1) O documento discute a química envolvida na preparação de pudim, mostrando como cálculos estequiométricos são semelhantes a receitas culinárias. 2) É fornecida uma receita de pudim e perguntas sobre proporções de ingredientes e quantidades necessárias. 3) O método de cozinhar em banho-maria é brevemente explicado como aquecimento lento e uniforme abaixo da temperatura de ebulição da água.

1. MINISTÉRIO DA EDUCAÇÃO
SECRETARIA DE EDUCAÇÃO PROFISSIONAL E TECNOLÓGICA
INSTITUTO FEDERAL DE EDUCAÇÃO, CIÊNCIA E TECNOLOGIA FARROUPILHA
Câmpus Santo Augusto
Rua Fábio João Adolhe, 1100 – Bairro Floresta – 98590-000 – Santo Augusto/RS
QUÍMICA NA COZINHA
Objetivos
1)Compreender o que é estequiometria e qual a
estratégia básica para a resolução de problemas: ter
uma receita correta.
2)Mostrar aos alunos que os cálculos estequiométricos
não são diferentes de cálculos com receitas - culinárias
ou industriais.
Ponto de partida
Os ingredientes comuns são leite, leite condensado e
ovos, mas as proporções variam um pouco.
1 lata de
leite
condensado
+
1 “lata” de
leite
+
3
ovos
= 1 pudim
395g + 300g + 195g = 890g
Agora, vamos medir as massas dos ingredientes do
pudim que você irá fazer.
Leite
Condensado
(lata) g
Leite
(lata)
g
Ovos
(três)
g
Total
(em
gramas)
1 – Para fazer um pudim há necessidade de se manter
as proporções: o que acontece se muito pouco leite
condensado for usado? E se usarmos muito ovo? Ao
"dobrar" a receita, dobram as proporções?
2 - Quantos pudins podem ser feitos a partir de 5 dúzias
de ovos?
3- Quantos litros de leite são usados por mês, para fazer
pudins, por uma confeitaria que vende três pudins por
dia?
4 - Quantos ovos são necessários para fazer pudins a
partir de 20 latas de leite condensado?
5 – Um exemplo de cálculo estequiométrico que
acontece no nosso dia-a-dia é a “queima” da glicose no
corpo humano, que pode ser representado na receita
abaixo:
1C6H12O6+ 6O26CO2 + 6 H2O
1 mol 6 mol 6 mol 6 mol
6,02.1023
moléculas
180 g 192g
134,4L
Modificado a partir de http://educacao.uol.com.br/planos-
aula/medio/quimica-estequiometria.jhtm
FAZENDO UM PUDIM!
RECEITA
3 ovos
1 lata de leite condensado
1 medida de leite da mesma lata
3 colheres de açúcar
Para a calda, coloque o açúcar e a água em uma panela
e leve ao fogo baixo, deixando derreter suavemente e
ficar uma calda dourada. Deixe amornar e espalhe a
calda no fundo e nas laterais de uma fôrma de buraco no
meio de 26 cm. Reserve. No liquidificador, coloque os
demais ingredientes, bata por 3 minutos e despeje na
fôrma caramelada. Cubra a fôrma com papel-alumínio e
asse em banho-maria em forno médio, preaquecido, por
1 hora e 30 minutos. Deixe esfriar, leve à geladeira por 3
horas e desenforme na hora de servir.
O que é o banho maria ?
Banho-maria é um método utilizado tanto na cozinha
como em laboratórios químicos e na indústria
(farmacêutica, cosmética, conservas, etc.) para aquecer
lenta e uniformemente qualquer substância líquida ou
sólida num recipiente, submergindo-o noutro, onde existe
água a ferver ou quase. O processo recebe o seu nome
em honra da famosa alquimista, Maria, a Judia. Neste
processo, as substâncias nunca são submetidas a uma
temperatura superior a 100º C, já que a partir dessa
temperatura, todo o calor transferido para a água é
convertido em energia cinética nas moléculas da água,
formando-se vapor de água.
Fonte:http://www.culinariamasculina.com.br/sugesta
o-do-leitor/o-que-eh-e-como-fazer-o-banho-maria