Trabalho de gestão de aliimentos & bebidas
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Este documento apresenta as histórias e receitas de vários coquetéis famosos. Detalha a origem e criação de drinks como o Bellini, Cosmopolitan, Cuba Libre e Mojito. Também fornece as receitas tradicionais destes e de outros coquetéis populares como o Bloody Mary, Daiquiri e Singapore Sling. Ao todo, resume 27 coquetéis diferentes, descrevendo sua história e modo de preparo.
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- 1. FACULDADE DE ESTUDOS ADMINISTRATIVOS DE MINAS GERAIS FEAD-MG Gleizer Andrade Melo (445105) Marcos Pires Canuto (173969) Joaquim dos Santos Ricardo (997524) Grupo B GESTÃO DE ALIMENTOS E BEBIDAS COQUETÉIS, SUAS HISTÓRIAS E RECEITAS Belo Horizonte 2011
- 2. Gleizer Melo Marcos Canuto Joaquim Ricardo GESTÃO DE ALIMENTOS E BEBIDAS COQUETÉIS, SUAS HISTÓRIAS E RECEITAS Trabalho apresentado à disciplina de Gestão de Alimentos e Bebidas do curso de graduação em Turismo da Faculdade de Estudos Administrativos de Minas Gerais. Orientadora: Barbara Garcia Pinto Coelho. Belo Horizonte 2011
- 3. DEDICATÓRIA Dedicamos este trabalho primeiramente a Deus por ter nos dado vida e saúde, aos nossos pais por ter colocado nós no mundo e a você professora, por ter nos disponibilizado um pouco do seu tempo para nos ensinar a sabedoria através do seu conhecimento, por isso, fica aqui registrado neste trabalho, o nosso reconhecimento a vocês que nos deram a oportunidade de vencer na vida, superando os nossos obstáculos, obrigado a todos por fazerem parte de nossas vidas.
- 4. “É possível que o homem viva sozinho, mas não creio que isso seja felicidade”. (Benjamin Franklin)
- 5. SUMÁRIO INTRODUÇÃO......................................................................................................................................05 Bellini....................................................................................................................................................06 Cosmopolitan......................................................................................................................................06 Cuba Libre............................................................................................................................................07 Mojito....................................................................................................................................................08 Blood Mary...........................................................................................................................................09 Daiquiri.................................................................................................................................................10 Singapore Sling...................................................................................................................................11 Margarita..............................................................................................................................................12 Kir.........................................................................................................................................................13 Alexander.............................................................................................................................................13 Manhattan............................................................................................................................................14 Black Russian......................................................................................................................................15 Bronx....................................................................................................................................................16 Irish Coffee...........................................................................................................................................17 Negroni.................................................................................................................................................18 Old Fashioned......................................................................................................................................19 Martini...................................................................................................................................................20 Pinha Colada........................................................................................................................................21 Grasshopper........................................................................................................................................22 Sidecar.................................................................................................................................................23 Mai Tai..................................................................................................................................................23 Bullshot................................................................................................................................................24 Gin Fizz.................................................................................................................................................25 B52........................................................................................................................................................25 Kriptonita..............................................................................................................................................26 Conclusão……………......................…….………………………….….......…………...…...…….…..……27 Fontes…………………………………………………………..……………………………………….……....28
- 6. 6 INTRODUÇÃO Esta pesquisa tem o objetivo de mostrar a história, a receita e como são feitos os coquetéis famosos que hoje em dia estão em ascensão principalmente em bares e restaurantes de hotéis luxuosos por toda parte do mundo, vamos ver quais foram os criadores destas obras primas que tem tanto charme, glamour e sabores diferenciados e exóticos para os paladares mais exigentes e requintados.
- 7. 7 Bellini: Foi em 1948 que Giuseppe Cipriani criou um dos coquetéis mais famosos do mundo em San Marco e que foi feito em homenagem a um famoso pintor veneziano Giovanni Bellini, feito a base de suco de pêssego branco, macerado, coado e misturado com espumante prosseco, lá Cipriani criou o Carpaccio em 1950, usando duas tonalidades de suas cores preferidas que seja o vermelho e o branco. Sua receita contém: 120 ml Champagne Brut; 40 ml suco de pêssego fresco, para preparar, basta colocar o suco de pêssego em uma taça flüte previamente gelada e em seguida, acrescentar o champagne lentamente e mexer com cuidado. Cosmopolitan: Foi nos anos 90, quando Nova Iorque mudava seu estilo musical, saindo das baladas das discotecas que fizeram tanto sucesso com John Travolta e Olívia Newton John, então, entrava em cena a música Pop com sua Diva Madonna e nesta época que um dos maiores sucessos da TV americana veio ao auge e jun to com ele, um coquetel que chegou para competir com os já tradicionais.
- 8. 8 O Cosmopolitan foi uma bebida consagrada pela atriz Sarah Jessica Parker, este devido a sua aparência de feminilidade, mas ao mesmo tempo com nome e determinação para se tornar um dos mais conhecidos da coquetelaria moderna, ele se tornou uma dos mais preferidos das mulheres modernas, elas que, por sua vez, sem medo, tomava iniciativa para conversar com um homem, usando suas táticas sutis e inteligentes, a bebida, além de ser composta de beleza e glamour, tem um sabor forte e delicado por sua aparência vem dando uma diferenciada mudança nas tradicionais cartas de bebidas que são sempre repetitivas e sem muitas novidades. Este coquetel é preparado com: 40 ml de Vodka Citron; 15 ml de Licor de Cointerau; 15 ml de suco de limão e 30 ml de suco de Bluebarries ou amoras. Para dar sequência, bata todos os ingredientes na coqueteleira e coar para taça Martini dupla terminem decorando com twist de limão. Cuba Libre: Este coquetel, como o próprio nome diz, é originário de Cuba, ele teria surgido em Havana no início do século XX, A Coca-Cola, uma bebida levada pelos soldados americanos que lutaram na guerra da independência contra a Espanha e que depois permaneceram em Cuba, a Coca-Cola Foi misturada co a bebida oficial de Cuba, o Run, bebida encorpada com sabor diferenciado é destilada através do processo de fermentação do melaço da cana, esta bebida era a predileta dos marinheiros e aventureiros de alto mar daquela época. Em uma tarde, um grupo de soldados americanos estava reunido em um bar no centro velho de Havana, então neste instante adentrou um capitão pedindo uma bebida que amenizasse sua sede, o mesmo, pediu que o bartender lhe preparasse uma dose de Rum misturado com a Coca-Cola em um copo com bastante gelo, ele tomou a mistura com tanta apreciação que motivou os outros soldados que lá estavam a pedir a mesma mistura, o sucesso foi tanto que eles resolveram levantar
- 9. 9 um brinde, em comemoração, um soldado teria dito que o brinde seria por uma Cuba Livre, para comemorarem a libertação de Cuba dos poderes espanhóis, no entanto, esta bebida se tornou famosa entre os soldados e ao retornarem aos Estados Unidos, levaram com eles a receita que se tornou em um coquetel que além de ser saboroso, os seus ingredientes eram baratos, fáceis de encontrar e que frequentemente, amenizava o forte calor americano. Este coquetel tem como ingredientes em seu preparo: 50 ml de Rum Carta Blanca; 10 ml de Coca-Cola e com 1/8 de fatia de limão para decorar um copo longo com cubos de gelo. Mojito: A origem deste coquetel, segundo Ernest Hemingway, teria surgido das mãos de um aventureiro e almirante inglês Sir Francis Drake que teria misturado folha de hortelã maceradas com Rum, criando uma mistura com a finalidade de ajudar no combate aos problemas respiratórios como asma e também nos males estomacais que atingiam seus marinheiros, fala-se que as doenças não foram saradas, mas aumentara muito o número de enfermos, somente para receber uma dose extra de Rum, mesmo que ela tivesse com hortelã, então, esta composição para se tornar em um coquetel, um bartender teve a genial ideia de criar uma mistura um pouco mais audaciosa acrescentando-lhe o suco de limão, gelo e água com gás, assim, esta bebida passou a ser consumida por todos que a apreciavam para refrescar o escaldante sol do Caribe. Para prepará-lo, usamos: 70 ml de Rum branco; 30 ml de suco de limão; Três galhos pequenos de hortelã; Duas colheres de açúcar; Club soda ou água com gás. No preparo, macere os galhos de hortelã juntamente com o suco de limão e o
- 10. 10 açúcar, adicione gelo triturado, o Rum e completar com o Club soda, decorar com galho de hortelã e limão. Bloody Mary: A descendência deste coquetel vem da homenagem a Maria I, rainha da Inglaterra e da Irlanda, ela comandou por um período que vai de 1553 até 1558, quando faleceu, seu reinado ficou conhecido como “Bucket of Blood”, este nome advém de uma tentativa de restabelecer o catolicismo como religião oficial do Reino Unido, após um movimento protestante que fora no reinado antecessor ao dela, foi um período de perseguição aos protestantes com execuções de mais ou menos 300 alegados heréticos, o que lhe rendeu o apelido de Bloody Mary “Maria sanguinária”. Scott Fitzgerald e o filósofo francês Jean Paul Sartre tinham em comum um mesmo gosto, ambos apreciavam passar várias horas numa mesa de bar degustando alquimias alcoólicas de todos os tipos, eles eram alucinados por uma bebida da cor vermelha e com um toque picante, chamavam isto de comer e beber ao mesmo instante. Inspirado no caso Bloody Mary, um Barman americano, cujo nome é Ferdinand Petiot, que trabalhava em um bar de Paris, ele buscava a fórmula certa para um coquetel aperitivo e ao mesmo momento com um teor alcoólico reduzido, então ele teve a ideia de misturar suco de tomates, temperos e vodka. Nesta época, entre 1920 e 1933, tinha nos Estados Unidos uma lei que se chamava “Lei Seca”, onde se estabelecia que não pudesse ser vendida nenhuma bebida com teor alcoólico acima de 0,5% de álcool, neste período houve muito contrabando de produção ilegal de bebidas sem origem conhecida, sua qualidade e sabor eram tão ruins que o único modo era misturar sucos, refrigerantes ou outra
- 11. 11 mistura qualquer, neste período, se tronou muito freqüente misturar bebidas, um macete para qualquer Barman americano. Com esta fórmula Ferdinand atendeu ao pedido dos americanos que visitavam seu bar e que estavam à procura de receitas que tivessem mistura, aparências e aromas que tivessem camuflado o teor do álcool e que fosse de fácil preparo, para conseguir driblar a proibição de bebidas quando regressassem ao território americano, então Petiot batizou esta mistura inicialmente de Bucket of Blood “Balde de Sangue”, mas foi em 1934 que passou a ser preparado com m ais freqüência nos bares americanos, com o fim da Lei Seca, o coquetel foi renomeado com o nome atual, certamente no bar do Hotel St. Regis Sheraton, o hotel publica em seus cartões de endereço a autoria do drink até os dias de hoje. Sua receita é preparada com: 60 ml de Vodca; 120 ml de suco de tomate; 15 ml de suco de limão; sal, tabasco, molho de pimenta e molho inglês a gosto, bata todos os ingredientes em uma coqueteleira com gelo, passe a mistura Para um copo Highball e decore com um talo de salsão. Daiquiri: Este coquetel também está ligado à história de Cuba e apareceu na mesma época que o Cuba Libre. Sua história tem duas versões: a primeira, conta que ele tenha surgido em 1900, em uma mina de ferro comandada pelos norte americano e com o nome de Daiquiri, em Santiago de Cuba. A outra diz que os soldados cubanos que combatiam os colonizadores espanhóis na Praia de Daiquiri, no final do século anterior, carregavam um pequeno cantil de couro que dentro tinha uma mistura de Rum branco e suco de limão, eles bebiam para criar coragem e valentia, a partir daí foi que surgiu este Drink que é apreciado por muito degustadores de bebidas do mundo inteiro.
- 12. 12 A versão desta receita é composta por: 45 ml de Rum branco; 30 ml de suco de limão e uma colher de açúcar, para preparar basta colocar todos os ingredientes na coqueteleira com gelo, misturar e servir em uma taça Martini gelada, (na America Latina usa-se colocar um pouco de grenadine no fundo da taça). Singapore Sling: Conta-se em sua história que foi em um dos bares do Hotel Raffles, localizado no Bairro de Marina Bay em Cingapura, no Long Bar, onde ficou famoso no mundo todo, por ter sido criado ali um saboroso coquetel por volta dos anos de 1910, sua refrescância e aroma advém de um combinado de suco de abacaxi, o glamour do Gin e o aroma inconfundível das cerejas provenientes do licor Cherry, essa mistura tornou-se um coquetel ideal para refrescar os longos verões desta ilha tropical em que a temperatura nuca gira em abaixo de 30º C durante todo o ano. No início, ele foi criado como sendo um Drink para mulheres mas acabou atraindo todos os gostos de ambos os sexos, o criador da bebida foi Ngiam Tong Boon , um garçom que atuava no Long Bar, em sua receita original, ele usava Gin, Cherry Heering, Dom Beneditino e o ingrediente indispensável, o suco de abacaxi bem fresco de Sarawak em Brunei, este, além de criar uma cobertura de espuma cremosa no topo da bebida deixava todos os paladares refrescantes, hoje dia, a receita utilizada pelo hotel foi modificada nos anos de 1970 pelo sobrinho do criador do mesmo, a receita foi uma recriação da original, baseada nas idéias de ex-garçons com suas receitas antigas, ainda se tem em exposição no museu do Hotel Raffles algumas anotações desta primeira. Para preparar essa indispensável apreciação basta: 40 ml de Gin; 20 ml de Cherry Brandy; 05 ml de Cointreau; 05 ml de Dom Benedictine; 10 ml de Grenadine;
- 13. 13 80 ml de suco de abacaxi, colocar todos os ingredientes na coqueteleira cheia de cubos de gelo, agitar bem e passar para um copo Hingball, enfeitar com um pedaço de abacaxi, cereja maraschino e canudos. Margarita: Esta bebida tem em sua história, uma das pérolas a descendente do México batizada simplesmente por Margarita que ficou mundialmente conhecida nas décadas de 80 e 90, atravessando século e milênio sem perder o glamour, apesar de se uma bebida forte e machista, ela também atraiu o gosto feminino e dos jovens de todas as classes e idades que a apreciam, esta é a bebida oficial e mais tradicional do México, agora com suas versões modificadas mais modernas e coloridas como blue, red e Strawberry, são preparadas em máquinas que foram desenvolvidas especialmente para acompanhar suas modernidades. Para preparar a Margarita colocamos: 40 ml de Tequila branca; 20 ml de Cointreau e 10 ml de suco de limão, para preparar basta colocar todos os ingredientes na coqueteleira, misturar e depois passar limão por toda a borda de uma taça Martini dupla e então colocar a mistura dentro da taça e se degustar à vontade.
- 14. 14 Kir: Esta era uma bebida preferida de Canon Félix Kir prefeito da cidade francesa de Dijon, Félix Kir ficou popularmente conhecido como Abade Kir, um religioso proveniente da família aristocrática, reza a lenda que a criação deste coquetel ocorreu durante uma péssima colheita anual de uvas para a produção de vinho da região, então ao perceber que o vinho naquele ano foi de qualidade inferior, o Abade teve uma ideia de misturar o vinho daquela safra com um pouco de Licor de Cassis, criando um novo sabor, o mesmo foi responsável pela popularização da bebida, servindo-a em recepções oficiais misturando o Licor de Cassis a outro consagrado produto da região, o Vinho Branco Borgonha Aligoté, a outra versão popular do coquetel foi Kir Royalle que substituiu o vinho branco por vinho branco espumante, juntamente com a groselha negra da Borgonha que trazia sedução e charme com o encanto borbulhante do champagne. A receita do Kir é composta por: 70 ml de Vinho Borgonha Aligoté; 10 ml de Licor de Cassis, monte direto em uma taça flüte e decore-a com cereja. Alexander: O nome deste coquetel deriva-se de uma homenagem feita ao Rei da Macedônia, Alexander o Grande, por se um bravo e valente guerreiro
- 15. 15 conquistador de vários territórios, o mesmo, foi admirado por seus combatentes e a partir daí, fez com que o criador do coquetel fizesse esta justa homenagem, pois a bebida recria uma abrangência de poder e suavidade com masculinidade e feminilidade sem perder seu charme, sua força, vem do Cognac que considerado o mais imponente dos destilados, nascendo suave através do vinho branco e se fortalecendo com o processo de envelhecimento e com o toque de licor de cacau que suaviza e agrada o paladar de seus apreciadores e para tirar a rusticidade da bebida, entra o creme de leite para tirar a força do Cognac e para fechar com chave de ouro, um toque de noz moscada que já foi considerada a mais rara e mais cara que o próprio ouro. Sua criação teria acontecido no início do século XX e se deve a um Bartender chamado Henry Mc. Elhome que trabalhava no Club Ciro em homenagem a um assíduo freqüentador a pedido de sua esposa que tinha o mesmo nome do grande rei da Macedônia. Para se fazer um deste, precisamos de: 30 ml de Brandy; 30 ml de creme de cacau escuro e 30 ml de creme de leite, colocar os compostos na coqueteleira com gelo e depois passar para uma taça Martini gelada, e então colocar as raspas de Noz Moscada. Manhattan: Criado para comemorar a eleição Samuel T. Tildem, Governador de Nova Iorque, eleito em 1874, foi feito para atender um pedido especial de uma socialite da época e que era sua admiradora, Jenny Jerome e mais tarde se tornaria a Sra. Randoph Churchil, mãe do futuro primeiro ministro da Inglaterra.
- 16. 16 Este Coquetel em toda a rusticidade e o poder de sensação do Uísque, o gosto amargo do Bitter na dosagem certa e toda a classe do italiano Vermouth Rosso, transformando este drink em um tom avermelhado, fazendo lembrar um dos mais belos pôr do sol do mundo e que podia ser degustado justamente da ilha que lhe emprestou o nome para o tradicional “Manhattan”. Ele se tornou um dos mais conhecidos da coquetelaria mundial, sua fórmula original continha Uísque de Centeio, Vermouth italiano e Bitter de laranja, o mesmo, tem sido alterado com vários outros componentes desde que foi criado no Manhattan Club. A versão desta receita contém: 50 ml de Uísque canadense; 30 ml de Vermouth Rosso e duas gotas de Angostura, preparar em copo mixing-glass com gelo e servir tem taça Martini de corando-a com uma cereja. Black Russian: Foi criado por um Barman chamado Gustave Tops, enquanto trabalhava no Hotel Metrópole em Bruxelas no decorrer da década de 50, feito especialmente para um embaixador americano com o nome de Pearl Mesta durante o período da guerra fria entre os Estados Unidos e o Leste Europeu que fora comandados pela Rússia, foi inspirado também em uma anarquista e terrorista que surgiu da Ucrânia conhecida como Maria Nikiforova que comandava um grupo de trabalhadores armados que vestiam uniformes pretos e que ficaram conhecidos como “Black Guardian”. Este destilado só se tornou conhecido anos depois e que contou com a colaboração de uma fábrica mexicana de licor de café, afinal, muitos afirmam que um legítimo Black Russian poderá ser feito somente quando se usa Khálua, com seu aroma de cafezais florindo e que transforma a bebida em algo prazeroso de se degustar, contando com a mistura de uma vodka de boa qualidade e excelente procedência.
- 17. 17 Sua receita dispõe-se de: 45 ml de vodka e 15 ml de licor de café colocando os ingredientes diretos em um copo Old Fashioned com gelo. Bronx: Este coquetel surgiu no início do século XX e tem como seu criador, o Bartender Waldorf Astoria, que se chamava Johnnie Solon, conhecido como um dos melhores profissionais da arte da coquetelaria de seu tempo. Reza a lenda que, certo dia Sólon preparava uma mistura de seus ingredientes quando, naquele momento chegou um Maitre de um dos principais restaurantes do Hotel Waldorf Astoria, o Mister Traverson, naquela hora Solon preparava a mistura a base de Vermouth Rosso e Dry e torcia uma casca de laranja na bebida para dar um aroma a ela, então, o Maitre teve a ideia de dizer a Solon que colocasse um pouco de suco de laranjas frescas, com isso, o coquetel se tornou mais encorpado, harmônico e glamoroso com a mistura do Gim, o suco de laranja e os vermouths, logo, Solon depois de fazer a bebida, deu-a a Traverson para degustá-la, o mesmo se encantou com o feito que pediu que o fizesse novamente para oferecer a um freqüentador habitual do restaurante. Solon batizou a bebida de Coquetel do Bronx, em homenagem ao lugar que gostava de visitar em seus dias de folga, era no zoológico do Bronx, onde ficavam horas e horas olhando os animais presos em suas jaulas, então, ali nascia um dos coquetéis mais clássicos do mundo. Em sua composição temos: 30 ml de Gim; 30 ml de Vermouth Rosso; 30 ml de Vermouth Dry e 15 ml de suco de laranja, colocando todos os componentes na coqueteleira com gelo e servido em uma taça Martini resfriada.
- 18. 18 Irish Coffee: Conta-se, que a criação deste exótico coquetel aconteceu em um bar no aeroporto da cidade de Foynes, no sudoeste da Irlanda, nas décadas de 30 e 40 os voos transatlânticos entre os Estados Unidos e a Europa levavam até 18 horas e Foynes era a principal chegada em terras européias, como o clima da região era frio e úmido, ao chegarem, os passageiros saiam rapidamente em direção a um bar para que pudesse encontrar uma bebida aquecê-los, em certo momento o frio estava tanto que, a pedido de um cliente, o chefe do salão do bar do Aeroporto Shannon misturou uma dose de uísque irlandês com café bem quente e um pouco de açúcar, depois de tomar e com o corpo já aquecido, o passageiro perguntou a Joe Sheridan se o café era brasileiro e Joe sem entender a pergunta, disse que era café irlandês, depois disso, Sheridan incrementou o coquetel com um creme de leite fresco acrescentando-o em seu topo tornando o coquetel mais cremoso e suave, desde então, esta receita vem sendo usada até os dias de hoje. No aeroporto de Shannon existe uma placa em homenagem a Joe Sheridan, criador do coquetel que se tornou famoso a partir daquele dia frio no ano de 1942. Sua receita contém: 50 ml de uísque irlandês; 100 ml de café forte e quente; uma colher de açúcar e creme de leite fresco batido, montar em uma caneca misturando o uísque, o café e o açúcar e logo depois, cobrir a mistura com o creme de leite.
- 19. 19 Negroni: Foi criado em 1919 na cidade de Florença na Itália, por um Bartender do bar Casoni, com o nome de Fosco Scarselli, atendendo ao pedido do conde Camilo Negroni que frequentava o bar, Negroni pediu a Scarselli que acrescentasse algo que pudesse dar mais força e personalidade ao que ele tomava de costume, feito a base de Campari, Vermouth Rosso e Club Soda, então, o Bartender acrescentou o Gim para dar uma força à bebida e mais classe e brilho ao vermelho intenso do Campari e ao opaco do Vermouth, criando uma composição mais aprofundada em seu sabor e para finalizar, deu um toque de glamour colocando uma fatia de laranja na borda do copo para dar um toque de perfume cítrico e um leve frescor, o conde gostou tanto que sempre que voltava ao bar, pedia a Scarselli para preparar a nova mistura, então, Fosco batizou a bebida por Negroni, para homenagear o responsável por essa criação clássica. Sua receita é composta de: 20 ml de London Dry Gin; 20 ml de Vermouth Rosso; 20 ml de Bitter Campari são montados diretamente em copo Old Fashioned com gelo mexendo bem e decorando com meia fatia de laranja.
- 20. 20 Old Fashioned: Dizem que quando esta bebida foi criada, um famoso estilista francês conhecido como Jacques Doucet lançava um novo estilo de moda em seu atelier, a história mais conhecida deste coquetel foi no decorrer dos anos de 1880 em Kentucky, em um clube exclusivo para cavalheiros da época que eram conhecidos como “the Pendennis Club”, a sua receita teria sido criada por um Bartender que trabalhava neste local, e mais tarde foi popularizada pelo Coronel James E. Pimenta, após sua criação, um de seus membros que fazia parte do Clube do Bourbon, este era um freqüentador popular do The Pendennis Club, James foi o responsável por ter lavado a receita para o bar Waldorf Astoria em Nova Iorque, há muitas discussões sobre a verdadeira receita, mas a versão composta por uma dose de Bourbon, um cubo de açúcar e dois lances de Angostura Bitter, é a mais conhecida, nos dias atuais, chegam a usar um conhaque no lugar do uísque, a respeito da sua decoração, ela teria sido acrescentada depois, para disfarçar, sendo um modo de burlar a Lei Seca dos Estados Unidos e que certamente ajudava a tirar o gosto ruim dos uísques que eram produzidos clandestinamente nesta época e misturados na composição do coquetel. Omo na moda que os estilos vão e vem a cada estação trazendo cores, estilos e tendências, o Old Fashioned continua a se destacar em qualquer abr ou restaurante do mundo inteiro. Em sua receita temos: 40 ml de Bourbon Wiskey, Scotch ou Rye Whisky; 01 cubo de açúcar; 02 lances de Angostura e 01 lance de Club Soda, colocando o açúcar, a Angostura e um lance de Club Soda em um copo Old Fashioned e dissolver o açúcar com uma colher de bar, envolvendo toda a parte interna do copo, acrescentar o gelo e adicionar uma dose de uísque de qualquer preferência o por final, decorar com uma fatia de laranja, limão e duas cerejas.
- 21. 21 Dry Martini: Esse Drink foi criado em 1910 no Hotel Knickerbocker em Nova Iorque, pelo Barman John Martini, foi desenvolvido para atender um pedido de um magnata americano John D. Rockfeller, que queria algo simples, mas que fosse diferente, então, a mistura ganhou o mundo como um coquetel excitante com prazer de viagem. A polêmica de sua receita é intensa, pois, um escritor americano Ernest Hemingway saiu com um irônico palpite, “se algum dia você se perder na selva africana, nada de desespero, sente-se sobre uma pedra e comece a preparar um Dry Martini. Eu garanto que em menos de Cinco minutos vai aparecer alguém dizendo que a dosagem de Gim e Vermute está errada”, para se fazer um Dry Martini, algumas regras são bastante conhecidas: o vermute tem de ser bem seco e nunca se coloca a casca do limão dentro da taça. Sua receita dispõe-se de: 02 doses de Dry Martini; gelo; sal; limão; 02 doses de London Gim; três gotas de Angostura e azeitona para decorar peguem uma taça de coquetel que esteja gelada, passe o sumo do limão em sua borda e em um prato coloque o sal e envolva a borda da taça, reserve-a, depois em uma coqueteleira coloque 04 pedras de gelo e duas doses de Dry Martini, apenas envolvendo as pedras, sem agitar, em seguida, reserve o Martini e com o mesmo gelo acrescente 02 doses de London Gim por 20 segundos com e gelo já com o gosto do Martini, depois despeje o Gim e o Martini na taça reservada, mas sem o gelo, coloque três gotas de Angostura e um Twist de casca de limão e para decorar, espete azeitonas em um palito e coloque-as na taça para dar um toque clássico.
- 22. 22 Pinha Colada: Conta à história que a Pinha Colada foi inventada no Hotel Hilton do Caribe, no Bar Beachcomber, seu inventor foi Ramón “Mochito” Marrero em Porto Rico no ano de 1954, a gerência do hotel pediu ao Barman que criasse um Drink Exclusivo para o bar e que atendesse o fino paladar dos seus frequentadores, então, ele ficou em média três meses desenvolvendo a mistura até chegar a um ponto certo de equilíbrio, o que reforça esta versão é que o fato de que o leite de côco, Côco Lopez, o pioneiro foi criado no mesmo ano na universidade de Porto Rico. Esta é a versão original da Pinha Colada, com direito a placa de criação. Sua Receita tem como composição: 50g de abacaxi; 03 doses de Run Branco; 15 ml de leite de côco; um generoso lance de leite condensado e gelo coloquem o abacaxi em uma coqueteleira e macere-o com um socador (mudler) até desmanchá-lo, coloque uma 06 pedras de gelo ou mais, acrescente as 03 doses de Rum Branco e o leite de côco, mexa bem na coqueteleira e sirva em um copo próprio para ele ou a gosto, o correto é coar, mas muitos apreciadores preferem saborear os pedaços do abacaxi macerado, em seguida, decore-o com uma fatia de abacaxi.
- 23. 23 Grasshopper: Vem do significado inglês gafanhoto, por ter uma cor esverdeada como a do inseto, esta bebida surgiu na primeira temporada de “The Big Bang Theory”, quando Penny é promovida a Bartender e prepara para o Raj Rajesh “A Cura” para que ele consiga conversar com as mulheres. Este Drink originou-se em Tujague, um bar conhecido no Bairro francês de Nova Orleans, Louisiana e se popularizou na década de 1950 e 1960 em todo sul americano. A receita do Grasshopper é composta por: 20 ml de licor de cacau; 20 ml de licor de menta; 20 ml de creme de leite, colocar os compostos em uma coqueteleira com gelo, agitar bastante e servir sem o gelo em uma taça de coquetel gelada, é uma bebida doce e indicada para se beber após o jantar.
- 24. 24 Sidecar: Dizem que esta bebida surgiu em 1922 quando um Capitão do Exército americano, entediado por causa da 1ª Guerra Mundial, pegou sua moto e adentrou de assalto um bistrô em busca de um Drink, neste local, o Capitão invadiu o balcão recinto e criou esta bebida simples e saborosa através de uma composição a fim de dar uma relaxada na tensão causada pelos tiroteios e explosões da guerra e o risco iminente de morte, não se sabe o nome dele ou se este conto é mesmo verdadeiro. Sua receita é feita através de: 02 doses de Cognac; 02 doses de Tripple Sec, e 02 limões, esprema os limões e coloque o Cognac e o Tripple Sec dentro da coqueteleira com gelo, depois coe e sirva sem o gelo. Mai Tai: Muitas pessoas pensam que este é um coquetel feito a base de sumo de frutas tropicais, mas na verdade é uma bebia bem forte feita com Rum, esta dúvida veio de uma confusão em um hotel no Havaí quando alguém mudou sua fórmula original nos anos 50 e acrescentou o suco de abacaxi, então alguém acrescentou suco de laranja e goiaba, na verdade o Mai Tai foi criado por Victor Bergron, conhecido como Trader Vic, ele fez a receita em Oakland no ano de 1944, o nome da bebida foi batizada pela expressão dita pelos hóspedes do Taiti “Mai Tai- Roa Ae”. Em sua receita temos: 30 ml de Rum Prata; 15 ml de Curaçao Fino; 10 ml de suco de limão; 30 ml de Rum Escuro; 15 ml de Xarope de Amêndoa; 05 pedras de gelo; Colocar todos os ingredientes na coqueteleira com gelo, exceto o Rum Escuro, agite bem e coloque a mistura em um copo Highball, depois acrescente o Rum
- 25. 25 Escuro e então, decore o copo com um pedaço de limão e uma cereja espetada no palito. Bullshot: Este exótico coquetel nasceu em auto Mar no século XVII onde nos navios ingleses, os marinheiros tomavam um forte caldo de carne para se livrar do frio intenso e evitar resfriados, além das doses dos caldos, cada tripulante recebia uma pequena quantidade diária de Rum, então eles passaram a misturar o caldo de carne e o Rum, segundo os especialistas, este é a melhor receita para tirar a ressaca, tempos depois, esta mistura chegou aos bares da Inglaterra e o Rum foi trocado pela vodca, devido ao seu sabor neutro, o segredo desta mistura, é encontrar uma vodca de qualidade e temperos na dosagem certa. Sua receita provém de: 01 dose de vodca; 03 doses de consomê de carne frio (existem marcas americanas já prontas, então, não se recomenda usar tabletes); 01 lance de suco de limão; 02 duas gotas de molho inglês; 01 gota de tabasco; sal e pimenta do reino a gosto, peguem um copo misturador e coloque 04 pedras de gelo, adicione todos os ingredientes e mexa bem, sirva com 02 pedras de gelo e coloque um talo de salsão para enfeitar e servir de mexedor, o mesmo, pode ser comido enquanto se degusta o Drink.
- 26. 26 Gin Fizz: Reza a lenda que esta bebida apareceu pela primeira vez, no livro de receitas de um Bartender chamado Jerry Thomas, em 1887, mas este Drink só se tornou conhecido anos mais tarde, chegando para o resto do mundo pelo livro francês “L’ Art de Culinaire Francais” em 1950. A palavra “Fizz” vem do inglês, que quer dizer, efervescente. Sua receita tem várias versões e esta é composta por: 50 ml de Gim; 125 ml de suco de limão; 02 cubos de gelo e água tônica pra completar, coloquem o Gim e o suco de limão sobre o gelo em um copo Highball, complete com água tônica, a efervescência se dá através da água tônica. B52: Sua história diz que este nome vem de um bombardeiro com o mesmo nome e dizem que esta bebida foi inventada para incentivar os soldados americanos durante sua missão nas vésperas do combate, mas há controvérsias de que o Drink
- 27. 27 nada tem haver com o bombardeiro e dizem que fora inventada por um Barman em um bar parisiense quando ele apresentou o drink a um cliente ligeiramente caprichoso e que disse “Madeiras aquilo, em 5 segundos e 2 gorgeés”, assim nasceu um coquetel que ficou popular e que cujo nome significa: B= beber; 5= números de segundos; 2= números de gorgeés (goles). Sua receita provém de: 30 ml de licor de laranja (Cointreau); 30 ml de anta de uísque (Bailey’s); 30 ml de licor de café (Kahlua) coloquem os ingredientes sobre as costas de uma colher despejando devagar para não misturarem começando pelo licor de café, seguido pela nata de uísque e finalmente o licor de laranja, sirva em um copo shooter. Kriptonita: Sua história conta que ele foi criado por Richard Ananias, conta-se que quando ele o fez pela primeira vez, o mesmo brilhava no escuro. Em sua receita vai: Vodca, gelo e licor de menta colocam até 60 % de gelo no copo e cobre-o com vodca, complete o copo com o licor de menta, não bater e nem mexer o drink, sirva diretamente no copo.
- 28. 28 CONCLUSÃO Com toda a supremacia, qualidade, tradição e sabores variados, percebem-se, que os coquetéis já vêm de longas datas e até hoje se destacam entre outros tipos de bebidas, hoje em dia se tornou uma obrigatoriedade nos hotéis, pois, são indispensáveis para qualquer carta de bebidas dos bares e restaurantes mais famosos de todo o Mundo. Afinal, todos têm sua história e seu criador, alguns são feitos com outras versões, no caso da falta de algum ingrediente, mas nem por isso é deixado de lado todo o charme e bom gosto em apreciar um bom coquetel, principalmente em um Happy Hour ou em outras ocasiões, seja na descontração com os amigos ou na companhia de alguém especial.