A cerveja (do gaulês, através do latim servisia) é uma bebida produzida a partir da fermentação de cereais, principalmente a cevada maltada. Acredita-se que tenha sido uma das primeiras bebidas alcoólicas que foram criadas pelo ser humano. Atualmente, é a terceira bebida mais popular do mundo, logo depois da água e do chá. É a bebida alcoólica mais consumida no mundo atualmente. Conheça um pouco mais da sua história:

1. Um Passeio Pelo Mundo da Cerveja
Música: Ein Prosit der Gemütlichkeit (um brinde ao momento de alegria) By Ney Deluiz
Cantam: Joe und die party singers Ligue o Som
@ Valentyn Volkov

2. Convido-os para um passeio pelo irresistível mundo da cerveja, começando pela sua origem, passando
por seus variados tipos e terminando com a descrição de cada etapa do seu processo de fabricação.
@ Ambev

3. A cerveja surgiu por acaso na Mesopotâmia há 5.000 anos, quando grãos de cevada molhada fermentaram ao
relento. Inclusive o Código de Hamurabi punia os taberneiros que enganassem os clientes e dava uma cota
diária de 2 litros para operários, 3 para funcionários públicos e 5 para administradores e o sumo sacerdote.
Cena de um banquete na Mesopotâmia, onde 2 homens bebem cerveja de canudo, vinda de um recipiente que está sobre uma mesinha.

4. No Egito, a cerveja era feita para ajudar quem não podia pagar o vinho e o Faraó Ramsés III passou
a ser conhecido como Faraó Cervejeiro por doar aos sacerdotes 1 milhão de litros das suas cervejarias.
Uma refeição do Egito antigo, que normalmente incluía cerveja diariamente

5. Para os romanos, a cerveja era uma bebida menor diante do vinho e eles diziam que era bebida de bárbaros.
Já os vikings a bebiam nos crânios inimigos com o brinde (em sueco/norueguês/dinamarquês) Skål = caveira
Os vikings bebiam nos crâneos dos inimigos

6. Na Idade Média, a cerveja era feita pelos monges, que usavam ervas para aromatizá-la. Era adocicada,
até que eles começaram a adicionar uma florzinha, o lúpulo, para dar a ela o amargor que conhecemos.
@ Edward Von Grutzner - 1898

7. Mas no século XVIII tudo mudou. Até então as cervejas eram do tipo Ale, turvas e encorpadas, e na Baviera
eram armazenadas no verão em grutas nos Alpes: o lagering (lagern em alemão = armazenar). Só que, com o frio,
a cerveja sofria uma 2ª fermentação no fundo do barril, ficando mais leve. Assim surgiu a Cerveja Lager.
@ Pilsner Urquell

8. Melhor ainda aconteceu em 1842 em Pilsen, na Boêmia, República Tcheca, quando uma nova fórmula de lager
foi testada e resultou numa cerveja dourada e de espuma branca que conquistou o mundo: a Cerveja Pilsen.
A loura gelada nasceu exatamente aqui, na hoje cervejaria da Pilsner Urquell, em Pilsen
@ Ney Deluiz

9. Com o advento da tecnologia de refrigeração, a fermentação a frio no fundo dos tonéis passou a ser
o padrão, produzindo lagers dos mais variados tipos, como pilsens, malzbiers, bocks ou oktoberfests.
Alta fermentação em tonéis abertos
Cervejas de alta fermentação
do tipo Ale (stout, porter, brown,
pale ale, wheat, etc) são
fermentadas na parte alta do tonel
Temperatura quente
Produção de Cervejas tipo Ale
Temperatura fria
A cerveja pilsen é apenas um dos tipos de cervejas Lager
Cerveja Ale Cerveja Lager
Produção de Cervejas tipo Lager
Cervejas de baixa fermentação
do tipo Lager (pilsen, malzbier, bock,
oktoberfest, etc) são fermentadas
na parte baixa do tonel

10. Proclamamos com este decreto, por Autoridade de nossa Província, que no
Ducado da Baviera, bem como no país, nas cidades e nos mercados, as
seguintes regras se aplicam à venda da cerveja:
Do dia de São Miguel (29 de Setembro) ao dia de São Jorge (23 de Abril), o
preço para um litro ou um copo não pode exceder o valor do pfennig de
Munique. Do dia de São Jorge (23/Abril) ao dia de São Miguel (29/Setembro),
o litro não será vendido por mais de dois pfennig do mesmo valor, e o copo não
mais de três Heller (Heller geralmente é meio pfennig).
Se isto não for cumprido, a punição indicada abaixo será administrada.
Se o cervejeiro tiver outra cerveja que não a cerveja do verão, não deve
vendê-la por mais de um pfennig por litro. Além disso, nós desejamos
enfatizar que no futuro em todas as cidades, nos mercados e no país,
os únicos ingredientes usados para a fabricação da cerveja devem ser
malte de cevada, lúpulo e água.
Qualquer um que negligenciar, desrespeitar ou transgredir estas
determinações, será punido pelas autoridades da corte, que
confiscarão tais barris de cerveja, sem falha.
Se, entretanto, um comerciante no país, na cidade ou nos mercados comprar
2 ou 3 barris da cerveja (que contém 60 litros) para revendê-los ao vendedor
comum, apenas para este será permitido acrescentar mais um Heller por Copo,
do que o mencionado acima. Além disso, deverá acrescentar um imposto e
aumentos subsequentes ao preço da cevada (considerando também que os
tempos da colheita diferem, devido à localização das plantações).
Nós, o Ducado da Baviera, teremos o direito de fazer apreensões para o bem
de todos os interessados. Ass. Guilherme IV Duque da Baviera
Cerveja na Baviera é um assunto tão sério que em 1516, Guilherme IV, Duque da Baviera, promulgou uma lei
chamada Lei da Pureza da Baviera, pela qual as cervejas só poderiam usar água, malte de cevada e lúpulo.
Lei da Pureza da Baviera

11. Grãos da cevada
Processo de Fabricação da Cerveja
Maltagem – a cevada se transforma em malte
Imersão da cevada em
água por até 40 horas
Os gãos molhados germinam
no chão por cerca de 5 dias
Secagem com ar quente para
interromper a germinação
A cevada germinadaSecos e chamados de malte verde, os grãos são
moídos para os açúcares serem extraídos
São necessários 40 gramas de cevada para cada litro de cerveja, o equivalente a 12 pés de cevada. No
Brasil, a melhor cevada é cultivada no DF, Goiás, Mato Grosso e Minas Gerais, com qualidade comparável à

12. Processo de Fabricação da Cerveja
Brassagem – converte os amidos em açúcares fermentados
Nos Tanques de Mistura, o interior gira para que os grão moídos sejam misturados com água quente, criando o mosto,
Na brassagem, as enzimas no malte convertem os amidos dos grãos em açúcares. Esta conversão
é chamada de sacarificação. O resultado da brassagem é um líquido rico em açúcares, o mosto.
Nos Tanques de Decantação, água quente é jogada sobre o mosto e um xarope adocicado é extraído da mistura. O bagaço vira ração para animais.
Tanques de Decantação
Tanques de Mistura

13. Processo de Fabricação da Cerveja
Fervura, Centrifugação e Resfriamento
O mosto então é fervido para ser esterilizado e o calor da fervura faz com que suas proteínas
coagulem e seu pH diminua. Quanto maior o tempo de ebulição, mais amarga será a cerveja.
Durante a fervura é adicionado o lúpulo, uma planta da família canabinácea, a mesma da maconha, que dará o aroma e o amargor à cerveja
Após a fervura, o mosto é centrifugado para eliminar resíduos e é resfriado através de Placas de Resfriamento.
Placas de Resfriamento Tanques de Centrifugação
Tanques de FervuraLúpulo

14. Processo de Fabricação da Cerveja
Fermentação
Tanques de Fermentação
Na fermentação se define se a cerveja será Ale ou Lager e isto depende do fermento e da temperatura.
Nas Lagers, o fermento usado inicia uma fermentação a frio entre 6° e 12°C no fundo do tanque, enquanto
nas Ales, o tipo de fermento inicia a fermentação a quente entre 15° e 24°C e ocorre no topo do tanque.

15. Processo de Fabricação da Cerveja
Maturação, Filtragem, Pasteurização e Engarrafamento
O passo seguinte é armazenar a cerveja em Tanques de Condicionamento para que
depois ela seja filtrada, pasteurizada e engarrafada para ser distribuída.
Nos Tanques de Condicionamento, a cerveja é armazenada e fica maturando entre 2 semanas a meses ou anos, dependendo do tipo
Linha de Engarrafamento
Depois de filtrada, a cerveja é pasteurizada, ou seja, aquecida a alta temperatura para matar as bactérias e terminar de vez a fermentação
Unidade de Pasteurização
Tanques de Condicionamento Unidade de Filtragem

16. Todas as cervejas são feitas a partir do mesmo tipo de cevada e o que define suas
cores mais claras ou mais escuras é a torragem ou a caramelização que é obtida,
entre outros métodos, pela fervura mais prolongada dos açúcares do mosto.
@ Latitude News

17. @ Veja Rio
Na Europa, os fabricantes desenham copos personalizados ao seu tipo de cerveja e os distribuem aos bares.
Manda a tradição que a cerveja só possa ser servida no seu copo específico e as variedades são incontáveis.

18. Estes copos estão chegando no Brasil e as medidas variam. O nosso chopp de 300 ml erradamente se refere
a uma medida alemã antiga, o schoppen, que dependendo da região continha 400 ou 500 ml. Nos EUA, os
bares servem em calderetas de 1 Pint Americano (16 onças = 473 ml) ou então de 1 Pint Imperial (20 onças = 568
@ Veja Rio

19. Os primeiros colonos ingleses que foram para os EUA não queriam ir para a Nova Inglaterra e sim para um
lugar mais quente, mais para o sul. Só que a cerveja do navio acabou e, numa reunião, os homens decidiram
desembarcar o mais rápido possível para fazer mais cerveja. Parece incrível, mas este é um fato histórico.
@ Library of Congress – Washington D.C.

20. Como levaria tempo até colher a cevada, eles acharam os estoques de milho que os índios guardavam
para o inverno e, mandando às favas a Lei da Pureza da Baviera, fizeram cerveja de milho mesmo.
Pelo jeito gostaram, pois muitas cervejas americanas são feitas hoje com os mais variados cereais.
@ Granger

21. A mais famosa delas é a Budweiser, que leva 30% de malte de arroz em sua fórmula e a empresa consome
15% da produção anual de arroz dos EUA. Há também cervejas de aveia, centeio, trigo, milho, e outros...
Cerveja de aveia (oat)
Cerveja de centeio (rye)
Cerveja de trigo (wheat)
Cerveja de milho (corn)
@ Agência Haute
Budweiser – feita com 30% de malte de arroz

22. E por falar em Budweiser, eis uma história curiosa pois a Budweiser original é tcheca e nasceu na cidade de
Budějovice (Budweis em alemão) em 1265. Mas como eles registraram a marca nos EUA depois da americana,
houve um acordo no qual a Budweiser americana se chama Bud na Europa e a tcheca virou Czechvar nos EUA.
A Budweiser tcheca vendida nos EUA tem malte de cevada A Bud, Budweiser americana vendida na Europa Continental

23. A cerveja no Brasil é monótona pois é sempre a mesma, só mudam as marcas. Seus rótulos dizem que são
Pilsen, mas na verdade são American Lager. As Pilsens são mais amargas e só usam malte de cevada,
enquanto as American Lagers usam cerais não maltados, permitidos pela legislação brasileira em até 50%.
Ingredientes de praticamente todas as cervejas brasileiras, que usam principalmente milho

24. Já nos EUA e Europa, a variedade de tipos de cervejas em barril em cada bar é tão grande que, em alguns,
chegam às dezenas. Por isto mesmo é bom entender um pouco de cerveja para não tomar a cerveja errada.
Lá, não só as marcas variam mas os tipos de cervejas também

25. Os maiores bebedores de cerveja per capita no mundo são os tchecos e o Brasil fica em 27º lugar.
Já se considerarmos o consumo total em milhões de litros, a China fica em 1º e o Brasil em 3º.
Maiores Bebedores de Cerveja do Mundo
Consumo Per Capita
(em litros)
República Tcheca
Alemanha
Áustria
Irlanda
EUA
Brasil
China
132 l
107 l
106 l
104 l
78 l
65 l
32 l
1
2
3
4
12
27
40
Consumo Total
(milhões de litros)
* Fonte: Wikipedia – Dados de 2010
44.683
24.138
12.170
9.389
8.787
6.419
5.813
China
EUA
Brasil
Rússia
Alemanha
México
Japão
1
2
3
4
5
6
7
Tcheco bebendo cerveja Chinês bebendo cerveja
O campeão da modalidade O campeão da modalidade
@ Buster Gutman
@ AFP @ Getty Images

26. Curiosidades Cervejísticas
O padroeiro da cerveja é o santo belga Arnoldo de Oudenburg.
Durante uma peste no século XI na sua região, ele proibiu os
cristãos de beber água e os obrigou a só tomar cerveja. Por ficarem
longe da água contaminada, a peste se foi e o monge virou santo.
Como é possível viver sem saber isto?... (rs)
O alemão Oliver Strümpfel bateu o recorde do
Guinness levando 23 canecas de 1 litro por 40
m.
Já a alemã Anita Schwarz bateu o recorde
feminino carregando 19 canecas de 1 litro.
Já a cerveja americana campeã de teor alcoólico
é a Samuel Adams Utopias, com 27%
A cerveja mais forte do mundo é a alemã
Schorschbock 43, com 43% de teor alcoólico.
O bar com a maior variedade de cervejas no mundo é o Delirium Café,
em Bruxelas, com 2.004 cervejas no cardápio, recorde no Guinness.Santo Arnoldo de Oudenburg
O recorde de abrir garrafas de cerveja
com os dentes é do indiano Murali K. C.,
que removeu 68 tampinhas em 1 minuto.
A maior coleção de cervejas é do americano
Ron Werner, que reuniu 25.867 garrafas.
Oliver Strümpfel batendo o recorde Anita Schwarz batendo o recorde
Schorschbock 43 Samuel Adams Utpoias
@ Anna-Maria Mora @ DPA

27. FIM
Inglês
Cheers!
Norueguês
Skål!
Espanhol
Salud!
Italiano
Salute!
Holandês
Proost!
Tcheco
Na Zdravi!
À Nossa!
Francês
Santé!
Eslovaco
Na Zdravie!
Hebreu: L’Chaim!
Polonês
Na Zdrowie!
Russo
Будем здоровы!
Romeno
Noroc!
Croata
Živjeli!
Chinês: 乾杯 !
Alemão
Prost!
Zulu
Oogy wawa!
Húngaro:
Egeszsegere!
Dinamarquês:
Skål!
Sueco
Skål!
Bósnio
Živjeli!
Turco
Şerefe!
Japonês
Kampai!
Finlandês
Kippis!
Sérvio
Ziveli!
Árabe
‫صحتكم‬ ‫!في‬
Irlandês
Sláinte!