O documento descreve uma palestra sobre os desafios do mercado de alimentação coletiva que será apresentada por Enzo Donna, especialista no mercado de food service, durante um seminário em Curitiba. A palestra abordará as oportunidades e desafios do segmento de refeições coletivas, como os problemas com mão de obra, custos e tributação, e a relação entre alimentação saudável e produtividade.

1. Desafios para os Empresários de Alimentação
É o tema da palestra que Enzo Donna, Especialista no Mercado do Food
Service apresenta durante o 1º Seminário Nacional de Refeições para a
Coletividade - Região Sul evento promovido pelo SERCOPAR que acontece
dia 24 de outubro no Hotel Mabu Parque Resort, em Curitiba no Paraná
O Empresário Enzo Donna- Sócio-Diretor da ECD Food Service.
Há 26 anos no mercado Enzo Donna é personalidade presente quando
o assunto é apresentar soluções, informações e diagnósticos para a
complexa gestão que envolve o segmento do Food Service.
Durante sua palestra, Donna abordará a potencialidade do mercado
Food Service e mostrará os desafios e as novas oportunidades do
segmento específico de refeições coletivas dentro do atual cenário.
“É um convite para “abrir” a cabeça para as novas fronteiras e
identificar estas oportunidades. O segmento não tem claro o seu real
potencial de mercado, mas trataremos de colaborar neste sentido, diz
o especialista.”

2. Para o Enzo, os problemas do segmento de refeições coletivas não
diferem tão radicalmente de outros segmentos como restaurantes,
padarias, etc. Problemas de mão de obra, custo da própria,
qualificação, carga tributária, custo de matéria prima são problemas
comuns a todos. Para o ele o que difere é a intensidade de cada um.
Por exemplo, o custo de matéria prima para refeições coletivas é um
problema extremamente sério e pode comprometer a lucratividade,
e, portanto a sobrevivência do segmento, aponta.
“De fato, cada segmento de mercado tem suas próprias
características o que influencia o perfil de cada empresário. A
complexidade da administração, o público atendido, o mix, o tipo de
cardápio, o sistema de precificação influenciam este perfil.”
Alimentação Saudável x Produtividade
Na avaliação de Enzo Donna, a refeição dentro da maioria das
empresas ainda está na coluna de gastos=despesas e não na coluna
de benefícios=investimentos. Em determinado público laboral,
alimentação é fundamental para manter o clima organizacional e isto
naturalmente
impacta
diretamente
na
produtividade.
“Eu
pessoalmente não conheço muitos contratos onde os indicadores de
produtividade estejam atrelados a remuneração dos serviços de
alimentação, estabelecer mais intensamente a relação entre nutriçãox
alimentação saudável x produtividade seria naturalmente uma
inovação, sem dúvida.”
Sobre a ECD Food Service
Há 12 anos no mercado a ECD Food Service é um empresa de
pesquisas de mercado especializada na área de Food Service,
entrevistou mais de 25.000 estabelecimentos para empresas de
alimentos e bebidas que querem trabalhar neste mercado. É a
pesquisadora oficial da Associação Brasileira de Franchising (ABF), há
8 anos realiza o balanço do setor de redes de franquias de alimentos,
e também há 8 anos realiza a maior pesquisa do setor de Panificação,
dispõe do maior banco de informações do setor de Food Service.
A ECD fez parte do trabalho “Brazil Food Trends 2020” com Ital e
Fiesp desenhando o futuro da alimentação no Brasil. Também atua
como consultoria para empresas de alimentos e bebidas que querem
atuar neste setor. Saiba mais www.ecdfoodservice.com.br

3. Enzo Donna é Administrador de Empresas pela Universidad de
Concépcion, Chile, com MBA em Gestão de Empresas pela FIA/USP, é SócioDiretor da ECD Food Service, profissional com mais de 26 anos atuando no
segmento do Food Service, passou por empresas como Bung Alimentos,
Frigorífico Bertin, Fast & Food, Comercial Gentil Moreira, Pesquisador da
Plataforma Brasil Food Trends 2020 – ITAL e FIESP, Coordenador do Grupo
DIEFS (maior grupo de distribuidores especializados no mercado de food
service com 12 distribuidores no Brasil, 1 no Chile e 1 na Agentina
(www.diefs.com.br), Conselheiro Pratica (Technicook e Technipan),
empresa líder no mercado de fornos combinados, Coordenador do Fórum
“Customer Round Table”, parceria entre a ECD, a Toledo Associados e a
ESPM.
1º Seminário Nacional de Refeições para a Coletividade
Data: 24 de outubro de 2013
Local: Hotel Mabu Parque Resort – Curitiba – Paraná
Horário: das 7h30 às 17h30
Informações e inscrições:
www.sercopar.com.br
eventos@sercopar.com.br
Apoio: FENERC, SIERC RS/SC
Mais informações para imprensa sobre o Seminário:
Pontuale Comunicação & Marketing:
Contato: Caroline Michel
caroline@pontualecomunicacao.com.br
Tel. (41) 9653.9507
Mais informações para I mprensa:
JM-Assessoria de Imprensa & Comunicação
José Maria Filho
josemaria.jornalista@ig.com.br
(11) 2866.2346/ 99804.1112