O documento apresenta um curso sobre churrasco dividido em três seções: a origem da carne e sua influência na qualidade do produto final, os diferentes cortes de carne e suas características, e pontos finais sobre planejamento do churrasco, como ocasião, número de pessoas e utensílios necessários.

2. I Curso de Churrasco
EGRP + Vila Beef
Marcelo A. Whately
20/ago/2016

3. Introdução
01
02
03
Origem da carne e influência na
qualidade do produto final
De onde vem cada corte
CHURRASCO

4. Introdução
Churrasco?
É muito mais que carne e brasa.

8. Origem da carne e influência
na qualidade do produto final
01

10. Aromas do
café

11. De onde
vem cada
corte?
02

12. A – Traseiro
B – Ponta de agulha
C - Dianteiro

14. Acém com
osso

15. Acém

16. Acém fracionado

17. Peito

18. Raquete

19. Raquete
fracionada

20. Miolo da
paleta

21. Peixinho

22. Costela

23. Filé de
costela
Ancho
Ribeye
Noix
Entrecote
Frigorífico Barra Mansa

24. Filé de
costela
com osso*
Prime rib

25. Prime rib
fracionado

26. Contra-filé

27. Bananinha

28. Filé-mignon

29. T-bone

30. T-bone fracionado

31. Bife do vazio (pacú)

32. Fraldinha com gordura

33. Fraldinha

34. Picanha

35. Miolo da
alcatra
Babybeef

36. Maminha

37. Coxão-duro
Chã de fora

38. Coxão-mole
Chã de
dentro

39. Patinho

40. Lagarto

41. Ossobuco
Músculo*

42. Ossobuco
fracionado

43. Enfim, CHURRASCO03
Qual a ocasião?
Quantas pessoas?
Homens, mulheres,
crianças?
Aonde vai ser?

44. Enfim, CHURRASCO03
Utensílios
Carvão
Churrasqueira
Preparos...

45. Enfim, CHURRASCO03
Quais carnes?
Cortes?
Acompanhamentos
Ordem de preparo
Sal, temperos

46. Características
do produto
Marcelo A. Whately
marcelo@vilabeef.com.br
www.vilabeef.com.br
16 98123-4443