O documento descreve um projeto de educação nutricional aplicado em creches de Santo André, Brasil. O projeto utilizou cardápios temáticos com nomes de personagens infantis para ensinar crianças pré-escolares sobre alimentos saudáveis. Questionários aplicados após o projeto mostraram que as crianças aceitaram melhor as preparações e os educadores consideraram a atividade positiva para promover hábitos alimentares saudáveis.

1. APLICAÇÃO DE CARDÁPIOS EDUCATIVOS EM NUTRIÇÃO PARA PRÉ-ESCOLARES
DAS CRECHES DO MUNICÍPIO DE SANTO ANDRÉ
Alessandra Martins de Souza – Supervisora de Alimentação Escolar, Jacqueline M.
Laranjeira Pinto – Nutricionista; Simone de Cássia Barbosa Genaro – Nutricionista; Cássia
Cristina Motta dos Santos, Claudia Cecconi Pellegrini, Irany Rodrigues Maciel, Valquiria
Araújo Santos, Vanderli Rodrigues de Lima – Orientadoras de Merenda; Karine Sales,
Susana Santiago – Estagiaria de Nutrição.
Introdução
A nutrição adequada é um dos principais agentes promotores da saúde e do bem
estar do ser humano e possui especial importância nos primeiros anos de vida, devido ao
rápido crescimento corporal, que requer grandes necessidades nutricionais, e à formação
dos hábitos alimentares que se desenvolvem no período pré-escolar e que persistem
durante toda a vida ¹.
Nos dias atuais, ocorre uma situação conhecida como transição nutricional, a qual é
caracterizada pela inversão dos problemas nutricionais da população, sendo comumente
uma passagem da desnutrição para a obesidade. Tal situação deve-se ao fato de que a
população mudou seu padrão alimentar, passando a consumir gorduras, açúcares, doces e
bebidas açucaradas em excesso, diminuindo a ingestão de cereais integrais, verduras,
frutas e legumes ¹.
Sabe-se que a prevalência da obesidade é crescente em vários países e em
populações de todas as classes econômicas. Esta prevalência não está restrita apenas à
população adulta, atinge também crianças e adolescentes ².
Portanto como forma de prevenir doenças crônicas, as quais são apontadas como a
principal causa de morte na idade adulta, programas de educação nutricional para crianças
vêm sendo criados em diversos países a fim de promover hábitos alimentares saudáveis e
reduzir os riscos de doenças que se manifestariam na maturidade ².
A escola é um ambiente favorável para o processo educativo, sendo o professor o
membro central da equipe de saúde escolar, pois, além de possuir maior contato com os
alunos, está envolvido na realidade social e cultural de cada aluno e também possui uma
similaridade comunicativa. A creche exerce um papel facilitador na formação do hábito
alimentar, pois também é dela o papel de oferecer aos alunos um cardápio nutritivo e
balanceado, além de promover a educação nutricional das crianças. Em um estudo
realizado em 1994 por Doyle e Feldman na região amazônica do Brasil, foi constatado que o
aprendizado dos alunos em relação a conhecimentos nutricionais era mais efetivo quando
realizado pelos professores locais do que por nutricionistas2.
A partir dessa crescente preocupação com a alimentação tornam-se cada vez mais
necessárias à inserção das ações em atividades em educação nutricional para crianças da

2. fase pré-escolar. Mais do que educar o paladar através da proibição de certos alimentos e
introdução de outros, educar a consciência e tornar o aluno responsável sobre suas próprias
escolhas alimentares3.
Sendo assim o presente trabalho teve como objetivo proporcionar as crianças a
respeito dos alimentos que compõem o cardápio e consequentemente aumentar a aceitação
das preparações. Como base utilizou-se o cardápio da semana da criança.
Casuística e Métodos
A educação nutricional foi realizada nas 28 creches municipais de Santo André/SP,
desenvolvido em outubro de 2011, participando pré-escolares entre 2 a 5 anos de idade de
ambos os sexos.
Realizou-se um projeto pedagógico voltado a nutrição saudável, onde foi proposto
aos professores utilizarem o cardápio elaborado para a Semana da Criança como atividade
pedagógica durante o período de aula.
O cardápio proposto para a Semana da Criança teve como inovação a introdução de
preparações diferentes com alimentos, em sua maioria, já oferecido para as crianças, tendo
como principal objetivo aumentar a aceitação. Para tanto, os nomes das preparações foram
modificados recebendo nomes fantasias de desenhos animados ou relacionados com o
público infantil.
Para que os professores conhecessem as propriedades nutricionais das preparações
com nomes lúdicos foi enviado um Informativo com a descrição de todos os ingredientes das
preparações e o cardápio ilustrado como por exemplo suco do Garfield (laranja e cenoura)
Panqueca do Hulk(espinafre),Suco Ben 10(maracujá,limão e couve), Bolo dos Super Heróis
(cenoura,laranja e beterraba), a fim de que os educadores transmitissem as informações
descritas para os alunos despertando a curiosidade e o interesse dos mesmos pelos
alimentos e a importância de cada um para a saúde humana 3.
O cardápio ilustrado com os personagens animados foi afixado no refeitório das
creches para que os pais observassem as preparações utilizadas nesta semana.
Foi enviado a cada unidade escolar um questionário onde os professores juntamente
com os diretores avaliassem o projeto realizado. Com o questionário respondido foi
realizada a tabulação de dados e confeccionado os gráficos utilizando o programa Excel.
Resultados

3. O uso de atividades lúdicas como estratégia para a construção do conhecimento
arregimenta uma nova postura existencial, cujo paradigma é um novo sistema de aprender
brincando, inspirado numa concepção de educação para além da instrução 4.
Por meio das atividades desenvolvidas pode-se observar que as crianças na fase pré-
escolar estão aptas para receber informações sobre alimentação e nutrição. É nesta fase da
vida que as crianças apresentam maior facilidade em assimilar conceitos, aprendem a
conhecer a si próprio, as normas sociais de comportamento inclusive o alimentar 4.
Das 28 creches participantes, 20 devolveram o questionário preenchido. Observou-
se que nessas unidades escolares a iniciativa da Alimentação Escolar em apresentar de
uma forma diferente o cardápio contendo todos os legumes, frutas e verduras presentes no
dia -a- dia das crianças nas refeições da creche atingiu a proposta.
O Material enviado as creches para interagir com os alunos em sala de aula, como
mostra o gráfico 1-(Interação dos educadores em relação ao informativo descritivo), foi
100% aceito pelos educadores contribuindo para uma melhor aceitabilidade das
preparações. Segundo os professores é importante esse tipo de atividade, porque despertou
o interesse da criança estimulando a se alimentar de forma saudável e divertida.
Grafico 1
No gráfico 2(Aplicação do informativo descritivo pelo educador com as crianças em
sala de aula) observamos que 90% dos educadores trabalharam com o informativo
descritivo das preparações com os alunos, as crianças participaram juntamente com os
educadores desde o conhecer do alimento até a parte do “faz de conta” onde associavam o
alimento ou preparação com o personagem de desenho.

4. Gráfico 2
De maneira geral no gráfico 3(Consumo das crianças nas preparações saudáveis que
normalmente não consomem) observamos que 90% das crianças consumiram as
preparações que no dia-a-dia não tem o hábito de consumir. Desta forma verificamos a
importância da atividade pedagógica e desmistificamos que em datas comemorativas
precisamos obrigatoriamente ter os famosos “doces”. Fazer um cardápio saudável e
apresentá-lo a criança fazendo um trabalho conjunto com os educadores faz com que os
hábitos alimentares sejam alterados gradativamente. Os 5% que não aceitaram o cardápio
pode ter sido que: não receberam o incentivo correto; ou não se identificaram com a
atividade; ou são crianças mais resistentes a novidades, necessitando trabalhar mais com
este grupo.
Gráfico 3

5. No grafico 4( Percepção dos profesores em relação a aceitablidade das preparações
propostas) observamos que 60% das preparações apresentadas nessa semana foi
considerada boa, sendo bem aceita pelas crianças, os 40% restantes consideradas regular
ainda há necessidade de “convencer” e “capacitar”os educadores, pois tendem ao apelo
pelas guloseimas para agradar ao paladar das crianças. A PSA atende as crianças de
creches em horário semi-manhã e semi-tarde além do período integral, a alteração nas
preparações foram ajustadas mais facilmente para o período da tarde, ficando o período da
manhã com menos alterações, levando os educadores a não concordarem o que reforça a
necessidade de maior capacitação aos educadores para que sejam parceiros e
multiplicadores da alimentação saldável.
Gráfico 4
Conclusão
A educação nutricional é um “conjunto de estratégias sistematizadas para”
impulsionar a cultura e a valorização da alimentação, concebidas no reconhecimento da
necessidade de respeitar, mas também de modificar, crenças, valores, atitudes,
representações, práticas e relações sociais que se estabelecem em torno da alimentação,
visando o acesso econômico e social de todo cidadão a uma alimentação quantitativa e
qualitativamente adequada, que atenda aos objetivos de saúde, prazer e convívio social
(BOOG, 1997, p7).
É um processo de aprendizagem em que os envolvidos podem aprender e se
comprometer com uma alimentação adequada, e que proporciona melhores condições de
saúde, estando diretamente ligado à redução da incidência de doenças na idade adulta. 4
Criar hábitos saudáveis na infância é uma atitude inteligente e necessita de um
processo educativo. Conforme salienta Bizzo e Leder (2005), a educação nutricional deveria

6. fazer parte dos parâmetros curriculares nacionais devido a importância do enfoque para a
qualidade de vida. 5
A educação nutricional deve ser realizada em longo prazo, de preferência, desde a
infância, pois é nessa fase que adquirimos hábitos alimentares que permanecem durante a
vida, e previnem a incidência de doenças crônicas. Este interesse e curiosidade levou-os a
experimentar as preparações e na grande maioria aceitou o novo sabor.
A forma lúdica de apresentar o cardápio tornou-se possível despertar a curiosidade e
o interesse dos alunos pelos alimentos.
As atividades de educação propostas e desenvolvidas com as crianças atenderam os
objetivos próprios, sobretudo a obtenção de conhecimentos interligados ao hábito alimentar
saudável.
Verificamos também que a aceitabilidade preparações esta diretamente relacionada
com o incentivo dos educadores no momento da oferta as crianças. É importante intensificar
este comprometimento por parte dos educadores como elemento chave no desenvolvimento
de boas práticas alimentares.
As preferências alimentares de cada um são forjadas desde a infância pelas
sensações que são apresentadas e vivenciadas pela criança, através do tato, sabor e odor
(Canesquini e Garcia, 2005), de suas consequências orgânicas e do contexto ambiental,
familiar e social nos quais ocorrem essas experiências (Who, 2003). 4
Referências Bibliográficas
1. Educação Nutricional na infância e na adolescência. Cap. 1 (livro)
2. DAVANCO, Giovana Mochi; Taddei, José Augusto de Aguiar Carrazedo Gaglianone e,
Cristina Pereira. Conhecimentos, Atitudes e Práticas de Professores de Ciclo básico,
Expostos e não Expostos um Curso de Educação Nutricional. Rev. Nutr. [online]. 2004,
vol.17, n.2, p. 177-184. ISSN 1415-5273. http://dx.doi.org/10.1590/S1415-
52732004000200004.
3.GUAITA,Nicole Roessle.Apontamentos sobre uma pedagogia corporal: a obesidade e
o novo higienismo na escola. Curitiba, 2009
4. SALVI Cristina; CENI Giovana Cristina. Educação Nutricional para Pré-escolares da
Associação Creche Madre Alix. Vivências: Revista Eletrônica de Extensão da URI. Vol. 5,
N. 8: p. 71-76, Outubro/2009.
5. RIGO, Naiara Nava;MUSTIFAGA,Rafaela;BOMBANA,Vanessa
Barbieri;BERTONI,Vanessa Maria;CENI,Giovana Cristina. Educação Nutricional com
Crianças Residentes em uma Associação Beneficiente de Erechim,RS. Vivências:
Revista Eletrônica de Extensão da URI. . Vol. 6, N. 11: p. 112-118, Outubro/2010.

7. APLICAÇÃO DE CARDÁPIOS EDUCATIVOS EM NUTRIÇÃO PARA PRÉ-ESCOLARES
DAS CRECHES DO MUNICÍPIO DE SANTO ANDRÉ
Alessandra Martins de Souza – Supervisora de Alimentação Escolar, Jacqueline M.
Laranjeira Pinto – Nutricionista; Simone de Cássia Barbosa Genaro – Nutricionista; Cássia
Cristina Motta dos Santos, Claudia Cecconi Pellegrini, Irany Rodrigues Maciel, Valquíria
Araújo Santos, Vanderli Rodrigues de Lima – Orientadoras de Merenda; Karine Sales,
Susana Santiago – Estagiaria de Nutrição.
CRAISA – Companhia Regional de Abastecimento Integrado de Santo André – Prefeitura
Municipal de Santo André.
INTRODUÇÃO: A escola é um ambiente favorável para o processo educativo, sendo o
professor o membro central da equipe de saúde escolar, pois, além de possuir maior contato
com os alunos, está envolvido na realidade social e cultural de cada aluno e também possui
uma similaridade comunicativa. A creche exerce um papel facilitador na formação do hábito
alimentar, pois também é dela o papel de oferecer aos alunos um cardápio nutritivo e
balanceado, além de promover a educação nutricional das crianças. A partir dessa
crescente preocupação com a alimentação tornam-se cada vez mais necessárias à inserção
das ações em atividades em educação nutricional para crianças da fase pré-escolar. Mais
do que educar o paladar através da proibição de certos alimentos e introdução de outros,
educar a consciência e tornar o aluno responsável sobre suas próprias escolhas alimentares
OBJETIVO: Proporcionar conhecimento as crianças a respeito dos alimentos que compõem
o cardápio e consequentemente aumentar a aceitação das preparações. METODOLOGIA:
A educação nutricional foi realizada nas 28 creches municipais de Santo André, participando
pré-escolares entre 2 a 5 anos de idade de ambos os sexos. Confecção do cardápio para a
semana da criança com preparações já oferecidas no dia-a-dia modificando os nomes das
preparações recebendo nomes fantasia de desenhos animados ou relacionados com o
público infantil. Envio de um informativo técnico descritivo de todos os ingredientes das
preparações e o cardápio ilustrado a fim de que os educadores transmitissem às crianças as
informações descritas. Fixado no refeitório cardápio ilustrado e enviado questionário a
unidade escolar para a avaliação da semana RESULTADOS: Observou-se que a interação
dos educadores com o informativo descritivo foi de 100%, contribuindo para uma melhor
aceitabilidade das preparações; 90% dos educadores trabalharam o descritivo com os
alunos, as crianças participaram juntamente com os educadores desde o conhecer do
alimento até a parte do “faz de conta” onde associavam o alimento ou preparações com o
personagem de desenho. CONCLUSÃO: As atividades de educação nutricional propostas e
desenvolvidas com as crianças atenderam os objetivos propostos, sobretudo a obtenção de
conhecimentos interligados ao hábito alimentar saudável.