O documento discute os cuidados com a alimentação de idosos, incluindo auxiliar em refeições de acordo com a independência do idoso, cuidados com higiene na preparação de alimentos, e restrições dietéticas com base em condições médicas.

1. Cuidados na alimentação da
pessoa Idosa

2. • Trabalho realizado por:
• Adelina Rocha
• Carla Martins
• Carla Monteiro
• Conceição Pimenta
• Sandra Andreia
• Sandra Cristina
• Silvana Costa
• Sónia Rocha
• Umbelina Coutinho
• Data - 26-05-2011

3. Introdução
• Este trabalho foi proposto no modulo
U.F.C.D. xv , pelo Sr. enfermeiro Filipe
Moreira .Para nos dar a conhecer os
cuidados a ter com a alimentação da
pessoa idosa .
• Tendo como objectivo geral – Colaborar
na preparação e confecção de refeições
para a pessoa idosa.

4. • Tendo como objectivos específicos:
• Ser capaz de auxiliar nas refeições dos
doentes dependentes, semi-dependentes
e independentes.
• Ser capaz de auxiliar, na colaboração e na
preparação e confecção das refeições
• Ser capaz de verificar quais as restrições
dietéticas e condicionantes físicas da
pessoa idosa .

5. Índice:
• 1º-Auxiliar nas refeições
• 2º-Cuidados de higienização de espaços e
cuidados de higienização do cuidador e
preparação
• 3º-Restrição dietética para vários tipos de
doença
• 4º-Conclusão
• 5º-bibliografia-webgrafia

6. 1º-Auxiliar nas refeições
• O auxílio nas refeições passa por ter em
conta quais as restrições físicas e
patológicas dos doentes e assim poder
dar o apoio que estes necessitam
dependendo do grau de dependência.

7. 1.1.1-A alimentação nos:
-Utentes independentes
• Os utentes independentes são aqueles que ainda são
capazes de realizar as actividades de vida diária sozinhos ,
incluindo a alimentação , será apenas necessário fazer a
vigilância enquanto estes realizam as refeições tendo em
conta alguns passos como:
• Dar alimentos tendo em conta a sua preferência e gosto.
• Ter em conta a condição de saúde, oferecendo alimentos
adequados
• Estimular a alimentação saudável, oferecendo alimentos
nutritivos.
• Estimular a hidratação , oferecendo sempre água (Chá,
sumos naturais)
• Dar o tempo necessário para que o utente realize a sua
refeição .

8. 1.1.2-A alimentação nos:
- Utentes semi-dependentes
• Classifica-se de utentes semi-dependentes
quando o doente apresenta alguma limitação
física que o impossibilita de efectuar as refeições
sozinho, ou tem dificuldades em mastigar e
engolir, então além de supervisionar é necessário
apoiar no que o doente precisa como:
• Ajudar a cortar os alimentos ou a triturá-los
• Auxiliar o doente a alimentar-se
• Estimular a hidratação
• Dar preferência a pratos coloridos, á temperatura
adequada e cheirosos favorecendo assim a
alimentação saudável.

9. 1.1.3-A alimentação nos:
- Utentes dependentes
• Classifica-se de utente dependente quando este é incapaz
de se alimentar sozinho devido a limitações físicas graves
ou mentais, ou usa sonda nasogástrica , sendo assim é
necessário prestar apoio mais personalizado e ter em
atenção a qualquer facto que ocorra .
• Estes doentes podem necessitar de serem alimentados de
várias formas como:
• Dar alimentos á boca.
• Dar alimentação por sonda nasogástrica
• Estimular a hidratação
• Dar preferência a pratos coloridos, á temperatura
adequada e cheirosos favorecendo assim a alimentação
saudável.

10. 1.2- A alimentação nos:
Idosos acamados
• Nos doentes acamados a alimentação segue um padrão de
normas e cuidados específicos visto estes estarem
debilitados e mesmo com restrições físicas.
• A que ter em conta que o paciente deve de fazer as suas
refeições sozinho sempre que possível
• Deve-se colocar a cama em posição semi-fowler
• Estimular uma alimentação saudável
• Oferecer pequenas quantidades de alimentos e ir ao
encontro das preferências do doente
• No caso de existir imobilidade tem de se dar o alimento a
boca ou mesmo alimentá-lo por sonda nasogástrica
• Estimular sempre a hidratação

11. • Os pratos coloridos e cheirosos com uma
temperatura adequada vão facilitar o
estimulo no paciente para que este se
alimente.

12. 1.3- A alimentação por sonda
nasogástrica
• A alimentação por sonda nasogástrica é usada em
várias situações, de convalescença.
• Um dos objectivos da sonda nasogástrica é administrar
alimentos e medicamentos esta é recomendada
quando há dificuldade para engolir .
• Uma sonda nasogástrica é uma sonda de plástico fino
que é introduzida suavemente pelo nariz e através da
garanta até atingir o estômago ou o intestino delgado.
Se a alimentação por sonda for por um longo período
esta pode ser colocada directamente no estômago ou
no intestino delgado através duma pequena incisão na
parede abdominal.

13. 1.2-Como alimentar o utente por
sonda nasogástrica
• O doente deve de estar sentado ou quase
sentado ( posição semi-fowler)
• O cuidador deve de lavar as mãos
• A comida deve de estar protegida do ar
• A comida deve de estar á temperatura
ambiente
• Colocar a seringa ,aspirar

14. . Deve deixar o doente 30 minutos após dar a
alimentação sentado. Dar água depois da
alimentação (para hidratar e lavar a sonda).

15. 2-Colaboração na preparação e
confecção das refeições
Aqui vamos falar do conceito de colaborar ,
preparar e confeccionar as refeições
destinadas aos IDOSOS dependentemente da
sua condição física.

16. 2.1-Contaminação dos alimentos
• È a presença não intencional de qualquer
material estranho nos alimentos, de origem
química, física ou biológica, que os torna
inadequados para consumo humano .

17. • A contaminação dos alimentos pode ser
causada por :
• - manipuladores de alimentos;
• -utensílios e equipamentos;
• -cruzamento entre alimentos sujos e limpos,
crus e cozinhados;
• -lixo;
• -pragas/infestações

18. Contaminação química
• Pode ser devido a produtos químicos associados às
características das próprias matérias-primas, ou
introduzidos/criados durante o processo de manipulação e
confecção.
• Exemplos de perigos químicos:
• Aditivos alimentares, quando usados em concentrações
excessivas (ex.: corantes e conservantes);
• Pesticidas;
• Medicamentos veterinários;
• Toxinas naturais (ex.: cogumelos, peixes exóticos e marisco);
• Alérgicos (ex.: glúten e lactose);
• Substâncias naturais vegetais (ex.: solanina da batata);
• Químicos criados pelo processo (ex.: óleos de fritura) ou
introduzidos durante o processo (ex.: produtos de limpeza e
desinfecção).

19. Contaminação física
• Pode ser devida a objectos presentes nas matérias-
primas, a objectos introduzidos nos produtos
alimentares durante os processos a que estão sujeitos,
ou pelos próprios manipuladores de alimentos. Este
tipo de contaminação pode causar asfixia, danos nos
dentes e lesões no aparelho digestivo.
• Os perigos físicos mais frequentes são: vidros,
madeiras, metais, pedras, materiais de revestimento
ou isolamento, plásticos, objectos de uso pessoal,
ossos e espinhas.

20. Contaminação biológica
• Pode ser devida a bactérias, fungos, vírus, parasitas e toxinas
microbianas. Dos três tipos de contaminação, a biológica é a de
maior risco para a inocuidade do alimento. Aqueles microrganismos
vivem e desenvolvem-se nos manipuladores, que os podem
transmitir aos alimentos, ou ocorrem naturalmente no ambiente
onde os alimentos são produzidos. A maior parte é destruída por
processamentos térmicos e muitos podem ser controlados por
praticas adequadas de armazenamento e manipulação, boas
práticas de higiene e fabrico, controlo adequado do tempo e
temperatura de confecção.
• Nem todas as pessoas ficam doentes se ingerirem microrganismos.
O aparecimento de doença depende da quantidade de
microrganismos ingeridos, do estado imunitário do consumidor, da
sua idade e estado nutricional, além de outros factores. Assim, é
necessário ter em consideração os grupos mais vulneráveis e de
risco, como crianças, idosos, grávidas.

21. • A temperatura óptima de crescimento dos
microrganismos causadores de problemas na saúde
no homem, situa-se nos 36-37ºC. Qualquer valor
acima ou abaixo destas temperaturas afecta o
crescimento dos microrganismos, mas não impede o
seu desenvolvimento. De facto, os microrganismos
crescem em ambientes com temperaturas dos 4ºC
aos 63ºC, sendo somente eliminados quando sujeitos
à temperatura de ebulição (100ºC), durante 15-30
minutos. Embora a presença de água seja necessária
para o desenvolvimento dos microrganismos, a sua
falta não os mata, apenas inibe o seu crescimento até
que as condições se tornem mais favoráveis.

22. CONTAMINAÇÃO ATRAVÉS DOS
MANIPULADORES DE ALIMENTOS
• COMO OCORRE ?
• Através de:
• Farda suja
• Cabelo
• Mãos e unhas sujas
• Ferimentos
• Tosse, espirro, infecções da boca e nariz
• Uso de adornos

23. • COMO SE EVITA?
• Vestindo fardamento limpo e completo.
• Lavando as mãos e antebraços, e escovando as unhas
frequentemente.
• Protegendo o cabelo com touca adequada.
• Não roendo as unhas e mantendo-as curtas, limpas e sem
verniz.
• Não limpando as mãos ao avental ou fardamento.
• Mantendo uma higiene pessoal diária e cuidada.
• Protegendo as feridas, golpes e queimaduras com pensos
estanques e de cor viva, e usando luvas ou dedeiras de
borracha (protecção dos ferimentos e pensos).
• Não usando adornos.

24. Contaminação através de
equipamentos e utensílios
• COMO OCORRE?
• Através de:
• Utensílios sujos
• Tábuas de corte sujas e não desinfectadas
• Talheres sujos e não desinfectados
• Equipamentos (incluindo as respectivas peças)
sujos e não desinfectados

25. • COMO SE EVITA?
• Lavando e desinfectando todos os utensílios antes e após a
sua utilização
• Mantendo todo o material de trabalho em estado
impecável de limpeza
• Usando as tábuas de corte apenas de um lado, lavando-as e
desinfectando-as após cada utilização
• Lavando todos os equipamentos/máquinas após a sua
utilização, sendo os planos adequados de higienização
• Guardando todas as peças, depois de lavadas, ao abrigo de
poeiras e outras sujidades
• Lavando "de novo" todas as peças dos equipamentos antes
de cada utilização

26. Contaminação através do cruzamento
de alimentos
• COMO OCORRE?
• Através de:
• Contacto de alimentos sujos com alimentos
crus ou cozinhados
• Contacto entre alimentos crus e cozinhados

27. • COMO SE EVITA?
• Impedindo o contacto ou proximidade de
alimentos sujos com outros alimentos crus ou
cozinhados
• Impedindo o contacto ou proximidade de
alimentos crus e cozinhados
• Mantendo todos os alimentos bem
acondicionados e devidamente protegidos

28. Contaminação através do lixo
• COMO OCORRE?
• Por proximidade ou contacto entre lixos e
alimentos
• COMO SE EVITA?
• Depositando o lixo em sacos próprios no
interior de contentores adequados, providos
de tampa accionada a pedal, que devem ser
mantidos sempre fechados

29. Contaminação através de infestações
• COMO OCORRE?
• Por infestações veiculas por embalagens
(cartão, madeira, etc.), sistemas de
saneamento, orifícios em paredes e
pavimentos, janelas não protegidas, etc.
• Nota: as pragas de roedores e insectos (ratos,
baratas, moscas, mosquitos, etc.) são
portadoras de inúmeros microrganismos
prejudiciais à saúde)

30. • COMO SE EVITA?
• Efectuando a desinfestação periódica das
instalações
• Controlando as matérias-primas no momento da
sua recepção
• Mantendo as janelas fechadas, que devem estar
protegidas com redes mosquiteiras de malha fina
• Garantindo a inexistência de fendas e orifícios em
paredes e pavimentos

31. Cuidados do manipulador de
alimentos
• Não comer, beber, mascar, fumar ou cuspir nas zonas de
preparação e armazenamento
• Não tocar nos cabelos, nariz, olhos ou boca, enquanto se
manipulam alimentos
• Não tomar ou guardar medicamentos na zona de laboração
• Nas pausas de trabalho não deixar sujos os equipamentos,
utensílios e superfícies de trabalho sujos
• Não mexer em dinheiro
• Não humedecer os dedos com saliva para facilitar as
tarefas, nomeadamente separar toalhetes e folhas de papel
vegetal

32. • Não espirrar, tossir, falar ou soprar sobre matérias-
primas, produtos ou qualquer tipo de material
• Manter os locais de trabalho sempre limpos e
arrumados
• Utilizar o fardamento específico somente nos locais de
trabalho e durante os períodos de laboração
• Guardar a roupa e todos os pertences pessoais não
utilizados nem necessários para a laboração, nos
cacifos existentes nos vestiários
• È a melhor maneira para que não exista contaminação
nos alimentos

33. 2.2-Limpeza e desinfecção
• Um bom programa de higienização é essencialmente
constituído por duas fases: a primeira consiste na remoção
de todo o tipo de sujidade agarrada às superfícies,
equipamentos e utensílios, com eliminação da solução
detergente durante o enxaguamento final; a segunda fase
consiste na desinfecção. A acção do desinfectante só é eficaz
se houver previamente uma limpeza correcta.
• A limpeza a seco, com varredura, deve ser evitada pois
espalha poeiras e microrganismos por superfícies que se
encontram higienizadas. Após a limpeza, todas as superfícies
devem ser bem secas com panos limpos e de utilização
única, de modo a evitar a presença de água que possa
favorecer o desenvolvimento e multiplicação de
microrganismos.

34. Na higienização de espaços de confecção e
preparação de alimentos devemos de ter em
conta que na cozinha ( local de preparação de
refeições podendo também destinar-se ao
respectivo empratamento e distribuição. ) ou na
copa( zonas de apoio e destinam-se ao
empratamento (copa limpa) e lavagem de
louças e utensílios (copa suja).) São zonas
muito propicias a contaminações por isso temos
de seguir certas regras como :
-

35. • As prateleiras, armários e bancadas de
preparação das cozinhas devem ser de
material liso, resistente, lavável e
impermeável, e os talheres e todos os
utensílios para a preparação dos
alimentos devem ser de fácil lavagem e
ser mantidos em bom estado de higiene e
conservação

36. • Habitualmente nas cozinhas com copas
integradas sugere-se a existência de um
lavatório apenas para a lavagem das
mãos, com comando não manual,
doseador de sabonete líquido e toalhetes
de papel (ou secador eléctrico), localizado
na entrada da cozinha, mantendo-se as
cubas para a lavagem dos alimentos e
pré-lavagem da loiça e dos utensílios.

37. 2.3-Recepção de matérias primas
• Na recepção de matérias-primas deve ser dada prioridade à entrada
de produtos sensíveis a alterações térmicas. Deve existir um
responsável pela recepção, controlo e armazenamento de todas as
matérias-primas. Qualquer produto recebido em embalagens
degradadas ou muito defeituosas, ou com prazo de validade
expirado, deve ser imediatamente rejeitado e registado.
• CONGELADOS. Os produtos congelados devem ser
adquiridos/recebidos devidamente embalados e etiquetados. As
etiquetas devem mencionar, entre outras informações, a data de
congelação e/ou data limite de consumo, o nome do produtor e/ou
fornecedor e o peso. Quando o produto é recebido deve-se verificar
a sua temperatura e estado de congelação (temperaturas <12ºC); se
apresentar qualquer indício de descongelação deve ser rejeitado.
Após o controlo da recepção, devem ser armazenados em câmara
de conservação de congelados (congelador).

38. 2.4- Acondicionamento
• ARMAZENAMENTO REFRIGERADO
• A cadeia de frio não deve ser interrompida. As temperaturas das
câmaras de refrigeração ou de congelação devem ser adequadas
aos produtos a que se destinam, e devem ser identificadas de
acordo com o grupo alimentar a que se destinam.
• Os produtos a congelar devem ser congelados somente em arcas
próprias - arcas com **** ( quatro estrelas) - e devem ser bem
embalados e etiquetados. Todo o ar existente na embalagem deve
ser retirado e o produto deve ser identificado por: (1º) nome, (2º)
quantidade, (3º) data de entrada e (4º) data limite de congelação.
• Sempre que for detectado algum produto queimado pelo frio ou
com outro tipo de alteração, deve ser isolado dos restantes e
identificado para observação.

39. • ARMAZENAMENTO À TEMPERATURA AMBIENTE
• Os produtos devem estar armazenados consoante a sua família e de
acordo com os seguintes princípios:
• Devem estar devidamente arrumados e identificados;
• Devem estar em perfeito estado de conservação e dentro dos prazos de
validade;
• Os rótulos devem estar virados para a frente, de forma a facilitar a sua
leitura;
• Os primeiros produtos a entrar e os que têm o período de validade mais
curto devem ser os primeiros a ser utilizados (colocados à frente);
• Os mais pesados e as garrafas devem ser colocados nas prateleiras
inferiores;
• Nenhum produto alimentar deve estar em contacto directo com o chão;
• Os produtos de limpeza e de higiene devem estar afastados, o mais
possível, dos produtos alimentares.

40. • Qualquer produto com prazo de validade expirado,
alterado ou contaminado, deve ser identificado e
isolado dos restantes. Estes produtos não podem
continuar armazenados, e a detecção de qualquer
anomalia deve ser comunicada ao responsável.
• A identificação e isolamento de um produto impróprio
para consumo deve ser feito do seguinte modo:
• Guardado em local separado dos produtos próprios
para consumo;
• Identificado como “produto não conforme”;
• Registado em suporte próprio (folha de registo).

41. 2.5 Preparação e confecção de
refeições
• Antes do início da preparação dos alimentos, os
manipuladores devem confirmar a limpeza adequada
de todas as superfícies e utensílios de trabalho.
• Especificação de alguns cuidados a ter na preparação
de alimentos:
• Rejeitar as folhas exteriores dos vegetais
(acumulação de nitratos e outros poluentes);
• Lavar e desinfectar todos os vegetais e frutas - 1º
lavagem em água corrente, 2º deposição em solução
desinfectante, 3º nova lavagem em água corrente;
• Nunca utilizar o agrião em saladas (somente em
sopa);

42. • Lavar bem o arroz, o feijão e o grão;
• Descascar o tomate, rejeitando-se os podres e os
que apresentam fissuras;
• Lavar bem as batatas e cenouras antes de as
descascar;
• Não utilizar a mesma faca, sem lavagem e
desinfecção prévia, para cortar legumes e carne crua;
• Cortar os alimentos já cozinhados com uma faca
limpa e em tábua própria, devidamente lavadas e
desinfectadas;
• A carne deve ser picada e confeccionada o mais
rapidamente possível.

43. ALGUMAS REGRAS NA CONFECÇÃO DOS
ALIMENTOS
• Todos os alimentos devem ser bem cozinhados,
nomeadamente carnes e peixes
• Ao abrir os ovos deve-se ter cuidado, abrindo um de cada vez
para um recipiente à parte
• Não deixar escurecer os refogados
• As partes queimadas dos alimentos devem ser rejeitadas
• As gorduras não devem atingir temperaturas muito elevadas
• A temperatura máxima para os óleos de fritura é de 180ºC
• Os óleos de fritura devem ser substituídos regularmente;
quando ficam escuros, deitam fumo ou formam espuma,
devem ser rejeitados de imediato
• O material de barro vidrado não deve ser utilizado na
confecção de alimentos

44. • Os alimentos devem ser descongelados com
antecedência, no frigorífico ou no microondas
• Os condimentos devem ser adicionados durante a
confecção dos alimentos (nunca depois)
• Os tempos e temperaturas de confecção devem ser
controlados
• Não utilizar tábuas ou utensílios em madeira, pois
podem ter fissuras com restos de comida e
bactérias
• Nunca provar os alimentos com os dedos ou mãos -
utilizar uma colher que deve ser lavada de seguida.

45. Doenças e restrições dietéticas e
condicionantes físicas da pessoa Idosa
• Uma alimentação saudável tem que ser completa, equilibrada e
variada.
• Sabemos que com o aumento da idade as necessidades energéticas
vão diminuindo.
• As alterações fisiológicas acentuam-se:
• Diminuição do olfacto e do paladar;
• Falta de dentição, alterações corporais e diminuição da saliva.
• Falta de actividade física, que dá origem a imobilidade e ao
sedentarismo.
• - Assim sendo temos de ter em conta que estas podem influenciar
na alimentação da pessoa Idosa:

46. 3.1-Doença de Alzheimer:
• È uma doença degenerativa do foro neurológico
que afecta a parte da percepção da memória.
• É uma doença pouco conhecida mas bastante
comum que afecta as células cerebrais.
• É uma doença que causa diminuição das
faculdades intelectuais do adulto.
• As alterações mais comuns da doença de
Alzheimer ocorrem nas proteínas das células
nervosas, do córtex cerebral (a camada exterior
do cérebro conduzindo a uma acumulação de
fibras anormais).

47. 3.1.1- Alimentação na Demência de
Alzheimer
• Pode fazer uma dieta geral.
• Em fase mais avançada esta doença poderá
limitar o doente. E este terá de passar a dieta
mole, por dificuldades de deglutição e
mastigação.
• Dieta mole: purés, iogurtes pudins sopa
passada com carne ou peixe.

48. 3.2-Doença de Parkinson:
• È uma doença do foro neurológico que afecta
a parte muscular.
• É a degeneração de um local do cérebro
chamado “ gânglio da base”, causa de forma
progressiva lentidão dos movimentos,
tremores, rigidez e alterações de equilíbrio.
Atinge ambos os sexos, principalmente após
os 60 anos de idade.

49. 3.2-Alimentação na doença de
Parkinson
-
• Uma dieta mole é o indicado pois o doente
apresenta dificuldade de deglutição e rigidez
muscular (limitação de movimentos, por causa
do aumento da tensão normal dos músculos).
• Dieta mole: purés, iogurtes, pudins, sopa
passada com carne ou peixe.

50. 3.3-Disfagia:
• Caracteriza-se por um sintoma comum de
diversas doenças. Pode ser causada por
alterações neurológicas, como o acidente
vascular encefálico (A.V.E.), ou outras doenças
neurológicas e/ou neuromusculares e também
alterações locais obstrutivas, como as doenças
tumorais do esófago.
• Medidas adicionais paralelas ao diagnóstico das
causas seriam o de evitar, o máximo possível, as
complicações da Disfagia: desidratação, infecções
pulmonares e subnutrição.

51. Alimentação na Disfagia (dificuldade
em engolir)
• Dieta líquida, pois este doente tem dificuldade
em engolir consiste em alimentos
liquidificados (líquidos):
• -Sopas liquidas, sumos, batidos, etc.
Geralmente administrada por sonda
nasogástrica.

52. 3.4-Osteoporose:
• É uma doença em que os ossos perdem cálcio,
tornando-se mais frágeis, sofrendo fracturas com mais
frequência, e de pequena violência.
• Osteoporose tipo 1: será a mais vulgar que afecta as
mulheres na pós-menopausa, ou nos mais jovens cujos
ovários tenham sido removidos.
• Osteoporose tipo 2:Ocorre tanto nos homens como em
mulheres geralmente depois dos 75 anos.
• Os sintomas dessa doença são silenciosos e o processo
começa cedo, a fractura é uma das consequências dos
ossos doentes, porosos e frágeis.

53. Alimentação na Osteoporose
• Dieta á base de cálcio deve optar por
alimentos como o queijo, leite iogurtes e peixe
flocos de cereais e soja que é um nutriente
que fornece cinco vezes mais cálcio do que o
leite.
• Já o excesso de sal, cafeína, açúcar, gorduras, e
tabaco aumenta o risco de osteoporose por
isso são alimentos e costumes a evitar.

54. 3.5-OBESIDADE:
• A obesidade é o resultado da ingestão de uma quantidade
de calorias maior do que a utilizada pelo corpo.
• A obesidade abdominal foi relacionada com um risco
muito mais elevado de doença coronária e com três dos
seus principais factores de risco: a hipertensão arterial, a
diabetes de início na idade adulta e as concentrações
elevadas de gorduras (lípidos) no sangue.
• A obesidade pode causar vários problemas ortopédicos,
incluindo dor na zona inferior das costas e agravamento da
artrose, especialmente nas ancas, joelhos e tornozelos.

55. Alimentação na Obesidade
• O doente obeso deve de fazer uma Dieta hipolipídica.
– Dieta com quantidades reduzidas de gordura.
• Leite, iogurte natural ou magro e queijo branco.
• Pão integral, cereais com fibras e torradas.
• Carnes brancas e sem pele.
• Preferir grelhados, cozidos ou assados sem gordura.
• Evitar queijos gordos, açucares simples e carnes
gordas.

56. 3.6-Diabetes Mellitus:
• É uma doença provocada pela deficiência ou ausência de
produção de insulina, que leva a sintomas agudos e a
complicações crónicas características.
• .É o aumento do açúcar no sangue (glicemia).
• .Nos dias actuais constituí um problema de saúde pública
pelo número de pessoas que apresentam a doença, o
distúrbio envolve o metabolismo da glicose, das proteínas e
das gorduras e tem consequências tanto quanto surge
rapidamente como quando se instala lentamente.
• Existem dois tipos de Diabetes: Diabetes Mellitus1
Diabetes Mellitus 2

57. Alimentação na diabetes
• A alimentação na diabetes deve ser hipoglicemica.
• - Leite meio gordo, iogurte natural ou magro e de
preferência sem açúcar e queijo fresco.
• - Manteiga e azeite em quantidades moderadas.
• -Aumento do consumo de hortaliças e saladas.
• -Todo tipo de peixe, em especial os gordos (ómega 3).
• - Carnes: vitela e aves sem pele e sem gordura (entre
outros).
• -Deve de beber 1,5L de água por dia nos intervalos das
refeições e não passar mais de 3h sem comer.
• Deve de evitar alimentos açucarados, leite e queijos gordos
carnes gordas de charcutaria e salsicharia entre outros.

58. 3.7-Hipertensão Arterial:
• Designa-se de hipertensão arterial todas as
situações em que se verificam valores de tensão
arterial aumentados. Para esta caracterização,
consideram-se valores de tensão arterial sistólica,
superiores a 90 com frequência, apenas um dos
valores surge alterado. Quando os valores da
“máxima” estão alterados, diz-se que o doente
sofre de hipertensão arterial sistólica; quando
apenas os valores da “mínima”se encontram
elevados, o doente sofre de hipertensão
diastólica.

59. Alimentação na hipertensão arterial:
• A alimentação para o utente hipertenso deve
ser hiposalinica (sem sal) rica em frutas,
vegetais, substituir as gorduras animais por
gorduras vegetais como por exemplo óleo de
soja ou de girassol, optar por cozidos e
grelhados.
• Deve de evitar enlatados e conservas, fritos,
enchidos, bebidas alcoólicas, café, etc.

60. 3.8-Colesterol Elevado:
• Colesterol alto é um dos principais factores de
risco para o surgimento de doenças
cardiovasculares e derrame cerebral. Isso
acontece pelo facto do excesso de colesterol
se depositar nas paredes dos vasos
sanguíneos formando as placas de ateroma, o
que também conhecemos como aterosclerose,
ou entupimento das artérias.

61. Alimentação no colesterol elevado
• A alimentação no colesterol elevado deve ser hipolipídica, reduzir os
lipidos (gorduras e óleos).
• Deve dar preferência:
• Leite de soja;
• Leite de vaca, queijo, manteiga mas todos estes devem ser produtos
magros;
• Carnes: aves de caça (frango sem pele, peru ou coelho)
• Peixe de preferência gordos
• Reforçar a quantidade de hortícolas e vegetais
• Feijão, grão, favas, ervilhas;
• Frutas.
• Batata, arroz, massa, pão integral ou mistura
• Chá ou infusão de ervas ou 1,5l de água por dia
• Pão integral, rico em fibras
• Aveia, farelo de trigo e de arroz.

62. 3.9-Obstipação:
• Uma pessoa com Obstipação (prisão de ventre) produz
fezes duras que podem ser difíceis de expulsar. Também
pode ter a sensação de que o recto não fica totalmente
vazio. A prisão de ventre aguda começa de forma repentina
e a pessoa dá-se claramente conta disso. A crónica, por
outro lado, pode começar de forma subtil e persistir
durante meses ou anos.
• Muitas vezes a causa da prisão de ventre aguda não é mais
do que uma alteração recente na dieta ou uma redução na
actividade física (por exemplo, quando uma pessoa fica
acamada durante 1 ou 2 dias por estar doente. São causas
frequentes da prisão de ventre crónica uma escassa
actividade física e uma dieta pobre em fibras.

63. Alimentação na obstipação:
• Na obstipação a alimentação deve ser:
• Rica em fibras e vegetais;
• Pão e biscoitos integrais;
• Leite iogurte e queijo;
• Sumos de fruta natural, laranja, tangerina, abacaxi e maracujá (com as sementes);
• Frutas maduras: laranja, mamão, pêra, morango, abacaxi, manga, ameixa, uva e
figo;
• Batidos de leite com fruta e mel;
• Hortaliças cruas ou cozidas (cenoura, beterraba);
• Leguminosas secas: feijão, favas, ervilhas e grão-de-bico;
• Verduras: alface, aipo, agrião, nabo, repolho, couve-de-bruxelas, brócolos,
cenoura, beringela e espinafre;
• Frutos secos: nozes, amêndoa, avelã, amendoim e castanhas.
• Deve de se evitar arroz branco, farinha de trigo branca, acucar refinado
alimentação pouco variada a base de carne.

64. 3.10-Insuficiência Cardíaca:
• A insuficiência cardíaca (insuficiência cardíaca
congestiva) é uma doença grave em que a
quantidade de sangue que o coração bombeia
por minuto (débito cardíaco) é insuficiente
para satisfazer as necessidades de oxigénio e
de nutrientes do organismo.

65. Alimentação do doente cardíaco:
• Deve de optar por uma dieta geral mas com restrições
(sal, carnes gordas etc.)
• Leite, iogurte e manteiga, sem sal, todos eles produtos
magros.
• Queijo magro de barra sem sal.
• Aumento de consumo de hortaliças e saladas.
• Arroz, massa ou batata.
• Peixe e carne magras.
• Carne de ave sem pele.
• Utilizar para temperar ervas aromáticas, condimentos,
alho, cebola, pimenta, limão e vinagre.

66. 3.11-Insuficiência renal:
• A insuficiência renal é uma alteração da
função dos rins na qual estes são incapazes de
excretar as substâncias tóxicas do organismo
de forma adequada. As causas da insuficiência
renal são diversas; algumas conduzem a uma
rápida diminuição da função renal
(insuficiência renal aguda), enquanto outras
conduzem a uma diminuição gradual dessa
função (insuficiência renal crónica).

67. Alimentação do doente com
Insuficiência renal:
• Carnes brancas (aves e coelho),carne de porco sem
gorduras, carnes vermelhas(vitela);
• Todo tipo de peixe fresco;
• Fruta cozida ou assada(rejeitar a água de cozer a fruta);
• Farinha tipo maizena, flocos de arroz ou de mel;
• Açúcar, mel, compotas, doce, marmelada, gelatina,
arroz doce sem ovos, leite creme sem ovos, bolos
simples sem chocolate, frutos secos ou cristalizados.
• Azeite, óleo vegetal e manteiga sem sal.
• Deve de evitar sal, gorduras e açúcares em excesso

68. 3.12-Subnutrição:
• A subnutrição pode ser o resultado de uma diminuição da ingestão
(desnutrição).
• È um desequilíbrio entre as necessidades corporais e o consumo de
nutrientes essenciais.
A desnutrição, uma deficiência de nutrientes essenciais, é o
resultado de uma ingestão inadequada devido a uma dieta pobre
ou a um defeito de absorção no intestino (má absorção); de um
gasto anormalmente alto de nutrientes por parte do corpo; ou de
uma perda anormal de nutrientes por diarreia, perda de sangue
(hemorragia), insuficiência renal ou então suor excessivo.
• Na velhice, as necessidades nutricionais são menores, mas a
capacidade para absorver os nutrientes também está reduzida.
Portanto, o risco de desnutrição é maior nestas etapas da vida.

69. Alimentação para doentes com
subnutrição:
• Dieta hipercalorica – a base de proteínas, hidratos de
carbono, lipidos e cálcio.
• O doente numa primeira fase deve de ingerir alimentos
á base de líquidos sumos e sopas proteicas.
• Numa segunda fase o doente deve de ingerir alimentos
de fácil digestão.
• Boas fontes proteicas, como peixe, carne, cereais,
batatas, etc.

70. 4- Conclusão :
• Com este trabalho chegamos á conclusão que a
alimentação interfere no estado de saúde de um
modo geral.
• Sendo por vezes até primordial para a
recuperação de algumas doenças e prevenção de
outras .
• Uma boa higienização de espaços e cuidados dos
manipuladores na preparação de refeições são
pontos essenciais para que se obtenha bons
resultados nos cuidados relativos á alimentação
da pessoa idosa .

71. 5- webgrafia
• -portal da saúde-www.saude .gov.br
• -saude do idoso
• Dia -24-05-2011
• -12.00h
• -www.segurançalimentar.com/conteudos
• Recepção de matérias primas
• Dia- 19-05-2011
• -11.00h

72. Bibliografia
• Caderno do modulo ufcd XII
• ENFERMEIRO FILIPE MOREIRA
• SEBENTA – CONCEITO E” SAÚDE E DE
DOENÇA”
• P.P.G 6-32