org.br
Dados apurados pela FENERC- Federação Nacional das Empresas de
Refeições Coletivas mostram que o Brasil tem 56 milhões de estudantes, sendo
45 milhões em escolas públicas, seis milhões na rede privada e cinco milhões
em faculdades, universidades, cursos técnicos e cursinhos vestibulares. Esses
números movimentam uma receita anual de R$ 16 bilhões no segmento de
alimentação escolar e outros 13 bilhões no setor de alimentação hospitalar.
A 9ª edição do Fórum teve como parceiros as Revistas Especializadas, Nutri
News, Higiene Alimentar, Food Service News, Nutrir+, Editora Segmento, Site
Nutrição, Escola Pública e VP Consultoria.

6. O Fórum conta com apoio institucional do CRN-3, APAN, ASBRAN, SINESP,
CEMAM, SIEESP- Sindicato das Escolas Particulares do Estado de São Paulo,
Ong Ação Fome Zero, ABRESI, CNTUR, SINHORES, AREGALA, entre outras.
O Fórum Nacional de Alimentação Escolar e o Simpósio de Alimentação
Hospitalar Infantil e Juvenil são realizações da FENERC – Federação Nacional
das Empresas de Refeições Coletivas.
Mais Informações: (11) 5084-5713
www.forumadealimentacaoescolar.com.br
Facebook: http://www.facebook.com/forumdealimentacaoescolar?fref=ts
E-mail: forumdealimentacaoescolar@fenerc.com.br
www.fenerc.com.br
JM- Assessoria de Imprensa & Comunicação
Jornalista: José Maria Filho
Tel. (11) 2866.2346/99804.1112
e-mail: Josemaria.jornalista@ig.com.br
,