1) O documento apresenta a história de três amigos que transformaram seu hobby da cerveja artesanal em um pequeno negócio, alugando um espaço para produzir cerveja. 2) Eles descrevem o processo de produção da cerveja e falam sobre os desafios iniciais de produzir em casa. 3) Um dos sócios é chef e vê a cerveja artesanal como um complemento valorizado em sua cozinha, atraindo clientes interessados em harmonizações gastronômicas.

1. Empreender
e apreciar
Cerveja Lovers entrevistou um trio que transformou
o gosto pela cerveja num hobbie prazeroso.

2. Carta
ao leitor
É com satisfação que entregamos a primeira edição
impressa do Projeto Cerveja Lovers. A revista promocional
é uma extensão das atividades já realizadas em plataformas
online, como Tumblr e Facebook, e apresenta conteúdo
sobre o universo da cerveja, principalmente as artesanais - e
que instigam cada vez mais os apreciadores da bebida.
Nas próximas páginas você vai encontrar reporta-
gens exclusivas produzidas pelos repórteres e fotógrafo do
projeto, narrando histórias de paixão e fascínio pela cerveja.
Como na imagem que se encontra ao lado (que retrata uma
cerveja azul apresentada no VIII Encontro Aberto Acerva
Gaúcha), muitas curiosidades o esperam.
Como não poderia deixar de ser, vamos disponibilizar
material exclusivo sobre os assuntos aqui levantados na
internet, como fotos e informações extras, promovendo um
canal completo e sem limitação de espaço.
Esperamos que a leitura seja de bom proveito e torc-
emos para, quem sabe, em breve disponibilizar mais uma
edição impressa. Qualquer sugestão pode ser enviada para
os endereços cervejalovers@gmail.com e fb.com/cervejal-
overs ou através do Twitter @cervejaS2. Expediente
Cerveja Lovers é um projeto da disciplina de Estágio Multimeios do curso de Jornalismo da Unisinos,
Boa leitura! São Leopoldo/RS, realizada pelos estudantes Luciana Andreatta, Roberto Ferrari, Simone Núñes Reis
e Tárlis Schneider. Professores: Stefanie Carlan Da Silveira e Silvio André Lacerda Alves.
Edição e Projeto Gráfico: Roberto Ferrari | Fotos Luciana Andreatta, Tárlis Schneider e Divulgação
Roberto Ferrari Reportagem Luciana Andreatta e Simone Núnes Reis.
Editor do Projeto Cerveja Lovers
2 | Dezembro 2012 | Cerveja Lovers

3. Cervejeiros
reunidos
Cerveja Lovers esteve presente no XVIII Encontro
Aberto Acerva Gaúcha, que recebeu aproximadamente
1.500 pessoas no dia 17 de novembro. Evento
aconteceu na Casa do Gaúcho, em Porto Alegre.
3
Reportagem e Fotografia de Luciana Andreatta | Cerveja Lovers | Dezembro 2012 |

4. N o dia 17 de novembro, ocorreu o VIII Encontro Aberto Acer-
va Gaúcha. Em meio ao feriadão de Proclamação da Repúbli-
ca, aproximadamente 1.500 pessoas passaram pela Casa
do Gaúcho, localizada no Parque Farroupilha, onde foram
distribuídos mais de dois mil litros de cerveja artesanal.
Participaram do evento aproximadamente 75 cerve-
jeiros caseiros e microcervejarias com 52 tipos diferentes
de cerveja. Entre eles a American Pale Ale com carvalho,
Blond Ale com hortelã, Ipa chocolate, Ale Chocolate com
aveia, Lemon Weis, Old Ale com carvalho, Ale com me-
lado, Lager com favo de mel e Butiá Ale.
Entre as mais inusitadas estava uma do tipo Tripel,
de coloração azul, com aroma adocicado. A mais sab-
orosa, na opinião da repórter, foi a American Pale Ale
de Maracujá, da Baita Beer. O cervejeiro Luciano Passos
explica: “ As cervejas americanas tem essa características
de ter bastante aroma cítrico e sabor também”. Uma das
presenças constantes também em eventos cervejeiros é o
cantor e compositor Wander Wildner, que no VIII Encon-
tro Aberto apresentou a cerveja Wander Ale, produzida
por ele para degustação do público presente.
Segundo o cervejeiro caseiro Lucas Coronet, a
cerveja é basicamente dividida em dois grandes grupos,
Ale e Lager. “A Ale é de alta fermentação e a Lager de
baixa fermentação. A temperatura de fermentação é 18
graus e o fermento trabalha em suspensão no líquido,
tornando a cerveja mais encorpada e turva. O tempo de
fermentação é em torno de 10 dias e no mínimo cinco
dias de maturação a zero grau. As de baixa fermentação dias, com temperatura a zero grau. Dentro de cada um
são chamadas de Lager, no qual durante a fermentação desses dois grupos existem diversos estilos. Entre as lager
as leveduras trabalham no fundo do fermentador, abaixo encontram-se cervejas como Pilsen, Bock, Vienna, são as
do líquido a uma temperatura de 12 graus. O tempo de cervejas mais claras e as escuras transparentes.
fermentação é de 15 a 20 dias e de maturação mais 15 As Ale é a principal opção do cervejeito artesanal,
4
| Dezembro 2012 | Cerveja Lovers

5. tação espontânea, onde a fermentação acontece em
taques abertos sem indução de fermento, que são trazi-
dos pelo ar e pelo próprio ambiente e leva aproximada-
mente três meses para fermentar.”
Durante o evento da Acerva Gaúcha, também foram
anunciados os cinco ganhadores do II Concurso Estadual para
Cervejeiros Caseiros do Rio Grande do Sul. O estilo sorteado
para participar desta edição do concurso foi o Amber Ale.
Em primeiro lugar ficou Eduardo Balbinot, que re-
cebeu uma premiação de R$ 500,00 e a produção da sua
própria cerveja na cervejaria Lagon Brewery e Pub. O se-
gundo lugar, Fábio Rodrigues Cieslak, recebeu R$ 300,00,
o terceiro prêmio de R$ 200,00 ficou com o Grupo Gloc-
kental Bierkuche, de Serguem Trott e Ramona Heldt e o
quarto e quinto lugares receberam suprimentos e equi-
pamentos para a produção de cerveja e foram respectiva-
mente Cristiano Winck e Lucas Meneghetti.
A Acerva Gaúcha é uma associação que reúne pes-
soas que produzem cerveja em casa, de forma artesanal.
Entre as principais atividades da associação estão encon-
tros periódicos em que os associados trocam informações
e experimentam as cervejas produzidas pelos demais.
Uma vez por semestre, a Acerva promove um
evento diferente, aberto ao público, no qual os associa-
dos expõem suas cervejas para degustação de todos, em
um clima de festa.
que prefere uma cerveja mais encorpada e com a fer-
mentação mais rápida. Entre elas estão a Indian Pale Ale,
American Pale Ale, Amber Ale, Weiss, Dunkel, Belgian
Strong Ale e Trapistas. Alem desses dois grupos existe
também as Lambic Beer, que é uma cerveja de fermen-
5
Cerveja Lovers | Dezembro 2012 |

7. Alquimistas
do malte
Lucas, Luciano e Francisco utilizam métodos artesanais
para produzir cerveja - e o resultado é ótimo. Em
entrevista para a Cerveja Lovers, eles falam sobre esse
passatempo que virou empreendimento.
M
ovidos pela paixão de produzir cervejas artesanais, o trio
Lucas Ongaratto (27), Luciano dos Santos Passos (26) e
Francisco Führ (43) resolveram alugar um imóvel a fim
de dedicarem-se a um dos passatempos tão praticado
no Egito Antigo, mas que nem sempre é barato. O local,
foi apelidado de Bat Cervejaria pela equipe do Cerveja
Lovers, que no dia 23 de novembro conferiu um destes
termostatos, colheres, freezers, balanças, arrolhadores,
serpentinas, refratômetros, densímetros e insumos como
malte, cevada, lúpulo, fermento e produziram 100 litros
de cerveja tipo Amber Ale (padrão americano).
Cerveja artesanal casa com Gastronomia
Para Lucas Ongaratto, chef gastronômico autôno-
encontros, destinados à Brassagem ou Mosto, termos mo, graduado pela Unisinos- a cerveja artesanal é muito
usados na elaboração da cerveja, que compreende a requisitada pela clientela que curte harmonizá-las com
mistura do malte triturado com água, a uma tempera- pratos exóticos, étnicos e da culinária pop. Ele considera
tura específica. Como alquimistas, às 14hs, os amigos a cerveja artesanal como um diferencial agregador de
começaram a transitar com desenvoltura entre fogarei- valor ao seu trabalho: “O perfil dos meus clientes é o de
ros, panelões, caldeirões, barris de inox, fermentadores, pessoas que buscam por coisas diferentes na gastro-
Reportagem de Simone Núñes Reis e Fotografia de Tárlis Schneider | Cerveja Lovers | Dezembro 2012 | 7

9. nomia. Neste sentido, o padrão de cerveja que estamos Os primeiros contatos com a cerveja artesanal
produzindo aqui hoje, acaba sendo um produto exclu- A trajetória do nanocervejeiro artesanal Luciano
sivo a ser oferecido, pois não comercializamos, mas levo Passos, proprietário do Nosso Bar, localizado em um
um pequeno estoque para oferecer aos clientes que são condomínio na Rua Teodomiro Porto da Fonseca, nº 2173
harmonizadas com meus pratos.” Lucas recordou sua em São Leopoldo, começou hás uns cinco anos quando
primeira degustação de cerveja artesanal, que aconteceu conheceu a Cervejaria Toca da Coruja em Porto Alegre.
em companhia de alguns amigos que passaram a trocar- “Nesta época, conheci inúmeros experts e apreciadores
am ideias: “Começamos como todos os demais, errando de cerveja artesanal. Me entusiasmei e fui recebendo
mais do que acertando, mas aos poucos fomos aprenden- convites para eventos de degustação e cursos. Desde en-
do o passo à passo como toda brincadeira, que também tão, resolvi começar com meus colegas juntando alguns
tem suas regras.“ equipamentos como fogão, panelas e comprando o que
Com um olhar atento ao segmento gastronômico faltava. Na época o Lucas nos cedeu um ótimo espaço em
e cervejeiro nacional e internacional, analisou o “boom” sua residência em Porto Alegre. Foi assim que começa-
de interesse pela bebida: “O Brasil como um país de mos as brassagens”, comentou.
clima tropical, tem favorecido o consumo de cerveja do
tipo artesanal que cresce entre os jovens de bom poder A primeira loira inesquecível
aquisitivo. Estes jovens preferem investir em cervejas Luciano relembrou que ao degustar a primeira cer-
melhores, do que simplesmente consumir aquelas mar- veja produzida, considerou-a bem feita. “Hoje estou mais
cas mais comerciais. Há uma infinidade de tipos e estilos crítico e não acharia nossa primeira cerveja tão boa! Mas
de cerveja artesanal. Para todo e qualquer elemento na época, funcionou bem. A cerveja não contaminou,
gastronômico, há inúmeras possibilidades de casamentos
e harmonizações”, analisou.
“
Sentidos mais apurados
Na opinião do jovem chef, a cerveja artesanal além
Ao lidarmos com
de ser uma aula prática de física é também uma aula de organismos vivos
sensibilização e educação dos sentidos. ”Conseguimos
estudar, aprimorar ao ver a cerveja se construindo, acon- que transformam as
tecendo em frente aos nossos olhos. Desde o processo
de moer o grão, esterilização e manipulação macrobiana,
substâncias, estamos
acabam estimulando nosso olfato, paladar, tato, audição. usando nossos sentidos
Ao lidarmos com organismos vivos que transformam as
substâncias estamos usando nossos sentidos em um pro- em um processo alquímico
cesso alquímico muito interessante.” muito interessante”.
9
Cerveja Lovers | Dezembro 2012 |

10. mas ficou saborosa! Nossa primeira produção, rendeu
cinco garrafas, que foram divididas entre nós. Durante as
primeiras produções, perdíamos bastante, pois não dom-
inávamos os métodos, as técnicas. A produção era pouca,
mas de lá para cá não paramos mais.“
Dificuldades vencidas com cooperativismo
Luciano continuou a lembrar de alguns episódios
relacionados às primeiras produções domésticas de
cerveja: “Com o passar do tempo a mãe do Lucas, pediu
que produzíssemos a cervejas em outro local, por causa
da bagunça. Depois de algum tempo, fizemos na sacada
do meu apartamento aqui em São Leopoldo. Daí foi a vez
da minha esposa, que pediu que encontrássemos um
outro local. Nos encontrávamos religiosamente todas
às quartas-feiras e fizemos muita cerveja boa na minha
sacada. Eram cervejas tipo American Indian Pale Ale,
Black Indian Pale Ale. Daí rachamos o aluguel aqui e for-
mamos uma espécie de cooperativa. Onde quem ajuda
pode usar o espaço. Pagamos um aluguel de 380 reais. É
um hobbie caro. Mais as despesas que já gastamos em
equipamentos.Eu mesmo, já gastei em torno de 7 mil higienização dos barris de inox. Usamos produtos quími-
reais. Quanto mais se faz, mais a gente quer produzir.” cos como iodofórmio (CH³), álcool ou etanol, soda cáusti-
ca ou hidróxido de sódio (NaOH), que pedem uso de luvas
Sustentabilidade, esterilização e higienização e óculos. Temos quatro fogareiros e seis geladeiras, com
Luciano enfatiza que a grande maioria dos cerve- termostatos digitais para efetuar o controle a tempera-
jeiros reaproveitam garrafas que recebem de doação e tura da fermentação que deve ser precisa. Quanto mais
que são higienizadas e esterilizadas com produtos espe- alta for a temperatura, mais rápido o fermento trabalha.
cializados. “ um das principais funções é esterilizar a cer- Usamos matéria prima importadas da Bélgica, Holanda ,
veja que ao ferver e posteriormente começar a resfriar Alemanha, República Tcheca e Inglaterra.
, necessita de total higiene pois está estéril. Cuidamos Cerveja globalizada
muitas contaminações por bactérias, pois ao lidarmos Luciano explica que as principais escolas de cerveja
com fermentação. Tudo é muito pensado, para que não são as inglesas, tchecas, belgas, alemãs e americanas. “As
haja perda. Usamos ácido peracético (CH3COOOH ) para escolas determinam que tipo de matéria prima o cerve-
10 | Dezembro 2012 | Cerveja Lovers

11. jeiro vai usar. A minha preferida é a escola americana”. zada como o livro: Tasting Beer: An Insider’s Guide to the
World’s Greatest Drink (Degustação de cerveja: um guia
O software dos homebrews para a maior bebida do mundo) do cervejeiro americano
Luciano comentou sobre o Beer Smith - software Randy Mosher. Muitos micro e nanocervejeiros já estão
pago e disponibilizado na Web em versão gratuita para montando Brewpubs em Porto Alegre, como o Lagom
testagem. “O valor é baratíssimo, custa em torno de 5 Brewery & Pub do Maurício Chaolet que é bem conhe-
a 10 dólares. Existe em versões para Andróid, Iphone. cido. Geralmente, um cervejeiro artesanal começa pro-
Usamos o Beer Smith para calcular nossas receitas, pois duzindo cerveja de alta fermentação, que é mais fácil de
nos diz exatamente quais as proporções dos ingredientes. trabalhar pelas características da mesma”, concluiu.
Por exemplo, a quantidade de água para diluir o malte.
Através do software calculamos até percentuais alcoólicos
por litro. Com esta ferramenta, o cervejeiro calcula até
os percentuais de amargor que ele pretende atingir na
cerveja. O Beer Smith, usa unidade de medida, que são
os IBU’s (International Bittering Units) e temos também o
EBC (European Brewerz Convention), que é uma unidade
que define a cor/ tonalidade do malte (claro ou escuro).
É como na cozinha, onde existe uma ficha técnica das
gramas e quilos. O Beer Smith, tem versão livre também.
No olhômetro é quase impossível de atingir este aprimo-
ramento final.
“
Dos pubs para os livros de Randy Mosher
Para o nanocervejeiro Francisco Führ, as primeiras O primeiro encontro
brassagens foram realizadas com a ajuda de um amigo
em 2008. “A segurança veio depois da quarta e quinta aconteceu no Heins Beer
panelada. Depois de um tempo, encontrei o grupo Cer-
vasinos aqui de São Leopoldo O primeiro encontro acon-
em São Leopoldo. Depois,
teceu no Heins Beer em São Leopoldo. Depois, passamos passamos a agendar os
a agendar os encontros na casa das pessoas para troca
de informações e receitas. A importância deste tipo de encontros na casa das
grupo, é que a gente acaba aprendendo com erros e
acertos. Um cervejeiro artesanal é um perfeccionista.
pessoas para troca de
Uso o software Beer Smith e busco literatura especiali- informações e receitas”.
11
Cerveja Lovers | Dezembro 2012 |

12. Encontro
com a arte
Produzir a própria cerveja nunca esteve tão na moda! O
sonho de ser um homebrewer foi concretizado pelo público
da Beer Art, onde experts argentinos mostraram o melhor
da arte de apreciar a bebida.
S egundo informações do Arquivo Histórico Nacional Argenti-
no, ha exatamente 98 anos, foi produzida a primeira cerveja
artesanal em Bariloche. Nesta atmosfera de celebração ao
centenário da cerveja artesanal produzida na província de
Rio Negro, foi celebrada a “Beer Art” ou Semana da Cerveja
Artesanal Argentina, entre os dias 23 e 26 de novembro.
Diferente de qualquer outra festa do gênero, a Beer Art
difundiu a produção local ao grande público. Um dos pontos
O evento de oportunidade turísticas para a Rota da
Cerveja Artesanal, muito visitada pelos participantes. A
proposta didática da Beer Art, partiu de Adrián Dannemann,
Alejandro Libkind e Guillermo Luque, integrantes da Asso-
ciação de Cervejeiros Artesanais de Bariloche (ACAB) que
planejaram e organizaram o evento. “Queremos divulgar ao
público não apenas todas as características únicas de nossas
cervejas, mas por quem e como são elaboradas. A dois anos
altos da festa, foram os cursos que ensinam os consumi- do centenário da produção da primeira cerveja artesanal
dores a apreciarem e produzirem suas próprias cervejas em Bariloche, a Beer Art tem como objetivo se diferenciar
Os encontros reuniram comida, papo”cabeça” e trocas de justamente por isso. O desejo de levar o consumidor pelo
rótulos entre micro, nano-cervejeiros e homebrewers. universo cervejeiro. E capacitá-lo para que ele se torne um
12
| Dezembro 2012 | Cerveja Lovers | Reportagem de Simone Núñes Reis

13. homebrewer, distinguindo aromas, cores e sabores, brin- Projeto de Lei- Seguindo a premissa que contempla
cando em casa com a alquimia de fazer cerveja”. modal gastronomia, lazer, turismo e economia, a deputada
Fabricada em pequenos lotes, com matérias-primas federal Silvina García Larraburu apresentou um projeto de
de alta qualidade, orgânicas e sem conservantes, a cerveja lei que pretende declarar San Carlos de Bariloche, como a
patagônica mereceu aplausos além de inúmeros brindes “Capital da Cerveja Artesanal da Argentina”, já reconhecida
Com rótulos de produção limitada e ingredientes como por sua importância histórica através do Primeiro Festival
Água das Cordilheiras do Andes e Framboesas Patagônicas, Latino-americano de Cervejas Artesanais.
a produção artesanal de cerveja agradou e aguçou senti-
dos de entusiastas e turistas, que visitaram charmosos
brewpubs (bares em que você bebe enquanto observa a
produção da bebida onde conferiram métodos clássicos de
controle manual para pressão e temperatura da bebida.
13
Cerveja Lovers | Dezembro 2012 |

14. Criatividade
de sobra
Criações um tanto estranhas utilizam a bebida
tão apreciada por muitos como inspiração e resultam
em objetos de desejo para uns e de surpresa para
outros. Confira!
Pendrive cheio de cerveja capítulo de uma história que se passa em 1920 e fala sobre
O site brasileiro Mulher, Cerveja & Futebol disponibiliza um os mistérios e intrigas que envolvem um rico cervejeiro. A
gadget que deve agradar todo nerd ou geek que tem um história recebeu o título de “The Case of the IPA” e é cheia
gosto por cerveja. O Pendrive de Cerveja é um pendrive de referências à indústria cervejeira dos Estados Unidos.
normal, mas em seu interior o produto é cheio da bebida
alcoólica. O produto vem dentro de uma latinha e está dis- Perfume de cerveja
ponível em versão de 4 gb por R$ 79. A empresas Blue Marble Energy, especializada em química
em parceia com a perfurmaria Sweet Anthem’s, de Seattle,
Cerveja em “capítulos” criaram um perfume feito de cerveja. A fragrância do EOS,
A microcervejaria Just Beer, de Westport, Massachusetts nome dado ao perfume, foi elaborada com sobras de uma
(EUA), lançou 12 garrafas colecionáveis em parceria com cervejaria local. O perfume é feito com uma mistura de
o escritor Paul Goodchild. Cada garrafa traz no rótulo um grãos, material orgânico e outros elementos que, de acordo
14
| Dezembro 2012 | Cerveja Lovers | Reportagem de Luciana Andreatta

15. com a empresa, são livres de gás carbonico e substit-
uem o petróleo na produção. O perfume tem versão
feminina, com aroma doce e suave, e masculina, mais
forte e custa aproximadamente US$ 30.
Shampoo de cerveja
A empresa japonesa Bandai criou o Beer Shampoo,
shampoo feito de cerveja. Além do frasco ser idêntico
a uma garrafa, o produto tem como principal com-
ponente a cevada e promete deixar os fios de cabelo
para abrir e não terem um abridor à mão. Com o anel/tira-
macios e com brilho. Ao contrário da cerveja conven-
cápsulas esse problema acabou.
cional, o Beer Shampoo não é líquido, mas um pó. É
preciso adicionar água e agitar para obter a solução.
Caixão em forma de lata
Bill Bramanti, uma senhor de 67 anos, de Chicago Heights (Il-
Queijo com sabor cerveja
linois, EUA), mandou construir um caixão no formato da sua
Uma das mais prestigiadas cervejeira norte-americana,
marca de cerveja preferida, incluindo o rótulo e as cores azul
a Harpoon Brewery, de Boston, decidiu criar um queijo
e vermelha. Ele diz que já experimentou o caixão, e que cabe
cheddar com sabor Harpoon IPA! Trata-se de um
direitinho lá dentro, mas que não pretende morrer tão cedo.
queijo com aroma de cerveja. Foi produzido através
O projeto do caixão e o design de lata de cerveja foram
da aliança entre uma firma que produz queijo (a Cabot
encomendados por Bill a profissionais de Chicago Heights. O
Creamery) e uma cervejaria (a Harpoon). O resultado
resultado final agradou inclusive à sua filha, Cathy Bramanti,
final é o Cabot Harpoon IPA Beer Cheddar.
de 42 anos, que elogiou a ideia do pai.
Anel Abridor
Chaveiros motivadores
Com certeza que já vos aconteceu terem uma garrafa
Um site japonês comercializa chaveiros que pode ajudar a
estimular sua equipe quando o trabalho avança umas horin-
has a mais. A invenção é chamada de “lata de cerveja in-
finita”, no entanto não contém o líquido, mas simula aquele
barulho característico da embalagem abrindo quantas vezes
o “lacre” for acionado. Disponível também na versão soda,
para aqueles que não ingerem álcool, o chaveiro custa US$
23 dólares.
15
Cerveja Lovers | Dezembro 2012 |