Bromatologia

1. DISCIPLINA DE BROMATOLOGIA
Aula prática 1 - Amostragem dos alimentos
Introdução
São vários os cuidados necessários durante o processo de amostragem dos alimentos para se
garantir que as medidas e análises realizadas sejam confiáveis. Na aula de hoje serão trabalhados
três conceitos utilizados para se avaliar a confiabilidade dos resultados de um método analítico:
precisão, repetibilidade e reprodutibilidade.
Precisão
A precisão de um método é determinada pela variação entre vários resultados obtidos na
medida de um determinado componente da mesma amostra. A precisão é avaliada através do
desvio-padrão entre as várias medidas e a média dessas medidas. Média, em estatística, é definida
como a soma de todas as medidas dividido pelo número total de medidas. O coeficiente de variação
(CV) irá complementar a avaliação da precisão, sendo calculado através da seguinte forma:
CV (%) =
Desvio padrão
× 100
Média
Repetibilidade
A repetibilidade mede a variabilidade entre os resultados de medidas de uma mesma
amostra em épocas diferentes no mesmo laboratório (estudo intralaboratorial). Para a avaliação da
repetibilidade, utiliza-se o valor do desvio padrão obtido a partir dos resultados das medições da
mesma amostra no mesmo laboratório.
Reprodutibilidade
A reprodutibilidade mede a variabilidade entre os resultados de medidas de uma mesma
amostra em diferentes laboratórios (estudo interlaboratorial). Para a avaliação da reprodutibilidade,
utiliza-se o valor do desvio padrão obtido a partir dos resultados das medições da mesma amostra
nos diferentes laboratórios.
Fonte consultada
CECHI, H.M. Fundamentos teóricos e práticos em análise dos alimentos, 2.ed. Campinas: UNICAMP,
2003. p. 29-35.

2. DISCIPLINA DE BROMATOLOGIA
Aula prática 1 - Amostragem dos alimentos
Ficha para coleta de dados: precisão e repetibilidade
Grupo:
Tipo de amostra:
Balança:
Aluno 1:
Valor (g):
Aluno 2:
Valor (g):
Aluno 3:
Valor (g):
Aluno 4:
Valor (g):
Aluno 5:
Valor (g):
Aluno 6:
Valor (g):
Aluno 7:
Valor (g):
Valor
Média (g)
Desvio padrão (g)
Coeficiente de variação (%)

3. DISCIPLINA DE BROMATOLOGIA
Aula prática 1 - Amostragem dos alimentos
Ficha para coleta de dados: reprodutibilidade
Tipo de amostra:
Balança:
Grupo 1:
Média (g):
Grupo 2:
Média (g):
Grupo 3:
Média (g):
Grupo 4:
Média (g):
Grupo 5:
Média (g):
Grupo 6:
Média (g):
Grupo 7:
Média (g):
Valor
Média (g)
Desvio padrão (g)
Coeficiente de variação (%)