Cortes e preparações
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O documento descreve três tipos comuns de cortes culinários - Julienne, Chiffonade e Paysanne. O corte Julienne produz bastonetes finos de 3mm de largura de legumes. O corte Chiffonade enrolha e corta folhas em tiras. O corte Paysanne corta alimentos de forma irregular, como quadrados ou ovalados.
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2. É explicado que uma ficha técnica padronizada deve conter nome, ingredientes, modo de preparo e demais informações para tornar a receita reprodutível, controlar custos e garantir qualidade.
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2) Na Grécia antiga, a cozinha era supervisionada por um intendente-geral e diferentes servidores tinham tarefas específicas. As mulheres podiam trabalhar na cozinha.
3) Na Roma antiga, os cozinheiros eram considerados escravos no início, mas depois passaram a ser figuras importantes e bem pagas. Tinham uma hierarquia
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- 7. Paysanne • Termo em francês • Significa à camponesa • O alimento é cortado de forma irregular. • O formato pode ser o mais variado, como quadrado, arredondado ou ovalado, por exemplo. • Os vegetais assim cortados são utilizados em sopas, como guarnições ou em carnes.