1. 0
COLEGIO ESTADUAL SÃO TIAGO
QUÍMICA
CARLA SOBIERAI
DAGNO MAYLOR SALVADOR PACHECO
FRANCINI STEFANI SOARES DOS SANTOS
SANDRA PIGATTO
ÁCIDOS GRAXOS
Farroupilha, Junho de 2014

2. 1
CARLA SOBIERAI
DAGNO MAYLOR SALVADOR PACHECO
FRANCINI STEFANI SOARES DOS SANTOS
SANDRA PIGATTO
ÁCIDOS GRAXOS
Trabalho a ser apresentado na disciplina de Química do
Colégio Estadual São Tiago – CEST.
Professora: Miqueli Picinin
Farroupilha, Junho de 2014.

3. 2
SUMÁRIO
INTRODUÇÃO ............................................................................................................... 3
1 ACÍDOS GRAXOS ................................................................................................. 4
1.1 Os Ácidos graxos. ............................................................................................... 4
1.2 Sua divisão:.......................................................................................................... 4
2 DAS SUAS FORMAS ............................................................................................ 4
2.1 Gorduras Saturada e Insaturada ...................................................................... 4
3 DO SEU FUNCIONAMENTO............................................................................... 5
3.2 Seu papel no alimento........................................................................................ 5
4 ÁCIDOS GRAXOS ESSENCIAIS ........................................................................ 5
4.1 Ácidos graxos essenciais................................................................................... 5
4.2 Falta de Ácidos graxos essenciais ................................................................... 5
4.3 Doenças por falta de Ácidos graxos essenciais............................................. 6
5 DA NOMENCLATURA........................................................................................... 6
5.1 Como fazer a nomenclatura .............................................................................. 6
6 DO PONTO DE FUSÃO........................................................................................ 6
6.1 Propriedades Físicas Químicas ........................................................................ 6
7 CURIOSIDADES .................................................................................................... 6
7.1 Ácidos na vida dos animais ............................................................................... 6
7.2 Ômega 6 ............................................................................................................... 6
7.3 Onde encontrar Ômega 6 .................................................................................. 7
CONSIDERAÇÕES FINAIS......................................................................................... 8
REFERÊNCIAS.............................................................................................................. 9

4. 3
INTRODUÇÃO
O presente trabalho tem o objetivo de informar, e orientar quanto os ácidos graxos, do que
se tratam, sobre as suas formas e como encontra-las, do seu funcionamento, necessidade e
assim exemplar possíveis doenças e disfunções quanto à falta no organismo, dos alimentos
que contém e de forma química suas nomenclaturas e propriedades físicas químicas.

5. 4
1 ACÍDOS GRAXOS
1.1 Os Ácidos graxos são lipídios que fazem parte da condição dos lipídios de reserva
e estruturais.
1.2 Sua divisão:
Ácidos graxos saturados, estes ácidos são geralmente sólidos à temperatura
ambiente. As gorduras contendo ácidos graxos saturados são chamadas de gorduras
saturadas. Exemplos de alimentos ricos em gorduras saturadas incluem banha, bacon,
toucinho, manteiga, leite integral, creme de leite, ovos, carne vermelha, chocolate e
gorduras sólidas. O excesso de ingestão de gordura saturada pode aumentar os níveis de
colesterol no sangue e aumentar o risco de desenvolver doença arterial coronariana.
Ácidos graxos monoinsaturados, os ácidos graxos monoinsaturados são encontrados
no abacate, nozes, azeite de oliva e nos óleos de canola e de amendoim. Pesquisas relatam
que o consumo de gorduras monoinsaturadas é benéfico na redução do colesterol LDL,
também conhecido como "mau" colesterol, como também diminui o risco de se desenvolver
doenças cardíacas.
Ácidos graxos poli-insaturados, os ácidos graxos poliinsaturados podem ser
encontrados em óleo de girassol, óleo de milho, óleo de soja, óleos de peixe e também em
oleaginosas como a amêndoa e a castanha.
2 DAS SUAS FORMAS
2.1 Gorduras Saturada e Insaturada
Os ácidos graxos podem se apresentar na forma saturada (onde os carbonos
apresentam ligações simples) ou instaurada (com uma ou mais ligações duplas).
Geralmente as gorduras apresentam ácidos graxos saturados em sua composição,
já, os óleos, apresentam ácidos graxos insaturados. Essas diferenças são percebidas nos
estados físicos desses compostos em temperatura ambiente.
É através da alimentação que consumimos os ácidos graxos que serão utilizados
como fonte de energia para o funcionamento de nosso corpo.

6. 5
3 DO SEU FUNCIONAMENTO
3.1 Seu papel no organismo
Os ácidos graxos saturados servem exclusivamente como fontes de energia
(chamados de calorias "vazias", uma vez que não desempenham nenhum outro papel). Os
ácidos graxos saturados de cadeia curta (6 - 10 átomos de carbono) são uma boa fonte de
energia rápida para cães de esportivos, animais diabéticos e filhotes recém-nascidos. A
função dos ácidos graxos poliinsaturados é estrutural (presentes nas membranas ou
lipoproteínas do sangue); estes incluem as séries químicas ômega 3 e o ômega 6, que
desempenham funções vitais e não podem ser sintetizadas pelo organismo.
É necessário ingerir ácidos graxos essenciais diariamente, pois o corpo não os
produz. Dois tipos de ácidos graxos são considerados essenciais: ácido alfalinoleico (ALA),
da família ômega-3, e o ácido linoleico (LA), da família do ômega-6. O ALA é encontrado em
peixes, nozes, linhaça, hortaliças verde-escuras e óleo de canola. Já o LA está no girassol,
açafrão, milho e óleos de gergelim, borragem e prímula.
3.2 Seu papel no alimento
Os ácidos graxos possuem funções nos alimentos dentre eles estão dar e manter o
sabor, cor, textura no processo de cozimento, fontes de energia para funções orgânicas e
transferência de calor em frituras.
4 ÁCIDOS GRAXOS ESSENCIAIS
4.1 Ácidos graxos essenciais
Os ácidos graxos essenciais estão presentes nas membranas celulares, sendo
necessários para que as células realizem suas funções normais. Umas amostras dos papéis
desempenhados pelos ácidos graxos essenciais são: desenvolvimento do cérebro e da
retina, equilíbrio do humor, síntese de hormônios, controle de dores e inflamações, função
imunológica, circulação adequada, funcionamento dos rins; transmissão nervosa, produção
de energia e saúde da pele, unha e cabelo.
4.2 Falta de Ácidos graxos essenciais
Entre os sintomas físicos da deficiência ou desequilíbrio de ácidos graxos essenciais,
estão: Pele seca e rachada, caspa, irritabilidade, unhas finas e quebradiças, cabelo seco e
sem vida, excesso de sede, olhos secos, dificuldade de cicatrização, micção frequente.

7. 6
4.3 Doenças por falta de Ácidos graxos essenciais
Entre as doenças associadas à deficiência ou desequilíbrio de ácidos graxos, estão:
Artrite, asma, distúrbio do déficit de atenção, doenças cardiovasculares, câncer, depressão,
pele seca, diabetes, queda de cabelo, hipertensão e esquizofrenia.
5 DA NOMENCLATURA
5.1 Como fazer a nomenclatura
Para fazer a nomenclatura segundo o “nome sistemático” será da seguinte forma. Se
o ácido for saturado assim com ligação simples deverá ser nomeado: Ácido /nª de
Carbonos/anóico.
Quando o ácido for Insaturado, ou seja, munido de ligação dupla deverá ser nomeado: Ácido
/ configuração “cis ou trans” (,) – carbono com dupla ligação, nª de carbonos/ - enóico.
6 DO PONTO DE FUSÃO
6.1 Propriedades Físicas Químicas
Seguindo as regras básicas os ácidos graxos variam seu ponto de fusão devido suas
características, assim quanto maior o nº de carbonos, menor a solubilidade.
Quanto maior a instauração, menor o ponto de fusão.
7 CURIOSIDADES
7.1 Ácidos na vida dos animais
Em algumas espécies de seres vivos, como, por exemplo, animais que hibernam e
pássaros migrantes, os ácidos graxos são sua única fonte importante de energia.
Os ácidos graxos ômega 3 e 6 são gorduras poli-insaturados, e sua estrutura
química mostra que a dupla ligação está no terceiro ou sexto carbono respectivamente a
partir da extremidade oposta à carboxila. Muitos deles são chamados de "óleos essenciais"
porque não podem ser produzidos pelo corpo e devem ser obtidos através da alimentação.
7.2 Ômega 6

8. 7
Os ácidos graxos linoléicos, como são conhecidos, contribuem para a
diminuição de colesterol total e o LDL sanguíneo, contribuem para
manutenção do sistema imunológico e atuam na regulação dos níveis
glicêmicos e pressóricos.
7.3 Onde encontrar Ômega 6
Boas quantidades de ômega 6 podem ser encontradas em abundância em
sementes oleaginosas, frutas como abacate e óleos de linhaça, milho,
soja.

9. 8
CONSIDERAÇÕES FINAIS
Com o presente trabalho, pode-se perceber a necessidade dos ácidos graxos, quanto seu
consumo, o efeito de sua fata em uma alimentação ou mesmo a função que desempenha
nos alimentos e mais onde podemos encontrar, as suas diferenças e saber que devesse
evitar o consumo de gordura Trans que acaba dificultando em muito a adsorção pelo
organismo.
E assim também foi abordado quanto à nomenclatura correta da molécula e conhecer
quanto as suas propriedades físicas químicas.

10. 9
REFERÊNCIAS
NELSON, David L.; COX, Michael M. Legninger: Princípios de Bioquímica. 5ª Ed. São Paulo:
SARVIER.2014.
MAFRE, Fernando; Bioquímica: Aula 19 – Lipídios – Propriedade dos ácidos graxos. You
Tube:https://www.youtube.com/watch?v=fxCQ_qzDLZU. 2014.
Wikibooks:http://pt.wikibooks.org/wiki/Bioqu%C3%ADmica/%C3%81cidos_gordos: Tipos de
ácidos gracox.2014