O documento descreve um workshop realizado durante o 9o Fórum Nacional de Alimentação Escolar que reuniu chefs da Aregala para mostrar como praticar gastronomia saudável e atraente para crianças e adolescentes utilizando ingredientes cotidianos. A apresentação incluiu receitas como o Mexidinho Saudável. O evento objetivou promover uma alimentação escolar e hospitalar infantil de qualidade.

1. Chefes da Aregala
Gastronomia Saudável e Atrativa
Infanto Juvenil
O Workshop aconteceu durante o 9º Fórum Nacional de Alimentação
Escolar numa parceria da FENERC com a Aregala Brasil
Restauradores Gastronômicos d
Gastronomia Aplicada à Alimentação Escolar Infanto Juvenil
Prof. Celso- Vice-Presidente da Aregala, Dra. Paula Morcelli
Por: José Maria Filho
Durante a 1º Mostra de Gastronomia voltada para
vários chefs membro da Aregala
s da Aregala Mostram Como Praticar
Saudável e Atrativa para o Público
Infanto Juvenil com ingredientes do cotidiano
O Workshop aconteceu durante o 9º Fórum Nacional de Alimentação
Escolar numa parceria da FENERC com a Aregala Brasil -Associa
Gastronômicos das Américas com a 1º Mostra de
Gastronomia Aplicada à Alimentação Escolar Infanto Juvenil
residente da Aregala, Dra. Paula Morcelli - Coordenadora Científica do
Fórum e o Chef Diretor da Aregala
Durante a 1º Mostra de Gastronomia voltada para crianças de escolas e hospitais,
chefs membro da Aregala mostraram como é possível praticar gastronomia no
Como Praticar
para o Público
do cotidiano
O Workshop aconteceu durante o 9º Fórum Nacional de Alimentação
Associação de
Américas com a 1º Mostra de
Gastronomia Aplicada à Alimentação Escolar Infanto Juvenil
Coordenadora Científica do
crianças de escolas e hospitais,
como é possível praticar gastronomia no

2. segmento com ingredientes do cotidiano, utilizando técnicas gastronômicas que
transformam as receitas em verdadeiras obras de arte, atrativas e saudáveis para o
público infantil.
Para o Prof. Celso dos Santos Silva, Vice-presidente da Aregala a parceria com a
FENERC foi “uma excelente oportunidade e diferente, um desafio para todos nós
profissionais da gastronomia, desenvolver pratos atrativos, saudáveis para crianças e
adolescentes do ambiente escolar e hospitalar. Precisamos utilizar criatividade e
inovação. Para ele é possível fazer praticar gastronomia com ingredientes de baixo
custo, com qualidade, os manipuladores de alimentos precisam de treinamento para
essa transformação, acrescenta.”.
De acordo com o Chef, os dois segmentos (merenda escolar e hospitalar infantil -
juvenil) são oportunidades únicas para os chefes de alta gastronomia, oportunidades
de emprego, novos negócios e acima de tudo, formas distintas de atualização e
aperfeiçoamento.
Na programação da Mostra de Gastronomia vários temas foram apresentados pelos
profissionais, entre eles:
Coquetelaria sem álcool, contribuições da cozinha latina para a gastronomia
hospitalar, gastronomia francesa e suas aplicações no dia-a-dia, vinhos sem álcool,
criatividade e magia da Austrália, saúde e alimentação sem fronteiras, produtos
brasileiros de qualidade, tendências, do sudeste para o Brasil, entre outros.
Mexidinho Saudável – Chefe: Elzinha Nunes
INGREDIENTES QUANTIDADE UN
Arroz cozido
Feijão Roxinho
Ovos
Óleo ou Azeite
Sal
Alho Picadinho
150 g
70 g
2 un
1 colheres (sopa)
à gosto
à gosto

3. Cubos de Queijo Minas
Grãos de Soja
Farinha de Mandioca torrada
Couve Fininha
à gosto
30 g
250 g
1 maço
Modo de Preparo:
1. Coloque o azeite
2. Refogue o alho e a cebola
3. Coloque o sal
4. Refogue o feijão já cozido, deixe pegar gosto
5. Agregar o arroz
6. à parte frite os ovos e coloque no mexido
7. Coloque a couve e a farinha aos poucos
Os grãos de soja serão colocados por último e na decoração.
Quantidade:4 porções
Tempo de Preparo: 20 minutos
Participaram da Mostra de Gastronomia os Chefes:
Prof. Dr. Celso dos Santos Silva, Vice-Presidente da Aregala Mundial; Diretor de
área de Aregala Brasil; PhD e Pós-doctor em Administração com foco em
Hospitalidade Gastronômica pela FCU – Florida Christian University; Professor e
consultor gastronômico. Consultor Educacional da CNTUR (Confederação Nacional do
Turismo).
Géssio Pinto, graduado em gastronomia pelo SENAC/SP, Chefe Executivo do
Paulista Wall Strett e membro oficial da Aregala Brasil;
Fernando Carneiro, graduado em Economia, Chefe Proprietário do Restaurante
Consulado Mineiro, Fundador e Diretor Aregala Brasil;
Osley José Viaro, Mestre em Turismo pela UNIBERO/SP, Diretor e Membro da
Aregala Brasil; Consutor Gastronômico e Coordenador e Gastronômico da Festa da
Alcachofra em São Roque;
Profª. Paola Tedeschi, Química pela USP, com especialização em Análise Sensorial
pela UNICAMP, diretora internacional para as Relações Inter-Universitárias da
AREGALA, membro da Academia Brasileira de Gastronomia;
André Berti, Graduado em gastronomia, com especializações na França, Suíça e
Estados Unidos, pós- graduado em alimentação funcional e qualidade de vida, e
docência em nível superior, especializou-se em alimentação saudável, apresenta o

4. quadro de carona com o Chef na TV novo Tempo, palestrante, e professor,
proprietário do Jazz Restô e Burgers, e proprietário da Eat Foods, empresa
especializada em consultorias, Diretor Aregala Brasil-SP;
Samir Moysés, Engenheiro, Pós-Graduado em Gestão de Negócios de Alimentação,
Chefe Proprietário do Restaurante Folha de Uva, Autor do Livro: “Do Oriente para o
Ocidente – Culinária Libanesa” e Diretor de Aregala Brasil;
Paulo Rabello, Graduado em Gastronomia, Diretor de Catering em SP atendendo o
Instituto Johnson & Johnson. Trabalhou nos USA (Nova York e Washington) nos
restaurantes Adour (Hotel St. Regis) com Alain Ducase e Gino, Diretor de Aregala
Brasil/SP;
Prof. Ms. Carmen Guarize
Graduada em Administração Hoteleira, Mestrado em Turismo e graduada como
bartender pela IBA- International Bartenders Associations; Coordenadora Geral do
curso de Administração e Gerência de Bares e do Curso Master da Associação
Brasileira de Bartenders; Diretora de Relações Públicas Institucional de Aregala Brasil;
Docente dos cursos da CNTur – Confederação Nacional do Turismo e ABRESI –
Associação Brasileira das Entidades de Hospedagem, Gastronomia e Turismo, no
Brasil.
Chefe de Bares Andre Briz Amuri, Graduado em curso de Bar pela ABB –
Associação Brasileira de Bartender e IBA – International Bartenders Associations;
Diretor de Aregala Jovem-Brasil; Instrutor de bares da ABB em São Paulo/Brasil;
Diretor/Empresário da Virtual Drinks Eventos.
Chef. Jair Abril
Formado em Gastronomia no SENA –Serviço Nacional de Aprendizagem de
Colômbia;Atualmente é Chefe Executivo do Sabor Latino e Membro Oficial da Aregala
Jovem no Brasil;
Chef Sandro Bianchini Guilherme
Graduado em Administração Hoteleira pela Universidade São Marcos em SP,pós-
graduado em Gestão Hoteleira em Lisboa-Portugal e Ecole Paul Bocuse –
França,Diretor Aregala Brasil;
Vitor Fernandes, convidado Especial da Aregala Brasil. Sommelier Profissional pela
ABS (Associação Brasileira de Sommeliers). Professor na Escola de Hotelaria do
SINTHORESP, Diretor da Sommelier School;
Charlie Carving, único representante da escola tailandesa de entalhamento no Brasil.
Formado na Sydney Seafood School e Mestre Barista pela Mr Coffes Brisbane.
Proprietário da Escola Carving Studio, Membro da AREGALA e proprietário da maior
loja de ferramentas para esculpir frutas e legumes em America Latina;

5. Dr. Geraldo Mattar, Presidente da Fundação Cozinheiros Sem Fronteiras; Médico,
Chefe e Nutrólogo, com Livro sendo elaborado sobre alimentação e saúde;
Prof. Enio Miranda, Diretor da Aregala Brasil, Especialista em Comunicação e
Marketing, membro fundador e atual diretor da Academia Brasileira de Gastronomia, e
profissional de planejamento e marketing com experiência em projetos de mercado em
diversas áreas ligadas à gastronomia.
Mikael Linder, Convidado Especial de Aregala Brasil, especialista em marketing
territorial e ciência ambiental, desenvolvimento territorial, arranjos produtivos
agroalimentares e produtos típicos.
Chefe Elzinha Nunes, Graduada em Turismo e Hotelaria; Chefe Proprietária dos
Restaurantes Aneto e Dona Lucinha; Membro da Academia Culinária das Américas
com dois livros publicados; Premiada Internacionalmente por duas vezes nos USA;
Diretora de Aregala Brasil e Apresentadora do Programa gastronômico Condimentos.
Sobre a Aregala Brasil - Associação de Restauradores Gastronômicos das
Américas teve origem em 1997, como direção de área de Aregala Internacional,
reúne especialistas nos mais diversos ramos de atividade da gastronomia:
empresariado, capacitação e treinamento técnicos, educação superior, consultoria
técnica, chefia de cozinha, coquetelaria, enologia, confeitaria, nutrição humana,
gerência hoteleira, organização de eventos, gerência de mêtria, equipamentos e
uniformes profissionais, produtos e serviços diferenciados.
Entre suas principais atividades têm atualmente sob sua presidência a "Fundação de
Cozinheiros sem Fronteiras"; a Vice-presidência de "Aregala Internacional" e a
Diretoria Internacional de Relações Públicas, além de participar de eventos por todo o
Brasil que promovam e organizem cada vez mais a "indústria" gastronômica de nosso
país.
Saiba mais: www.aregalabrasil.com.br
Dados apurados pela FENERC- Federação Nacional das Empresas de Refeições
Coletivas mostram que o Brasil tem 56 milhões de estudantes, sendo 45 milhões em
escolas públicas, seis milhões na rede privada e cinco milhões em faculdades,
universidades, cursos técnicos e cursinhos vestibulares. Esses números movimentam
uma receita anual de R$ 16 bilhões no segmento de alimentação escolar e outros 13
bilhões no setor de alimentação hospitalar.
O Fórum conta com apoio institucional do CRN-3, APAN, ASBRAN, SINESP, CEMAM,
SIEESP- Sindicato das Escolas Particulares do Estado de São Paulo, Ong Ação Fome
Zero, ABRESI, CNTUR, SINHORES, AREGALA, entre outras.
O Fórum Nacional de Alimentação Escolar e o Simpósio de Alimentação Hospitalar
Infantil e Juvenil são realizações da FENERC – Federação Nacional das Empresas de
Refeições Coletivas.
Mais Informações: (11) 5084-5713

6. www.forumadealimentacaoescolar.com.br
Facebook: http://www.facebook.com/forumdealimentacaoescolar?fref=ts
E-mail: forumdealimentacaoescolar@fenerc.com.br
www.fenerc.com.br