Faz a tua própria cerveja - Módulo Inicial

Faz a tua própria
cerveja – loja oficial
Como fazer cerveja
artesanal?
Módulo Inicial
fazatuacerveja@gmail.com /
918186013 - CONTACTA JÁ!

Achas espetacular a ideia de poderes fazer
a tua própria cerveja e bebê-la com os teus
amigos?
Se calhar até entrar em concursos e fazeres
a tua própria marca?

Mas se calhar até achas que fazer cerveja é
só para as grandes marcas, como a Sagres
ou SuperBock?
Quando pensas em cerveja artesanal, pensas:
‘Isso não é para mim, isso é demasiado
complicado!’

Sabes ligar o fogão e seguir
uma receita?
Se respondeste sim:
Então estás pronto para começar a fazer a
tua própria cerveja!
Se respondeste não, pede a alguém para te mostrar como se liga um fogão

A cerveja
A cerveja é uma bebida com milhares de anos!
Esta surgiu assim que o Homem sentiu
necessidade de conservar os cereais que
semeava por mais tempo. Por isso, se os nossos
antepassados longínquos já a bebiam, tu tens o
dever moral de a beber também!

A cerveja é isto!

O processo
Precisamos de 5 coisas: água, malte, lúpulo, levedura
(fermento), e muita vontade de beber cerveja!
Para fazer cerveja, a regra de ouro é esta:
Açúcares ------» Dióxido de carbono (Gás) + Etanol (Álcool)
Esta é a base de fabricação de qualquer bebida alcoólica!

O malte
O malte são os cereais que sofreram um processo de
maltagem, ou seja, estão agora prontos para darem os
açúcares que precisamos! O malte varia no tipo de cereal,
na cor, no aroma e no cheiro, a escolha é variadíssima!

O lúpulo
O lúpulo é o que torna a cerveja ligeiramente
amarga. É a flor duma planta e há dezenas de
tipos de lúpulo. O lúpulo deve ser fervido para dar
amargor à tua cerveja! Quanto mais ferve, mais
amargo fica.

A levedura
As leveduras, ou fermento, são pequenos seres vivos que
consomem os açúcares do malte e transformam-nos em
álcool e gás! Há milhares de tipos de leveduras e podes
fazer cervejas distintas mudando apenas a levedura!
Quanto mais açúcar tiver a tua cerveja antes de começar a fermentar, mais
álcool ela vai ter no fim!

Kits para fazer cerveja

O processo: duas fases
Desde o momento que começas a fazer a cerveja até ao
momento que a bebes, vão haver duas grandes fases:
1. Confeção e fermentação
2. Transferência de cerveja e engarrafamento
Vais precisar de materiais distintos para cada fase. Já sabes onde
podes encontrá-los ao melhor preço - ‘Faz a tua própria cerveja’!
Vamos começar?

As várias opções
Estás a começar e queres fazer umas cervejolas para experimentar com os
amigos.
Tens duas grandes opções:
1) Fazer cerveja a partir do grão e dos lúpulos, onde
controlas o processo ao pormenor mas requere um pouco
mais de conhecimentos que irás adquirir,
2) Fazer a partir do extracto, numa fase inicial.

O processo – a partir do grão e do lúpulo
Neste slide podes ver como fazer cerveja a partir de grão. Necessitas de alguns conhecimentos e
materiais. Se achas que já estás preparado para esta fase, salta para o
nosso módulo avançado.
Moer o malte
Encher uma
panela de água
Introduzir lá o
malte moído
Brassagem -
60min a 69ºC
Filtragem (tirar o
malte)
Fervura
(introduzir os
lúpulos) 60min
Arrefecimento
Fermentação
(introduzir as
leveduras) 20ºC
Engarrafamento

O processo – a partir da receita
Podes começar o processo logo a partir da fermentação, usando os
extratos. Estas já vêm com tudo preparado: açúcares corretos e quantidade
de lúpulo certo. Só necessitas de juntar a levedura e a quantidade de água
morna que a receita manda!
Moer o malte
Encher uma
panela de água
Introduzir lá o
malte moído
Brassagem -
60min a 69ºC
Filtragem (tirar o
malte)
Fervura
(introduzir os
lúpulos) 60min
Arrefecimento
Fermentação
(introduzir as
leveduras) 20ºC
Engarrafamento

Fazer cerveja a partir do extrato
EXTREMAMENTE SIMPLES!
Na imagem, como vês, tens dois pequenos recipientes à esquerda. Aqui, está um
concentrado de açúcares e lúpulo, muito espesso e doce.
Só precisas de juntar a quantidade de água morna certa e colocar no teu balde
fermentador, que aqui na imagem é um barril, colocar as leveduras e deixar fermentar.
Depois, podes engarrafar e beber a tua cerveja artesanal!
TÃO FÁCIL!

Introdução da levedura
A partir daqui, o processo é igual caso tenhas escolhido fazer a partir de
grão ou a partir da receita!
A levedura vem num pequeno saquinho, em pó. É só colocar em água e
depois colocar dentro da cerveja. A fermentação vai começar algumas
horas depois.

Fermentação
Este processo vai demorar alguns dias e irá começar algumas horas depois de
colocares a tua levedura no mosto arrefecido, que agora está num balde de
fermentação.
Vai haver formação de espuma e dióxido de carbono, enquanto se forma
o álcool!

Os materiais para a 1ª fase –
Confeção a partir do extrato
Densímetro – para medires a quantidade de açúcares no mosto e perceberes
quanto álcool vai ter a tua cerveja. É um pequeno tubo de vidro. Já sabes que
açúcares = álcool
Pá para cerveja – feita de plástico específico, para mexeres a cerveja de forma
higiénica
Sifão – permite fazer uma transferência do mosto e da cerveja entre recipientes
Balde fermentador com borbulhador e torneira – para introduzires a tua cerveja e
deixá-la fermentar; o gás vai sair por uma peça chamada borbulhador, que não
deixa entrar bactérias dentro da cerveja
Extrato de malte e lúpulo – concentrado de açúcares e lúpulo, pronto para fazer
cerveja. Cada extrato corresponde a um estilo diferente de cerveja!
Levedura – vai fermentar a tua cerveja.

Os materiais para a 1ª fase –
Confeção a partir do grão
Panela - o seu tamanho depende da quantidade que queres fazer
Densímetro – para medires a quantidade de açúcares no mosto
Termómetro de comida – para controlar as temperaturas. É muito importante!
Pá para cerveja – feita de plástico específico, para mexeres a cerveja
Relógio – para controlares os tempos
Recipiente secundário – para fazer a filtragem
Sifão – permite fazer uma transferência do mosto e da cerveja entre recipientes
Balde fermentador com borbulhador e torneira – para introduzires a tua cerveja e
deixá-la fermentar; o gás vai sair por uma peça chamada borbulhador, que não
deixa entrar bactérias dentro da cerveja
Malte, lúpulo e levedura

2ª fase – Transferência de
cerveja e engarrafamento
A cerveja agora está no teu balde, a fermentar. Agora, é só seguir estes passos!
Balde com borbulhador e
torneira: enquanto as
leveduras consomem os
açúcares, produzem
dióxido de carbono, que
tem que sair para fora do
balde através do
borbulhador. No fim de já
não borbulhar, podes
transferi-la para outro
balde!
Já tens a tua
cerveja pronta!
Um brinde!
Garrafas, válvula de
encaricamento,
caricas, escovilhão e
açúcar: só necessitas
disto para engarrafar
a tua cerveja!
1 semana para
ganhar gás
Sifão e balde suplementar: ao
colocares a cerveja mais uns
dias num novo balde, ela vai
ficar mais clara e apurar os
sabores! Para isso, precisas
de um sifão, que te permite,
de forma higiénica, transferir
a cerveja de balde para balde
ou do balde para a garrafa!

O engarrafamento
EXTREMAMENTE SIMPLES!
Nesta fase já tens cerveja, mas está ‘’morta’, só precisa de gás. Ao colocares
açúcar normal na cerveja ‘morta’, a levedura vai ficar ativa outra vez e produzir
gás, que vai ficar dentro da cerveja. É só encaricar agora. Depois de desinfetares
as garrafas, podes iniciar o processo. O normal são 6 – 8 g/L de açúcar para ficar
com uma carbonatação ideal.
Podes medir estas quantidades de açúcar com uma micro-balança!

Os materiais para a 2ª fase - Transferência
de cerveja e engarrafamento
Capsulador – para colocares as caricas na garrafa e
aprisionar o gás
Caricas – para fechar as garrafas
Garrafas – para colocares a tua cerveja
Escovilhão para garrafas– para desinfetares as tuas
garrafas. Este passo é muito importante, qualquer
contaminação pode estragar a tua cerveja!
Açúcar – para a tua cerveja ganhar gás
Micro balança– para pesares quantidades pequenas de
açúcar para o engarrafamento

Material de engarrafamento

Quanto tempo para beber uma
cerveja minha?
Podes consumir a tua cerveja duas semanas após a teres
feito inicialmente!
Porém, a tua cerveja só irá beneficiar se a deixares mais tempo! A
melhor solução é fazeres muita cerveja e ires bebendo uma todos os
dias, para ires acompanhando a evolução!

Beber e celebrar

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