O documento descreve um workshop realizado durante o 9o Fórum Nacional de Alimentação Escolar que reuniu chefs da Aregala para mostrar como praticar gastronomia saudável e atraente para crianças e adolescentes utilizando ingredientes cotidianos. A apresentação incluiu receitas como o Mexidinho Saudável. O evento objetivou promover uma alimentação escolar e hospitalar infantil de qualidade.
O documento apresenta o relatório de atividades de 2009 do Fundo de Defesa da Economia Cafeeira (Funcafé). O relatório descreve as ações do Funcafé para apoiar a cafeicultura brasileira, incluindo financiamentos, medidas de apoio, pesquisas, promoção e levantamento de dados sobre a safra de café.
O documento apresenta um plano de negócios para uma empresa chamada GoodNutrition (GN) que produzirá e distribuirá sucos naturais integrais de frutas da Amazônia sem adição de açúcar ou conservantes. A empresa será localizada em Belém e terá três sócios. O plano descreve a missão, produtos, estratégias de marketing, operações, finanças e viabilidade do empreendimento.
BSCA, Apex-Brasil, café especial, Brasil, Brazil the coffee nation, Brazilian Specialty and Sustainable Coffees, Simcafé, COCAPEC, Cepea, CBAgro 2015, Paraná, GCA, EUA, El Salvador
Apresentação do seminário "Chilean Wine Ambassadors", focado na divulgação das especificidades de cada um dos "vales" produtores de vinho do país. Um evento que contará com a presença de alguns dos mais renomados especialistas chilenos como Pablo Morandé e Rafael Prieto, sob a coordenação do expert Ariel Perez.
Café, Peru, carne suína, Acre, Minas Gerais, tecnologia, pesquisa, Fundação Procafé, Uniube, Pós-Graduação em Cafeicultura, Museu do Café, Dia Nacional do Café, Senac, Indonésia, USDA
Este manual fornece orientações sobre como transformar cantinas escolares em locais que promovem a alimentação saudável. Ele aborda tópicos como o que é uma alimentação saudável, como escolher alimentos industrializados de forma saudável, normas de higiene, como desenvolver lanches saudáveis e estratégias para manter a cantina escolar promovendo hábitos alimentares saudáveis. A participação ativa dos donos de cantina, em parceria com a escola, famílias e serviço de
O documento apresenta o relatório de atividades de 2009 do Fundo de Defesa da Economia Cafeeira (Funcafé). O relatório descreve as ações do Funcafé para apoiar a cafeicultura brasileira, incluindo financiamentos, medidas de apoio, pesquisas, promoção e levantamento de dados sobre a safra de café.
O documento apresenta um plano de negócios para uma empresa chamada GoodNutrition (GN) que produzirá e distribuirá sucos naturais integrais de frutas da Amazônia sem adição de açúcar ou conservantes. A empresa será localizada em Belém e terá três sócios. O plano descreve a missão, produtos, estratégias de marketing, operações, finanças e viabilidade do empreendimento.
BSCA, Apex-Brasil, café especial, Brasil, Brazil the coffee nation, Brazilian Specialty and Sustainable Coffees, Simcafé, COCAPEC, Cepea, CBAgro 2015, Paraná, GCA, EUA, El Salvador
Apresentação do seminário "Chilean Wine Ambassadors", focado na divulgação das especificidades de cada um dos "vales" produtores de vinho do país. Um evento que contará com a presença de alguns dos mais renomados especialistas chilenos como Pablo Morandé e Rafael Prieto, sob a coordenação do expert Ariel Perez.
Café, Peru, carne suína, Acre, Minas Gerais, tecnologia, pesquisa, Fundação Procafé, Uniube, Pós-Graduação em Cafeicultura, Museu do Café, Dia Nacional do Café, Senac, Indonésia, USDA
Este manual fornece orientações sobre como transformar cantinas escolares em locais que promovem a alimentação saudável. Ele aborda tópicos como o que é uma alimentação saudável, como escolher alimentos industrializados de forma saudável, normas de higiene, como desenvolver lanches saudáveis e estratégias para manter a cantina escolar promovendo hábitos alimentares saudáveis. A participação ativa dos donos de cantina, em parceria com a escola, famílias e serviço de
O documento discute:
1) A seleção de 24 profissionais para compor o júri nacional dos concursos Cup of Excellence no Brasil;
2) O 22o Seminário do Café em Patrocínio/MG, que reuniu mais de 100 expositores e 12 mil visitantes;
3) A manutenção da projeção da Abic de aumento de 3% no consumo de café no Brasil em 2014.
Brasil. Ministério da Saúde. Secretaria de Atenção à Saúde. Departamento de Atenção Básica.
Manual das cantinas escolares saudáveis : promovendo a alimentação saudável / Ministério da Saúde, Secretaria de
Atenção à Saúde, Departamento de Atenção Básica. – Brasília: Editora do Ministério da Saúde, 2010.
56 p. : il. color. – (Série B. Textos Básicos de Saúde)
ISBN
1. Alimentação escolar. 2. Alimentação saudável. 3. Alimentação e nutrição. I. Título. II. Série.
CDU 613.2
Este documento apresenta um módulo de treinamento para garçons. Ele discute a ocupação de garçom, incluindo receber e acomodar clientes, servir refeições e bebidas, e finalizar os serviços. O documento também aborda tópicos como segurança no trabalho, higiene, prevenção da exploração sexual e avaliação da satisfação do cliente.
Este documento apresenta um diagnóstico e propostas para a cadeia produtiva do café da Bahia. Através de entrevistas com agentes-chave nas seis regiões produtoras, analisa os pontos fortes e fracos da competitividade da cadeia. Propõe estratégias como melhorar a governança, qualidade e assistência técnica; zoneamento agroecológico; redução da sazonalidade de mão de obra; marketing do café baiano; e fomento à industrialização e exportação. O objetivo é subsidiar o planejamento estr
Este documento apresenta um diagnóstico e propostas para a cadeia produtiva do café da Bahia. Faz um breve histórico da produção cafeeira no estado, analisando os dados de produção das principais regiões nos últimos anos. Também identifica os principais condicionantes que afetam o desempenho do setor e faz uma análise SWOT para avaliar os pontos fortes, fracos, oportunidades e ameaças. Por fim, propõe estratégias de desenvolvimento para a cadeia, incluindo melhorias na governança,
Serviço Gourmet - Locus La Pasta GiallaAndré Xavier
O documento descreve um relatório sobre serviços gourmet no Brasil e no estado do Pará. Ele apresenta um diagnóstico do setor de serviços gourmet no país e na região, analisando seu crescimento e importância. Também descreve a pesquisa de campo realizada em um restaurante italiano em Belém, analisando seu modelo de negócios e operações.
A participação brasileira na feira de café na Suécia gerou cerca de US$ 10,7 milhões em negócios e pode gerar outros US$ 31,5 milhões. A 18a edição da Expocafé no Brasil terá recorde de 150 expositores e apresentará novas tecnologias para a produção cafeeira. O próximo Simpósio de Pesquisa dos Cafés do Brasil será sediado pelo Instituto Agronômico de São Paulo em 2017.
A equipe da Rede Social do Café em conjunto com a Revista Cafeicultura estarão de 09 a 13 de setembro de 2013, transmitindo diretamente de Belo Horizonte um dos maiores eventos mundiais de cafeicultura: a Semana Internacional do Café. A cidade é a capital de Minas Gerais, o estado que mais produz café no país. O evento irá abrigar a Reunião de 50 anos da Organização Internacional do Café (OIC) e a 8ª edição do Espaço Café Brasil, no Expominas. A Semana Internacional do Café é promovida pela Secretaria de Estado de Agricultura, Pecuária e Abastecimento, em parceria com a Organização Internacional do Café (OIC), Federação da Agricultura e Pecuária de Minas Gerais (Faemg), Sebrae, Ministério da Agricultura, Pecuária e Abastecimento e Café Editora.
O documento discute a história da gastronomia hospitalar e como ela evoluiu para promover a saúde e o bem-estar dos pacientes. Também fornece exemplos de cardápios para diferentes dietas e instruções sobre preparação de alimentos e normas de higiene para a cozinha hospitalar.
1. A história da gastronomia é marcada por trocas entre cozinhas comuns e arte culinária ao longo dos tempos, influenciada por fatores como clima e guerras. Os gregos e romanos refinaram a culinária, e os monges na Idade Média desenvolveram e transmitiram conhecimentos culinários. A gastronomia foi se desenvolvendo de forma gradual e experimental.
Este documento descreve a rica gastronomia da região do Minho em Portugal, incluindo sopas tradicionais como caldo verde e couve com feijão, pratos de peixe como bacalhau e lampreia, carnes como cabrito assado e cozido minhoto, e sobremesas como aletria com ovos e rabanadas. O documento destaca a diversidade e qualidade da culinária local.
O documento resume as seguintes informações do boletim:
1) A gastronomia pode ser encontrada em ambientes simples e com ingredientes básicos, não apenas em locais sofisticados.
2) O curso de gastronomia da Unisinos realiza programas sociais ensinando a comunidade a cozinhar.
3) Os alunos do curso são estimulados a aprender não apenas sobre culinária, mas também gestão e empreendedorismo.
O documento discute tópicos relacionados à gastronomia, incluindo a organização da brigada da cozinha, fatores da nouvelle cuisine, ervas e especiarias, termos técnicos, bases da cozinha e molhos básicos. É feita uma introdução sobre o estudo da gastronomia e são explicados conceitos como cortes culinários, cardápios e tendências dos serviços de alimentação.
O documento descreve o lançamento do livro "Sabor das Estações III" pela Fundação Mokiti Okada, que fornece receitas orgânicas para cada estação do ano. O evento contou também com a apresentação de projetos relacionados à alimentação saudável e segurança alimentar para crianças.
Este relatório descreve o estágio realizado em um restaurante localizado em Recife, Pernambuco. O relatório apresenta a caracterização do restaurante, incluindo sua localização, estrutura física e organizacional. Também descreve as atividades desenvolvidas durante o estágio, como a aplicação de técnicas culinárias e o desenvolvimento de um check list de boas práticas de fabricação para avaliar a conformidade do restaurante com a legislação sanitária.
GASTRONOMIA NA PROMOÇÃO DA SAÚDE: Técnicas, receitas e dicas para alimentação saudável.
Este livro é fruto da experiência dos integrantes do projeto de extensão e pesquisa Gastronomia na Promoção da Saúde realizado pelo Instituto de Nutrição Josué de Castro da Universidade Federal do Rio de Janeiro (UFRJ). A parceria entre os cursos de graduação em Gastronomia, Nutrição e Medicina originou a criação desse projeto que tem como objetivo promover a saúde através de práticas alimentares saudáveis, sustentáveis e prazerosas.
O ato de cozinhar é reconhecido como uma estratégia de promoção da alimentação adequada e saudável que pode contribuir para a melhoria da qualidade de vida. A gastronomia deve ser aplicada a serviço da saúde para promover o prazer de comer.
Entre as atividades desenvolvidas por alunos e professores da UFRJ, são realizadas oficinas culinárias, que contribuem para o desenvolvimento de habilidades culinárias, integração social, promoção da alimentação saudável e consequente melhoria da qualidade de vida de todos os envolvidos. As oficinas são realizadas para pacientes atendidos no Ambulatório de Gastroenterologia do Hospital Universitário Clementino Fraga Filho (HUCFF/UFRJ). Foram realizadas mais de 150 receitas ao longo dos quatro anos de oficinas.
Aqui você encontrará técnicas, receitas e dicas que servirão de apoio e estímulo a práticas alimentares saudáveis para a promoção da saúde. Pretende-se, através dos fundamentos da gastronomia, orientar e incentivar o ato de cozinhar.
Este livro tem por objetivo proporcionar acesso ao conhecimento sobre alimentação para ampliar a autonomia das pessoas em relação às escolhas alimentares, com informações sobre os fundamentos da gastronomia e da alimentação saudável que vão desde a escolha dos alimentos, passando por técnicas de corte e cocção para o preparo de refeições baseadas na combinação de alimentos até o armazenamento e a conservação da comida.
São apresentadas algumas receitas criadas pelo projeto Gastronomia na Promoção da Saúde que servem de inspiração para cozinhar e diversificar a alimentação no dia a dia. Com os fundamentos da Gastronomia aqui apresentados e com criatividade será possível criar pratos saborosos e saudáveis. Convide seus familiares e amigos para cozinhar e, juntos, saborear os prazeres proporcionados pela alimentação saudável. Este livro foi viabilizado pela integração entre atividades de ensino, pesquisa e extensão promovidas pelo Instituto de Nutrição Josué de Castro, da UFRJ
...
Novos saberes para refletir, criar, saborear e compartilhar!
Letícia Tavares Professora do curso de Gastronomia da UFRJ.
Coordenadora do projeto Gastronomia na Promoção da Saúde.
Parabéns!
Este documento discute a confeitaria artesanal no Brasil. Ele resume que a maior parte do mercado de confeitaria para festas é atendida por profissionais que produzem doces em casa, mas com fins comerciais. No entanto, esses profissionais geralmente carecem de educação e cultura gastronômica. O documento sugere que cozinhas incubadoras poderiam ajudar a formalizar esses negócios e melhorar as oportunidades de crescimento de forma sustentável.
O documento apresenta biografias de diversos chefs e especialistas da gastronomia brasileira, descrevendo suas formações, experiências e atuações. Entre eles estão Paula Brazuna, gerente de vendas e sommelière; Paula Labaki, proprietária de um catering; e Carolina Oda, sommelière de cervejas formada na Alemanha. O texto também descreve as atividades que serão realizadas durante um cruzeiro gastronômico no Costa Fortuna.
Manual Oficial de Contagem de Carboidratos para Profissionais da SaúdeDr. Benevenuto
Este documento apresenta o terceiro manual oficial de contagem de carboidratos da Sociedade Brasileira de Diabetes. O manual fornece tabelas com os principais alimentos típicos de cada região do Brasil para facilitar o controle glicêmico de pacientes com diabetes em todo o país. O manual foi desenvolvido por uma equipe multidisciplinar e revisado em 2009 para esta terceira edição.
Este documento discute a sustentabilidade em restaurantes de cozinha brasileira com base nos princípios da ecogastronomia do Slow Food. Ele propõe o estudo de caso de um restaurante sustentável em Recife, Brasil, analisando seu mercado, viabilidade e plano de negócios com foco em alimentos orgânicos, locais e sazonais.
Programa Nacional de Alimentación Escolar - FNDEFAO
O documento discute o Programa Nacional de Alimentação Escolar (PNAE) no Brasil. O PNAE fornece refeições escolares para 44 milhões de alunos por ano com o objetivo de garantir segurança alimentar e nutricional. O documento também descreve ações para promover uma alimentação mais saudável, como aumentar a oferta de frutas e hortaliças e limitar alimentos com açúcar e gordura.
O documento discute:
1) A seleção de 24 profissionais para compor o júri nacional dos concursos Cup of Excellence no Brasil;
2) O 22o Seminário do Café em Patrocínio/MG, que reuniu mais de 100 expositores e 12 mil visitantes;
3) A manutenção da projeção da Abic de aumento de 3% no consumo de café no Brasil em 2014.
Brasil. Ministério da Saúde. Secretaria de Atenção à Saúde. Departamento de Atenção Básica.
Manual das cantinas escolares saudáveis : promovendo a alimentação saudável / Ministério da Saúde, Secretaria de
Atenção à Saúde, Departamento de Atenção Básica. – Brasília: Editora do Ministério da Saúde, 2010.
56 p. : il. color. – (Série B. Textos Básicos de Saúde)
ISBN
1. Alimentação escolar. 2. Alimentação saudável. 3. Alimentação e nutrição. I. Título. II. Série.
CDU 613.2
Este documento apresenta um módulo de treinamento para garçons. Ele discute a ocupação de garçom, incluindo receber e acomodar clientes, servir refeições e bebidas, e finalizar os serviços. O documento também aborda tópicos como segurança no trabalho, higiene, prevenção da exploração sexual e avaliação da satisfação do cliente.
Este documento apresenta um diagnóstico e propostas para a cadeia produtiva do café da Bahia. Através de entrevistas com agentes-chave nas seis regiões produtoras, analisa os pontos fortes e fracos da competitividade da cadeia. Propõe estratégias como melhorar a governança, qualidade e assistência técnica; zoneamento agroecológico; redução da sazonalidade de mão de obra; marketing do café baiano; e fomento à industrialização e exportação. O objetivo é subsidiar o planejamento estr
Este documento apresenta um diagnóstico e propostas para a cadeia produtiva do café da Bahia. Faz um breve histórico da produção cafeeira no estado, analisando os dados de produção das principais regiões nos últimos anos. Também identifica os principais condicionantes que afetam o desempenho do setor e faz uma análise SWOT para avaliar os pontos fortes, fracos, oportunidades e ameaças. Por fim, propõe estratégias de desenvolvimento para a cadeia, incluindo melhorias na governança,
Serviço Gourmet - Locus La Pasta GiallaAndré Xavier
O documento descreve um relatório sobre serviços gourmet no Brasil e no estado do Pará. Ele apresenta um diagnóstico do setor de serviços gourmet no país e na região, analisando seu crescimento e importância. Também descreve a pesquisa de campo realizada em um restaurante italiano em Belém, analisando seu modelo de negócios e operações.
A participação brasileira na feira de café na Suécia gerou cerca de US$ 10,7 milhões em negócios e pode gerar outros US$ 31,5 milhões. A 18a edição da Expocafé no Brasil terá recorde de 150 expositores e apresentará novas tecnologias para a produção cafeeira. O próximo Simpósio de Pesquisa dos Cafés do Brasil será sediado pelo Instituto Agronômico de São Paulo em 2017.
A equipe da Rede Social do Café em conjunto com a Revista Cafeicultura estarão de 09 a 13 de setembro de 2013, transmitindo diretamente de Belo Horizonte um dos maiores eventos mundiais de cafeicultura: a Semana Internacional do Café. A cidade é a capital de Minas Gerais, o estado que mais produz café no país. O evento irá abrigar a Reunião de 50 anos da Organização Internacional do Café (OIC) e a 8ª edição do Espaço Café Brasil, no Expominas. A Semana Internacional do Café é promovida pela Secretaria de Estado de Agricultura, Pecuária e Abastecimento, em parceria com a Organização Internacional do Café (OIC), Federação da Agricultura e Pecuária de Minas Gerais (Faemg), Sebrae, Ministério da Agricultura, Pecuária e Abastecimento e Café Editora.
O documento discute a história da gastronomia hospitalar e como ela evoluiu para promover a saúde e o bem-estar dos pacientes. Também fornece exemplos de cardápios para diferentes dietas e instruções sobre preparação de alimentos e normas de higiene para a cozinha hospitalar.
1. A história da gastronomia é marcada por trocas entre cozinhas comuns e arte culinária ao longo dos tempos, influenciada por fatores como clima e guerras. Os gregos e romanos refinaram a culinária, e os monges na Idade Média desenvolveram e transmitiram conhecimentos culinários. A gastronomia foi se desenvolvendo de forma gradual e experimental.
Este documento descreve a rica gastronomia da região do Minho em Portugal, incluindo sopas tradicionais como caldo verde e couve com feijão, pratos de peixe como bacalhau e lampreia, carnes como cabrito assado e cozido minhoto, e sobremesas como aletria com ovos e rabanadas. O documento destaca a diversidade e qualidade da culinária local.
O documento resume as seguintes informações do boletim:
1) A gastronomia pode ser encontrada em ambientes simples e com ingredientes básicos, não apenas em locais sofisticados.
2) O curso de gastronomia da Unisinos realiza programas sociais ensinando a comunidade a cozinhar.
3) Os alunos do curso são estimulados a aprender não apenas sobre culinária, mas também gestão e empreendedorismo.
O documento discute tópicos relacionados à gastronomia, incluindo a organização da brigada da cozinha, fatores da nouvelle cuisine, ervas e especiarias, termos técnicos, bases da cozinha e molhos básicos. É feita uma introdução sobre o estudo da gastronomia e são explicados conceitos como cortes culinários, cardápios e tendências dos serviços de alimentação.
O documento descreve o lançamento do livro "Sabor das Estações III" pela Fundação Mokiti Okada, que fornece receitas orgânicas para cada estação do ano. O evento contou também com a apresentação de projetos relacionados à alimentação saudável e segurança alimentar para crianças.
Este relatório descreve o estágio realizado em um restaurante localizado em Recife, Pernambuco. O relatório apresenta a caracterização do restaurante, incluindo sua localização, estrutura física e organizacional. Também descreve as atividades desenvolvidas durante o estágio, como a aplicação de técnicas culinárias e o desenvolvimento de um check list de boas práticas de fabricação para avaliar a conformidade do restaurante com a legislação sanitária.
GASTRONOMIA NA PROMOÇÃO DA SAÚDE: Técnicas, receitas e dicas para alimentação saudável.
Este livro é fruto da experiência dos integrantes do projeto de extensão e pesquisa Gastronomia na Promoção da Saúde realizado pelo Instituto de Nutrição Josué de Castro da Universidade Federal do Rio de Janeiro (UFRJ). A parceria entre os cursos de graduação em Gastronomia, Nutrição e Medicina originou a criação desse projeto que tem como objetivo promover a saúde através de práticas alimentares saudáveis, sustentáveis e prazerosas.
O ato de cozinhar é reconhecido como uma estratégia de promoção da alimentação adequada e saudável que pode contribuir para a melhoria da qualidade de vida. A gastronomia deve ser aplicada a serviço da saúde para promover o prazer de comer.
Entre as atividades desenvolvidas por alunos e professores da UFRJ, são realizadas oficinas culinárias, que contribuem para o desenvolvimento de habilidades culinárias, integração social, promoção da alimentação saudável e consequente melhoria da qualidade de vida de todos os envolvidos. As oficinas são realizadas para pacientes atendidos no Ambulatório de Gastroenterologia do Hospital Universitário Clementino Fraga Filho (HUCFF/UFRJ). Foram realizadas mais de 150 receitas ao longo dos quatro anos de oficinas.
Aqui você encontrará técnicas, receitas e dicas que servirão de apoio e estímulo a práticas alimentares saudáveis para a promoção da saúde. Pretende-se, através dos fundamentos da gastronomia, orientar e incentivar o ato de cozinhar.
Este livro tem por objetivo proporcionar acesso ao conhecimento sobre alimentação para ampliar a autonomia das pessoas em relação às escolhas alimentares, com informações sobre os fundamentos da gastronomia e da alimentação saudável que vão desde a escolha dos alimentos, passando por técnicas de corte e cocção para o preparo de refeições baseadas na combinação de alimentos até o armazenamento e a conservação da comida.
São apresentadas algumas receitas criadas pelo projeto Gastronomia na Promoção da Saúde que servem de inspiração para cozinhar e diversificar a alimentação no dia a dia. Com os fundamentos da Gastronomia aqui apresentados e com criatividade será possível criar pratos saborosos e saudáveis. Convide seus familiares e amigos para cozinhar e, juntos, saborear os prazeres proporcionados pela alimentação saudável. Este livro foi viabilizado pela integração entre atividades de ensino, pesquisa e extensão promovidas pelo Instituto de Nutrição Josué de Castro, da UFRJ
...
Novos saberes para refletir, criar, saborear e compartilhar!
Letícia Tavares Professora do curso de Gastronomia da UFRJ.
Coordenadora do projeto Gastronomia na Promoção da Saúde.
Parabéns!
Este documento discute a confeitaria artesanal no Brasil. Ele resume que a maior parte do mercado de confeitaria para festas é atendida por profissionais que produzem doces em casa, mas com fins comerciais. No entanto, esses profissionais geralmente carecem de educação e cultura gastronômica. O documento sugere que cozinhas incubadoras poderiam ajudar a formalizar esses negócios e melhorar as oportunidades de crescimento de forma sustentável.
O documento apresenta biografias de diversos chefs e especialistas da gastronomia brasileira, descrevendo suas formações, experiências e atuações. Entre eles estão Paula Brazuna, gerente de vendas e sommelière; Paula Labaki, proprietária de um catering; e Carolina Oda, sommelière de cervejas formada na Alemanha. O texto também descreve as atividades que serão realizadas durante um cruzeiro gastronômico no Costa Fortuna.
Manual Oficial de Contagem de Carboidratos para Profissionais da SaúdeDr. Benevenuto
Este documento apresenta o terceiro manual oficial de contagem de carboidratos da Sociedade Brasileira de Diabetes. O manual fornece tabelas com os principais alimentos típicos de cada região do Brasil para facilitar o controle glicêmico de pacientes com diabetes em todo o país. O manual foi desenvolvido por uma equipe multidisciplinar e revisado em 2009 para esta terceira edição.
Este documento discute a sustentabilidade em restaurantes de cozinha brasileira com base nos princípios da ecogastronomia do Slow Food. Ele propõe o estudo de caso de um restaurante sustentável em Recife, Brasil, analisando seu mercado, viabilidade e plano de negócios com foco em alimentos orgânicos, locais e sazonais.
Programa Nacional de Alimentación Escolar - FNDEFAO
O documento discute o Programa Nacional de Alimentação Escolar (PNAE) no Brasil. O PNAE fornece refeições escolares para 44 milhões de alunos por ano com o objetivo de garantir segurança alimentar e nutricional. O documento também descreve ações para promover uma alimentação mais saudável, como aumentar a oferta de frutas e hortaliças e limitar alimentos com açúcar e gordura.
Biogenesis 2013 i america bovina - programa convite -brasil2AgriPoint
O documento discute como tornar a América Latina uma referência global no fornecimento de carne e leite, propondo um evento com palestrantes para debater oportunidades e desafios para o setor. O evento contará com especialistas discutindo segurança alimentar, cadeias de valor, produção extensiva vs intensificação e inovação.
Este manual fornece orientações sobre a avaliação nutricional da criança e do adolescente em 3 frases:
O documento discute a importância da avaliação nutricional, apresenta métodos para realizá-la incluindo anamnese, exame físico, antropometria e exames bioquímicos, e fornece referenciais para interpretar os resultados obtidos.
Ele tem como objetivo auxiliar pediatras na realização de uma avaliação nutricional completa por meio de diferentes técnicas para diagnosticar possíveis problemas nut
1. O documento apresenta uma nutricionista brasileira, Ana Paula Pujol, e descreve sua formação acadêmica e experiência profissional.
2. O documento também discute o conceito de nutricosméticos e como eles podem promover a beleza por meio de compostos bioativos de origem vegetal, minerais, vitaminas e fitoterápicos.
3. O manual de receitas e formulações para nutricosméticos é apresentado como uma ferramenta para auxiliar profissionais da saúde a pres
Curso online de massas artesanais e molhos edu kDionisioSemedo
Este documento descreve um curso online sobre massas artesanais e molhos ministrado por um chef italiano. O curso ensina a preparar três massas simples, três massas recheadas e seis molhos artesanais, abordando ingredientes, técnicas, origens e combinações. É destinado a quem deseja aprender a produzir e comercializar estas iguarias de forma profissional.
COMERCIALIZAÇÃO DE HAMBÚRGUER E ALMÔNDEGA PRODUZIDOS Á PARTIR DE APARAS DE TILÁPIA.
O nosso TCC tem como objetivo comercializar a almôndega e hambúrguer de peixe na nossa cidade, Teodoro Sampaio - SP. Devido à facilidade na obtenção da matéria-prima, a turma anterior do curso TÉCNICO EM AGROINDÚSTRIA desenvolveu a receita da almôndega e do hambúrguer na escola ETEC PROFESSORA NAIR LUCCAS RIBEIRO, que devido a sua viabilidade e baixo custo foi aprovada para ser apresentada na FETEPS 2012 (Feira Tecnológica do Centro Paula Souza) utilizando partes não aproveitadas da tilápia, do frigorifico de peixe, que se encontra na cidade de Euclides da Cunha Paulista- SP que utiliza a baixa temperatura para ter uma maior conservação do produto, nosso produto tem como objetivo crescer por termos uma região favorável na criação de pescado. A viabilidade do produto será bem concedida por motivo de gosto e de saúde, ou seja, vamos mudar o cardápio e o pensamento que as pessoas têm do peixe e dos seus produtos para começarmos a utilizar o rio que temos em nossa região. A produção das tilápias atualmente vem crescendo se destacando por estar em franca expansão no cenário brasileiro do agronegócio devido ao grande crescimento, dentre as características apresentam manejo simples rusticidade e boa adaptação climáticas e qualidade do filé se destacando no mercado consumidor brasileiro.
Este documento fornece orientações sobre alimentação e nutrição para profissionais de saúde, abordando diversas dúvidas comuns sobre dietas, alimentos e hábitos alimentares. O objetivo é esclarecer informações pouco qualificadas divulgadas pela mídia e incentivar escolhas alimentares saudáveis e culturalmente adequadas.
Este documento fornece orientações sobre alimentação e nutrição para profissionais de saúde, abordando diversas dúvidas comuns sobre dietas, alimentos e hábitos alimentares. O objetivo é esclarecer informações pouco qualificadas divulgadas pela mídia e incentivar escolhas alimentares saudáveis e culturalmente adequadas.
Este documento discute a revisão do Guia Alimentar para a População Brasileira em 2014, incluindo o processo de consulta pública e lançamento da nova edição. A revisão do Guia foi motivada por mudanças no padrão alimentar e de saúde no Brasil. A nova edição enfatiza uma abordagem mais ampla de alimentação baseada em alimentos integrais e minimamente processados.
1) O 1o Seminário Nacional de Refeições para a Coletividade da Região Sul foi realizado em Curitiba e contou com mais de 300 participantes.
2) O evento discutiu temas como alimentação saudável e evolução do bem-estar ao longo da vida.
3) Palestrantes abordaram desafios do setor de alimentação coletiva, perfil nutricional da população brasileira e como antecipar mudanças no mercado.
O documento descreve uma proposta de negócio chamada Açaizeiro, que tem como conceito oferecer alimentos saudáveis e naturais como açaí, sucos e sanduíches. O negócio será constituído por lojas físicas, quiosques e containers para venda de produtos. O documento fornece detalhes sobre o mercado, modelo de negócio, processos, critérios de qualidade e contatos.
Este documento fornece receitas culinárias para festas de aniversário que são livres de alérgenos comuns como leite, ovo e soja. Inclui instruções sobre como preparar doces como beijinhos, brigadeiros e bolos, assim como salgados como coxinhas, pizzas e pastéis de forma segura para crianças com alergia alimentar. Também dá dicas sobre como organizar a festa de modo a prevenir contaminações.
Este documento resume um estudo sobre a atualização das Boas Práticas de Fabricação (BPF) e Procedimentos Operacionais Padrão (POP) em uma indústria de polpa de fruta. Inicialmente, o estudo avaliou as não conformidades nas BPF da indústria. Em seguida, sugeriu melhorias como controle do produto final, planilhas de documentação e treinamento de colaboradores em BPF. O objetivo é garantir a qualidade e inocuidade dos alimentos processados na indústria.
O documento descreve o 1o Seminário Nacional de Refeições para Coletividade da Região Sul realizado em Curitiba, Paraná. O evento contou com mais de 300 participantes e discutiu temas como alimentação saudável e segurança alimentar. O presidente da FENERC comentou que o seminário foi um sucesso e forneceu ferramentas para inovação no setor de refeições coletivas.
O documento descreve uma palestra sobre os desafios do mercado de alimentação coletiva que será apresentada por Enzo Donna, especialista no mercado de food service, durante um seminário em Curitiba. A palestra abordará as oportunidades e desafios do segmento de refeições coletivas, como os problemas com mão de obra, custos e tributação, e a relação entre alimentação saudável e produtividade.
O documento resume um seminário nacional sobre refeições para coletividades que irá ocorrer em Curitiba em 24 de outubro. A palestrante Dra. Sandra Chemin irá falar sobre o atual estado nutricional da população brasileira e suas perspectivas, abordando temas como o aumento da obesidade e doenças crônicas não transmissíveis.
O documento resume uma palestra sobre alimentação saudável que será apresentada pela nutricionista Dra. Valéria Paschoal em um seminário. A palestra abordará o conceito de alimentação equilibrada baseada no "Core foodplan", que enfatiza o consumo de alimentos coloridos e orgânicos para obter benefícios à saúde. A Dra. Valéria também discutirá a importância das técnicas de cocção para preservar nutrientes e reduzir contaminantes nos alimentos.
A Fundação Mokiti Okada criou o Cardápio Planeta Azul para crianças durante o 9o Fórum Nacional de Alimentação Escolar, composto por risoto, salada e brigadeiro feitos com ingredientes orgânicos e servidos em embalagens de bambu. O cardápio foi degustado por mais de 360 crianças e se baseou no modelo japonês de bentô.
O documento descreve a participação de várias empresas no 9o Fórum de Alimentação Escolar, onde apresentaram produtos inovadores para alimentação escolar e hospitalar. Destacam-se a apresentação de novos produtos a base de soja pela Olvebra, de sucos orgânicos em embalagem sustentável pela Nova Aliança, e de carnes processadas focadas em alimentação coletiva pela MDF.
Release 1ª mostra de produtos com biomassa de banana verdeforumdealimetacao
O 9o Fórum de Alimentação Escolar apresentou produtos desenvolvidos a partir da banana verde e mostrou as inovações de várias indústrias na 1a Mostra de Produtos com Biomassa de Banana Verde, que trouxe novidades em alimentos saudáveis para o mercado de alimentação escolar, hospitalar e varejo.
O documento descreve uma exposição de novidades para os mercados de alimentação escolar e hospitalar infantil/juvenil. Várias empresas apresentam novos produtos e tecnologias, incluindo uma mostra de produtos com biomassa de banana verde e sistemas de software para gestão de alimentação. O evento visa melhorar a qualidade da alimentação e nutrição para crianças e jovens.
A Hidrodomi, uma indústria de saneantes, lançou tabletes efervescentes de cloro orgânico para desinfecção de alimentos no 9o Fórum Nacional de Alimentação Escolar. A empresa busca divulgar seus produtos no mercado de alimentação escolar e espera gerar novos clientes. O nutricionista da Hidrodomi considera importante participar do evento para divulgar a segurança alimentar proporcionada pelos produtos da empresa.
A Cooperativa Nova Aliança, fundada em 1929, lançará durante o 9o Fórum Nacional de Alimentação Escolar o Suco de Uva Orgânico em embalagem Bag in Box de 3L, direcionada ao mercado institucional.
A Milano, referência na distribuição de alimentos no Brasil, participará pela primeira vez do 9o Fórum Nacional de Alimentação Escolar para apresentar seus produtos como cestas de alimentos e discutir temas como alimentação escolar e infantil/juvenil. A empresa busca ampliar conhecimentos e relacionamentos com clientes.
A grife da carne expõe suas novidades no 9ª fórum nacional de alimentação esc...forumdealimetacao
A Iotti Griffe da Carne é uma empresa centenária de Jundiaí, SP especializada em carnes termoprocessadas. Ela atende principalmente o mercado de alimentação escolar, que representa 85% de seu negócio. No 9o Fórum Nacional de Alimentação Escolar, a Iotti irá apresentar novos produtos como cortes de frango congelados e almôndegas de peixe, buscando inovar e atender as demandas do setor.
Valéria paschoal fala da importância da técnica dietética no controle das doe...forumdealimetacao
A nutricionista Valéria Paschoal falará sobre a importância da técnica dietética no controle de doenças crônicas degenerativas, especificamente na preservação de nutrientes e redução de contaminantes e agrotóxicos. Ela apresentará no 9o Fórum Nacional de Alimentação Escolar em 24 de maio sobre como os métodos de processamento dos alimentos influenciam nos níveis de poluentes e nutrientes. O evento ocorrerá no Centro de Convenções Rebouças em São Paulo.
O documento descreve um livro infantil sobre uma fábrica de alimentos que ensina crianças sobre higiene e segurança alimentar de forma lúdica. O lançamento do livro ocorrerá durante um fórum sobre alimentação escolar em São Paulo.
Apostila de treinamento sobre segurança alimentar com o controle higiênico sa...forumdealimetacao
O documento descreve uma apostila sobre segurança alimentar que será lançada durante um fórum nacional de alimentação escolar. A autora, Marcia Callage, é uma engenheira de alimentos com mais de 20 anos de experiência que escreveu a apostila como uma ferramenta de treinamento para profissionais que trabalham com produção de alimentos. A apostila aborda tópicos como boas práticas de fabricação, contaminações cruzadas e doenças transmitidas por alimentos.
Apresentação 9º Fórum Nacional de Alimentação Escolarforumdealimetacao
O documento descreve um evento sobre alimentação infantil e juvenil que ocorrerá nos dias 23 e 24 de maio de 2013 no Centro de Convenções Rebouças em São Paulo. O evento contará com palestras, exposições e premiações relacionadas a gestão da alimentação escolar e em hospitais. Espera-se a participação de cerca de 3.000 pessoas incluindo gestores públicos, nutricionistas, fornecedores e demais profissionais da área.
Este documento apresenta os resultados de uma avaliação do estado nutricional de alunos quilombolas em uma escola no Espírito Santo. A maioria das crianças apresentou estatura e peso adequados para a idade, e foram classificados como eutróficos. No entanto, algumas crianças apresentaram baixo peso ou estatura. Mais pesquisas são necessárias para entender melhor as carências nutricionais desta população.
Este estudo avaliou o uso da educação nutricional lúdica para reduzir a rejeição à beterraba na merenda escolar. As nutricionistas realizaram atividades como contos, peças de teatro e degustação para pré-escolares sobre os benefícios da beterraba. Isso melhorou a aceitação do alimento de 38% para 97%, mostrando que métodos lúdicos podem promover hábitos alimentares saudáveis em escolas.
Este documento descreve um projeto para incentivar o uso da soja no cardápio de creches e escolas no Brasil para combater a desnutrição e promover hábitos alimentares saudáveis. O projeto testou a aceitação de duas novas cultivares de soja desenvolvidas especificamente para alimentação humana em vários eventos com mais de 1600 avaliadores, incluindo crianças. Os resultados mostraram alta aceitação dos grãos de soja, com mais de 86% de intenção de compra, indicando o potencial destas cultivares para
1. Chefes da Aregala
Gastronomia Saudável e Atrativa
Infanto Juvenil
O Workshop aconteceu durante o 9º Fórum Nacional de Alimentação
Escolar numa parceria da FENERC com a Aregala Brasil
Restauradores Gastronômicos d
Gastronomia Aplicada à Alimentação Escolar Infanto Juvenil
Prof. Celso- Vice-Presidente da Aregala, Dra. Paula Morcelli
Por: José Maria Filho
Durante a 1º Mostra de Gastronomia voltada para
vários chefs membro da Aregala
s da Aregala Mostram Como Praticar
Saudável e Atrativa para o Público
Infanto Juvenil com ingredientes do cotidiano
O Workshop aconteceu durante o 9º Fórum Nacional de Alimentação
Escolar numa parceria da FENERC com a Aregala Brasil -Associa
Gastronômicos das Américas com a 1º Mostra de
Gastronomia Aplicada à Alimentação Escolar Infanto Juvenil
residente da Aregala, Dra. Paula Morcelli - Coordenadora Científica do
Fórum e o Chef Diretor da Aregala
Durante a 1º Mostra de Gastronomia voltada para crianças de escolas e hospitais,
chefs membro da Aregala mostraram como é possível praticar gastronomia no
Como Praticar
para o Público
do cotidiano
O Workshop aconteceu durante o 9º Fórum Nacional de Alimentação
Associação de
Américas com a 1º Mostra de
Gastronomia Aplicada à Alimentação Escolar Infanto Juvenil
Coordenadora Científica do
crianças de escolas e hospitais,
como é possível praticar gastronomia no
2. segmento com ingredientes do cotidiano, utilizando técnicas gastronômicas que
transformam as receitas em verdadeiras obras de arte, atrativas e saudáveis para o
público infantil.
Para o Prof. Celso dos Santos Silva, Vice-presidente da Aregala a parceria com a
FENERC foi “uma excelente oportunidade e diferente, um desafio para todos nós
profissionais da gastronomia, desenvolver pratos atrativos, saudáveis para crianças e
adolescentes do ambiente escolar e hospitalar. Precisamos utilizar criatividade e
inovação. Para ele é possível fazer praticar gastronomia com ingredientes de baixo
custo, com qualidade, os manipuladores de alimentos precisam de treinamento para
essa transformação, acrescenta.”.
De acordo com o Chef, os dois segmentos (merenda escolar e hospitalar infantil -
juvenil) são oportunidades únicas para os chefes de alta gastronomia, oportunidades
de emprego, novos negócios e acima de tudo, formas distintas de atualização e
aperfeiçoamento.
Na programação da Mostra de Gastronomia vários temas foram apresentados pelos
profissionais, entre eles:
Coquetelaria sem álcool, contribuições da cozinha latina para a gastronomia
hospitalar, gastronomia francesa e suas aplicações no dia-a-dia, vinhos sem álcool,
criatividade e magia da Austrália, saúde e alimentação sem fronteiras, produtos
brasileiros de qualidade, tendências, do sudeste para o Brasil, entre outros.
Mexidinho Saudável – Chefe: Elzinha Nunes
INGREDIENTES QUANTIDADE UN
Arroz cozido
Feijão Roxinho
Ovos
Óleo ou Azeite
Sal
Alho Picadinho
150 g
70 g
2 un
1 colheres (sopa)
à gosto
à gosto
3. Cubos de Queijo Minas
Grãos de Soja
Farinha de Mandioca torrada
Couve Fininha
à gosto
30 g
250 g
1 maço
Modo de Preparo:
1. Coloque o azeite
2. Refogue o alho e a cebola
3. Coloque o sal
4. Refogue o feijão já cozido, deixe pegar gosto
5. Agregar o arroz
6. à parte frite os ovos e coloque no mexido
7. Coloque a couve e a farinha aos poucos
Os grãos de soja serão colocados por último e na decoração.
Quantidade:4 porções
Tempo de Preparo: 20 minutos
Participaram da Mostra de Gastronomia os Chefes:
Prof. Dr. Celso dos Santos Silva, Vice-Presidente da Aregala Mundial; Diretor de
área de Aregala Brasil; PhD e Pós-doctor em Administração com foco em
Hospitalidade Gastronômica pela FCU – Florida Christian University; Professor e
consultor gastronômico. Consultor Educacional da CNTUR (Confederação Nacional do
Turismo).
Géssio Pinto, graduado em gastronomia pelo SENAC/SP, Chefe Executivo do
Paulista Wall Strett e membro oficial da Aregala Brasil;
Fernando Carneiro, graduado em Economia, Chefe Proprietário do Restaurante
Consulado Mineiro, Fundador e Diretor Aregala Brasil;
Osley José Viaro, Mestre em Turismo pela UNIBERO/SP, Diretor e Membro da
Aregala Brasil; Consutor Gastronômico e Coordenador e Gastronômico da Festa da
Alcachofra em São Roque;
Profª. Paola Tedeschi, Química pela USP, com especialização em Análise Sensorial
pela UNICAMP, diretora internacional para as Relações Inter-Universitárias da
AREGALA, membro da Academia Brasileira de Gastronomia;
André Berti, Graduado em gastronomia, com especializações na França, Suíça e
Estados Unidos, pós- graduado em alimentação funcional e qualidade de vida, e
docência em nível superior, especializou-se em alimentação saudável, apresenta o
4. quadro de carona com o Chef na TV novo Tempo, palestrante, e professor,
proprietário do Jazz Restô e Burgers, e proprietário da Eat Foods, empresa
especializada em consultorias, Diretor Aregala Brasil-SP;
Samir Moysés, Engenheiro, Pós-Graduado em Gestão de Negócios de Alimentação,
Chefe Proprietário do Restaurante Folha de Uva, Autor do Livro: “Do Oriente para o
Ocidente – Culinária Libanesa” e Diretor de Aregala Brasil;
Paulo Rabello, Graduado em Gastronomia, Diretor de Catering em SP atendendo o
Instituto Johnson & Johnson. Trabalhou nos USA (Nova York e Washington) nos
restaurantes Adour (Hotel St. Regis) com Alain Ducase e Gino, Diretor de Aregala
Brasil/SP;
Prof. Ms. Carmen Guarize
Graduada em Administração Hoteleira, Mestrado em Turismo e graduada como
bartender pela IBA- International Bartenders Associations; Coordenadora Geral do
curso de Administração e Gerência de Bares e do Curso Master da Associação
Brasileira de Bartenders; Diretora de Relações Públicas Institucional de Aregala Brasil;
Docente dos cursos da CNTur – Confederação Nacional do Turismo e ABRESI –
Associação Brasileira das Entidades de Hospedagem, Gastronomia e Turismo, no
Brasil.
Chefe de Bares Andre Briz Amuri, Graduado em curso de Bar pela ABB –
Associação Brasileira de Bartender e IBA – International Bartenders Associations;
Diretor de Aregala Jovem-Brasil; Instrutor de bares da ABB em São Paulo/Brasil;
Diretor/Empresário da Virtual Drinks Eventos.
Chef. Jair Abril
Formado em Gastronomia no SENA –Serviço Nacional de Aprendizagem de
Colômbia;Atualmente é Chefe Executivo do Sabor Latino e Membro Oficial da Aregala
Jovem no Brasil;
Chef Sandro Bianchini Guilherme
Graduado em Administração Hoteleira pela Universidade São Marcos em SP,pós-
graduado em Gestão Hoteleira em Lisboa-Portugal e Ecole Paul Bocuse –
França,Diretor Aregala Brasil;
Vitor Fernandes, convidado Especial da Aregala Brasil. Sommelier Profissional pela
ABS (Associação Brasileira de Sommeliers). Professor na Escola de Hotelaria do
SINTHORESP, Diretor da Sommelier School;
Charlie Carving, único representante da escola tailandesa de entalhamento no Brasil.
Formado na Sydney Seafood School e Mestre Barista pela Mr Coffes Brisbane.
Proprietário da Escola Carving Studio, Membro da AREGALA e proprietário da maior
loja de ferramentas para esculpir frutas e legumes em America Latina;
5. Dr. Geraldo Mattar, Presidente da Fundação Cozinheiros Sem Fronteiras; Médico,
Chefe e Nutrólogo, com Livro sendo elaborado sobre alimentação e saúde;
Prof. Enio Miranda, Diretor da Aregala Brasil, Especialista em Comunicação e
Marketing, membro fundador e atual diretor da Academia Brasileira de Gastronomia, e
profissional de planejamento e marketing com experiência em projetos de mercado em
diversas áreas ligadas à gastronomia.
Mikael Linder, Convidado Especial de Aregala Brasil, especialista em marketing
territorial e ciência ambiental, desenvolvimento territorial, arranjos produtivos
agroalimentares e produtos típicos.
Chefe Elzinha Nunes, Graduada em Turismo e Hotelaria; Chefe Proprietária dos
Restaurantes Aneto e Dona Lucinha; Membro da Academia Culinária das Américas
com dois livros publicados; Premiada Internacionalmente por duas vezes nos USA;
Diretora de Aregala Brasil e Apresentadora do Programa gastronômico Condimentos.
Sobre a Aregala Brasil - Associação de Restauradores Gastronômicos das
Américas teve origem em 1997, como direção de área de Aregala Internacional,
reúne especialistas nos mais diversos ramos de atividade da gastronomia:
empresariado, capacitação e treinamento técnicos, educação superior, consultoria
técnica, chefia de cozinha, coquetelaria, enologia, confeitaria, nutrição humana,
gerência hoteleira, organização de eventos, gerência de mêtria, equipamentos e
uniformes profissionais, produtos e serviços diferenciados.
Entre suas principais atividades têm atualmente sob sua presidência a "Fundação de
Cozinheiros sem Fronteiras"; a Vice-presidência de "Aregala Internacional" e a
Diretoria Internacional de Relações Públicas, além de participar de eventos por todo o
Brasil que promovam e organizem cada vez mais a "indústria" gastronômica de nosso
país.
Saiba mais: www.aregalabrasil.com.br
Dados apurados pela FENERC- Federação Nacional das Empresas de Refeições
Coletivas mostram que o Brasil tem 56 milhões de estudantes, sendo 45 milhões em
escolas públicas, seis milhões na rede privada e cinco milhões em faculdades,
universidades, cursos técnicos e cursinhos vestibulares. Esses números movimentam
uma receita anual de R$ 16 bilhões no segmento de alimentação escolar e outros 13
bilhões no setor de alimentação hospitalar.
O Fórum conta com apoio institucional do CRN-3, APAN, ASBRAN, SINESP, CEMAM,
SIEESP- Sindicato das Escolas Particulares do Estado de São Paulo, Ong Ação Fome
Zero, ABRESI, CNTUR, SINHORES, AREGALA, entre outras.
O Fórum Nacional de Alimentação Escolar e o Simpósio de Alimentação Hospitalar
Infantil e Juvenil são realizações da FENERC – Federação Nacional das Empresas de
Refeições Coletivas.
Mais Informações: (11) 5084-5713