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Manualis – Manuais de Formação Online
Cuidados na Alimentação e
Hidratação
UFCD: 6575
Manualis – Manuais de Formação Online
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geral.manualis@gmail.com
Detalhe da UFCD:
6575 – Cuidados na Alimentação e Hidratação
Designação da UFCD:
Cuidados na Alimentação e Hidratação
Código:
6575
Carga Horária:
50 Horas
Objetivos:
 Identificar as noções básicas associadas aos conceitos de
alimentação, nutrição, dietética e hidratação e respetivas
diferenças;
 Identificar as noções básicas da composição dietética dos alimentos
e seu valor nutricional;
 Identificar as noções básicas associadas às necessidades alimentares
nas diferentes fases da vida;
 Identificar as noções básicas associadas aos diferentes tipos de
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 Identificar as vias de alimentação: oral, entérica e parentérica;
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com orientação e supervisão de um profissional de saúde;
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sozinho;
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oral, mobilizando conhecimentos fundamentais em qualidade e
higiene e segurança alimentar;
 Preparar, acondicionar e conservar alimentos frescos e
confecionados, para pequenas refeições e suplementos
alimentares, prescritas em plano alimentar/dietético, mobilizando
conhecimentos fundamentais de normas de qualidade e higiene
alimentar;
 Preparar um tabuleiro de alimentação, segundo plano alimentar/
dietético, prescrito, mobilizando conhecimentos fundamentais de
normas de qualidade e higiene alimentar;
 Aplicar técnicas de apoio na alimentação e hidratação oral, ao
utente que necessita de cuidados de saúde, mobilizando
conhecimentos fundamentais na mobilização e posicionamento do
cliente que previnam situações de risco;
 Explicar a importância de demonstrar interesse e disponibilidade na
interação com utentes;
 Explicar a importância de manter autocontrolo em situações críticas
e de limite;
 Explicar o dever de agir em função das orientações do profissional
de saúde;
 Explicar o impacto das suas ações na interação e bem-estar
emocional de terceiros;
 Explicar a importância da sua atividade para o trabalho de equipa
multidisciplinar;
 Explicar a importância de assumir uma atividade proactiva na
melhoria contínua da qualidade, no âmbito da sua ação profissional;
 Explicar a importância de cumprir as normas de segurança, higiene
e saúde no trabalho assim como preservar a sua apresentação
pessoal;
 Explicar a importância de agir de acordo com normas e/ou
procedimentos definidos no âmbito das suas atividades;
 Explicar a importância de adequar a sua ação profissional a
diferentes públicos e culturas;
 Explicar a importância de prever e antecipar riscos;
 Explicar a importância de demonstrar segurança durante a
execução das suas tarefas;
 Explicar a importância da concentração na execução das suas
tarefas;
 Explicar a importância de desenvolver as suas atividades
promovendo a humanização do serviço.
Conteúdos:
 Os conceitos de alimentação, nutrição e dietética
 A classificação dos alimentos
o A composição dietética dos alimentos e seu valor nutricional
 As necessidades nutricionais nas diferentes fases da vida
 A desnutrição
 As terapêuticas nutricionais
o Conceito de dietoterapia
o Plano alimentar
o Dietas terapêuticas
 Dieta progressiva hospitalar
 Dieta diabética
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 Dietas para utentes com hiperuricemia e gota
 Dieta hipoproteica
 Dieta gastroentérica
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o Noções de microbiologia dos alimentos: desenvolvimento de
bactérias, leveduras e bolores e seus fatores condicionantes
o Os agentes de contaminação
o As medidas de prevenção e controlo das intoxicações
alimentares
 A confeção de pequenas refeições
o Tipologia de refeições ligeiras e suplementos alimentares
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alimentares
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 A hidratação
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 O risco e as situações de engasgamento
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o Parentérica
 Tarefas que em relação a esta temática se encontram no âmbito de
intervenção do/a Técnico/a Auxiliar de Saúde
o Tarefas que, sob orientação de um enfermeiro, tem de
executar sob a sua supervisão direta
o Tarefas que, sob orientação e supervisão de um enfermeiro,
pode executar sozinho/a
Referenciais de Formação:
729281 – Técnico/a Auxiliar de Saúde
“Que a alimentação
seja o seu
único remédio"
(Hipócrates)
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UFCD - 6575 - CUIDADOS NA ALIMENTAÇÃO E NA HIDRATAÇÃO

  • 1. 0 Manualis – Manuais de Formação Online Cuidados na Alimentação e Hidratação UFCD: 6575 Manualis – Manuais de Formação Online Manualis – Manuais de Formação Online geral.manualis@gmail.com
  • 2. Detalhe da UFCD: 6575 – Cuidados na Alimentação e Hidratação Designação da UFCD: Cuidados na Alimentação e Hidratação Código: 6575 Carga Horária: 50 Horas Objetivos:  Identificar as noções básicas associadas aos conceitos de alimentação, nutrição, dietética e hidratação e respetivas diferenças;  Identificar as noções básicas da composição dietética dos alimentos e seu valor nutricional;  Identificar as noções básicas associadas às necessidades alimentares nas diferentes fases da vida;  Identificar as noções básicas associadas aos diferentes tipos de terapêuticas nutricionais;  Identificar as vias de alimentação: oral, entérica e parentérica;  Reconhecer os principais riscos associados à alimentação oral e identifica os sinais de alerta;  Explicar que as tarefas que se integram no âmbito de intervenção do/a Técnico/a Auxiliar de Saúde terão de ser sempre executadas com orientação e supervisão de um profissional de saúde;  Identificar as tarefas que têm de ser executadas sob supervisão direta do profissional de saúde e aquelas que podem ser executadas sozinho;  Preparar os alimentos, do utente que necessita de uma alimentação oral, mobilizando conhecimentos fundamentais em qualidade e higiene e segurança alimentar;  Preparar, acondicionar e conservar alimentos frescos e confecionados, para pequenas refeições e suplementos alimentares, prescritas em plano alimentar/dietético, mobilizando
  • 3. conhecimentos fundamentais de normas de qualidade e higiene alimentar;  Preparar um tabuleiro de alimentação, segundo plano alimentar/ dietético, prescrito, mobilizando conhecimentos fundamentais de normas de qualidade e higiene alimentar;  Aplicar técnicas de apoio na alimentação e hidratação oral, ao utente que necessita de cuidados de saúde, mobilizando conhecimentos fundamentais na mobilização e posicionamento do cliente que previnam situações de risco;  Explicar a importância de demonstrar interesse e disponibilidade na interação com utentes;  Explicar a importância de manter autocontrolo em situações críticas e de limite;  Explicar o dever de agir em função das orientações do profissional de saúde;  Explicar o impacto das suas ações na interação e bem-estar emocional de terceiros;  Explicar a importância da sua atividade para o trabalho de equipa multidisciplinar;  Explicar a importância de assumir uma atividade proactiva na melhoria contínua da qualidade, no âmbito da sua ação profissional;  Explicar a importância de cumprir as normas de segurança, higiene e saúde no trabalho assim como preservar a sua apresentação pessoal;  Explicar a importância de agir de acordo com normas e/ou procedimentos definidos no âmbito das suas atividades;  Explicar a importância de adequar a sua ação profissional a diferentes públicos e culturas;  Explicar a importância de prever e antecipar riscos;  Explicar a importância de demonstrar segurança durante a execução das suas tarefas;  Explicar a importância da concentração na execução das suas tarefas;  Explicar a importância de desenvolver as suas atividades promovendo a humanização do serviço. Conteúdos:  Os conceitos de alimentação, nutrição e dietética  A classificação dos alimentos
  • 4. o A composição dietética dos alimentos e seu valor nutricional  As necessidades nutricionais nas diferentes fases da vida  A desnutrição  As terapêuticas nutricionais o Conceito de dietoterapia o Plano alimentar o Dietas terapêuticas  Dieta progressiva hospitalar  Dieta diabética  Dieta para doentes com colesterol  Dietas para utentes com hiperuricemia e gota  Dieta hipoproteica  Dieta gastroentérica  Dieta hipocalórica  A qualidade e a higiene alimentar o Noções de microbiologia dos alimentos: desenvolvimento de bactérias, leveduras e bolores e seus fatores condicionantes o Os agentes de contaminação o As medidas de prevenção e controlo das intoxicações alimentares  A confeção de pequenas refeições o Tipologia de refeições ligeiras e suplementos alimentares o Parâmetros de aceitação/rejeição de matérias-primas alimentares o Técnicas de preparação e acondicionamento de refeições ligeiras e de suplementos alimentares o A preparação dos tabuleiros o A manipulação de alimentos frescos e confecionados o A conservação de alimentos frescos e confecionados  A hidratação o Conceito o A importância da hidratação o As restrições hídricas  A prestação de cuidados na alimentação e hidratação oral do cliente o Cuidados de higiene parcial antes e após a refeição
  • 5. o O posicionamento para alimentação/hidratação: à mesa, no cadeirão, na cama o A apresentação do prato e a preparação dos alimentos (cortar e descascar) o Técnica de alimentação e hidratação oral  O risco e as situações de engasgamento  Conceito de outras vias de alimentação o Entérica o Parentérica  Tarefas que em relação a esta temática se encontram no âmbito de intervenção do/a Técnico/a Auxiliar de Saúde o Tarefas que, sob orientação de um enfermeiro, tem de executar sob a sua supervisão direta o Tarefas que, sob orientação e supervisão de um enfermeiro, pode executar sozinho/a Referenciais de Formação: 729281 – Técnico/a Auxiliar de Saúde
  • 6. “Que a alimentação seja o seu único remédio" (Hipócrates)
  • 7. Manualis - Manualis – Manuais de Formação Online Página 1