Receitas

1

Livro de
receitas
doces
Doceria Bombonier’s

Michele Batista Serafim Santos
Bombonier’s
Livro de receitas doces

Bombons sortidos
Rendimento: 40 porções
Ingredientes
· 1/2 kg de chocolate ao leite em pedaços
· 1/4 de xícara (chá) de beijinho (à venda nos
supermercados)
· 1/4 de xícara (chá) de creme de avelã

Montagem
Pique o chocolate e derreta em banho maria, despeje
o chocolate no molde para bombons, vibrar o molde e
retire o excesso do chocolate. Leve a geladeira por 10
minutos. Repita a operação mais uma vez. Recheie
com o creme de maracujá deixando espaço pra fazer
o fundo. Com a colher cubra o fundo com chocolate,
retire o excesso usando uma espátula ou uma faca e
leve a geladeira até que a forminha fique
esbranquiçada. Desenforme com cuidado

Modo de preparo
BOMBOM DE NOZES
Derreta o chocolate no micro-ondas por 3 minutos na
potência média. Retire do forno e mexa até acabar de
derreter. Transfira para um refratário limpo e bem seco
e mexa o chocolate até que, ao encostar um pouco
nos lábios, dê a sensação de frio. Preencha com o
chocolate derretido uma fôrma para bombons e vire-a
de cabeça para baixo para escorrer todo o excesso de
chocolate. Leve a fôrma à geladeira sobre um papelalumínio e deixe secar.
Retire da geladeira, espalhe o beijinho ou o creme de
avelãs nas cavidades dos bombons e feche-os com o
restante do chocolate derretido. Devolva a fôrma à
geladeira e espere secar até a fôrma ficar opaca.
Desenforme com cuidado. Deixe descansar na
temperatura ambiente por 1 hora. Utilize a embalagem
de sua preferência.
Dica: Sobras do chocolate derretido para fazer ovo
podem ser utilizadas para os bombons simples.
Depois você pode caprichar na decoração, usando
chocolate branco derretido ou pedaços de frutas
secas.

Para fazer a receita coloque uma lata de leite
condensado em uma panela; acrescente 1 colher de
sobremesa de manteiga e 150g de nozes moídas e
leve ao fogo mexendo até desgrudar do fundo da
panela (aproximadamente 5 minutos).
Unte um prato com manteiga e coloque o brigadeiro
de nozes para esfriar.
Para preparar a cobertura de foundant, misture 1 kg
de açúcar de confeiteiro e leite aos poucos até obter
um creme mais grosso, depois derreta-o em banhomaria para utilizar.
Unte as mãos com manteiga e enrole pequenas
porções de massa, a seguir, banhe-as na cobertura de
foundant. Acomode os bombons em uma assadeira
forrada com papel manteiga e decore com nozes.
Espere secar e coloque nas forminhas decoradas.
Bombom de morango

Ingredientes
Bombom trufado de
maracujá

ingredientes
Creme de maracujá
2 latas de leite condensado
2 colheres (sopa) de margarina sem sal
1/2 xícara (chá) de suco concentrado de maracujá
Modo de Preparo
Em uma panela, cozinhar o leite condensado, a
margarina e o suco de maracujá até desgrudar do
fundo da panela. Deixe esfriar bem
Cobertura
500 gr de chocolate ao leite ou branco

. 100 g de morangos
. 1 lata de leite condensado
. 200 g de leite em pó desnatado
. 300 g de chocolate ao leite ou meio amargoModo de
pre
1. Lave bem os morangos, retire os talinhos e
coloque-os sobre papel absorvente para escorrer o
excesso de líquido.
2. Numa tigela média, misture o leite condensado com
o leite em pó e mexa até formar uma massa macia. Se
necessário, acrescente mais leite em pó.
3. Com essa massa, molde bolinhas e achate-as com
a palma das mãos.
4. Envolva cada morango com a massa.

5. Coloque os morangos sobre papel-manteiga e deixe
secar durante 15 minutos.

potência, misturar novamente, fazer novamente até
derreter por completo).

6. Derreta o chocolate ao leite ou meio amargo de
acordo com as instruções da embalagem.

Colocar uma bala dentro do chocolate derretido,
movê-la até cobrir completamente, retirar do chocolate

7. Com um garfo, banhe os bombons no chocolate.
8. Leve à geladeira até secar. Sirva em seguida.
Dica: se quiser, recheie com uvas-passas, nozes ou
cereja.

com um garfo ou colher de chá, colocar sobre uma
bandeja coberta com papel manteiga. Repetir o
processo com todas as balas. Usar mais balas, se
ainda restar chocolate. No final, salpicar um pouco de
sal grosso por cima. Levar ao freezer por uns minutos.

Bombom de Morango com Beijinho

Retirar do freezer, deixar descansar à temperatura

Ingredientes:

ambiente por uma hora, mais ou menos.

20 morangos sem folhas mas com talinho;

Bombom de cereja

1 lata de leite condensado;

Ingredientes

1/2 colher (sopa) de manteiga;
3 colheres (sopa) de coco ralado fino;

2 pote de cerejas ao marrasquino

500 g de chocolate em barra meio amargo;
Preparo:
Lave os morangos com cuidado para que não caia o
cabinho, reserve. Leve ao fogo baixo o leite
condensado, a manteiga e o coco ralado, mexendo
sempre até ficar no ponto de beijinho (até soltar da
panela), deixe esfriar. Cubra o morango com beijinho,
cuidado para que não fique com muito beijinho.
Reserve. Derreta o chocolate em banho maria e
banhe o morango dentro do chocolate. Coloque-os
deitados em um prato ou grelha e coloque na
geladeira.

1 caixinha de creme de leite
Modo de preparo
Em uma panela coloque o leite condensado e leve ao
fogo baixo, mexendo bem - para não queimar no
fundinho. Deixe até o ponto de brigadeiro de enrolar.
Retire do fogo e acrescente o creme de leite. Se ficar
muuuuuito mole, volte ao fogo para apúrar mais um
pouco - agora a consistência tem q ser de brigadeiro
de copinho. Deixe esfriar.

Bombom de Chocolate com Caramelo e Sal
Bombom com uva itália
Ingredientes:

12 balas mastigáveis de caramelo da Kraft
1/2 xícara de chocolate para cobertura, picado *
Sal grosso

Preparo:

Derreter o chocolate conforme instruções da
embalagem (pode-se derreter no microondas a
40%, colocando 1 minuto na primeira vez,
misturar, depois mais 30 segundos, na mesma

INGREDIENTES
- 1 kg de uva Itália
- 1 lata de leite condensado
- 1 colher (sopa) de manteiga
- 200 g de chocolate branco ralado
- 300 g de chocolate ao leite para banhar os bombons
- Decoração a gosto
MODO DE FAZER

- Em uma panela coloque o leite condensado, a
manteiga e o chocolate branco ralado. Cozinhe
mexendo até desgrudar da panela, por uns 7 minutos.
Deixe esfriar.
- Unte as mãos com manteiga e abra porções da

mistura. Envolva a uva. Banhe no chocolate ao leite
derretido em banho Maria. Acomode os bombons
sobre assadeira retangular forrada com papel
alumínio.
- Deixe secar. Decore a gosto.

. 1/2 xícara (chá) de creme de leite
. 1 1/2 xícara (chá) de coco ralado
Modo de preparo
1. Derreta o chocolate meio amargo em banho-maria.

Dica: Substitua a uva itália por cereja, morango ou
nozes.
Rendimento aproximado: 50 bombons

Trufas de laranja

2. Em um recipiente, ponha o biscoito, a margarina, o
chocolate derretido, o leite condensado, o creme de
leite e 1/2 xícara de coco ralado. Misture bem até
formar uma massa.
3. Cubra e leve à geladeira durante 2 horas.

Ingredientes
· 500 g de chocolate branco picado
· 1 xícara (chá) de creme de leite (230 g)
· 1 colher (sopa) de licor de laranja
· 1 colher (sopa) de glicose de milho
· 3/4 de xícara (chá) de chocolate meio amargo ralado
grosso (80 g)

4. Modele as trufas, passe no restante do coco ralado
e sirva.
Dica: se preferir, passe as trufas em chocolate branco
ralado.

ROMEU E JULIETA
Ingredientes:

Cobertura
· 300 g de chocolate ao leite hidrogenado
· 60 g de chocolate em pó
Acessório
· Papel-manteiga

6 colheres (sopa) de queijo ralado (canastra ou
parmesão)
1 colher (sopa) de farinha de trigo
Goiabada em pedaços
500g de chocolate para cobertura

Modo de preparo
Preparação:
Derreta o chocolate branco em banho-maria,
acrescente o creme de leite, o licor e a glicose. Por
último coloque o chocolate meio amargo. Misture bem
e leve ao refrigerador para endurecer por cerca de
duas horas. Modele as trufas nas mãos, sem dar
forma exata. Banhe as trufas no chocolate ao leite
derretido em banho-maria e deixe secar numa
superfície forrada com papel-manteiga. Polvilhe
chocolate em pó e sirva.

Numa panela coloque o leite condensado, o queijo e a
farinha de trigo.
Leve ao fogo, mexendo sempre, até desprender da
panela.
Deixe esfriar e leve à geladeira por 2 horas.
Abra a massa, recheie com a goiabada, faça as
bolinhas e leve à geladeira por mais 1 hora.
Derreta o chocolate para cobertura e glace os doces.

Trufa de biscoito e chocolate


Ingredientes
. 200 g de chocolate meio amargo
. 1 pacote de biscoito maisena triturado
. 100 g de margarina em temperatura ambiente
. 1/2 xícara (chá) de leite condensado

Trufa Bicolor.

Outro clássico dos casamentos são as trufas. Uma de
suas variações é a Trufa Bicolor.
Para a receita comece preparando uma massa clara
com 1/2 lata de creme de leite, 1 colher de sopa de
manteiga e 1 colher de sopa de mel. Leve ao fogo até
abrir fervura, acrescente 400g de chocolate branco
picado e mexa até que o mesmo derreta. Adicione 1

colher de sobremesa de essência de cereja e misture
bem. Coloque a massa em um prato que possa ser
tampado e leve para gelar.
Para a massa escura faça o mesmo processo, mas
não coloque o chocolate. Salpique cerejas picadas
sobre a massa branca e cubra com a massa escura,
após o processo leve para geladeira.
Derreta 400g de chocolate meio amargo em banhomaria ou no micro-ondas. Preencha as formas de
trufas, bata para retirar as bolhas de ar e vire de
cabeça para baixo para escorrer. Deixe gelar até que
as forminhas fiquem esbranquiçadas.
Preencha com parte do recheio e feche com chocolate
derretido. Leve novamente à geladeira até que as
trufas soltem das formas.
Trufas de Ameixa
Ingredientes:
600 g de cobertura fracionada Norcau Leite derretida e
na temperatura de 36°C
Forma Suíça Trufa Tradicional ou Lisa 60g
Dica: Para fazer casquinha marmorizada mesclar o
Norcau Premium Leite ao Norcau Premium Branco
Recheio
Ingredientes:
600 g de chocolate Vitoleite

Ingredientes:
500 g de chocolate Vitoleite derretido e temperado
Forma Suíça trufa Cone
Modo de fazer:
Fazer as casquinhas na Forma Suíça, conforme as
instruções da embalagem e levar à geladeira.
Recheio
Ingredientes:
1 caixa de morango picado e cozido com ½ xícara de
chá de glucose e depois escorridos
200 g de chocolate Vitobranco
100 g de creme de leite
1 colher (sopa) de mel
Modo de fazer:
Derreter o creme de leite com o chocolate, deixar
esfriar e juntar o morango já cozido e escorrido e o
mel. Fazer as casquinhas na Forma Suíça, colocar o
recheio, fechar, desenformar e decorar a gosto.
Rendimento: + ou – 15 cones
Validade: 7 dias
Dica: O sabor pode ser variado, basta utilizar outras
frutas como abacaxi e ameixa.
Olho de sogra
Ingredientes

1 lata de creme de leite
150 g de ameixas cozidas e bem picadas
½ cálice de conhaque
Modo de fazer:
Derreter o creme de leite com o chocolate, deixar
esfriar e juntar as ameixas e o conhaque. Fazer as
casquinhas na Forma Suiça, colocar o recheio, fechar,
desenformar e decorar a gosto.

Tempo de preparo 40min
Rendimento 50 porções
200g de coco ralado
1 gema
1 colher sobremesa de essencia de baunilha
1 colher sopa de margarina sem sal
1 lata de leite condensado
300g de ameixas pretas sem caroço
açúcar cristal a gosto
Modo de Preparo

Rendimento: + ou - 30 trufas
Validade: 15 dias
Dica: O sabor pode ser variado, basta utilizar outras
frutas como damasco e passas.

Cone Trufado de
Morango

1. Misture o coco ralado, a gema, a essência de
baunilha, a margarina, e o leite de
condensado
2. Leve ao fogo e continue mexendo até
desgrudar da panela
3. Desligue o fogo
4. Deixe descansar por 30 minutos
5. Faça docinhos no formato de croquetes e
cubra com os pedaços de ameixa
6. Passe no açúcar cristal e disponha em
forminhas de papel

Ingredientes
1 lata de leite condensado (moça ou itambé),
só da certo com essas marcas
1 xícara de coco seco (sem adição de açúcar)
1 colher de sopa da margarina ou manteiga
50 gotas de essência de morango ou de sua
preferência
20 gotas ou mais até obter a cor desejada de
corante
200 g de açúcar vermelho ou da cor desejada

- 2 colheres (sopa) de margarina
Modo de Preparo
Coloque todos os ingredientes em uma panela. Mexa
sempre, até levantar um pouco de fervura. Retire do
forno e esperar esfriar bem. Faça bolinhas, passe no
açúcar cristal e espete um cravinho para enfeitar.
Dica
Pode ser congelado por até 3 meses (sem os cravos)

Receita de Cajuzinho Tradicional
Modo de Preparo
Ingredientes:
1. Modo de fazer Coloque na panela todos os
ingredientes e leve ao fogo, mexendo sem
parar até obter o ponto de brigadeiro
2. Retire do fogo, coloque em um refratário
untado com manteiga e espere esfriar para
moldar os docinhos
3. Passe manteiga nas mãos para não grudar
peque com um auxílio de uma colher de
sobremesa ou um boleador, uma porção da
massa e enrole nas mãos como se fosse fazer
um pequena coxinha
4. Passe no açúcar e se desejar decore com
cravo e folhinha de moranguinho

- 2 colheres (sobremesa) (rasa) de chocolate em pó
- 3/4 de xícara (chá) de amendoim torrado, moído e
sem sal
- açúcar cristal peneirado para passar os docinhos
- amendoins inteiros, torrados, sem pele e sem sal
para decoração
- forminhas de papel para docinhos

Leite em pó

Preparo:

Ingredientes

Misture o leite condensado, o chocolate em pó e o
amendoim moído. Leve a mistura para o fogo baixo,
mexendo sempre,

500 g de leite em pó
Coco ralado para enfeitar
Modo de Preparo
1. Em um refratário de vidro misture o leite
condensado com o leite em pó, no começo vai
parecer pouco leite condensado, mas é só ir
misturando que logo pega liga
2. Enrole passe no coco ralado e coloque em
forminhas
3. Enfeite com cravo da índia
4. Deixe um pouco na geladeira para ficar mais
firme
Beijinho
Beijinho Fácil e Rápido Ingredientes
- 100 g de coco ralado

Docinho de leite em pó e leite condensado
Tempo de Preparo: 10min Rendimento: 50 porções
Ingredientes:
2 copos de leite em pó
1 lata de leite condesado
1 xícara de açúcar refinado
Corante vegetal alimentício
Modo de preparo:
1. Coloque o leite em pó e o açúcar refinado
numa tigela
2. Acrescente Corante vegetal alimentício no
leite condensado até chegar a cor desejada
3. Acrescente o leite condensado, aos poucos,
ao leite em pó e ao açúcar até soltar das mãos
4. Depois, faça bolinhas ou modele em formato
de frutinhas ou bonequinhos
Informações Adicionais

1. obs: não vai para o fogo, é tudo feito a mão e
não é necessário utilizar toda a lata de leite
condensado, junte aos poucos até soltar das
mãos.

Como fazer
Massa
Umedeça os biscoitos no licor de cacau, reserve.

Paixão Cremosa
Ingredientes
2 colheres (sopa) de amido de milho
2 latas de leite (use a lata de leite
condensado)
3 gemas
2 caixas de creme de leite
2 xícaras (chá) de chocolate meio amargo
derretido
1/2 xícara (chá) de castanha de caju picada
2 xícaras (chá) de chocolate ao leite picado

Como fazer
Coloque o leite condensado, o amido de milho
dissolvido no leite, bata as gemas passe-as na
peneirinha, coloque junto e leve ao fogo médio, até
engrossar o creme branco.
Deixe este creme esfriar e misture o creme de leite.
Separe 1/3 dessa mistura e no restante coloque o
chocolate meio amargo derretido e ficará um creme
escuro.
Coloque em um refratário a metade deste creme de
chocolate e leve ao congelador por 20 minutos.
Retire e cubra com o restante do creme amarelo que
ficou sem o chocolate, salpique com a castanha
picada e volte ao congelador por mais 10 minutos,
retire do congelador e cubra com o restante do creme
de chocolate.
derreta o chocolate ao leite espalhe por cima da torta.
Deixe gelar (não no congelador) na geladeira por 2
horas. Uma delicia, aproveite

Torta HolandesaIngredientes
Massa
2 pacote(s) de biscoito maisena ou o biscoito
de sua preferência
quanto baste de licor de cacau
Recheio
250 gr de manteiga
2 lata(s) de creme de leite sem soro
3 unidade(s) de gema de ovo
200 gr de açúcar
Cobertura
1 xícara(s) (chá) de leite
8 colher(es) (sopa) de chocolate em pó
2 colher(es) (sopa) de açúcar
1/2 colher(es) (sobremesa) de manteiga

Recheio
Bata bem a manteiga com o açúcar e as gemas Junte
o creme de leite e bata rapidamente. Reserve.
Cobertura
Misture todos os ingredientes e leve ao fogo até abrir
fervura.
Montagem
Monte a torta em assadeira de fundo removível
forrada com filme plástico.
Inicie com uma pequena camada do creme. Em volta,
preencha com os biscoitos em pé.
Sobre a pequena camada do creme, coloque os
biscoitos umedecidos.
Alterne entre camadas de biscoito e creme, finalizando
com creme.
Leve ao freezer por, no mínimo, três horas.
Desenforme, descarte o papel filme e despeje a
cobertura sobre a torta, enfeitando com palitos de
chocolate, se desejar.
TORTA NEGRESCA

ingredientes
1 bolo de chocolate pequeno esfarelado
4 colheres (sopa) de brigadeiro (o doce de enrolar)
200gr de chocolate meio amargo ralado grosso
Modo de fazer:
Coloque o bolo esfarelado numa bacia, misture a
massa de brigadeiro e o chocolate ralado,
amasse até obter uma bola.
Divida em 3 partes.
Faça uma bola com cada uma, coloque na mesa e
cubra com um plástico, passe o rolo de
massa para alisar, mantendo os formatos de discos e
os 3 com a mesma espessura.
Coloque cada disco sobre uma folha de papel aluminio
e leve ao forno por 20 minutos.
* O chocolate derrete no forno e se incorpora à massa,
quando esta esfriar, ficará com um
aspecto crocante, semelhante um biscoito recheado,
porém mais úmido.
Deixei esfriar completamente e faça a montagem da

torta.
Recheio:

Modo de Preparo:
Bata todos os ingredientes na batedeira por 5 minutos

300gr de creme de leite fresco batido em chantily, sem
adicionar açúcar.
100gr de creme de leite (de caixinha)
200gr de chocolate branco nobre
150gr de chocolate ao leite picadinho
1 cumbuca (ou 2 xícaras) de morangos frescos, limpos
e cortados em cubos
Derreta o chocolate com o creme de leite e deixe
esfriar muito bem.
Junte numa vasilha, o chantily batido e a mistura de
chocolate já frio e incorpore bem, a seguir j
junte os demais ingredientes do recheio e misture
delicadamente.

ou até que ele fique na consistência para decorar com
bicos.

Transformando em Recheio Trufado:
Após bater por 5 minutos, acrescente 300g de
chocolate branco derretido e bata mais um pouco para
incorporar.

Bombom de Marshmallow
Modo de fazer:

Montagem:
Utilize uma forma forrada com plástico ou uma forma
de fundo desmontável, e coloque 1 disco de
massa, uma parte do recheio e mais 1 disco de
massa, coloque a segunda e última parte do recheio
efinalize com o terceiro e último disco de massa.
Deixe algumas horas na geladeira, e desenforme
sobre um prato.
Após desenformado, pincele uma camada de geléia
de morango na superfície e coloque morangos
cortados pela metade.
*Sugestão da foto, placas de chocolate ao leite e meio
amargo, feito sobre plástico bôlha e cortados na altura
da forma
Derreta o chocolate, tempere e espalhe sobre o
plástico bôlha (limpo e seco), espere secar e puxe.
Aplique nas laterais da torta.

Glacê de Maracujá - Cobertura de Bolos.
Cupcakes, Pavês...
Essa receita aguenta bem o calor. Pode decorar
Rende muito!

Fazer as casquinhas na Forma Suíça, conforme as
instruções da embalagem e levar à geladeira.
Marshmallow
Ingredientes:
1 copo de água
1 copo de açúcar
1 clara de ovo
1 colher (sopa) de açúcar
½ pacote de gelatina sem sabor
1 xícara (café) de água quente para dissolver a
gelatina
1 colher (sopa) de pó para sorvete sabor chocolate
Modo de fazer:
Juntar o copo de água ao copo de açúcar e fazer uma
calda em ponto de fio grosso. A parte bater a clara
com a colher de açúcar, formando um suspiro.
Despeje aos poucos a calda quente sobre o suspiro
batido até formar um merengue. Por último acrescente
a gelatina já dissolvida na água quente e o pó de
sorvete. Deixar esfriar completamente o
marshmallow. Fazer as casquinhas, colocar o
marshmallow frio, fechar, desenformar e embalar.
Rendimento: + ou - 25 bombons
Validade: 10 dias

Ingredientes
1 lata de leite condensado gelado
1 lata de creme de leite gelado
10 colheres (sopa) de leite em pó

Dica: O sabor do pó para sorvete pode ser de sua
preferência, ex
Bombom maciço saborizado

1 colher (sopa) cheia de emulsificante para sorvete

Ingredientes

1 xícara de suco concentrado de maracujá

500 g de chocolate ao leite

1 colher (chá) de canela em pó

Bombom de Cerejas ao Licor

1 pitada de cravo em pó

Ingredientes

Preparo

500 g chocolate ao leite

Derreta o chocolate e dê o choque-térmico conforme
apresentação. Misture o cravo e a canela e

100 g de cereja (na calda ao marrasquino)
100 ml de licor cherry brand

mexa bem. Disponha em formas (moldes), no modelo
desejado. Leve a forma à geladeira, até

Preparo

obter uma cor esbranquiçada (forma opaca - esse é o
ponto de desenformar). Deixe descansar e

Faça casquinhas em formas próprias para estes
bombons (são moldes de cavidades fundas). Leve

embale.

à geladeira apenas para secar. Retire e coloque o licor
ou a calda das cerejas. Coloque a tampinha

*Rendimento: 30 unidades / durabilidade: 30 dias
feita com chocolate e cole com chocolate. Leve
novamente à geladeira, até esbranquiçar a forma.
Bombom crocante de coco

Retire e desenforme. Deixe secar a umidade e
embale.

Ingredientes
Dica:
500 g de chocolate branco
200 g de coco ralado queimado

Pode-se variar o tipo de fruta e licor para fazer o
bombom ao licor.

Preparo


Derreta o chocolate e coloque sobre a bancada,
totalmente aberto. Espalhe o coco e deixe até que
Barrinha de chocolate salada de frutas
ele ganhe textura firme (no ponto que possa ser
modelado com uma colher). Modele, coloque em

Ingredientes

um tabuleiro e leve à geladeira para secar.



50 g de damascos picados
50 g de ameixas picadas

Bombom recheado com malte cremoso

50 g de maçãs cristalizadas picadas

Ingredientes

Preparo


Derreta o chocolate branco, conforme orientações. Em
seguida, misture as frutas. Em um

200 g de coco malte cremoso
Preparo

tabuleiro, passe uma camada de chocolate ao leite
derretido e deixe começar a cristalizar.

Prepare as casquinhas na forma, conforme
explicação. Leve a forma à geladeira e deixe secar

Coloque o chocolate branco misturado com as frutas,
espalhe chocolate ao leite por cima e leve à

suavemente. Retire e empregue o recheio cremoso,
dentro das casquinhas. Feche com o

geladeira para secar. Corte as barrinhas a gosto.

chocolate derretido e retorne à geladeira até o ponto
de desenformar. Deixe descansar e embale.

Barrinha saudável

Ingredientes


500 g de chocolate amargo

200 ml de creme de leite

20 g de farelo de aveia

2 colheres (sopa) de glucose amarela

30 g de linhaça

1 colher (chá) de aroma de rum

30 g de castanhas do Brasil picadas

2 colheres (sopa) de rum

20 g de morangos desidratados

Preparo

50 g de chocolate branco – para decorar

Para a trufa, derreta os chocolates, misture o creme
de leite e os demais ingredientes. Mexa bem.

Preparo
Derreta o chocolate, faça a temperagem e misture os
demais ingredientes. Em um tabuleiro,
coloque as colheradas para formar uma barrinha. Leve
à geladeira e deixe endurecer. Retire e

Faça as casquinhas nas formas, usando a cobertura
fracionada derretida e procedendo conforme
as orientações. Leve à geladeira, apenas para secar.
Coloque a massa de trufa como recheio, cubra

decore com chocolate branco.

com a cobertura derretida e retorne à geladeira, até o
ponto de desenformar (forma


esbranquiçada). Retire e desenforme.

Barrinha de frutas oleaginosas


Ingredientes

Trufa Petit Suisse

50 g de amêndoas quebradas

Ingredientes

50 g de nozes quebradas


30 g de pistache quebrados

1 colher (sopa) de glucose amarela

Preparo


Derreta o chocolate e misture os demais ingredientes.
Mexa bem. Coloque em formas de acetato,

1 colher (chá) de aroma de morangos
1 xícara (chá) de geleia de morangos

próprias para barrinhas. Dê suaves batidinhas sobre a
mesa, para retirar o ar, e leve à geladeira,

Preparo

até o ponto de desenformar (forma opaca).
Desenforme e espere suar antes de embalar.

Derreta o chocolate e misture a glucose, o creme de
leite, o aroma e a geleia. Mexa bem e coloque


em copinhos de acrílico ou de chocolate (copinhos
feitos com o próprio chocolate).

Trufa clássica
Ingredientes
Trufa sobremesa de pêssegos ao champanhe
500 g de cobertura fracionada sabor chocolate meio
amargo ou ao leite

Massa da trufa

Ingredientes do Recheio

Ingredientes

250 g de chocolate meio amargo




1 colher (chá) de aroma de pêssegos

Montagem da Trufa

1 xícara (chá) de pêssegos picados

Deixe as trufas na geladeira, por 6 horas, depois
retire, corte os pedaços no formato desejado e

1/4 xícara (chá) de champanhe ou pró-seco
banhe no chocolate ao leite e meio amargo.
Chantilly - para montagem
*Rendimento: 40 pedaços / durabilidade: 7 á 10 dias
Preparo
Derreta o chocolate, junte o creme de leite, o aroma, o
pêssego, o champanhe e mexa bem.
Monte essa trufa no push up pop cake, alternando
camadas de trufas e Chantilly. Finalize com

Pirulito Crocante
150 g de crocante de açúcar com castanha de caju

chantilly e decore com pêssegos.
Forma para pirulito
Palito para pirulito
Preparo
Trufa de assadeira
Derreta, mistura
Ingredientes da Massa tradicional branca
Pirulito com pintura
2 colheres (sopa) de rum
1 colher (chá) de aroma de rum
Corante alimentício para chocolate gel azul e rosa
Preparo
Formas babador e macacão
Derreta o chocolate e adicione os demais
ingredientes. Mexa bem e despeje em uma assadeira.

Preparo

Leve para gelar por 1 hora.

Derreta e, sem choque térmico, divida na metade. Use
corante para chocolate gel azul e rosa.

Ingredientes da Massa trufa de morango
1/2 xícara (chá) de geleia de morango
Pirulito com Miniconfete
1 colher (chá) de aroma de morangos
200 g de miniconfete
Preparo
Forma redonda
Derreta o chocolate e acrescente os demais
ingredientes. Mexa bem e coloque sobre a trufa

Preparo

branca, que já está na assadeira.

Derreta e de choque-térmico, mistures coloque na
forma.

Para o banho das trufas de assadeira

Pirulito com Renda

Para o banho


1 kg de cobertura fracionada sabor chocolate ao leite
(ou meio amargo)

Preparo

*Rendimento: 30 unidades casadinho / 55 unidades
mini / durabilidade: 10 dias

Derreta, de choque e coloque no cartucho separado.
Sobre tapete de silicone ou papel-manteiga,
Recheios para pão de mel
faça detalhes em arabescos.
Recheio de doce de leite saborizado
Ingredientes
500 g de doce de leite pronto
Pão de mel
30 ml de licor de laranja
Gotas de aroma de mel (opcional)
Massa para pão de mel
Ingredientes
Preparo do recheio
4 ovos inteiros
Misture os ingredients e utilize.
1 1/2 xícara (chá) de açúcar mascavo
3 colheres (sopa) de margarina
Brigadeiro
1/2 xícara (chá) de chocolate em pó
Ingredientes
1 xícara (chá) de mel
1 lata de leite condensado (395 g)
1 xícara (chá) de leite
1 colher (sopa) de “tempero” para pão de mel (ou
especiarias, como cravo e canela)

1 colher (sopa) de margarina
3 colheres (sopa) de chocolate em pó

3 xícaras (chá) de farinha de trigo


1 colher (chá) de aroma de baunilha



Preparo

1 colher (sobremesa) de bicarbonato de sódio

Leve ao fogo todos os ingredientes, mexendo sempre,
até obter o ponto de brigadeiro para

Preparo da massa
Bata, na batedeira, os ovos inteiros e o açúcar. Em
seguida, junte a margarina. Bata mais um

recheio (soltar do fundo da panela). Deixe esfriar.
Corte o pão de mel ao meio, espalhe o recheio e
banhe na cobertura fracionada.

pouco e acrescente os demais ingredientes,
alternando-os entre secos e líquidos. Por ultimo,
adicione o bicarbonato de sódio. Leve para assar em
assadeira untada e forno preaquecido a 180º
C, por cerca de 35 minutos. Para assar nas forminhas
individuais, em vários formatos, basta untálas e enfarinhá-las e, em seguida, levar ao forno
preaquecido a 180º C, por cerca de 15 minutos.

Quindins Deliciosos
Ingredientes
600g de gemas
600g de açúcar refinado
150g de queijo minas ralado
150g de coco ralado

200 g de água
Modo de Preparo:
Misture bem todos os ingredientes.
Unte as forminhas com margarina e polvilhe com
açúcar refinado, e coloque um pedaço de ameixa ou
um pedaço de cereja em cada forminha. Coloque a
massa do quindim nas forminhas e asse em banhomaria em temperatura de 180 graus.

Receita de Pudim de Leite Condensado

Bata no liqüidificador:
200 ml de leite morno
10 gemas , passadas antes na peneira pra tirar a
película
Caramelize uma forma, coloque o liquido dentro e
asse em banho Maria!
Esse é pra quem curte pudim doce! Espero que
gostem! É perfeito!

Charlotte de mousses ( chocolate com morango).
O que vocês vão precisar:
Mousse de Chocolate:
1 lata de creme de leite com o soro
2 colheres (sopa) de conhaque
1 xícara (chá) de chantilly
Mousse de Limão:
200 g de chocolate belga sabor limão ou branco
tradicional
1 lata de creme de leite sem o soro
3 limões taiti (suco)
1 limão taiti (raspas)
1 xícara (chá) de Chantilly
Mousse de Frutas Vermelhas:
1 lata de creme de leite sem o soro
1 colher (sopa) de delipaste de Frutas Vermelhas ou
100 g de compota de frutas vermelhas
1 xícara (chá) de Chantilly
Montagem:
2 pacotes de biscoito champanhe
300 ml de Chantilly

Decoração:
Chantilly
Frutas Vermelhas
Modo de preparo
Mousse de Chocolate:
Derreta o chocolate e junte os demais ingredientes até
obter um creme homogêneo. Reserve .
Mousse de Limão:
obter um creme homogêneo . Reserve .
Mousse de Frutas Vermelhas:
obter um creme homogêneo.Reserve .
Montagem:
Inicie a montagem em uma forma de fundo falso ou
um aro de 28 cm de diâmetro. Disponha todos os
biscoitos na lateral do aro, faça uma fina camada de
chantilly no fundo e na lateral do aro e entre com a
mousse de Chocolate, em seguida coloque a mousse
de Frutas Vermelhas e por último a mousse de limão.
Leve para gelar por 2 horas. Desenforme e decore a
gosto. Sirva a seguir.
OBS. MOUSSE DE LIMÃO: se utilizar o chocolate
branco, acrescente corante em gel verde, caso queira
colorir.
100 receitas de docinhos

Aquarela
Ingredientes

400 gramas de chocolate meio amargo picado
30 rodelas de biscoito bem fino
100 gramas de frutas glaçadas
200 gramas de chocolate branco picado
100 gramas de cerejas em calda picadas
Modo de preparo:

1- Divida o chocolate meio amargo em 3 partes iguais.
Repique uma das partes. Reserve.
2- Leve ao banho-maria, as duas partes restantes,
cuidando para que o vapor não as atinja. Mexa com
uma espátula, até ficar liso e brilhante. Passe para um
refratário. Despeje a parte repicada. Trabalhe a massa
delicadamente para que o meio amargo atinja a
temperatura certa, que você conhece colocando um

pouquinho no lábio inferior. Estará no ponto ao
transmitir sensação de frio.
3- Cubra as rodelas de biscoito, envolvendo-as
completamente com meio amargo. Deixe secar.
4- Pique as frutas glaçadas. Misture-as. Acrescente o
conhaque. Deixe curtir.
5- Aqueça o creme de leite em banho-maria. Junte o
chocolate branco. Deixe derreter bem. Misture as
frutas curtidas no conhaque.
6- Leve à geladeira.
7- Quando as rodelas cobertas de meio amargo
estiverem bem secas, guarneça-as com o creme de
chocolate branco. Decore com pedacinhos de cereja.
Acondicione em forminhas de papel.

BALA BAIANA
Ingredientes
Massa:
- 450 gramas de açúcar
- 1/2 xícara (chá) de água
- 1/2 xícara (chá) de leite
- 5 gemas passadas pela peneira
- 300 gramas de coco fresco ralado
- 1 colher (sopa) de margarina
- 4 colheres (sopa) de leite condensado
Caramelo:
2 xícaras (chá) de açúcar
- 6 colheres (sopa) de água
- 6 colheres (sopa) de vinagre branco

1 kg de açúcar
1 kg de banana pesada sem casca e amassadas
1 copo de caldo de laranja
Açúcar granulado para passar

Modo de preparo:

Bata no liqüidificador a banana com a laranja,
mexendo ou pulsando, por pouco tempo, somente
para amassar.
Leve ao fogo com açúcar até dar o ponto.
Coloque em uma assadeira untada com papel
alumínio bem untado, forrar também as laterais.
Espere esfriar, corte me barrinhas e passe em açúcar
granulado.
BARRINHAS CROCANTES
Ingredientes
1/2 xícara (chá) de açúcar refinado
1/2 xícara (chá) de castanhas de caju picadas
100 gramas de cobertura de chocolate meio amargo
ralada
Para guarnecer:
2 xícaras (chá) de flocos de arroz

Modo de preparo:

Para banhar:
350 gramas de chocolate hidrogenado de boa
qualidade

Massa:

Para decorar:
1/2 xícara (chá) de flocos de arroz

Colocar o açúcar, a água e o leite em uma panela,
misturar e levar ao fogo (não pode mexer na mistura
enquanto estiver no fogo) até o ponto de fio,
acrescentar o coco, misturar e retirar do fogo,
acrescentar o restante dos ingredientes, voltar ao fogo
até soltar do fundo da panela. Deixar esfriar, fazer
bolinhas e espetar um palito de dente em cada uma
delas. Deixar secar por no mínimo 2 horas e
caramelizar.

Caramelo:
Colocar todos os ingredientes em uma panela,
misturar e levar ao fogo (não pode mexer enquanto
estiver no fogo) até ficar cor de caramelo claro, e
utilizar.
Passar as balas no caramelo, colocar em superfície
untada com margarina e embalar na hora com
celofane cortado.

Modo de preparo:

Em uma panela, coloque o açúcar e as castanhas,
misture e leve ao fogo médio. Mexa até escurecer.
Junte o leite condensado e continue a mexer até que
comece a desgrudar do fundo da panela.
Adicione o chocolate meio amargo e misture até
derreter.
Retire do fogo, espere amornar, modele as barrinhas e
passe nos flocos de arroz para guarnecer. Se
necessário, umedeça as mãos para moldar melhor.
Coloque em uma assadeira e leve ao refrigerador por
2 horas.
Derreta o chocolate hidrogenado em banho-maria ou
microondas e banhe as barrinhas.
Sem deixar secar, coloque sobre elas um pouco de
flocos de arroz para decorar.
BEIJINHO

BANANINHAS

Ingredientes

Ingredientes

qualquer geléia ou doce de leite para rechear

2 gemas
2 cravos da índia
1 coco ralado fresco

Modo de preparo:

açúcar granulado para passar
cravos para enfeitar
Modo de preparo:
Misture bem o leite condensado com as gemas.
Junte os cravos, o coco e leve ao fogo fraco, mexendo
sempre até a massa se desprender da panela.
Deixe esfriar, retire os cravos enrole formato bolinhas.

1. Bata as claras em neve, junte as gemas e continue
batendo
2. Adicione o açúcar e bata bem
3. Junte a maizena (ou fécula) e o fermento só
misturando
4. Pingue em assadeira untada e leve ao forno brando
para assar, sem deixar dourar
5. Retire da assadeira, una dois a dois com a geléia
ou doce de leite e passe em açucar de confeiteiro
6. Embrulhe em papel crepon e amarre com uma
fitinha branca.

Passe em açucar cristal granulado e enfeite com
cravinhos
BEIJO QUENTE

BICHO DE PÉ

Ingredientes

Ingredientes

4 copos de amendoim
4 copos de água
4 copos de açúcar cristal
3 colheres de achocolatado em pó
Modo de preparo:

1 caixinha de gelatina de morango
açúcar cristal para decorar
Modo de preparo:

Coloque todos os ingredientes na panela, em fogo
alto. Quando começar a ferver e engrossar a calda,
comece a mexer sem parar com o auxílio de uma
colher de pau até que o doce “açucare”. Retire da
panela, coloque em cima do mármore e espere esfriar.
BELENZINHO
Ingredientes

Coloque o leite condensado,a margarina e a gelatina numa
panela e leve ao fogo, mexendo com uma colher de pau até
que desprenda do fundo da panela. Deixe esfriar.
Faça bolinhas com as mãos levemente untadas com
margarina e no açúcar cristal, coloque os docinhos em
fominhas
de
papel.

1 lt de leite condensado
1 xícara de chá de nozes moídas
2 ovos ligeiramente batidos
açúcar cristal para envolver

Modo de preparo:

MIsture todos os ingredientes e leve ao fogo brando,
mexendo sempre até desgrudar do fundo da panela.
Espere esfriar, faça bolinhas e passe no açúcar cristal.
BEM CASADOS

BOMBOCADO
Ingredientes

4 gemas
01 colher de café de fermento
01 coco médio ralado ou um pacote de 200g. de coco
ralado hidratado
Para hidratar o coco seco coloque-o num prato fundo
e respingue água sobre o coco e deixe alguns minutos

Modo de preparo:

Ingredientes

6 ovos
6 colheres de açúcar
250 gramas de maizena ou fécula de batata
1 colher das de sobremesa de fermento em pó
manteiga ou margarina para untar
açúcar de confeiteiro

Misturar todos os ingredientes até formar uma massa
mole e úmida. Colocar dentro das forminhas de papel
sem encher porque a massa vai crescer e pode
derramar (o ideal é que as formas de papel estejam
dentro de formas para empadinhas). Colocar as
formas dentro de uma forma retangular Assar em
forno médio por aproximadamente 20 minutos
E bom apetite.

BOM BOCADO DE COCO
Ingredientes

½ quilo de açúcar
1 xícara de água
6 ovos
½ coco ralado
100 gr. de farinha de trigo
1 colher de manteiga ou margarina sem sal

Modo de preparo:
1. Com o açucar e a água faça uma calda em ponto
de fio
2. Deixe esfriar um pouco e coloque os ovos
levemente batidos pouco a pouco, misturando bem.
3. Acrescente o coco ralado e por último a farinha de
trigo peneirada.
4. Unte as forminhas com margarina, despeje a massa
e leve ao forno quente pré-aquecido por
aproximadamente 20 minutos, até que comecem a
dourar
5. Espere esfriar, desenforme e coloque em forminhas
de papel

BOMBA DE CREME C/ COBERTURA DE CHOCOLATE
Ingredientes
massa
1 xícara (chá) de água
100g de margarina
1 xícara (chá) de farinha de trigo
4 ovos
Recheio
1/2 litro de leite
2 gemas
3 colheres (sopa) de amido de milho
1 colher (sobremesa) de essência de baunilha
Cobertura
1/2kg de chocolate ao leite Arcor (picado)
150g de manteiga (sem sal)
1 e 1/2 xícara (chá) de açúcar de confeiteiro
leite o suficiente
Modo de preparo:

Leve ao fogo em uma panela a água com a margarina
até levantar fervura, coloque a farinha mexendo até
soltar da panela. Coloque na batedeira e acrescente
os ovos sempre batendo, coloque em manga de
confeitar com bico pitanga, faça as bombas em uma
assadeira sem untar. Leve para assar em forno pré

aquecido até ficar bem dourado. Reserve. Leve todos
os ingredientes do recheio ao fogo mexendo até que
solte da panela, deixe esfriar. Reserve. Derreta todos
os ingredientes da cobertura em banho-maria.

BOMBA DE MORANGO
Ingredientes

cobertura
200 g de chocolate meio amargo derretido em banhomaria
massa
5 colheres (sopa) de manteiga
8 colheres (sopa) de farinha de trigo
2 ovos levemente batidos
recheio
2 xícaras (chá) de morango picado
1/2 xícara (chá) de açúcar
2 xícaras (chá) de leite
3 colheres (sopa) de maisena

Modo de preparo:

Massa: leve ao fogo uma panela com a manteiga
(reserve 1 colher de sopa) e 120 ml de água. Assim
que ferver, retire e junte a farinha peneirada, de uma
vez só, misturando até ficar homogêneo. Volte ao
fogo, mexendo sem parar até soltar da panela.
Transfira para uma tigela e deixe amornar um pouco.
Junte os ovos batidos, pouco a pouco, batendo por 5
minutos, ou até obter uma massa homogênea.
Transfira para um saco de confeiteiro com bico chato
de 1 cm de diâmetro. Ligue o forno à temperatura
média. Unte 2 fôrmas grandes com a manteiga
reservada e faça 15 tiras de massa de 8 cm de
comprimento, deixando espaço entre elas. Leve ao
forno por 25 minutos, ou até dourar. Retire do forno,
faça um furo nas extremidades de cada bomba e
deixe esfriar. Recheio: bata no liquidificador os
morangos, o açúcar, o leite e a maisena. Leve para
cozinhar, sem parar de mexer, até obter um creme
encorpado. Deixe amornar e transfira para o saco de
confeiteiro, com bico redondo. Coloque o recheio nas
bombas, fazendo pressão até sair do outro lado.
Cubra com o chocolate e deixe descansar até o
chocolate endurecer. Se preferir, decore com
morangos.

BRIGADEIRO
Ingredientes

3 colheres de chocolate em pó
1 colher (chá) de manteiga ou margarina sem sal

Chocolate granulado

secar a cobertura.

Modo de preparo:
1. Coloque o leite condensado, o chocolate e a
manteiga em uma panela.
2. Leve ao fogo brando mexendo sem parar até
desgrudar do fundo da panela
3. Espere esfriar, enrole os docinhos e passe no
chocolate granulado
4. Coloque em forminhas de papel
BRIGADEIRO BEM-FEITINHO
Ingredientes

3 gemas
1 colher (chá) de manteiga
Açúcar refinado

Modo de preparo:

Caso não queira banhar em chocolate branco pode-se
substituir por granulado branco, ou açúcar refinado.
BRIGADEIRO BRANCO C/ IOGURTE
Ingredientes

1/2 lata de creme de leite
3 colheres de sopa de leite em pó
1 colher de chá de manteiga
1/2 pote de iogurte natural
300 g de chocolate branco para banhar
1 colher de sopa rasa de farinha de trigo
Modo de preparo:

Passe as gemas por uma peneirinha.
Misture o leite condensado com as gemas em uma
panela.
Junte a manteiga.
Leve ao fogo , mexendo sempre, até aparecer o fundo
e as laterais da panela.
Veja as outras dicas na receita do brigadeiro
tradicional.
Passe em açúcar e coloque nas forminhas

Derreta o chocolate branco, para banhar, em banhomaria ou no microondas em potência baixa.
Numa panela, coloque o leite condensado, o creme de
leite, o leite em pó, a manteiga, o chocolate branco e o
iogurte natural misturado com a farinha de trigo. Leve
ao fogo até desgrudar da panela.
Coloque em um refratário untado com manteiga e leve
à geladeira até esfriar. Modele os brigadeiros e banhe
em chocolate branco derretido.
Deixe sobre uma forma forrada com papel alumínio
até secar a cobertura.
Dica:
Substitua o banho de chocolate por granulado branco,
ou açúcar refinado.

BRIGADEIRO BRANCO

BRIGADEIRO DE LIMÃO

Ingredientes

Ingredientes

1/2 lata de creme de leite
1/2 pote de iogurte natural
300 g de chocolate branco para banhar
1 colher de sopa rasa de farinha de trigo
Modo de preparo:

Derreta o chocolate branco, para banhar, em banho-maria.
Numa panela, coloque o leite condensado, o creme de leite, o
leite em pó, a manteiga, o chocolate branco e o iogurte natural
misturado com a farinha de trigo. Leve ao fogo até desgrudar
da panela.
Coloque em um refratário untado com manteiga e leve à
geladeira até esfriar. Modele os brigadeiros e banhe em
chocolate branco derretido.
Acomode-os sobre uma forma forrada com papel alumínio até

1 caixa de gelatina sabor limão
1 colher (sopa) de manteiga
1 pitada de sal.
Modo de preparo:

Leve ao fogo o leite condensado, a manteiga, e o sal
misturando sempre.
Deixe 8 minutos, retire do fogo e acrescente a gelatina
e torne ao fogo até completar 10 minutos.
Coloque em vasilha untada e deixe esfriar.
Enrole e passe no açúcar.
Dica:
Substitua o sabor da gelatina ( tangerina, abacaxi,
morango).
Se fizer com gelatina de morango pode se envolver o
morango com brigadeiro.

BRIGADEIRO DE MILHO VERDE
Ingredientes

1 lata de milho verde
1 colher (sopa) de margarina ou manteiga sem sal
Açúcar refinado

Coloque todos os ingredientes no liqüidificador e bata
até misturar bem (coloque primeiro a água e depois o
restante dos ingredientes).
Coloque a mistura em uma panela e leve ao fogo até
engrossar bem.
Retire do fogo e deixe esfriar.
Faça bolinhas e passe no chocolate ralado.
RIGADEIRO PRESTÍGIO

Modo de preparo:

Ingredientes

Bata no liqüidificador o leite condensado com a lata de
milho escorrido.
Passe pela peneira.
Leve ao fogo até ferver.
Misture a margarina e continue mexendo até soltar do
fundo e das laterais da panela.
Despeje em um prato untado e espere esfriar.
Faça bolinhas e passe no açúcar.

Massa do brigadeiro:
3 colheres (sopa) de chocolate em pó
1 colher (sobremesa) de manteiga ou margarina
Recheio:
100g de coco ralado
1 xícara de açúcar
1/4 de xícara de água

BRIGADEIRO DE QUEIJO
Ingredientes

1/2 colher (sopa) de manteiga
3 gemas
1 xícara de queijo minas ralado
Açúcar cristal

Modo de preparo:

Misture o leite condensado, a manteiga e as gemas.
Leve ao microondas em marinex alto por 6 minutos,
em potência máxima ou alta mexendo a cada 2
minutos.
Juntar o queijo e levar mais 2 minutos ao microondas.
Tire o marinex do microondas e bata com um garfo
muito bem.
Deixe esfriar.
Faça bolinhas e passe na açúcar cristal
BRIGADEIRO DIET & LIGHT
Ingredientes

2 xícaras de leite desnatado em pó
4 colheres (sopa) de adoçante em pó
1 xícara de água quente
1 colher (sopa) de margarina light
4 colheres (sopa) de cacau em pó
1 colher (chá) de baunilha
Decorar com 100 g de chocolate dietético ralado

Modo de preparo:

Massa do brigadeiro
Misture bem e leve ao fogo ou microondas por 6 à 8
minutos em potência alta, mexendo a cada 2 minutos.
Deixe esfriar por completo.
Abra na mão, coloque uma bolinha do recheio dentro,
feche e enrole.
Recheio:
Misture tudo, faça bolinhas e recheie o brigadeiro.
Passe no coco ralado e arrume nas forminhas.
CAJUZINHO
Ingredientes

1 kg de amendoim torrado e moído sem casca
2 xícaras de açúcar
250 g de chocolate em pó
Leite o suficiente
Açúcar granulado ou cristal
Amendoim inteiro para decorar
Modo de preparo:

Torre o amendoim, tirar as cascas e moer.
Junte o açúcar e o chocolate.
Acrescente leite o suficiente para dar liga,
formando uma massa.
Faça os formatos de cajuzinhos, passar pelo
açúcar granulado ou cristal e coloque um grão
de amendoim na parte superior.

Modo de preparo:
CAM AFEU DE NOZES
Ingredientes

fondant
500 g de açúcar
1 xícara de água
1 colher (chá) de suco de limão
para decorar
nozes
forminhas de papel
½ colher (chá) de essência de baunilha
400 g de fondant
1 colher (sopa) de manteiga sem sal
1 e 1/2 xícara (chá) de nozes trituradas

Em uma tigela, coloque 1 xícara (chá) de água morna,
a gordura vegetal, a gema, o aguardente e o sal e
mexa bem. Junte a farinha de trigo, aos poucos,
misturando a cada adição. Amasse por 8 minutos, ou
até obter uma massa lisa. Cubra a tigela e deixe
descansar por 15 minutos. Em uma superfície
enfarinhada, abra a massa com 0,5 cm de espessura
e corte tiras de 1 cm. Enrole as tiras em canudos de
metal sobrepondo a massa. Deixe um pouco da borda
livre para facilitar a retirada da massa. Frite os
canudos, pouco a pouco, no óleo bem quente. Assim
que dourar, retire e coloque-os sobre papel toalha.
Deixe amornar e retire das forminhas.
Recheio:

Modo de preparo:

Triture as nozes em um processador. Coloque em
uma panela a manteiga e o leite condensado. Leve ao
fogo e, assim que ferver, acrescente as nozes
trituradas. Misture em fogo baixo até que o doce se
despregue do fundo da panela. Retire do fogo,
acrescente a essência de baunilha e misture bem.
Deixe esfriar. Unte levemente as mãos com um pouco
de óleo e molde os docinhos formando bolinhas.
Prepare o fondant, misturando bem a água e o açúcar
em uma panela. Leve ao fogo e tampe a panela. Ferva
com a tampa por 3 minutos. Retire a tampa e ferva por
cerca de 12 minutos até obter o ponto de fio grosso.
Despeje sobre uma pedra mármore e borrife com o
suco de limão. Misture com uma espátula de madeira
fazendo o movimento de vai e vem. A calda irá
adquirir uma textura de pasta branca e macia. Teste
para ver se consegue modelar a massa. Deixe esfriar
e guarde em um recipiente. Quando for utilizar derreta
o fondant em banho-maria. Mergulhe os docinhos no
fondant quente e coloque sobre papel manteiga para
secar. Decore com nozes inteiras enquanto o fondant
ainda esta quente. Assim que os docinhos ficarem
firmes e secos coloque nas forminhas de papel.

Em uma panela, coloque o açúcar e 2 xícaras (chá) de
água. Leve ao fogo, mexendo de vez em quando, por
30 minutos, ou até ficar com uma consistência
semelhante à do mel. Em seguida, junte o coco, os
cravos e cozinhe por mais 8 minutos ou até encorpar.
Retire, deixe esfriar e recheie os canudinhos.
CANUDINHOS DE CREME

Ingredientes

Calda
1 pacote de massa folhada,
2 colheres de sopa de farinha de trigo,
2 ovos,
4 gemas,
2 xícaras de leite,
8 colheres de sopa de açúcar,
½ colher de chá de essência de baunilha,
casca de limão,
manteiga para untar,
farinha de trigo polvilhar,
açúcar de confeiteiro polvilhar.
Modo de preparo:

CANUDINHO DE COCO

Ingredientes

Massa
1 pitada de sal
2 xícaras (chá) de farinha de trigo peneirada
1 gema de ovo
1 colher (sopa) de gordura vegetal
3 xícaras (chá) de óleo de soja para fritar
2 colheres (chá) de aguardente
Recheio
4 xícaras (chá) de coco fresco ralado
8 cravos-da-índia

Modo de preparo:
Massa:

Numa tigela, coloque as gemas, um ovo e o açúcar.
Bata com uma colher de pau até formar um creme.
Acrescente a farinha de trigo e a maizena e continue
batendo, até a mistura ficar homogênea. Coloque o
leite e uma casca de limão numa panela, leve ao fogo
forte e deixe ferver. Retire a casca de limão.
Acrescente um pouco do leite ao creme de gemas e
misture. Junte mais um pouco de leite ao creme de
gemas e misture novamente. Adicione a essência de
baunilha e sem parar de mexer, cozinhe em fogo
brando por 20 minutos ou até o creme ficar espesso.
Retire o creme do fogo e deixe esfriar, mexendo
sempre para não formar uma película na superfície.
Se o creme empelotar durante o cozimento, retire do
fogo e passe por uma peneira. Preaqueça o forno em
temperatura média (200°C). Com um rolo de cozinha,
abra a massa folhada sobre uma superfície de
trabalho polvilhada com farinha de trigo até obter um
retângulo de 25 x 50 cm com cerca de 1 mm de
espessura. Corte o retângulo de massa no sentido do
comprimento, em tiras de cerca de 1 cm de largura.
Começando pela ponta, enrole as tiras de massa em

canudos de metal untados com manteiga, sobrepondo
as bordas ligeiramente. Corte os excessos da massa.
Aperte ligeiramente a massa nos canudos. Distribua
os canudos numa assadeira untada com manteiga.
Bata o ovo restante e pincele a superfície dos
canudos. Leve ao forno preaquecido e asse por
aproximadamente 25 minutos ou até que a massa
fique dourada. Retire do forno e deixe esfriar. Tire
cuidadosamente a massa dos canudos de metal.
Recheie cada um dos canudos com o creme de
gemas já frio. Coloque em um prato de servir, polvilhe
com açúcar de confeteiro e leve à mesa.

Coloque em uma panela a goiabada, as raspas de
limão, a vodca e 6 colheres (sopa) de água. Leve ao
fogo alto por 5 minutos, mexendo sempre, ou até
formar um creme espesso e uniforme. Retire e deixe
esfriar. Acrescente o queijo, misture e recheie os
canudinhos. Se preferir, salpique açúcar de
confeiteiro.

CARAMELADOS DE COCO COM ABACAXI

Ingredientes

CANUDINHO DE GOIABADA DE VODKA

Ingredientes

Recheio
1 colher (chá) de raspas de limão
2 xícaras (chá) de goiaba picada
1 xícara (chá) de queijo de minas fresco picado
1 colher (chá) de sal
1/2 colher (sopa) de óleo
3 colheres (sopa) de óleo para fritura
1/2 colher (sopa) de vodca para a massa, mais 6
colheres (sopa) para o recheio
1 gema de ovo

Calda
½ litro de água
700 g de açúcar, mais 1 kg para a calda
100 g de abacaxi picado
500 g de coco fresco
700 g de gemas de ovo

Modo de preparo:
Leve todos os ingredientes do doce ao fogo, mexendo
sempre, por aproximadamente 40 minutos ou até dar
o ponto de enrolar. Deixe esfriar e enrole. Misture o
açúcar e a água da calda e leve ao fogo até começar
a dourar. Mergulhe os docinhos na calda de caramelo.
Escorra para tirar o excesso de calda.
CEREJINHA

Modo de preparo:

Ingredientes
Massa:
Coloque em uma tigela grande a farinha de trigo, abra
uma cavidade no centro e despeje o sal dissolvido em
1/2 xícara (chá) de água morna, a gema, o óleo, a
vodca e a manteiga (reservando 2 colheres de sopa).
Amasse bem com a ponta dos dedos até formar uma
massa homogênea. Se necessário, acrescente mais
farinha de trigo. Forme uma bola com a massa, cubra
com filme plástico e deixe descansar por 30 minutos.
Em uma superfície lisa e enfarinhada, abra a massa
até ficar bem fina, corte 13 tiras com 5 cm de largura e
15 cm de comprimento. Pincele com a manteiga
reservada 13 forminhas de alumínio médias, em
formato de cone, próprias para canudinho.
Enrole uma tira em um cone, começando da ponta,
formando um canudo e repita o processo até
terminarem as tiras. Forre uma assadeira grande com
papel-manteiga e disponha os canudos. Cubra-os e
deixe secar por 20 minutos. Frite os canudos, aos
poucos, em óleo bem quente. Retire assim que
dourarem. Quando os canudos estiverem frios, retire
as forminhas com cuidado para não quebrar. Muitas
vezes, durante a própria fritura os canudinhos são
desenformados.
Recheio:

1 1/2 xícara de banana madura amassada
1/2 caixa de gelatina sabor cereja
1 1/4 de xícara de açúcar
1/4 de xícara de karo
1 colher (sopa) de manteiga ou margarina
cerejas ao marasquino

Modo de preparo:

Leve as bananas bem amassadas ao fogo
com o pó de gelatina, o açúcar e o karo.
Cozinhe mexendo com uma colher de pau até
que a mistura se desprenda dos lados da
panela.
Junte a manteiga e deixe esfriar.
Forme bolinhas e enfeite cada uma com um
pedaço de cereja.
Passe em açúcar cristal.
Se desejar dar um gosto mais azedinho,
acrescente algumas gotas de suco de limão à
banana ao levar ao fogo.

COCADA
Ingredientes
CESTINHAS DE UVA PRETA COM FIGO

Ingredientes

creme
2 xícaras (chá) de leite
3 gemas
4 colheres (sopa) de açúcar
2 colheres (chá) de essência de baunilha
1/2 xícara (chá) de açúcar de confeiteiro
250 g de massa folhada
1 xícara chá) de uvas pretas
3 figos
Modo de preparo:

½ xícara de água
1 coco fresco ralado
Modo de preparo:
1. Prepare com o açúcar e a água uma calda em
ponto de bala.
2. Coloque o coco ralado e mexa vigorosamente até
desgrudar da panela e começar a "fritar" no fundo
3. Bata com uma colher de pau durante alguns
minutos e despeje no mármore untado
4. Corte as cocadinhas ainda mornas e coloque em
forminhas de papel
COCADA DE LEITE CONDENSADO

Separe as uvas do cacho, lave-as em água corrente e
seque-as com toalha de papel. Parta-as ao meio e
reserve. Lave os figos, descasque-os e corte em fatias
finas. Reserve. Creme: em uma panela coloque a
maisena e 1/2 xícara (chá) de leite. Misture bem até a
maisena se dissolver. Peneire as gemas sobre a
panela, junte o leite restante, o açúcar e a essência de
baunilha. Leve ao fogo baixo e cozinhe, sem parar de
mexer, até obter um creme espesso. Retire do fogo e
deixe o creme amornar por 15 minutos. Ligue o forno
à temperatura média. Enquanto isso, abra a massa
folhada com um cilindro até formar um retângulo de 17
cm x 20 cm. Em seguida, corte 25 quadrados de 8 cm
x 8 cm e disponha-os em 25 forminhas para empadas,
com capacidade para 100 ml cada uma, deixando as
pontas do quadrado de fora. Coloque-as em uma
fôrma retangular de 23 cm x 33 cm e leve ao forno por
10 minutos. Retire do forno e desenforme. Recheie as
massas com o creme reservado, distribua as uvas e
as fatias de figo e leve ao forno por mais 15 minutos,
ou até dourar. Retire do forno e coloque as cestinhas
em forminhas de papel.

Ingredientes

1 lata de açúcar (faltando dois dedos para encher)
1 coco ralado
1 colher de manteiga sem sal
Modo de preparo:

Misturar tudo e levar ao fogo mexendo sempre
com colher de pau ate dar ponto.
Somente estará no ponto quando a mistura se
desgrudar do fundo e das laterais da panela.
Despejar no mármore untado, espere esfriar e
corte em losango ou em quadrinhos
COCADA DE PRAIA
Ingredientes

CHOKITO

Ingredientes

400 gramas de chocolate
250 gramas de mel
250 gramas amendocrem
200 gramas de crespinhos de arroz
½ lata de leite condensado cozido por 45 minutos

3 copos de açúcar (480)
2 copos de leite (400 ml)
1 copo de leite de coco
1/2 copo de água
5 copos de coco fresco ralado (500 g)
Açúcar granulado suficiente para passar as cocadas

Modo de preparo:
Modo de preparo:

Misture o mel e o amendocrerm. Leve para ferver por
dois minutos, acrescente o leite condensado cozido,
desligue o fogo e deixe esfriar. Derreta o chocolate em
banho-maria. Coloque nas formas com os crespinhos
de arroz, recheie e cubra com o chocolate.

Leve ao fogo o açúcar, os leites e a água e
mexa até dissolver o açúcar.
Deixe ferver meia hora sem mexer.
Junte o coco e mexa até se soltar da panela.
Modele as cocadas a gosto, passe pelo
açúcar e coloque numa superficie untada.
Deixe-as secar ao sol para cristalizarem.

COCADA RÁPIDA
Ingredientes

1 xícara (chá) de açúcar
1 caixinha de leite condensado (395 g)
1 e 1/2 xícara (chá) de coco ralado
2 colheres (sopa) de azeite de oliva
Modo de preparo:

Coloque em uma panela grossa todos os ingredientes,
misture bem e leve ao fogo alto. Assim que encorpar
um pouco, reduza o fogo e cozinhe por 3 minutos, ou
até ficar um creme bem consistente. Retire do fogo e
bata, com o auxílio de uma colher, por 2 minutos, ou
até começar a açucarar.
Despeje rapidamente em uma superfície de mármore
ou assadeira untada e corte, ainda quente, em
pedaços pequenos. Deixe esfriar e sirva. Para deixar a
cocada em ponto mais mole, adicione 1 colher (chá)
de manteiga após retirar o creme do fogo. Neste caso,
sirva na colher. Se preferir, prepare uma cocada
escura: toste o coco no forno ou na frigideira,
mexendo sempre, mas não deixe passar do ponto
porque o coco pode ficar amargo.
COPINHOS DE CHOCOLATE COM CHANTILLY E MORANGO
Ingredientes

100 ml de creme de leite gelado
2 colheres (chá) de licor de chocolate
4 copinhos de chocolate
4 morangos limpos
1/2 kiwi em 4 pedaços

Modo de preparo:
Bata na batedeira o creme de leite por 2 minutos, ou
até obter um chantilly firme. Adicione o açúcar e bata
por mais 2 minutos. Distribua nos copinhos o licor de
chocolate e o chantilly. Decore cada um deles com um
morango e um pedaço de kiwi.
COQUINHO QUEIMADO

Ingredientes
. 4 xícaras (chá) de coco, ( o fruto seco )
· 2 xícaras (chá) de açúcar
· ½ xícara (chá) de água

Modo de preparo:
Fure o coco e escorra a água.

Leve o coco na chama do fogão até queimar todas as
fibras. Segure o coco com um pano, bata com um
martelo para abrir. Com a faca retire a pele mais
escura e corte em tiras e depois em quadradinhos de
1 cm x 1 cm.
Numa panela média, coloque todos os ingredientes e
leve ao fogo alto, mexendo sempre no mesmo sentido
para cozinhar o coco e secar a calda.
Abaixe o fogo, continue mexendo no mesmo sentido
até o açúcar caramelar em todos os pedaços de coco.
OBS: Todo processo leva de 40 a 45 minutos.
Retire do fogo e espalhe numa forma. Deixe esfriar.
Separe os pedaços que grudarem.
Rendimento: 550 g
ou 11 saquinhos de 50 g cada um
ou 3 caixinhas com 150 g cada.
CORUJAS
Ingredientes

- 2 xícaras de farinha de mandioca
- 1/2 xícara de açúcar
- 3/4 de xícara de água quente para escaldar
- canela em pó e açúcar para polvilhar
Modo de preparo:

1º Passo - Começando a receita: numa tigela,
misture a farinha e o açúcar. Coloque a água aos
poucos, misturando com uma colher. O ideal é que
forme uma massa em condições de modelar com as
mãos.
2º Passo - Dando forma: modele pequenas roscas
não muito finas (faça um rolinho com as mãos e ligueos).
3º Passo - Para o fogo: frite-as no óleo quente. É
hora de tirar do fogo quando estiver bem douradinha.
4º Passo - Quase pronto: tire-as da frigideira e deixe
que elas escorram todo o óleo em uma travessa
forrada com papel toalha.
5º Passo - Para servir: polvilhe-as com o açúcar e a
canela. Sirva quente.
DADINHO BICOLOR
Ingredientes

1/2 xícara de chocolate em pó
Modo de preparo:

Leve ao fogo 1 lata de leite condensado, metade do
açúcar, metade da amnetiag e o chocolate em pó e
leve ao fogo brando, mexendo sempre, até que
apareça o fundo da panela. Retire do fogo e bata até
ficar uma massa espessa. Despeje em fôrma de 28

cm x 11 cm, untada com manteiga, e espalhe bem.
Leve o restante dos ingredientes ao fogo, mexendo
sempre, até que apareça o fundo da panela. Retire do
fogo e bata até ficar uma massa espessa. Despeje
sobre a massa escura, cobrindo-a completamente.
Deixe esfriar e corte em dadinhos de 2 cm de lado.

Corte papel celofane da cor preferida ou
mesmo incolor, em quadrados de 10 x 10 cm,
coloque uma colherada do doce no centro de
cada um e aperte, fechando-a como uma
peteca, amarrando com fitinhas de cor.
DOCINHOS BRANCOS DE MAÇÃ
Ingredientes

DELÍCIAS DE COCO
Ingredientes

100 gramas de coco ralado desidratado
- 1/4 de xícara (chá) de leite de coco
- 1/4 de xícara de lata de leite condensado (5 colheres
de sopa)
- 1/2 colher (café) de ácido cítrico ou 1 colher (chá) de
raspas de casca de limão)
- 1/2 colher (sopa) de glucose de milho
- essência de baunilha a gosto
- 1 3/4 xícaras (chá) de açúcar de confeiteiro passado
por peneira
Para banhar:
- 300 gramas de chocolate hidrogenado
Para decorar:
- coco em flocos a gosto

2/3 xícara de manteiga;
1 xícara de açúcar mascavo;
1 xícara de açúcar branco;
2 ovos;
1 colherinha de baunilha;
2 xícaras de farinha;
1/2 colherinha de sal;
1/2 xícara de nozes picadas;
1/2 xícara de maçãs cortadas em pedacinhos
(descascadas).

Modo de preparo:

Bata a manteiga, o açúcar e os ovos.
Adicione os ingredientes secos. Junte a maçã e as
nozes. Asse por 35 minutos. Não cozinhe de mais.
Corte em barras e, quando frias, role em açúcar de
confeiteiro.

Modo de preparo:

Em uma vasilha, misture o coco ralado, o leite de coco
e o leite condensado até ligar.
Junte o ácido cítrico, a glucose de milho e a essência
de baunilha.
Acrescente aos poucos o açúcar de confeiteiro. Leve
ao refrigerador por 1 hora.
Retire e faça as barras. Deixe gelar por mais 1 hora.
microondas e banhe as barras. Decore com flocos de
coco.
Leve à geladeira por 5 minutos.
DELÍCIAS DE PASSAS

DOCINHO CROCANTE
Ingredientes

1 xícara de chá de leite
1 colher de sopa de farinha de trigo
1 colher de sopa de manteiga
4 gemas
1/2 xícara de chá de noz ou castanha moída

Ingredientes

1 lata de açúcar
1 lata de leite de vaca
1 colher de sopa bem cheia de manteiga ou margarina
sem sal
2 1/2 copos americanos de passas pretas sem
sementes (250 g)

Calda
1 copo de água
300 g de açúcar
Caldo de 1/2 limão
Crocante
2 xícaras de chá de açúcar
1 prato de amendoim(sem moer) não muito torrado

Modo de preparo:
Modo de preparo:

Misture tudo numa panela e leve ao fogo
baixo, mexendo até se desprender do fundo.
Passe para um prato untado e deixe esfriar.

Misture o leite condensado, a manteiga e a farinha de
trigo dissolvida no leite. Leve tudo ao fogo e
acrescente as gemas, mexendo até desprender do
fundo da panela. Junte as nozes ou castanhas, retire
do fogo e despeje numa travessa untada para esfriar.

Enrole em bolinhas e mergulhe-as na calda.

2 cravos da índia
50 g de côco ralado

Calda

Modo de preparo:

Leve ao fogo até que, ao mergulhar um pouco de
calda num pouco de
água fria, a calda se quebre fazendo um estalo.
Mergulhe os docinhos nessa calda e, assim que os
retirar dela, passe-os pelo crocante.
Crocante
Leve ao fogo o açúcar até que fique dourado.
Acrescente o amendoim, mexa bem e despeje em
pedra mármore. Deixe esfriar e passe o rolo de massa
por cima para quebrar o amendoim. Passe os
docinhos nesse crocante, assim que os retirar da
calda, e acondicione-os em caixinhas de papel.
DOCINHO CROCANTE DE PÊRA

Ingredientes

Descasque o abacaxi, retire a polpa e triture. Coloque
em uma peneira e deixe escorrer o caldo. Ponha em
uma panela, junte a frutose e o cravo e leve ao fogo
brando, mexendo com uma colher de pau até
aparecer o fundo da panela. Junte o côco ralado e
mexa até misturar. Retire os cravos, espere esfriar e
enrole os docinhos. Decore com cravos e coloque em
forminhas.
DOCINHO DE ABACAXI E COCO
Ingredientes

1 abacaxi
1 coco
5 ovos
1/2 kg de açúcar

Modo de preparo:

12 peras médias
2 xícaras (chá) de suco light de pêssego pronto para
beber
5 cravos-da-índia
2 colheres (sopa) de margarina light
1 colher (chá) de gengibre em pó
4 colheres (sopa) de mel
2 xícaras (chá) de flocos crocantes
canela em pau para decorar
Modo de preparo:

Lave as peras, parta-as ao meio e retire o miolo, as
sementes e os pedúnculos. Descasque-as, coloque
numa panela e acrescente o suco de pêssego e os
cravos-da-índia. Leve ao fogo e deixe cozinhar por 25
minutos, ou até as peras ficarem bem macias. Retire
do fogo, escorra o suco e os cravos e elimine-os.
Passe as peras ainda quentes por um espremedor de
batatas, recolhendo o purê numa panela. Adicione a
margarina, o gengibre e o mel e leve ao fogo baixo.
Cozinhe, mexendo de vez em quando, por 45 minutos,
ou até obter um doce encorpado. Incorpore os flocos
crocantes e continue a cozinhar, sem parar de mexer,
por mais 5 minutos, ou até a massa encorpar e
aparecer o fundo da panela. Retire do fogo e deixe
amornar por 5 minutos. Modele a massa no formato
de pêra. Decore com a canela em pau e uma pequena
folha verde.
DOCINHO DE ABACAXI

Misture o coco ralado e o abacaxi moído, os
ovos, junte o açúcar e leve ao fogo, mexendo
de vez em quando.
Quando enxergar o fundo e as laterais da
panela, retire o doce do fogo.
Deixe esfriar um pouco e faça bolinhas com
essa massa.
Passe por açúcar cristal e arrume em
forminhas de papel.
É um doce que rende muito, além disso, é
delicioso.
DOCINHO DE ABACAXI GLAÇADO
Ingredientes

1/2 kg de açúcar de confeiteiro
1/2 xícara (chá) de leite
1 colher (chá) de essência de abacaxi
1/2 xícara (chá) de abacaxi fresco
1/2 kg de abacaxi pérola picado em cubos pequenos
1 caixinha de leite condensado
2 gemas peneiradas
1/2 xícara (chá) de nozes trituradas

Ingredientes
Modo de preparo:
1 abacaxi
1 xícara (chá) de frutose

Bata no liquidificador o abacaxi e o açúcar até obter
uma mistura homogênea. Se necessário, adicione

água. Despeje a mistura em uma panela e leve ao
fogo por 20 minutos, ou até encorpar. Retire do fogo.
Em outra panela, coloque o leite condensado, as
gemas, a metade da manteiga, as nozes e o abacaxi e
misture bem. Leve ao fogo e cozinhe, sem parar de
mexer, por 35 minutos, ou até o doce desgrudar do
fundo da panela. Retire do fogo, transfira o doce para
uma tigela e deixe amornar por 20 minutos. Unte as
mãos com a manteiga restante e faça 70 doces
pequenos na forma de croquete. Reserve. Cobertura:
coloque em uma tigela refratária o açúcar de
confeiteiro, o leite e a essência de abacaxi. Misture
bem até o açúcar dissolver. Leve ao fogo em banhomaria, sem parar de mexer, por 2 minutos, ou até ficar
líquido. Com um garfo, espete os docinhos e passeos, um a um, pela cobertura (sem tirar do banhomaria), deixando uma camada bem fina. Distribua os
docinhos em uma folha de papel-manteiga untada
com a manteiga e espere a cobertura ficar firme.
Repita a operação, passando rapidamente os
docinhos pela cobertura. Com a cobertura ainda
quente, decore os docinhos com cubinhos de abacaxi.
Deixe a cobertura ficar firme. Se preferir, grafite
chocolate derretido sobre os docinhos e coloque-os
em forminhas de papel.

fundo da panela. Retire do fogo, transfira o doce para
uma tigela, cubra com o filme plástico e deixe amornar
por 15 minutos. A seguir, unte as mãos com a
manteiga restante e faça 40 bolinhas de 2 cm de
diâmetro. Coloque-as em um refratário e leve à
geladeira por 1 hora. Calda: leve ao fogo em outra
panela o açúcar, 1 xícara (chá) de água e o vinagre e
deixe cozinhar, sem mexer, até obter uma calda
caramelada em ponto de fio grosso. Com um auxílio
de um garfo, banhe as bolinhas na calda, retirando o
excesso, e disponha-as em 2 fôrmas forradas com
papel-manteiga. Se preferir, decore com fios de
caramelo.
DOCINHOS DE BATATA DOCE

Ingredientes

3 xícaras de purê de batata-doce cozida;
3 xícaras de coco ralado,
1 xícara de mel.
Modo de preparo:

Junte a batata, o mel e o coco. Deixe cozinhar até se
desprender da panela. Quando esfriar, faça bolinhas.
Enfeite e sirva em forminhas de papel.
DOCINHO DE CAFÉ
Ingredientes

DOCINHO DE ABÓBORA CARAMELADO
Ingredientes

calda
1 colher (sopa) de vinagre
1/2 kg de abóbora-moranga picada
1 gema peneirada
1 caixinha de leite condensado
2 xícaras (chá) de coco fresco ralado
1 colher (chá) de cravo-da-índia em pó

Modo de preparo:

Leve ao fogo uma panela com a abóbora e 2 xícaras
(chá) de água por 15 minutos, ou até ficar macia.
Retire do fogo, escorra a água e passe a abóbora,
ainda quente, pelo espremedor, aparando o purê em
uma panela. Misture a gema, metade da manteiga, o
leite condensado, o coco e o cravo. Leve ao fogo
baixo e cozinhe, sem parar de mexer, por 15 minutos,
ou até obter um doce encorpado que desgrude do

1 xícara (chá) de leite desnatado em pó
1 colher de sopa de pudim de chocolate diet
2 colheres de sopa de café preparado forte
1/2 xícara (chá) de adoçante em pó
1 colher (sobremesa) de margarina light
4 colheres de sopa de leite de coco light
1 clara
Cobertura:
2 colheres de sopa de coco ralado desengordurado
Grãos de café para enfeitar

Modo de preparo:

Coloque em uma vasilha todos os ingredientes secos,
depois adicione a margarina e misture bem até obter
uma farofa. Despeje o leite de coco e o café aos
poucos até obter uma massa consistente, que
desgrude das mãos. Deixe descansar por 15 minutos.
Umedeça as mãos com a clara, enrole as bolinhas e
passe pela mistura de coco e leite em pó. Coloque em
forminhas de papel e enfeite cada docinho com um
grão de café.
DOCINHO DE CASTANHA DO PARÁ
Ingredientes


3 gemas
200 g de castanha do pará moídas
3 colheres (sopa) rasa de açúcar
1 colher (sopa) de chocolate em pó (adicione em uma
das partes da massa pronta).
Modo de preparo:

Misturar todos os ingredientes e levar ao fogo
até despregar da panela.
Depois de pronto, dividir em duas partes.
Em uma delas colocar 1 colher de chocolate
em pó.
Deixe esfriar.
Enrolar bolinhas amarelas e marrons e depois
unir as duas.
Passas pelo açúcar refinado e enfeitar com
cereja.
DOCINHO DE CENOURA
Ingredientes

500 gramas de cenoura
250 gramas de açúcar
açúcar cristal - cravo
1/2 coco Ralado ( opcional )
100 forminhas de papel ( opcional )

Ingredientes

2 cocos médios frescos, ralados (400 g)
1 xícara (chá) de açúcar
500 g de chocolate cobertura ao leite, picado

Modo de preparo:

Leve ao fogo o coco e o açúcar (reserve 1
xícara do coco para passar os docinhos) e
mexa com uma colher de pau até obter
consistência de cocada (cerca de 10 minutos).
Retire do fogo.
Espere alguns minutos e acrescente o
chocolate picado
Mexa para que o calor do doce derreta o
chocolate.
Junte o creme de leite e mexa bem.
Depois de frio, leve a geladeira para adquirir
ponto de enrolar (3 horas aproximadamente).
Enrole a massa em bolinhas de tamanho
regular.
Passe no coco ralado e coloque em forminhas
de papel.
Em dias quentes, mantenha os docinhos na
geladeira até o momento de servir.
Rendimento 100 docinhos.

Modo de preparo:
1- Raspar a cenoura e ralar
2- Levar ao fogo com açúcar, mexer sempre até
desprender da panela.
3- Fazer bolinhas, passar em açúcar cristal. Colocar
um cravo em cada uma.
4- Querendo, adicionar 1/2 coco ralado quando levar a
cenoura ao fogo.
5- Colocar em forminhas ( opcional )
DOCINHO DE CHOCOLATE
Ingredientes

- 350 g de farinha láctea
- 200 g de chocolate em pó

DOCINHO DE COCO
Ingredientes

1 colher de sopa de margarina
100 gramas de coco seco
Modo de preparo:

Leve todos os ingredientes ao fogo até desgrudar do
fundo da panela.
DOCINHO DE FIGO RAMY

Modo de preparo:

1º Passo - Começando a receita: pegue uma vasilha
e misture o chocolate em pó com o leite condensado e
depois a farinha láctea. Atenção: peça ajuda para um
adulto para abrir as latas.
2º Passo - Pra ficar no ponto certo! Amasse com
uma das mãos, deixe a massa ficar mais grossa.
3º Passo - Para finalizar: faça bolinhas e coloque-as
em forminhas.
DOCINHO DE CHOCOLATE C/ COCO

Ingredientes

4 Figos ramy (250 g)
1 xícara (de chá) de amêndoas, sem pele, torradas e
picadas (140 g)
casca fina de 1/2 laranja
1/2 xícara (de chá) de licor Cointreau
Modo de preparo:

Pique bem fino as figos e misture as
amêndoas.

Reserve.
Corte a casca de laranja em tirinhas finas,
com a ajuda de uma tesoura ou faca.
Ponha as tirinhas numa frigideira pequena e
deixe em fogo baixo para tostar e desenvolver
o aroma de seu óleo. Não deixe queimar para
não amargar.
Aqueça o licor em uma concha e quando
incendiar, derrame-o ainda em chamas sobre
as raspas, flambando-as.
Misturea-as ao figo e faça bolinhas.
Passe no fondant ou caramelize.

DOCINHO DE NOZ
Ingredientes

2 xícaras (chá) de nozes moídas
1 pacote de coco ralado (100 gr.)
1 xícara (café) de água
2 gemas
Modo de preparo:

DOCINHO DE LEITE
Ingredientes

Manteiga para untar
1 litro de leite
1 colher (chá) bicarbonato de sódio
Modo de preparo:

Unte com manteiga uma superfície para trabalho.
Coloque o leite em uma panela grande misture o
bicarbonato e o açúcar e leve ao fogo brando
misturando bem. Cozinhe ate a mistura escurecer e
ficar em ponto de bala mole mexendo de vez em
quando. Retire do fogo e bata com uma colher de pau
ate o doce começar a açúcar. Espalhe sobre a
superfície untada com manteiga e deixe esfriar. Corte
em quadradinhos, coloque em um prato de servir e
leve a mesa.

DOCINHO DE LEITE EM PÓ
Ingredientes

2 xícaras de leite em pó
1 xícaras de açúcar de confeiteiro
1/2 vidro pequeno de leite de coco aproximadamente
Modo de preparo:
Misture os ingredientes secos e a seguir adicione aos
poucos o leite de coco até dar um ponto firme na
massa.
Faça bolinhas ou rolinhos e modele os docinhos.

Variações:
Recheie as bolinhas com uvas, passas, pedacinhos de
coco, de chocolate, etc.
Use corante vegetal comestível de cores variadas
para colorir as massas

Levar todos os ingredientes ao fogo, mexendo sempre
até desprender da panela. Faça bolinhas, passe no
açúcar cristal e enfeite com um pedaço de nozes.
DOCE DE PISTACHE
Ingredientes

500g açúcar
½ copo água
1 colher (café) baunilha
25 gemas
1 colher (sopa) manteiga sem sal
200g pistache moído
manteiga para untar as mãos
e o papel
Modo de preparo:

Faça uma calda com o açúcar, a água e a baunilha
em fogo brando.
Deixe esfriar por alguns minutos e misture as gemas,
a manteiga e o pistache.
Volte ao fogo médio, mexendo sempre, até desgrudar
do fundo da panela.
Passe para um prato fundo e deixe esfriar.
Faça as bolinhas, untando as mãos com manteiga, e
arrume em um tabuleiro forrado com papel manteiga
untado.
Leve ao forno brando por três minutos, para secar.
Coloque em forminhas, depois de frias e, se quiser,
enfeite com metades de pistache cru.
DOCINHO DE STO. ANTÔNIO
Ingredientes

Massa
- 250 g de farinha de trigo
- 2 ovos
- 50 g de açúcar
- 50 g de manteiga
Creme
- 125 g de miolo de pão (ralado)
- 500 g de açúcar
- 1/2 L de leite

- 6 gemas
- 1 L de água

para um prato untado, depois enrole nas uvas e passe
em açúcar granulado colorido.

Modo de preparo:

DOCINHO PIKACHU
Ingredientes

Junte todos os ingredientes da massa e amasse bem.
Deixe descansar na geladeira por 1 hora. Depois, abra
a massa e forre as forminhas de alumínio. Reserve.
Para o creme, ferva o leite e junte o miolo do pão
ralado. Numa panela, coloque a água com o açúcar.
Leve ao fogo até formar uma calda no ponto de
pérola. Retire do fogo e adicione o pão ralado no leite
e as gemas ligeiramente batidas. Leve ao fogo
novamente, mexendo até engrossar. Distribua o
creme nas forminhas com a massa e leve ao forno a
180ºC, pré-aquecido, até ficar cozido.
DOCINHO DE UVA
Ingredientes

300 gr de uva itália ou rubi
2 colheres sopa de chocolate em pó 1 colher sopa de
manteiga
2 gemas
2 claras em neve
2 colheres de creme de leite

Modo de preparo:

Corte as uvas ao meio e retire as sementes.
Leve ao fogo o leite condensado, as gemas, o
chocolate e a manteiga, até chegar ao ponto de
brigadeiro mole.
Deixe esfriar.
Bata as claras em neve, coloque o açúcar e
acrescente o creme de leite. Em seguida, faça a
montagem
Uma camada de uvas,
uma camada de creme de chocolate
uma camada de suspiro especial.
DOCINHO DE UVA VERDE
Ingredientes

1/2 kg de uva verde
Modo de preparo:

confetes
12 ovos
Modo de preparo:

Misture tudo em um tacho e leve ao fogo por 40
minutos. Mexa em fogo brando até desgrudar.
Coloque para esfriar. Faça um formato do rosto do
personagem, com duas anteninhas. Decore com
confetes e cerejas, para fazer os olhos, nariz e a boca.
DOCINHO RUSSO
Ingredientes

500 g de chocolate branco picados em pedaços
1 xícara de creme de leite fresco
1 xícara (café) de vodka
100 g de cerejas em caldas, escorridas, enxutas e
picadas

Modo de preparo:

Leve o chocolate branco ao banho-maria em
um refratário, apague o fogo antes que a água
ferva.
Junte a manteiga e mexa até que dissolva.
Acrescente o creme de leite e misture bem.
Adicione a vodka e mexa até que o liquido
seja absolvido pelo creme.
Por último, acrescente as cerejas picadas,
misture as delicadamente.
Deixe na geladeira por 3 horas
aproximadamente, para adquirir consistência.
Enrole a massa em bolinhas, enfeite-as com
pedacinhos de cereja e acomode-as em
forminhas de papel laminado.
Para que não percam a consistência, estes
docinhos devem ser mantidos na geladeira até
a hora de servir.
Rendimento 60 docinhos.
DOCINHOS DE BANANA

Misture todos os ingredientes e leve ao fogo baixo até
desprender do fundo da panela. Deixe esfriar, passe

Ingredientes

2 bananas nanicas amassadas;
4 colheres (sopa) de mel;
½ xícara de uvas passas sem sementes;
1 xícara de coco ralado.

tigela, cubra com filme plástico e leve à geladeira por
2 horas. A seguir, recheie o éclair a partir do furo feito
na base (se preferir, use saco de confeiteiro) e decore
com a calda.
ENFORMADOS DE BRIGADEIRO DE MORANGO OU KIWI

Modo de preparo:

Ingredientes

Em uma panela antiaderente, aqueça o mel até que
levante fervura. Junte os outros ingredientes, um a
um, mexendo sempre com uma colher de pau. Mexa
até que a massa desgrude do fundo da panela.
Desligue e deixe esfriar. Faça bolinhas de massa e
passe no coco ralado. Coloque em forminhas para
docinhos e sirva.
ÉCLAIR LIGHT DE LARANJA

1 colher de manteiga ou margarina sem sal
1 caixa de morangos frescos cortados ao meio ou 8
kiwi
Modo de preparo:

Ingredientes

massa
1 xícara (chá) de farinha de trigo
1 colher (chá) de sal
1/2 xícara (chá) de margarina light
1/2 xícara (chá) de leite desnatado
1 colher (sopa) de raspas de casca de laranja
3 ovos
recheio
1/2 xícara (chá) de suco de laranja
2 xícaras (chá) de leite desnatado
2 colheres (sopa) de licor de laranja
2 colheres (sopa) de raspas de casca de laranja
2 colheres (sopa) de calda de chocolate

Modo de preparo:

Massa: peneire numa tigela a farinha, o sal e o açúcar.
Leve ao fogo uma panela com a margarina (reserve 1
colher de sopa), o leite, 1/2 xícara (chá) de água e as
raspas de laranja até ferver. Retire do fogo, junte os
ingredientes peneirados de uma só vez e mexa
vigorosamente até a massa ficar homogênea. Leve ao
fogo e cozinhe, sem parar de mexer, até a massa
formar uma bola e soltar do fundo da panela. Ligue o
forno à temperatura média. Bata os ovos numa tigela
por 1 minuto e junte, aos poucos e sem parar de
mexer, à massa. Continue a bater até obter uma
massa brilhante e espessa. Transfira para um saco de
confeiteiro, com bico comum grande de 3 cm de
diâmetro e faça tiras de 7 cm x 3 cm (deixe espaço
entre elas) sobre uma fôrma untada e enfarinhada.
Leve ao forno por 25 minutos, ou até dourar um
pouco. Retire do forno e, com uma faca pequena, faça
um pequeno furo na base do éclair. Volte ao forno por
mais 2 minutos, ou até a massa ficar crocante. Retire
do forno, desenforme e deixe esfriar sobre uma grade
de metal. Recheio: misture numa panela o suco e a
maisena. Junte o leite, o licor, o açúcar e as raspas de
laranja e cozinhe, sem parar de mexer, por 10
minutos, ou até encorpar. Despeje o creme numa

Coloque o leite condensado com a manteiga na
panela e leve ao fogo até aparecer o fundo e as
laterais da panela mexendo sempre.
Reserve.
Derreta o chocolate e adicione o creme de leite sem
soro em temperatura ambiente.
Mexa até obter um creme.
Em um marinex , monte os morangos ou o kiwi
forrando todo o fundo.
Coloque o creme branco (de leite condensado) por
cima e, por último, o creme de chocolate.
Leve à geladeira até o chocolate endurecer.
FOFURAS DE CHOCOLATE
Ingredientes
200 gramas de leite em pó instantâneo
1/2 colher (sopa) de glucose de milho
1 colher (chá) de essência de baunilha
1 colher (sopa) de gordura vegetal hidrogenada
amolecida
1 xícara (chá) de achocolatado malte
2 colheres (sopa) de leite
1/2 lata de leite condensado (10 colheres de sopa)
Para banhar:
300 gramas de chocolate hidrogenado
Para decorar:
achocolatado com malte ou chocolate granulado

Modo de preparo:

Em uma vasilha funda, misture o leite em pó, a
glucose de milho, a essência de baunilha, a gordura
vegetal hidrogenada, o achocolatado com malte, o
leite
e
o
leite
condensado.
Misture os ingredientes com uma colher de sopa e
depois com as mãos, até ficar uma massa homogênea
e
lisa.
Abra o saco plástico em duas partes, coloque a massa

sobre uma delas e cubra com a outra parte.
Abra a massa com o rolo até a espessura de 1 cm.
Coloque em uma assadeira e leve ao refrigerador por
30
minutos.
Corte as barrinhas e deixe gelar por 1 hora. Frise com
faca.
microondas
e
banhe
as
barrinhas.
Leve por 5 minutos à geladeira e deixe secar bem em
temperatura ambiente (12 horas) para embalar. Caso
prefira, decore com achocolatado com malte ou
chocolate hidrogenado.
FORMINHAS DE CHOCOLATE

GOMINHA
Ingredientes

2 sachês de gelatina em pó sem sabor
1 caixa de gelatina sabor morango (abacaxi, laranja,
uva ou limão)
1/2 xícara de cachaça
açúcar cristal

Modo de preparo:

Ingredientes

1 pacote de coco ralado seco (100g)
1 lata de leite condensado (395g)
3 ovos (180g)
1 pitada de sal
®
4 colheres (sopa) de Sustagen Chocolate (60g)
1 1/2 colher (sopa) de passas sem sementes (25g)

Dissolva as gelatinas em 1 xícara de água. Acrescente
o açúcar e a cachaça. Leve ao fogo brando para ferver
e formar uma calda grossa. Adicione o leite
condensado, misture bem e despeje em uma fôrma
refratária (26 cm x 18 cm) untada. Leve à geladeira
por cerca de 6 h para firmar. Corte em cubinhos de 2
cm de lado. Passe no açúcar cristal.
M AÇÃ DO AMOR

Modo de preparo:

Ingredientes

Adicione 1 xícara (chá) de água ao coco, misture bem,
acrescente o leite condensado, os ovos ligeiramente
®
batidos, o sal e o Sustagen Chocolate.
Distribua em forminhas (5 cm de diâmetro) untadas
com margarina, coloque uma passa no centro de cada
forminha e leve ao forno, pré-aquecido à 160ºC, por
aproximadamente 40 minutos.
Desenforme e coloque em forminhas de papel.
FRUTAS CARAMELADAS

5 maçãs
5 palitos para sorvete
2 colheres (sopa) de glucose de milho
1/2 xícara (chá) de água
corante vermelho alimentício

Modo de preparo:

Ingredientes

1 xícara de água
1/2 colher (chá) de suco de limão
1 gema de ovo
1/4 de colher (chá) de karo
corantes comestíveis
Modo de preparo:

Lave e enxugue bem as maçãs. Espete o palito em
uma
das
extremidades,
junto
ao
cabinho.
Leve ao fogo baixo o açúcar, a água e a glucose
mexendo até dissolver o açúcar. Deixe ferver por
aproximadamente 10 minutos sem mexer até formar
uma calda em ponto de fio duro. Retire do fogo e
acrescente o corante balançando levemente a panela.
Coloque a panela em banho-maria. Pegue as maçãs
pelo cabinho e passe na calda. Coloque sobre
mármore untado com óleo vegetal ou em papel
impermeável.
M ACRON
Ingredientes

Leve ao fogo o leite condensado e a manteiga,
mexendo sempre, até que a massa comece a soltar
do fundo da panela. Despeje sobre um prato molhado
e deixe esfriar. Prepare as frutinhas no formato
desejado (maçã, pêra, melância, laranja), de
preferência com um dia de antecedência, para que
sequem bem. Misture o corante (na cor desejada) com
a gema, o que permitirá uma melhor utilização. Faça
uma calda com o açúcar, a água e o karo até que
comece a pegar cor. Acrescente o suco de limão (o
que impedirá que a calda açucare). Logo que começar
a dourar, caramelize os doces.

6 claras
1/2kg de açúcar
1 colher (chá) de fermento em pó
1/2kg de coco seco ralado
1/2kg de chocolate meio amargo
Modo de preparo:

Leve ao fogo as claras com o açúcar até ferver. Retire
do fogo e coloque o coco com a farinha e o fermento.
Deixe descansar por uns 5 minutos. Modele as
cocadas e leve ao forno médio pré aquecido para
assar até ficarem douradas. Depois de frias, banhe as
pontas das cocadas (no máximo até a metades) em
chocolate
meio
amargo
derretido
e
frio.
Sugestão: Adicione na massa meia xícara (chá) de
nozes, ameixas, cerejas, damascos ou mesmo
chocolate.
M ARIA MOLE
Ingredientes

10 colheres (sopa) de açúcar de confeiteiro
5 claras
6 folhas de gelatina
1/2 xícara de água fervente
100 g de coco ralado

Modo de preparo:

Umedeça a gelatina em água fria.
Dissolva a gelatina com a 1/2 xícara de água
fervente.
Reserve.
Bata na batedeira o açúcar com as claras até
ficar fofa, crescido e firme.
Com a batedeira ainda ligada acrescente a
baunilha, e a gelatina dissolvida.
Bata bem até os batedores fazer sucos na
massa.
Prepare uma fôrma pincelando pouco óleo e
polvilhando metade do coco.
Coloque a massa e por cima espalhe a outra
metade do coco.
Leve a geladeira até ficar firme.
Dica:
Corte com faca molhada em água quente.

M ARINHEIRO
Ingredientes

2 latas de leite condensado, cozido em 30 minutos,
em panela de pressão
1 coco ralado
4 gemas
Modo de preparo:

Misture todos os ingredientes na panela e leve
ao fogo até aparecer o fundo.

Modele os docinhos,como croquetinhos
afunilados nas pontas
Passe pelo confeito colorido e colocar uma
vela de papel.
MELINDRE
Ingredientes

1 coco fresco ralado
125 g de queijo meia-cura ralado
3 ovos
Modo de preparo:

Coloque todos os ingredientes em uma tigela e
misture bem com uma colher. Reserve. Corte folhas
de papel-manteiga em quadrados de 12 cm. Disponha
os quadrados sobre fôrmas para empadinha, sem
untar. Despeje um pouco de massa preparada em
cada uma das forminhas e leve ao forno médio por 20
minutos, ou até dourar. Retire do forno e desenforme
com cuidado, mantendo o papel-manteiga. Disponha
os melindres em um prato.
MINI FATIA FLORENTINA
Ingredientes

1/2 xícara (chá) de mel
1/2 xícara (chá) de nozes picadas
50 g de avelãs picadas
1/2 xícara (chá) de amêndoas laminadas
Modo de preparo:

Ligue o forno à temperatura média. Abra a massa
folhada com um cilindro até formar um retângulo de 25
cm x 35 cm. Corte a massa em 25 fatias de 3 cm x 5
cm e coloque em uma assadeira grande. Leve ao
forno por 10 minutos, ou até começar a dourar. Retire
do forno e reserve. Leve ao fogo uma panela com a
manteiga e o mel e cozinhe, mexendo de vez em
quando, até obter uma calda líquida. Junte as nozes e
as avelãs e as amêndoas. Misture e continue a
cozinhar, mexendo de vez em quando, até ficar
homogêneo. Retire do fogo. Espalhe a mistura sobre o
centro dos retângulos de massa folhada e leve ao
forno por mais 10 minutos, ou até dourar. Retire do
forno e deixe amornar por 15 minutos. Pique o
chocolate em pedaços pequenos e coloque em uma
tigela refratária. Leve ao fogo, em banho-maria, por 3
minutos, ou até o chocolate derreter. Retire do fogo e
mexa até ficar homogêneo. Banhe as pontas dos
doces no chocolate e coloque-os em forminhas de
papel ou em uma travessa bem rasa.
MINI PAPO DE ANJO COM CARAMELO

Ingredientes

calda
1/2 kg de açúcar
6 gemas peneiradas
2 colheres (chá) de essência de baunilha
açúcar cristal para finalizar

Modo de preparo:

Ligue o forno à temperatura média. Com um batedor
manual, bata as gemas até obter um creme
esbranquiçado. Em seguida, junte o açúcar e a
baunilha e bata por mais 5 minutos. Despeje a mistura
em 25 fôrmas para empada, com capacidade para 30
ml cada uma, untadas com a manteiga e
enfarinhadas. Coloque as fôrmas em uma assadeira
retangular de 23 cm X 33 cm e leve ao forno por 6
minutos, ou até a massa ficar firme, mas sem dourar.
Retire do forno e desenforme os doces ainda quentes.
Deixe esfriar. Calda: coloque em uma panela o açúcar
e 1 xícara (chá) de água. Misture bem e leve ao fogo,
sem mexer, até formar uma calda cor de caramelo e
em ponto de fio grosso. Coloque os doces na calda
fervente e cozinhe rapidamente por 1 minuto. Para
ficar mais fácil, coloque os docinhos numa
escumadeira. Transfira os docinhos cozidos para uma
peneira e deixe escorrer por uma noite. No dia
seguinte, passe os docinhos no açúcar cristal. Se
preferir, sirva com caramelo ou coloque em forminhas
de papel.

Massa: ligue o forno à temperatura média. Bata as
claras na batedeira até obter picos firmes. Sem parar
de bater, junte as gemas uma a uma. Adicione, aos
poucos, e sem parar de bater, o açúcar. Continue a
bater até obter um creme esbranquiçado. Reserve.
Peneire numa tigela a fécula de batata com a farinha,
o cremor tártaro e o bicarbonato e junte, aos poucos,
ao creme, misturando suavemente sem bater. Forre 3
fôrmas de 23cm X 33cm com papel-manteiga, unte
com a manteiga e enfarinhe. Transfira a massa para
um saco de confeiteiro com bico liso grande ou use
uma colher. Com a massa, faça 50 círculos de 3 cm
de diâmetro e 0,5 cm de altura sobre o papelmanteiga. Deixe o espaço entre eles. Leve ao forno
por 3 minutos, ou até a massa ficar firme, mas sem
dourar. Retire do forno e, com uma espátula, retire os
casadinhos ainda quente das fôrmas e deixe esfriar.
Recheio: em uma panela, misture a maisena com 1/2
xícara (chá) de suco de laranja. Junte o açúcar, o suco
e as raspas de limão e leve ao fogo. Cozinhe, sem
parar de mexer, com um batedor manual, por 30
minutos, ou até obter um creme encorpado. Retire do
fogo e deixe amornar por 10 minutos. Espalhe o
creme no círculo de massa e cubra com outro círculo,
pressionando levemente. Repita a operação até
terminarem os círculos. Coloque o restante do suco de
laranja em uma tigela e passe os casadinhos
rapidamente. Empane-os com o açúcar cristal e as
raspas de limão.
MISTURINHA
Ingredientes

coco ralado (1 lata) (medida)
nozes picadas (1 lata) (medida)
8 a 10 ameixas pretas picadas

MINI CASADINHO C/ CREME DE LARANJA E LIMÃO
Ingredientes

cobertura
1/2 xícara (chá) de açúcar cristal
4 colheres (sopa) de raspas de limão
massa
2 ovos
5 colheres (sopa) de fécula de batata
1 colher (chá) de cremor de tártaro
1 colher (chá) de bicarbonato de sódio
recheio
1 colher (sopa) de maisena
1 xícara (chá) de suco de laranja
1 colher (sopa) de suco de limão
1 colher (sopa) de raspas de limão

Modo de preparo:

Modo de preparo:

Leve todos os ingredientes ao fogo até
aparecer o fundo da panela.
Deixe esfriar.
Enrole e passe no açúcar refinado.
Coloque em forminhas.
MORANGO AO CHOCOLATE
Ingredientes

1 caixinha de morango graudos
Modo de preparo:

Lave bem os morangos mantendo os talinhos intactos.
Deixe secar o seque delicadamente com papel
absorvente. Coloque em uma tigela de vidro o

chocolate meio amargo e em outra o chocolate
branco. Coloque as tigelinhas em banho-maria
verificando que a água não ferva. Deve-se obter uma
temperatura máxima de 50 graus. Com uma colher de
pau, misture cada chocolate separadamente para que
derretam. Retire do fogo e mergulhe metade dos
morangos na calda de meio amargo, cobrindo ¾ da
fruta. Faça o mesmo com o chocolate branco. Coloque
os morangos em uma assadeira forrada com papel
absorvente levemente untado com óleo. Leve à
geladeira até a hora de servir.
MORANGUINHO

Faça os modelos pequenos, pois aumentam
bastante com a gelatina.
Deixe secar um pouco.
Amoleça a gelatina com um pouco de água e
dissolva em banho-maria.
Mergulhe os moranguinhos um a um na
gelatina e passeos em açúcar granulado.
Imite as folhinhas com tiras finas de papel
crepom verde picotadas sómente de um lado.
Se a gelatina for engrossando, pingar água
quente

Ingredientes

OLHO DE SOGRA

Ingredientes
1 caixinha de gelatina sabor morango ou 3 folhas de
gelatina vermelha dissolvida com 2 colheres (sopa) de
água quente
1 colher de sopa de manteiga ou margarina sem sal
Açúcar refinado
Modo de preparo:
Misture em uma panela o leite condensado e a
manteiga.
Leve ao fogo baixo até ferver e mexa sempre.
Depois coloque o pó da gelatina e mexa até
soltar do fundo da panela.
Se usar as folhas de gelatina, umedeça
levemente em água fria para hidratar e depois
dissolva as folhas de gelatina com água
quente e misture com o leite condensado
antes de levar ao fogo.
Deixe esfriar.
Faça bolinhas com as mãos levemente
untadas com margarina e passe no açúcar
refinado peneirado.
Coloque os docinhos em fominhas de papel.
Rende 30 unidades

1 quilo de ameixas prestas
½ coco ralado
4 gemas
açucar de confeiteiro
canela em rama

Modo de preparo:
1. Faça uma calda em ponto de fio com o açúcar e a
água.
2. Tire do fogo e deixe amornar
Misture as gemas com o coco e misture à calda,
levando novamente ao fogo apurando até soltar do
fundo da panela.
3. Dê uma fervura nas ameixas para amaciar, abra-as
de um lado e tire os caroços com cuidado
4. Recheie com a cocada e passe em açúcar de
confeiteiro.
5. Coloque em forminhas de papel para servir
OLHO DE SOGRO
Ingredientes

MORANGUINHO FANTASIA
Ingredientes

2 gemas
2 cravos da índia
4 folhas de gelatina vermelha
1 coco ralado fresco

200 g de coco ralado seco
1 colher de sopa de margarina sem sal
1 gema peneirada
½ colher de café de aroma de damasco (opcional)
3 gotas de corante amarelo (opcional)
açúcar para passar os doces
1 kg de damascos

Modo de preparo:

Modo de preparo:

Misture bem o leite condensado com as
gemas.
Junte os cravos, o coco e leve ao fogo fraco,
mexendo sempre até a massa se desprender
da panela.
Deixe esfriar, retire os cravos enrole em
formato de morango.
O formato de morango nada mais é do que um
triangulo (tipo cajuzinho).

Misturar os quatro primeiros ingredientes e levar ao
fogo baixo. Mexer até desprender do fundo da panela.
Em seguida colocar em um prato untado com
margarina. Deixe esfriar, faça bolinhas e coloque
dentro do damasco. Em seguida passe no açúcar ou
no caramelo.
PAÇOQUINHA

Ingredientes

- 1 pote de creme de amendoim
- 1 pacote de bolacha maisena
- 1 colher (sopa) de margarina

1 lata de leite condensado;
2 colheres (sopa) de manteiga;
2 colheres (sopa) de chocolate em pó;
meio pacote de biscoito Maria ou biscoito de leite;
açúcar para passar os docinhos.
Modo de preparo:

Modo de preparo:

1º Passo - Começando a receita: bata as bolachas no
liqüidificador e reserve.
2º Passo - Fazendo a mistura: na tigela da batedeira,
coloque o leite condensado e a margarina. Bata aos
poucos e vá colocando o creme de amendoim até virar
um creme fofo.
3º Passo - Quase pronto: retire da batedeira e junte a
bolacha batida. Misture (com as mãos mesmo!), até
ficar bem homogêneo. Você pode colocar em
forminhas plásticas, aquelas de bombom, ou em uma
assadeira, apertando para não esfarelarem.
4º Passo - Para finalizar: leve à geladeira por mais ou
menos 4 horas antes de desenformar!
É uma delícia!
PÃO DE MEL
Ingredientes

1 xícara (chá) de mel
2 colheres (sopa) de açúcar mascavo
1 colher (sobremesa) de bicarbonato de sódio
1/2 xícara (chá) de chocolate em pó
1 colher (chá) de cravo da índia (moído)
1 colher (sobremesa) de fermento em pó
1 colher (chá) de café em pó solúvel
1/2 cálice de conhaque
1/2 xícara (chá) de leite
1 Kg de cobertura fracionada para o banho

Modo de preparo:

Bata todos os ingredientes no liquidificador. Unte
forminhas próprias para pão de mel, coloque a massa
e leve para assar em forno pré aquecido. Espere
esfriar.
Derreta a cobertura em banho maria com o fogo
desligado e dê o banho nos pães de mel
Dica: Você pode assar em forminhas redondas,
tomando o cuidado de preencher apenas um quarto
de sua profundidade com a massa, dando a forma
conhecida do pão de mel.
PASSA-PASSA
Ingredientes

Misture o leite condensado, a manteiga e o chocolate
numa forma refratária e leve ao microondas por 3
minutos em potência alta. Tire a mistura do forno e
mexa bem. Coloque no microondas de novo por mais
4 minutos em potência média. Pique os biscoitos e
junte ao creme de chocolate. Despeje tudo numa
forma untada e quando o doce esfriar, corte em
quadradinhos e passe no açúcar. Você também pode
fazer o creme no fogo, mexendo sempre, até dar o
ponto de brigadeiro.
PÉ DE MOLEQUE
Ingredientes

1 rapadura
½ quilo de amendoim

Modo de preparo:
1. Torre o amendoim, tire a pele, esfregando-os com
as mãos e moa a metade. Reserve
2. Parta a rapadura em pedaços e leve ao fogo brando
com um pouco de água para derreter bem.
3. Quando a rapadura derretida tiver formado um
melado bem grosso, junte os amendoins moídos.
4. Continue mexendo por alguns minutos mais, até a
massa começar a soltar do fundo da panela.
5. Coloque os amendoins que deixou sem moer, mexa
bem e tire do fogo
6. Bata durante alguns minutos, despeje em mármore
untado.
7. Espere esfriar um pouco e corte
QUADRADINHO DE DAMASCO COM PISTACHE
Ingredientes

cobertura
50 g de pistache moído
recheio
100 g de damascos secos picados em cubos
pequenos
1/2 xícara (chá) de pistache moído
1/2 xícara (chá) de geléia de damasco

Modo de preparo:

Recheio: coloque os damascos em uma panela,
misture o pistache e a geléia (reserve 2 colheres de

sopa). Leve ao fogo e cozinhe, sem parar de mexer,
por 5 minutos. Retire do fogo e deixe amornar por 15
minutos. Ligue o forno à temperatura média. Enquanto
isso, abra a massa folhada com um cilindro e com um
cortador de 4 cm x 4 cm, faça 25 quadrados. Coloqueos em duas assadeiras de 23 cm x 33 cm, deixando
espaço entre eles. Leve ao forno por 20 minutos, ou
até dourar. Retire do forno. Abra cada quadradinho,
separando a massa, ainda quente em duas partes. Em
seguida, recheie a mistura de damascos, formando
um pequeno sanduíche. Pincele a parte superior da
massa com geléia de damasco reservada e polvilhe
pistache. Se preferir, coloque os docinhos em
forminhas de papel.
QUADRADINHOS TROPICAL
Ingredientes
1 abacaxí médio
1 coco fresco
2 colheres (sopa) de maizena
1/2 xícara de karo
1 ovo

Massa:
Bata a manteiga com o açúcar, junte a gema,
a farinha e o leite.
Amasse, deixe descansar por 30 minutos e
forre as forminhas de empadinha abrindo com
os dedos, a massa deve ficar bem fininha.
Recheio:
Misture todos os ingredientes.
Geléia:
Desmanche o polvilho em 1/2 copo de água.
Junte a anilina, o açúcar e o restante da água.
Leve ao fogo, mexendo sempre.
Deixe esfriar.
Montagem:
Coloque o recheio nas forminhas com a
massa crua e leve ao forno para assar.
Ela é assada sem massa por cima, como se
fosse uma empadinha aberta.
Passe a geléia em cima das queijadinhas
assadas.
Coloque em forminhas de palpel para servir.

Modo de preparo:

QUINDIM
Ingredientes

Descasque e rale o abacaxi e o coco.
Junte os outros ingredientes na ordem.
Leve ao fogo, mexendo sempre até a massa
soltar do fundo da panela.
Retire e despeje a massa numa forma
retangular média, untada e polvilhada.
Asse no forno moderado até ficar dourada.
Retire do forno, deixe esfriar bem e depois
corte em quadradinhos.
QUEIJADINHA
Ingredientes

Massa:
200 g de farinha de trigo
120 g de manteiga sem sal
2 gemas
Leite o suficiente para amassar
Recheio:
1 coco em fruta
1/2 kg de açúcar
4 ovos
50 g de queijo ralado
Geléia:
1 1/2 xícara de água
1 1/2 xícara de açúcar
1 colher de polvilho doce
Anilina amarela
Forminhas de metal para empadinhas e forminhas de
papel.
Modo de preparo:

15 gemas
1 xícara de coco fresco ralado
2 colheres de manteiga sem sal
Modo de preparo:
1. Faça uma calda em ponto de fio com o açucar e a
água
2. Tire do fogo e acrescente a manteiga, misturando
bem
3. Espere esfriar e misture as gemas, uma a uma, e o
coco ralado
4. Unte as forminhas com manteiga, polvilhe com
açucar e asse os quindins em banho-maria até ficarem
bem firmes
5. Só desenforme depois de bem frios, colocando em
forminhas de papel para servir
DICA:
Use as claras que sobrarem para fazer um pudim de
claras ou suspiros.
QUINDIM DE NOZES
Ingredientes

Para untar
karo
manteiga
24 gemas
700 g de açúcar
1 e 1/2 xícara de água
150 g de nozes moídas

1 pitada de sal
Modo de preparo:
Coloque o açúcar e 1 e 1/2 xícara de água para ferver
e faça um caldo em ponto de fio brando (se usar
termômetro, a temperatura é de 105 graus). Bata as
gemas com a água e despeje aos poucos na calda,
mexendo sempre. Coe. Separe 2 xícaras dessa
mistura (calda com gemas) e misture com as nozes.
Reserve.
Com o restante das gemas colocadas na calda
preencha 2/3 das forminhas untadas com uma mistura
de karo e manteiga e leve ao forno em banho-maria
por 10 minutos. Quando a mistura atingir a
consistência de pudim, coloque por cima a mistura de
nozes e leve ao forno por mais 10 minutos.

Coloque em forminhas de papel e conserve
em lugar fresco.
Dicas:
Se preferir esse docinho fondado,
caramelizado ou passando em chocolate meio
amargo, metade meio amargo e metade ao
leite ou colorido (bombom) não passe em
açúcar.
Varie o sabor acrescentando à massa de leite
condensado 1 coco fresco ou seco hidratado e
uma pitada de sal.
SUSPIROS
Ingredientes

5 claras
1 pitada de sal
(Se quiser aumentar a quantidade, use sempre 3
colheres de açúcar para cada clara)

RAPADURINHAS DE LEITE
Ingredientes

1 litro de leite
¾ de quilo de açúcar
1 pitada de bicarbonato de sódio

Modo de preparo:
1. Leve todos os ingredientes ao fogo brando,
mexendo sem parar até soltar bem do fundo da panela
2. Tire do fogo, bata durante alguns minutos e despeje
em mármore untado
3. Corte as rapadurinhas ainda mornas.
Obs: Para dar um toque a mais, misture previamente
amendoim torrado e moído.
SURPRESA DE UVAS

Modo de preparo:
1. Bata as claras com a pitada de sal até ficarem em
neve, bem duras, formando picos
2. Acrescente o açúcar pouco a pouco sem parar de
bater
3. Forre uma assadeira untada com papel manteiga.
4. Pingue o suspiro com a ajuda de duas colheres ou
com bisnaga de confeiteiro.
5. Asse em forno muito brando até ficarem secos.
6. Deixe esfriar no forno
DICA:
Para fazer suspiros “casadinhos”, grude-os de dois em
dois com creme chantilly ou geléia.
SUSPIROS RECHEADOS
Ingredientes

Ingredientes

1 gemas peneiradas
1 colheres (sopa) de manteiga sem sal
1 cacho de uva médio
Modo de preparo:

Junte os 3 primeiros ingredientes e leve ao
fogo, mexendo sempre até soltar das laterais
e do fundo da panela.
Após esfriar, faça bolinhas com a mão untada.
Abra cada bolinha e coloque uma uva dentro,
lavada, sem tirar o cabinho e bem seca.
Feche bem voltando a forma de bola e passe
no açúcar.

6 claras
400g de açúcar
1 colher (chá) de fermento em pó
pedaços de chocolate meio amargo (ou doce de coco
ou nozes)
Modo de preparo:

Bata as claras em neve e junte o açúcar e bata até
enrolar nas pás da batedeira, coloque o fermento em
pó, bata mais um pouco, coloque o merengue em um
bico de confeitar. Faça os suspiros com o bico para
confeitar, primeiro a base, depois coloque o recheio de
sua escolha e cubra com merengue fazendo a ponta
do suspiro. Coloque em assadeira forrada com papel
manteiga e asse em forno semi aberto.
OBS: Esta receita pode ser utilizada para cobertura de
bolos e merengues.

2g de sal
UVAS VIDRADAS
Ingredientes

70g de cacau em pó
_ Próxima aula.
*Posso usar fatias de panetone ou até chocotone

Uvas lavadas e bem sequinhas
2 copos de açúcar
1 copo de água
2 colheres de vinagre branco

como massa.

Montagem
_ Colocar o creme nas bordas

Modo de preparo:

_ Cortou a massa do tamanho de fatias de panetones
(que podem ser usados no lugar da massa). Não uso

Coloque todos os ingredientes na panela e deixe
ferver até criar uma calda no ponto de vidro. Passe as
uvas e coloque-as em uma assadeira untada.

a massa inteira, vou fatiando. Coloco o creme sore a
massa, espalho bem. Coloco outra massa por cima e
jogo mais uma camada do creme. Não preciso

TORTA DE BRIGADEIRO

umedecer a massa (ela é bem úmida, prepararemos
ela amanhã). Deixar umas 2 horas na geladeira.

Brigadeiro Gourmet para decoração
200g de chocolate meio amargo
1 lata de leite condensado (395 gramas)
Flocos e chocolate para enrolar
_ Segredo do bom brigadeiro: panela grossa e fogo
baixo. Não precisa de nada de manteiga.

Lâminas de Chocolate
_ Dobrar papel manteiga no meio, depois fazer uma
orelha e dobrar no meio de novo, fecha a outra orelha
por cima... pronto o cone de papel manteiga.
Preencho de chocolate para trabalhar.
_ Uso folha de retroprojetor sobre o papel manteiga

Recheio de Brigadeiro
200g de chocolate branco
100g de creme de leite
100g de farinha de amendoim (ou paçoca, ou
amendoim torrado, sem pele e batido).
200g de chantilly batido
10g de gelatina incolor e sem sabor
100g do brigadeiro gourmet já frio

para desenhar com o chocolate. Espero esfriar, retiro
e enfeito a torta. Uso chocolate fracionado.
_ Sobre a folha de retroprojetor com os desenhos em
chocolate branco, jogo chocolate preto por toda a
folha, deixo secar. Começa a endurecer, mas ainda
está maleável, uso uma faca para cortar lâminas de
chocolate e usá-las para decorar em volta de toda a
torta. Agora levo para a geladeira.

_ Num recipiente colocar o chocolate derretido, juntálo com o creme de leite e o brigadeiro gourmet já frio.
Misturar bem. Acrescentar o chantilly ou creme de
confeiteiro. A consistência que ficou o creme não será
preciso colocar gelatina, mas é bom deixar na receita
Massa
4 ovos
Aroma de baunilha
350g açúcar refinado

Desenformar
_ Antes de desenformar jogo chocolate granulado ou
picadinho e de um lado polvilho cacau.
_ Desenformo. Como a torta está bem gelada, uso um
maçarico, passando em volta das laterais, para ajudar
a desgrudar.
_ Enfeito com brigadeiros... não economizar.
_ Na lateral enfeito com as lâminas de chocolate.

240ml água quente
180ml óleo soja

TORTA TRUFADA DE LARANJA

240g de farinha de trigo
5g bicarbonato de sódio

Mousse Trufado de Laranja

5g fermento em pó

500g chocolate meio amargo


bem crocante. Adiciono a farinha e coloco a mistura

50ml de licor de laranja

na mesa. Faço a massa, deixo na geladeira por 20

500g Chantilly batido

minutos (passada no plástico filme). Esticar a massa.

_ Misturar o chocolate com o creme de leite, adicionar

Cobrir a forma com a massa.

o licor de laranja, colocar sobre o chantilly.
_ Untar o aro com um pouquinho de óleo, colocar o

Creme de Queijo (Recheio)

mousse na lateral do aro. Coloco uma massa, em

300g ricota (posso substituir por cream cheese).

seguida o mousse, outra massa, o mousse de novo.

Colocando queijo quente na ricota ela se transforma
no queijo cremoso.

Massa de Laranja

2 ovos

4 ovos

125ml de leite

240 ml de óleo

100g açúcar

1 laranja de casca fina (tirar a parte branca e os

25g amido de milho

caroços para não amargar)

_ Bater tudo, muito bem, no liquidificador. Posso

480g farinha

colocar pedaços de damasco seco, ou outras frutas

20g fermento em pó

secas. Jogar tudo dentro da forma e levar ao forno

Gotas de corante

preaquecido a 180º por 30 a 45 minutos.

480g de açúcar refinado
_ Bater no liquidificador os ovos, o óleo, o açúcar e a

Geleia de Damasco

laranja cortada. Colocar a massa numa vasilha e

200g de damasco picadinho

misturar com a farinha. Usar um fuê. Haverá

100g açúcar refinado

pedacinhos de casca de laranja, não tem problema, é

150ml água

assim mesmo! Assar a massa em forno preaquecido a

20g glucose branca (não deixa cristalizar)

180º por aproximadamente 25 minutos.

_ Colocar em fogo baixo (posso usar outras frutas,

_ Deixar esfriar (geladeira). Para desenformar usar

como morango, amora, pêssego etc).

maçarico nas bordas para aquecê-las.

_ Colocar a geleia, já fria, sobre a torta assada e

_ Usar o mousse para decorar, chocolate em pó,

gelada.

geleia de brilho (como gotas de água) e physalis.

_ Enfeito com damascos e chuviscar açúcar

_ Enfeitar ao lado do bolo com tira de chocolate –

queimar com maçarico ou passar geleia de brilho.

chocolate fracionado (riscar sobre o acetado, do

TORTA HOLANDESA

tamanho do aro, sobre o papel manteiga) – risca de

Base

um lado e depois do outro.

200g biscoito maisena moído

e

100g de manteiga derretida (derreter no micro)
CHEESE CAKE COM CALDA DE DAMASCO

* posso aromatizar colocando cravo, canela, café
_ Misturar bem, formar uma farofinha.

Massa Flora

_ Aro 20cm de diâmetro e base para levar ao forno.

125g de margarina

_ Colocar a farofa no aro e espalhar e apertar bem.

60g açúcar refinado (ou mascavo)

_ Levar ao forno, 180º, preaquecido, por mais ou

1 clara de ovo

menos 10 minutos (ficar crocante).

250g de farinha de trigo (posso usar metade de
farinha integral).

Creme de Frutas Vermelhas

_ Misturar o açúcar e a margarina com as mãos.

400g de leite condensado

Adicionar a clara de ovo (posso adicionar casca de

400g de creme de leite (de caixinha)

limão ou laranja). A clara de ovo ajuda deixar a massa

50g de pó saborisante para sorvete sabor de frutas
vermelhas (morango, maracujá, limão).
15g gelatina sem sabor (em climas frios não precisa
usar). Hidratar com 15g de açúcar + água. O açúcar
não vai deixar criar pelotinhas na gelatina. Água: 5

1/2 xic de açucar mascavo
1 colher de chá de bicarbonato
* xícara usada tem 200 ml

vezes a medida de gelatina (85ml). Água em
temperatura ambiente. Misturar, depois colocar no
microondas

preaqueça o forno a 180º.

500g de chantilly batido
1 caixinha de biscoito

(para decorar dos lados)

_ Misturar o pó no leite condensado. Acrescentar o

misture os líquidos em seguida adicione os secos e
por fim o fermento. eu usei a batedeira, mas se você
preferir pode usar o liquidificador.

creme de leite e misturar. Jogar essa mistura no
chantilly batido. Adicionar por fim a gelatina já
hidratada. Misturar rápido.
_ Untar o aro com um pouquinho de óleo para não
grudar. Virar o mousse sobre a massa já assada e fria.

bati tudo e p ultimo coloquei a farinha de trigo.
preencha 2/3 das forminhas com a massa e leve ao
forno por cerca de 20 minutos (tempo que pode variar
bastante conforme a marca do forno, então fique de
olho).

Colocar no freezer.
*Posso adicionar ao mousse 200g de chocolate nobre

retire os bolinhos do forno e deixe esfriar.

picado. Fica bem bom!
Creme Chocolate
250g chocolate picado e derretido
250g creme de leite

cobertura e recheio[ é o mesmo]
300 grs de chocolate p cobertura

50g de manteiga sem sal ou margarina
40g de glucose branca
_ Levar ao fogo baixo até misturar tudo e ficar uma
cobertura bem cremosa. Jogar, quando frio, por cima
da torta já bem gelada e enfeitar.

1/2 cx [100 grs] creme de leite
3 col sopa de leite condensado
2 col de emulsificante

Decoração
Papel manteiga, faz um cone, coloca a cobertura de
chocolate fracionada. Faz desenhos.
CUPCAKE LOUCO DA JOSY

para a massa :
1 xícara (chá) de leite;
1 xícara (chá) de óleo de soja;

Derreta em potencia media p 30 segs, mais 30
segundos o chocolate no microondas, o meu é forte e
só
Precisou 2 vezes de 30 segs
coloque 100 grs de creme leite misture e deixe
amornar, [recheei 12 cupcakes]
*******observação-- cobertura- o que sobrou coloquei
na batedeira adicionei 3 colhrs de leite condensado

2 ovos;

E 2 col de mãe de emulsificante e bati até dobrar de
volume[ tem q estar totalmente derretido o chocolate
senão dá grumos como deu o meu]

1 colher (chá) de essência de baunilha ou rum;

em q cobri logo o cupcakes, só faça o recheio na hora.

2 xícara(chá) de farinha de trigo com fermento;

Pão de ló

2/3 xícara (chá) de chocolate em pó;

Ingredientes

8 claras


8 gemas

1 xícaras (chá) de leite, água ou suco de laranja

2 xícaras (chá) de açúcar refinado

1 colher (sopa) de fermento em pó

Modo de fazer
Bata as claras em neve bem firme (velocidade alta). Junte as gemas, continue batendo. Acrescente o açúcar aos
poucos (velocidade média), bater bem. Acrescentar a farinha de trigo (ainda com velocidade média) alternando com o
leite e por último o fermento. Untar a quina do tabuleiro com manteiga, nas laterais e no fundo coloque papel
manteiga. Asse em forno pré-aquecido por aproximadamente 40 minutos.
Observações:


Começou a bater os ingredientes, pré-aqueça o forno em temperatura alta.



Separe todos as medidas dos ingredientes antes de começar a bater, todos os ingredientes devem estar em
temperatura ambiente.



Untar só a quina da forma, utilizando papel manteiga ou gordura vegetal.



Reduza a temperatura para 180º e leve para assar.



Se quiser utilizar chocolate, retire ½ xícara de farinha de trigo e acrescente ½ xícara de chocolate em pó, não
utilize achocolatado.

Calda de coco - para molhar o bolo

Ingredientes
½ litro de leite
1 vidro pequeno de leite de coco
½ lata de leite condensado

Modo de fazer
Bater tudo no liquidificador e aplicar no bolo. Esta calda
é ideal para bolo infantil
Obs.: Esta calda não pode ser armazenada, deve ser
preparada e usada.

alda tradicional - para molhar o bolo
Ingredientes
1 litro de água

 Agregue a essência e o restante do açúcar,
misturando com a mão até que chegue ao ponto ideal:
o glacê estará firme, mas macio, e não grudará mais na
mão. Cubra a tigela com uma toalha de prato, para que
o glacê não resseque;
 Pegue uma pequena quantidade de glacê, que caiba
na sua mão, e abra com as próprias mãos, resultando
em uma camada de 10 centímetros de comprimento. A
espessura deve ser de 2 centímetros;
 Comece a cobrir o bolo colocando o glacê aberto
sobre ele e alisando com a mão. Repita o processo até
que o bolo esteja completamente coberto;
 Alise o gl cê sobre o bolo com o auxílio de um
a
alisador. Corte as arestas e os excessos, ou
barriguinhas, de glacê com uma espátula reta;
 Use um saco de confeiteiro com bicos para decorar
com glacê real tingido com corantes em gel
comestíveis ou decore com desenhos, babados ou
flores feitas de pasta americana.
Glacê mármore (Gordura vegetal hidrogenada)

1 maça partida em 4
Cravo e canela a gosto

Ingredientes

Modo de fazer

250 g de gordura vegetal hidrogenada;
200 ml de leite do coco;
2 kg de açúcar de confeiteiro.

Levar todos os ingredientes ao fogo e deixe ferver por 5
minutos. Deixe esfriar e utilize.

Utensílios
Tigela grande;
Colher;
Alisador.

Glacê mármore (Tradicional)
Ingredientes
2 claras de ovos;
1 xícara (50 ml) de suco de limão;
1 colher (café) da essência de sua preferência;
1 kg de açúcar de confeiteiro.
Utensílios
Tigela grande;
Xícara ou medidor de líquidos;
Espátula grande de silicone;
Espátula reta;
Alisador;
Toalha de prato;
Batedeira elétrica.
Modo de preparar
 Coloque as claras em uma tigela e bata até o ponto
próximo de neve (3 minutos). Acrescente o suco de
limão e bata por mais 1 minuto. Adicione ½ kg de
açúcar, aos poucos, enquanto bate. Desligue a
batedeira;

~-1-~

Modo de preparar
 Coloque a gordura vegetal e o leite de coco em uma
tigela grande. Incorpore ambos os ingredientes com
uma das mãos, até que fique homogêneo. Não é
necessário sovar a massa;
 Agregue o açúcar de confeiteiro aos poucos, até que
a massa pare de grudar na mão;
 Pegue pequenas porções, abrindo com as mãos, e
cubra o bolo aos poucos;
 Alise o glacê mármore sobre o bolo com o auxílio de
um alisador e decore de acordo com a sua preferência.
Dicas
Para obter o glacê real ideal para colorir e
decorar bolos com bicos, basta seguir os
passos 1 e 2 do glacê mármore usando claras
de ovos;
O glacê mármore de gordura vegetal
hidrogenada fica muito saboroso por causa do
leite de coco, que também pode ser substituído
pela mesma medida de leite condensado;

Caso você não goste de receitas com claras de
ovos, já existe o glacê real industrializado. Para
utilizá-lo, basta seguir as instruções do rótulo
do produto. É recomendável diminuir a
quantidade de água na hora de diluir o pó do
glacê real. Para cada duas xícaras e meia do
pó, utilize apenas quatro colheres (sopa) de
água e misture bem, até atingir o ponto de
fondant;
Também existe o glacê mármore industrializado, sua
utilização é semelhante à da pasta americana.

Glacê Real
Cobertura
3 unidade(s) de clara de ovo
4 xícara(s) (chá) de açúcar de confeiteiro
1/2 colher(es) (chá) de cremor tártaro

untada c óleo e passada um papel toalha p tirar o
excesso do óleo. Leve ao congelador por 15 min. ou
até firmar.
Com a outra metade restante,
Misturar 6 colheres de (sopa) de leite condensado e
4 colheres de (sopa) de leite de coco e
despeje sobre a gelatina do congelador c cuidado.
(cuidado para não congelar) pode fazer c antecedência
para endurecer direitinho cada etapa.
Faça o mesmo processo c as outras gelatinas também,
pode mudar os sabores que preferir e quantas
camadas quiserem.
Desenforme as beiradinhas c cuidado e vire numa
travessa.
Receita do Tudo Gostoso
http://www.tudogostoso.com.br/receita/58700-gelatinascoloridas-em-camadas.html

Bolo de Chocolate com Licor de Menta
Cobertura
Na batedeira bata as claras o açúcar de confeiteiro e o
cremor de tártaro em velocidade baixa até que misturar
bem. Se quiser pode usar um fouet em vez da
batedeira.
Desligue um pouco a batedeira e passe uma espátula
na lateral da tigela, descolando a mistura. Volte a bater
em velocidade média, por cerca de 7 a 10 minutos, até
que fique bem branca, firme e brilhante.
Caso precise endurecer mais um pouco adicione
açúcar de confeiteiro até atingir o ponto.
Dicas:
- Se desejar, você pode adicionar algumas gotas de
corantes para dar cor
- Se não tiver cremor tártaro, substitua por suco de
limão, na mesma proporção
- Para prevenir que o glacê endureça antes de que
você comece a trabalhar com ele, molhe um papel
toalha e cubra bem a tigela onde está o glacê pronto,
pois conservando a umidade é possível retardar o
endurecimento.

Sobremesa de GELATINA EM CAMADAS

1 caixinha de gelatina sabor uva
1 caixinha de gelatina sabor abacaxi
1 caixinha de gelatina sabor morango
1 caixinha de gelatina sabor limão.
Dissolver 150ml de água fervente o conteúdo da
caixinha de gelatina,
adicionar 150 ml de água gelada e mexer bem.
Despeje a metade da gelatina numa forma de anel

Bata no liqüidificador:
3 ovos
1 xícara(chá)de leite
1 xícara(chá)de óleo
1 xícara(chá)de açúcar
2 colheres(sopa)de licor de menta.
Coloque numa vasilha e misture com
2 xícaras(chá)de farinha de trigo
1 xícara(chá)de chocolate em pó.
1 colher(sopa)de fermento em pó.
Coloque em fôrma untada e enfarinhada e leve para
assar por 40 minutos,mais ou menos.
Depois de assado,deixe esfriar,corte-o ao meio.
Molhe o bolo com:
1 copo de leite misturado com 3 colheres(sopa)de licor
de menta.
Recheio e Cobertura:
Fazer um brigadeiro com:
4 colheres(sopa)cheias de chocolate em pó
1 colher(sopa)cheia de margarina.
Leve ao fogo até o ponto de brigadeiro.
Desligue e misture 1 colher(sopa)de licor de menta.
Recheie e cubra o bolo com esse brigadeiro.
Salpique chocolate granulado e leve pra gelar.

Brigadeiro Gourmet

Ingredientes:
1 colher de sopa de manteiga sem sal
1 colher de sobremesa de mel

modo de preparo: misture tudo e leve ao fogo,
até obter um creme consistente .reserve.poucos

por cima das marmitinhas
chantily industrializado ou
marshamello
3 colheres de sopa de açucar
3 claras

170 gramas de chocolate meio amargo em barra
(chocolate nobre, não hidrogenado).
Modo de preparo:
Em uma panela leve todos os ingredientes ao fogo
baixo e não pare de mexer até a mistura desgrudar do
fundo da panela. Em seguida coloque a massa do
brigadeiro em um prato grande, cubra com filme
plástico e leve a geladeira para gelar e ganhar melhor
consistência para enrolar. Depois de enrolado passe no
chocolate granulado e está pronto seu brigadeiro
gourmet.

mode de preparo
deixe a batedeira preparada pra receber as claras com
o açucar já derretidos .
misture as claras com o açucar,leve
ao fogo em banho-maria
mexa ate ficar bem quente, não deixar cozinhar.
jogue na batedeira,e bata até esfriar,
ou até dar ponto desejado.

Dica: Para enrolar passe um pouco de manteiga na

colorir á gosto,com corante em gel.

mão para a massa não grudar.
serve para decorar cupcakes ou tortas.
MARMITAS DE BOLO GELADO!!!!
use como desejar.
pão de ló:
6 gemas
6 claras em neve
2 x de chá de açucar
3 x de chá de farinha de trigo
3/4 de x de chá de agua fervente
1/4 de x de chá de óleo
1 colher de sopa de fermento em pó.
modo de preparo:
bata as gemas com a agua e
acrescente o açucar e o óleo,batendo muito bem.
adicione a farinha de trigo e bata até encorporar bem.
desligue a batedeira e junte o fermento e as claras em
neve.
misturando delicadamente .
pré aqueça o forno em 200° graus.
creme confeiteiro
1 colher de sopa de margarina
500ml de leite
1 colher de sopa de amido de milho
1 gema passada na peneira

Cupcake
200g de manteiga
2xic de açúcar
2colheres de sopa de essencia de baunilha
4 ovos
1pitada de sal
3 xic de trigo
2xic de leite
1colher de sopa de fermento em pó
Modo de fazer: bata a manteiga junto com o açucar ate
ficar um creme fofo, depois coloque a baunilha e os
ovos, um por vez batendo bem , ai separe em uma
vasilha o trigo junto com o fermento e o sal, vá
intercalando o leite e os secos pouco a pouco sempre
terminando com os secos. Quando colocar a ultima
parte dos secos bate pouco so ate misturar e pronto.
Coloque para assar em forno pré aquecido a 180° por
mais ou menos 10 a 15 minutos ele fica branquinho por
cima parce que esta cru mais nao esta veja com um
palito . Se quiser fazer de chocolate e so colocar 1xic
de chocolate.em pó.

aquelas pequenas bolhinhas. Colocar as forminhas de
Glacê de leite ninho
Por Adriane Saraiva Do Nascimento, Sexta, 17 de
janeiro de 2014 às 23:48

papel dentro da forma para Cupcake (Essas formas
não são baratas, então pode usar aquelas forminhas de
empada, pois essas formas servem apenas para o
cupcake não abrir demais na hora que estiver
assando,então as de empada dão conta do

Ingredientes:12 colheres (de sopa) de leite em pó

recado.rsrsrs ), encher as forminhas um pouco mais da
metade e assar em fogo médio(210º) por 20minutos.

Ninho instantâneo12 colheres (de sopa) de açúcar de
confeiteiro (Glaçúcar)1 colher (de sopa) de
emulsificante (Veja dicas baixo)1 copo (tipo requeijão)

Faça o teste do palito, se sair limpinho está pronto.
Deixe esfriar em cima de uma grade para a forminha
não ficar suada. Na falta de $$ para comprar a grade,
pode usar o escorredor de pratos ( a parte de colocar
os copos).

de água geladaModo de preparo:Junte todos os
ingredientes de uma só vez na batedeira.Bata em
velocidade máxima até o ponto de glacê.Dicas:Grande
rendimento (aumenta muito de volume)Glacê bem

Depois de frio é só colocar o recheio de sua escolha e
deixar a imaginação voar na hora de decorar.Recheios
para bolos
Por Ju Cakes, Quarta, 15 de janeiro de 2014 às 12:43

branquinhoPode ser tingidoPode-se conservar em

Recheio de leite ninho 1 lata de leite ninho 1 lata de

geladeiraNão derrete fora da geladeiraCom 2 colheres

leite condensado pode acrescentar mais se quiser mais

de emulsificante é melhor para trabalhar com bicos

doce 1 creme de leite 500 gr de margarina1 colher

Para fazer de chocolate acrescentar 200gr de

cheia de emulsificante bata tudo na batedeira eta ficar

chocolate meio amargo derretido e voltar a bater

branquinho e cremoso leve pra gelar por uns 15
minutos Creme alpino 1 kilo de chocolate ao

Receita Cupcake fofinho
Por Bárbara Silva, Sábado, 4 de janeiro de 2014 às
20:45

leite 500gr de doce de leite 2 caixinhas de creme de
leite 1 calicezinho de rum (opcional)derreta o chocolate

INGREDIENTES:
, acrescente o creme de leite musture bem .depois
misture o doce de leite muito bem e acrescente o
2 Ovos, 2 Xícaras de açúcar, 4 Colheres de
margarina, 1 Xícara de Leite Integral, 3 Xícaras de
Farinha de Trigo, 1 Colher de sopa de Fermento, 35
Forminhas de papel para Cupcake.

rum leve a geladeira para gelar e pronto pra
usar Recheio creme de morango1 lata de leite
condensado 1 creme de leite 1 colher de maizena 1/2

PREPARO:

xicara de leite 1 caixa de morango picados leve os 4
primeiros ingredientes na panela mexendo ate

Bater a clara em neve e reservar. Em uma outra

engrossar por ultimo acrescente o morango Danete 1

bacia bater as gemas,o açúcar e a margarina.
Acrescentar a farinha, o leite e bater bem até ficar
macia. Acrescentar o fermento, a clara em neve e
bater novamente até a massa começar a estourar

litro de leite1 lata de leite condensado 1 creme de
leite 4 colheres de maizenas 3 colheres de chocolate

em pó 200 gr de chocolate meio amargo na panela

- 1 colher (sopa) de creme de leite

misture o leite o leite condensado a maizena o
chocolate em pó mexa ate dissolver tudo ligue o fogo e

Modo de preparo

mexa ate engrossar depois acrescente o creme de leite
e o chocolate meio amargo mexa ate derreter tudo

Misture os ingredientes. Deixe descansar. Faça
bolinhas e banhe.
Trufa instantânea de café

APOSTILA ISAMARA AMANCIO

- 200g de chocolate meio amargo

Por Andréa Chaib Rezeck, Terça, 1 de outubro de 2013
às 14:07

- ½ copo (requeijão) de doce de leite
- 1 colher (sopa) de achocolatado

Trufas e docinhos - Isamara Amancio
Docinho de natal

- 2 colheres (sopa) de café solúvel
- 1 colher (sopa) de creme de leite
- 1 copo (requeijão) de biscoito maisena triturado e

- ½ xícara (chá) de doce de leite
- ¼ xícara (chá) de damasco picadinho

peneirado (se precisar pode colocar mais)
- 1 colher (chá) de essência sabor café

- ¼ xícara (chá) de ameixa picadinha
- ¼ xícara (chá) de creme de leite

Modo de preparo

- 200g de chocolate meio amargo derretido
- ½ xícara (chá) de biscoito maisena triturado

Derreta o chocolate. Misture o doce de leite e o
achocolatado. Reserve.

Modo de preparo
Misture todos os ingredientes. Deixe descansar. Faça
bolinhas e banhe.

Em uma vasilha separada misture o café com o creme
de leite, mexa bem e acrescente sobre o chocolate.
Mexa. Acrescente o biscoito e a essência. Misture bem.
Não leve para gelar. Faça bolinhas e banhe no

Docinho de nozes

chocolate.

- ½ xícara (chá) de doce de leite
- ½ xícara (chá) de nozes trituradas
- 1 colher (chá) de essência de nozes
- 1 xícara (chá) de biscoito maisena triturado

Trufa instantânea crocante
- 200g de chocolate meio amargo

- ½ copo (requeijão) de doce de leite
- 2 colheres (sopa) de creme de leite
- ½ copo (requeijão) de pé-de-moleque bem picadinho
- ½ copo (requeijão) de biscoito maisena triturado e
peneirado

Modo de preparo

Derreta o chocolate, acrescente os outros ingredientes.
Não leve para gelar.Faça bolinhas e banhe.
Caixetas ao creme holandês
Rendimento: 60 unidades
Tempo de preparo: 60 minutos
Durabilidade: 5 dias na geladeira
Ingredientes para as caixetas de chocolate
500 g de chocolate meio amargo já cristalizado, ver
modo de fazer em Dicas
Formas de “silicone” (3 partes) –modelo caixetas
(BWB)
Ingredientes para o recheio do creme holandês
85 g de gemas bem geladas, que deverão ser
pasteurizadas.Caso não encontre as gemas
pasteurizadas, substituir por leite condensado, na
mesma quantidade das gemas, que está indicado na
receita.
170 gramas de açúcar refinado
225 gramas de manteiga sem sal bem gelada
525 gramas de creme de leite de lata bem gelado, sem
o soro
Ingredientes para a base de farofa
200 g de biscoito tipo Maria triturado no processador
Ingredientes para a cobertura de ganache de
chocolate
150 ml de creme de leite fresco
200 g de chocolate ao leite picado
20 g de glucose de milho
Ingredientes para a decoração
15 unidades de biscoito coberto com chocolate
(tipo Calipso)cortados em 4 partes iguais
Folhas de ouro comestível

Modo de Preparo
Caixetas de chocolate
Com o chocolate meio amargo já preparado, précristalizado e colocado em um cartucho de papel
manteiga,para facilitar a distribuição, preencher as
forminhas no formato que quiser até a marca já
indicada na forma.
Bater a forminha numa superfície para retirar bolhas de
ar, encaixar o molde de silicone e sobre ele a 2ª parte
da forma, apertar bem em volta das caixetas, vire a
forma para baixo e aperte novamente em volta da
caixeta para que a forma possa encaixar corretamente.
Levar as formas para a geladeira até que o chocolate
fique fosco, a forma meio esbranquiçada e já soltando
do chocolate. Retire a 2ª parte da forma, vire a forma
para que as caixetas saiam, retire os moldes de
silicone, a partir desse momento é recomendado utilizar
luvas para manipular as caixetas para não deixar
marcas de digitais na superfície do chocolate.
Retirar as rebarbas com o auxílio de uma tesoura, de
uso culinário.
Reservar. Esta fase pode ser feita, adiantada vários
dias antes, bem armazenado em embalagem que não
receba umidade.
Creme Holandês
Misturar com um fouet ou com o batedor de arame da
batedeira
as gemas, o leite condensado, o açúcar e a manteiga,
tudo bem gelado para não talhar, colocar na batedeira
e bata por no mínimo 8 minutos, até ficar bem clara e
fofa. Acrescente o creme de leite sem soro e bem
gelado, misturar e bater novamente por mais 5
minutos.
Colocar o creme na manga de confeitar.Reserve.
Obs.: Se com todos os cuidados talhar, bata mais
alguns minutos, se mesmo assim continuar talhado,
despreze e faça outra receita.
Ganache
Leve ao banho Maria ou ao micro-ondas o creme de
leite, o chocolate, a glucose e a manteiga, misturando e
até que fique tudo derretido, homogêneo, liso e
brilhante. Colocar em um cartucho de papel
manteiga.Reserve.
Montagem
Prepare as caixetas enfileiradas para facilitar a
produção, disponha um pouco de farofa de bolacha,
sobre ela o creme holandês, usando a manga de
confeitar sem preencher muito, em seguida cubra com
ganache usando o cartucho.
Decore com o quarto de biscoito Calipso e com o
auxílio de uma pinça, decore com um pequeno detalhe
de folha de ouro comestível.

Obs.Usou-se base de chocolate em forma de caixeta,
mas podem ser
utilizados outros formatos que possam ser recheados e
que fiquem em pé, até mesmo de bombom tradicional
ou trufa, utilizando uma plaquinha ou moeda de
chocolate colada para deixar a casquinha fixa.
Pode-se variar o tipo do chocolate na caixeta e também
na cobertura de ganache, podendo substituir pelo
branco, ao leite, meio amargo ou blend.
Esse docinho fino é uma releitura de um clássico das
sobremesas a Torta Holandesa, desconstruída e
remontada de uma forma inusitada, numa caixeta de
chocolate como base, a bolacha Maria aparece em
forma de farofa crocante, sobre ela o creme Holandês e
a tradicional cobertura é ganache, para finalizar, como
decoração, pedacinhos de biscoito coberto de
chocolate e um pedacinho de folha de ouro comestível.
Fouet: Batedor de arame.
Blend: Mistura em partes iguais ou em proporções.
Quando esse termo é mencionado em algo que se
refere a chocolate, significa que não é utilizada a
matéria prima sozinha, mas em misturas, por exemplo
chocolate meio amargo e ao leite, ao leite com branco,
branco com meio amargo. Existem essas misturas já
prontas embaladas comercialmente ou e feita no
momento do derretimento do chocolate, dando um
maior leque de sabores, cores e texturas.
Pré-cristalização: Temperagem, choque térmico, ver
como fazer no final da apostila em dicas.
Link de vídeo com Eduardo Beltrame ensinando sobre
a pré cristalização e como preparar
caixinhas de chocolate.
Fudge de Goji berry
Durabilidade: 7 dias
Ingredientes da massa do fudge
500 g de chocolate branco já cristalizado
400 g de leite condensado
200 g de Goji Berry desidratado e picadinho
Ingredientes da decoração
1 folha de transfer decorativa
100 g de chocolate branco já cristalizado
Modo de Preparo
Fudge
Cristalize o chocolate branco, misture com o leite
condensado até que forme uma pasta consistente,
misture as frutas secas até ficar homogêneo. Reserve.
Unte com óleo uma forma ou assadeira pequena, de
perfil baixo (como as de estufa de salgados de
lanchonete), forre com filme PVC e acomode a massa.
Com as sobras de filme PVC que ficaram para fora da
forma dobre sobre a massa vedando bem por no
mínimo 5 horas, mas o tempo ideal são 24 horas.

Para cortar podem ser utilizados cortadores de inox em
vários formatos, quadrados, redondos, coração, estrela,
etc,, com uma faca grande e afiada, ou molde bolinhas
como docinhos.
Decoração
Pré-cristalize o chocolate branco e distribua sobre a
folha de transfer, deixe secar um pouco na geladeira,
corte nos formatos escolhidos e leve novamente a
geladeira para terminar a cristalização.
Retire o plástico do transfer e acomode sobre o fudge
apertando um pouqunho para fixar melhor.
Obs.: a Janaína optou nessa receita por chocolate
branco na massa e na decoração, mas orienta que
pode ser utilizadas outras opções, ao leite, meio
amargo ou o blend dos dois (mistura),ou blend com
branco, tanto na massa, quanto na decoração. Já as
frutas podem variar a gosto, ameixa,damasco,
castanhas, amêndoas, amendoins,
nozes,pistache,granola, passas, frutas cristalizadas,
desidratadas, desde que sejam secas, pode usar a
criatividade. Uma receita, inúmeras ideias.
Goji berrie:pode ser encontrada em empórios, casas de
especiarias e produtos naturais, de chás.
Fudge:é um doce tradicional dos Estados Unidos, tanto
industrializado, quanto na versão caseira artesanal,
muito apreciado pelas crianças e por adultos.
Transfer: folha fina de acetato estampada com
ilustrações a base de manteiga de cacau e corante.
Goji, baga de goji ou Goji é o fruto do Lycium barbarum
(chinês: 宁夏枸杞 pinyin: Ningxia gǒuqǐ) e Lycium
chinense (chinês: 枸杞 pinyin: gǒuqǐ), duas espécies
estreitamente relacionadas de boxthorn na família
Solanaceae (que também inclui o batata, tomate,
berinjela, beladona, pimenta e tabaco). As duas
espécies são nativas a sudeste da Europa e Ásia.
Petit verri cheesecake
Durabilidade: 5 dias na geladeira
Ingredientes do creme de queijo
150 g de queijo tipo cream cheese
180 g de creme de leite UHT de caixinha
200 ml de chantilly batido em ponto firme,pode ser o
vegetal
6 g de gelatina sem sabor e incolor
30 ml de água para hidratar a gelatina (sempre 5x o
conteúdo da gelatina)
Ingredientes da cobertura de goiabada
Goiabada cremosa
Fatias de goiabada em calda
100 g de chocolate ao leite pré-cristalizado

Placa de textura
Modo de Preparo
Creme de queijo
Hidrate a gelatina, e leve ao banho Maria, apaguando o
fogo quando a água começar a ferver. Coloque a
gelatina hidratada numa vasilha, sobre a água quente,
emexa até que a gelatina fique líquida) ou no microondas por 25 segundos, depois mais 10 segundos para
amornar. A gelatina deve ser acrescentada ao creme
de queijo morna para não criar fios nem grumos),
reserve.
Misture o cream cheese, o leite condensado, o creme
de leite, junte o chantilly suavemente e por último a
gelatina hidratada, já dissolvida e morna. Coloque em
uma manga de confeitar. Reserve.
Decoração
Cristalize o chocolate, distribua sobre a placa de
textura, deixe secar um pouco em temperatura
ambiente, corte com a faca ou com cortadores, leve a
geladeira para terminar de cristalizar, Retire da placa e
pincele com pó dourado comestível.
Montagem
Com o auxílio da manga de confeitar preencha os
potinhos de vidro com ¾ de creme de queijo.
Leve para a geladeira para firmar por no mínimo 30
minutos. Preencha um cartucho de papel manteiga com
a goiabada cremosa ou outra geleia de fruta, introduza
o bico da manga no creme de queijo e injete a
goiabada para “rechear”, tire a manga e distribua um
pouco de goiabada ou geleia sobre o creme de queijo,
decore com um pedacinho de goiabada em calda ou de
fruta correspondente a outra geleia, conservar na
geladeira. Finalize com a plaquinha de chocolate
reservada e pincelada com pó dourado comestível.
Obs.: Para ter o nome de Petit verri, o doce deve ser servido em
pequenos potes ou copinhos de vidro, se for servido em taças
ou copos de plástico por exemplo, o nome muda para Verrine.

As geleias de frutas podem ser variadas, morango,
frutas vermelhas, ameixa, abacaxi, maracujá, etc.
O creme de queijo pode ser utilizado em receitas
convencionais de Cheese cake, pois foi esta
sobremesa que inspirou a Janaína a criar este doce,
apresentando a torta de forma sofisticada.
Surpresa de sogra
Rendimento: 35unidades
Ingredientes da massa de coco com castanhas e
amêndoas
2 gemas
50 g de coco seco ralado

60 g de castanhas do Brasil trituradas
60 g de farinha de amêndoas
5 ml de rum
Ingredientes para a finalização
35 unidades de ameixas pretas e secas sem caroço,
partidas ao meio sem deixar soltar
pré-cristalizado
Pó comestível e decorativo para revestimento - na cor
bronze
Modo de preparo
Massa de coco com castanhas e amêndoas
Numa panela de fundo grosso, leve ao fogo baixo o
leite condensado e a farinha bem dissolvida nele, as
gemas peneiradas, a castanha, a farinha de amêndoas
e o coco, mexendo bem e sempre com um pão duro de
silicone, de fora para dentro, até dar o ponto de fundo
da panela. Deixe esfriar, misture o rum deixe e
descansar fora da geladeira. Faça bolinhas e depois
molde-as como croquetinhos. Reserve.
Montagem
Envolva cada docinho com a ameixa e banhe no
chocolate meio amargo com a ajuda de um garfinho
próprio para banhar bombons.Deixe escorrer e coloque
sobre papel manteiga para secar em temperatura
ambiente. Retire do papel manteiga com luvas e
remova as rebarbas com uma tesoura, pincele com o
pó bronze e leve a geladeira para terminar a
cristalização. Embale em forminhas.
Obs.: Usar ameixas sem caroço. Pesar os docinhos para garantir
a padronização.

Pode-se servir este docinho passado em açúcar
refinado ou granulado também,
como o tradicional.Caso não encontre a farinha de
amêndoas, você pode escaldar as amêndoas, remover
as peles apertando com os dedos, torrar levemente,
triturar torrar novamente e triturar até fazer a farinha. O
garfinho de banho vem retinho, convêm entortá-lo para
facilitar retirar no papel.
Vasinho gourmet de brigadeiro cremoso

Durabilidade: 2 dias, 5 dias na geladeira

Ingredientes do recheio de brigadeiro cremoso com
iogurte e aceto balsâmico


200 g de iogurte natural
30 ml de aceto balsâmico
Ingredientes para a finalização
300 g de biscoitos sabor chocolate triturados (Negresco
ou Oreo)
Galhos de hortelã, capim limão, manjericão, flores
comestíveis
Modo de Preparo
Brigadeiro Cremoso

Dissolver a farinha no leite condensado e levar ao fogo,
em uma panela de fundo grosso, junto ao creme de
leite,o chocolate picado. Deixe cozinhando sem parar
de mexer, até ficar bem espesso como um mingau
grosso. Esse brigadeiro não deve dar ponto de fundo
de panela, deve ficar cremoso. Acrescente o iogurte e o
aceto balsâmico, deixe esfriar e acondicione em manga
de confeitar.Reserve.

Tempo de preparo: 1 hora e 30 minutos

Ingredientes da massa de maracujá

10 g de pó para sobremesa sabor maracujá
200 g de açúcar de confeiteiro
Ingredientes para a massa de chocolate
200 g de açúcar de confeiteiro

Ingredientes da cobertura
Montagem

Arrume os copinhos enfileirados para facilitar a
produção, com o auxílio da manga de confeitar
preencha os copinhos com brigadeiro cremoso até a
metade, cubra com os biscoitos triturados até
completar ¾ ou um dedo da borda. Guarneça
na hora de servir com um galho de hortelã ou outro a
gosto (comestível).
Conservar na geladeira.
Obs.: O brigadeiro pode ser misturado a chantilly e utilizado
como recheio de bolos, cupcakes, copinhos, verrines, caixetas.

Definições de Janaína da diferença entre os
brigadeiros:
Tradicional: Leite condensado, achocolatado, manteiga,
cozido até desprender da panela;
Gourmet: Leite condensado, chocolate barra, creme de
leite, cozido até ficar cremoso e grosso;
Belga: Leite condensado,chocolate Belga, creme de
leite, cozido até ficar cremoso e grosso.
A farinha de trigo é um espessante, ajuda a dar ponto
mais rápido na panela, sem o perigo de açucarar,
aumenta a durabilidade.
Pode-se usar qualquer leite condensado de
consistência grossa e se optar por um caseiro, tem que
ter a consistência bem grossa também. Para qualquer
docinho.
Rosa de chocolate com maracujá

200 g de açúcar granulado
Modo de preparo
Massa de maracujá
Dissolva o pó para sobremesa no creme de leite, junte
o leite condensado e o chocolate picado e leve ao fogo
baixo e cozinhe até ficar grosso, mas cremoso,deixe
esfriar. Reserve.
Misture o açúcar de confeiteiro e o leite em pó,
acrescente aos poucos essa mistura com o brigadeiro
de maracujá, sovando em uma superfície, até dar ponto
de massinha que não gruda nas mãos. Nem sempre
toda a mistura de leite em pó é necessária para dar o
ponto.
Reserve.

Massa de chocolate

Misture o leite condensado, o creme de leite e o
chocolate picado e proceda como no brigadeiro de
maracujá. Reserve.

Montagem

Forme bolinhas com os dois docinhos e prense em
moldes de silicone culinário, dando formas a gosto, a
sugerida na aula foi de flor. Passe pelo açúcar e decore
com um Chocolate colorido usando perolado.Guardar
em geladeira bem embalado por até 7 dias. Mantenha

dentro de saquinhos plásticos enquanto manipula,
como com a pasta americana, para não ressecar.
Arrume em forminhas.
Obs.: Pode usar corantes em gel no momento da
mistura, antes de cozinhar.
Pode-se usar pó de sorvete ou os pós para sobremesa
em outros sabores e Delipast
(saborizantes).
Pode-se abrir entre 2 sacos plásticos e utilizar
cortadores, banhar em chocolate, fondant ou caramelo.
Brigadeiro gourmet noir com gergelim
caramelizado

Durabilidade: só a trufa, sem caramelizar até 7 dias,
após caramelizar apenas 10 a 12 horas

Ingredientes da massa de brigadeiro noir

10 g de cacau em pó
Ingredientes para envolver

300 g de gergelim torrado

Ingredientes da calda para caramelizar

360 g de açúcar granulado
180 ml de água
60 g de glucose de milho
20 ml de vinagre branco
Modo de preparo
Brigadeiro Noir
Misture bem o leite condensado e a farinha de trigo,
junte o chocolate amargo e o cacau em pó e leve ao
fogo baixo, em panela de fundo grosso, mexendo
sempre com a espátula de silicone, devagar, de fora
para dentro, até ficar como um mingau grosso, deixe
esfriar sobre um recipiente untado, cubra a massa com
plástico e deixe descansar de um dia para o outro.
No dia seguinte, molde bolinhas com 18g, passe por
gergelim torrado, espete um palito, disponha em
recipiente em que o doce fique protegido e deixe
descansar mais 24 horas para firmar, ou mantenha-os
guardados nesse estágio (até 5 dias), para carameliza-

los somente no dia da entrega.
Calda de caramelizar
Em panela de fundo grosso acrescente os ingredientes
da calda sem mexer com colher ou balançar a panela,
leve ao fogo baixo, por aproximadamente 20/22
minutos, até adquirir um tom de guaraná claro ou
utilizando um termômetro para caldas (suporta
temperaturas acima de 100°C), quando a temperatura
atingir 142°C desligue o fogo e aguarde as bolhas
baixarem, neste ponto a temperatura
continua a subir, mesmo fora do fogo, atingindo 152°C
e em seguida 170°C que é a temperatura ideal para
banhar os docinhos na calda.

Montagem

Com os docinhos já descansados e espetados no
palito, incline a panela com a calda e com a ajuda do
palito passe rapidamente o docinho inteiro pela calda,
balance levemente para deixar cair o excesso e
acomode sobre um tapete de silicone, mármore untado
com manteiga ou papel alumínio.
Deixe secar, com luvas gire o palito até sentir que está
solto, só ai puxe, dessa forma não há perigo de trincar
o caramelo. Arrume os docinhos nas forminhas e
entregue o mais rápido possível.
Obs.: Se o caramelo endurecer, não reutilize, previnase, mantendo sempre uma calda encaminhada
tomando ponto no fogão, enquanto trabalha com a
calda, qualquer problema, se endurecer ou acabar, já
tem uma nova quase pronta sempre
. Se possível utilize panela grossa e branca de Agatha,
facilita observar a mudança na cor da calda. Os lugares
muito chuvosos e úmidos dificultam esse trabalho. O
açúcar granulado é o melhor para caldas, a glucose
deixa a crostinha mais crocante e o vinagre age como
um conservante. Nunca mexer a calda para não
cristalizar as laterais. Para colorir a calda com a cor
que quiser, misture corante em gel junto com os outros
ingredientes, sem mexer, antes de ir ao fogo,
lembrando que a mistura concentra e a cor também.
Trufa de flor de laranjeira


Ingredientes da massa

300 g de chocolate meio amargo derretido
50 g de pistache triturada
10 g de glucose branca
10 ml de água de flor de laranjeira
ou água de rosas
Ingredientes da cobertura e decoração
400 g de chocolate branco tingido na cor laranja
ou amarelo
Confeitos laranja
Cascas de laranjas cristalizadas

embalagens e forminhas decoradas, pois elas
contribuem muito, 90%, para o sucesso e beleza da
apresentação dos docinhos.

Modo de preparo
Trufa deflor de laranjeira

Ingredientes da massa de brigadeiro gourmet
branco

Misture o chocolate derretido com o creme de leite, a
glucose e o pistache, por fim a água de flor de
laranjeira, misturando bem. Em recipiente fechado, leve
para gelar e firmar por no mínimo 2 horas, melhor
deixar descansando de um dia para o outro. Molde
docinhos de 18g com as mãos levemente untadas com.
Reserve na geladeira.

100 g de chocolate branco picado
25 unidades de cerejas em calda com cabo, bem
escorridas e secas
300 g de chocolate meio amargo pré-cristalizado
Pó comestível e decorativo para revestimento -na cor
pérola

Delicatesse de cereja ao brigadeiro branco


Montagem

Pré-cristalize o chocolate branco, misture o corante,
com o auxílio do garfinho de banhar bombons, banhe
as trufas, espere escorrer um pouco e acomode sobre
folha de papel manteiga, polvilhe com açúcar granulado
colorido (amarelo ou laranja) ou com confeitos a
escolher, deixe cristalizar, com luvas, retire as trufas do
papel e apare as rebarbas com uma tesoura.
Coloque em forminhas ou armazene em recipiente com
tampa até o dia da entrega.
Obs.: Pode substituir o chocolate meio amargo por
qualquer outro, branco, ao leite ou blend, tanto na trufa,
quanto na casquinha. A glucose branca na massa da
trufa permite maciez, brilho e evita que o doce açucara.
O pistache pode ser substituído por qualquer outra
carga, amêndoas, castanhas, amendoim,avelãs, nozes,
damascos, ameixas, cerejas, frutas cristalizadas ou
secas, etc. O corante no chocolate branco pode ser
escolhido de acordo com o sabor, e deve ser usado
somente corante para chocolates. Pode-se usar outras
essências, mas o sabor já não será o mesmo que flor
de laranjeira.
Essa trufa pode ser aplicada em recheio de bolos,
cupcakes e tortas, caixetas, copinhos, verrines,
bombons e etc. Pode-se variar a casquinha de
chocolate por
fondant ou calda de caramelo.
Deve-se ter um cuidado especial para o uso de

Modo de preparo
Brigadeiro gourmet branco

Dissolva a farinha de trigo no leite condensado, junte o
chocolate branco picado, leve ao fogo baixo em panela
de fundo grosso, mexendo de fora para dentro, devagar
com espátula de silicone, até o ponto de mingau
grosso.
Coloque em recipiente untado e cubra com plástico,
deixe esfriar e descansar de um dia para outro. Com as
mãos levemente untadas com margarina forme
bolinhas de 18g, com o dedo indicador faça um orifício
no meio e introduza uma cereja com o
cabinho, acerte o doce deixando a mostra ¼ da cereja
e seu cabinho. Reserve.

Montagem

Banhe ¾ do doce no chocolate pré-cristalizsado, como
auxílio do cabinho da cereja. Deixe um pouco do
brigadeiro e da cereja a mostra, disponha sobre o papel
manteiga, ou tapete de silicone, deixe secar, e usando
luvas retire as rebarbas com uma tesoura . Pincele com
o pó perolado.
Obs.: Proporções para acréscimo de creme de leite ao
brigadeiro gourmet:

Para a enrolar e ficar mais cremoso: até 50g de creme de leite
para cada lata de leite condensado.
Para recheios: até 200g de creme de leite, para cada lata de
creme de leite;
Pode utilizar cargas para dar sabor: delipast, especiarias, frutas
secas, pó saborizante, café solúvel.
Pode-se cobrir a cereja ou outra fruta totalmente com o
brigadeiro e banhar completamente o docinho.


Escondidinho de banana

300 g de chocolate branco pré-cristalizado, tingido com
corante verde, próprio para chocolate
Ingredientes do recheio de figo
400 g de chocolate branco derretido
200 g de figo em calda, escorrido e picado

Ingredientes das caixetas de chocolate
Formas de “silicone”, 3 partes –modelo caixetas
Ingredientes do recheio de banana
300 g de doce de banana industrializado ou caseiro
120 g de gemas pasteurizadas ou 6 gemas peneiradas
20 g de glucose branca
10 ml de limão espremido
150 g de açúcar refinado

Ingredientes da cobertura e decoração:

5 bananas ouro fatiadas ou rodelas e banana
nanica/caturra, cortadas em quatro partes iguais
Açúcar refinado para gratinar
Modo de preparo
Caixeta de chocolate branco
Veja o modo de preparo das caixetas ao creme
holandês, receita anterior, substituindo por chocolate
branco.
Recheio de banana
Misture bem e leve ao fogo baixo o doce de banana, as
gemas, a glucose, o suco de limão e o açúcar, deixe
apurar um pouco até ficar cremoso, mas sem mostrar o
fundo da panela.
Retire do fogo, deixe esfriar bem, e com o auxílio de
uma manga de confeitar preencha as caixetas com o
doce de banana. Decore com 2 rodelinhas pequenas
de banana, polvilhe com açúcar e passe o
maçarico,caramelizando um pouco, tomando cuidado
para não derreter o chocolate.
O creme de banana pode ser utilizado para rechear as
outras receitas do curso, cheese cake, as caixetas,
verrines, vasinhos, recheios de bolos,tortas, cupcakes,
marmitas, pavês,bombons, etc.
A glucose branca dá maciez e o limão age como
antioxidante, não deixa o doce de banana escurecer.
Figo barbárie

Ingredientes da casquinha

Ingredientes para cobertura
Geleia de brilho

Açúcar granulado branco

Modo de preparo

Casquinha em formato de metades de figo, com o
chocolate branco tingido.
Monte casquinhas com formato a seu gosto, desde que
possa unir, esferas, ovos, caixinha, trufa, bombom.
Para estes doces foi usado metades de figos em calda,
folha de acetato e um soprador, o qual fez forminhas
tipo molde no formato dos figos.
Coloque as metades dos figos, apoiadas em uma
assadeira, com o lado redondo para cima, a folha de
acetato em cima, liga o soprador elétrico até que a
folha de acetato tome o feitio dos figos em metades.
Pode-se fazer forminhas para bombons, com esta
técnica de vários feitios. O acetato, em contato com o
calor do soprador, toma a forma do objeto em que está
apoiado.
Caso tenham dificuldade de entender esta técnica,
escolham formas de outro formato para fazer as
casquinhas de chocolate.
Recheio de figo
Misture o chocolate derretido, o creme de leite, os figos
picados, ou outras cargas,
Opcional.Acrescente 10g de glucose branca, leve para
gelar e firmar, recheie as casquinhas, junte as partes e
se desejar, passe por geleia de brilho e pelo açúcar.
Esfera vintage de cerveja

Tempo de preparo: 1 ho
ra e 40 minutos


Ingredientes da casquinha

50 g de chocolate branco pré-cristalizado
300 g de chocolate meio amargo pré-cristalizado
Bebida destilada rum, conhaque, cachaça, tequila,
whisky, vodka, gin, grapa, saque.
Ingredientes do recheio trufado de cerveja
350 ml de Cerveja Extra Strong Ale reduzida a 100 ml
(deixe ferver em fogo baixo até reduzir)
200 g de chocolate ao leite derretido
300 g de chocolate meio amargo derretido
Ingrediente da finalização
Ampola contendo a cerveja Extra Strong Ale
Modo de preparo
Recheio trufado de cerveja
Misture os chocolates, o creme de leite, até ficar
homogêneo, misture a redução de cerveja, opcional
10g de glucose branca, leve para gelar.
Coloque em uma manga de confeitar. Reserve.
Casquinhas
Foram utilizadas formas de esferas.
Para a base que vai manter a esfera em pé:
Preencha 1/3 de cada cavidade e leve para a geladeira
para cristalizar, desenforme, reserve.
Esfera de baixo:
Pincele a forma com pancadinhas com o chocolate
branco, só para marmorizar.Leve para a geladeira para
cristalizar. Retire da gela deira e
preencha as cavidades das esferas com o chocolate
meio amargo, bata a forma para tirar o ar, vire a forma
para desprezar o excesso, leve a geladeira
por 5 minutos, preencha novamente para fazer uma
casquinha mais grossa,
bata a forma para tirar o ar, despreze o excesso
novamente, leve para a geladeira para cristalizar,
desenforme. Reserve.
Esfera vazada:
Com o restante do chocolate, acrescente gotas de
bebida destilada e vá mexendo, e acrescentando as
gotas, até que o chocolate fique pastoso, transfira para
um
cartucho de papel manteiga ou manga de confeiteiro
com bico perlê 2. Aplique o chocolate em volta das
bordas e deixe cair de forma aleatória formando uma
filigrana, como se fosse ponto perdido.Não bata a
forma, leve para cristalizar, desenforme. Reserve.

Montagem

Una cada uma das bases com cada uma das esferas
marmorizadas
com chocolate derretido, com o auxílio da manga de
confeiteiro, preencha as cavi
dades das esferas com o recheio, encaixe as esferas
vazadas, nas esferas marmorizadas, com uma haste
aquecida perfure a esfera vazada e encaixe a ampola
com cerveja.
Esse docinho também tem um preparo muito visual e
detalhado.
Docinhos de animal print

Tempo de preparo: 1 hora e 40 minutos

Ingredientes da massa de abacaxi com coco

3 fatias grossas de abacaxi
100 g de coco em flocos
150 g de açúcar refinado
105 ml de água
20 ml de rum ou conhaque
Para a onça
500 g de fondant branco ting
ido com corante chá
Corante em gel preto
Corante em gel marrom
10 ml de rum branco
Para zebra
500g de fondant branco
Corante em pó na cor nacarado
Para o tigre
500 g de chocolate branco tingido na cor laranja

Ovos tradicionais
Ovo marmorizado
Ingredientes do ovo de páscoa
50 g de cobertura branca
Corante alimentício à base de manteiga de cacau na
cor laranja e amarela

Material complementar

Recheio: Trufa

Forma de ovos de páscoa de 250 g

Bombom cremoso de maçã

Trufas com sabor de sua preferência (embaladas) para
cada ovo
Ingredientes das casquinhas dos bombons
Ovo com textura em pó
Corante em pó de cor ouro
1 kg de chocolate branco
10 g de cacau ou chocolate em pó
1 forma para bombons
Formas de ovos de páscoa
Ingredientes do recheio de maçã (sugestão)
Trufas ou bombons embalados para cada ovo (com
sabores de sua preferência)

200 g de geleia de maracujá (ou gel de frutas)

Ovo com textura feita com rolo

100 g de maçã (cortadas em minicubos)
30 ml de água (filtrada)

Ingredientes das cascas dos ovos recheados

Ingredientes do recheio de chocolate branco
(sugestão)

550 g de chocolate meio amargo (para as cascas dos
ovos)



Bombom crocante ao creme de chocolate

Forma de ovos de páscoa
1 rolo de esponja para pintura

Ingredientes das casquinhas dos bombons

Ovo com a casca recheada


ovos)

1 forma para bombons
Ingredientes do crocante de castanha-do-Pará

1 forma de ovos de páscoa de 750 g
1 manga de confeitar com bico perlê liso
1 faca
Folhas de papel-manteiga

50 g de açúcar cristal
20 g de água (filtrada)
5g de vinagre de álcool
50 g de castanha-do-Pará (triturado)
Ingredientes da massa trufada 500 g de chocolate
meio amargo


40 g de água (filtrada)

50 ml licor de chocolate branco

10 g de vinagre de álcool
100 g de amendoim (triturado)

Linha de ovos infantis

Ingredientes da massa de paçoca
400 g de chocolate blend

Minibonecos de páscoa

120 g de creme de leite 40 ml de rum
190 g de massa de paçoca (pronta)

150 g de chocolate ao leite (para cada boneco)

Ingredientes da cobertura da trufa
400 g de cobertura fracionada ao leite

Material necessário

Corante em pó de cor bronze

2 formas de ovos de páscoa de 100 g com textura (no
total)
Linha de ovos de colher
1 forma de minipés de ovo
1 forma de bombom (para fazer o chapéu)

Ovo de colher com cobertura de placa de
chocolate

Pasta americana branca (comprada pronta)
Corante em gel ou líquido para alimentos nas cores
vermelha, amarela, laranja, preto


50 g de cobertura sabor chocolate ao leite (colagem)

ovos)

Miniovos com inclusões na casca




1 kg de chocolate branco

Folha de transfer

200 g de jujuba
200 g de confeitos

Ovo surpresa de bombons decorados

200 g de cereais


Forma de ovos de páscoa
Trufa de paçoca ao bronze

1 forma de ovos de páscoa de 400 g no total

Ingredientes do crocante de amendoim

1 forma de ovos de páscoa de 50 g no total

100 g de açúcar cristal

Flor de pasta americana ou de chocolate

Folhas de chocolate com transfer

2 xiicaras de leite de coco ou comum e

20 unidades de bombons decorados com transfer

6 xicaras de farinha de trigo D. Benta(ou de sua
preferência) com fermento, bate tudo bem batido..

Cobertura sabor chocolate ao leite (colagem)
Ovo de colher com coberta de treliça

forma untada e polvilhada.

Ingredientes
1 banda de ovos (cascas) de 500 g
Água ou bebida destilada (quanto baste)

Ovos artísticos
Ovo com parte da casca de bombons

Ingredientes
2 bandas de ovos (cascas) de 500 g cada
400 g de bombons

Ovo com textura com luvas
Ingredientes

Massa de chocolate para fazer flores e pode ser
aberta tb com rolinho...
200 gr de chocolate black ou meio amargo,
1 colher de água e
50 gr de glucose branca.
Derreta o chocolate, misture a agua com a glucose e
agregue ao chocolate. Misture bem e deixe descansar
dentro dum saco plástico. Qdo for trabalhar com a
massa e estiver bem dura amasse um pouco e ela fica
igual massinha de criança..

uams receitas de outros recheios que eu uso em bolos
modelados:
Baba de moça de maracujá.
Ingredientes:
12 gemas peneiradas
1 e ½ xícara de açúcar refinado
1/2 xícara de farinha de trigo
1 xícara de suco de maracujá concentrado
200 ml de leite de coco
1 xícara de glucose líquida
1 colher (sopa) de essência de maracujá

2 bandas de ovos (cascas) de 500 g cada

Ovo com marmorização e treliça
Ingredientes
1 banda de ovos (cascas) de 500 g
Água ou bebida destilada (quanto baste)
Corante à base de manteiga de cacau na cor laranja e
amarela
Corante alimentício em pó
Bolo amanteigado para pasta americana

Preparo: Coloque em uma panela o açúcar,o leite de
coco e a glucose. Deixe ferver por 05 minutos e retire
fogo. Adicione as gemas peneiradas junto com o suco
de maracujá e a farinha de trigo. Misture bem e volte ao
fogo. Mexa até engrossar. Retire do fogo e deixe
esfriar. Dica: este recheio pode ser congelado por 6
meses ou refrigerado por 8 dias.
CREME DE AVELÃ (NUTTELA)
Ingredientes

100 g de chocolate amargo derretido
1/2 xícara de açúcar refinado
2 colheres de cacau em pó
1 xícara de avelãs torradas e sem pele
1/2 colher de café de extrato de baunilha

- 6 ovos passados na peneira

Modo de preparo:

, 250 gramas de manteiga, 4 xícaras de açúcar união..

Comece torrando as avelãs no forno, depois tire quase
toda as peles delas, é bem fácil, igual fazemos com
amendoim. Processe as avelãs (Bata no liquidificador)

coloca td na batedeira e bate bem até formar um creme
e acrescenta

até ficar uma pasta cremosa, depois vá adicionando
aos poucos o chocolate derretido (derreter previamente
em banho-maria), o cacau em pó, o açúcar e a
baunilha. Simples Assim...
Recheio de abacaxi

os pelo liqüidificador com 1/4 de xícara de água.
Misture o açúcar e leve ao fogo por 10 minutos depois
de começar ferver. Reserve para misturar ao creme.
Leve ao fogo o leite condensado, as gemas, a farinha,
o leite e a baunilha, cozinhe por 05 minutos, deixe
esfriar e junte com o doce de damasco.
Recheio de Doce de leite e Morangos

Este recheio é especial tanto no sabor, quanto na
qualidade, é um dos mais pedidos para casamento.
Ingredientes:
500g de abacaxi maduro picado
1 lata de leite condensado 02 gemas peneiradas
1 colher (sopa) rasa de farinha de trigo
1 colher (chá) de essência de baunilha (opcional)
1/3 de xícara de leite
Preparo:
Leve o abacaxi com 1 xícaras de chá de açúcar ao fogo
por 10 minutos em fogo baixo ou até ficar em
consistência de geleia. Leve ao fogo o leite
condensado, as gemas, a farinha, o leite e a baunilha,
cozinhe por 05 minutos, deixe esfriar e junte com o
doce de abacaxi.
Recheio diferente para bolo
INGREDIENTES:

1 lata de creme de leite sem soro
300g de cerejas picadas (morangos)
1 colher de sopa de manteiga sem sal
MODO DE PREPARO:
Em uma panela coloque o leite condensado e a
manteiga, leve ao fogo por 10 minutos. Retire do fogo,
junte o creme de leite e as cerejas picadas e misture
bem. Recheie o bolo
Recheio de Damasco
Ingredientes:
250g de damasco doce
1 lata de leite condensado 02 gemas peneiradas
1 colher (sopa) rasa de farinha de trigo
1 colher (chá) de essência de baunilha (opcional)
1/3 de xícara de leite
Preparo: Deixe o damasco de molho em duas xícaras
de água por 1 hora. Leve ao fogo até amolecer. Passe-

300ml de leite
raspa da casca de 2 limões (opcional)
350g de morangos picados
Modo de fazer:
Em uma panela grande de fundo grosso, misture o leite
condensado e o leite. Cozinhe sempre mexendo até
obter um creme espesso e homogêneo. Deixe esfriar e
junte as raspas de limão e o morango. O recheio pode
ser feito antes da massa do bolo e deixado na
geladeira até a montagem do bolo.
Recheio Moreninho
Ingredientes:

1 lata de leite condensado cozido (cozinhe a lata na
panela de pressão por 60 minutos e só abra a lata
depois de frio)
2 colheres de chocolate em pó
1 lata de creme de leite s/ soro
Preparo: Bata o leite condensado cozido e frio com o c
chocolate e o creme de leite.
Leve para gelar antes de rechear. Se desejar
acrescente 01 colher de chá de essência de rum, nozes
picadas, ameixas ou cerejas.
Recheio e cobertura para bolo com leite em pó
(serve para os dois)
12 colheres de sopa cheia de leite em pó
1 colher de sopa cheia de emulsificante
500 g de chocolate branco ralado
MODO DE PREPARO

Bater na batedeira a manteiga, o leite em pó, o leite
condensado e o creme de leite até a consistência de
creme, acrescentar o emulsificante até aumentar um
pouco o volume

Rechear o bolo com metade deste creme e colocar por
cima a metade do chocolate ralado
Com a outra metade do creme cobrir o bolo e polvilhar
o chocolate
Usar o bolo de sua preferência

Recheios para bolos especiais
Recheio de Chocolate

Ingredientes
200 gramas de chocolate ao leite picado
½ xícara (chá) de flocos de chocolate
1 xícara (chá) de chantilly batido

Modo de Preparo
Coloque em uma panela, o chocolate picado, o
creme de leite, derreta e deixe esfriar. Acrescente o
chantilly e os flocos, misture e empregue.
Recheio Sensação de Morangos

Ingredientes
1 caixa de gelatina sabor morango
50 ml de suco de limão
½ xícara (chá) de água
200 ml de chantilly batido
Morangos higienizados e picados
Suspiros picados

Modo de preparo
No liquidificador, bata o leite condensado, o suco
de limão, a água e a gelatina. Coloque essa mistura
em uma tigela, acrescente o chantilly e misture
delicadamente.
Dica de Mãe
Ao rechear o bolo, coloque camada de creme,
camada de suspiro e por último, camada de
morangos.
Recheio de Nozes e Passas

Ingredientes

1 lata de creme de leite gelado
200 gramas de chocolate meio amargo
250 gramas de margarina
1 xícara (chá) de açúcar de confeiteiro
½ xícara (chá) de nozes moídas
½ xícara (chá) de uvas-passas
Conhaque

Modo de Preparo
1. Derreta o chocolate.
2. Cubra as uvas-passas com conhaque e
deixe curtir por algumas horas.
3. Na batedeira, bata a margarina com o
açúcar. Sem parar de bater, acrescente o
chocolate derretido e o creme de leite.
4. Desligue a batedeira, acrescente as nozes,
uvas-passas, misture e empregue.
Recheio Mousse de Brigadeiro Branco

Ingredientes
200 gramas de creme de leite
200 gramas de chantilly
300 gramas de chocolate branco

Modo de Preparo
1. Ferva os 4 primeiros ingredientes.
2. Retire do fogo, acrescente o chocolate
branco, mexa bem e deixe esfriar.
3. Coloque esse creme na batedeira,
acrescente o chantilly, bata bem e utilize.
Recheio de Morangos

Ingredientes
2 caixas de morangos higienizados e
picados
2 xícaras (chá) de chantilly batido

Modo de Preparo
1. Cozinhe os morangos até obter o ponto de
geleia. Deixe esfriar.
2. Acrescente o chantilly, misture
delicadamente e empregue.

Recheio de Abacaxi e Ameixa

Geléia de brilho de limão

Ingredientes

3,5 litros de água
1 kg de mix creme fleischmann
1 limão grande

1 lata pequena de ameixa seca sem caroço
2 potes de 400 gramas de doce de leite
1 xícara de água
50 gramas de coco ralado
1 lata de Abacaxi em calda

Modo de Preparo
1. Pique as ameixas e leve ao fogo com a água
e o açúcar, por 5 minutos. Deixe esfriar.
2. Retire o abacaxi da lata e pique em pedaços
pequenos. Reserve.
3. Em uma tigela, coloque o doce de leite, a
ameixa cozida, o creme de leite, o coco
ralado e misture bem. Acrescente o abacaxi
e misture delicadamente.
4. Leve para gelar por 2 horas antes de
utilizar o recheio no bolo.
Glacê de leite ninho
1copo de leite quase congelado (usei semi
desnatado)
A mesma medida de açúcar refinado
A mesma medida de leite em pó
1 colher de sobremesa de emulsificante marvigel
Bate td na batedeira. .. Não fica com gosto ruim.

Recheio trufado
400g de chocolate meio amargo
450ml de creme de leite sem soro
2 colheres (sopa) de glucose
Recheio crocante
2 latas de leite condensado cozido na pressão por
45 minutos
1 xícara (chá) de pé- de- moleque picadinho
Delícia nevada
1 litro de leite
5 claras
5 gemas
raspa de limão

Delícia nevada
1 litro de leite
5 claras
5 gemas
raspa de limão
Geléia de brilho de limão
geléia de brilho de limão:
3,5 litros de água
1 kg de mix creme fleischmann
1 limão grande
Glacê cremoso
500g de margarina vegetal
2 colheres de sopa de uísque
Chantilly
3 colheres de sopa de açúcar
1 colher de chá de essência de baunilha
Cobertura de Marshmallow
2 claras em neve bem firmes
1/2 xícara de chá de açúcar
1/2 xícara de chá de karo
Calda de Caramelo
1kg de açúcar
400g de água
Ganache
500 ml de creme de leite fresco
2 colher (chá) de xarope de milho
Ganache de chocolate
ganache de chocolate:
3 xícaras (chá) de creme de leite fresco
Glacê de limão
1/3 xícara (chá) de suco de limão peneirado
Cobertura e Recheio de Chocolate
1 medida de lata de leite
3 ovos
1 caixinha de creme de leite
Recheio mousse de damasco light
150 g de damasco
200 g de iogurte natural desnatado
Baba de Moça

1 vidro de leite de coco (200ml)
3 gemas
Cobertura de chocolate e canela
50 g de chocolate meio amargo, picado
eu gosto de cozinha

Bolinho de baunilha (rende mais ou menos
15 cupcakes)
Material necessário:
ara muffins, ou forminhas de metal para empada
(tem que caber a forminha de papel dentro, sem
ficar justo)
Preaqueça o seu forno a 180°. Coloque uma
forminha de papel em cada cavidade da forma de
muffins, ou nas forminhas de empada.
Numa tigela, peneire a farinha, fermento e sal.
Reserve.
Na batedeira, bata a manteiga e o açúcar até ficar
claro e fofo. Junte a baunilha e os ovos, um de cada
vez, batendo bem após cada adição.
Em velocidade baixa, junte a farinha em três
adições, intercalando com o leite (termine com a
farinha) e misture até ficar homogêneo. Não bata
demais.
Com a ajuda de uma colher de sopa, encha as
forminhas até 2/3 cheias. Assim, ó: Leve ao forno
por aproximadamente 20 minutos, ou até um
palito sair seco quando espetado nos bolinhos.
Assim que sair do forno, se possível, transfira os
bolinhos para uma grade e deixe esfriar
completamente antes de decorar.
Atenção:
a para tirar do forno. Como eles são pequeninos, a
tendência é ressecarem e ficarem duros se assarem
demais. Tire assim que passarem no teste do
palito, mesmo se estiverem branquelos.
tempo de forno: formas escuras e de silicone
podem superaquecer e queimar seus bolinhos.
– o vapor condensa nos bolinhos e as forminhas de
papel podem se soltar depois.
er congelados – embale em plástico e em
recipiente com tampa e guarde no freezer por até 3
meses.
Cupcake de Baunilha com Iogurte
4 xícaras de farinha de trigo.
500 gramas de margarina.
4 xícaras de açúcar.
2 colheres de café de fermento.
8 ovos.
1 xícara de iogurte natural.
1 xícara de leite.
4 colheres de baunilha branca.

Comece misturando somente os ingredientes secos
e vá acrescentando a margarina aos poucos
mexendo sempre. Adicione os outros ingredientes
e continue a mexer. Leve os cupcakes em forno
pré-aquecido por 20 minutos ou até passarem pelo
teste do palito. Decore a gosto. Cupcakes de
baunilha feitos com óleo Receita por Glorious
Treats. Rende: 14 cupcakes
1 1/4 xícaras de farinha de bolo 1 1/4 colheres de
chá de fermento 1/2 colher de chá de bicarbonato
de sódio 1/2 colher de chá de sal 2 ovos 3/4 de
xícara de açúcar 1 1/2 colheres de chá de extrato de
baunilha 1/2 xícara de óleo 1/2 xícara de
buttermilk
1 – Ligue seu forno em 180˚C. Em uma tigela
grande, peneire a farinha, o fermento, o
bicarbonato e o sal. 2 – Na tigela da batedeira,
coloque os dois ovos e bata por 20 segundos.
Adicione o açúcar e continue batendo em
velocidade média por 30 segundos. 3 – Acrescente
a baunilha e o óleo e bata novamente, por mais uns
30 segundos. 4 – Adicione os ingredientes secos
em três partes, alternando com o leite e batendo
rapidamente entre adições, apenas para incorporar
tudo. Não bata demais ou a massa ficará dura, seca
e pode solar. 5 – Divida a massa em forminhas de
papel, dentro da fôrma de metal – essa massa é
bem líquida! –, e asse por 13 minutos, ou até que
um palito inserido no centro de cada cupcake saia
limpo. 6 – Remova do forno e deixe esfriar dentro
da fôrma de metal por 2 minutos, nada mais, nada
menos que isso. Retire imediatamente em seguida,
ou a forminha de papel pode começar
Buttercream básico sabor Sorvete.
Rende +ou- 25 cupcakes com a clássica voltinha.
370 gramas de manteiga sem sal em temperatura
ambiente.
3 ½ de açúcar impalpável peneirado.
3 colheres de sopa de leite integral.
1 colher de sopa deextrato de baunilha branca.
uma pitada de sal.
Em uma batedeira fixa bata a manteiga em
velocidade média por cerca de 8 minutos. Para
para limpar as paredes da tigela assegurando que
tudo seja batido. A manteiga vai ficar pálida e
fofinha. Adicione a baunilha, o sal e o açúcar de
uma vez. O leite adicione duas colheres espere
tudo ficar uniforme e adicione a ultima colher.
Caso esteja em uma consistência adequada para
uso de bico não adicione a colher, só se você gostar
de uma cobertura mais molinha. Bata lemtemento
a principio, depois bata em velocidade alta por 6
minutos e pronto.
Cupcake de baunilha da Magnólia Bakery
Ingredientes:
1 e ½ xícara de farinha com fermento
1 e ¼ xícara de farinha
1 xícara de manteiga sem sal, amolecida

4 ovos grandes, temperatura ambiente
1 xícara de leite
1 colher de chá de extrato de baunilha
Modo de preparo:
Pré-aqueça o forno a 190° C. Em uma tigela
pequena, combine a farinha. Reserve.Em uma
tigela grande, bata a manteiga em velocidade
média até que fique macia. Adicione o açúcar aos
poucos e bata até formar uma massa fofa, cerca de
3 minutos. Adicione os ovos, um de cada vez,
batendo bem após cada adição. Adicione os
ingredientes secos em 3 partes, alternando com o
leite e a baunilha. A cada adição, bata até que os
ingredientes se incorporem, mas não fique batido
em excesso.
Usando uma espátula de silicone, misture bem a
massa na tigela, para garantir que os ingredientes
estão bem misturados. Com cuidado coloque a
massa nas forminhas, enchendo aproximadamente
3/4 .
Asse por cerca de 20-25 minutos, ou até que ao
fincar um palito ele saia limpo.
Deixe os cupcakes esfriarem por 15 minutos.
Remova da forma e deixe esfriar totalmente antes
de colocar a cobertura. Cupcake de Chocolate
2 xícaras de chá de farinha de trigo.
½ xícara de chá de cacau em pó.
1 xícara de chá de açúcar.
1 xícara de chá de óleo.
1 xícara de chá de agua fervente.
4 ovos.
1 colher de sopa de fermento.
Na batedeira bata os ovos com o açúcar ate ficar
fofo. Enquanto isso peneire junto a farinha,
fermento e chocolate em pó. Na batedeira
acrescente o óleo bata por mais 2
minutos.Desligue e acrescente o farinha, bata em
velocidade mínima ou com um fouet. Acrescente a
agua e misture bem.Preencha 2/3 das forminhas.
Asse em forno pré aquecido, por 10 minutos,
dependendo do forno, ou ate o teste do palito sair
seco.
Cupcake de chocolate cremoso
1 colher de chá de bicarbonato.
1 colher de sobremesa de fermento.
½ xícara de chá de leite.
½ xícara de chá de cacau em pó.
2 xícaras de farinha do trigo peneirada.
3 ovos.
1 xícara de chá de manteiga (200g).
1 ½ xícara de açúcar.
Numa tigela misture o açúcar e a manteiga e bata
misture os ovos um a um, acrescente a farinha de
trigo e o chocolate em pó peneirados. Acrescente o
leite e misture delicadamente até obter um creme
homogêneo. Acrescente o fermento e o
bicarbonato, misture. Asse em forno pré-aquecido
á 180C por 25 minutos.

Cupcake de Chocomousse 1 xícara e 3/4 de
farinha de trigo
3/4 de xícara de açúcar
7 colheres de cacau
1 colher de sopa de fermento
1/2 colher (chá) de bicarbonato de sódio
1 ovo
1 xícara (chá) de leite morninho
1/3 de xícara (chá) de óleo
Misture tudo com a colher ou o Fouet. Asse em
forno pré-aquecido por cerca de 15 a 20 minutos,
ou até fazer o teste do palitinho e ele sair seco.
Cupcake de Nega Maulca
2 ovos.
3 xícaras de farinha de trigo.
2 xícaras rasas de açúcar.
1 xícara de chocolate em pó.
1 xícara de óleo.
1 colher de chá fermento. 1 colher de chá de
bicarbonato. 1/2 colher de chá de sal.
2 xícaras de água fervendo.
Coloque o açúcar, a farinha, o chocolate, os ovos, o
bicarbonato, o sal e o óleo em uma vasilha e bata,
depois acrescente a água fervendo e misture bem.
Por úlitmo coloque o fermente e misture. Asse em
forno pré aquecido a 180C até passar pelo teste do
palito e sair limpo. Recheio: 1 lata de leite
condensado 1 colher de sopa de manteiga 3
colheres de sopa de chocolate em pó 01 medida da
lata de leite integral 1 caixinha de creme de leite 02
colheres de sopa de farinha de trigo
Leve ao fogo médio numa panela, o leite
condensado, a manteiga, o chocolate em pó,
dissolva a farinha no leite e acrescente assim que
tomar consistência, desligue deixe amornar e
acrescente o creme de leite. Deixe descansar.
Cupcake de Capuccino
1/2 xícara (chá) de açúcar. colheres (sopa) de
manteiga. 2 colheres (sopa) de margarina. 1 ovo. 1
xícara (chá) de farinha de trigo. 1/3 de xícara (chá)
de leite. 1 colher (sopa) de essência de baunilha. 1
colher (chá) de fermento em pó. 1 colher (chá) de
café solúvel dissolvido. 1 colher (café) de canela em
pó.
Recheio: 1/2 caixa de leite condensado
1 colher (sopa) de chocolate em pó com 50% de
cacau 1 colher (chá) de café solúvel.
Cobertura: 200 g de chocolate branco
100 ml de creme de leite de caixa 1 colher (sopa)
de mistura pronta para cappuccino em pó.
Modo de preparo:
Massa: Coloque na vasilha da batedeira o açúcar,
a manteiga e a margarina, a gema do ovo, metade
do leite e a essência de baunilha. Bata até virar um
creme mais claro. Junte, intercalando, a farinha de
trigo peneirada e o restante do leite, mexendo
delicadamente com uma espátula. Coloque o
fermento em pó peneirado e misture. Acrescente o
café e a canela. Por último, a clara batida em neve.

Misture bem. Distribua em partes iguais entre dez
forminhas para cupcakes e asse em forno médio
por 15 minutos ou até que, ao espetar um palito,
ele saia limpo.
Recheio: Faça um brigadeiro mole com o leite
condensado, o chocolate e o café solúvel. Espere
esfriar e faça buracos no topo de cada cupcake,
centralizados, tirando uma pequena parte do bolo
e deixando um tampo para fechar. Coloque recheio
em cada cupcake e feche com a tampa.
Cobertura: Leve ao fogo o creme de leite e deixe
esquentar um pouco. Acrescente o chocolate
picado, mexendo até derreter. Transfira para a
geladeira e deixe por dez minutos para ficar mais
firme. Coloque em um saco para confeitar, com um
bico de sua preferência, e faça um caracol (ou
outro formato) sobre cada cupcake. Polvilhe o
cappuccino em pó por cima e decore com os
confeitos.
Dica: Se preferir, varie a receita e use chocolate
escuro ou chantilly na cobertura dos cupcakes.
Você também pode adicionar gotas de chocolate à
massa. Cupcake Kit Kat
50 gramas de manteiga sem sal em temperatura
ambiente.
1 xícara de chá de açúcar mascavo.
1 ovo.
1/2 xícara de chá de cacau em pó.
1 e ½ xícara de chá de farinha de trigo.
1 xícara de chá de leite.
1/2 colher de chá de sal (não deixe de colocar por
que o sal realça o sabor do açúcar mascavo e so
cacau.).
ó.
Bata a manteiga com o açúcar até obter uma
mistura bem fofa e clara. Sem desligar a batedeira,
acrescente o ovo e bata em velocidade alta até
incorporar bem e formar um creme homogêneo.
Acrescente a farinha de trigo com o cacau em pó
peneirado e logo em seguida o leite, o sal e o
extrato de baunilha e bata tudo por mais alguns
minutos. Desligue a batedeira e agregue o
fermento em pó e o bicarbonato de sódio.
Distribua porções de massa em forminhas para
cupcake forradas com forminhas de papel. Coloque
um pedacinho de wafer (opcional) e leve ao forno
205 °C, pré-aquecido, por cerca de 30 minutos.
Disponha os bolinhos quentes numa grelha para
esfriarem uniformemente.
Cobertura
.250 gramas de chocolate meio amargo.
.1 colher de chá de manteiga;
.1 colher de sopa de mele.
.meia lata de creme de leite sem soro.
. 1 colher de sopa de conhaque ou rum escuro.
Derreta o chocolate no banho-Maria ou no
microondas, deixando-o bem liso. Acrescente a
manteiga e o mel ao chocolate derretido, mexendo
tudo muito bem. O chocolate começará a ficar

mais grosso. Junte o creme de leite e mexa bem. Se
formar gruminhos (e com certeza formarão) leve a
mistura ao microondas por 30 segundos na
potência média ou ao banho-Maria até dissolver
tudo. Deixe a cobertura em temperatura ambiente,
tampada, até o momento de usar, pois esta deve
ter uma consistência bem cremosa para ser
facilmente espalhada e modelada com bico de
confeiteiro.
Montagem:
Cubra os Cupcakes frios com a ganache no bico de
confeitar e decore com um pedacinho de Kit Kat.
Cupcakes Red Velvet (com corante) Rende:
10 cupcakes ou mais
1 1/4 de xícaras de farinha 3/4 de xícara de açúcar
1/2 colher de chá de sal 1 colher de chá de cacau
em pó 1/2 xícara de óleo vegetal
(preferencialmente de canola) 1/2 xícara de
buttermilk 1/2 colher de chá de extrato de
baunilha (caseiro é mais gostoso!) 1 ovo 1 colher de
sopa de corante líquido vermelho 1/2 colher de chá
de bicarbonato de sódio 1/2 colher de chá de
vinagre branco
1 – Ligue seu forno em 180˚C. Em uma tigela
grande, peneire a farinha, o sal e o cacau.
Acrescente o açúcar e misture bem. 2 – Em outra
tigela ou em um medidor de líquidos, bata o ovo
com um garfo. Então, acrescente o buttermilk, o
óleo, o extrato de baunilha e o corante. Misture
bem e tome cuidado para não se manchar de
vermelho! 3 – Adicione os ingredientes líquidos
aos secos e misture com uma espátula. Faça
delicadamente e evitando mexer muito, para que a
massa não fique dura, seca e solada. 4 – Em uma
pequena tigela, coloque o bicarbonato de sódio.
Agora, é preciso ser rápido: adicione o vinagre e
rapidamente, enquanto borbulha, adicione à
massa. Misture com a espátula imediatamente.
5 – Separe em 10 forminhas, enchendo 2/3 de
cada uma, ou em tantas que conseguir com o que a
sua massa rendeu! Asse por 16 minutos ou até que
um palito inserido no centro de cada um saia
limpo.
Cobertura de creamcheese Rende: 10
cupcakes como na foto
100g de manteiga sem sal Um tiquinho de sal 1
xícara de açúcar impalpável 1/2 colher de chá de
extrato de baunilha 110g de creamcheese, em
temperatura ambiente
1 – Corte o creamcheese em pequenos pedaços, do
tamanho de colheres de chá. Em uma tigela,
peneire o açúcar impalpável. 2 – Bata a manteiga
por 2 minutos, até que esteja bem lisa e uniforme.
Adicione o sal, a baunilha e todo o açúcar. Bata
novamente, em velocidade baixa, até incorporar o
açúcar, ou ele vai espirrar na cozinha toda. Quando
incorporar, aumente a velocidade para o médio e
bata por 2 minutos. 3 – Adicione os pedaços de
creamcheese, um de cada vez, batendo entre cada

adição. Não bata demais, somente o suficiente para
misturar o creamcheese. Se você bater demais, a
cobertura vai começar a separar. 4 – Prove a
cobertura: se achar pouco doce, acrescente mais
açúcar peneirado, aos poucos. 5 – Leve à geladeira
por alguns minutos. Depois de uns 8 minutos,
retire da geladeira e misture com uma espátula.
Decore com uma espátula ou com uma colher.
Para repetir o efeito que eu fiz, eu desfiz um
cupcake inteiro em farelinhos e passei somente nas
bordinhas de cada um. Em outros, salpiquei por
cima. No cupcake para o seu amor, é só derreter
um pouco de chocolate branco, colorir com corante
de óleo vermelho, colocar num saco de confeitar e
escrever “love”, “amor”, “te amo” ou o que você
quiser! E viva os corações apaixonados!
Dicas: - Usei corante líquido para a massa, mas se
você só tiver em gel, diminua para 1/2 colher de
sopa. Corante em pó não dá a cor necessária para o
cupcake. - Já para colorir o chocolate branco,
nunca use corante líquido ou em gel. O ideal é
corante com base de óleo, específico para
chocolate. Vende em lojas de confeitaria. Se não
achar, faça com chocolate meio amargo ou ao leite,
que fica lindo do mesmo jeito!
Red Velvet Cupcake (com beterraba)
Rendimento 12 cupcakes
Ingredientes
- 4 colheres de sopa de manteiga
- 3/4 de xícara de açúcar
- 1 ovo
- 2 1/2 colheres de sopa de cacau em pó natural (de
preferência)
- 1colher de sopa de extrato de baunilha
- 1 xícara + 2 colheres de sopa de farinha de trigo
- 1 pitada de sal
- 1/2 colher de chá de bicarbonato de sódio
- 1 1/2 colher de chá de vinagre branco
- 1/2 xícara de buttermilk (Significa: 1/2 xícara de
leite + 1 colher de chá de vinagre. P.s. Além do
vinagre que a receita já pede!)
Opção de corantes:
a) 1 colher de sopa de corante em gel; ou
b) Bata o buttermilk com uma beterraba crua e coe
para ter 1/2 xícara de buttermilk de beterraba (das
3 opções é a que fica menos vermelha); ou
c) Acrescente a receita 1 colher de sopa bem cheia
de beterraba em pó liofilizada. Essa foi a minha
opção.
Modo de preparo
1) Pré- aqueça o forno a 180°C. Coloque as
forminhas de papel na assadeira de cupcakes.
Misture o corante (ou a beterraba em pó), a
baunilha e o cacau e faça uma pastinha. Peneire a
farinha 2 vezes.
2) Na batedeira misture em velocidade média alta
a manteiga e o açúcar até ficar cremoso, uns 3
minutos. Acrescente o ovo e aumente a velocidade
para máxima. Bata até estar bem incorporado.

3) Junte ao creme de manteiga a misturinha de
cacau, corante e baunilha e bata bem em
velocidade média. Não esqueça de raspar as
laterais durante o processo. 4) Diminua a
velocidade para baixa e alternadamente acrescente
o buttermilk e a farinha. Bata até que estejam bem
combinados.
5) Acrescente o vinagre, o bicarbonato e o sal. Bata
rapidamente em velocidade baixa o suficiente para
incorporar bem os ingredientes.
6) Preencha 3/4 de cada forminha e leve para assar
no meio da grade do meio do forno ;). Asse por 20
minutos. Faça o testo do palito para ver se estão
bons mesmo.
7) Retire forno, deixe esfriar na própria assadeira
por 5 minutos e então transfira os cupcakes para
uma grade de resfriamento.
Cobertura Cream Cheese
Rendimento: cobre 12 cupcakes
Ingredientes
50g de manteiga sem sal em temperatura ambiente
150g de cream cheese em temperatura ambiente (1
potinho)
100g de chocolate branco derretido e frio
300g de glaçúcar
1 colher de sopa de extrato de baunilha
Modo de preparo
1 Na batedeira em velocidade alta e usando o
batedor tipo folha (se não tiver vai de balão
mesmo), bata a manteiga com o cream cheese até
que estejam bem incorporados.
2.Junte o chocolate e a baunilha e bata até agregálos a mistura.
3. Acrescente as colheradas o açúcar e bata em
velocidade média alta até que a mistura esteja leve
e fofa (Uns 5-8 minutos)
4. Leve a geladeira por 15 minutos e depois
coloque as colheras em cima do cupcake.
Se quiser pegue um pedacinho da massa do
cupcake e esfarele sobre ele para dar um
charminho. É uma cobertura extremamente macia
e pode ser usada com bico porém eu não aconselho
para voltinhas super altas. Se optar por usar bico
depois de decorar os cupcakes leve-os para a
geladeira por 20 minutos só para firmar a
cobertura. Cupcake de Capim Limão
(Este cupcake fica lindo e melhor se feito em
versão mini, pois o seu sabor é muito pronunciado
e impactante, e servi-lo em peuqenas doses o torna
mais interessante.)
.1 xícara de capim limao picado ( ou 4 saquinhos
de erva cidreira)
.1 ½ xícara de água.
.2 ovos.
. 3/4 de xícara de açúcar.
. 1 ½ xícara de farinha de trigo peneirada.
.2 colheres de sopa de leite em pó.
.1 colher desopa de lfermento em pó.
. ½ xícara de óleo de milho.

Em uma panela junte o capim limão e a água e
ferva por 5 minutos, até produzir um chá bem
forte. A infusão depois de fervida deve render
cerca de uma xícara, reserve. Em uma tigela bata
com a batedeira os ovos e o açúcar até a mistura
dobrar de volume. Misture a farinha, o fermento e
o leite em pó em uma tigela e a infusão de chá e o
oléo em outra. Junte os líquidos a os secos e no
final incorpore a espuma de ovos com açúcar
mexendo delicadamente Distribua em forminhas
de papel de mini cupcakes. Asse em forno pré
aquecido por cerca de 10 minutos ou até que a
massa esteja cozida.
Cobertura de Merengue Italiano
.1 e 2/3 de xícara de açúcar.
.1/2 de xícara de água.
.2/3 de xícara de claras(3 ou 4 claras)
Enquanto os cupcakes esfriam prepare a
cobertura.
Numa panela junte o açúcar e a agua e deixe ferver
até chegar a temperatura de 115C ou a ponto de fio
fino (ao pegar a calda com uma colher e derramar
na panela, ela cai em forma de fio e a ultima gota
ao cair forma um fio fino de caramelo) Na
batedeira bata as claras em neve em ponto firme,
retire a calda do forno e com a batedeira em
velocidade baixa acrescente a calda quente. Bata
em velocidade máxima até que esfrie o merengue.
Cupcake de Nhá Benta ou Hit-Hat
- 400g de farinha de trigo
- 250g de açúcar
- 100g de açúcar mascavo
- 50g de cacau em pó alcalino
- 2 colheres de chá de fermento em pó
- 1 colher de chá de bicarbonato de sódio
- 1/2 colher de chá de sal
- 3 ovos
- 140g de creme de leite acrescido de 2 colheres de
limão (creme azedo)
- 2 colheres de extrato de baunilha
- 175g de manteiga
- 125ml de óleo de girassol
- 300ml de água mega gelada
Modo de preparo
1) Pré-aqueça o forno a 180°C. Coloque as
forminhas de papel na assadeira.
2) Em uma tigela misture todos os ingredientes
secos, a farinha, os açúcares, o fermento, o
bicarbonato, o sal e o cacau. Com auxílio de um
fouet misture delicadamente os ingredientes para
aerar e dissolver pequenos grãos por 2-3 minutos.
Reserve.
3) Em outra tigela, misture o creme azedo, os ovos
e a baunilha. Com o auxílio de um garfo bata até
que estejam bem misturados. reserve.
4) Na tigela da batedeira misture a manteiga e o
óleo até obter uma mistura homogênea.
Acrescente a água gelada e bata em velocidade alta
até obter um creme fofo. (Dica: 1) a água deve estar

muito gelada e não duvide pois os ingredientes
misturam e 2) Cubra a batedeira com um pano de
prato pois espirra um pouco de água nos primeiros
segundos.)
5) Acrescente os ingredientes secos de um só vez e
bata em velocidade baixa até misturar.
6) Junte a mistura de ovos, bata até ficar tudo bem
incorporado.
7) Preencha 3/4 das formas e coloque para assar
na grade do meio no meio do forno. Se assar mais
de uma forma lembre-se de dar uma viradinha
quando começar a corar. Asse até estar firme ao
toque ou até que um palito, ao ser enfiado na
massa, saia limpo.
8) Deixe esfriar na própria forma por 5 minutos
depois transfira para uma grade de resfriamento.
Recheio
Aqui fica ao seu critério. É legal rechear pois achei
que esse cupcake fica estranho sem recheio muito
bolo e muita cobertura. Depois de frio recheei com
doce de leite caseiro.
Cobertura tipo Nhá-Benta
Rendimento 24 unidades
Ingredientes
- 3 claras (120g)
- 1 colher de chá de cremor tártaro
- 2 colheres de glaçúcar
- 1 xícara de água
- 1 xícara de açúcar
- 2 colheres de sopa de glucose de milho branca
- 1 pacotinho de gelatina sem sabor incolor
hidratada em 1/4 de xícara de água
- 2 colheres de sopa de extrato de baunilha, limão
ou o que preferir.
Modo de preparo
(o modo de preparo é bem similar ao do merengue
italiano, aliás é um merengue italiano que leva
gelatina)
1) Em uma panela misture a água, o açúcar e a
glucose. Leve em fogo baixo até atingir o ponto de
bala mole (115°C).
2) Enquanto a calda ferve, coloque na batedeira as
claras, o cremor e o glaçúcar e bata em velocidade
alta por 8 minutos.
3) Com a batedeira ainda ligada coloque toda a
calda de uma só vez, continue batendo em
velocidade alta.
4) Derreta a gelatina no micro-ondas(15 segundos)
ou em banho maria. E acrescente as claras.
Continue batendo até esfriar.
5) Quando esfriar acrescente a baunilha. Deixe
descansar por 15 minutos. Enquanto isso... vamos
fazer a casquinha de chocolate. Importante! Aqui
mora todo o segredo do sucesso!!! Use um
chocolate bom pois ele vai dar todo o sabor e
crocância na casquinha!
Casquinha de chocolate
Ingredientes
- 2 xícaras de chocolate ao leite picado

- 2 colheres de sopa de óleo de girassol ou
manteiga de cacau
Modo de preparo
1) Em uma vasilha funda (lembre-se que você vai
mergulhar os cupcakes aqui!) derreta o chocolate
como de costume. Acrescente o óleo ou a manteiga
de cacau. deixe esfriar por 15 minutos antes de
usar.
Montagem:
1) Com um bico perlê 2A faça 3 círculos. No final
faça um biquinho de acabamento.
2) Leve o cupcake a geladeira por 30 minutos ou
10-15 ao freezer.
3) Vire o cupcake de ponta cabeça e banhe-o no
chocolate. Cubra todo o marshmallow se ficar
alguma coisa de fora cubra com uma espátula.
1) Coloque o cupcake na grade para resfriar e
endurecer a casquinha. Se o dia estiver muito
quente volte o cupcake a geladeira por 10
minutinhos.
2) É demoradinho mas vale cada segundinho! Dá
um loook nele cortadinho...
Devil´s food Cupcake ou Cupcake de
chocolate Rendimento 12 unidades adaptado do
livro Martha Stewart Cupcakes
Ingredientes - ¼ de xícara de cacau em pó - ¼
de xícara de café forte quente (pode ser substituído
por água quente apenas); - 1 xícara de farinha de
trigo especial; - 1 colher de café de bicabornato de
sódio - 1 colher de café de fermento em pó - 1
pitada de sal - ½ xícara de manteiga sem sal em
temperatura ambiente - 1 xícara de açúcar - 2 ovos
- 1 colher de sopa de extrato de baunilha - 1/3 de
xícara de leite mistura a 1 colher de sopa de limão
Modo de preparo 1) Pré-aqueça o forno a 180°.
Coloque as forminhas de papel na forma de
cupcake. Peneire a farinha, o bicarbonato, o sal e o
fermento juntos. Misture o café quente com o
cacau até ficar cremoso e o cacau bem dissolvido.
2) Na batedeira bata em velocidade média a
manteiga com o açúcar até ficar fofinho. 3) Junte
os ovos um a um, lembrando sempre de raspar as
laterais, até incorporar bem a massa. 4) Misture a
baunilha e a mistura de cacau e bata bem até ficar
homogêneo. 5) Diminua a velocidade para baixa e
alternadamente misture o leite e a farinha na
massa. Importante!!! Não é para bater
exaustivamente é só o essencial para misturar
esses 2 ingredientes.
4) Preencha ¾ das forminhas (foto) e leve para
assar por 20 minutos aproximadamente ou até
enfiar um palito e ele sair limpinho.
5) Tire do forno deixe esfriar na própria forminha
por 5 minutos e depois transfira para uma grade
de resfriamento (foto). Até aqui não tem mistério,
certo? Etapa II – O recheio Brigadeiro

Rendimento recheia 12 cupcakes Ingredientes - 1
lata de leite condensado. - 2 colheres de sopa de
chocolate em pó. - 1 colher de sobremesa de
manteiga sem sal. Modo de preparo 1) Misture
todos os ingredientes e leve ao fogo médio baixo.
Dê o ponto de brigadeiro de colher. Não pode ser
firme e nem tão liquido tem que ser cremosinho!
Deixe esfriar. Recheando o brigadeiro.
Existem várias maneiras de rechear o cupcake.
Mas como disse anteriormente estou explicando o
pacote básico do cupcake e essa é uma maneira
bem simples de recheá-los. 1) Com uma faquinha
de corte o miolinho do cupcake. Cuidado para não
aprofundar muito e cortar o fundo e o papel,
hein?! 2) Retire o miolinho. 3) Recheie o cupcake
com o brigadeiro cobrindo bem o "buraquinho".
Corte a pontinha do miolinho (e coma! Porque
ninguém aqui está de bobeira). 3) Coloque a
tampinha no buraquinho recheado. 4) Com uma
espátula ou uma faquinha pegue um pouquinho do
brigadeiro e faça um trabalhinho de pedreiro para
arrematar o brigadeiro. Faça movimentos leves
empurrando a tampinha para dentro fazendo um
acabamento com o brigadeiro e a faca. Agora o
cupcake está prontinho para receber a cobertura.
Etapa III – A cobertura.
Rendimento 12 cupcakes Ingredientes - 400g de
chocolate meio amargo (Picadinho) -290ml de
creme de leite - confeitinhos de coração Material:
Saco de confeitar e bico estrela.
Modo de preparo 1) Coloque o chocolate picado
finamente em um recipiente de vidro ou que possa
ir ao micro-ondas. 2) Ferva o creme de leite e
misture ao chocolate. Mexa bem até derreter todo
o chocolate. Caso isso não aconteça leve ao microondas por 30 segundos até derreter
completamente. 3) Leve a mistura a geladeira por
5 minutos. Tire mexa bem. (se necessário repita a
operação) Quando começar a ficar firme, dar uma
clareada e tomar forma está pronto. Não deixa
ficar muito dura, não! Senão você não vai
conseguir usar o bico! Mexa bem e use
imediatamente. Imediatamente, mesmo! A
cobertura endurece rápido. Se endurecer... nada de
pânico! Mais 15 segundos no micro-ondas mexa
bem e use. Agora é hora de colar em prática o
passo-a-passo de como fazer a voltinha que você já
aprendeu a fazer aqui. 4) Voltinha feita, tudo
lindinho e perfeito. Chegou o momento de salpicar
corações. Pegue um punhadinho e jogue
delicadamente sobre os cupcakes. E pronto! Se o
dia estiver quente leve os cupcakes por 10
minutinhos a geladeira para firmar a cobertura.
Cupcake de Morango com Champanhe.
Rendimento: 18 cupcakes.
.2º00 gramas de manteiga.
.2 xícaras de chá de açúcar refinado.
.4 ovos. .3 xícaras de chá de farinha de trigo.

.1 xícara de chá de leite.
.3 colheres de chá de fermento químico em pó.
.Corante rosa(opcional).
Dica: todos os ingredientes devem estar em
temperatura ambiente.
Pré aqueça o forno a 220C. Peneire a farinha junto
com fermento. Separe as claras das gemas, e em
uma batedeira bata as gemas, a manteiga e o
açúcar até obter um creme clarinho. Despeje o
creme em uma tigela maior, e alterne entre o leite
e a farinha mexendo delicadamenteaté a massa
ficar bem homogênea (não bata muito, apenas o
suficiente para misturar os ingredientes.).
Adicione as claras batidas em neve fazendo
movimentos circulares de baixo para cima,
envolvendo toda clara na massa. Preencha as
forminhas e abaixe a temperatura do forno para
180C , verifique se já estão prontos com o teste do
palitinho.
Recheio de morango
.1 caixinha de morangos.
.1 colher de sopa de manteiga.
.1/2 lata de leite condensado.
.1/2 lata de creme de leite sem soro.
Em uma panela leve o leite condensado e a
manteiga e mexa até desgrudar da panela, desligue
o fogo e adicione o creme de leite e mexa até obter
uma mistura cremosa, pique os morangos e
quando estiver frio misture.
Butter Cream de Merengue Suíço e
Champanhe
Rendimento suficiente para cobrir 40 cupcakes
com a voltinha clássica.
.5 claras de ovos.
.1 xícara e 2 colheres de sopa de açúcar refinado.
.uma pequena pitada de sal.
.1/2 colher de chá de cremor tártaro.
.400 gramas de manteiga sem sal em temperatura
ambiente.
.1 ½ colher de chá de baunilha branca.
Em uma tigela que possa ir em banho maria,
misture as claras, o açúcar e o sal, coloque sobre
uma panela com um pouco de água, mas sem
encostar na tigela, e ligue o fogo. Não saia de perto
e mexa sempre com um batedor de ovos ou com
um garfo. Cozinhe lentamente as claras ate que
atinja 71C. O segredo para quem não tem
termometro é mergulhe o dedo e esfregue com o
polegar, se você não sentir mais o granulado do
açúcar está pronto. Retire imediatamente e leve
para bater na velocidade media-alta e acrescente o
cremor tartaro antes de as claras criarem volume.
Bata por 10 minutos até que a tigela esteja quase
em temperatura ambiente. Adicione a manteiga
cortada em pedaços e a baunilha branca. Se parece
muito mole e esquisito, não se assunte e continue
batendo até chegar em ponto de bico.
Cupcakes de paçoca Rende: 12 cupcakes

113g de manteiga 2/3 de xícara de açúcar 3 ovos 1
gema 1 colher de chá de extrato de baunilha 1 1/2
xícaras de farinha 1 1/2 colheres de chá de
fermento pitada de sal 1/4 de xícara de leite 3
paçocas rolhas despedaçadas
1 – Ligue seu forno em 180˚C. Bata a manteiga e o
açúcar por 3 minutos em velocidade média, até
que fique pálido e fofo. 2 – Acrescente os ovos, um
a um, batendo bem após cada adição. Termine com
a gema e o extrato de baunilha, batendo
novamente. 3 – Em uma tigela grande, peneire a
farinha, o fermento e o sal juntos, garantindo que
está bem misturado. Remova a peneira e adicione
as paçocas despedaçadas. Não precisa estar
extremamente soltinha, até porque pedaços
maiores deixam ainda mais gostoso. Meça a
quantidade de leite também e reserve. 4 – Alterne
a adição dos ingredientes secos e o leite à mistura
de manteiga, açúcar e ovos. Faça em cinco partes:
farinha, leite, farinha, leite e terminando sempre
com a farinha. 5 – Divida a massa entre as
forminhas, preenchendo até 2/3 de cada, e leve
para assar por 16 minutos, ou até que um palito
inserido no centro de cada cupcake saia limpo.
Cobertura de doce de leite e paçoca Rende:
cobre aproximadamente 15 cupcakes
500g de doce de leite pastoso 4 paçocas rolhas
despedaçadas
1 – Leve o doce de leite ao fogo médio em uma
panela pequena, mexendo sem parar com uma
espátula. Primeiro ele vai ficar bem líquido.
Continue a mexer como se fizesse um brigadeiro.
Ele não vai desgrudar do fundo da panela como
um brigadeiro, portanto o que conta para
sabermos se está pronto é o tempo cozinhando o
doce. Leva mais ou menos 10 minutos! 2 – Mais
simples do que isso, não há. Coloque o doce de
leite em uma tigela e cubra com papel plástico,
tocando a superfície para evitar que forme uma
casca. 3 – Quando estiver em temperatura
ambiente, confira a consistência. Deve estar mais
firme que o doce de leite pastoso comum,
excelente para o bico de confeitar. Decore os
cupcakes – eu prefiro o bico 1A da Wilton para o
doce de leite – e depois jogue a paçoca por cima.
Se quiser rechear com mais doce de leite e paçoca,
eu acho que ficaria ainda mais gostoso. Mas, se
achar doce demais, um recheio de ganache de
chocolate meio amargo ficaria ótimo. upcake de
Maracujá com Cobertura de Chocolate
Ingredientes 100g de manteiga 2 xíc de açúcar 4
ovos 3 xíc de farinha 1 colher de sopa de fermento
em pó 1 1/2 xíc de suco de maracujá ( natural ou
concentrado) 1 pitada de sal Modo de fazer
Bata as claras em neve com a pitada de sal e
reserve. Bata as gemas com a manteiga. Colocar o
açúcar aos poucos, depois o suco. Desligue a
batedeira e junte a farinha e o fermento em pó.

Junte a clara em neve delicadamente. Encha
apenas 2/3 das forminhas de cupcake.
Cobertura de chocolate 170 g de chocolate ao
leite 85 g de chocolate meio amargo 1/2 caixinha
de creme de leite. Junte tudo e leve ao fogo baixo
até derreter os chocolates. Deixe esfriar e confeite.
O que eu fiz ficou com uma consistência bem
gostosa de comer, porém um pouco difícil de
confeitar.Se quiser mais firme diminua o creme de
leite. Calda de maracujá 1 xícara de suco de
maracujá ( use pelo menos uma fruta in natura
com as sementes) 1 xícara de açúcar. Misure e leve
ao fogo até engrossar um pouco
.
Blue Velvet Cupcake .2 xícaras de açúcar .1
tablete (200g) de manteiga sem sal, em
.temperatura ambiente; .2 ovos .1 colher de sopa
de cacau em pó .1 colher de sopa de corante gel
azul royal .1 gota de corante gel violeta .(a Heather
usa da marca Wilton) .1 a 2 colheres de chá de
água .1 colher de chá de sal .1 xícara de buttermilk*
.(*1 xícara de leite desnatado .misturado a 1 colher
de sopa de vinagre .branco ou 1 colher de sopa de
suco .de limão) .1/2 colher de chá de bicarbonato
de sódio .1 colher de sopa de vinagre branco .2 e
1/2 xícaras de farinha de trigo Na batedeira, bata a
manteiga com o açúcar, até que fique uniforme.
Adicione os ovos, um a um, batendo bem. Numa
tigela pequena, misture o cacau em pó, os dois
corantes e a água, até obter uma pasta. Agora,
adicione aos ingredientes já batidos e bata mais
um pouco. Junte a farinha de trigo e o sal à
mistura, alternando com o buttermilk. Bata bem.
Acrescente o extrato de baunilha. Em outra tigela,
junte o bicarbonato de sódio ao vinagre e adicione
ao restante, batendo tudo na batedeira. Pré-aqueça
o forno a 180°C. Coloque as forminhas de papel
nas forminhas de alumínio e encha cada um com
2/3 de massa. Asse por 25-30 minutos. Rende 24
cupcakes.
Cobertura
.2 embalagens de cream cheese .1 tablete (200g) de
manteiga, em .temperatura ambiente; .1 colher de
chá de extrato de baunilha .4 xícaras de açúcar de
confeiteiro peneirado Bata a manteiga, o cream
cheese e o extrato de baunilha até que fique
uniforme. Adicione o acúcar de confeiteiro
peneirado gradualmente. Decore como quiser!
Aconselho fazer a metade da receita, pois
rende muito. Se precisar, faça o restante.
Cupcakes Tres Leches (receita de blog
thecookieshop) . 6 ovos grandes, gemas e claras
separadas . 1/4 colher de chá de bicarbonato de
sódio . pitada de sal . 1 xícara de açúcar . 1/2 xícara
(100g) de manteiga derretida (espere esfriar antes
de usar) . 1/2 xícara de farinha de trigo, peneirada
1. Preaqueça o forno a 160°-170°. Coloque
forminhas de papel no° 0 em formas para muffin
ou empada grande. 2. Bata na batedeira as claras,

bicarbonato e sal até ficar em ponto de neve, com
picos fofos. Batendo sempre, junte as gemas, uma
por vez, seguidas do açúcar. Bata até ficar
homogêneo. Desligue a batedeira e junte a
manteiga, e misture delicadamente com uma
espátula grande. Junte a farinha em quatro
adições, incorporando gentilmente até ficar
homogêneo. Cuide para não mexer demasiado,
senão o ar da massa vai embora e pode ficar um
bolo pesado. 3. Divida a massa igualmente entre as
forminhas, enchendo até a metade. Asse até
dourar, mais ou menos 25 minutos. Retire do
forno e faça vários furos nos bolinhos com um
palito. Reserve. Calda . 1 lata de leite condensado .
1 lata de leite evaporado . 3/4 xícara de creme de
leite fresco 1. Numa tigelinha, misture o leite
evaporado, leite condensado e creme de leite. Com
os cupcakes ainda nas formas de muffin, pincele a
mistura de leite na superfície dos bolinhos,
repetindo até que todos o creme tenha sido usado.
Cubra as formas com plástico ou papel alumínio, e
deixe na geladeira por pelo menos 30 minutos ou
até o dia seguinte. Deixe em temperatura ambiente
para servir. Cobertura . 2 xícaras de creme de leite
fresco bem gelado . 1/4 xícara de açúcar de
confeiteiro . chocolate em pó 1. Na hora de servir,
bata o creme de leite da cobertura em ponto de
chantilly (deve montar em picos suaves) e misture
o açúcar de confeiteiro. Distribua porções desse
chantilly sobre os bolinhos e polvilhe chocolate em
pó a gosto.
Cupcake de Piña Colada
.290 gramas de farinha.
.2 colheres de chá de fermento em pó.
.240 ml de leite.
.40 ml de rum escuro.
.230 gramas de manteiga amolecida.
.220 gramas de açúcar.
.4 oos.
.140 gramas de abacaxi cortados em pedaços
pequenos.
Cobertura
.230 gramas de manteiga amolecida.
.1 colher de chá de baunilha.
.120 ml de leite.
.580 gramas de açúcar de confeiteiro.
.100 gramas de coco ralado e mais pra polvilhar.
Pré aqueça o forno a 180C. Misture a farinha e o
fermento em uma tigela e o leite e o rum em um
copo. Em outra tigela bata a manteiga com a
batedeira até obter um creme pálido, a os poucos
adicione o açúcar e continue batendo por 3
minutos
. Adicione os ovos um por um batendo após cada
adição. Adicione os ingredientes secos em três
partes alternando com o leite. Coloque alguns
pedaços de abacaxi nas forminhas e preencha até
2/3 com a massa, asse em forno pré aquecido por

20 minutos ou até fazer o teste do palitos e sair
limpo.
Para cobertura bata na batedeira a manteiga, a
baunilha, o leite e a metade do açúcar na
velocidade média-alta por 3 a 5 minutos. A os
poucos adicione o restante do açúcar, o coco e bata
até dar ponto de bico.
Cupcakes de mirtilo assado Receita da How
Sweet It Is. Rende: 12 cupcakes
1 xícara de açúcar 1/2 xícara (113g) de manteiga
sem sal 2 ovos 2 colheres de chá de extrato de
baunilha 1 3/4 xícaras de farinha 1 1/4 colher de
chá de fermento 1/4 colher de chá de sal 1 1/2
xícaras de mirtilo fresco 2 a 3 colheres de sopa de
leite
1 – Ligue seu forno em 180˚C. Lave os mirtilos em
água corrente. Garanta que nenhum deles ficou
com o cabinho – imagina morder um deles no
cupcake? 2 – Cubra uma assadeira com papel
manteiga e disponha os mirtilos. Leve para o forno
por 10-15 minutos. Preste atenção: retire-os assim
que começarem a estourar e soltar seu líquido.
Reserve. 3 – Peneire a farinha, o fermento e o sal.
Reserve. 4 – Bata a manteiga e o açúcar por 3
minutos, até que fique pálido e fofo. 5 – Adicione
os ovos, um por um, e depois o extrato de
baunilha. 6 – Acrescente todos os ingredientes
secos de uma vez e bata com cuidado, para não
espirrar farinha pela cozinha. 7 – Misture os
mirtilos, com casca e tudo. Bata até que fique bem
incorporado, mas não muito, ou a massa ficará
dura. 8 – Adicione uma colher de sopa de leite
primeiro e bata. Veja a consistência da massa: se
achar muito densa, acrescente outra colher de
leite. O ideal é uma consistência de lava de vulcão,
sabe? 9 – Divida nas forminhas: você pode colocar
um pouco a mais do que o normal, pois essa massa
abaixa depois de sair do forno, então encha até 3/4
da forminha. Asse por 20 minutos ou até que um
palito inserido no centro de cada um saia limpo.
Cobertura 1/2 receita de buttercream de
merengue italiano 1/3 xícara de purê de mirtilo
(aproximadamente 1 1/3 xícaras de mirtilos
frescos) 2 gotas de corante roxo em gel
1 – Lave bem os mirtilos e bata-os no
multiprocessador ou liquidificador até formarem
uma pasta. Passe por uma peneira para retirar os
pedaços maiores. Eu usei um pano de cozinha –
acho melhor porque aproveita mais, já que você
pode torcer e espremer todo o líquido! Depois corri
pra lavar o pano e não manchá-lo… 2 – Faça o
buttercream como manda a receita. Ao fim,
adicione o purê e as gotas de corante. Bata até ficar
bem uniforme.
Calda de mirtilo 1 colher de sopa de açúcar 1/2
colher de chá de amido de milho (maizena) 3/4 de
xícara de mirtilos frescos 3 colheres de sopa de
água

1 – Em uma pequena panela, misture o açúcar e o
amido. Depois, acrescente os mirtilos e a água. 2 –
Leve ao fogo médio e espere ferver, mexendo
sempre. Então, diminua o fogo e deixe por 3
minutos. 3 – Bata no multiprocessador ou
liquidificador e depois passe por uma peneira.
Nesse, não precisei do pano, porque passou bem
fácil pela peneira! 4 - Com a ajuda de uma colher,
derrame um pouco da calda no topo do cupcake e
deixe que caia naturalmente.
Dicas: - Sim, o cupcake fica roxo sem corante.
Esses mirtilos são potentes! Já a cobertura não
tinha ficado no roxo que eu queria, por isso
acrescentei o corante. - Se sobrar calda, você pode
colocar em um potinho e manter na geladeira por 5
dias. Ela é praticamente uma geleia quando esfria,
fica uma delícia! - Para os mirtilos no topo, eu
escolhi os melhores depois de lavar e passei no
açúcar refinado quando já haviam secado. - Para a
voltinha, usei o famoso bico 1M da Wilton.
German chocolate
- 2/3 de xícara de cacau 1/3 xícara de purê de
mirtilo (aproximadamente 1 1/3 xícaras de mirtilos
frescos) 2 gotas de corante roxo em gel
1 – Lave bem os mirtilos e bata-os no
multiprocessador ou liquidificador até formarem
uma pasta. Passe por uma peneira para retirar os
pedaços maiores. Eu usei um pano de cozinha –
acho melhor porque aproveita mais, já que você
pode torcer e espremer todo o líquido! Depois corri
pra lavar o pano e não manchá-lo… 2 – Faça o
buttercream como manda a receita. Ao fim,
adicione o purê e as gotas de corante. Bata até ficar
bem uniforme.
Calda de mirtilo 1 colher de sopa de açúcar 1/2
colher de chá de amido de milho (maizena) 3/4 de
xícara de mirtilos frescos 3 colheres de sopa de
água
1 – Em uma pequena panela, misture o açúcar e o
amido. Depois, acrescente os mirtilos e a água. 2 –
Leve ao fogo médio e espere ferver, mexendo
sempre. Então, diminua o fogo e deixe por 3
minutos. 3 – Bata no multiprocessador ou
liquidificador e depois passe por uma peneira.
Nesse, não precisei do pano, porque passou bem
fácil pela peneira! 4 - Com a ajuda de uma colher,
derrame um pouco da calda no topo do cupcake e
deixe que caia naturalmente.
Dicas: - Sim, o cupcake fica roxo sem corante.
Esses mirtilos são potentes! Já a cobertura não
tinha ficado no roxo que eu queria, por isso
acrescentei o corante. - Se sobrar calda, você pode
colocar em um potinho e manter na geladeira por 5
dias. Ela é praticamente uma geleia quando esfria,
fica uma delícia! - Para os mirtilos no topo, eu
escolhi os melhores depois de lavar e passei no
açúcar refinado quando já haviam secado. - Para a
voltinha, usei o famoso bico 1M da Wilton.

German chocolate
- 2/3 de xícara de cacau - 1/4 de xícara de água
quente - 1/4 de xícara de óleo de girassol, milho ou
canola
- 2 ovos + 1 clara
- 1 colher de sopa de extrato de baunilha
- 2 xícaras de farinha de trigo*
- 2 colheres de sopa de maisena*
- 1 colher de chá de fermento*
- 1 colher de chá de bicarbonato*
- 1 pitada de sal*
Modo de preparo
1) Misture o cacau com a água quente e mexa bem.
Vai virar um mingauzinho. Deixe esfriar por 30
minutos. Tampe a vasilha para a água não
evaporar.
2) Pré aqueça o forno a 270°C. Coloque as
forminhas de papel na assadeira de cupcake.
Misture os ingredientes secos* e peneire 2 vezes.
3) Na tigela da batedeira misture em velocidade
média o creme de cacau e as gemas. Bata por 1
minuto.
4) Acrescente o óleo e a baunilha e continue
batendo. Acrescente o açúcar e bata por mais 1
minuto.
5) Adicione a mistura de secos e bata em
velocidade média por 1 minuto.
6) Junte as calaras e bata em velocidade média por
mais 1,5 minuto.
7) Preencha 3/4 da forminha e leve ao alto 270°C
por 3 minutos. Depois diminua a temperatura para
180° e asse por mais 10 minutos.
8) Retire do forno, deixe descansar no tabuleiro
por 5 minutos e depois transfira para uma grade
de resfriamento. Espere esfriar completamente.
Recheio
Purê de castanhas. Se você quiser pode fazer mas
eu compro pronto da marca Clement Faugier e
acho uma delícia. A marca Cassino, que é vendida
no Pão de açúcar, tem também mas é bem doce.
Cobertura de chantilly
- 500ml de creme de leite fresco geladão
- 4 colheres de sopa de açúcar Material: Luvas,
saco de confeitar munido de bico 1M Modo de
preparo: Bata o creme de leite até ficar fofinho
quando estiver quase no pobto de chantilly
acrescente o açúcar. bata até o ponto de chantilly.
Vista as luvas para ajudar a isolar o calor das
mãos, coloque o chantilly no saco de confeitar e
confeite o cupcake. Sirva em seguida ou mantenha
na geladeira por no máximo 1 hora (para não
ressecar o bolo). Como estabilizar o chantilly 500ml de creme de leite fresco - 1 envelope de
gelatina incolor - 4 colheres de sopa de açúcar.
Modo de preparo 1) Em uma panela de fundo
grosso misture 150ml de creme de leite e a
gelatina. Deixe repousar por 5 minutos e então

leve ao fogo baixo até dissolver. Não pode
esquentar muito, hein?! Deixe esfriar em
temperatura ambiente. Não pode ficar super frio a
ponto da gelatina endurecer. 2) Bata o restante do
creme de leite (que deve estar geladérrimo
conforme embalagem) até ficar aeradinho, misture
o creme de leite com gelatina e bata até virar
chantilly. Aí é só usar. O chantilly estará
estabilizado! Outra boa opção é usar o Nestilly da
Nestle que já vem estabilizado e é uma mão na
roda. Bem fácil, né? 5 coisas que você precisa
saber sobre o chantilly 1) Todos os utensílios
usados para bater o chantilly devem estar gelados
inclusive a sua cozinha deve estar fresquinha. 2) Se
a temperatura estiver acima de 28°C pode
esquecer o chantilly. A menos que os ambientes
sejam refrigerados. 3) Um chantilly, em condições
ideais aprox. 24°C, dura no máximo 3 horas fora
da geladeira. Já o estabilizado, em condições ideais
aprox. 28°C, dura no máximo 6 horas fora da
geladeira. 4) As sobras devem ser refrigeradas bem
acondicionadas por no máximo 24 horas. Se
separar bata novamente. 5) No mercado existem
diversos tipo de creme de leite fresco com massa
de gordura que varia de 30%-35%. Quanto maior a
percentagem de gordura mais firme e estabilizada
será a cobertura.
Fruitcupcake – bolo de frutas
- 1 e 1/2 xícara de açúcar mascavo
- 2 xícaras de farinha de trigo
- 3 ovos
- 1 colher de sobremesa de fermento
- 1 colher de café de bicarbonato - 1 colher de
sobremesa de canela
- 1 colher de café de cravo
- 1 colher de café de noz moscada
- 2 colheres de sopa de cacau em pó
- raspas de 1 laranja
- 3 colheres de sopa de manteiga
- 2 colheres de sopa de óleo de canola
- 2/3 de xícara de vinho do porto (ou marsala)
- 1/2 xícara de passas
- 1/2 xícara de sultanas (passas brancas)
- 1/2 xícara de frutas cristalizadas
- 1/2 xícara de ameixa picada
- 1/2 xícara de damasco picado (pode substituir
por cereja)
- 1/2 xícara de nozes picadas
- Geléia de damasco para pincelar.
Modo de preparo
1) Na véspera: Misture todas as frutas secas ao
vinho do porto. Deixe macerando por no mínimo
24h (eu deixo por 1 mês). Na geladeira.
2) Pré-aqueça o forno a 180°. Coloque as
3) Em uma panela de fundo grosso misture as
frutas, a manteiga, o óleo, as raspas de laranja e o

açúcar. Leve ao fogo baixo até derreter a manteiga.
Não deixe ferver. Deixe esfriar por 20 minutos.
4) Junte a mistura de frutas, os ovos um a uma
batendo bem a cada adição. Junte as nozes, a
canela, a noz moscada, o cravo. Misture bem.
5) Junte a farinha, o fermento e o bicarbonato.
Misture delicadamente bem com a ajuda de uma
espátula firme.
6) Preencha 3/4 da forminha. Dê uma alisada para
deixar uniforme ou deixe pedaçudo pois fica um
charme! Leve ao forno na grade do meio e
posicione a assadeira no meio do forno. Asse por
15-20 minutos.
- Se for assar como bolo: Use uma assadeira
redonda de 26cm. Unte com manteiga e polvilhe
cacau. Asse por 30-35 minutos.
7) Deixe esfriar por 5 minutos na própria assadeira
e depois transfira para uma grade.
8) Pincele todos os cupcakes (ou bolo) com geléia
de damasco.
Opções de cobertura
1) Cobertura de pasta americana: Para cobrir com
a pasta você vai ter que nivelar o bolo. Minha
sugestão é que seja nivelado com marzipã e depois
coberto com a pasta e decorado a gosto (hahahaha
acho essa expressão super vintage)
2) Merengue italiano: Use a receita de merengue
italiano com algumas gotinhas e raspinhas de
limão. Depois maçaricar a gosto. (Minha versão
favorita)
3) Fontant: Banhe com fondant e decores com
frutas, nozes, amendoas...
4) Mini-bolo: Essa receita é ótima para mini-bolo.
É só virar de cabeça para baixo, cobrir com
marzipã e então com pasta americana. Cupcake
de chocolate intenso
Ingredientes
- 75g de chocolate amargo picados (usei 70%)
- 100ml de leite
- 225g de açúcar mascavo
- 75g de manteiga sem sal
- 2 ovos ligeiramente batidos
- 150g de farinha de trigo
- 1 e 1/2 colher de sopa de cacau em pó
- 1/2 colher de chá de fermento em pó
- 12 bombons alpino
Modo de preparo
Peneire a farinha, o cacau, o bicarbonato e o
fermento 2 vezes. Reserve.
2) Coloque o leite, o chocolate e metade do açúcar
em uma panela e leve ao fogo baixo mexendo de
vez em quando até derreter todo o chocolate,
trasfira para uma jarra medidora. Reserve.
3) Na tigela da batedeira misture a manteiga e o
restande do açúcar. Bata em velocidade média-alta

por 2 minutos. Adicione os ovos ligeiramente
batidos batendo bem após a adição.
4) Adicione a mistura de farinha a mistura de ovos
e bata em velocidade baixa por 1 minuto.
5) Ainda em velocidade baixa, acrescente a mistura
de chocolate (ainda morna) a massa. Bata por mais
1 minuto
6) Preencha 2/3 da forminha de papel, coloque um
bombom alpino bem no meio da massa e leve para
assar por 15 minutos. A massa deverá estar cozida
quando, ao apertá-la, ela não fique maracada.
Pode-se também fazer o teste do palito.
7) Deixe descansar na assadeira por 5 minutos e
depois transfira para uma grade de resfriamento.
8) Agora é só confeitar (ou não) e comer essa
delícia. Metadinha da maldade:
Esse bolinho é bem denso e úmido. Eu para piorar
coloquei umas gotinhas de chocolate mas eu não
aconselho. Fica muito enjoativo. E o alpino fica
macio depois de assado. Não fica durão, não!!!
Cupcakes com geléia e creme
Rende 12 cupcakes
125g de manteiga sem sal, amolecida ¾ xícara + 1
colher (sopa) - 162g - de açúcar refinado 2 colheres
(chá) de extrato de baunilha 2 ovos 1 xícara + 4
colheres (sopa) - 180g - de farinha de trigo,
peneirada 1 colher (chá) de fermento em pó,
peneirado ½ xícara (120ml) de leite em
temperatura ambiente Cobertura de geléia e
creme: ½ xícara (120ml) de creme de leite fresco 1
colher (sopa) de açúcar de confeiteiro ½ colher
(chá) de extrato de baunilha ¼ xícara de geléia de
morango Pré-aqueça o forno a 160ºC. Coloque a
manteiga, o açúcar e a baunilha na tigela grande da
batedeira e bata por 10-12 minutos ou até obter um
creme bem claro. Junte os ovos, um a um, e bata
bem a cada adição. Acrescente a farinha, o
fermento e o leite e bata somente até incorporar.
Transfira a massa para doze formas de muffin
(com capacidade para ½ xícara – 120ml – cada)
forradas com forminhas de papel. Asse por 18-20
minutos (faça o teste do palito). Coloque os
bolinhos sobre uma gradinha e deixe esfriar
completamente. Para preparar a cobertura, junte o
creme de leite fresco, o açúcar de confeiteiro e a
baunilha e bata até obter picos firmes (chantilly).
Faça pequenos buracos redondos na superfície de
cada cupcake e retire a tampinha; encha cada
buraquinho com geléia e cubra com uma colher
(chá) cheia de chantilly. Arrume as tampinhas de
bolo ao lado de cada montinho de chantilly e sirva.
´
Cupcakes cor-de-rosa com violetas
cristalizadas
Rende 30 unidades.
250g de manteiga sem sal, amolecida 225g de
açúcar 1 colher (chá) de extrato de baunilha 4 ovos,
levemente batidos 270g de farinha de trigo 2
colheres (chá) de fermento em pó 125ml de leite

Cobertura cor-de-rosa: 155g de açúcar de
confeiteiro, peneirado 1 colher (sopa) de água
quente – acabei colocando um pouquinho a mais e
arruinei a consistência da cobertura 1-2 gotas de
corante líquido comestível rosa violetas
cristalizadas – quantas você desejar Pré-aqueça o
forno a 160ºC. Peneire a farinha e o fermento e
reserve. Usando a batedeira, bata a manteiga, o
açúcar e a baunilha por 8-10 minutos, até obter um
creme claro. Junte os ovos um a um, batendo bem
a cada adição. Adicione a farinha e o fermento,
alternando com o leite, e bata até obter uma massa
lisa. Distribua a massa em forminhas de muffin
forradas com forminhas de papel e asse por 18-20
minutos (assei os meus por 30) ou até dourarem.
Deixe esfriar sobre uma grelha. Para a cobertura:
misture todos os ingredientes numa tigela até
conseguir uma consistência homogênea. Com a
ajuda de uma espátula ou faquinha sem ponta,
espalhe a cobertura sobre os cupcakes. Para
finalizar, coloque uma ou duas violetinhas sobre
cada cupcake. Cupcakes de baunilha com
cobertura de água de rosas Rendimento 24
cupcakes
250g de manteiga sem sal, amolecida 1 ¼ xícaras
+ 2 colheres (sopa) - 274g - de açúcar refinado 1
fava de baunilha, aberta com uma faca no sentido
do comprimento, sementinhas removidas com as
costas da faca 4 ovos 2 ¼ xícaras + 2 colheres
(sopa) - 335g - de farinha de trigo 2 colheres (chá)
de fermento em pó 1 xícara (240ml) de leite
integral Rosewater icing: 1 xícara + 1 ½
colheres (sopa) - 218g - de açúcar refinado ¼
xícara (60ml) de água ¼ colher (chá) de cremor
tártaro 1 colher (chá) de água de rosas 3 claras 2-3
gotinhas de corante alimentício cor de rosa 24
flores de açúcar ou pétalas de rosas cristalizadas*,
para decorar
Pré-aqueça o forno a 180°C. Coloque a manteiga, o
açúcar e as sementinhas/pasta de baunilha na
tigela grande da batedeira e bata até obter um
creme claro e fofo. Junte os ovos, um a um,
batendo bem a cada adição. Peneire a farinha e o
fermento sobre a mistura e bata até incorporar.
Acrescente o leite e misture com uma espátula de
borracha/silicone. Divida a massa entre 24
forminhas de muffin com capacidade para ½
xícara (120ml) cada forradas com forminhas de
papel. Asse por 15-20 minutos ou até que cresçam
e dourem (faça o teste do palito). Retire do forno e
deixe esfriar completamente sobre uma gradinha.
Prepare a cobertura: junte o açúcar, a água, o
cremor tártaro e a água de rosas numa panela e
leve ao fogo alto, mexendo só até dissolver o
açúcar. Deixe ferver – não mexa mais – e então
abaixe o fogo para o mínimo, deixando ferver
lentamente por 3 minutos. Enquanto isso, bata as
claras na tigela grande da batedeira até que
formem picos suaves. Com a batedeira ligada, vá

derramando a calda de açúcar sobre as claras,
batendo. Bata até que esfrie ligeiramente e fique
uma cobertura espessa e brilhante. Adicione o
corante e misture bem com uma espátula de
borracha/silicone. Com o auxílio de uma espátula,
cubra os cupcakes com a cobertura e finalize
decorando com uma florzinha de açúcar ou uma
pétala de rosa cristalizada. *para cristalizar as
pétalas: coloque uma clara numa tigelinha e bata
ligeiramente com um garfo. Pincele as pétalas
limpas e secas com a clara e polvilhe com açúcar
refinado, removendo o excesso. Deixe secar. Use
flores orgânicas (sem pesticidas) para que possam
ser consumidas
Cupcakes de chocolate branco com
cobertura de morango ½ xícara + 1 colher
(sopa) (127g) de manteiga sem sal, amolecida ½
xícara (100g) de açúcar refinado 3 ovos 80g de
chocolate branco, derretido - deixe esfriar um
pouquinho antes de usar ¾ xícara + 1 colher
(sopa) (115g) de farinha de trigo 1 colher (chá) de
fermento em pó Cobertura de morango*: ½ xícara
+ 1 colher (sopa) (127g) de manteiga sem sal,
amolecida ½ xícara (70g) de açúcar de confeiteiro,
peneirado 75g de morangos, sem os cabinhos,
processados e passados pela peneira Comece
preparando os bolinhos: pré-aqueça o forno a
180ºC. Com a batedeira, bata a manteiga e o
açúcar até obter um creme claro. Junte os ovos,
um a um, batendo bem a cada adição (raspe as
laterais da tigela com uma espátula de
borracha/silicone); a massa vai parecer talhada,
mas não se preocupe – continue normalmente.
Adicione o chocolate branco e bata para
incorporá-lo. Peneire a farinha e o fermento sobre
a massa e misture com uma espátula de
borracha/silicone. Forre 8 forminhas para muffin
- com capacidade para 1/3 de xícara cada – com
forminhas de papel e divida a massa entre elas.
Asse por 20 minutos (faça o teste do palito). Deixe
esfriar completamente antes de aplicar a
cobertura. Agora, faça a cobertura: na batedeira,
bata a manteiga até ficar clara e cremosa. Junte o
açúcar de confeiteiro e bata novamente, até a
mistura formar picos suaves. Acrescente o purê
de morango e bata novamente para incorporar.
Com a ajuda de uma espátula, espalhe a
cobertura sobre os cupcakes.
Os cupcakes podem ser guardados em um
recipiente hermético por até 3 dias. * publiquei
meia receita da cobertura aqui pois foi suficiente
para cobrir todos os bolinhos Rend.: 8 cupcakes –
consegui 9, mesmo usando forminhas com
capacidade para 1/3 de xícara de massa; alguns
cupcakes quase derramaram no forno, deveria ter
enchido menos as forminhas Cupcakes de
chocolate branco com quincans em calda
Rende 18 cupcakes

Quincans em calda: ½ xícara (120ml) de água ½
xícara (100g) de açúcar refinado 12 quincans, em
fatias e sem as sementes Bolinhos: 225g de
chocolate branco de boa qualidade picadinho 1 ¾
xícaras (245g) de farinha de trigo 1 colher (chá)
de fermento em pó ¼ colher (chá) de sal 1 xícara
(200g) de açúcar refinado ¾ xícara (170g) de
manteiga sem sal, temperatura ambiente 1 colher
(sopa) de extrato de baunilha 3 ovos ½ xícara
(120ml) de leite de coco Cobertura: 125g de
chocolate branco de boa qualidade picadinho
170g de cream cheese, temperatura ambiente 6
colheres (sopa) - 84g - de manteiga sem sal,
temperatura ambiente ¼ xícara (35g) de açúcar
de confeiteiro, peneirado ½ colher (chá) de
extrato de baunilha 1 pitada de sal Comece
preparando as quincans em calda: misture a
água e o açúcar em uma panelinha e leve ao fogo
médio, mexendo até o açúcar dissolver. Aumente
o fogo e deixe ferver. Junte as quincans e deixe a
mistura ferver novamente. Reduza o fogo para
médio e cozinhe até as quincans ficarem macias e
o líquido engrossar levemente e ficar com
consistência de calda, cerca de 20 minutos.
Transfira para uma tigela e deixe esfriar
completamente (as quincans podem ser
preparadas com até 1 semana de antecedência –
cubra e conserve na geladeira). Agora, os
bolinhos: pré-aqueça o forno a 180°C. Forre
dezoito cavidades em duas formas de muffin – 1/3
xícara (80ml) cada cavidade – com forminhas de
papel. Coloque o chocolate em uma tigela
refratária e leve ao banho-maria, com a água
fervendo em fogo mínimo, mexendo até o
chocolate derreter. Remova do banho-maria e
deixe esfriar ligeiramente. Em uma tigela média,
misture a farinha, o fermento e o sal. Na tigela
grande da batedeira, bata o açúcar, a manteiga e
a baunilha até obter uma mistura bem cremosa.
Acrescente os ovos, um a um, batendo bem a cada
adição. Raspe as laterais da tigela com uma
espátula de silicone. Junte o chocolate branco à
massa e misture para combinar. Acrescente os
ingredientes secos em três adições, alternando
com o leite de coco, começando e terminando com
os ingredientes secos. Divida a massa igualmente
entre as forminhas preparadas. Asse até que os
cupcakes comecem a dourar e cresçam, 20-25
minutos (faça o teste do palito). Deixe esfriar
completamente sobre uma gradinha (os bolinhos
podem ser feitos com 1 dia de antecedência –
guarde-os em recipiente hermético em
temperatura ambiente). Agora, a cobertura:
Coloque o chocolate em uma tigela refratária e
leve ao banho-maria, com a água fervendo em
fogo mínimo, mexendo até o chocolate derreter.
Remova do banho-maria e deixe esfriar
ligeiramente. Na tigela grande da batedeira, bata
o cream cheese, a manteiga, o açúcar, a baunilha

e o sal até obter um creme fofo. Junte o chocolate
derretido aos poucos, batendo. Deixe a cobertura
em temperatura ambiente até engrossar
ligeiramente e ficar com uma consistência boa
para espalhar (leve à geladeira por alguns
minutos se necessário). Montagem: espalhe a
cobertura sobre os cupcakes. Remova as fatias de
quincam da calda, escorra bem e decore o topo
dos cupcakes com elas (os bolinhos podem ser
montados com até 2 horas de antecedência –
deixe em temperatura ambiente).
Cupcakes de chocolate e maionese com
chantilly de framboesa Rende 12 cupcakes
Cupcakes: 1 xícara (140g) de farinha de trigo 1/3
xícara + ½ colher (sopa) - 33g - de cacau em pó,
sem adição de açúcar ½ colher (chá) de
bicarbonato de sódio 1/8 colher (chá) de sal 1
xícara (200g) de açúcar refinado 1 ovo grande ½
xícara de maionese (não use light) 1 colher (chá)
de extrato de baunilha 2/3 xícaras (160ml) de
água fervente Chantilly de framboesa: 112g de
framboesas congeladas 1 xícara (240ml) de creme
de leite fresco, bem gelado ¼ xícara (50g) de
açúcar refinado 1 colher (chá) de água de rosas
Pré-aqueça o forno a 180°C – Numa tigela
grande, peneire a farinha, o cacau, o bicarbonato
e o sal. Reserve. Em outra tigela, junte o açúcar e
o ovo e bata, usando a batedeira em velocidade
média-alta, até obter um creme claro, cerca de 2
minutos. Acrescente a maionese e a baunilha,
batendo apenas até incorporar. Reduza para a
velocidade média e adicione metade dos
ingredientes secos, batendo apenas até
incorporar. Desligue a batedeira e raspe as
laterais da tigela com uma espátula de
silicone/borracha. Acrescente metade da água
fervente e bata em velocidade bem baixinha só até
homogeneizar a massa, 5-10 segundos. Junte o
restante dos ingredientes secos, batendo apenas
até incorporar, 5-10 segundos. Ainda em veloc.
baixa, junte a água restante – a massa não vai
ficar espessa. Divida a massa entre as forminhas
preparadas, enchendo-as 2/3 de sua capacidade.
Asse por 18-22 minutos ou até que um palito
enfiado no centro de um bolinho saia limpo.
Transfira para uma gradinha e deixe esfriar
completamente. Prepare a cobertura: coloque as
framboesas numa vasilha pequena e deixe-as
descongelar completamente, reservando todo o
suco que se soltar. Transfira para numa
panelinha pequena - não use panela de alumínio,
cobre ou ferro – com o caldinho que soltaram e
leve ao fogo médio-baixo, amassando as frutinhas
com uma colher grande, até que elas soltem todo
o seu suco, 6-8 minutos. Deixe esfriar e então
passe por uma peneira para remover as
sementes. Junte o açúcar e a água de rosas e
misture até dissolve o açúcar. Reserve. Resfrie a
tigela e os batedores da batedeira e então os use

para bater o creme de leite em chantilly bem
firme. Junte o purê de framboesa, misturando
delicadamente, de cima para baixo, com uma
espátula de borracha/silicone. Quando os
cupcakes estiverem completamente frios, cubraos generosamente com o chantilly e sirva.
Cupcakes de chocolate e uísque com
cobertura de manteiga de amendoim Rende
12 cupcakes.
Cupcakes: 200g de farinha de trigo 1 colher (chá)
de bicarbonato de sódio 1 pitada de sal 2 colheres
(sopa) de uísque 140g de manteiga sem sal,
picada ½ xícara (45g) de cacau do tipo
alcalinizado, sem adição de açúcar, peneirado 2
ovos 1/3 xícara de creme azedo (sour cream)* 1
colher (chá) de extrato de baunilha 275g de
açúcar cristal Cobertura de manteiga de
amendoim: 160g de açúcar de confeiteiro,
peneirado 1 xícara de manteiga de amendoim do
tipo crunchy 80g de manteiga sem sal, amolecida
1 colher (chá) de extrato de baunilha 1/3 xícara
(80ml) de creme de leite fresco Pré-aqueça o
forno a 180°C. Forre com forminhas de papel uma
forma de muffin com 12 cavidades, sendo que
cada uma delas tenha capacidade para ½ xícara
(120ml) de massa. Cupcakes: em uma tigelinha,
misture com um batedor de arame a farinha, o
bicarbonato e o sal. Reserve. Coloque o uísque e a
manteiga em uma panela média e leve ao fogo
médio, mexendo até a manteiga derreter. Retire
do fogo e, com um batedor de arame, incorpore o
cacau. Junte os ovos, o creme azedo e a baunilha e
misture bem. Incorpore o açúcar seguido da
mistura de farinha e misture para homogeneizar.
Transfira a massa para a forma preparada (não
encha muito mais do que 1/3 da capacidade ou a
massa pode transbordar) e asse por 25-30
minutos ou até que cresçam e estejam assados por
dentro (faça o teste do palito). Deixe esfriar na
forma sobre uma gradinha por 5 minutos e então
desenforme com cuidado, transferindo para a
gradinha. Deixe esfriar completamente.
Cobertura: coloque o açúcar, a manteiga de
amendoim, a manteiga e a baunilha na tigela
grande da batedeira e bata até obter um creme
claro e fofo, 6-8 minutos, raspando as laterais da
tigela ocasionalmente. Junte o creme de leite e
bata por 1 minuto. Espalhe a cobertura sobre os
cupcakes já frios. * creme azedo (sour cream)
caseiro: para preparar 1 xícara de creme azedo,
misture 1 xícara (240ml) de creme de leite fresco
com 2-3 colheres (chá) de suco de limão ou limão
siciliano em uma tigela. Vá mexendo até que
comece a engrossar. Cubra com filme plástico e
deixe em temperatura ambiente por 1 hora ou até
que engrosse um pouco mais (geralmente faço o
meu na noite anterior e deixo sobre a pia – com
exceção de noites extremamente quentes – coberto
com filme plástico; na manhã seguinte o creme

fica bem cremoso – leve à geladeira para ficar
mais espesso ainda)
Cupcakes de chocolate recheados com
marshmallow e Nutella
Rendimento 12 cupcakes.
250g de manteiga sem sal, amolecida 1 ¼ xícaras
+ 2 colheres (sopa) (274g) de açúcar refinado 4
ovos 2 xícaras + 2 colheres (sopa) (300g) de
farinha de trigo ¼ xícara de avelãs sem casca,
moídas* 2 colheres (chá) de fermento em pó 1
xícara (240ml) de leite 200g de chocolate
amargo, derretido – usei 70% de cacau 12
marshmallows grandes ½ xícara de Nutella
Chantilly de chocolate: 2 xícaras (500ml) de
creme de leite fresco 3 colheres (sopa) de açúcar
de confeiteiro ½ xícara (45g) de cacau em pó +
um pouquinho extra para polvilhar Pré-aqueça o
forno a 160ºC. Coloque a manteiga e o açúcar na
creme claro. Junte os ovos, um a um, batendo
bem a cada adição. Peneire a farinha de trigo, as
avelãs moídas e o fermento sobre a massa e bata
em velocidade baixa (para os ingredientes secos
não “voarem”) e em seguida aumente a
velocidade, batendo bem. Junte o leite e o
chocolate derretido com uma espátula de
borracha/silicone, misturando de baixo para
cima. Transfira a massa para forminhas de
muffin com capacidade para 1 xícara (240ml)
cada forradas com forminhas de papel. Leve ao
forno por 15-20 minutos ou até que estejam
assados por dentro (faça o teste do palito). Deixe
esfriar um pouquinho e, com a ajuda de uma
faquinha serrilhada, faça pequenos buracos
redondos na superfície de cada cupcake e retire a
tampinha; encha cada buraquinho com 1
marshmallow e 1 colher (chá) de Nutella.
Recoloque as tampinhas em cada cupcake,
tampando o recheio. Para a cobertura, junte o
creme de leite, o açúcar e o cacau em uma tigela
não-metálica e bata até que picos suaves se
formem (não entendi a observação da revista;
usei uma tigela de aço inox e funcionou
direitinho). Espalhe a cobertura sobre os
cucpakes com uma espátula e polvilhe com um
pouquinho de cacau. * usei farinha de amêndoas
(amêndoas moídas)
Cupcakes de coco com cobertura de
chocolate branco Rende 12 cupcakes Cupcakes:
¾ xícara + 1 colher (sopa) - 184g - de manteiga
sem sal, em temperatura ambiente ¾ xícara + 1
colher (sopa) - 162g - de açúcar refinado 1 colher
(chá) de extrato de baunilha 3 ovos 1 ½ xícaras +
1 ½ colheres (sopa) - 225g - de farinha de trigo 2
colheres (chá) de fermento em pó 3 colheres
(sopa) de coco ralado sem adição de açúcar
Whipped white chocolate icing: 500g de chocolate
branco picadinho 1 xícara (240ml) de creme de
leite fresco* 140g de manteiga sem sal, em

temperatura ambiente 2 xícaras de coco em
lascas Pré-aqueça o forno a 180°C; forre doze
forminhas de muffin, com capacidade para ½
xícara (120ml) cada com forminhas de papel.
Coloque a manteiga, o açúcar e a baunilha na
creme claro e fofo. Junte os ovos, um a um,
batendo bem a cada adição. Peneire a farinha e o
fermento sobre a massa, acrescente o coco e
misture. Divida a massa entre as forminhas
preparadas e asse por 35 minutos ou até que
dourem levemente (faça o teste do palito). Deixe
esfriar completamente sobre uma gradinha. Para
a cobertura: junte o chocolate, o creme de leite e a
manteiga numa panela pequena e leve ao fogo
baixo, misturando sempre, até derreter e obter
um creme homogêneo. Retire do fogo e deixe
esfriar completamente. Bata com uma batedeira
até que se torne espesso. Cubra os cupcakes com o
creme e em seguida salpique generosamente com
o coco em lascas. * a minha cobertura não
engrossava de jeito nenhum, então levei à
geladeira por 30 minutos e bati novamente na
batedeira – por isso, recomendo diminuir as
quantidades de creme de leite e manteiga
Cupcakes de pavê de framboesa Rende 24
unidades 250g de manteiga sem sal, amolecida 1
¼ xícaras + 2 colheres (sopa) - 274g - de açúcar
refinado 2 colheres (chá) de extrato de baunilha 4
ovos 2 1/3 xícaras + 1 colher (sopa) - 337g - de
farinha de trigo 2 ¼ colheres (chá) de fermento
em pó 1 pitada generosa de sal 1 xícara (240ml)
de leite integral, em temperatura ambiente 1
xícara de framboesas congeladas ¼ xícara
(60ml) de xerez doce* Cobertura de creme inglês:
1 ½ xícaras (360ml) de creme de leite fresco 1
fava de baunilha, aberta no sentido do
comprimento, sementes removidas com as costas
da faca 4 gemas ¼ xícara + ½ colher (sopa) - 56g
- de açúcar refinado 2 colheres (chá) de amido de
milho 1 xícara (240ml) de creme de leite fresco,
extra** 1 colher (sopa) de açúcar de confeiteiro
Comece preparando o creme inglês (custard)
para a cobertura: junte as 1 ½ xícaras de creme
de leite fresco e a baunilha (fava e sementinhas)
numa panela e leve ao fogo baixo até começar a
ferver. Desligue o fogo, tampe e reserve por 30
minutos. Retire a fava e reaqueça a mistura.
Coloque as gemas, o açúcar e o amido de milho
numa tigela e bata com um fuê até obter um
creme claro e fofo. Despeje o creme de leite quente
aos poucos sobre as gemas, misturando sem
parar. Volte tudo à panela e volte ao fogo baixo,
mexendo sempre, até o creme engrossar e cobrir
as costas de uma colher (8-10 minutos). Deixe
esfriar e então leve à geladeira até o momento em
que será usado. Agora, os bolinhos: pré-aqueça o
forno a 180°C. Forre com forminhas de papel
duas forminhas para muffin com 12 cavidades

cada, sendo que cada cavidade tenha capacidade
para ½ xícara (120ml). Na tigela grande da
batedeira, bata a manteiga, o açúcar e a baunilha
até obter um creme claro e fofo. Junte os ovos, um
a um, batendo bem a cada adição. Raspe as
laterais da tigela com uma espátula de silicone.
Peneire a farinha, o fermento e o sal sobre a
mistura e bata até incorporar. Junte o leite e bata
novamente só até incorporar. Com a espátula de
silicone, incorpore delicadamente as framboesas.
Divida a massa entre as forminhas preparadas e
asse por 15-18 minutos ou até que os bolinhos
cresçam (faça o teste do palito). Remova com
jeitinho das formas, transferindo para uma
gradinha. Regue os cupcakes ainda mornos com o
xerez e então deixe esfriar completamente.
Termine a cobertura: bata o creme de leite
restante (1 xícara) e o açúcar de confeiteiro até
obter picos firmes. Junte o creme (custard) frio e
continue batendo, novamente até obter picos bem
firmes. Cubra os bolinhos com colheradas da
cobertura. * eu não tinha xerez em casa, então
reguei os bolinhos com extrato (natural) de
baunilha ** a receita original pede double cream
– nunca vi aqui no Brasil, então adaptei usando
creme de leite fresco batido em picos firmes.
Cupcakes de torta de maçã Rende 24
cupcakes
Maçãs carameladas: 3 colheres (sopa) - 42g - de
manteiga sem sal 1/3 xícara + ½ colher (sopa) 73g - de açúcar refinado 3 maçãs Granny Smith,
descascadas, sem os cabinhos/sementes e em
fatias finas – usei Gala Cupcakes: 250g de
manteiga sem sal, amolecida 1 ¼ xícaras + 2
colheres (sopa) - 275g - de açúcar refinado 4 ovos
2 ¼ xícaras + 2 colheres (sopa) - 335g - de
farinha de trigo 2 ¼ colheres (chá) de fermento
em pó 1 xícara (240ml) de leite integral Cobertura
de canela: 500g de manteiga sem sal, amolecida 2
xícaras (280g) de açúcar de confeiteiro,
peneirado 2 colheres (chá) de canela em pó 1
colher (sopa) de canela em pó extra, para
polvilhar Comece preparando as maçãs: coloque
a manteiga e o açúcar numa frigideira grande,
em fogo baixo-médio, e mexa para dissolver o
açúcar. Junte as maçãs e cozinhe por 8-10
minutos, mexendo delicadamente algumas vezes,
até que dourem e caramelizem. Retire as maçãs
da panela, transfira para um prato e deixe esfriar
completamente. Pré-aqueça o forno a 180°C.
Coloque a manteiga e o açúcar na tigela grande
da batedeira e bata até obter um creme claro e
fofo. Junte os ovos, um a um, batendo bem a cada
adição. Peneire a farinha e o fermento sobre a
mistura e bata em velocidade baixa até
incorporar. Aumente a velocidade, bata bem, e
então acrescente o leite, misturando com uma
espátula de silicone. Transfira a massa para duas
formas de muffin com 12 cavidades cada (½

xícara capacidade cada) forradas com forminhas
de papel. Cubra com as fatias de maçãs,
afundando-as na massa. Asse por 15-20 minutos
ou até que cresçam e dourem (faça o teste do
palito). Transfira para uma gradinha e deixe
esfriar completamente. Agora, prepare a
cobertura: coloque a manteiga na tigela grande
da batedeira e bata por 5-6 minutos ou até que
fique clara e leve. Junte o açúcar e as 2 colheres
(chá) de canela e bata por mais 10 minutos ou até
obter um creme bem claro e leve. Com o auxílio de
uma espátula, espalhe a cobertura sobre os
cupcakes e polvilhe com 1 colher (sopa) de canela
em pó.
Cupcakes de limão e sementes de papoula
Rende: 18 cupcakes
225g de manteiga sem sal 1 xícara (225g) de
açúcar 2 xícaras (220g) de farinha 1 1/2 colheres
de chá de fermento 4 ovos 1 colher de chá de
essência de limão 1 colher de sopa de sementes de
papoula 1 colher de sopa de raspas de limão
(siciliano ou tahiti) 1/4 de colher de chá de sal
1 – Ligue seu forno em 180˚C. 2 – Bata a
manteiga e o açúcar por 3 minutos, até que fique
leve e fofo. Peneire a farinha, o fermento e o sal. 3
– Adicione os ovos à manteiga, um por um, e bata
bastante. Em seguida, adicione a essência de
limão, as raspas e as sementes de papoula. Bata
novamente. 4 – Adicione a farinha em duas
adições, tomando cuidado para não bater demais.
5 – Divida a massa entre as forminhas,
preenchendo somente 2/3 de cada uma. Asse por
18 a 20 minutos, ou até que um palito inserido no
centro de cada um saia limpo.
Cobertura de limão
1 xícara (110g) de açúcar impalpável 4 colheres de
sopa de suco de limão (siciliano ou tahiti)
1 – Em uma pequena tigela, misture o açúcar e o
suco com um garfo, vagarosamente para não
espirrar todo o açúcar. O resultado final vai ser
um caldo espesso, quase na consistência de creme
de leite. Se ficar muito aguado, coloque mais
açúcar aos poucos.
Cupcakes de cerveja de trigo Rende: 8
cupcakes
2 claras de ovo 1/2 xícara de açúcar 1 colher de
chá de fermento 1/4 de colher de chá de
bicarbonato de sódio 1/4 de xícara de óleo 3
colheres de sopa de leite 1 1/2 xícaras de farinha
1/2 xícara de cerveja de trigo, da sua preferência
1 – Ligue seu forno em 180˚C. Em uma tigela,
peneire a farinha, o fermento e o bicarbonato
juntos. 2 – Bata as claras até que picos leves se
formem. Eles são os picos que caem levemente
quando levantamos a pá da batedeira. 3 –
Adicione o açúcar às colheradas e bata
rapidamente depois de cada adição. 4 – Adicione
o óleo, em fio, e bata rapidamente. Por último,
adicione as colheres de leite e bata novamente.

Nessas fases, é importante não bater mais do que
5 segundos, somente para incorporar. Se você se
exceder, vai retirar muito do ar que as claras
agregaram quando batemos inicialmente. 5 –
Agora com uma espátula, acrescente metade dos
ingredientes secos e misture, dobrando a massa
sobre si mesma, como já expliquei no blog e como
este vídeo ensina. 6 – Alterne com a cerveja.
Misture novamente. Por último, acrescente o resto
da farinha. 7 – Preencha as forminhas de papel
com 3/4 de massa e asse por 16 minutos, ou até
que um palito inserido no centro de cada cupcake
saia limpo. Retire-os imediatamente da fôrma
assim que remover do forno.
Obs.: Cobertura de ButterCream com gosto de
sorvete. Cupcakes de morango e chocolate
com brigadeiro de morango Rende: 12
cupcakes
Cupcakes 3/4 de xícara (170g) de açúcar 1
pacotinho (35g) de gelatina de morango 113g de
manteiga 2 ovos 1 1/2 xícaras (170g) de farinha 1
colher de sopa de fermento 1/4 de colher de chá de
sal 1/2 xícara de leite 1/2 colher de sopa de
extrato de baunilha 65g de purê de morango, com
ou sem sementes (aproximadamente 1/4 de
xícara, mas o ideal é ser pesado)
1 – Para fazer o purê de morango, em um
multiprocessador ou no liquidificador, bata
alguns morangos lavados e sem as folhas.
Dependendo do tamanho dos seus morangos, você
pode precisar de mais de uma bandejinha das
frutas. Você pode passar por uma peneira, mas
não é necessário para a massa, somente para o
brigadeiro. 2 – Ligue o forno em 180˚C. Em uma
tigela, misture o purê, o leite e a baunilha. Em
outra tigela, peneire a farinha, o fermento e o sal.
3 – Bata manteiga, gelatina e açúcar, até que
fique bem fofo. 4 – Acrescente os ovos, um por
um. 5 – Alterne a adição dos ingredientes secos e
molhados, terminando sempre com os secos. 6 –
Divida nas forminhas e asse por 22 minutos ou
até que um palito inserido no centro de cada um
saia limpo. Essa massa pode ficar um pouco a
mais no forno, uns 3 minutos além do ponto, para
retirar a humidade.
Recheio 120g de chocolate meio amargo 110g de
creme de leite em caixinha (uht)
1 – Pique o chocolate em pequenos pedaços e
despeje em uma tigela. 2 – Acrescente o creme de
leite e leve ao microondas por 15 segundos. Retire
e mexa. Leve novamente ao microondas em
intervalos de 15 segundos, mexendo sempre, até
derreter tudo. Espere esfriar antes de rechear os
cupcakes.
Brigadeiro de morango 1 lata (395g) de leite
condensado 1 caixa (200g) de creme de leite uht 4
colheres de sopa de purê de morango (sem
sementes) 1 colher de sopa de leite em pó 1 colher
de sopa de manteiga com sal corante vermelho

1 – Misture todos os ingredientes, menos o
corante, em uma panela de fundo grosso, no fogo
baixo, e mexa com uma espátula. Leva mais ou
menos 30 minutos para ficar pronto. O ponto
certo é quando o brigadeiro cai da espátula em
pedaços que demoram para se incorporar
novamente à massa, e não em fio. 2 – Quando
pronto, acrescente uma pequena (pequena
mesmo) gosta de corante vermelho e misture bem.
Uso o corante para deixar a cor do brigadeiro
mais bonita, pois, se você notar o resultado final,
fica com uma cor levemente desbotada do purê de
morango. 3 – Em seguida, despeje em uma tigela,
cubra com papel plástico encostando sobre toda a
superfície do brigadeiro e espere esfriar
completamente.
Cupcakes de Açaí Rende: 12 cupcakes
1 xícara e 2 colheres de sopa (250g) de açúcar
150g de manteiga 2 ovos 1 clara 1 colher de chá de
extrato de baunilha 1 xícara de polpa de açaí
(preferencialmente puro, sem guaraná ou nada
do tipo) 1/2 xícara (115ml) de leite 2 1/4 xícaras
(250g) de farinha 1 colher de sopa de fermento
1/4 de colher de chá de sal
1 – Ligue seu forno em 180˚C. Peneire farinha,
fermento e sal em uma tigela e reserve. 2 – Bata a
manteiga e o açúcar até que fique pálido e fofo, o
que leva aproximadamente 3 minutos. Em outra
tigela, misture a polpa de açaí com o leite. 3 –
Adicione, então, os ovos e a clara, um a um. Bata
novamente. 4 – Alterne a adição da polpa e leite
com os ingredientes secos. A polpa de açaí deve
estar líquida, levemente espessa. Garanta que ela
não está nem um pouco congelada! Bata mais um
pouco, mas tome cuidado para não bater muito e
desenvolver o glúten. 5 – Divida a massa entre 12
forminhas e asse por 16 minutos, ou até que um
palito inserido no centro de cada cupcake saia
limpo.
Buttercream de açaí
1/2 receita de buttercream de merengue italiano 4
colheres de sopa de polpa de açaí
1 – Faça o buttercream como manda a receita. Ao
fim, adicione as colheres de sopa de açaí aos
poucos, provando até chegar ao sabor ideal, sem
perder a consistência do buttercream! Para mim,
o ideal foram 4 colheres de sopa, e deixei o
restinho para jogar por cima se fosse
necessário.Cupcakes de coco Rende: 12
cupcakes
113g (1/2 xícara) de manteiga 2/3 de xícara de
açúcar 3 ovos grandes 1 colher de chá de extrato
de baunilha 1 1/2 xícaras de farinha 1 1/2 colheres
de chá de fermento 1/4 colher de chá de sal 1/4 de
xícara de leite de coco 3 colheres de sopa de leite
integral 1/2 xícara de coco ralado desidratado
peneire a farinha, o fermento e o sal. Em outra
tigela, misture os dois leites. 2 – Com uma

batedeira de mão ou fixa, bata a manteiga e o
açúcar até que a mistura fique pálida e fofa, mais
ou menos uns 4 minutos. 3 – Acrescente os ovos,
um por um, batendo bem. Misture o extrato de
baunilha. 4 – Alterne a adição dos ingredientes
secos com os leites, terminando sempre com os
secos. 5 – Adicione o coco ralado por último e
misture com uma espátula. 6 – Asse no forno préaquecido por 18 minutos, ou assim que um palito
Ganache de chocolate meio amargo Rende:
cobertura generosa para 12 cupcakes
400g de chocolate meio amargo, picado
finamente 200g de creme de leite fresco, com 35%
ou mais de gordura
1 – Pese o chocolate picado em uma balança,
dentro de uma tigela. Mantenha-a ali e zere a
balança, então pese a quantidade de creme de
leite por cima. É o jeito mais fácil de medir os
ingredientes da ganache. 2 – Misture com uma
colher, para garantir que cada pedacinho de
chocolate esteja envolto em creme de leite. Leve ao
microondas em intervalos de 30 segundos,
retirando e mexendo em cada um, até derreter
tudo e ficar bem uniforme. 3 – Deixe descansar
por 2 horas ou, preferencialmente, durante a
madrugada. A ganache irá endurecer conforme
chegar à temperatura ambiente. Decore com uma
espátula.
Cupcakes de cerveja preta e bacon
caramelizado Rende: 12 cupcakes
1 1/2 xícaras de farinha de trigo 3/4 de xícara de
açúcar mascavo 1/3 de xícara de cacau em pó 1
colher de chá de bicarbonato de sódio 1/2 colher
de chá de sal 1 xícara de cerveja preta 1/2 xícara
de óleo 2 colheres de sopa de vinagre branco 1
colher de sopa de extrato de baunilha
1 – Ligue seu forno em 180˚C. 2 – Em uma tigela
grande, peneire a farinha, o cacau, o bicarbonato
e o sal. Acrescente, por último, o açúcar mascavo.
Misture bem. 3 – Em outra tigela, misture os
ingredientes líquidos: a cerveja, o óleo, o vinagre
e a baunilha. 4 – Adicione os líquidos aos secos e
misture com uma espátula até que tudo esteja
incorporado, mas sem mexer muito ou o bolo vai
ficar muito seco. 5 – Divida nas forminhas e asse
por 16 minutos ou até que um palito inserido no
centro de cada cupcake saia limpo.
Buttercream clássico
190g de manteiga sem sal, em temperatura
ambiente 1 3/4 de xícaras (200g) de açúcar
impalpável, peneirado 1 colher de sopa de leite
integral 1/2 colher de sopa de extrato de baunilha
branca – você encontra em lojas especializadas
em confeitaria uma pitada de sal
1 – Em uma batedeira fixa, bata a manteiga por
8 minutos na velocidade média. Pare na metade
para limpar as paredes da tigela, assegurando
que tudo seja batido. A manteiga vai mudar de

cor e ficar pálida, quase bege, e fofinha. 2 –
Adicione todo o açúcar, a pitada de sal e a
baunilha branca de uma vez. Coloque o leite logo
depois. Se achar que a cobertura está muito firme,
coloque mais 1/2 colher de sopa de leite. 3 – Bata
lentamente a princípio – ou o açúcar vai voar na
sua cozinha toda! – e depois bata sem parar por 6
minutos.
Bacon caramelizado 12 fatias de bacon 1/2
xícara de açúcar mascavo
1 – Aqueça seu forno em 180˚C. Forre uma
assadeira retangular com papel alumínio.
Arrume uma grade em cima dela, uma que possa
ir ao forno. Se a grade de resfriamento dos
cupcakes pode ir ao forno, ela é ideal. Se não tiver
uma, a grade do fogão pode servir, é só colocar a
assadeira embaixo. 2 – Coloque o açúcar em um
prato e passe cada fatia de bacon por ele, dos dois
lados. Se quiser, corte as fatias pela metade.
Coloque cada uma na grade, salpicando um
pouco mais de açúcar em cima de cada um.
3 – Asse o bacon por 14 minutos. Retire e, com a
ajuda de um garfo – ou, como eu, um pegador de
macarrão –, vire cada fatia de bacon. Leve para
assar por mais 10 minutos. 4 – Quando estiver
bem duro e brilhando, lindos e deliciosos, retire a
grade e a assadeira do forno, juntas. O açúcar
caramelizado deve estar pingando, portanto iria
sujar toda a sua cozinha. Retire as fatias e
coloque-as em um prato, para esfriar. Não espere
muito para retirar da grade, ou irão grudar.
Cupcakes de Cookies’n’Cream Rende: 12
cupcakes
113g (1/2 xícara) de manteiga 2/3 xícara (130g)
de açúcar 3 ovos grandes 1 colher de chá de
extrato de baunilha 1 1/2 xícaras (195g) de
farinha 1 1/2 colher de chá de fermento 1/4 colher
de chá de sal 1/4 de xícara e 3 colheres de sopa
(100ml) de leite 12 metades de negresco sem
recheio, picadas 12 metades de negresco com o
recheio
1 – Em uma tigela, peneire a farinha, o fermento
e o sal. Separe as metades do negresco, caso
ainda não tenha feito. A dica é girar as metades
ao invés de simplesmente puxar, assim elas saem
perfeitas! 2 – Ligue seu forno em 180˚C. 3 – Com
uma batedeira de mão ou fixa, bata a manteiga e
o açúcar até que a mistura fique pálida e fofa.
Leva uns 4 minutos. 4 – Acrescente os ovos, um
por um, batendo bem. Misture o extrato de
baunilha. A mistura vai parecer talhada, mas é
normal. 5 – Alterne a adição dos ingredientes
secos com o leite, terminando sempre com os
secos. 6 – Acrescente o negresco picado e misture
com uma espátula. 7 – Prepare cada forminha:
coloque uma metade com recheio de cada
negresco em cada uma, como eu mostro na foto.
8 – Encha com a massa somente até preencher
2/3 de cada forminha. Asse por 16 minutos ou até

que um palito inserido no centro de cada cupcake
saia limpo.
Cobertura de negresco
Rende: 25 cupcakes com a voltinha clássica
1 xícara (230g) de creamcheese em temperatura
ambiente 1/4 de xícara (90g) de manteiga sem sal
em temperatura ambiente 3 xícaras (330g) de
açúcar impalpável peneirado 1/2 colher de chá de
extrato de baunilha 1 xícara de negresco triturado
1 – Bata o creamcheese e a manteiga, ambos em
temperatura ambiente, por 3 minutos, até que
fique claro e fofo. 2 – Misture uma xícara de
açúcar por vez, batendo lentamente a princípio
para que ele não espirre por toda a sua cozinha. 3
– Adicione o extrato de baunilha e bata por 1
minuto. 4 – Adicione o negresco triturado e bata
por mais 1 minuto. Prove e teste a consistência: se
achar que precisa de mais negresco, adicione de
1/4 em 1/4 de xícara. Se quiser que a cobertura
fique mais firme, adicione mais açúcar ou mais
negresco triturado, dependendo do seu gosto.
E como biscoito pra caramba nunca é suficiente,
ainda coloquei um bem em cima de cada cupcake,
só pra fechar com chave de ouro!
Cupcakes napolitanos Rende: 13 cupcakes
113g (1/2 xícara) de manteiga 2/3 de xícara de
açúcar 3 ovos grandes 1 colher de chá de extrato
de baunilha 1 1/2 xícaras de farinha 1 1/2 colher
de chá de fermento 1/4 colher de chá de sal 1/4 de
xícara de leite 2 1/2 colheres de chá de gelatina de
morango em pó 50g de chocolate meio amargo
derretido
1 – Em uma tigela, peneire a farinha, o fermento
e o sal. 2 – Ligue seu forno em 180˚C. Com uma
batedeira de mão ou fixa, bata a manteiga e o
açúcar até que a mistura fique pálida e fofa, mais
ou menos uns 4 minutos. 3 – Acrescente os ovos,
um por um, batendo bem. Misture o extrato de
baunilha. 4 – Alterne a adição dos ingredientes
secos com os leites, terminando sempre com os
secos.
5 – Divida essa massa em três partes. Retire 3
colheres de sopa de uma parte e acrescente a
outra. Fazemos isso porque, na hora de preencher
as forminhas, a massa de baixo sempre vai ter
menos espaço que a de cima e precisamos
balancear isso. 6 – Na vasilha com menos massa,
acrescente a gelatina de morango. Bata
novamente com a batedeira até ficar uniforme.
Reserve. 7 – Na vasilha com mais massa,
acrescente o chocolate derretido – cuidado para
que ele não esteja muito quente! – e misture com
uma colher ou espátula. Reserve. 8 – Divida as
massas igualmente entre as forminhas de papel.
Eu coloquei uma colher de sopa cheia de cada
uma, e tentei completar os espaços entre elas com
pequenas colheres de chá de massa. Pode não
ficar perfeito e não tem problema nenhum,
continua muito gostoso! 9 – Asse no forno pré-

aquecido por 18 minutos, ou assim que um palito
Buttercream (com gosto de sorvete!) Rende:
15 cupcakes com a voltinha clássica
ambiente 1 3/4 de xícara (200g) de açúcar de
confeiteiro, peneirado 1 colher de sopa de leite
integral 1 colher de chá de extrato de baunilha
branca – você encontra em lojas especializadas
em confeitaria uma pitada de sal
1 – Em uma batedeira fixa, bata a manteiga por
8 minutos na velocidade média. Pare na metade
para limpar as paredes da tigela, assegurando
que tudo seja batido. A manteiga vai mudar de
cor e ficar pálida, quase bege, e fofinha. 2 –
Adicione todo o açúcar e a pitada de sal de uma
vez. Bata lentamente a princípio – ou o açúcar vai
voar na sua cozinha toda! – e depois bata sem
parar por 6 minutos. 3 – Adicione a baunilha e
depois o leite, por último, somente se achar o
buttercream muito seco e duro. Para fazer o efeito
“bola de sorvete” da foto, eu deixei o buttercream
por alguns minutos na geladeira, até que ele
endurecesse um pouco, mas não completamente.
Depois, usei um simples boleador de sorvete e
coloquei em cima de cada um. Os confeitinhos de
sorvete são outro charme que fica ótimo! Esses
cupcakes são sensacionais. Dá pra sentir o sabor
de cada massa perfeitamente. E o mais
impressionante: eles realmente cheiram
igualzinho sorvete napolitano saindo do forno!
Delícia!
Cupcakes cremosos de banana Rende: 12
cupcakes
1 receita de cupcakes de baunilha 2 bananas
maduras
Recheio:
1 1/4 xícaras de leite 3 gemas 1/4 de xícara de
açúcar 2 colheres de sopa de farinha 2 colheres de
sopa de maizena 1 colher de chá de extrato de
baunilha
1 – Em uma tigela, bata as gemas e o açúcar.
Acrescente a farinha e a maizena e bata até
chegar a uma pasta uniforme. 2 – Coloque uma
panela com o leite para ferver. Retire quando
começar a formar as bolhas em volta – não deixe
que o leite ferva demais e suba na panela! Estará
quente demais para fazer o creme. 3 – Assim que
o leite ferver, derrame aos poucos e em um fio na
tigela com as gemas e o açúcar, mexendo sem
parar com um batedor de ovos. Isso é temperar a
mistura, pois, se você simplesmente colocar tudo
de uma vez, os ovos vão cozinhar e você terá um
creme com pedaços de ovos. 4 – Quando tiver
misturado tudo, devolva para a panela do leite e
cozinhe em fogo médio até que borbulhe, sem
parar de mexer. Assim que começar a ferver,
conte mais 1 minuto e retire do fogo. Nesse ponto,
o creme deverá ter engrossado. 5 – Adicione o

extrato de baunilha e mexa bem para incorporar.
Espere o creme chegar à temperatura ambiente
antes de montar a torta.
Chantily:
1 xícara de creme de leite fresco, com mais de 35%
de gordura 2 colheres de sopa de açúcar
impalpável 1/4 de colher de chá de extrato de
baunilha
1 – Bata o creme de leite fresco com o açúcar e o
extrato até chegar ao ponto de picos firmes. Tome
muito cuidado para não bater demais e
transformar em manteiga!
1 – Quando prontos e completamente frios, faça
um buraco de recheio em cada um deles. Se
quiser, pode até fazer um cone maior, mas
mantenha sempre uma borda. Dessa vez, não
vamos usar a tampinha do cone, então pode
(comer) jogar fora. 2 – Recheie cada cupcake com
uma generosa colher de sopa do creme. 3 – Corte
as bananas em fatias de meio centímetro – ou
maiores, dependendo do seu gosto – e posicioneas em cima do cupcake e do creme. Eu coloquei
cinco rodelas por questões estéticas, mas você
pode colocar quantas o cupcake aguentar! 4 –
Cubra com uma boa camada de chantilly e
delicie-se!
Esse cupcake tem que ficar na geladeira, por
causa do creme, do chantilly e também porque ele
é incrivelmente mais gostoso geladinho. Se eles
acabarem antes de você conseguir comer, entenda
como um sinal: de que são deliciosos demais para
qualquer pessoa se conter e que você precisa fazer
mais!
Cupcakes de stracciatella Rende: 12 cupcakes
120g de manteiga 2/3 de xícara de açúcar 1 ovo e
2 gemas 1 3/4 de xícara de farinha 2 colheres de
chá de fermento em pó 3/4 de xícara e 4 colheres
de sopa de creme de leite fresco (mais 35% de
gordura) 1 colher de chá de extrato de baunilha
pitada de sal 150g de chocolate meio amargo
picado finamente
bata a manteiga e o açúcar até que fique pálido e
fofo, por cerca de 3 minutos. Em outra tigela,
peneire a farinha, o sal e o fermento. Reserve. 2 –
Adicionei o ovo e as gemas e bata por mais um
minuto. Em seguida, acrescente o extrato de
baunilha e bata mais um pouco, para incorporar.
3 – Alterne a adição dos ingredientes secos e o
creme de leite, terminando sempre com os secos.
Tome cuidado para não bater demais, ou a massa
vai solar. 4 – Por fim, acrescente o chocolate
picado e misture delicadamente com uma
espátula. Tente não misturar demais! 5 – Divida
em forminhas e asse por 18 minutos, ou até que
um palito inserido no centro de cada cupcake saia
seco. Chantilly com pedaços de chocolate
Rende: cobre 12 cupcakes com uma pequena
voltinha

300g de creme de leite fresco (mais de 35% de
gordura) 2 colheres de sopa de açúcar refinado
100g de chocolate meio amargo picado finamente
1 – Deixe sua tigela e seu batedor – da batedeira
ou manual – na geladeira por 15 minutos. 2 –
Quando estiverem bem gelados, retire e despeje o
creme de leite. Comece a bater, acrescentando as
duas colheres de sopa de açúcar aos poucos.
Deixar na geladeira ajuda a bater melhor o creme
de leite, que vai crescer mais! Cuidado para não
bater demais, ou você fará manteiga com o
creme. O ponto certo é quando você levanta o
batedor e ele forma picos firmes. 3 – Com uma
espátula, misture o chocolate finamente picado
delicadamente, para não desinflar o chantilly.
Depois, coloque em um saco de confeitar com um
bico aberto (os fechados prendem o chocolate
picado) e decore!
Por causa do chantilly, eles devem ficar na
geladeira até a hora de comer. Eu retiro 10
minutos antes, para que o bolinho não esteja tão
duro. Não, não é um cupcake light. Coisas lights
não são comigo, sou mais da opinião de que é
melhor comer só um do que ficar cortando
gordura, açúcar, ovo e etc pra comer algo menos
calórico.
Cupcakes de champanhe rosé . Rende: 12
cupcakes
1 1/4 xícaras de farinha 1/4 de xícara de amido de
milho (maizena) 1 1/2 colheres de chá de fermento
1/4 colher de chá de sal 75g de manteiga sem sal
3/4 de xícara de açúcar 1/4 de xícara de
champanhe rosé 3 claras de ovo 1/8 de colher de
chá de cremor tártaro 2 gotas de corante rosa
(opcional)
peneire a farinha, o amido de milho, o fermento e
o sal. 2 – Em uma tigela separada, bata as claras
de ovo com o cremor tártaro, até que picos firmes
se formem. Reserve. 3 – Bata a manteiga e o
açúcar por 3 minutos, até que fique pálido e fofo.
4 – Alterne a adição dos ingredientes secos e o
champanhe. Cuidado para não bater muito,
somente até incorporar a farinha. Acrescente
aqui o corante, se você usar, e bata mais um
pouco. 5 – Adicione 1/3 das claras batidas à
massa, misturando com uma espátula fazendo
movimentos para dobrar a massa sobre si
mesma. Assim, ó. Depois, repita com o resto das
claras. O objetivo de fazer em duas etapas é
conseguir incorporar melhor sem mexer muito. Se
só colocar todas as claras de uma vez, até
conseguir incorporar tudo, você vai ter mexido
tanto que elas vão perder a elasticidade e as
bolhas de ar que deixam a massa mais fofinha. 6
– Distribua a massa entre 12 forminhas,
enchendo somente até 2/3 de cada, e asse por 18
minutos, ou até que um palito inserido no centro
de cada cupcake saia limpo.

Calda de champanhe
1 xícara de champanhe rosé 1/2 de xícara de
açúcar
1 – Leve os ingredientes ao fogo em uma pequena
panela. Deixe ferver por 20 minutos, até que a
quantidade de líquido na panela tenha diminuído
pelo menos para metade. Espere esfriar. 2 –
Quando os cupcakes estiverem frios também,
fure-os com um palito – 5 furinhos é o suficiente!
– e pincele a calda pela superfície. Se for recheálos, pincele o buraquinho antes de colocar o
recheio.
Cobertura de buttercream de merengue
suíço de champanhe Meia receita de
Buttercream de merengue suiço
(Essa receita inteira rende o suficiente para
cobrir 40 cupcakes com a voltinha clássica)
5 claras de ovo 1 xícara e 2 colheres de sopa de
açúcar refinado 1/8 de colher de chá de sal (uma
pequena pitada) 1/2 colher de chá de cremor
tártaro 400g de manteiga sem sal, em
temperatura ambiente 1 1/2 colher de chá de
baunilha branca
1 1/2 colher de sopa de champanhe rosé 2 gotas de
corante rosa em gel (opcional)
1 – Na tigela da batedeira, ou em uma que possa
ir ao banho-maria, misture as claras, o açúcar e o
sal. Coloque sobre uma panela com um pouco de
água, mas sem encostar na tigela, e ligue o fogo.
Não saia de perto e mexa sempre, com um
batedor de ovos ou até mesmo um garfo. Vamos
cozinhar lentamente as claras até que atinjam
71˚C (160˚F). O segredo para quem não tem
termômetro é: mergulhe um dedo e esfregue com
o polegar, se você não sentir mais o granulado do
açúcar, está pronto!
2 – Retire e imediatamente leve para bater na
velocidade médio-alta. Acrescente o cremor
tártaro aqui, antes que às claras comecem a criar
volume. Bata por cerca de 10 minutos, até que a
tigela esteja quase na temperatura ambiente. 3 –
Adicione a manteiga, cortada em pequenos
pedaços, e depois a baunilha branca. Se parecer
muito mole e esquisito, fique tranquila e continue
batendo. As coisas vão se entender lá dentro e
ficar tudo bem no final! 2 – Quando pronta,
adicione 1 colher de sopa de champanhe. Bata
novamente e prove. Se achar que precisa de mais,
coloque a outra 1/2 colher de sopa. Você pode até
colocar mais, de 1/2 em 1/2 colher, mas a ideia é
ficar bem sutil, pois o cupcake já tem champanhe
demais. Se quiser colorir o buttercream, também
acrescente o corante agora.
O bico da cobertura foi o 1M da Wilton, mas o que
eu fiz foi aplicar mais pressão do que de costume,
enquanto eu circulava somente uma vez o domo
do cupcake. O resultado é esse efeito que eu
livremente apelidei de saia-de-bailarina.

Cupcakes de Chocolate e Praliné de
Amêndoas Rende: 18 cupcakes
Praliné de Amêndoas 1/2 xícara de açúcar
refinado 2 colheres de sopa de água 1/4 de xícara
de amêndoas laminadas, sem casca
1 – Deixe uma assadeira retangular a postos.
Prepare uma tigela com gelo e água, que você
possa parar a fervura da calda. 2 – Em uma
panela pequena, leve o açúcar e a água
misturados para ferver. Com um pincel, limpe as
paredes e garanta que nenhum açúcar ficou por
ali ou ele poderá cristalizar toda a calda. Ferva,
sem mexer, por 5 minutos, até que comece a ficar
com cor de caramelo. Para quem tem termômetro
de doces, a temperatura certa é 165˚C. 3 –
Quando atingir a coloração de caramelo e a
temperatura certa, retire do fogo, mergulhe
rapidamente na tigela com água gelada.
Acrescente as amêndoas e misture bem. Derrame
sobre a assadeira imediatamente. Tome muito
cuidado nesse processo, pois a calda estará muito,
muito quente. 4 – Quando esfriar e endurecer,
quebre o caramelo em pedaços menores. Isso já é
considerado praliné, mas para o resto da receita
vamos colocar esses pequenos pedaços em um
multiprocessador ou liquidificador. Pulse aos
poucos, até que vire uma farinha açucarada.
Cupcakes 2 xícaras de farinha 1 xícara de
açúcar 1 xícara de praliné de amêndoas moído
1/4 de colher de chá de sal 4 colheres de sopa de
cacau (não niveladas) 225g (1 xícara) de
manteiga 1 xícara de água fervente 1/2 xícara de
buttermilk 2 ovos 1 colher de chá de bicarbonato
de sódio 1 colher de chá de extrato de baunilha
1 – Faça o buttermilk e ligue seu forno em 180˚C.
2 – Derreta a manteiga em fogo baixo. Quando
estiver líquida, acrescente as quatro colheres não
niveladas de sopa de cacau. 3 – Acrescente a
água fervente e aumente para a chama média.
Quando começar a borbulhar, espere 30
segundos. Reserve enquanto prepara o resto. 4 –
Em uma tigela bem grande, peneire a farinha, o
açúcar, o praliné e o sal juntos. Em outra tigela,
bata os ovos e acrescente o buttermilk, o
bicarbonato de sódio e o extrato de baunilha,
mexendo bem. 5 – Derrame a mistura do cacau
em cima dos ingredientes secos e mescle com uma
espátula, “dobrando” a massa sobre ela mesma.
Essa é uma técnica de confeitaria que evita
movimentar agressivamente os ingredientes, o
que pode desenvolver mais glúten e perder a
textura fofa da massa. 6 – Quando estiver
homogêneo, derrame a mistura líquida, repetindo
o mesmo processo. O resultado final é bastante
líquido, mas fique tranquila, é normal e você não
fez nada de errado. 7 – Use uma concha ou uma
colher de sorvete para dividir pelas forminhas de
papel e então leve ao forno por 22 minutos. Estão

prontos quando um palito inserido no meio de
cada um deles sair limpo.
Cobertura Butter cream de merengue
italiano Rende: aproximadamente 4 xícaras de
cobertura, o suficiente para decorar cerca de 40
cupcakes com a voltinha clássica
Corante em gel (verde musgo ou verde e marrom)
1 – Prepare o buttercream como indicado na
receita.
100ml de água 300g de açúcar refinado 5 claras
de ovo 1/8 de colher de chá de cremor tártaro
420g de manteiga sem sal 1/2 colher de chá de
baunilha branca
1 – Em uma pequena panela, misture a água e
250g do açúcar refinado. Você precisa
necessariamente usar esse: não use o granulado
ou o impalpável. Acenda o fogo e misture com
uma colher delicadamente, sem levantar nas
paredes da panela. Com ajuda de um pincel e
umas gotas de água, limpe as paredes e garanta
que nenhum açúcar ficou por ali ou ele poderá
cristalizar toda a calda. 2 – Enquanto isso, bata
as claras com o cremor tártaro. Quando
começarem a crescer, acrescente as outras 50g do
açúcar em um fio. Bata somente até que se
formem picos levemente firmes. Desligue a
batedeira e espere pela calda. 3 – Com um
termômetro, controle para que a calda chegue a
123˚C. Assim que alcançar, retire do fogo e
mergulhe em uma tigela com gelo para parar a
fervura. Imediatamente a seguir e com muito
cuidado, derrame em um fino fio a calda por cima
das claras com a batedeira ligada na velocidade
média-alta. 4 – Acrescente a baunilha e deixe
bater por 12 minutos, até que a temperatura da
tigela diminua e você consiga tocá-la. Enquanto
isso, corte a manteiga em cubinhos e coloque no
congelador por no máximo 3 minutos.
5 – Com a tigela morna, acrescente a manteiga
levemente fria, cubinho por cubinho. Bata até
incorporar e atingir a linda consistência de
buttercream.
2 – Tinja o buttercream com corante em gel. Eu
usei uma grande quantidade de verde folha e um
pouco de marrom, na proporção 6:1. Ou seja,
coloquei 6 gotas de verde folha e 1 gota de
marrom. Porém, o melhor é você fazer por conta
própria, acrescentando corante aos poucos, pois
você pode sempre acrescentar, mas não dá pra
tirar a cor se você passar do ponto. Coloque a
cobertura em um saco de confeitar, com um bico
de pitanga aberta como o 1M da Wilton. Faça a
clássica voltinha, mas indo bem alto, como se
fosse uma árvore. Garanta que a base da
voltinha, no domo do cupcake, está bem feita,
para que sustente a pequena árvore. Decorei com
confeitos amarelos redondos e uma estrela de
pasta americana em cima. Além de deliciosos – o
praliné realmente dá um sabor a mais para a

massa de chocolate –, eles ficarão lindos expostos
ao lado da ceia de Natal, só esperando serem
devorados como sobremesa.
Cupcakes de tutti frutti Rende: 12 cupcakes
113g (1/2 xícara) de manteiga 2/3 xícara de
açúcar 1 pacote (30g) de gelatina de tutti frutti 3
ovos grandes 1/2 colher de chá de extrato de
baunilha 1 1/2 xícaras de farinha 1 1/2 colher de
chá de fermento 1/4 de colher de chá de sal 1/4 de
xícara de leite + 2 colheres de sopa
peneire a farinha, o fermento e o sal. 2 – Bata a
manteiga e o açúcar até que a mistura fique
pálida e fofa. Leva uns 4 minutos. Depois,
acrescente a gelatina em pó e bata até
uniformizar. 3 – Acrescente os ovos, um por um,
batendo bem. Misture o extrato de baunilha. 4 –
Alterne a adição dos ingredientes secos com o
leite, terminando sempre com os secos. Não bata
muito! 5 – Asse no forno pré-aquecido por 20
de cada um saia limpo.
Cobertura de merengue suíço
1 receita de merengue suíço da receita anterior.
(Ver receita de cupcake de champanhe rosé.)
1 – Divida em dois potes: um com 2/3 da
cobertura e outro com o resto. 2 – Pingue 3 gotas
de corante em gel azul céu na tigela com mais
cobertura e misture bem. Se preferir, pode
misturar religando a batedeira. Se achar que
precisa de mais cor, acrescente mais gotas, uma
de cada vez.
Para decorar, usei dois bicos da Wilton: o 1A e o
6. Cupcakes de cenoura brasileiros Rende:
16 cupcakes
1 xícara de óleo vegetal, de canola ou girassol 4
ovos 2 xícaras de açúcar 1 xícara de cenoura
picada 2 xícaras de farinha de trigo 1 colher de
sopa de fermento em pó pitada de sal
1 – Ligue seu forno em 180˚C. 2 – Em uma tigela
grande, peneire a farinha, o fermento e o sal.
Lave, descasque a cenoura e então pique em
pequenos pedaços, para que você possa medir em
uma xícara. 3 – Em um liquidificador, pulse a
xícara de óleo, os ovos, a cenoura e o açúcar até
que fique uniforme. Pode colocar tudo de uma vez
só, mas não deixe ligado batendo sozinho: faça
com pequenos pulsos, para não bater demais os
ovos. Retire quando não houverem mais grandes
pedaços de cenoura. 4 – Derrame a mistura em
uma tigela grande e, em três partes, adicione os
ingredientes secos, misturando com uma
espátula, “dobrando” a mistura sobre ela mesma.
O movimento é: circunde a tigela com a espátula,
leve-a ao fundo e puxe um pouco de massa para
cima, jogando delicadamente sobre a farinha.
Repita algumas vezes até que os ingredientes
secos estejam incorporados. Não mexa muito, ou
a massa ficará dura e o bolo vai solar. 5 – Divida

entre as forminhas e asse por 18 minutos, ou até
que um palito inserido no centro de cada um saia
limpo.
Cobertura de ganache de chocolate
400g de chocolate meio amargo, picado
finamente 200g de creme de leite fresco, com 35%
ou mais de gordura
1 – Pese o chocolate picado em uma balança,
dentro de uma tigela. Mantenha-a ali e zere a
balança, então pese a quantidade de creme de
leite por cima. É o jeito mais fácil de medir os
ingredientes da ganache. 2 – Misture com uma
colher, para garantir que cada pedacinho de
chocolate esteja envolto em creme de leite. Leve ao
retirando e mexendo em cada um, até derreter
tudo e ficar bem uniforme. 3 – Deixe descansar
por 2 horas ou, preferencialmente, durante a
madrugada. A ganache irá endurecer conforme
chegar à temperatura ambiente e ficará na
consistência ideal para usar com um bico de
confeitar.
Eu sei que a cobertura clássica de bolo de cenoura
é brigadeiro, mas tomei a liberdade criativa de
fazer uma ganache com chocolate meio amargo.
Ficou muito gostoso, mas ainda não supera o
brigadeiro! Se você preferir, é só fazer a sua
melhor receita de brigadeiro e mandar bala. Ou
então colocar um brigadeiro em cima dessa
ganache, o que acha?
Cupcakes de chocolate. Rende: 18 cupcakes.
2 xícaras de farinha 2 xícaras de açúcar 1/4 de
colher de chá de sal 4 colheres de sopa de cacau
(não niveladas) 225g (1 xícara) de manteiga 1
xícara de água fervente 1/2 xícara de buttermilk 2
ovos 1 colher de chá de bicarbonato de sódio 1
colher de chá de extrato de baunilha
1 – Faça o buttermilk e ligue seu forno em 180˚C.
2 – Derreta a manteiga em fogo baixo, em uma
panela pequena, tipo de miojo, sabe? Quando
estiver líquida, acrescente as quatro colheres de
sopa de cacau não niveladas. 3 – Acrescente a
água fervente e aumente para a chama média.
Quando começar a borbulhar, espere 30 segundos
e então retire a panela do fogo. Reserve enquanto
prepara o resto. 4 – Em uma tigela bem grande,
peneire a farinha, o açúcar e o sal juntos. Em
outra tigela, bata os ovos e acrescente o
buttermilk, o bicarbonato de sódio e o extrato de
baunilha, mexendo bem. 5 – Derrame a mistura
do cacau em cima dos ingredientes secos e mescle
com uma espátula, “dobrando” a massa sobre ela
mesma. Essa é uma técnica de confeitaria que
evita movimentar agressivamente os
ingredientes, o que poderia liberar mais glúten e
perder a textura fofa da massa. 6 – Quando
estiver homogêneo, derrame a mistura líquida,
repetindo o mesmo processo. O resultado final é
bastante líquido, mas fique tranquila, é normal e

você não fez nada de errado. 7 – Divida entre as
forminhas de papel e leve ao forno por 22
minutos. Estão prontos quando um palito inserido
no meio de cada um deles sair limpo.
Recheio 130g de chocolate meio amargo, com
55% a 70% de cacau 70g de creme de leite fresco,
com mais de 35% de gordura 50g de avelãs com
ou sem casca 3 colheres de sopa de bicarbonato de
sódio
1 – Pique o chocolate meio amargo e misture o
creme de leite. Enquanto isso, coloque uma panela
com 2 xícaras de água para ferver. Caso tenha
comprado avelãs sem casca, pule a parte de
removê-las. 2 – Prepare uma ganache: leve ao
mexendo todas as vezes que retirar. Na terceira
ou quarta vez, é provável que o chocolate já tenha
derretido. Caso ainda existam pedacinhos, não
precisa esquentar novamente, é só mexer
bastante que ele irá derreter com o calor que
ainda está ali. Reserve. 3 – Agora, provavelmente
a água estará fervendo. Acrescente o bicarbonato
e a água vai borbulhar. Derrame as avelãs na
panela e deixe ferver por 4 minutos. Enquanto
isso, prepare uma tigela com água e gelo. 4 –
Remova as avelãs e imediatamente transfira-as
para a tigela gelada. Você pode descascá-las ali
mesmo ou, como eu, transferir para uma toalha
de cozinha e esfregar com força até que toda a
casca saia. Algumas foram insistentes, mas não
faz mal.
5 – Assim que estiverem sem casca, pique-as em
pequenos pedacinhos e misture à ganache de
chocolate. Espere esfriar antes de rechear os
cupcakes.
Cobertura
Buttercream de merengue italiano (ver receita de
cupcakes de praliné de amêndoas) 1/2 xícara
(140g) de nutella em temperatura ambiente
1 – Faça o buttercream como manda a receita. Ao
fim, acrescente a nutella e bata até que fique
uniforme.
Cupcakes de café com leite Rende: 10
cupcakes
6 colheres de sopa (85g) de manteiga sem sal 3/4
de xícara de açúcar 1 ovo + 1 gema 1/2 xícara de
farinha 1/2 colher de chá de fermento pitada de
sal 1/2 colher de chá de café em pó 1/4 xícara de
café líquido, bem forte 2 colheres de sopa de
buttermilk 1 colher de sopa de licor de café (ou
mais buttermilk)
Cobertura de buttercream de cappuccino
1/2 receita de buttercream de merengue italiano 3
colheres de sopa de água morna (aquela que você
consegue colocar o dedo dentro) 3 colheres de
sopa de cappuccino em pó instantâneo
1 – Ligue seu forno em 180˚C e prepare o
buttermilk. 2 – Bata a manteiga e o açúcar por 3
minutos, até que fique pálido e fofo. Enquanto

isso, em uma tigela, peneire a farinha, o
fermento, o sal e o café em pó. Em outra tigela,
combine o café, o buttermilk e o licor, se houver.3
– Adicione o ovo e a gema à manteiga, batendo
bem para incorporar plenamente. Limpe as
paredes da tigela para garantir que tudo foi
batido.
4 – Alterne a adição dos ingredientes secos e
úmidos, terminando com os secos. Não bata
demais, ou a massa vai ficar dura! 5 – Divida a
massa entre 10 forminhas e leve ao forno por 18
de cada cupcake saia limpo. Transfira para uma
grade de resfriamento enquanto você prepara o
IMBC. 6 – Misture a água morna com o
cappuccino em pó instantâneo, garantindo que
não fiquem bolinhas de pó. Misture bem para
dissolver tudo. Acrescente ao buttercream pronto,
batendo bem para incorporar. Decore com canela
em pau ou gotas de chocolate.
Cupcakes de Alfajor Rende: 12 cupcakes
1/2 xícara (115g) de manteiga sem sal 2/3 de
xícara de açúcar 2 ovos e 2 gemas 1 colher de chá
de extrato de baunilha 1 xícara de farinha de trigo
1/2 xícara de maizena 1 1/2 colheres de chá de
fermento em pó pitada de sal 1/4 de xícara de
iogurte natural
1 – Ligue o forno em 180˚C. Em uma tigela,
peneire a farinha, a maizena, o fermento e o sal
juntos. 2 – Bata a manteiga e o açúcar até que a
mistura fique pálida e fofa. Leva uns 4 minutos. 3
– Acrescente os ovos e as gemas, um por um. Por
fim, misture o extrato de baunilha. 4 – Alterne a
adição dos ingredientes secos e do iogurte à
massa, batendo somente até incorporar tudo. 5 –
Asse por 18 minutos ou até que um palito inserido
no centro de cada um saia limpo. Espere que
esfriem completamente para o próximo passo!
Recheio
1 pote de doce de leite argentino, mas, se não
encontrar, use a sua marca favorita
1 – Retire os cupcakes das forminhas. 2 – Corte
horizontalmente cada cupcake. Eu fiz apenas um
corte, mas depois de pronto decidi que teria ficado
ainda melhor se tivesse feito dois andares de
recheio. Recomendo que faça assim, fica mais
gostoso ainda!
3 – Espalhe um pouco além de 1/2 colher de sopa
de doce de leite sobre uma das metades, mas sem
chegar até a borda. Feche com a outra metade.
Repita no segundo andar, se houver. 4 – Cubra
uma assadeira com papel manteiga e posicione os
cupcakes recheados. Leve ao freezer enquanto
você prepara a cobertura.
Cobertura
500g de chocolate meio amargo, entre 50% a 70%
de cacau
1 – Pique todo o chocolate. Eu uso uma faca sem
serra, mas faça da maneira que for melhor para

você. Depois de picado, separe aproximadamente
1/3 do chocolate. 2 – O resto você vai derreter
completamente. Se tiver um termômetro – e isso
tudo fica tão mais fácil com ele! –, a temperatura
certa para atingir é 41˚C. Você pode derreter no
microondas ou em banho-maria: eu escolho
sempre o microondas por ser mais fácil e prático.
Se preferir o banho-maria, garanta que o
chocolate em momento algum chegará perto de
uma gota de água, porque eles não se gostam. No
microondas, leve o chocolate de 15 em 15
segundos na potência máxima, removendo para
mexer a cada intervalo. Cheque a temperatura
constantemente e pare assim que atingir 41˚C ou
mais. 3 – Acrescente o resto do chocolate e
misture até que tudo esteja derretido. Continue
mexendo e checando a temperatura: ela deve
descer até 31-32˚C. Esse é o ponto no qual o
chocolate está temperado e é preciso manter essa
temperatura para podermos banhar os cupcakes.
Minha dica é manter uma panela de água
fervendo ao lado e, quando a temperatura da
tigela com o chocolate cair, mergulhar
rapidamente na água para reaquecê-la, tomando
todo o cuidado que mencionei sobre a água!
4 – Retire os cupcakes do freezer. Com a ajuda de
dois garfos de cozinha – ou, se você tiver, garfos
para banhar bombons – mergulhe os cupcakes no
chocolate. Trabalhe rápido, mas com cuidado.
Quando estiverem completamente cobertos,
levante-os, espere que o excesso de chocolate caia
um pouco e então posicione-os novamente no
papel manteiga. Repita o processo com todos.
Quando você terminar o último cupcake, os
primeiros já deverão estar secos e firmes. É só
colocá-los em forminhas limpas de novo e voilá,
pode saborear o seu cupcake inspirado nos
deliciosos doces argentinos que nos fazem acabar
com qualquer dieta! Eles podem ser mantidos em
temperatura ambiente, mas duram mais tempo
na geladeira.
Dicas: - Você pode substituir o açúcar da receita
por açúcar mascavo, para dar um sabor a mais à
massa. É só tirar a mesma medida do mascavo,
mas pressione bem para compactá-lo no medidor.
- Não é preciso deixar os cupcakes na geladeira
depois de banhados no chocolate. O certo é que ele
endureça sozinho e mantenha-se em temperatura
ambiente. Se isso não acontecer, significa que o
processo de temperar o chocolate não deu certo.
Mas ainda dá pra comer o bolinho, claro!
Cupcakes de queijo e vinho Rende: 16
cupcakes
2 xícaras de farinha 3/4 de xícara de cacau em pó
1 1/4 colheres de chá de bicarbonato de sódio 1/2
colher de chá de sal 1/2 xícara (113g) de manteiga
sem sal 130g de queijo camembert 1 3/4 xícaras
de açúcar 2 ovos 1 colher de chá de extrato de

baunilha 1 xícara de vinho tinto, de preferência
seco 1 xícara de nozes bem picadas
1 – Ligue o forno em 180˚C. Em uma tigela,
peneire a farinha, o cacau, o bicarbonato e o sal.
2 – Bata a manteiga e o açúcar por 3 minutos,
até que fique fofo e pálido. Acrescente o queijo e
bata por mais 1 minuto. 3 – Acrescente os ovos,
um por um, raspando as paredes da tigela com
cada adição e, por fim, a baunilha. 4 –
Alternadamente, misture os ingredientes secos e o
vinho, terminando sempre com os secos. 5 – Por
último, misture as nozes com uma espátula. Tome
cuidado para não mexer muito, ou a massa vai
ficar dura. 6 – Leve ao forno por 20 minutos ou
até que um palito inserido no meio de cada um
deles sair limpo.
Dá pra sentir cada um dos sabores distintos nesse
cupcake: primeiro o vinho, depois o queijo,
sutilmente no fundo, e então as nozes crocantes e
saborosas. Como cobertura, eu usei meia receita
do buttercream de merengue italiano e ainda
sobrou um pouco! Dicas: - Você pode usar queijo
brie nessa receita, só tenha o cuidado de
combinar o vinho adequadamente.
- Eu usei um vinho tinto seco com sabor mais
sutil, pois não queria que ele apagasse os outros
sabores. Ainda assim, achei forte e, por isso,
diminui a quantidade de vinho que a receita
original pedia. - As nozes podem ser
completamente omitidas da receita, para os
alérgicos. - Eu preferi retirar a casca do
camembert, mas você pode fazer com, sem
nenhum problema!
Ombre Cupcakes Rende: 12 cupcakes
1 receita de cupcakes de baunilha (olhar as
páginas 1, 2, 3 e 4.) 1 receita de buttercreamsorvete Corantes alimentícios em gel
1 – Separe a massa de cupcakes em três tigelas.
Pingue uma gota de corante na primeira, duas na
segunda e quatro na terceira. 2 – Misture com
uma colher cada uma. Confira as cores: se achar
que quer mais corante em algum deles, acrescente
uma gota, mexa e cheque novamente. É mais fácil
acrescentar aos poucos do que colocar demais. 3
– Ligue o forno em 180˚C. 4 – Coloque uma
colher de chá da massa mais clara em cada
forminha. Nivele com as costas da colher. Por
cima, coloque uma colher de sopa rasa da massa
de tom médio e repita o nivelamento. Finalize com
uma colher de sopa cheia da cor mais escura.
Essa variação é para manter as camadas
uniformes – que foi exatamente o que eu não fiz! -,
já que o cupcake é menor no fundo e maior no
domo. 5 – Leve ao forno por 18 minutos, girando
a fôrma no 12º minuto para garantir que todos
assem igualmente. Eles estarão prontos quando
um palito inserido no meio de cada um deles sair
limpo.

Cobertura: 1 – É só pingar algumas gotas de
corante em gel, da cor que mais combine com seus
cupcakes, e bater até incorporar tudo. Retire a
tigela e limpe as paredes dela para bater mais
uma vez, garantindo que todo o corante será
misturado. 2 – Coloque no saco de confeitar e
decore à vontade!
Cupcakes de chocolate e cardamomo Rende:
12 cupcakes
1 xícara de farinha 1/2 colher de chá de
bicarbonato de sódio 1 colher de chá de
cardamomo em pó 1/2 xícara (113g) de manteiga
sem sal 1/2 xícara de açúcar 2 ovos grandes 90g
de chocolate meio amargo ou amargo 1/2 xícara
de buttermilk 1/2 colher de chá de baunilha uma
pitada de sal (bem pouco mesmo)
1 – Ligue o forno em 180˚C. Depois, derreta o
chocolate – em banho-maria ou de 15 em 15
segundos no microondas. Reserve, para que ele
fique em temperatura ambiente na hora de ser
misturado aos demais ingredientes. 2 – Peneire a
farinha, o bicarbonato, o cardamomo e o sal em
uma vasilha. 3 – Bata a manteiga e o açúcar até
ficar fofo e pálido. 4 – Acrescente um ovo de cada
vez, batendo bem depois de cada um, e adicione a
baunilha. 5 – Misture o chocolate derretido e bata
novamente. 6 – Alterne a adição dos ingredientes
secos e do buttermilk, finalizando com os secos. 7
– Divida em 12 forminhas e leve ao forno por 22
minutos. Eles estarão prontos quando um palito
inserido no meio de cada um sair limpo.
Como cobertura, fiz o buttercream clássico e
misturei no mesmo saco de confeitar a cor natural
e outra colorida, com quatro gotas de corante em
gel vermelho e uma de preto.
Cupcakes de chá preto. Rende: 12 cupcakes
(Obs.: Usei o de Cidreira, Limão & Mel para este
cupcake, porque achei o sabor mais marcante. E
ficou uma delícia!)
1/2 xícara (120ml) de leite 3 saquinhos de chá
preto 2 ovos 1 colher de chá de extrato de
baunilha 1 3/4 xícaras (195g) de farinha 1/2
xícara (115g) de manteiga 3/4 de xícara (170g) de
açúcar 1 1/2 colher de chá de fermento 1/4 colher
de chá de sal
1 – Ligue seu forno em 180˚C. Em uma panela,
ferva o leite até subir. Coloque em um pote ou
xícara com os 3 saquinhos de chá e deixe até que
chegue à temperatura ambiente. Depois, retire-os
e mexa bem. Aqui, eu quis abrir um dos saquinhos
usados e colocar metade do conteúdo dele no leite,
para dar ainda mais sabor, mas isso é opcional. 2
– Peneire a farinha, o sal e o fermento juntos.
Reserve. 3 – Bata a manteiga e o açúcar por 3
minutos, até ficar bem fofo. Adicione um ovo de
cada vez e bata mais. Por último, adicione a
baunilha e bata mais uma vez. 4 – Alterne a
adição dos ingredientes secos e o leite,
terminando com os secos. 5 – Distribua entre as

forminhas e asse por 18 minutos, ou até que um
palito inserido no centro de cada um saia limpo.
Buttercream de mel Rende: o suficiente para
cobrir 20 cupcakes como está na foto
1/2 xícara (115g) de manteiga 2 xícaras (250g) de
açúcar impalpável 2 colheres de sopa de mel 1
colher de sopa de creme de leite 1 saquinho de chá
preto
1 – Bata a manteiga sozinha por 3 minutos, até
ela clarear bastante. 2 – Acrescente o açúcar e
bata com cuidado para não espirrar pela cozinha!
3 – Adicione o mel e o creme de leite. Por último,
abra o saquinho e despeje metade do chá. Bata
uma última vez por 6 minutos e voilá!
Cupcakes de paçoca Rende: 12 cupcakes
113g de manteiga 2/3 de xícara de açúcar 3 ovos 1
gema 1 colher de chá de extrato de baunilha 1 1/2
xícaras de farinha 1 1/2 colheres de chá de
fermento pitada de sal 1/4 de xícara de leite 3
paçocas rolhas despedaçadas
1 – Ligue seu forno em 180˚C. Bata a manteiga e
o açúcar por 3 minutos em velocidade média, até
que fique pálido e fofo. 2 – Acrescente os ovos, um
a um, batendo bem após cada adição. Termine
com a gema e o extrato de baunilha, batendo
novamente. 3 – Em uma tigela grande, peneire a
farinha, o fermento e o sal juntos, garantindo que
está bem misturado. Remova a peneira e adicione
as paçocas despedaçadas. Não precisa estar
extremamente soltinha, até porque pedaços
maiores deixam ainda mais gostoso. Meça a
quantidade de leite também e reserve. 4 – Alterne
a adição dos ingredientes secos e o leite à mistura
de manteiga, açúcar e ovos. Faça em cinco
partes: farinha, leite, farinha, leite e terminando
sempre com a farinha. 5 – Divida a massa entre
as forminhas, preenchendo até 2/3 de cada, e leve
para assar por 16 minutos, ou até que um palito
Cobertura de doce de leite e paçoca Rende:
cobre aproximadamente 15 cupcakes
500g de doce de leite pastoso
4 paçocas rolhas despedaçadas
1 – Leve o doce de leite ao fogo médio em uma
panela pequena, mexendo sem parar com uma
espátula. Primeiro ele vai ficar bem líquido.
Continue a mexer como se fizesse um brigadeiro.
Ele não vai desgrudar do fundo da panela como
um brigadeiro, portanto o que conta para
sabermos se está pronto é o tempo cozinhando o
doce. Leva mais ou menos 10 minutos! 2 – Mais
simples do que isso, não há. Coloque o doce de
leite em uma tigela e cubra com papel plástico,
tocando a superfície para evitar que forme uma
casca. 3 – Quando estiver em temperatura
ambiente, confira a consistência. Deve estar mais
firme que o doce de leite pastoso comum,
excelente para o bico de confeitar. Decore os

cupcakes – eu prefiro o bico 1A da Wilton para o
doce de leite – e depois jogue a paçoca por cima.
Se quiser rechear com mais doce de leite e paçoca,
eu acho que ficaria ainda mais gostoso. Mas, se
achar doce demais, um recheio de ganache de
chocolate meio amargo ficaria ótimo.
Cupcakes de morango Rende: 12 cupcakes
3/4 xícaras de açúcar 1 pacotinho (35g) de
gelatina de morango 113g de manteiga 2 ovos 1
1/2 xícaras de farinha 1/2 colher de sopa de
fermento 1/4 de colher de chá de sal 1/2 xícara de
leite 1/2 colher de sopa de extrato de baunilha 65g
de purê de morango (aproximadamente 1/4 de
xícara, mas o ideal é ser pesado)
1 – Faça o purê de morango: em um
multiprocessador ou no liquidificador, bata
alguns morangos lavados e sem as folhas.
Dependendo do tamanho dos seus morangos, você
pode precisar de mais de uma bandejinha das
frutas. Faça o suficiente para ter 1/2 xícara, que
será usado para a massa, a cobertura e também
para a calda. Não esqueça de passar por uma
peneira para retirar as sementes! 2 – Ligue o
forno em 180˚C. Em uma tigela, misture as 65g
do purê, o leite e a baunilha. Em outra tigela,
peneire a farinha, o fermento e o sal. 3 – Bata
manteiga, gelatina e açúcar, até que fique bem
fofo. 4 – Acrescente os ovos, um por um,
limpando as paredes da tigela no final. 5 –
Alterne a adição dos ingredientes secos e
molhados, terminando sempre com os secos.
6 – Divida nas forminhas e asse por 22 minutos
ou até que um palito inserido no centro de cada
um saia limpo. Essa massa pode ficar um pouco a
mais no forno, uns 3 minutos além do ponto, para
retirar a humidade.
Buttercream de morango (com gosto de
sorvete!) Rende: cobrir +ou- 14 cupcakes com a
clássica voltinha.
ambiente 2 xícaras de açúcar impalpável,
peneirado 1 1/2 colheres de sopa de leite integral
1/2 colher de sopa de extrato de baunilha branca
uma pitada de sal 1 1/2 colher de sopa de purê de
morango
1 – Bata a manteiga por 8 minutos na velocidade
média, até que ela mude de cor e fique pálida,
quase bege. 2 – Adicione todo o açúcar, o sal e a
colher de sopa de leite de uma vez. Bata devagar
a princípio – ou o açúcar vai espirrar na sua
cara! – e depois bata sem parar por 6 minutos, na
velocidade média. 3 – Por fim, adicione o purê de
morango e bata mais um pouco. Teste a
consistência: se achar que está muito firme,
acrescente o resto do leite. Se achar muito mole,
acrescente mais açúcar, 1/2 xícara por vez.Calda
Com o resto do purê, acrescente um pouco de
açúcar à gosto, até que fique doce de acordo com

sua preferência. Simples assim, a calda está
prontinha!
Cupcakes de chocolate com menta
Rende 12 cupcakes
- 1 xícara de açúcar - 3/4 de xícara e mais 2
colheres de sopa de farinha de trigo - 50g de
chocolate em pó - 3/4 de colher de chá de
fermento em pó - 3/4 de colher de chá de
bicarbonato de sódio - 1/2 colher de chá de sal - 1
ovo, em temperatura ambiente - 1/2 xícara de
leite - 1/4 de xícara de óleo - 1 colher de chá de
essência de baunilha - 1/2 xícara de água fervente
Como sempre, vamos começar pré-aquecendo o
forno em 180°C e também aproveitando para
deixar pronta a forma 12 canecos colocando as
forminhas de papel, pondo do lado para então
preparar a massa. Misture em uma tigela todos
os ingredientes secos (açúcar, farinha, chocolate
em pó, fermento em pó, bicarbonato de sódio e
sal) para só então juntar o ovo, o leite, o óleo e a
essência de baunilha. Bata na batedeira a mistura
por cerca de 2 minutos em velocidade média. Por
último, acrescente a água quente que irá deixar a
massa mais líquida. A massa já está pronta, então
despeje ela nas forminhas preenchendo 3/4 do seu
volume e leve para assar por 20 a 25 minutos ou
até que o teste do palito saia limpo. Com os
cupcakes prontos, tire-os do forno, deixando
esfriar por 5 minutos na própria assadeira,
transferindo depois para a grade de confeiteiro
para terminar de esfriar. Agora vamos ao
preparo do buttercream de menta. Você irá
precisar de: - 100g de manteiga sem sal, em
temperatura ambiente - 1 xícara de açúcar de
confeiteiro, peneirado - 1 colher de chá de essência
de menta - Pitada de sal - Gotas de corante verde,
o quanto baste (opcional) Na batedeira bata a
manteiga até que ela fique clara e fofa, para
então acrescentar o açúcar de confeiteiro, um
pouco por vez e assim que todo o açúcar estiver
incorporado, junte o sal, a essência de menta e , se
quiser, o corante, batendo até ficar bem cremoso.
O buttercream será usado para rechear os
cupcakes e para finalizar a decoração. Para
rechear, certifique-se que os cupcakes esfriaram
completamente. Separe de 1/4 a 1/3 de xícara de
buttercream para a decoração e coloque todo o
restante em umsaco de confeiteiro para facilitar
ao rechear. Use umas das técnicas para rechear
cupcakes, como mostramos neste post aqui,
colocando de 1 a 2 colheres de sopa de recheio. É
preciso tomar cuidado para não encher demais
para que no final o acabamento com o ganache
fique bonito. O buttercream que sobrou e o que foi
separado devem ser colocados na geladeira
enquanto você faz a etapa do ganache.
Para o ganache de menta, você irá precisar de: 85g de chocolate meio amargo picado - 1/3 de
xícara de creme de leite - 1 colher de chá de

manteiga - 3/4 de colher de chá de essência de
menta
Em uma panela ferva o creme de leite, a manteiga
e a essência de menta, despejando em seguida em
uma tigela com o chocolate picado. Deixe a tigela
quieta por uns 5 minutos e só então mexa bem até
que o ganache esteja uniforme e brilhante.
Segurando os seus cupcakes pela forminha,
mergulhe de ponta cabeça os cupcakes no
ganache, fazendo com que a cobertura envolva
todo o topo do cupcake. Fique segurando por
alguns instantes o cupcake sobre a tigela do
ganache, para que todo o excesso escorra, e então
volte com os cupcakes para a grade de confeiteiro,
pois o ganache irá endurecer um pouco e
firmando, o que levará cerca de 1 hora. Caso o
ganache da tigela comece a endurer antes de você
terminar de cobrir todos os cupcakes, a Xiaolu
recomenda colocar no microondas aquecendo 5
segundos por vez, até que o ganache volte a
consistência desejada.
Cupcakes de baunilha para dois Rende: 2
cupcakes
1 clara de ovo 2 colheres de sopa de açúcar 2
colheres de sopa de manteiga derretida 1 colher
de chá de extrato de baunilha 1/4 de xícara de
farinha 1/4 de colher de chá não nivelada de
fermento pitada de sal
1 1/2 colheres de sopa de leite
1 – Ligue o forno em 180˚C. Em uma tigela com
um batedor de ovos, misture a clara com o açúcar
e bata ligeiramente. 2 – Acrescente a baunilha e a
manteiga derretida. Misture.
6 – Leve ao forno por 18 minutos, ou até que um
palito inserido no meio de cada um deles saia
limpo.
Levei duas tentativas para acertar direito essa
receita. A dica é tomar muito cuidado ao bater a
clara com o açúcar, senão o cupcake perde o
domo conforme ele esfria depois de assar. Recheie
com algo bem gostoso, que sua mãe vai amar, e
cubra com a cobertura que achar melhor. Eu fiz
um recheio decreme de limão siciliano e cobri com
buttercream. Bem simples! Que todos vocês
tenham um lindo dia das Mães neste fim de
semana. Aproveitem com elas, que nos ensinaram
tanto durante toda a vida, porque, infelizmente,
mãe não vive pra sempre. Mas deveria, não é?
Dicas: - Aumentei o tempo no forno da receita
original, pois tive que deixar os meus por mais
tempo até que ficassem bons. A dica é sempre
deixar por um mínimo de 16 minutos e começar a
checar aos poucos: insira o palito e, se sair
molhado, deixe por mais 2 minutos. Repita se
necessário.
3 – Peneire por cima a farinha, o fermento e o sal
e bata até incorporar. 4 – Adicione o leite.
Cuidado para não bater demais. 5 – Divida em
duas forminhas, enchendo até 2/3 de cada uma.

Coloque-as no centro da sua fôrma, para que
assem no melhor ponto do forno.
Cupcake de coco molhadinho
Rendimendo 24 cupcake
Ingredientes
- 1 xícara de manteiga
- 1/2 xícara de leite de coco
- 2 xícaras de açúcar
- 100g de coco ralado sem açúcar
- 4 ovos grandes
- 3/4 de xícara de leite
- 1 colher de sopa de fermento
Modo de preparo
Peneire a farinha 2 vezes.
2) Na tigela da batedeira misture o açúcar, a
manteiga e o leite de coco. Bata em velocidade
média alta por 5 minutos. Junte o coco ralado e
bata mais um pouquinho.
3) Diminua a velocidade para média e adicione os
ovos um a um batendo bem após cada adição.
4) Acrescente o leite e a farinha de trigo e bata
bem por 2 minutos. Adicione o extrato de
baunilha e o fermento e bata apenas o suficiente
para agregá-los a massa.
5) Preencha 3/4 da forminha e leva apara assar
na grade do meio do forno. Asse até que a
superficie esteja firme e dourada ou faça o teste
do palito (enfie um palito no centro do cupcake se
sair limpo está pronto). retire do forno e deixe
esfriar na assadeira por 5 minutos depois
transfira os cupcakes para uma grade de
resfriamento.
Calda de coco
Ingredientes
- 1/2 xícara de leite condensado - 1/2 xícara de
leite de coco
Coco ralado para cobrir o bolo
Utensílios: Pincel culinário
Modo de preparo
1) Misture bem o leite condensado com o leite de
coco.
2) Pincele o topo dos cupcakes 3 vezes. Se quiser
faça uns furinhos no cupcake para a calda entrar
bem. Depois cubra com o coco ralado.
Simples assim e delicioso!
Cupcake de doce de leite
Ingredientes
- 2 colheres de sopa de açúcar mascavo
- 1 colher de sopa rasa de fermento
- 5 colheres de sopa de manteiga sem sal
- 2 ovos
- 1 xícara de doce de leite

Modo de preparo
forminhas de papel na assadeira.
2) Na tigela da batedeira misture a farinha, o
açúcar e o fermento. Com auxílio de um fouet
bata, à mão ,vigorosamente, os secos por 2
minutos.
3) Acrescente a manteiga, e agora na batedeira,
bata em velocidade baixa o suficiente para deixar
a mistura úmida.
4) Junte o doce de leite e o extrato de baunilha e
bata em velocidade média por 2 minutos. Dê uma
boa rapada no fundo e nas lateirais. Se necessário
bata só um trisquinho para misturar novamente.
5) Junte os ovos 1 a um batendo por 30 segundos
a cada adição.
6) Preencha 2/3 de cada forminha e leve para
assar, na grade posicionada no meio do forno.
Asse até que o bolinho esteja firme ao toque ou até
que ao enfiar um palito ele saia limpo. Deixe
esfriar por 5 minutos na própria forminha e
depois transfira-os para uma grade de
resfriamento.
Recheio
O recheio foi bem fácil. Eu misturei 295g de doce
de leite cremoso com 1 dose de baileys para
quebrar um pouco o doce de leite. E pronto.
Cobertura de doce de leite
Rendimento 4 xícaras
Ingredientes - 1 lata de leite condensado cozido
por 30 minutos (depois da panela de pressão ter
começado a fazer tchi-tchi)
- 1 colher de sopa de pó de merengue
- 1 colher de café bem rasinha de emulsificante
*** Tudo em temperatura ambiente!
Modo de preparo
1) Bata a manteiga até ficar cremosinha.
2) Junte o doce de leite e bata bem. (eu esperei que
aqui desse o ponto mas não deu…).
3) Acrescente o pó de merengue, o extrato de
baunilha e o emulsificante. Bata até dar o ponto
(coisa de 3 minutinhos).
Mocha Cupcakes Rendimento 24 unidades
Ingredientes - 2 xícaras de farinha de trigo 1/4 de xícara de maisena - 2 colheres de sopa de
cacau em pó alcalino - 1/2 xícara de manteiga
sem sal - 1 e 1/2 xícara de açúcar mascavo (bem
apertadinho na xícara) - 2 ovos - 1 colher de chá
de extrato de baunilha - 1 colher de chá de
bicabornato de sódio - 1 colher de chá de fermento
- 1 pitada de sal - 3/4 de xícara de café feito na
hora ainda morno - 1 colher de sopa de café em pó
solúvel - 1/2 xícara de creme de leite misturado
com 1 colher de sopa de suco de limão (sour
cream) Modo de preparo 1) Pré aqueça o forno
a 180°. Coloque as forminhas de papel na
assadeira de cupcakes. Peneire todos os

ingredientes secos juntos (menos o cacau) 3 vezes.
2) Em uma batedeira bata, em veloxidade alta, a
manteiga com o açúcar e os ovos até ficar fofinho.
3) Em uma tigelinha misture o café, o café solúvel
e o cacau. Reserve. 4) Misture o creme de leite a
mistura de ovos e bata bem até incorporá-lo.
Acrescente alternadamente os ingredientes secos
e a mistura de café. Bata pouco mas o suficiente
para que a mistura fique homogenea. 5) Preencha
2/3 das forminhas e leve para assar na grade do
meio do forno. Asse até que um palito saia limpo
ou use seu sexto sentido. 6) Deixe esfriar ainda na
assadeira por 10 minutinhos depois transfira
para uma grade até esfriar completamente.
Recheio de doce de leite argentino
Aí vem a maldade maior... eu sou apaixonada por
esse doce de leite argentinho La Salamandra. Se
você tiver a oportunidade compre-o porque é
excelente e não é caro! Eu usei mais ou menos
250g de doce de leite para rechear. Eu cavei o
miolinho como já vimos aqui. Coloquei uma
generosa colher de doce de leite, tampei e fiz o
acabamento. Coffee Buttercream Rendimento:
Cobri os 24 cupcakes com essa quantidade de
cobertura Ingredientes - 200g de manteiga sem
sal - 3/4 xícara de glaçucar mega peneirado - 1 e
1/2 colher de sopa de café em pó solúvel - 2
colheres de água morna - 1/4 de xícara de creme
de leite Material: Bico 1C da Wilton e saco de
confeitar descartável Modo de preparo 1) Em
uma batedeira em velocidade alta bata a
manteiga com o açúcar até ficar fofinho, uns 10
minutos aproximadamente. 2) Em uma tigela
dissolva o café na água e acrescente o creme de
leite. Reserve. 3) Misture o creme de café a
manteiga e bata por mais uns 5 a 6 minutos até
ficar bem cremosinho. 4) Empregue como desejar.
Eu fiz a voltinha com bico 1C. Peneirei uma
misturinha de cacau em pó com canela por cima e
na falta de torrões de café salpiquei um
granulado quadradinho.
Cupcake de churros
Ingredientes
- 250g de manteiga com sal
- 2 xícaras de açúcar
- 4 ovos (gemas separadas das claras) - 1 xícara
de leite
- 2 e 3/4 de xícara de farinha de trigo peneiradas
- 1 colher de extrato de baunilha
- 1 colher de sopa de canela
- 1 e 1/2 colher de sobremesa de fermento (eu
coloquei 1 colher de sobremesa+ 1 pitadinha pois
achei exagero) (na original sugere de chá mas
achei que o meu não cresceu usando tão pouco
fermento)
Modo de Preparo

1) Pré- aqueça o forno a 180°C. Coloque as
Misture o leite com a baunilha. Reserve.
2) Em uma tigela de batedeira misture a
manteiga e o açúcar. Bata em velocidade média
alta por 3 minutos.
3) Adicione as gemas uma a uma a mistura de
manteiga batendo bem após cada adição.
Acrescente a canela e misture bem.
4) Diminua a velocidade para média baixa e
alternadamente misture a farinha e o leite. Não
bata muito! Bata apenas o suficiente para
incorporar os ingredientes a mistura.
5) Bata as claras em neve. Enquanto isso misture,
a mão, rapidamente o fermento. Emulsione
delicadamente a massa com as claras em neve
com movimentos circulares de baixo para cima.
6) Leve para assar na grade mais baixa do forno.
Asse até que o cupcake esteja dourado e firme ao
toque ou até que o palito saia limpo (teste do
palito).
7) Deixe descansar na assadeira por 5 minutos e
depois transfira os cupcakes para uma grade de
resfriamento.
Recheio e cobertura
Ingredientes
- 400g de doce de leite cremoso e firme (usei
havana mas o itambé, La Salamandra... servem
também)
- 1/4 de xícara de açúcar misturado com 1 colher
de sobremesa de canela para polvilhar
- Bico 2F da Mago e saco de confeitar
Modo de preparo: recheie e cubra o cupcake
com doce de leite (cuidado para não exagerar
para não ficar muito doce). Depois polvilhe com a
misturinha de canela com açúcar.
Cupcake mousse de chocolate
Rendimento 10 a 12 unidades
Ingredientes
- 120g de chocolate amargo picado (usei 60%)
- 70g de açúcar
- 3 ovos
- 40g de farinha - uma pitadinha de sal
Modo de preparo
forminhas de papel na assadeira de cupcakes.
2) Em um pote de vidro derreta o chocolate e a
manteiga. Em banho maria ou no microondas (2
tempos de 30 seg.). Misture bem. Reserve.
3) Separe as claras das gemas. Na tigela da
batedeira misture as gemas com o açúcar. Bata
bem até ficar fofinho. Junte o creme de chocolate e
bata em velocidade média até misturar direitinho.
Acrescente a farinha de trigo e misture, ainda na
batedeira, levemente em velocidade baixa
somente o necessário para adicioná-la.
4) Bata as claras em neve com a pitadinha de sal.
Emulsione a mão, com auxílio de uma espátula ou

fouet, delicadamente as claras sobre o creme de
chocolate.
5) Preencha 3/4 das forminhas e leve para assar
na grade do meio, no meio do forno.
6) Deixe no forno por 15 minutos. O suficiente
para formar a casquinha (dá uma olhada na foto
para ver como fica).
7) Deixe esfriar na própria forma em que foi
assado e leve a geladeira por 3 horas.
8) Retire da forma e deixe atingir a temperatura
ambiente. Cubra com a ganache. 9) Só retire a
forma de papel na hora de servir.
Ganache geladinha
Rendimento 3 xícaras
Ingredientes
- 250g de chocolate ao leite picadinho
- 250ml de creme de leite fresco 30% de gordura
no mínimo
Modo de preparo
1) Ferva metade do creme de leite. (aquele truque
igual ao vídeo da ganache começou a fazer
bolinhas e soltar fumacinha desligue). Deite sobre
o chocolate e deixe repousando por 5 minutos.
Após a pausa bata vigorosamente para derreter
todo o chocolate. Adicione o restante do creme de
leite e leve a geladeira por 10 horas. (É isso aí!!!
Não vá trapacear! Faça de véspera que é
melhor!).
2) Após as 10 horas coloque o creme na batedeira
e bata em velocidade média alta até que esteja
boa para usar bicos. Cuidado para não bater
demais. A ganache vai clarear bastante e vai ficar
com um ar chantilly. P.s. Essa cobertura não
suporta muito o calor e tem duração máxima de 4
horas fora da geladeira em temperatura amena
(na casa dos 26°C)
Cupcake de coco não tão molhadinho
Rendimendo 12 cupcakes
Ingredientes- 1/2 xícara de manteiga - 1/4
xícara de leite de coco - 1 xícara de açúcar - 2 ovos
grandes - 1/4 de xícara de leite - 1 colher de sopa
de extrato de baunilha - 1 e 1/2 xícara de farinha
de trigo - 1 colher de sobremesa de fermento
Modo de preparo 1) Pré-aqueça o forno a
180°C. Coloque as forminhas de papel na
assadeira de cupcake. Peneire a farinha 2 vezes.
2) Na tigela da batedeira misture o açúcar, a
manteiga e o leite de coco. Bata em velocidade
média alta por 5 minutos. 3) Diminua a
velocidade para média e adicione os ovos um a
um batendo bem após cada adição. 4) Acrescente
o leite e a farinha de trigo e bata bem por 2
minutos. Adicione o extrato de baunilha e o
fermento e bata apenas o suficiente para agregálos a massa. 5) Preencha 3/4 da forminha e leva
apara assar na grade do meio do forno. Asse até
que a superficie esteja firme e dourada ou faça o
teste do palito (enfie um palito no centro do
cupcake se sair limpo está pronto). retire do forno

e deixe esfriar na assadeira por 5 minutos depois
transfira os cupcakes para uma grade de
resfriamento. Banhe os cupcakes com a calda
ainda morninhos.
Calda de cocoIngredientes1/4 xícara de leite condensado - 1/4 xícara de leite
de coco Utensílios: Pincel culinário
Modo de preparo1) Misture bem o leite
condensado com o leite de coco. 2) Pincele o topo
dos cupcakes 2 a 3 vezes com a calda. Se quiser
faça uns furinhos no cupcake para a calda entrar
bem. Atenção! Não é para encharcar o cupcake
como na versão do cupcake molhadinho!
Cupcake de Baunilha
Ingredientes
- 1 e ¼ xícara de farinha de trigo
- 1/2 xícara de manteiga
- 1 xícara de açúcar granulado (açúcar união
premium se não tem vai de refinado mesmo! Não
é cristal!)
- 2 ovos
- 2 gemas
- 3/4 xícara de leite + 1 colher de sopa de vinagre
ou suco de limão - 2 colheres de sopa de extrato de
baunilha
- 1 colher de sobremesa de fermento em pó
Modo de preparo
Peneire a farinha e o fermento juntos.
2) Junte o açúcar, a manteiga e bata até ficar
fofinho (foto).
3) Adicione 1 ovo de cada vez batendo muito bem
após cada adição até formar um creme.
Acrescente as gemas e bata bem.
4) Misture o leite com a baunilha. Reserve.
5) Adicione alternadamente o leite, a farinha e o
fermento peneirados. Não bata demais a massa
bata apenas o suficiente para incorporá-los.
7) Preencha 1/2 das forminhas (foto).
8) Leve para assar por 20 a 25 minutos até estar
dourado. Faça o teste do palito.
9) Depois de assado espere esfriar por 5 minutos
na própria forma e depois transfira para a grade
de resfriamento.
Suspiro
Rendimento 3 xícaras de chá
Ingredientes
- 3 claras
- 1 xícara de açúcar refinado
- Uma pitada de cremor tártaro* (Explicação no
final do post) - 1 colher de café de essência oleosa
de limão ou 1 colher de sopa de suco de limão ou
extrato de baunilha.
Utensílios: Batedeira, material para banho
maria, saco de confeitar, cortador redondo de
6cm, um prato com farinha ou açúcar de

confeiteiro, assadeira, papel manteiga ou silpat e
bico 8B da wilton
Modo de preparo
Misture as claras e o açúcar e leve em banho
maria (foto) mexendo constantemente até atingir
a temperatura de 60°C (morna). Se você não tiver
um termômetro faça um teste colocando um
pouquinho das claras entre os dedos e esfregue
para ver se ainda há algum grão. A mistura fica
bem liquida e esbranquiçada (foto abaixo antes e
depois de aquecida).
Leve à batedeira, junte o cremor tártaro e bata
em velocidade média alta até obter um merengue
em ponto de pico firme. Quando o merengue
estiver firme acrescente a baunilha ou o limão e
bata só para misturar. Utilize em seguida.
3) Forre uma assadeira com papel manteiga ou
silpat. Coloque farinha de trigo ou açúcar de
confeiteiro em um prato e passe a base de uma
aro de 6cm nele (foto). Marque o silpat com o aro
(foto). Faça 12 círculos. 4) Coloque o merengue no
saco de confeitar e faça voltinhas dentro dos
círculos. (foto). Usei o bico 8B da Wilton também
conhecido como bico francês. (foto abaixo).
5) Leve para assar por 40-50 minutos em forno
pré aquecido a 180°C. Como o mínimo do meu
forno é 180°C eles ficam levemente moreninhos há
quem faça um truque para abaixar a
temperatura do forno deixando a porta
entreaberta. Aí você escolhe! Desligue o forno e
deixe os suspiros esfriando lá dentro. Depois de
frios destaque e aplique sobre os cupcakes. Eles
ficam macios por dentro e bem sequinhos por
fora. Recheio Morango (foto): Pique 15
morangos em quadradinhos junte 1 colher de
sopa de açúcar e deixe os morangos macerando
por 30 minutos antes de usar. Se você quiser dar
um "up" no recheio junte gotinhas de vinagre
balsâmico nessa etapa. Ganache de chocolate
branco (foto) (você pode substituir por creme
de confeiteiro)
Ingredientes
- 250g de chocolate branco do bom bem picadinho
- 150ml de creme de leite
Modo de preparo
1) Coloque o chocolate picado finamente em um
recipiente de vidro ou que possa ir ao
microondas.
2) Aqueça o creme de leite até sair fumacinha e
misture ao chocolate. Deixe descansar por uns 5
minutos e depois mexa bem até derreter todo o
chocolate. Caso isso não aconteça leve ao
microondas por 30 segundos até derreter
completamente. Deixe descansar por 2 horas em
temperatura ambiente coberta por um plástico
filme.
Montagem
Recheio
1) Corte o miolinho do cupcake. (foto)

2) Coloque um pouquinho da ganache. (foto)
3) Coloque uma colher generosa de morangos.
(foto)
4) Cobra com a ganache. (foto)
Cobertura
Se você quiser você pode só cobrir o cupcake com
o merengue e fazer voltinhas ou estrelinha e
depois dar um charminho extra com o maçarico
ou deixar branquinho se você não tiver maçarico.
Fiz tudo usando o bico 8B da wilton olha que
bonitinho... Aplique o suspiro sobre a
ganache
Metadinha da Maldade (minha mãe está
comendo!)
Importantíssimo
A validade desse cupcake é de apenas 24h por
usar morangos frescos!
Sobre o cremor tártaro - O cremor tártaro
aumenta o volume e confere uma certa
elasticidade as claras em neve. Quando a gente
faz suspiro ou merengue fica mais difícil errar o
ponto das claras usando cremor. Outro exemplo,
quando a gente acrescenta sólidos aos ovos
batidos sempre diminui muito o volume, né? O
cremor ajuda na hora de acrescentar a farinha a
massa pois ela fica mais fofinha e não "murcha"
com tanto quanto a mistura dos ovos batidos sem
o cremor. O cremor tem várias utilidades pode até
substituir o fermento junto com o bicarbonato
num dia de crise de despensa. Também ajuda com
caramelados, balas, maçã do amor... controlando
a cristalização do açúcar. Não há substituto para
o cremor mas ele pode ser subtraído da receita.
No caso das claras em neve ajuda colocar uma
pitadinha de sal no lugar do cremor caso você
não tenha ele em mãos.
Cupcake de bombom de morango
Ingredientes
- 1/2 xícara de manteiga com sal
- 2 ovos
- 1/2 xícara de leite acrescido de 1 colher de
vinagre (leite azedo: misture e deixe repousar por
20 minutos fora da geladeira)
- 1 e 1/2 xícaras de farinha de trigo - 1 colher de
café de bicarbonato de sódio
- 1 colher de café de fermento em pó
Modo de preparo
Peneire o bicarbonado, a farinha e o fermento
juntos. 2) Em uma tigela de batedeira misture o
açúcar, a manteiga e bata em velocidade média
alta até ficar fofinho. 3) Adicione 1 ovo de cada
vez batendo bem após cada adição até formar um
creme; 4) Misture o leite azedo com a baunilha.
Reserve. 5) Adicione alternadamente o leite azedo

e a mistura de farinha. Não bata demais a massa.
Bata apenas o suficiente para incorporá-los. 6)
Preencha ¾ das forminhas. 7) Leve para assar
por 15 a 25 minutos ou até estar dourado e um
palito sair limpinho. 8) Depois de assado espere
esfriar por 5 minutos e depois transfira para a
grade de resfriamento.
Creme de baunilha
Ingredientes
- 1 gema peneirada
- 1 colher de sopa de manteiga com sal
- 1/4 de xícara de chocolate branco picadinho
(40g)
Modo de preparo
Em uma panela de fundo grosso misture o leite
condensado, a gema e a manteiga. Leve ao fogo
baixo mexendo bem até dar o pondo de brigadeiro
de colher. Coloque a massa em uma tigela e
espere esfriar por 15 minutos e então misture o
chocolate branco e o extrato de baunilha. Espere
esfriar completamente antes de rechear os
cupcakes.
Montagem
- 300g de chocolate ao leite derretido e temperado
- 12 morangos médios limpérrimos e sem o talo
Como fazer
1) Corte o miolinho do cupcake (como vimos
aqui).
2) Recheie com uma colher de chá de creme de
baunilha no buraquinho. Atenção não atufule o
buraqunho com creme senão o morango não vai
entrar depois.
3) Encaixe um morango no buraquinho e dê uma
leve pressionada. Leve mesmo!!! Todo cuidado é
pouco para não machucarmos o moranguinho.
4) Cubra o cupcake com o creme de baunilha e
leve a geladeira por 10 minutos.
5) Tempere o chocolate de acordo com as
instruções do fabricante ou como você está
acostumado, retire os cupcakes da geladeira,
vire-os de ponta cabeça e banhe todo o topo do
cupcake. Leve a geladeira por mais 15 minutos.
Retire da geladeira, decore se quiser e como com
vontade pois fica uma delícia! Atenção: Devido ao
uso do morango fresco a validade desse cupcake é
de apenas 24 horas!!!
Cupcake de chocolate indecente
Rendimento 8-12 cupcakes

Ingredientes
- 1 ovo
- 4 colheres de sopa de óleo
- 170g de iogurte natural (é um potinho)
- 1 pitada de sal
- 6 colheres de sopa de cacau em pó
- 1/2 colher de chá de fermento em pó
- 1 xícara de farinha de trigo
Modo de preparo
Junte o cacal, o sal, o bicarbonato, a farinha e o
fermento e peneire 2 vezes. Reserve.
2) Em uma tigela misture o ovo e o óleo e com a
ajuda de um fouet bata até formar um creminho.
Acrescente o iogurte, a baunilha e o açúcar e
misture bem.
3) As colheradas misture os secos a mistura de
iogurte. Bata bem até que a mistura esteja
homogênea. É uma mistura mais liquida. Não se
preocupe!
4) Preencha 3/4 das forminhas e leve para assar
por 20-25 minutos. Faça o teste do palito para ver
se estão prontos mesmo. Deixe esfriar na
assadeira por 5 minutos e depois transfira-os
para uma grade de resfriamento para que
esfriem completamente e retire o miolinho para
rechear os cupcakes. Usei um cortador de miolo
de maçã para auxiliar na tarefa.
Ganache de coco
Ingredientes
- 300g de chocolate branco
- 130g de creme de leite uht
- 125g de coco em flocos sem açúcar hidratados
em 50ml de leite de coco (misture os dois e deixe
descansando por 30 minutos)
Material: Saco de confeitar e bico perlê 1A da
wilton
Modo de preparo
1) Pique o chocolate e enquanto isso aqueça
(esquente até começar a sair fumacinha) o creme
de leite. Coloque o creme de leite fervidinho sobre
o chocolate e mexa delicadamente só para ter
certeza que o creme de leite está abraçando o
chocolate com carinho. Deixe descansar por 5
minutos e então mexa bem (sempre
delicadamente) até que o chocolate esteja todo
derretidinho. Caso isso não aconteça leve 30
segundos ao micro e mexa vigorosamente até
derreter tudo! Acrescente o coco hidratado e

cubra a ganache com plástico filme e deixe
descansar por 30 minutos. Depois leve a
geladeira até começar endurecer as bordas. No
meu caso eu deixei fora da geladeira por 12h e
ficou firme.
2) Prepare o saco de confeitar com o bico 1A e
coloque a ganache nele. Recheie o cupcake e faça
um cone de 4cm com a ganache saindo do
cupcake. Se não ficar legal umedeça os dedos e
modele o cone. Aliás se você não tiver o bico pode
só furar a pontinha de um saco de confeitar
descartável ou modelar um cone com as mãos
levemente umedecidas e aplicar no cupcake. (Foto
abaixo) Ganache batida
Há quem chame de Whipped Ganache ou
chantilly de chocolate. Eu ainda estou me
decidindo sobre o que é isso!
Rendimento: 3 1/2 xícaras
Ingredientes
- 340g de chocolate meio amargo (pode usar o
blend se você quiser algo mais doce)
- 1 xícara de creme de leite fresco
(importantíssimo ser fresco!)
- 30g de coco em flocos para confeitar
- Material: Bico 1M da wilton e saco de confeitar.
Modo de preparo
1) Pique o chocolate e enquanto isso aqueça o
creme de leite (esquente até começar a sair
fumacinha). Coloque o creme de leite fervidinho
sobre o chocolate e mexa delicadamente só para
ter certeza que o creme de leite está abraçando o
chocolate com carinho. Deixe descansar por 5
minutos e então mexa vigorosamente até que o
chocolate esteja todo derretidinho. Cubra com
plástico filme e deixe descansar por 30 minutos.
Depois leve a geladeira por 6 horas.
3) Coloque a ganache na tigela da batedeira e
bata em velocidade média alta (foto acima). A
ganache vai clarear um pouco e vai incorporar
ar, ou seja vai ficar fofinha e com uma textura de
mousse. Mas todo cuidado é pouco! Não bata
muito pois a ganache separa e fica com uma
textura arenosa! Se isso acontecer... fique calma,
respire fundo e derreta a sua ganache no
microondas
de 30 em 30 segundos. Misture bem e comece todo
o processo novamente! Prepare o saco de
confeitar com o bico 1M. Coloque a ganache no
saco e faça a voltinha ao redor da ganache de
coco (como nas fotos acima). Leve para a
geladeira por 15 minutinhos.
4) Salpique coco ralado para enfeitar seu cup!
Mordida da maldade
Cupcake Crocante com Salted Caramel
Ganache

Rende: 12 cupcakes
Crocante
Rendimento 2 e 1/2 a 3 xícaras
Ingredientes –
1 xícara e 1/2 de açúcar demerara - 1 colher de
café de cremor tártaro ou 1 colher de sopa de
vinagre –
1 xícara de nozes –
1/2 xícara de amêndoas laminadas
Aqui vai do seu gosto pode ser castanha de caju,
amendoim, castanha do brasil, avelã...
Material:
Termômetro digital (não se preocupe se você não
tiver um tem dicas de como observar o caramelo),
silpat ou papel manteiga ou um forma untada
com óleo.
Modo de preparo
Acompanhe as fotos da esquerda para a
direita

EQUIVALENCIA DE ALGUNS INGREDIENTES

Líquidos (água, óleo, bebidas alcoólicas, café,
etc.)
1 xícara de chá:240ml
½ xícara de chá: 120 ml
1/3 de xícara de chá: 80 ml
¼ de xícara de Chá: 60 ml
1 xícara de café:60ml
1 colher(sopa):15ml
1 colher(chá):5ml

Chocolate em pó (ou cacau em pó)

1 xícara de chá:90g


½ xícara de chá: 45g


1/3 de xícara de chá: 30g


¼ de xícara de chá: 20g


1 xícara de café:20g


1 colher(sopa):6g

1 colher(sopa):7,5g

1 colher(chá):2g

Manteiga ou gordura vegetal
1 xícara de chá: 200g
1 colher(sopa):15g
1 colher(chá):5g

Açúcar
1 colher(sopa):12g
1 colher(chá):4g
Farinha de trigo

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